> CHEZ VINCENTFRITERIES DE LUXE AUX AMBITIONS INTERNATIONALES

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FRITERIES&SNACKS

ACTUALITÉ

4 Le frituriste ambulant arrête après trente ans

EN REPORTAGE

6 Chez Vincent: friteries de luxe aux ambitions internationales 8 La Frite Dorée: les frites sont fraîches!

PRODUITS

10 Salades et tendances

DOSSIER

13 Le Conveniencefood progresse

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CONTENU est une réalisation de EVOLUTION Media GroupVlasstraat 17B-8710 WielsbekeTél. 056-60 73 33Fax 056-61 05 83

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Éditeur resp.: P. Desmyter,Vlasstraat 17, B-8710 WielsbekeSint-Baafs-Vijve.

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F&S

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Un des frituristes les plus originaux de notre pays a décidé d’arrêter ses activités. Il y a plus de trente ans,Herman Staels, originaire de Denderwindeke lançait sa friterie ambulante et commençait à parcourir larégion au volant de sa fourgonnette. A la fin du mois de mai de cette année, Herman et Monique arrêtentleur friterie De Frietboer. Friteries & Snacks les a rencontrés pour recueillir leur témoignage.

LE FRITURISTE AMBULANTARRÊTE APRÈS TRENTE ANS

En 1980, Herman Staels, alors ouvrier mé-tallurgiste, lance sa friterie mobile dans unefourgonnette. ’’Je m’étais rendu comptequ’il y avait un marché à explorer. Au re-tour de mon travail en usine, je sautaisdans ma friterie ambulante et parcouraisun trajet immuable dans la région. Quand je m’arrêtais quelque part, j’avertis-sais les gens en sonnant la cloche qui pen-dait dans mon véhicule, tout comme le faisaient les glaciers à l’époque.’’ Aprèsquelque temps, chacun savait qu’Hermanpassait quotidiennement avec sa friterie.

C E R V E L A S E T H A M B U R G E R S’’Au début, je me contentais de préparerdes cervelas et des hamburgers sur une plaque de cuisson. Ces produits étaient trèsappréciés à l’époque. Ensuite, je me suismis à faire des frites. Ma femme Moniqueépluchait chaque jour plusieurs seaux deBintjes et les coupait dans la coupe souhai-tée. Lorsque je rentrais de mon travail, toutétait prêt et je sautais dans ma camion -nette. Je partais en tournée et je rentrais rarement avant une heure du matin. C’étaitl’époque où le sachet de frites ne coûtaitque 25 francs.’’

Herman combina ces deux activités jus-qu’en 1985. ’’Comme la friterie me deman-dait de plus en plus de travail, je décidaisde démissionner de mon emploi salariépour me consacrer à temps plein à la frite-rie. Je n’avais pas suivi de formation spéci-fique et j’avais tout appris sur le tas tout enécoutant soigneusement ce que mes clientsme disaient. Mon seul critère était le sui-vant: si les clients apprécient, c’est quemon travail et bien fait.’’

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A C T U A L I T É

Chers clients

Après avoir cuit des frites pendant 31 ans,nous arrêterons le 31 mai.Cette décision n’a pas été facilecar votre présence nous manquera.C’est pourquoi nous vous servirons une dernière fois,pour vous remercier de tout cœur pour votre confiance.

Herman et Monique

Avant de prendre congé de leur clientèle, Herman et Monique ont rédigé un petit poème

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F R I T E R I E D A N S U N G A R A G ELes affaires de la friterie mobile étaient telle-ment florissantes qu’Herman et Moniquedécidèrent de transformer le garage de leurmaison en friterie. ’’Notre clientèle nousconnaissait tellement bien, qu’elle venaitchez nous.’’

Au fur et à mesure que l’établissement gran-dissait, l’assortiment suivait la même voie.’’Sur la fin, nous proposions, outre des fri-tes, une bonne trentaine de snacks. Nousnous fournissions chez le grossiste Bosteelsà Liedekerke. Dans la région, la fricadelle atoujours été le snack le plus populaire.’’

A côté des frites et des snacks, Herman éla-borait quelques préparations, comme lesboulettes sauce tomate, les brochettes, lesboulettes de hachis et de la sauce pour les

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A C T U A L I T É

carbonades. Tout cela, il avait appris à le fai-re lui-même en testant ses préparations eten écoutant les réactions des clients poursavoir ce qu’ils en pensaient. Le menu comporte aussi des moules, dusauté, des spaghettis et une croquette spé -ciale vol-au-vent.

Monique a renoncé depuis des années àéplucher les pommes de terre pour les frites. ’’ Celles que nous préparons sont spé-ciales. Nous utilisons des Bintjes en coupede 8,5 mm.

A la fin du mois de mai, le volet du garage-friterie fermera pour de bon. Le couple con-temple avec une certaine nostalgie le che-min parcouru en trente ans. ’’Nos clients attitrés nous manqueront certainement.Comme il s’agissait de clients réguliers, des

liens d’amitié se sont tissés. Pendant qu’ilsattendaient leur commande au comptoir, ilsnous racontaient leur vie de tous les jours,leurs joies et leurs peines. Cela nous man-quera.’’ Et cette réaction est réciproque, be-aucoup de clients ayant fait savoir au couplequ’ils regrettent la cessation d’activité de lafriterie. Après un repos bien mérité, Her-man et Monique se consacreront à leurs ac-tivités favorites, à savoir les voyages et lamusique, comme nous l’explique Herman:’’J’ai toujours adoré la musique. Depuis peu,je suis à nouveau membre de l’orchestre lo-cal en tant que batteur. Et nous pourrons ànouveau partir en voyage, ce qui ne nous estplus arrivé depuis des années.’’

auteur et photos: Melle van der Velde

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FRITERIES DE LUXE AUX AMBITIONS INTERNATIONALES

M A I 2 0 1 16 ’’Chez Vincent est la première chaîne de friteries de classe’’

E N R E P O RTA G E

CHEZ VINCENT

A Bruges, juste à côté de la cathédrale Saint-Sauveur, ‘Chez Vincent’ a ouvert sapremière friterie. Dans quelque temps, une deuxième suivra à Anvers, auSuikerrui. C’est l’ébauche d’une série d’au moins dix friteries en Belgique avant lelancement au niveau international. Vincent Boutens, créateur et fondateur vise àrenverser le royaume des French fries dans le but de faire goûter le monde entierdes véritables Belgian fries, tout convaincu qu’en Belgique, ce ne sont pas lesnouvelles friteries qui manquent, mais de meilleures friteries. Grâce à sonconcept, il veut mener une révolution culinaire dans le monde de la friterie.

A M B I T I O N M O N D I A L E‘Chez Vincent’ n’est pas une friterie sansplus. C’est un concept horeca totalementnouveau conçu par Vincent Boutens, unhomme d’affaires qui a depuis toujours unpenchant pour les bonnes frites. ’’Ce con-cept est une innovation’’, déclare VincentBoutens. ’’Bien sûr, il y a des restaurantshamburger tels que le Quick et le Mac Do-

Q U A L I T É E T H Y G I È N EEn visant haut dans le domaine de la qualitéet de l’hygiène, les friteries ‘Chez Vin-cent’prétendent également faire oublier peuà peu la mauvaise réputation dont souffrentparfois les friteries. La sélection rigoureusedes ingrédients et les recettes secrètes crééesspécialement pour la maison garantissent laqualité. Il est clair que la gamme des pro-duits pour friteries est très large, mais ‘ChezVincent’, la carte est concise et seuls y figu-rent des produits de qualité supérieure.

Les frites sont préparées chaque jour (pas desurgelé!) à base des meilleures pommes deterre à chair ferme (bintjes). Cuites deux foisdans une huile végétale spéciale contenantbeaucoup d’acides gras insaturés et des po-ly-insaturés oméga 3, elles sont bien meil-leures pour la santé que la graisse animale.Les sauces telles que la mayonnaise, la saucetartare, la sauce cocktail sont préparées

nald’s, mais ils ne servent pas les véritablesfrites belges. ‘Chez Vincent’ est la premièrechaîne de friteries de classe. Non seulementnos frites sont excellentes, elles sont en plusaccompagnées de mets et de sauces de frite-ries classiques. Nous voulons transmettreune culture alimentaire typiquement belge.Vincent Boutens a de grandes ambitions. Ilentend voir apparaître son logo- un sachetde frites au tricolore-au-delà des frontièresbelges. Toutes les implantations ‘Chez Vin-cent’ proposent la même qualité et le mêmeintérieur chaleureux à la belge. ’’Chaque membre du personnel doit être ha-bité du feu sacré; ce sont de vrais ambassa-deurs de la frite. Mon but ultime est d’uni-versaliser le terme ‘Belgian fries’ et d’envoyeraux oubliettes celui de ‘French fries’. Cen’est qu’à cette condition que je considèrema mission comme accomplie. Le grand rê-ve est d’un jour être implanté sur les cinqcontinents’’, déclare Vincent Boutens.

Vincent Boutens

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d’après une recette maison et ne contien-nent pas de d’agents de conservation. Leshamburgers et les brochettes se composentà 100%de viande de bœuf ou de poulet etrissolent sur un grill spécial, sans être pas-sés par la graisse à frites, ce qui les rendmoins gras et plus tendres. Les produits frits ont été soumis à un testgustatif effectué par une équipe de 15 per-sonnes. Les boulettes aux tomates, le vol-au-vent et les carbonades ont été préparésspécialement pour ‘Chez Vincent’ d’aprèsune recette de qualité. Au cas où la qualitéde certains produits ne serait plus satisfai-sante, on va à la recherche d’un produc-teur à même de les réaliser d’après les at-tentes du patron. Celui qui consomme ses frites sur place,servies invariablement dans un cornet, ac-compagnées d’une brochette grillée oud’une autre préparation, se voit offrir unesalade en surplus.

L O C AT I O N S S T R AT É G I Q U E S‘Chez Vincent’ est situé au cœur de Bruges.La bâtisse élégante, blanche aux auvents grisse voit de loin depuis la Steenstraat où défi-lent des milliers de touristes quotidienne-ment. La seconde implantation, à Anverspeut elle aussi s’enorgueillir d’une locationstratégique le long du Suikerrui, à mi-che-min entre la Grand’Place et les quais. Ces lo-cations de choix attirent bien sûr les touristeset les passants mais il s’agit également d’inci-ter la population locale à prendre le cheminde la friterie. Chaque installation répondraaux besoins spécifiques. A certains endroitsen effet, on demande surtout des picklescomme accompagnement, à d’autres très peuou pas de sauce tartare. Dans la phase de dé-marrage, il y a l’option franchise ou la formu-le selon laquelle ‘Chez Vincent’ exploite l’en-treprise en propre gestion.

auteur & photos: Jan Vermeersch

’’ “Le logo: un ‘sachet de frites au tricolore’ doit apparaître au-delà des frontières belges.’’

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du midi et du soir. Elle est constituée, le midi,de jeunes qui fréquentent les écoles avoisinan-tes, de collaborateurs d’entreprises et de pas-sants qui poussent la porte. Le soir, par contre,il s’agit de 80 à 90 % d’habitués, qui reviennentenviron deux fois par semaine pour emporterune portion de frites, accompagnée de viandesou de préparations maison’’. L’exploitant ne pré-pare que deux plats : les carbonnades et le vol-au-vent. Le restant est constitué de brochettes (4sortes), boulettes, fricadelles, gyros, mitraillettes(4 sortes), de plusieurs variantes de burgers, etc.Sans oublier le Kiddy Box, qui contient une fri-cadelle, des frites, une boisson rafraîchissante,une sauce et un jouet. Une quinzaines de saucesLa William s’alignent sur le comptoir. Enfin,deux armoires frigo, dont l’une d’entre-elles estréservée aux différents produits de Coca-Cola,contiennent les boissons rafraîchissantes et lesvins blanc et rosé.

SITUATION ET AMÉNAGEMENTLa partie de la chaussée de Louvain, située entrele boulevard du Souverain et le boulevard Géné-

ral Jacques, est longée d’immeubles à usagecommercial. Les étages des immeubles sont oc-cupés par des appartements privés. Les différen-tes enseignes se succèdent dans cette zone dechalandise fort fréquentée tout au long de lajournée. On y trouve tout ou à peu près tout etmême des entreprises – gros concessionnairesd’automobiles, garages, banques, etc. – qui oc-cupent de nombreux salariés.La Frite Dorée est coincée entre deux autres en-seignes. La vitrine, abondamment illustrée deplats servis à l’intérieur (avec les prix pratiqués),permet déjà au client d’établir un premier choix.En poussant la porte, on remarque immédiate-ment le comptoir frigorifique, derrière lequeltrône l’importante friteuse. Elle est surmontéedu ‘menu’ lumineux qui détaille les prix. Il s’agitde la zone d’attente et de commandes pour lesclients qui emportent ou s’installent ensuite à ta-ble. Ces derniers se dirigent vers la salle, quicontient un élégant mobilier. Les tables rectan-gulaires et carrées accueillent de deux à quatrepersonnes, pour totaliser 30 places assises. Ellessont constituées d’un plateau brun moucheté etd’un piétement laqué assorti. Elles sont entou-rées de chaises de même couleur, dont le dossierest en fil laqué et l’assise rembourrée. Un télévi-seur mural diffuse les programmes des différen-tes chaînes accessibles chez nous. Quelques bel-les illustrations décorent les murs.La friterie est ouverte 7 jours sur 7, de 11h30 à23 h. Les attardés et noctambules peuvent, donc,pousser la porte pour manger une dernière frite.

auteur & photos: Robert Petit

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LES FRITES SONT FRAÎCHES!Installée le long de la chaussée de Louvain à Auderghem, ’’La Frite Dorée’’ est une belle petiteexploitation qui tourne bien. D’abord, elle est parfaitement située en milieu urbain, elle sert, ensuite, toutce que les jeunes et moins jeunes désirent manger. Mirlind Jasiqi et son frère, tous deux issus du Kosovo,sont propriétaires de deux établissements, dotés de la même enseigne. Ils ont réussi à fidéliser leursclients, parce que les portions de frites sont excellentes et abondantes.

E N R E P O RTA G E

Mirlind (Merlin) Jasiqi et son frère ont comprisqu’une friterie tourne bien si elle est installée, enmilieu urbain, à proximité d’écoles et d’immeu-bles commerciaux. Elle tourne aussi bien si elleest parfaitement tenue, que les produits répon-dent aux désirs de la clientèle et que les installati-ons sont propres. Une frite n’est bonne que si elleest fraîche et cuite parfaitement, en respectant lestempératures conseillées… Ce qui n’est pas diffi-cile avec une friteuse performante informatisée.

U N E G A M M E D E P R O D U I T SQ U I P L A I S E N T

Tout d’abord, les exploitants achètent leurspommes de terre, les épluchent et les débitent enfrites. Notre interlocuteur précise, ’’Nous ache-tons, effectivement, un stock de pommes de ter-re en sacs de 25 kg. Elles sont entreposées dansla cave et épluchées au fur et à mesure. Nous lesdébitons en frites et utilisons de la graisse debœuf raffinée pour les cuire. Il est encore rare, àBruxelles, de rencontrer une friterie qui puisse sevanter de proposer des frites fraîches à sesclients. Nous n’avons, d’autre part, lésiné sur laqualité du matériel. Notre friteuse Perfecta ‘kingsize’ est entièrement informatisée. Elle permet,en effet, de programmer les températures decuisson et les pauses. L’appareil se met automa-tiquement au repos pendant les temps morts,donc pas de surchauffe et économie d’énergie’’.Le comptoir frigorifique expose l’important as-sortiment de viandes, de salades et de préparati-ons maison. ’’Nos viandes sont livrées, en majo-rité, par Mora et Vanreusel. Il s’agit d’excellentsproduits surgelés qui plaisent à notre clientèle

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Depuis plusieurs années, les pains garnis réalisent une véritable percée dans l’univers des snacks. Il y a lessandwicheries, mais également les friteries, les boulangeries, les boucheries et même les commerces de

proximité qui proposent désormais les petits pains garnis ou des salades à leur clientèle. En même temps, lessalades (de pâtes) fraîches commencent à concurrencer les pains fourrés. Les fournisseurs de salades à tartiner etde salades fraîches suivent de près les évolutions du marché en proposant de nouveaux produits à la clientèle.

SALADES ET TENDANCES

P R O D U I T S

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S A L A D E SChez Le Coburg, la salade de thon, celle aupoulet curry et la salade surimi sont les plusdemandées, même si les garnitures telles quel’américain, le fromage et le jambon continu-ent à avoir leurs adeptes. Lorsqu’on sondeles sandwicheries et/ou les friteries, on con-state cependant une évolution vers davanta-ge de variété. Parfois les clients mettent unpeu de temps à se familiariser avec la nouvel-le offre. Mais une fois qu’ils ont découvert lesnouvelles variétés de salades tartinables ouautres, ils sont conquis. Par exemple: une sa-lade aux œufs avec du bacon cuit croquant etde la ciboulette. Ou une salade kebab certi-fiée halal à base de viande de dindonneau.Comme le consommateur se tourne de plusen plus vers des snacks et petits pains sains,les fabricants se montrent de plus en plusimaginatifs. Prenons l’exemple du filet Li-mousin, un filet américain français dont laviande a une provenance garantie, à savoir laviande de bœuf Limousin, préparée d’aprèsune recette spécifique et sans additifs. Le filetLimousin est obtenu à partir de , une raceprovenant de la région éponyme. Les bovinsde la race Limousine pâturent dans des prai-ries riches en graminées et leur élevage estrégi par un cahier des charges strict, quiproscrit formellement tout traitement pré-ventif aux antibiotiques et toute administra-

Un revirement vers plus de variation

tion d’hormones de croissance. Le résultat,c’est une viande succulente, obtenue dans lerespect de l’animal, de l’environnement et dela nature. On constate que le consommateurse montre de plus en plus attentif à ces as-pects. Dans la foulée, il privilégie la variati-on. Les fournisseurs peuvent jouer cette car-te en variant la présentation des petits painset en diversifiant les saveurs. Une salade depoulet au pesto ou une salade au poulet à lalavande, avec un zeste de citron, seront cer-tainement appréciées. Il faut également jouerla carte des produits saisonniers, par exem-ple une salade aux asperges et au jambon,qui damera le pion au classique petit pain aufromage. L’offre grandissante des fournis-seurs doit permettre aux exploitants de mul-tiplier les suggestions.

FA I T M A I S O NUne alternative encore plus créative et par-fois plus savoureuse: les sandwicheries quiréalisent certaines de leurs salades. Un exem-ple fameux, c’est le restaurant-snackbarDampoort à Gand. La garniture de saumonfumé ou de flétan fumé aux oignons, lesscampis à la sauce su whisky ou la sauce aï-oli, tout cela est fait maison. Et les clients ap-précient. En raison de la législation sur l’hy-giène alimentaire, les exploitants ne se ris-quent pas à la viande fraîche. Malgré la forte

La formule coréenne Kogi. Une salade de poulet au pesto.

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M A I 2 0 1 1 1 1

Sandwich buns Salade Niçoise Meatballs/les boulettes de hachis .

concurrence des nombreuses pittas et frite-ries du quartier, l’établissement s’impose parla qualité et le service.

P E T I T S PA I N SL’offre de pains garnis devient, elle aussi, deplus en plus appétissante. Les pains bagueli-no de Banquet d’Or sont cuits sur la pierre,ont une forme artisanale originale et unedouble entaille. La structure de la pâte estouverte et le goût est authentique. Le bague-lino existe en trois variantes: blanc, blancmulticéréales et brun multicéréales. Les vari-antes multicéréales sont enrichies en graineset flocons, ce qui constitue une combinaisonoptimale de vitamines, de minéraux et de fi-bres.

Ces petits pains peuvent être servis 30 minu-tes après leur sortie du congélateur. Pour ob-tenir des pains plus croquants, on peut lesmettre au four - après leur dégel - à 200 °Cpendant 4 à 6 minutes.Panesco a bien saisi la demande croissante depains fully baked surgelés, autrement dit, despetits pains qui peuvent être servis directe-ment après leur dégel. Outre deux savoureuxpains triangulaires, il y a désormais deuxsandwiches carrés, croquants à l’extérieur,moelleux à l’intérieur. Les sandwiches de Pa-nesco se déclinent dans les saveurs Greco etLatino. Les Pains Pérènes de Roland Cottes(Vandemoortele) jouent résolument la cartedes vacances. Il s’agit de succulents petitspains basés sur des recettes pyrénéennes,confectionnés avec des ingrédients méridio-naux. La pâte lève très lentement et le levainliquide donne une structure et une saveuruniques: une texture aérée, un goût profondet un arôme subtil de levain. Par ailleurs, cespains sont cuits sur la sole, ce qui leur donneune croûte croquante et un aspect artisanal.

P Â T E S E T S A L A D E SUne nouvelle tendance, ce sont les saladesavec ou sans pâtes. Les salades (de pâtes) ap-

paraissent sous toutes les formes possibles:salade niçoise, salade au saumon fumé ougnochetti aux légumes et au poulet, ce quiest plus créatif. Les nouilles paysannes Italia,la salade grecque ou des papillons de pâtesaux légumes et vinaigre balsamique. Ce nesont que quelques exemples, parmi d’autres,de diversifier l’assortiment, tout en jouantsur l’aspect santé.

T E N D A N C E SLes tendances sont faites pour être suivies ets’il pleut Outre Atlantique, il tombe des gout-tes ici. A en croire le bureau de consultancenew-yorkais Baum & Whiteman, les boulet-tes de hachis, la cuisine coréenne, les grainesde sarrasin, les tacos et les sandwiches viet-namiens constituent les ingrédients des nou-velles tendances culinaires. En tant qu’entre-prise de consultance de premier plan, Baum& Whiteman épluche les nouvelles ten-dances dans la grande distribution, la restau-ration rapide et les restaurants aux Etats-Unis. On redécouvre ainsi d’anciennes recet-tes italiennes qui étaient tombées dans l’ou-bli. C’est ainsi que les boulettes, associées

aux classiques lasagnes et à l’aubergine, gag-nent en notoriété. A New York, le MeatballShop est un endroit branché. On y sert no-tamment cinq variétés de boulettes de viandeet quatre sauces chaudes au choix. Disney a,lui aussi, ouvert un Meatball & Beer Bar.Baum & Whiteman prédit que les recettescoréennes comme le bulgogi, le bimibap et lekimchee seront bientôt monnaie courantedans les menus américains. Il est vrai que lesformules coréennes Kogi et Momofuko, unechaîne de restaurant, font fureur. La formulede franchise Kogi fonctionne à partir de qua-tre camions alimentaires qui sillonnent lesenvirons de Los Angeles. Grâce à Twitter, Ko-gi dévoile la présence de ses camions. Uneautre tendance pointée par ce bureau de con-sultance est le taco. Le taco se veut résolu-ment multiculturel en réunissant diversescuisines nationales dans de nouvelles recet-tes, présentées dans des pains mous ou durs.Fini les pittas, voici venue l’ère des tacos.C’est dans la même perspective qu’il faut voirla percée des graines de sarrasin. On sait quede plus en plus de consommateurs plébisci-tent les ingrédients sans gluten. D’où le suc-

“Les producteurs de salades deviennent toujours plus créatifs.”

©Mais

ki

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cès du pois chiche et des graines de quinoa.Par contre, la tartine triangulaire préemballéene fait plus du tout recette, du moins dansles rues de New York où ce produit est con-sidéré comme ringard. Cette tendance com-mence peut-être à arriver chez nous: l’en-seigne Foodmaker n’a-t-elle pas fermé sesportes à Gand?Baum & Whiteman pontait l’année dernièrela percée du gourmetburger et du hot dog deluxe. Chez nous, Quick a déjà quelques res-taurants Giants. A partir d’aujourd’hui, lagarniture du petit pain prend des allures in-ternationales, par exemple le cemitas pour latouche mexicaine et le bahn mi pour la sa-veur vietnamienne. Dans ce dernier cas, ils’agit d’un pain à la vapeur avec une garni-ture douce, le tout ayant reçu une touchecontemporaine. Les échoppes bahn mi fontdésormais partie du paysage aux Etats-Unis.En Europe, la mode est plutôt aux pâtes àemporter et aux salades de pâtes plutôtqu’aux gros cornets de frites avec une frica-delle. La tendance est aussi aux pains garnis

originaux, tandis que le consommateur sedétourne des hamburgers au goût de cartonet d’oignons brûlés. Quant au commerce am-bulant (les foodtrucks), il constitue un phé-nomène grandissant aux Etats-Unis. On yvend du poisson, du kebab, des beignets, desloempias vietnamiens et des pâtes. Aux Etats-Unis, le nombre de foodtrucks augmente defaçon considérable. Le soir, ces camions serassemblent pour organiser des rodéos et desfestivals alimentaires sur des parkings vides.Et même des grands chefs et des concepts derestaurants pourraient se mettre à cette for-

Goffaux

mule de restauration ambulante, préditBaum & Whiteman. En Belgique également,on trouve déjà des exemples de restaurantsqui proposent leurs repas sur des échoppesde marché. On le voit dans la région gantoisenotamment où un ‘lunchbus’ parcourt lesdifférents zonings industriels. Bref, cette ten-dance commence à s’implanter en Europeégalement.

Auteur: Jan Vermeersch

le cemitas pour la touche mexicaine et banh- mi. Petit Pain Vietnamien: banh-mi.

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Demande croissante de plats préparés

On remarque l’intérêt croissant porté dans la friterie à la convenience-food et aux repas préparés. Un nombrecroissant de personnes choisit d’emporter un repas prêt à l’emploi plusieurs fois par semaine. L’offre devientaussi de plus en plus importante, ce qui incite les frituriers à étendre leur assortiment de plats préparés.

’’La demande de plats prêts à l’emploi aug-mente’’. C’est le sentiment de Tino Gabriel,directeur du management financier et dupersonnel de Frigilunch à Furnes. Frigi-lunch est, dans notre pays, un des acteursimportants du marché, sur le plan des repasprêts à l’emploi. L’entreprise possède un as-sortiment spécial de plus de quarante repasprêts à l’emploi, appelé Magic Star Menu.

P R É PA R E R A U F O U R ÀM I C R O - O N D E S

’’Il s’agit de plats individuels pour une per-sonne, que nous préparons spécialementpour l’horeca’’, déclare Tino Gabriel. L’entre-prise existe depuis trente ans. Les repas sontsurgelés et peuvent être conservés pendant

(dinde et poulet) en emballages de 12 x 850grammes’’, selon Tino Gabriel.

D E M A N D E C R O I S S A N T E’’Le convenience food est en forte hausse’’, dé-clare Filip Buysse de Buysse Snacks à Laar-ne. ’’Nous fournissons souvent les friteries etconstatons, ces derniers temps, une demandefort croissante de plats prêts à l’emploi. Nouslivrons, entre autres, des plats prêts à l’emploide Frigilunch à Furnes. Le surgelé est popu-laire: il permet d’épargner du temps et néces-site, de ce fait, moins de travail. Le friturier yapporte souvent sa touche finale’’.

L’entreprise Vacutrade de Lommel est aus-si spécialisée en repas prêts à l’emploi.

plusieurs mois à -18°C. Il s’agit d’un choix deplats de pâtes accompagnées de viande, depoisson ou végétariens, de plats traditionnelset exotiques. ’’Ils peuvent être régénérés faci-lement au four à micro-ondes’’, selon Ga-briel. Outre les différents plats de pâtes, com-me la lasagne, les spaghettis, les tagliatelles,les macaronis, les chicons, les boulettes à lasauce tomate, le hochepot, la langue debœuf, la moussaka et le poulet au curry sontaccessibles. La dinde à la sauce archiduc etle filet de porc à la sauce au poivre sontdes nouveautés de l’assortiment. En outre,Frigilunch livre aussi des lamelles de kebab.’’Nous avons des lamelles de kebab méditer-ranéennes (viande de veau, de dinde et depoulet) et des lamelles de kebab de volaille

LE CONVENIENCE-FOOD PROGRESSE

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’’Nous ne livrons pas uniquement des platsprêts à l’emploi, le client peut choisir cheznous parmi plus de 1.250 composantes ali-mentaires et plats préparés, tant frais, sousvide, pasteurisés que surgelés’’. Il cite unexemple: ’’Prenons que, le repas se composed’un filet de poulet fourré aux pâtes accom-pagné d’une salade fraîche. Cette tranche defilet peut être surgelée, les pâtes peuventêtre préparées sous vide et la salade est, parexemple, fraîche. Réunis ils constituent unrepas, séparés ce sont des composantes d’unrepas’’. En plats préparés, la demande d’in-grédients emballés sous vide a fort augmen-té. ’’Ce qui a, actuellement, beaucoup desuccès, parce que le procédé permet uneconservation de trois semaines’’. Vacutradeorganise aussi des séances de dégustationoù les clients font connaissance des pro-duits et qu’ils peuvent les goûter après unedémonstration’’.

’’Nous remarquons aussi une demande crois-sante de convenience-food’’, déclare MarioVleugels, gérant de Vleesboerke à Heren-tals. ’’C’est surtout la demande de plats depâtes qui a augmenté. Ce qui vaut surtoutpour les friteries où on peut s’attabler. La de-mande est moindre de la part des friteriesmobiles’’. Vleesboerke possède entre autresdes spaghettis, des lasagnes et d’autres platsde pâtes dans son assortiment.

Le grossiste Jepro de Lille, propose une of-fre variée de produits frais et de produitssurgelés, qui sont souvent utilisés dans lapréparation de repas, comme la viande debœuf, de porc, chevaline et de poulet. Maisaussi des préparations viandeuses comme lesaté, le haché et produits dérivés, filet amé-ricain et hamburger. De plus, des charcute-ries cuites comme les boulettes de potage,les fricadelles, la saucisse, les hamburgers, leboulet et le cervelas.

’’Chez nous aussi la demande de plats prépa-rés augmente’’, déclare Ruud Boeckx, colla-boratrice du marketing chez Eismann àGeel. Comme service de surgelés livrés à do-micile, Eismann livre déjà depuis 30 ans unegamme importante de produits surgelés(glace, pâtisserie, snacks, poisson et viande,fruits et légumes, etc.) à plus de 55.000adresses de Belgique. ’’Nous proposons aussià nos clients un assortiment étendu de platspréparés à base de viande, de poisson ou de

roulade de chicon et purée, tagliatelles aujambon et sauce au fromage, tagliatelles aupoulet et champignons sauvages, tortellinis àla ricotta, des macaronis au fromage, lasagnebolognaise, spaghettis, brochette nature,poulet nature, filet de saumon aux petits lé-gumes et à la sauce au vin blanc et poulet àla provençale. L’exploitant, Pol Vandenbu-sche et son épouse Carine constatent unedemande croissante de plats préparés. ’’Lamoitié est enlevée, le restant est consommésur place. Nous ne préparons pas les plats,mais achetons la plupart des plats chez notregrossiste Free Foods de Roulers’’.

’’Il est surprenant que de plus en plus de re-pas soient enlevés’’, déclare Jan Croons dela friterie récemment rénovée Jakes$Placeà Willebroek. ’’Les plus populaires cheznous sont les boulettes à la sauce tomate, leplat de goulache, le plat de loumpia, le platde carbonnades. Ils sont tous préparés cheznous. Le plat de vol-au-vent est acheté chezJIV à Wommelgem. Il est de très bonnequalité’’. On enlève 70% de plats préparés àla friterie. ’’Les trente pourcent restants sontconsommés sur place, mais le nombre declients qui emportent leur plat augmentetoutes les semaines’’.

I M P O RTA N T EA U G M E N TAT I O N

On constate aussi un intérêt croissant pourles plats préparés à la friterie Den Hoek àAnvers. Le propriétaire-exploitant Jim Kem-penaar déclare: ’’Je ne savais pas que celaprendrait un tel essor. J’ai des clients qui em-portent des plats deux fois par semaine’’. Lemenu de Den Hoek renseigne, entre autres,des carbonnades, de la goulache, du saté etdes spaghettis. ’’J’achète les ingrédients debase chez le grossiste Japro de Lille et je ter-mine la préparation. Les clients peuvent, en-suite, choisir le complément du repas, com-me par exemple des frites et une sauce’’. Der-nièrement, Den Hoek a introduit une nou-veauté sur le marché, une friterie mobile, quipeut être louée, service inclus, pour les fêteset les évènements. ’’Je l’ai fait par curiosité,mais je n’ai jamais pensé que cela remporte-rait un important succès’’.

auteur: Melle van der Velde

poulet. L’offre est constituée de classiques,comme la langue de bœuf à la sauce madère,des carbonnades et des vidés, mais aussi desnouveaux repas comme de l’elbot aux épi-nards et purée de pommes de terre ou de ladinde au curry et au riz. Nous livrons à do-micile et aux exploitations, ce qui facilite lavie des clients’’, selon Ruud Boeckx.

N O U V E A U T É S’’La demande de plats préparés augmente fortdans la friterie’’, déclare Kurt Merre de laFriterie De Kaai à Gand. ’’Nous proposonsun assortiment étendu qui est adapté à la de-mande de notre clientèle. Nous proposons,entre autres, des vidés, des carbonnades etdes boulettes à la sauce tomate. En outre, lesplats végétariens se vendent fort bien. Nousne préparons pas les repas nous-mêmes maisles enlevons chez un boucher du quartier,qui les livre sous vide’’.

’’Cela représente un défi de trouver quelquechose de neuf’’. C’est ce que déclarent MarcDehenau et son épouse Christa, qui ex-ploitent la friterie Tequilla à Geeraards-bergen depuis quatorze ans. Le menu de Te-quilla reprend actuellement des boulettes ac-compagnées de chicons et sauce au fromage,des carbonnades, des boulettes à la sauce to-mate, des joues de porc, de la langue debœuf à la sauce madère et des boulets lié-geois. ’’Nous conserverons toujours les clas-siques comme les carbonnades et les boulet-tes à la sauce tomate, mais nous essayons ce-pendant d’introduire régulièrement des nou-veautés. Nous préparons tout. Les ingré-dients sont achetés auprès de fournisseurs lo-caux. Il est surprenant qu’un nombre crois-sant de plat préparés soit enlevé’’.

C I N Q U A N T E P O U R C E N TE N L E V É

La Friterie Twiety à Torhout reprend uneoffre très étendue de plats préparés au menu.On peut choisir une cassolette de poisson,

“Le friturierapporte souvent sa touche finale

au repas”

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