Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com Aliments & Processus Technologiques RS 2010 LES SARDIERES

BTS

SCIENCES & TECHNIQUES DES

ALIMENTS

Farid AMROUCHE Genie-Alimentaire.com

Aliments & Processus Technologiques

RS 2010

LES SARDIERES

- Technicien

de production

ou fabrication

- Pilote d'installati

on automatisé

e ou process

- Chef de ligne ou de fabrication

- Chef d'équipe

- Responsable de zône,

d'atelier-

Responsable de

fabrication

-Asssistant assurance

qualité·

-Technicien contrôle qualité

- Technicien

R~D

- Technico-commercia

l

- Responsab

le de la logistique et ou de la maintenan

ce industrielle

Les métiers possibles

Farid AMROUCHE

Genie-Alimentaire.com

Farid AMROUCHE


CONDUCTEUR DE LIGNE Bac Pro BTS STA

DIRECTION INGENIEUR

RESPONSABLE DE

FABRICATIONBTS STA Lic. Pro

OPERATEUR DE FABRICATION BEP BEP

Le positionnement en production

Farid AMROUCHE


Assure

• la responsabilité d’un atelier• ou d’un secteur de cet atelier de production • et/ou de conditionnement de produits alimentaires

Planifie &

coordonne

• les différentes phases du processus de production

maîtrise

• le procédé• et le produit

veille au

respect

• des délais• des quantités• de la qualité• des couts de production

Les missions du TS « STA »

Farid AMROUCHE


Les 3 fonctions du TS « STA »

Collabore & communiqu

e

Anime & Manage

une équipe de

travail

Conduit un atelier

de productio

n

Savoir & Savoir faire techniques• MP / produits• Process• Capacité d'analyse

Implication dans la Qualité• Sanitaire / Sécurité du travail• Recherche & Proposition d’améliorations• Maitrise des couts de la production

Ouverture d’esprit• Capacité à apprendre• Autonomie• Aptitude à l"animation

Farid AMROUCHE


Des compétences attendues du TS

« STA »

ModulesMatières

Enseignement généralCours TD-TP

M11 Accompagnement au projet personnel et professionnel

- 87

M21 Economie 58 29

M22 Français / Education socioculturelle / Documentation

29/58/- 29/29/29

M23 Langue vivante 58 58

M31 E.P.S. 87 -

M41 Mathématiques - Statistiques 21 51.5

M42 Informatique - 43.5

Farid AMROUCHE


Contenu de la formation

enseignement général

ModulesEnseignement Professionnel

Matières Cours TD-TP

M51 : L’entreprise dans son environnement Economie 48 -

M52 : L’atelier de transformationEconomieGénie alimentaireGénie industriel

24,56,558

14,58

29

M53 : Le processus de fabricationGénie alimentaireGénie industriel

51,543,5

2129

M54 : La composition et les évolutions desproduits alimentaires

BiochimieMicrobiologieStatistiques

2914,514,5

2929

14,5

M55 : Qualité, sécurité sanitaire, environnement

Génie alimentaireMicrobiologie

2929

14,5-

M 56 : Approfondissements des processus technologiques

Génie alimentaireBiochimieMicrobiologieEconomie

5843,514,514,5

101,514,529-

Activités Pluridisciplinaires - 174

Module d’Initiative Locale (MIL) Innovation/ Environnement

- 87

Farid AMROUCHE



enseignement professionnel


Création de produits alimentaires innovants de « A à Z » et participation à

des concours régionaux


Module « INNOVATION »

INNOVATION•GA * Economie • Biochimie * Microbiologie

GPAO•GA•GI

ANALYSE SENSORIELLE•GA•Statistique

HYGIENE SECURITE ENVIRONNEMENT•GA * Microbiologie* GI

CONTRÔLE QUALITE•Biochimie * Microbiologie•Stat *GA

Farid AMROUCHE



Module « PLURIDISCIPLINARITE »


50% en contrôle continu (18 coefficients)

50% en contrôle final (18 coefficients)

Obtention du Diplôme

Farid AMROUCHE


Nom de l’épreuve

Modules concernés Nombre de CCF

Coefficient de l’épreuve

E2 -M21 : Organisation économique, sociale et juridique

-M22 : Techniques d’expression, de com. D’animation et de doc.

3 3

E3 -M23 : Langue vivante 4 3

E4« traitement de

données »

-M41 :Traitement de données

-M42 : Technologie de l’information et du multimédia

3 3

E5 « L’environnement de la fabrication »

-M51 : L’entreprise dans son environnement (Eco)

-M52 : L’atelier de transformation

2 3

E6« Le processus de

fabrication »

-M53 : le processus de fabrication

-M54 : composition et évolution des produits alimentaires

-M55 : Qualité

-M56 : Applications (process)

5 6

MIL - Innovation

-Environnement

Seuls les points >10 sont pris en compte.

Points >10 multipliés par 3

EPS -M31 : EPS Idem MIL Idem MIL


50% en contrôle continu

Nom de l’épreuve

Capacités évaluées

Sous-épreuve

Nature Durée Coefficient de

l’épreuveE1

« Expression française et culture socioéconomique »

« S’exprimer, communiquer et

comprendre le monde Analyser et

argumenter dans le cadre d’un débat de

société »

- Ecrite 4 heures 6

E7« Epreuve

intégrative à caractère technique,

scientifique et professionnel »

« Mobiliser les acquis attendus

du technicien supérieur pour faire face à une

situation professionnelle »

E7-1 :

« Epreuve Pratique

Professionnelle »

Pratique + Oral 4 heures 7

E7-2 :« Oral sur rapport

d’expériences professionnels

Oral 15 min. + 30 min.

5

Farid AMROUCHE



50% en contrôle final


avoir obtenu une moyenne supérieure ou égale à 9 sur 20 à l’ensemble des épreuves terminales nationales

justifier d’une moyenne supérieure ou égale à 10, calculée sur l’ensemble des résultats des épreuves du contrôle continu et du contrôle terminal

Délivrance du Diplôme

Farid AMROUCHE


M51: L’entreprise de transformation alimentaire dans son

environnement

Produits de toutes les filières

Analyser l’entreprise dans le système agro-alimentaire

Analyses des transformations

sociales et économiques

Organisation des filières & acteurs

Systèmes agroalimentaires et

territoires

Enjeux despolitiques qualité

Performancesde l’entreprise

Démarchemercatique

Approche systémiquede l’entreprise

Farid AMROUCHE


Analyser et gérer un atelier detransformation dans ses composantes techniques, économiques et humaines, en

respectant les textes réglementaires en vigueur dans une perspective de productivité

et de durabilité

Conception d’un atelier detransformation agro-alimentairePerformances des équipements

Gestion technique et économique d’un

atelier

Tous produits alimentaires

ActivitéPluridisciplinaire :

GPAO…Visites

Produits alimentaires de toutes filières

Atelier Sardélices & Halle Technologique

Approcheconcrète

M52 : l’atelier de

transformation

Farid AMROUCHE


Fonctionnement des matériels

Cadre réglementaire & contractuel

Approche comparative entre

diverse filières

Analyser et mettre en œuvre des processus technologiques de

transformation dans divers secteurs alimentaires pour obtenir des produits de

qualité

Etapes clés d’un process

Approches du GA par le produit

Etude de toutes les filières



M53 : le processus de

fabrication

Farid AMROUCHE


Expliquer l'incidence de lacomposition chimique, biochimique et

microbiologique du produit sur sa qualité texturale, nutritionnelle, sanitaire et organoleptique.

Composition etpropriétés physico-chimiques des

constituantsSystèmes microbiens

dans les produitsalimentaires


Approche comparative de diverse filières

TP

Techniquesd’analyse

Caractéristiquesnutritionnelles



M54 : La composition et les

évolutions des produits alimentaires

Farid AMROUCHE


Maîtriser et mettre en pratiquele management de la qualité, de la sécurité sanitaire, et de

l’environnement dans les processus de transformation


Qualité d’un produitDémarche qualité


ActivitésPluridisciplinaires

«Hygiène, sécurité,environnement » Fabrications

Sécuritésanitaire

Qualitéenvironnementale


M55 : Le management de la Qualité, de la

Sécurité sanitaire des aliments et de

l’Environnement

Farid AMROUCHE


Approfondissement de certaines

filières

Approfondissement de certains Processus

technologiquesEtude du marché

Comportement des systèmes microbiens

Propriétés des produits de la filière

Travaux Pratiques

Activités Pluridisciplinaires :Innovation, analyse

sensorielle, contrôle de la qualité

Analyser, mettre en œuvre et améliorer

des processus technologiques

Atelier Sardélices & Halle techno

M56 : Les applications par spécialité

Farid AMROUCHE


Toutes filières possibles

Savoirs,savoir-faire et

savoir-être

Managementd’une équipe

Analyse d’un atelier de production

Démarched’amélioration dans

une entreprise

Stagecollectif

Stageouvrier Stage de

découverte

Stage dansL’Atelier

« SARDELICES »

Développer ses compétences

dans un contexte professionnel

M61 : Stages

Projet enentreprise

Documents

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