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DOCUMENT STRICTEMENT CONFIDENTIEL – TOUS DROITS RESERVES – BHARLEV 2018
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DOCUMENT STRICTEMENT CONFIDENTIEL – TOUS DROITS RESERVES – BHARLEV 2018
P R É S E N T A T I O N
«Maison de talents » depuis 1986, BHARLEV élabore grâce à un savoir-faire d’excellence alliant tradition etmodernité, des produits gourmands et savoureux.
Véritable spécialiste du fruit transformé en Jus Frais, Nectars, Mono Fruits et Salades, la société a le plaisir deservir depuis plus de 30 ans en autre les plus grands Restaurants, les Traiteurs, les Palaces les plus prestigieux,et les plus Hautes Administrations.
Notre exigence de qualité, combinée à une productivité efficace, nous permet de collaborer avec les acteursprincipaux de la distribution de produits de 4ème et 5ème gamme et de répondre présent pour tous les besoinsspécifiques des marchés de la restauration collective et commerciale.
L’ensemble de nos gammes est produite sur notre site de production de 5000 m² situé à proximité immédiate del’aéroport de Roissy CDG, et équipé à la pointe des dernières technologies agro-alimentaires. Depuis 2008, prèsde 6.5 M€ ont été investi dont 1.4 M dans le bâtiment et 5.1 M€ dans le Process.
Notre département « Recherche et Développement » œuvre depuis de nombreuses années pour nous permettrede combiner, à la fois haute qualité gustative, sécurité alimentaire et durée de vie confortable de nos produits .
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LES PURS JUS DE FRUITS FRAIS
• Nos pur Jus de fruits sont « Ultra Frais » ils ne subissent aucun traitement .Ils ne sont ni congelé, ni Flash Pasteurisé, sans traitement par Haute Pression, sans aucun additif ouconservateur.
• Ils sont produits garce à un process à la pointe des dernières technologies dit par « Extraction Verticale ».• Pendant qu’un premier piston fait une alvéole pour retirer la peau extérieure et intérieure de l’agrume, un
deuxième piston pénètre dans l’agrume et procède à l’aspiration du jus et de la pulpe, alors que les mâchoiresopèrent une légère pression verticale sur la peau de l’agrume.
• 1 litre de pur jus de fruits frais est pressé toutes les 2 secondes.
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NOS PURS JUS DE FRUITS FRAIS (Suite)
Comment obtient-on une DLC à J+9 sans aucun traitement ?
Avant le pressage, les agrumes sont décontaminés en 3 étapes :
1) Un prélavage + brossage2) Une désinfection à l’eau chlorée 1/1000 + brossage3) Un rinçage + brossage (l’eau de rinçage est recyclée pour le prélavage)
La température du jus à la sortie des presses est refroidie par « un refroidisseur à plaques à 2°C » d’une manière constante.
Le pilotage de toute cette ligne est effectué en automatique grâce à un logiciel développé pour notre activité permettant un suivi entemps réel sur écran et caméra.
Toutes les données (cuves utilisées, ouverture et fermeture des électrovannes, données horaires, etc.) sont enregistrées etconservées 2 ans sans possibilité de modification.
Une technique de lavage et de désinfection de toute la tuyauterie par NEP est réalisée à l’eau chaude à 90°C mélangée à de lasoude à hauteur de 2.5 % (pas de démontage).
Pour finir et pour garantir une qualité organoleptique et une stabilité, sans traitement ni conservateur nous « soufflons »directement la bouteille sur la ligne avant remplissage.
R NOS SALADES ET MONO FRUITS COUPÉS
Nos salades, segments, suprêmes et mono fruits coupés bénéficient d’une DLC de J+16.Pour satisfaire nos clients les plus exigeants nous portons une attention toute particulière à la sélection de nosfruits en imposant à nos fournisseurs un cahier des charges stricte.
Un haut niveau de qualité et d’exigence passe par un choix de composition et de taille de coupes extrêmement variées(5 fruits, 8 fruits, Exotique, coupe 1cm, 2cm, Minestrone, Carpaccios, Mono Fruits) entre autre et parl’élaboration d’un « Sirop GOURMAND » monté en température « à 70° ».
Ce procédé exclusif développé avec de grands chefs pâtissiers nous permet de diviser par deux la quantité deSorbate de Potassium et d’Acide ascorbique contenu dans le sirop.
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NOS SALADES ET MONO FRUITS COUPES (Suite)
La mise en seau par un système de « Pesée Associative », permet la complète transparence d’une pesée respectantau gramme près nos recettes composant nos salades de fruits
Pour garantir l’élaboration d’ une production transparente et « Juste » nous avons aussi opté pour un ratio produit en70% Fruit et 30% Sirop soit 2,100Kg pour 3litres.
Un détecteur de métaux en fin de chaîne d’assemblage, sécurise à 100% nos
productions.
R NOS BEST-SELLERS
• Nos purs jus de fruits frais
- Jus d’orange frais - Jus de pamplemousse frais
- Jus de citron frais
• Nos jus de légumes & Détox- Boisson aux Oranges / Carottes / Pommes- Jus d’Orange / Carotte / Gingembre- Boisson aux Pommes / Poires / Fenouil
1 Litre
1 LitreDLC J+12
25 cl // 1 LitreDLC J+11
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• NOS BEST-SELLERSNos salades de fruits
Nos mono fruits
R NOS BEST-SELLERS (SUITE)
5 Fruits 8 Fruits
3 Litres en 2 cm 3 Litres en 1 cm3 Litres en 2 cm
Brunoise
3 Litres en 0.5 cm
Suprême 3Litres
L’Orange La Pamplemousse L’Ananas La Mangue
Suprême 3Litres Carpaccio 3Litres En cube 2cm 3Litres
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• En 2019, nous élargissons notre gamme en proposant des jus de fruits Bio, mono fruits et salades de fruitsBio.
• En effet, les fruits biologiques, de par l’absence d’utilisation d’herbicides, de pesticides et de fertilisantschimiques, sont meilleurs pour notre organisme que les fruits classiques.
Nos jus de fruits BIOJus d’orange BioJus de pamplemousse BioJus de citron Bio
R NOUVEAUTÉS 2019
Nos mono fruits & salades de fruits BIOSalade 5 Fruits BioSalade 3 Fruits BioAnanas BioOrange BioPamplemousse BioMangue BioKiwi BioPastèque BioRaisin Bio
Nos DétoxDETOX Carotte/GingembreDETOX Pomme / Poire / FenouilDETOX Orange / Betterave DETOX Orange / Carotte / PAMP / CitronDETOX Orange/Pomme/CocktailDETOX Jardinier: Tomate/Carotte
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QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTAIRES
L’engagement de la direction et son implication forte et concrète dans le système de management de la sécurité desdenrées alimentaires est un critère très important pour répondre aux exigences de nos consommateurs et aux obligationsde la législation.
Nous travaillons continuellement sur l’amélioration de son système de management de la sécurité des aliments.Notre démarche qualité s’appuie sur la norme ISO 22000 de la législation européenne et française en vigueur maiségalement sur des principes d’assurance qualité issue de l’ISO 9001.L’engagement de la direction a pour objectif :- De mobiliser le personnel pour qu’il s’implique et respecte les consignes.- De favoriser l’atteinte des objectifs- De créer les conditions favorables au travail en équipe-De communiquer auprès du personnel sur l’importance de la sécurité des aliments.
Notre politique qualité, nous permet :- D’assurer une maitrise efficace et dynamique des dangers liés à la sécurité des aliments- De fournir en permanence des produits sûrs, satisfaisant à la fois aux exigences de nos clients et aux exigencesréglementaires- D’apporter aux clients intéressés de la transparence par des visites, audits
QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES DENRÉES ALIMENTARES
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- De référencer et suivre nos fournisseurs- De mettre en œuvre une démarche structurée qui implique l’ensemble du personnel dans le processus d’amélioration continue
Cette politique intègre des objectifs mesurables basés sur le suivi de nombreux indicateurs, avec pour finalité l’amélioration du système de management de la sécurité des denrées alimentaire.
Nos Indicateurs :- Notes des audits hygiènes internes- Résultat des contrôles de nettoyages pour test de surface- Conformité des analyses microbiologiques- Résultat des prélèvements des bonnes pratiques d’hygiène- Réclamations Clients
A travers ce système notre but est donc d’être dans une démarche d’amélioration continue permettant de vous assurer la qualité de nos produits.
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ÉTAT DES LIEUX
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CA DE 32 M€ EN 2018
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CA PAR SECTEUR D ACTIVITE
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EFFECTIF 150 PERSONNES/ DETAILLE PAR SERVICE
10 FABRICATION DES JUS DE FRUITS
26 SERVICE POLYVALENT
17 COMMERCE ET ADMINISTRATIF
26 CHAUFFEUR LIVREUR
71 FABRICATION SALADE DE FRUITS
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CONTACT
Mr David BEHARPré[email protected]
Mr Roger BEHARVice Pré[email protected]
Mr Xavier BEHARDirecteur Commercial Comptes Clé[email protected] 33 6.21.65.72.28
Mr Jean Luc MARTINResponsable Commercial et [email protected] 33 6.60.48.85.21.
BHARLEV 1 rue Paul Seramy
ZAC des vingt arpents77990 Le Mesnil Amelot
+33 1.60.54.67.67Fax + 33 [email protected]
www.bharlev.com
