4 avenue Alphonse legault35170 BRUZ

Tel:02.99.52.61.35

2 Place du vert buisson35170 BRUZ

Tel:02.23.45.16.36

carudel-traiteur.com

Important:Pour des raisons d'organisation, les commandes seront à prendre dans le magasin où elles auront été passées.Les commandes ou les modifications devront être passées au plus tard :Le 21/12/2017 pour les commandes du 24/12/2017Le 28/12/2017 pour les commandes du 31/12/2017

Tarifs valables du 23 au 31 décembre 2017

Carte et menusdes fêtes

de fin d’année2017

Petits pains au lait fourré : 1,15 € pièce (minimum 20 pièces)Petits fours à chauffer : 0,83 € pièce

Canapés assortis : 0,85 € pièce (minimum 20 pièces)Pains surprises briard

7 personnes: 21,00 € pièce 12 personnes : 33,50 € pièce

Pains surprises " suprême de la mer " Pain brioché, Cocktail de crabe et saumon fumé)

Pour 7 personnes : 27,50 € piècePour 12 personnes : 41,00 € pièce

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Mini boudins antillais: 20,00 € le kgMini samoussa bœuf au curry : 1,10 € pièce

Nem cocktail: 1,10 € pièceAccra: 0,80 € pièce

Beignet de crevette : 1,30 € pièceCroustillant d'escargot de Bourgogne: 1,10 € pièce

POUR VOTRE APERITIF

Verrine provençale 2,70 € pièceVerrine crème d'asperges et fromage frais 2,50 € pièceVerrine de tartare de saumon et sa crème légère 2,50 € pièceVerrine de saumon fumé, mascarpone et œufs de truites 2,90 € pièceVerrine avocat, St Moret et crabe 2,50 € pièce

Entrées froides :Foie gras de canard 165 € le kgFoie gras d'oie 198 € le kgSaumon fumé Écossais 75,00 € kgLangouste à la parisienne la 1/2 21,50 € pièceBûche aux saint Jacques et légumes chaud froid aux épices 30,00 € kgMille feuille de saint jacques et saumon fumé 7,00 € pièceMille feuille de homard , d'écrevisses et pressé de tomates 7,50 € piècecoquille de homard 4,90 € pièceananas Orlando 5,00 € pièceColin Bellevue* 4,80€/ persSaumon Bellevue* 4,80€/ persMillefeuille de ricotta et vinaigre balsamique 5,90€/ persMédaillon de lotte clouté à la vanille 6,90€/ persCrabe à la compotée d'agrumes et avocat 6,90€/ pers

*accompagnement : macédoine avec mayonnaise ou sauce verte*Poisson entier servi sur plat mini 5 personnes

Assiette Émeraude photo : 7,90 €/ persSaumon fumé, terrine de brochet aux petits légumes et avocat sauce cocktail et sauce ciboulette

Assiette Baltique : 10,10 €/ persPoissons fumés et sauce cibouletteHaddock, saumon, flétan, maquereau fumés, rillettes de truite

Assiette du Périgord : 14,80 €/ pers Foie gras de canard maison, magret fumé émincé, gésiers.

Assiette folle de l'épicurien : 15,50 €/persSaumon fumé, magret de canard fumé et foie gras de canard maison

fourniture des assiettes par vos soinsDéposées 48h avant au magasin avec le n° de commande indiqué dessus

Aumônière de foie gras

Aumônière de foie gras et ses légumes craquants (photo) 7,90 € pièceCheveux d'ange au foie gras sauce aux framboises 7,60 € pièceCassolette de ris de veau aux cèpes 9,35 € pièceTartelette de magret seché, émincé de cèpes,crème d'ail 5,80 € pièceEscargots farcis 6,80 €/dz.Praires farcies 11,00 €/dz.Pétoncles farcies 7,40 €/dz.Tarte fine de saumon à la Suédoise 4,90 € pièceFine mousseline de st Jacques coulis de langoustines 6,00 € pièceCoquille St Jacques à la Bretonne 6,50 € pièceCoquille St Jacques aux petits légumes 7,00 € pièceCroustillant de St Jacques à la Provençale 8,80€ pièceCassolette de crustacés Arlequin (écrevisses, homard, crevettes, langoustines) 8,70€ pièceFeuilleté de saumon 5,20 €/persKoulibiac 5,20 €/persHomard à l'Américaine la pièce pour 2 pers Selon cours

saumon sauce champagne 8,00€croustillant de saumon au confit niçois et sa crème ciboulette 8,10€colin sauce champagne 8,00€filet de sole sauce bonne femme 6,80€lotte à l'Américaine 8,90€dos de cabillaud en croûte de pistache et citron confit et sa

julienne anisée (photo) 8,50€filet de bar rôti aux câpres et huile de noisette 9,50€Dos de sandre à l'oseille 8,50€Marmite de poisson (flétan, saumon ) aux petits légumes 7,90€Trio de lotte, gambas et st Jacques sauce aurore 9,30€

LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT POUR LES POISSONS:

Emincé de légumes: 2,50 € par personneRisotto de légumes aux crevettes thaï: 3,20 € par personne

Flan de courgette au basilic : 2,70 € pièce

-cailles farcies aux raisins 6,50€-brochettes d'aiguillette de canard caramel au vin rouge 8,40€-cuisse de canard aux pêches 5,70€-magret de canard aux airelles 8,50€-confit de canard à l'oseille 6,50€-tournedos de filet de canard de Barbarie sauce au foie gras 8,10€-filet de pintadeau farci au boudin blanc sauce calva *photo 7,80€-suprême de chapon, aux morilles 8,10€-gigolette de volaille à l’ail doux et au miel 6,50€-escalope de ris de veau financière 10,45€-souris d’agneau rôtie à l’os 7,50€-filet de bœuf en croûte sauce périgourdine(à partir de 5 pers) 8,80€-filet de veau en croûte sauce périgourdine (à partir de 5 pers) 9,20€

-estouffade de sanglier au cacao 7,35€-dos de cerf de Grand Veneur 12,00€-pavé de cerf Grand Veneur 8,50€-civet de cerf Saint-Hubert 7,50€-pavé de daguet grand veneur : élevage de Brocéliande 11,00€-filet de kangourou sauvage sauce poivrade 6,90€-pavé d'autruche aux airelles 7,80€

GIBIERS

Trio de légumes :fagot de haricots verts

Pommes dauphinesPommes Anna

Pomme fruit et sa gelée de groseillegratin dauphinois

tomates provençaleschampignons frais sautés

purée de céleriPurée de vitelotte

Marrons sautésMini samoussa de légumes: choux,chataigne, ciboulette

3 légumes assortis : 2,70 € par personne

Légumes à l'unité :Millefeuille de carotte jaune, tomate et courgette: 1,80 € pièce

Clafoutis de cèpes au lard virtuel : 2,50 €Paillasson de légumes : 2,15 €

Flan de carottes multicolore et légumes au raifort : 1,80 € pièceFlan de butternut et coeur de champignons: 1,80 € pièce

LEGUMES D’ACCOMPAGNEMENTDES VIANDES

prix par personne

Chapon de Loudéac 19,50 € le kgDinde fermière 21,40 € le kgOie du marais 24,10 € le kgFaisan 33,50 € le kgPerdreau 46,70 € le kgCaille 18,00 € le kgCannette fermière 15,00 € le kgPoularde fermière 18,00 € le kgPintade chaponnée de Loudéac 18,50 € le kgPintade ou canette farcie 20,80 € le kgChapon melon (désossé et farci) 35,00 € le kg

Médaillon de veau 35,00 € le kgFilet de boeuf 48,00 € le kgFilet de veau en grenadin 48,00 € le kgGigue désossée prête à cuire -chevreuil 39,60€ le kg -cerf de Brocéliande 45,00€ le kg

Dos de cerf 48,50€ le kg Sauté de cerf 24,00€ le kgCuissot de sanglier désossé et prêt à cuire 27,50€ le kgDos de sanglier 37,00€ le kg

Sauce Grand veneur 1,80 € /persSauce poivrade 1,80 € /persSauce airelles 2,05 € /persSauce périgourdine 2,25 € /pers

Nos sauces fabrication maisonUniquement avec commande de viande.

Prix par personne

VIANDES CRUES

¤¤¤Foie gras de canard (1 tranche)

ouSaumon fumé à la crème de ciboulette (2 tranches)

¤¤¤Suprême de chapon aux morilles

ouTournedos de canard au foie gras

¤¤¤Gratin dauphinois, champignons frais sautés, purée de céleri, fagot de

haricots verts, pommes dauphines (3 au choix)

3 acras de morue¤¤¤

Mille feuilles de homard et d'écrevissesou

Saumon fumé, crème de ciboulette (2 tranches)¤¤¤

Dos de sandre et sa fondue de poireauxou

Dos de cabillaud en croûte de pistache et citron confit, julienne anisée¤¤¤

Flan de courgette au basilic ouRisotto de légumes crevette thaï (supplément de 0,50€)

Foie gras de canardou

Tartelette de magret seché, émincé de cèpes et crème d'ail¤¤¤

Confit de canard à l'oseilleou

Gigolette de volaille à l'ail doux et au miel¤¤¤

Trio de légumes: fagots de haricots verts, champignons frais sautés,gratin dauphinois, purée de céleri (3 au choix)

Une mini verrine saumon fumé, mascarpone et œufs de truiteUn mini samoussa , un mini nem

2 petits fours¤¤¤

Foie gras d'oie (1 tranche)ou

Coquille saint Jacques aux petits légumes¤¤¤

Magret de canard aux airellesou

Pavé de cerf grand veneur¤¤¤

Trio de légumes: marrons sautés, gratin dauphinois, pomme fruit et sagelée de groseille, purée de panais, champignons (3 au choix)

Toute l’équipe de la MaisonCARUDEL vous souhaite de

bonnes fêtes de fin d’année etvous adresse ses

meilleurs vœux pour2018!