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7/25/2019 Gazette n 16 Ete 2016
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LA GAZETTE juil let 2016 n16
Bien chers tous,
Lheure des vacances approche grand pas !
Certains vont sabsenter quelques semaines, dautres resterontdans
la rgion
March sur lEau assurera les distributions des paniers tout
ltexcepte la semaine 33 (du lundi 15 au lundi 22 aot inclus).Toute
lquipe sera alors en congs annuels.
Nous vous souhaitons dagrables moments ensoleills.Le premier
semestre 2016 se termine bien puisque nous avonst rcompenss par la
mairie de Paris comme un des 10 meilleurs acteurs du Paris durable
2016 !A cette occasion, Claude, Christine et moi-mme avons particip
la soire de remise des prix la Gait Lyrique. Les laurats onttous
comme point commun, lenvie de crer du lien social autourde projets
aussi innovants et inventifs que celui port par Marchsur lEau : le
retour par barge des biodchets verts dans leschamps de nos
producteurs partenaires.
Ceux qui prennent le mtro, le RER, le bus ou qui se promnent
pied et vlo dans la rue de Rivoli ou dans les parcs et jardinsde
Paris pourront voir les afches imprimes pour cette occasion.A vous
de nous retrouver.
Bonnes vacances tous.
Soyez en forme pour la rentre qui promet dtre riche
envnements
Christelle
LA COCOTTE GOURMANDE
En prvision de cet hiver,Fabien nous a concoct avecdlice : des
compotes derhubarbe et pommes ainsique des soupes de poireauxou
oignons et quelques, je disbien, quelques gaspacho deconcombres
...Lors de sa prochaine visite,nous esprons plus de lgumes
transformer !
10 LAURATS :
WARN, Folies dhumus,La ressourcerie crative,
Paris sous les fraises, Biocycle,
Fauve, Le 3ecaf,La boutique sans argent,
Les chaussettes orphelines etMarch sur lEau !
SAMEDI 9 JUILLETde 10h00 14h00
sur le stand de Pantinau 28 quai de lAisne,
intervention dun matrecomposteur Cline Jouin
de Estensemble.
Tous les adhrents de Pariset Sevran sont invits venir profter de
cetteformation exceptionnelle etprimordiale pour devenir uncitoyen
eco-responsable !
www.marchesurleau.com
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7/25/2019 Gazette n 16 Ete 2016
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Les samedis 21 mai et 18 juin, March sur lEau a propos ses
adhrents departiciper 2 ateliers culinaires de 4 heures suivi du
temps de la dgustation.
Ces premiers ateliers taient organiss chez Chantal Sinson
(abonne parisiennedes dbuts de March de lEau) dans le cadre
chaleureux de sa cuisine ouverteavec vue sur le sacr coeur. La mto
ne nous a pas permis de profter de saterrasse perche au 12etage
mais nous y avons trouv des herbes pour nosprparations.
La cheffe cuisinire Vronique Attia nous a appris sublimer les
lgumesde nos paniers. En partageant avec nous son savoir, en nous
enseignant sestechniques culinaires, communiquant sa passion pour
les cuisines du mondeet les pices, nous avons pu prparer salades,
terrine, velout, mulsion givre,tiramisu, crumble, cake, rouleaux de
printemps, spanakopita, uniquement avecles lgumes et fruits de
March sur lEau !
Un bon moment de dtente et de travail collectif pour les
participants qui ontproft dans la bonne humeur de ces 2 soires.
Chacun est reparti avec lesrecettes de latelier et des adresses
pour se procurer les produits exotiques, lespices ou le matriel
dcouvert cette occasion.
Nous esprons pouvoir vous proposer dautres ateliers culinaires
lautomne.Mais comme constituer un groupe de 9 personnes nest pas
chose facile, nousvous proposons dj de vous runir en famille, entre
amis ou colocataires, surun crneau qui vous convient. Nous
complterons le groupe et organiseronslatelier en fonction des
produits du moment. Nous esprons ainsi vous fairepasser un bon
moment de convivialit et stimuler votre imagination afn quevous
puissiez renouveler vos recettes du quotidien, dcouvrir des astuces
decuisson ou daisonnement.
La cuisine est aussi un mode de communication privilgi. Entre
nous qui nouscroisons dj sur les stands. Des retrouvailles
possibles aussi dans un lieu neutrepour une famille ou un groupe
loin de son quotiden. Dans le cadre de votretravail cest une piste
explorer pour runir, remercier, dynamiser une quipeen ralisant un
repas exceptionnel savourer ensemble. Les occasions sontvaries,
anniversaire, sminaire ... Pensez une thmatique (repas de
fte,cuisine asiatique, prparations faire avec les jeunes) et
parlez-en avec nousafn que ces ateliers rpondent vos besoins et
sorganisent dans lesprit quiinspire notre association.
www.marchesurleau.com
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Conquiseparlatelierdu21mai,je
naipasrsistlenviede retourner
celui du18juin...Quiplusestjtais
sduiteparlapropositiondesrecettes
notammentlmulsiongivreau
concombre(unrgal).
Sivousdoutezdesavoircomment
sublimercesbonslgumes,nhsitez
pasparticiperunatelierMarchsur
lEau;vousserezpatsdursultat!
Audeldelaspect culinaireetbien
quelemauvaistempsnenousait
paspermisdeprofterdelagrable
terrassedeChantal,cessoiresateliers
sonttrssympathiques,loccasionde
partagerquelquesverresetdebonnes
recettes(proposesparVronique)
entreadhrentsdeMarchsurlEau.
Avraidirecesateliersmontdonn
loccasiondavoirunregardplusfestif
surleslgumes!SophieCollomb
Jaibeaucoupaimlidedunesoirecomme-a,autourdelacuisineavecdesrencontres.Jaitoujoursprfrcettepicedanslesmaisonsparcequecestconvivial!DailleursnotrehteChantaltaitvra
imentaccueillante.Lendroitestvraimenttrsjolicequinegcherien.Jaiapprispleindechoses:desides,destermesculinaires,desastucesParexemplejenesavaispasquelorsquequonmetuneplantearomatiquedansunplat(menthe,persil)etbienilfautgarderlestigescarellesontplusdeparfumencorequelesfeuilles!Oubiencomme
ntprendresoindescouteauxetcJaitouvachouettedepouvoirrepartiravecdesrecettes(imprimestrsjoliment)etaussidesadresses(restaurants,piceriefne,boutiquedematriel)Rmi
Vronique Attia
LE GOT DU BON ET DUBEAU AU SERVICE DU BIEN !
LE GOT DE LA CUISINE ETDES PRODUITS
Le got et le respect desproduits de qualit issus de
notre formidable terroir. Le got de cuisiner desproduits de
saison.
Le got de la dcouverte et dela curiosit face la multitude etla
diversit des produits.
Le got du voyage par la connaissance et lutilisationdpices
venues du monde entier.
le got de lauthenticit et de la simplicit.
LE GOT DES AUTRES
le got de partager et le plaisir de transmettre.
le got du bien tre et de lquilibre alimentaire pourtre en bonne
sant morale et physique.
le got du plaisir partager ensemble.
Lassociation a pour but LEDUCATION ET LA TRANSMISSION DU GOT,
travers la cration et lanimation dateliers de cuisine
pdagogiques
et ludiques conus pour les enfants et les adultes. Ils sont
dispensspar Vronique ATTIA auprs de nombreuses structures prives
oupubliques (coles, bibliothques de la Mairie de Paris, centres de
loisirs,associations, centres sociaux), loccasion de divers
vnementsculinaires et conviviaux.
Lobjectif de Gota est de faire de la cuisine UN MODE
DECOMMUNICATION PRIVILEGIE,
Transmettre un savoir, apprendre une technique culin aire,
dcouvrir denouvelles saveurs et de nouvelles sensations.
Crer, communiquer, senrichir au contact des autres pour partager
desralisations communes.
Depuis janvier 2016,Vronique ATTIA dispense un programme
deformation professionnelle afin daccompagner les crateurs
dentreprises
commerciales ou solidaires dans leur souhait de crer une activit
derestauration telle quelle soit.
Cette formation sadresse au personnel encadrant ou oprationnel,
quilsoit novice ou dj un peu expriment.
Elle a pour but principal de traiter tous les sujets majeurs que
cepersonnel doit acqurir pour organiser et grer lactivit dune
entreprisede restauration dans les conditions dhygine alimentaire
conformes la rglementation e t aux normes HACCP. Elle sappuie sur
plusieursmodules de formation thoriques et pratiques prsents en
situationrelle de travail.
Ces modules sont dissociables les uns des autres selon les
besoinsexprims par chaque entreprise. Cette activit de prestataire
deformation a t enregistre auprs du prfet de la Rgion dIle de
France le 17 mai 2016 sous le numro 11 75 54619 75
conformmentaux dispositions de larticle R .6351-6 du code du
travail et peut trefinance par les organismes paritaires
collecteurs agrs (OPCA) chargsdassurer la gestion du financement de
la formation professionnellecontinue dans le secteur priv.
Association Loi 1901
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LES LGUMINEUSES ou LGUMES SECS
Qui sont-elles ?Fves, haricots (blancs, rouges, flageolet,
mungo, soja), lentilles (vertes, blondes, corail,) pois (chiche,
casss, petits pois.) et arachides appartiennent la grandefamille
des lgumineuses. Souvent appeles lgumes secs, elles peuvent tre
parfois consommes fraches selon la saison (petit pois, haricot
blanc, fves, )
10 bonnes raisons de manger des lgumineuses ou lgumes secs
1. Riches en minraux (fer, calcium, magnsium, zinc, manganse,
potassium, phosphore, slnium) 2 Riches en vitamines (B1, B2, B3,
B9, E) 3 Riches en protines : Excellente alternative aux protines
animales en les associant aux crales 4. Riches en fibres (pour la
rgulation du transit intestinal, et la sensation de satit)5.
Pauvres en calories
6. Pauvres en matires grasses, sans acide gras satur, sans
cholestrol7 Faible teneur en sodium8 Faible indice glycmique
9 Bon march en BIO10 Bon pour lenvironement : fertilisent
naturellement les sols, conomisent des surfaces cultivables et de
lnergie.
Un atout santElles sont riches en nutriments sains : en
macro-nutriments (protine, fibres) les lgumineuses sont petites
mais denses en protines, et forte teneur enfer. Elles fournissent
un apport important des deux types de fibre, hydrosolubles et non
hydrosolubles.
PrparationPour viter les problmes de flatulences de certains
(haricots) qui contiennentdes oligo-saccharides, difficiles digrer;
la prparation est importante.
Le trempage, un effet bnfique sur la nutrition Il est prfrable
de laisser tremper les lgumineuses dans leau (non minralise)
pendant une nuit (8 heures) au frais, 4 heures pour les lentilles
(sauf corail), ande rduire le temps de cuisson et de faciliter leur
digestion. On peut ajouter une cuillre caf de bicarbonate de sodium
pour rduire les facteurs antinutritionnels dans leau uniquement.
Leau va les faire goner et com -mencer germer pour les rendre plus
digestes. Rinage: Jetez leau de trempage et rincez-les.
La germinationconsiste laisser tremper la graine et drainer les
lgumineuses toutes les quatre huit heures, pendant gnralement un
cinq jours.La germination permet de les digrer lorsquelles sont
sches : la germination produit une forme prdigre.Les lgumineuses
ont des facteurs anti-nutriments prsents uniquement dans le lgume
sec non cuit, ils ont pour rle de protger la plante tels que les
phytates,le tanin et les phnols, mais aussi limitent labsorption
denzymes et de minraux (fer, zinc) mais ils disparaissent la
cuisson et aussi la germination.
La cuisson: elle se fait dans une grande casserole deau froide
feu doux, ou la vapeur (auto-cuisseur) selon une dure
variable.Eviter de saler leau de cuissonpour ne pas durcir les
lgumineuses ni rallonger le temps de cuisson.
Association lgumineuses et cralesLes lgumineuses sont riches en
lysine et pauvre en mthionine; cest linverse pour les crales. Leur
association apporte une meilleure qualit de protinepour les
vgtariens et les vgtaliens. Ces associations se retrouvent dans les
cuisines traditionnelles du monde : pois chiches et semoule de bl
(Maghreb), lentilleset riz (Inde), haricots rouges et mas (Amrique
Latine)
Pour conclureLa consommation rgulire de lgumineuses a des effets
favorables sur la sant et contribue la prvention de maladies telles
que obsit (effet satit), cancer(dont intestin par action des fibres
hydrosolubles, diabte de type 2 (faible indice glycmique), maladies
cardio-vasculaires.Les lgumineuses reprsentent une excellente
source de protines de trs bonne qualit, elles apportent des
vitamines et minraux (surtout en BIO), des bres, uncot abordable.On
peut les consommer chaudes avec des crales et des lgumes, froides
en salade, mixes en pure, en soupe, en ptes tartiner
(houmous).Elles se conservent plusieurs jours au rfrigrateur.
Sandrine Haton, naturopathe
Sources:nhttp://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/legumineuses-ouvrage-quae-2015.pdf
nhttp://www.inpes.sant.fr
n
http://www.mangerbouger.frnhttps://pro.anses.fr/TableCIQUAL/
nhttp://www.fao.orgnhttp://www.lanutrition.fr
www.marchesurleau.com
