Guide de Démarrage Suite de Logiciels Maitre’D Édition 2005 · Maitre’D Databoard® User Manual x Conventions xi Exemple de Base de Données de Restaurant xii Utilisation du

Guide de Démarrage

Suite de Logiciels Maitre’D

Édition 2005

i

Droits d'auteur © 2004 des Logiciels Posera

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Marques

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Les Logiciels Posera a fait tout son possible pour rédiger ce livre, et son contenu est basé sur le lancementdu système Maitre'D 2005. Il est possible que des portions de ce manuscrit soient basées sur des versions endéveloppement par les fabricants de logiciel. Les Logiciels Posera ne fait aucune représentation ni garantieen ce qui concerne l'état complet ou l'exactitude des contenus et n'accepte aucune responsabilité causéedirectement ou indirectement par ce livre.

Pour de l'information sur le système Maitre'D et d'autres produits et services des Logiciels Posera,veuillez consulter nos sites Web: www.posera.com et www.maitredpos.com.

Droits d’Auteur

ii

Table des Matières

Droits d'Auteurs i

Table des Matières ii

Préface v

Utilisation du genre masculin vii

Audience vii

Organisation viii

Documentation Complémentaire x

Manuel de Rapports Maitre'D 2005 x

Maitre'D 2005 Installation Setup Guide x

Maitre'D 2005 Operation Manual x

Maitre'D Screen Designer x

Maitre’D 2005 e-Global Solution x

Maitre’D Databoard® User Manual x

Conventions xi

Exemple de Base de Données de Restaurant xii

Utilisation du Menu d'Aide xiii

Sujet D'Aide xiii

Maitre'D En Ligne xiv

À Propos de Maitre'D xv

Faire le Tour de Maitre'D 1

Le Réseau Maitre'D 2

Périphériques Compatibles avec Maitre'D 5

Tâches de Gestion 9

Suite Maitre'D Back-Office 2005 11

Afficher les Options Installées sur la Licence 11

Niveaux d'Accès d'Utilisateur et Accès Rapide 12

1

iii

Présentation du Contrôle des Caisses 15

Le Contrôle des Caisses 16

Restaurant à Service Rapide ou Service à Table 17

Navigation dans le Module de Contrôle des Caisses 18

Configuration des Options du Contrôle des Caisses 19

Gestion des Centres de Revenu 25

Comprendre le Centre de Revenu de Maitre'D 26

Ajouter des Nouveaux Items (Produits) 27

Organiser les Items par Division 31

Créer des Catégories de Divisions 33

Utiliser les PLUs avec les Contrôleurs de Boisson 33

Définir les Ratios en Utilisant les Rapports de Ratio 34

Items Inclus 35

Contrôler les Ventes de Buffet 35

Options du Centre de Revenu 36

Disponibilité des Items 39

Compteurs 39

Gérer l'Inventaire grâce à la Gestion des Stocks 39

Création d'Items d'Inventaire 41

Unités de Mesure 43

Grouper les Items d'Inventaire par Catégories 43

Création des Fournisseurs 44

Création des Bons de Commande 44

Réception de Marchandise 45

Création de Recettes 46

Options de Gestion des Stocks 46

Utilisation de l'Horaire de Production 48

Utilisation de l'Horaire de Cuisson 48

Lister les Informations d'Inventaire Rapidement 49

Génération des Rapports d'Inventaire 49

Table des Matières

2

3

iv

Gestion des Écrans 51

Comprendre l'Écran du Point De Vente (PdV) 52

Dispositions d'Écran 54

Écrans de Préférence 54

Configuration des Boutons à l'Écran 55

Modifier les Items par Remarques Programmables 55

Remarques Variables 56

Forcer les Items Inclus par les Divisions Obligatoires 57

Personnaliser l'Interface Graphique du PdV avec le POS Screen Designer 57

Gestion du Point De Vente 59

Les Points De Vente Maitre'D 60

Couleurs des Tables selon le Temps Écoulé 61

Configuration des Imprimantes 61

Configuration d'Imprimantes Partagées 62

Configuration des Imprimantes Logiques 63

Diriger les Impressions avec une Table de Redirection 64

Gestion des Paiements 67

Configuration des Taxes 68

Grouper les Taxes par Catégories 69

Configuration des Types de Paiement 70

Offrir des Promotions 71

Pourboires et Frais de Service 72

Création des Raisons d'Annulation 73

Intégration du Transfert de Fonds Électronique avec le Point De Vente 73

Table des Matières

4

5

6

v

Gestion des Employés 75

Comment Maitre'D Gère les Employés 76

Création d'un Nouvel Employé dans le module de Contrôle des Caisses 77

Configuration des Rôles 80

Accès des Employés aux Écrans de Préférence 83

Utilisation du module de Gestion du Personnel 84

Gérer les Employés avec la Gestion du Personnel 84

Configuration des Options de la Gestion du Personnel 86

Configuration des Tâches 87

Raisons d'Ajustement 87

Configuration des Départements 88

Calcul des Heures Supplémentaires 89

Configuration de l'Horaire des Employés 89

Rapports de Gestion du Personnel 90

Gestion des Tables 93

Pourquoi Utiliser un Système de Gestion des Tables 94

Utilisation du Plan des Tables 95

Création d'un Plancher 97

Raisons d'Attribution de Tables 97

Configuration des Options de Gestion des Tables 98

Utilisation du Point De Vente (PdV) 101

L'Interface Graphique du Point De Vente 102

Choix d'une Procédure d'Identification sur le PdV 103

Entrée de transactions 104

Accéder aux Écrans Personnalisés selon les Tâches 106

Utilisation des Fonctions de Gérant 106

Table des Matières

7

8

9

vi

Création de Rapports 113

Utilisation du Centre de Rapports 114

Utilisation des Rapports Prédéfinis 115

Création de Rapports Personnalisés 116

Génération Automatique de rapports grâce à la Liste de Rapports 116

Le Serveur Maitre'D 119

Interaction avec le Serveur Maitre'D 120

La Procédure de Fermeture De Jour 120

Serveur d'Urgence 121

Restauration du Serveur Principal 121

Sauvegarde du Système 123

Importance des Copies de Sauvegarde 124

Types de Copies de Sauvegarde 124

Archivage des Factures 125

Configuration d'Archivage 125

Guide des Modules et Interfaces Maitre'D 127

Index 131

Table des Matières

10

11

12

vii Préface

Utilisation du genre masculin

Pour alléger ce manuel, le genre masculin désigneaussi bien les femmes que les hommes.

Audience

Le guide de l'utilisateur Maitre'D s'adresseprincipalement aux propriétaires et gestionnairesde restaurant, mais également aux responsablesinformatiques, aux distributeurs Maitre'D etles employées de restaurant. Ce guide fournitl'information générale sur l'utilisation de la SuiteLogicielle Maitre'D et présente au lecteur lesnombreuses fonctionnalités de Maitre'D sansentrer dans les détails techniques. Il peut êtreutilisé par l'utilisateur novice pour se familiariseravec la Suite Logicielle Maitre'D, ou par l'utilisateurexpérimenté qui désire en apprendre plus surla façon d'utiliser les fonctionnalités puissantesde Maitre'D afin d'améliorer les opérationsde leur restaurant.

viiiPréface

Les solutions de Service Rapide et de Service à Tablesont expliquées, ainsi que la configuration et l'utilisa-tion des Clients et Promotions de Fidélité.

Chapitre 3: Gestion des Centres de Revenu

explique comment créer et configurer les itemsde vente dans le système Maitre'D, ainsi que lescatégories, divisions et remarques variables.Ce chapitre présente aussi le module optionnelde Gestion des Stocks et explique comment utiliserses fonctionnalités pour gérer une ou plusieursemplacements d'inventaire.

Chapitre 4: Gestion des Écrans décrit commentles écrans des Points De Vente Maitre'D peuvent êtrepersonnalisés selon chaque accès dans le systèmeet le moment de la journée.

Chapitre 5: Gestion du Point De Vente expliqueles options disponibles pour la gestion des PointsDe Vente, telles que la configuration des imprimanteset la programmation des tables de redirection.

Chapitre 6: Gestion des Paiements traite dela configuration des taxes et types de paiement.Ce chapitre présente aussi le module optionnelde Transfert de Fonds Électronique (InterfaceMonétique), un outil de consolidation destransactions des cartes de débit ou de crédit avecle système Maitre'D.

Organisation

La matière de ce guide est organisé de façon àsuivre de près les fonctionnalités de Maitre'D, tellesqu'elles sont présentées dans le module de Contrôledes Caisses de l'application Maitre'D Back-Office.Ceci permet au nouvel utilisateur de lire ce guide etrepérer facilement les fonctionnalités de l'applicationMaitre'D Back-Office. Chaque chapitre présenteà son tour des fonctionnalités disponibles dansd'autres modules ayant rapport avec ce sujet,ainsi que des nouvelles façons d'utiliser la SuiteLogicielle Maitre'D.

Les lecteurs sont invités à explorer l'applicationMaitre'D Back-Office et à se familiariser avecles fonctions de navigation et de contrôle.Les utilisateurs familiers avec Maitre'D peuventpasser directement aux sujets qui les intéressent,et apprendre des nouvelles méthodes d'utilisationde Maitre'D dans l'opération de leur restaurant.

Chapitre 1: Faire le Tour de Maitre'D présenteau lecteur le réseau matériel de Maitre'D, ainsi queles types de périphériques supportés par le systèmeMaitre'D. Ce chapitre explique également les tâchesfréquentes à exécuter par le propriétaire ou directeurdu restaurant, et révèle une vue d'ensemble de laSuite Logicielle Maitre'D Back-Office.

Chapitre 2: Présentation du Contrôle des

Caisses entre directement dans le module deContrôle des Caisses. La disposition graphique del'interface du Contrôle des Caisses est décrite ainsique la méthode de navigation à travers la SuiteLogicielle Maitre'D.

ix PréfaceOrganisation

Chapitre 7: Gestion des Employés expliquecomment gérer les employées avec la Suite LogicielleMaitre'D ainsi que le concept des Rôles. Ce chapitredécrit également le module optionnel de Gestiondu Personnel qui permet au propriétaire et directeurde mieux gérer les heures des employées, ainsi quel'interface optionnelle Feuille de Paie. Cette interfacepermet de transmettre les données de feuillede temps de Maitre'D vers des logiciels de paiestandards de l'industrie, tels que Automatic DataProcessing (ADP)®.

Chapitre 8: Gestion des Tables explique lesfonctionnalités disponibles grâce au module deGestion des Tables et comment elles peuventaider à maximaliser l'utilisation de l’espacede plancher ainsi que le niveau de service.

Chapitre 9: Utilisation du Point de Vente (PdV)

explique l'interface général du Point De Vente ainsique les fonctionnalités générales du PdV.

Chapitre 10: Création de Rapports donne unaperçu du module du Centre de Rapports et desrapports prédéfinis disponibles dans ce module.Ce chapitre explique également comment desrapports personnalisés peuvent être configuréspar les propriétaires et gestionnaires derestaurant pour répondre aux besoins spécifiquesde leurs restaurants.

Chapitre 11: Le Serveur Maitre'D décrit laprocédure de Fermeture De Jour et commentle serveur Maitre'D peut être configuré pourconvenir aux besoins spécifiques d'un restaurant.

Chapitre 12: Sauvegarde du Systeme soulignel'importance des copies de sauvegarde et de leurentreposage, et explique comment les copies sontcréées grâce à Maitre'D.

Guide des Modules et Interfaces Maitre'D

donne un aperçu de chaque module inclus etchaque module et interface optionnelle disponibledans le système Maitre'D.

xPréface

Documentation Complémentaire

Les documents suivants sont également disponibleset fournissent plus d'information technique sur desmodules, interfaces et solutions Maitre'D spécifiques.Lorsque nécessaire, les lecteurs seront référés audocument approprié.

Manuel de Rapports Maitre'D 2005

Ce document explique et démontre des échantillonsde tous les rapports disponibles dans le module duCentre de Rapports de Maitre'D 2005.

Maitre'D 2005 Installation Setup Guide

Ce document explique comment installer et config-urer le système Maitre'D 2005, y compris le serveuret les Points De Vente, ainsi que les terminauxauxiliaires et les serveurs d'urgence. (Disponibleen anglais seulement)

Maitre'D 2005 Operations Manual

Ce document explique comment utiliser lesdifférentes procédures de base qui sont utiliséesle plus souvent par tous les types d'employéssur le Point De Vente de Maitre'D 2005.(Disponible en anglais seulement)

Maitre'D Screen Designer

Ce document fournit des instructions détailléessur la façon de créer des écrans de Point De Ventepersonnalisés. (Disponible en anglais seulement)

Maitre'D 2005 e-Global Solution

Ce document décrit les fonctionnalités de lasolution Maitre'D e-Global ainsi que la façond'installer et configurer e-Global. (Disponibleen anglais seulement)

Maitre'D 2005 Databoard® User Manual

Ce document fournit des instructions détaillées surla façon de personnaliser et utiliser le Maitre'DDataboard®. (Disponible en anglais seulement)

xi Préface

Conventions

Les symboles suivants sont utilisés dans ce guidepour souligner un paragraphe spécial et présenterune nouvelle fonctionnalité de Maitre'D au lecteur.

Ce symbole indique qu'un module ou une interface optionnel (le)

de Maitre'D est expliqué.

Ce symbole indique un conseil pour utiliser Maitre'D plus efficacement.

This symbol emphasizes an important section.

Ce symbole souligne un paragraphe important.

xiiPréface

Exemple de Base de Données de Restaurant

Le CD-ROM d'installation de Maitre'D comprendun exemple de base de données de restaurant quipeut être utilisée avec Maitre'D lors de l'installation.Cette base de données contient des informationsprédéfinies requises pour avoir un système Maitre'Dfonctionnel, telles que des employées, des itemset des écrans. La base de données inclut desinformations de ventes fictives qui sont installéespour des fins de démonstration seulement, et nedoit pas être installée dans un environnement réel.

Les exemples inclus dans ce guide sont tirés desinformations et configurations de cette base dedonnées. Il est important de prendre note quechaque restaurant est programmé différemment,selon les besoins et les options choisies.Les exemples présentés dans ce guide sontnéanmoins faciles à comprendre et peuvent êtretransposés à la plupart des situations.

xiii Préface

Pour afficher tous les sujets d'aide d'un module deMaitre'D Back-Office, l'option Sujet d'Aide estchoisie dans le menu d'Aide de ce module.

Figure 2: Accéder au Sujet d'Aide de Maitre'D

Utilisation du Menu d'Aide

Sujet D'Aide

Maitre'D incorpore une fonction d'aide contextuellequi peut être utilisée pour en savoir plus à proposd'une certaine fonctionnalité. Les écrans de Maitre'DBack-Office affiche un petit icône de pointd'interrogation dans le coin supérieur droit de labarre d'outils. En cliquant sur cet icône, le pointeurde la souris se retrouve accompagné d'un pointd'interrogation. En cliquant ensuite sur le champsouhaité dans l'écran de Maitre'D, l'aide associéeavec cet élément apparaît.

Figure 1: Aide Contextuelle de Maitre'D

xivPréface

Maitre'D En Ligne

Pour de plus amples informations, le site Web deMaitre'D peut être consulté à www.maitredpos.com,ou contactez un concessionnaire Maitre'D.

xv Préface

À Propos de Maitre'D

Maitre'D est une Suite Logicielle de Point De Vente(PdV) avec une application de Back-Office intégréequi permet aux restaurants de gérer leurs opérationsen partant des ventes sur le plancher jusqu'aucontrôle des inventaires en arrière-boutique, enpassant par la gestion des employées. Maitre'Daide les propriétaires et gestionnaires de restaurantà améliorer et centraliser les opérations de leurrestaurant, surveiller l'état du restaurant en tempsréel, analyser les données passées et exploiter lestendances des périodes passées afin de planifierpour l'avenir. Les points suivants soulignentquelques fonctionnalités clés qui font de Maitre'Dun outil indispensable pour tout restaurant.

Écrans Ergonomiques Personnalisés

Les écrans de Point De Vente Maitre'D affichent uneinterface d’utilisateur élégante et intelligente quisimplifie la prise de commandes et les fonctions degestion. Ainsi, les clients sont servis plus rapidement,et il est plus facile d'entraîner des nouveauxemployés sur le système. Grâce au Maitre'D ScreenDesigner, ainsi qu'aux écrans de préférence etaux dispositions d'écrans, l'interface utilisateur dechaque station de travail peut être complètementadaptée pour convenir au design et besoins detout restaurant.

Fonctions de Gestion Centralisées

Le Maitre'D Back-Office permet aux propriétaireset gestionnaires de restaurant de tout gérer d'unemplacement central.

Chaque tâche, de la gestion de l'inventaire jusqu'àla gestion des employés et horaires de travail peutêtre effectuée grâce à la Suite Maitre'D Back-Office.En centralisant les fonctions de gestion,le propriétaire ou directeur peut avoir accès auxdonnées du restaurant en temps réel, permettantde prendre des décisions opportunes. Toutes lesfonctions de gestion courantes sont égalementaccessibles à chaque Point De Vente.

Large Éventail de Périphériques Compatibles

Maitre'D est compatible avec un large éventailde périphériques standards de l'industrie de larestauration, tels que les balances, appareils delecture biométrique, scanners et autres. Grâce auxdrivers OLE for Retail POS (OPOS), Maitre'D estentièrement compatible avec les périphériquesprincipaux de l'industrie qui peuvent être reliés parune connexion en série, parallèle, USB ou IP.

Compatibilités avec Terminaux Portables

Mobiles et Sans Fils

Compatibles avec les plus récentes technologies,les réseaux sans fil Maitre'D éliminent le besoinde masquer les fils de connexion qui pourraientautrement être difficiles à dissimuler dans uneambiance de restaurant. Maitre'D permet auxrestaurants d'utiliser des réseaux avec fils tradition-nels avec des réseaux sans fil, permettant à cesréseaux hétérogènes de s'intégrer l'un à l'autre sanspeine. Grâce à la compatibilité avec les ordinateursportables mobiles, un Point De Vente sans filpeut se rattacher au réseau principal, offrant unemobilité accrue au personnel du restaurant.

xviPréfaceÀ Propos de Maitre’D

Des Points De Vente sans fil avec périphériques debalayage peuvent lire les code à barres des articlesd'inventaire et entrer directement les quantitésdans la base de données de gestion des stocks deMaitre'D, simplifiant de beaucoup la prise d'inven-taire et la réception des stocks.

Gestion des Stocks en Temps Réel

Grâce au module de Gestion des Stocks, tous lesarticles en inventaire peuvent être contrôlés entemps réel. Ceci permet au restaurant de contrôlerle coût des denrées, réduire le gaspillage d'articleset produire des rapports d'inventaire à jour.Le module de Gestion des Stocks offre égalementun puissant système de gestion de Bons deCommande qui facilite les achats.

Service Rapide / Commande à l'Auto

Conçus pour la rapidité et l'efficacité, les solutionsde service rapide et de commande à l'auto incluentdes boutons d'interruption momentanée pour servirplusieurs clients à la fois, et la détection automatiqued'escompte sur les combinaisons de repas. La SuiteLogicielle Maitre'D permet le service à plusieursvoies de commande à l'auto, ainsi que l'envoide commande à des écrans vidéos en cuisine pourune meilleure efficacité.

Module de Livraison

Le module de Livraison permet de prendre lescommandes téléphoniques et de les entrer dansle système Maitre'D rapidement. Les commandessont expédiées automatiquement en cuisine etles additions sont imprimées rapidement.

Lorsque les coordonnées du client sont entrées,le système les emmagasine pour de futures comman-des, afin d'engendrer une base de données de clients.Le module de Livraison gère aussi les livreurs etoptimise leur itinéraire en fournissant une interfaceau logiciel cartographique MapPoint® pour dirigerle livreur jusqu'à l'adresse exacte de livraison.

Gestion de Tables

Le module de Gestion des Tables est une interfacefacile d'usage qui emploie une représentationgraphique du restaurant pour permettre d'asseoirrapidement les clients en utilisant l'espace de façonoptimale. Des alertes en temps réel avertissentles employés si des clients attendent d'être servis,ou pour payer. Également, les gestionnaires peuventsurveiller la qualité du service grâce à la Gestiondes Tables.

Le module de Gestion des Tables offre un ensemblede rapports qui peuvent être personnalisés, et aidentà analyser l'efficacité des employés.

Serveur d'Urgence

Un serveur d'urgence peut être configuré pourgarantir qu'en cas de panne du serveur principal,le serveur d'urgence peut assumer le contrôle et ainsipermettre un service ininterrompu. Par commodité,un Point De Vente peut être configuré pour agiren tant que serveur d'urgence pour économiser,puisque le restaurateur n'aura ainsi pas à acheterun ordinateur séparé pour le serveur d'urgence.Une fonction pratique permet au serveur d'urgencede transférer le contrôle au serveur principal ainsique toutes les nouvelles données.

xvii PréfaceÀ Propos de Maitre’D

Service À Table

Rempli de fonctionnalités telles que repas personnal-isés, remarques automatiques, et instructionsspéciales de commande, la solution de Serviceà Table de Maitre'D permet aux serveurs d'offrirla plus haute qualité de service aux tables et uneexpérience de repas exceptionnelle aux clients.

Fonctionnant autant dans les environnementsde tiroir caisse central ou de paiement aux tables,le service à table de Maitre'D s'adapte à toutmodèle de restaurant.

Gestion des Heures des Employés

et du Coût de la Main-d'Oeuvre

Le employées peuvent être gérés en utilisant leMaitre'D Back-Office. Les employés pointent àl'arrivée et au départ directement depuis n'importequel Point De Vente, éliminant ainsi le coût d'unhorodateur matériel d'une tierce partie. Maitre'Dfournit aussi un aperçu graphique de l'horaire desemployés et une liste de disponibilités instantanée.Grâce à l'interface de feuille de paie, les donnéesde feuille de paie peuvent être transférées à unsystème logiciel de traitement de la paie, tel queAutomatic Data Processing® (ADP).

Maitre'D fournit également une analyse des coûtsde main-d'œuvre comparé aux revenus en temps réelafin que les gestionnaires puissent déterminer s'ily a trop ou trop peu d'employés en fonction à unmoment donné. Cette fonctionnalité permet auxrestaurants de contrôler les coûts de main-d'oeuvretout en s'assurant que les clients reçoivent lemeilleur service possible.

Transfert de Fonds Électronique Intégré

(Interface Monétique)

Le module de transfert de fonds électroniqueentièrement intégré permet d'envoyer les donnéesdes transactions à partir du Point De Ventedirectement vers un centre de traitement de cartesde débit et de crédit, réduisant les délais detraitement des transactions. Ceci garantit l'exactituded'un bout à l'autre des transactions en limitantles erreurs d'entrée de données.

Grâce à une interface monétique générique, Maitre'Dest compatible avec un large éventail de centresde traitement standards de l'industrie. Le traitementpar Internet à travers une connexion totalementsécurisée permet de compléter les transactionsen 2 ou 3 secondes.

Fonctionnalités de Rapports Personnalisés

Le Centre de Rapport de Maitre'D fournit un vasteensemble de rapports qui peuvent être personnaliséspour répondre aux besoins précis de tout restaurant.Conçus avec l'outil Crystal Reports®, un standarddans l'industrie, les rapports de Maitre'D sontfaciles à utiliser et personnaliser, et remplis defonctions. De plus, dès qu'un nouveau moduleoptionnel est ajouté, ses nouveaux rapportsdeviennent disponibles dans le centre de rapports.

Modules et Interfaces Comptables

Les modules comptables permettent aux restaurantsde gérer les comptes recevables, d'imprimer les étatsde comptes et rapports mensuels, ainsi que de gérerles comptes payables et le grand livre. Les interfacescomptables permettent de transmettre les donnéesà la majorité des principaux logiciels comptables,tels que ACCPAC® et QuickBooks™.

xviiiPréfaceÀ Propos de Maitre’D

Gestion des Temps de Préparation

La gestion des Horaires de Cuisson de Maitre'Dorganise les temps de préparation des items devente qui exigent un long temps de preparation etgarantit que les items sont toujours disponibles. Basésur les ventes passées, l'horaire de cuisson détermineégalement la quantité d'un item à préparer pour unepériode de temps donné. L'affichage en temps réelse met à jour continuellement pour montrer laquantité d'un item en main, et avertit lorsqu'elleest insuffisante pour les besoins prévus.

Gestion des Bons de Commande

Grâce au module de Gestion des Stocks de Maitre'D,des bons de commande peuvent être produits etsuivis. Lorsque les articles sur le bon de commandesont reçus dans Maitre'D, le système met automa-tiquement à jour les quantités en inventaire.Maitre'D offre un système de bon de commandesouple avec une puissante fonctionnalité d'Expertpour déterminer les articles à commander et dansquelles quantités. Basé sur la formule de Mixedu Produit, l'Expert peut produire les bons decommande en se basant sur les quantités minimumet maximum, sur la cédule de production, ou surl'historique des ventes passées et les projectionsde ventes futures. D'autres fonctionnalités, telles quela copie à partir d'un bon de commande, permettentde créer des bons de commande périodiques etsimplifient le processus de commande.

Les données de bon de commande peuvent êtreexportées vers l'interface Comptes Payables.

Rapports sur le Web et Alertes en temps

Réel grâce au Databoard®

Grâce au Maitre'D Databoard®, les restaurantspeuvent transmettre des données vers un serveurInternet central qui peut être accédé par le Web.Le Maitre'D Databoard® peut être configuré pourenvoyer des alertes en temps réel à des appareilstels que des téléavertisseurs, des téléphones mobiles,ou envoyer des courriels personnalisés à une listede destinataires. L'encodage des données à traversune connexion Internet sécurisée et la protectionpar mot de passe garantissent que toutes lescommunications entre l'utilisateur et le site Webcentral sont protégées et fiables.

Gestion de Base de Données Centralisée

avec Maitre'D e-Global et Broadcaster

La Suite Maitre'D e-Global permet d'envoyerquotidiennement les données de tous les restaurantsvers un serveur au siège social de façon incrémentalepour la copie de sauvegarde, et pour la générationde rapports par restaurant et par groupe. Une autrepuissante fonctionnalité de Maitre'D e-Globalest le Broadcaster. Ceci permet au siège sociald'envoyer des modifications à la base de données,des succursales telles que des nouveaux items devente ou des changements de prix. Le système ausiège social peut être programmé afin d'envoyerles données à une date précise, automatisant ainsitoutes les mises à jour.

xix PréfaceÀ Propos de Maitre’D

De la même façon, si un client achète plus de 15,00 $lors du lunch, il recevra un Coupon Récompensepour une bière gratuite durant la soirée. Le systèmede Coupons Récompenses est une bonne méthodepour encourager les clients à revenir au restaurant.

Interface Hôtelière

Le système Maitre'D s'intègre complètement avec lesprincipaux systèmes de gestion hôtelière, permettantaux transactions des salles à manger et du service auxchambres d'être chargées directement sur l'additionde la chambre pour les clients séjournant à l'hôtel.

MealZone

Maitre'D MealZone est une application Internetpermettant aux restaurants d'offrir leurs menus surle Web pour les clients désirant commander leurrepas en ligne. Maitre'D MealZone est relié au PointDe Vente Maitre'D par la voie du Back-Office.Les commandes placées sur le site Web du restaurantpeuvent être envoyées directement aux imprimantesen cuisine pour être traitées immédiatement.Le client reçoit un courriel pour confirmer que sacommande a été placée, ainsi qu'un autre courrielpour les aviser lorsque la commande est prête.Grâce à Maitre'D MealZone, nul n'a besoin d'entrerla commande manuellement au restaurant, éliminantde cette façon le risque d'erreur et économisantaussi des minutes et ressources précieuses.

Centre de Messages (Messagerie)

Les propriétaires et gestionnaires de restaurantpeuvent envoyer des messages personnalisés à desemployés spécifiques ou un groupe d'employésgrâce au Centre de Messages de Maitre'D. Lemessage sera affiché la première fois ou l'employés'identifie, entre une transaction, pointe à l'arrivéeou accède d'autres fonctions.

Les propriétaires et gestionnaires de restaurantpeuvent lier la cédule de l'employé avec le message,et l'employé peut imprimer le message ainsi quela cédule attachée.

Fidélité

Les clients fidèles peuvent être récompensés grâceaux fonctionnalités de Fidélité. Un fichier de Clientsde Fidélité est emmagasiné dans la base de donnéesde Maitre'D, et des Promotions de Fidélité peuventêtre offertes à ces clients. Les informations de la basede données sur les Clients de Fidélité peuvent êtrepartagées entre plusieurs succursales pour que cesclients puissent recevoir leur récompense danschaque restaurant appartenant à cette entreprise.

Les restaurants peuvent aussi offrir des Couponsde Récompense aux clients lorsque leurs achatsatteignent un certain montant. Ces coupons s'impri-ment automatiquement lorsque l'addition est payéet les restaurants peuvent configurer Maitre'Dpour imprimer différentes promotions à différentsmoments de la journée et de la semaine. Parexemple, lorsque un client achète pour plus de15,00 $ lors du petit-déjeuner, un restaurant peutdonner un Coupon Récompense pour une fritegratuite à l'achat d'un hamburger durant le lunch.

Configuration Régionale

Les langages par défaut de Maitre'D sont le français,l'anglais et l'espagnol. Le système peut être program-mé pour utiliser une langue lorsqu'un employéaccède le Point De Vente, et une autre langue lorsquel'addition du client est imprimée. Par exemple, le PdVpeut afficher les informations en espagnol quandun employé passe la commande, mais l'addition duclient sera imprimée en français.

L'architecture ouverte de Maitre'D permet aussi deconfigurer tout autre langage ISO 8859-1 (LATIN 1)grâce aux fichiers XML. Par exemple, un fichier XMLpeut être traduit vers l'allemand, l'italien ou leportugais, et facilement intégré à Maitre'D.Le format XML (Extended Markup Language) estun format de données ouvert et largement accepté.

Maitre'D permet de configurer le format monétairequi doit apparaître. Ceci inclut le symbole monétairereprésentant la devise du pays, le caractèreutilisé pour séparer les décimales et le nombrede décimales.

D'autres formats monétaires et leurs taux de changepeuvent aussi être configurés pour accepter desdevises étrangères.

Une sélection de formats de la date estégalement disponible.

xPréfaceÀ Propos de Maitre’D

Faire le Tour de Maitre'D 1

2 Chapitre 1Faire le Tour de Maitre'D

L'utilisation de TCP/IP permet également à Maitre'Dde communiquer avec des appareils sans fil.Les Points De Vente sans fil et ordinateurs portablesmobiles peuvent accéder au réseau traditionnel,ou le réseau entier peut être sans fil, éliminant lebesoin de passer du câblage de communication dansle restaurant. Le PdV de Maitre'D est conçu pourfonctionner sur tous les ordinateurs avec ou sansfil utilisant un système d'opération Windows®.

Le Réseau Maitre'D

Le système Maitre'D est conçu pour fonctionner surun réseau TCP/IP, le protocole standard de l'industriedes réseaux. La majorité des réseaux informatiquessur la planète, incluant l'Internet, utilisent TCP/IPcomme protocole de communication réseau. Cecisignifie que Maitre'D est stable, fiable, et compatibleavec la majorité des réseaux et appareils disponiblesdans l'industrie de la restauration.

Figure 3: Un plan de réseau Maitre'D typique

Serveur Maitre’D

Imprimante à Rapport Hub Ethernet

Point De Vente 4Imprimante Locale

Imprimante en Cuisine Imprimante au Bar

Imprimante Locale

Imprimante Locale

Imprimante Locale

Point De Vente 3

Point De Vente 2

Point De Vente 1(Serveur d’urgence)

3Logiciels Maitre’DGuide de Démarrage

Point De Vente (PdV)

Le Point De Vente (PdV) est une station de travailutilisée par les serveurs, caissiers, hôtesses et autresemployés pour entrer les transactions des clients.Le PdV exécute le logiciel Maitre'D POS, et lesemployés peuvent accéder à des écrans personnalisésdépendant de leur accès. Typiquement, uneimprimante locale à 40 colonnes sera reliée au PdV,permettant aux additions d'être imprimés. D'autrespériphériques peuvent être reliés au PdV commeune balance, un lecteur de code à barres (scanner),ou un lecteur biométrique.

Serveur d'Urgence

Le serveur d'urgence est habituellement installésur un Point De Vente, et prend la relève en casde panne du Serveur Maitre'D Back-Office. Si leserveur principal fait défaut, le serveur d'urgencedétecte automatiquement que le Serveur Maitre'DBack-Office ne répond plus et se fait passer commeserveur principal et assume ce rôle jusqu'à ce quele Serveur Maitre'D Back-Office puisse être remisen service. Le serveur d'urgence transfère alorstoutes nouvelles données au serveur principalet redevient un PdV.

Une fonction pratique simplifie la tâche de transférerle contrôle et les données du serveur d'urgenceau Serveur Maitre'D Back-Office. Ainsi, en cas depanne du serveur principal, le service ne sera pasinterrompu et la procédure de restauration pourraêtre exécutée sans avoir à interrompre le réseau.Les employés peuvent continuer à offrir aux clientsla même qualité de service qu'à l'habitude.

Les ordinateurs sans fil avec un lecteur de code àbarres (scanner) peuvent être utilisés pour identifierles articles en stock et compter les inventaires.

Un réseau Maitre'D typique comprend plusieurscomposants, lesquels suivent:

Serveur Maitre'D Back-Office

Le Serveur Maitre'D Back-Office est l'unité centralede contrôle pour le réseau entier. Il contient la basede données avec toute l'information sur les transac-tions, les employés, les items et la configuration.Aucune donnée n'est emmagasinée sur les PointsDe Vente, pour pouvoir débrancher ou ajouter unPdV sans affecter le réseau.

La Suite Maitre'D Back-Office 2005 Suite est instal-lée sur le Server Maitre'D Back-Office et permetau propriétaire et directeur de restaurant d'exécutertoutes les tâches de gestion et de personnaliserMaitre'D. Typiquement, une imprimante de rapportà 80 colonnes sera reliée au Serveur Maitre'D,permettant aux rapports d'être imprimés grâce aumodule du Centre de Rapport. Il est conseillé desituer l'ordinateur hébergeant le Serveur Maitre'Ddans un emplacement sécuritaire.

Pour les petites entreprises opérant dans des locauxexigus, ou simplement pour une solution plusrentable, Maitre'D peut être configuré pour offrirtoutes les fonctionnalités sur une station de travailunique. Le Serveur Maitre'D Back-Office peutêtre installé sur une station de travail autonomeet fonctionner en tant que Server Back-Officeet Point De Vente en même temps.


Imprimantes

Plusieurs types d'imprimantes sont utilisés dans unréseau Maitre'D, tels que des imprimantes partagéesde cuisine ou de bar, et des imprimantes locales.Elles peuvent être reliées au réseau Maitre'D pardes interfaces série, parallèle, USB ou IP.

Une imprimante locale est reliée à un Point De Venteet imprime habituellement les additions et les reçus.Une imprimante partagée n'est pas dédiée à un PdVparticulier, mais est accessible par tous les Points DeVente, et imprime habituellement les commandes.

Maitre'D offre une fonctionnalité nommé Tables deRedirection, qui contrôle où les commandes sontimprimées en fonction du Point De Vente, du centrede revenu, des accès de l'employé, ou du momentde la journée. Par exemple, un restaurant pourraitdécider que les commandes sont imprimées sur unemême imprimante durant le petit-déjeuner, maisreparties sur plus d'une imprimante durant l'heurede pointe du midi.

Concentrateur Ethernet (Hub)

Un concentrateur Ethernet est utilisé pour reliertous les appareils qui doivent accéder au réseau,tels que le serveur principal, les Points De Vente,les imprimantes IP, les terminaux auxiliaires et lessystèmes d'écran en cuisine. Un concentrateurEthernet sans fil peut être utilisé pour relier desappareils sans fil en réseau. Un point d'accès peutaussi être utilisé pour relier des appareils sans filà un concentrateur Ethernet traditionnel.

Terminal Auxiliaire

Le terminal auxiliaire est un ordinateur qui exécutela Suite Maitre'D Back-Office 2005 localement,mais utilise la base de données située sur le serveurprincipal. Ceci permet à plus d'un individu à la foisd'utiliser Maitre'D Back-Office 2005. Le personnelde direction peut accéder aux données à travers leréseau et exécuter des tâches de gestion, telles que lagénération de rapports, la mise à jour de l'inventaire,la gestion du personnel, et autres.

Les appareils sans fil ont de nombreuses utilités dans un restaurant.

Par exemple, le Point De Vente sans fil permet à l'employé d'entrer

la commande ainsi que de pré-autoriser et finaliser les paiements

par carte de crédit directement à la table du client. Également, les

ordinateurs sans fil sont idéals pour lire le code à barres d'articles

d'inventaire, accélérant de beaucoup la prise d'inventaire.


Périphériques Compatiblesavec Maitre'D

Maitre'D est compatible avec un large éventail depériphériques. Maitre’D adhèrent au standard dedriver type OPOS (OLE for RETAIL POS), alorsles restaurants peuvent relier la majorité despériphériques disponibles dans l'industrie du PointDe Vente, que ce soit à travers une connexion série,parallèle, USB ou IP (Ethernet). Les types depériphériques suivants peuvent être relié à unréseau Maitre'D.

Lecteur de Carte Magnétique

Le lecteur de carte magnétique permet de lirel'information sur une carte magnétique, telle qu'unecarte de débit ou de crédit, une carte d'employé,une carte de certificat cadeau, ou une carte declient de compte recevable.

Un autre restaurant pourrait décider que lescommandes d'alcool entrées par les serveurs doivents'imprimer au bar, mais que les commandes d'alcoolentrées par les barmans ne s'y impriment pas.Maitre'D permet de programmer un nombre illimitéde Tables de Redirection.

Une autre fonctionnalité pratique est leRemplacement (basculement) automatique quipermet à une imprimante de remplacer une autreimprimante dans le restaurant. Si une imprimantefait défaut, l'imprimante de remplacement prendautomatiquement la relève, et imprime même unmessage indiquant qu'il y a un problème avecla première imprimante, en plus de continuerà imprimer les commandes qui lui sont destinées.Par exemple, si une imprimante manque depapier, une autre imprimera la commande sansinterrompre le service.

Les imprimantes peuvent aussi être utilisées pour imprimer les

recettes qui sont emmagasinées dans la base de données de

l'inventaire de Maitre'D Back-Office. Le module de Gestion des Stocks

est utilisé pour sauvegarder les recettes détaillées. Si un barman

a besoin d'aide pour préparer un cocktail, la recette peut être

rapidement imprimée sur l'imprimante du bar. De la même façon,

les recettes des items du menu peuvent être imprimées sur une

imprimante en cuisine. Maitre'D permet également à un fichier texte

de recettes d'être configuré manuellement ou importé d'une source

externe. Ceci permet aux restaurants avec une base de données

de recettes existante de l'intégrer facilement dans Maitre'D.


Lecteur de Code à barres (Scanner)

Un lecteur de code à barres peut être relié à unPoint De Vente Maitre'D et permet de lire les codesà barres imprimés sur les étiquettes d'items devente disponibles au comptoir.

Maitre'D peut également imprimer le code à barresdu numéro de l'addition au bas de celle-ci. Dans unrestaurant avec service à table et tiroir caisse central,l'information de l'addition peut ainsi être rapidementrécupérée en lisant le code à barres sur l'additionlorsque le client la présente au tiroir caisse.Les lecteurs de code à barres peuvent aussi liredes cartes de membres, ainsi que des coupons rabaisimprimés dans des magasines ou journaux.Finalement, un lecteur de code à barres sur unPoint De Vente sans fil est idéal lors de la prised'inventaire ou la réception des stocks.

Appareil de Contrôle de Boisson

Un appareil de contrôle de boisson peut être reliéà Maitre'D pour compter la quantité d'alcool versélorsque des verres sont préparés et permet auxrestaurants de garder un contrôle serré sur soninventaire d'alcool. L'interface Bar de Maitre'D estconçue pour fonctionner avec plusieurs systèmesde contrôle de boisson.

Avec certains systèmes, l'employé commande unverre sur le Point De Vente et Maitre'D transmet laquantité d'alcool à verser à l'appareil de contrôlede boisson. Ainsi, l'employé au bar ne peut pasverser d'alcool avant que la vente ne soit entréedans Maitre'D, et l'appareil de contrôle ne verseraque la quantité spécifiée.

Clavier de Numéro d'Identification

Personnel (NIP)

Un clavier de Numéro d'Identification Personnel(NIP) permet au client d'entrer son NIP et de choisirle compte bancaire à débiter lors de l'utilisationd'une carte de débit pour régler l'addition.

Lecteur Biométrique

Le lecteur biométrique est utilisé par les employéspour s'enregistrer lorsqu'ils accèdent un Point DeVente en utilisant la reconnaissance d'empreintedigitale. Le propriétaire du restaurant peut décidersi les employés peuvent s'enregistrer avec un mot depasse, un choix entre le mot de passe et l'empreintedigitale, ou l'empreinte digitale seulement. Forcer lesemployés à utiliser seulement l'empreinte digitaleempêche les employés d'utiliser le numéro et motde passe d'un autre employé.

Balance

Une balance peut être reliée à un Point De Ventepour peser des items et transmettre le poidsdirectement au PdV. Maitre'D peut être configurépour automatiquement calculer le prix de l'itemselon le poids. Ce périphérique est indispensablepour un restaurant qui offre des items au poids telsqu'un bar à salade, un comptoir à café qui ventaussi le café en vrac, ou les restaurants qui offrentdes items comme le homard.


Chaque fois qu'un employé ouvre un tiroir caissegrâce à la fonction “Ouverture Tiroir”, cette action estenregistrée dans Maitre'D, permettant à la directionde suivre le nombre de fois qu'un employé a ouvertle tiroir caisse sans transaction.

Écrans de Confirmation pour

Commande à l'Auto

Des Écrans de Confirmation de Commande peuventêtre installés dans les voies de commande à l'autopour afficher aux clients le détail et le total de leurcommande.

Panneau d'Affichage Client (Viseur Arrière)

Un panneau d'affichage peut être relié au PointDe Vente pour montrer les informations de lacommande au client. Le viseur arrière affiche d'abordles détails des items pendant la commande, puisle total de l'addition incluant les taxes au momentdu paiement, et finalement le montant reçu et lamonnaie à rendre une fois la transaction complétée.

Système d'Écran Vidéo en Cuisine

Les Systèmes d'Écran Vidéo sont installés en cuisineet affichent les détails de chaque commande placéepar les employés. Les écrans vidéo affichent aussidepuis combien de temps la commande est enattente et permet aux chefs de voir toute la queuedes commandes. Les écrans peuvent aussi afficherle numéro de table de chaque commande afin derapidement l'expédier à la table appropriée une foisprête. Remplacer les imprimantes en cuisine par desécrans vidéos réduit le coût d'opération en diminuantla quantité de papier écoulé par le restaurant.

Avec d'autres systèmes, Maitre'D peut être program-mé pour comparer la quantité d'alcool versée parl'appareil avec les verres commandés dans Maitre'D.Par exemple, si l'employé au bar utilise 2 mesures devodka pour préparer un verre, Maitre'D enregistrera2 mesures de Vodka. Si l'employé ne commande pasles verres correspondants à ces mesures, il ne pourrapas imprimer la lecture de ses ventes à la fin de sonquart de travail.

Une troisième méthode consiste à simplementtransmettre à Maitre'D la quantité d'alcool verséepar l'appareil, sans les entrer au Point De Vente. À lafin du quart de travail, Maitre'D génère une additionreflétant la quantité d'alcool versée et les revenusgénérés par cet employé.

Changeur de Monnaie

Un changeur de monnaie relié à un Point De Ventepeut automatiquement distribuer la monnaiesonnante. Ces distributeurs sont fréquemmentutilisés dans des environnements ou la rapidité destransactions est primordiale.

Tiroir Caisse

Un tiroir caisse relié à un Point De Vente est utilisépour recevoir les paiements et rendre la monnaie.Maitre'D permet d'assigner un tiroir caisse précisà chaque employé, et plus d'un tiroir caisse peut êtrerelié à chaque PdV. Le tiroir caisse précis qui ouvrependant une transaction dépendra de l'employéutilisant le PdV. Le tiroir caisse n'ouvre que lors dupaiement d'une transaction, mais une fonction“Ouverture Tiroir”permet d'ouvrir le tiroir caissepour d'autres raisons.


Lorsqu'un client utilise sa carte prépayée lorsd'un achat, le lecteur de carte à puce réduitautomatiquement le montant de la transactiondu microprocesseur, et le transfert au restaurant.Les cartes à puce sont souvent utilisées dans desenvironnements tels que les cafétérias d'école etd'hôpital. Un appareil de carte à puce peut égale-ment recharger le microprocesseur avec une valeurmonétaire perçue du client pour des achats futurs.

Terminaux Portables Sans Fil

Les ordinateurs portables mobiles sans fil peuventêtre reliés à Maitre'D pour transporter les fonction-nalités de Point De Vente directement à la table duclient. Maitre'D offre toutes les fonctionnalités dePdV lorsque installé sur un ordinateur sans fil etne nécessite aucun logiciel d'une tierce partie.Des périphériques peuvent également être attachéssur les ordinateurs sans fil afin de permettre lestransactions de cartes de crédit, l'impressiond'additions, et la lecture de codes à barres lors dela prise d'inventaire ou la réception des stocks.

Affichage du Numéro d'Appel

Le système d'identification du demandeur (Caller ID)peut être installé sur un Point De Vente Maitre'Det afficher le numéro de téléphone du client quiappelle pour placer une commande. Si le numérode téléphone appartient à un client existant dansla base de données du module de Livraison, le PdVutilise cette information pour saisir la commande.Ceci accélère la prise de commande et empêcheles erreurs de frappe.

Surveillance Vidéo Numérique

Des appareils numériques de surveillance peuventêtre reliés à Maitre'D pour enregistrer les transac-tions des Points De Vente. Dans l'éventualité d'unecontestation d'un client, le segment vidéo de latransaction peut être visionné pour résoudre lemalentendu. Avec la superposition du texte dechaque transaction enregistrée et le traitementenrichi de la vidéo sauvegardée sur disque dur, lessegments vidéo peuvent être rapidement récupérésgrâce aux capacités avancées de recherche. Lesvidéos peuvent aussi être visionnés par Internetgrâce à une adresse IP privée.

Les capacités avancées de recherche incluent lapossibilité de chercher des transactions à travers labase de données en se basant sur un critère précis.Par exemple, si un propriétaire ou directeur derestaurant soupçonne qu'un employé est impliquédans des transactions frauduleuses, telles quel'annulation de fortes additions payées comptantpour ensuite garder l'argent, la base de donnéespeut être scrutée pour les transactions impliquantune annulation. Le système de surveillance nerapportera que les segments vidéo incluant uneannulation, permettant à la direction de déterminerrapidement si un problème existe.

Lecture/Écriture de Cartes à Puce

La carte à puce, ou carte prépayée, est une cartede plastique à microprocesseur intégré sur lequelest stockée une valeur monétaire prépayée.Un appareil pour carte à puce peut être reliéà un Point De Vente Maitre'D.


Les procédés de Fermeture De Lot du Transfert deFonds Électronique et de la Fermeture De Jour sontindépendants l'un de l'autre, et un restaurant peutfermer plus d'un lot dans une même journée.

Fermeture De Jour

Le processus de Fermeture De Jour de Maitre'Dcompile les informations d'opération du restaurant,telles que les ventes, l'inventaire, et les heures detravail des employés pour cette journée, et cumuleles données pour les différents fichiers des rapportsquotidiens, hebdomadaires, mensuels et annuels.Le processus de Fermeture De Jour incrémente aussila journée comptable à la journée suivante, et aideà concilier les montants d'argent comptant, de cartesde débit et de cartes de crédit avec les montants deventes, et prépare les données pour la sauvegarde.

Afin de faciliter la tâche de Fermeture De Jour,Maitre'D incorpore de puissantes fonctionnalitéstelles que le processus de Fermeture De Jour, la pos-sibilité d'exécuter des Fermetures De Jours Multiplesconsécutifs pour les restaurants qui ferment leursportes de façon saisonnière, et la Fermeture DeJour Automatique à la même heure chaque jour.Le Rapport des Tables Ouvertes permet à l'utilisateurde voir rapidement si des tables sont ouvertes afin deles fermer avant d'exécuter la Fermeture De Jour.

La fonctionnalité d'Opération 24 Heures de Maitre'Dpermet aux restaurants qui sont ouverts sans arrêtde procéder à la Fermeture De Jour sans avoirà fermer les tables ouvertes. Maitre'D transfèrealors automatiquement toutes les tables ouvertesvers la journée comptable suivante et ferme lajournée courante.

Tâches de Gestion

Maitre'D permet de cumuler en temps réel lesinformations telles que les ventes, le coûts de main-d'oeuvre et l'inventaire. La direction doit générercertains rapports et effectuer certaines tâches pours'assurer que les chiffres et inventaires balancent.Les tâches quotidiennes pour vérifier la situationdu restaurant sont habituellement effectuées à lafin de la journée et les tâches périodiques sontplanifiées selon les besoins du restaurant.

À la différence d'un grand nombre de systèmes quiexigent que certaines tâches soit exécutées à unmoment spécifique de la journée, Maitre'D permetd'effectuer n'importe lequel de ces processus à toutmoment de la journée et même de les automatiserlorsque requis. Plusieurs des tâches de gestionfréquemment effectuées telles que la FermetureDe Jour, les Lectures des Serveurs, le Rapportd'Activité, et le Rapport des Table Ouvertes sontaccessibles à partir de tout Point De Vente.

Fermeture du Lot de Transfert de Fonds

Électronique (Interface Monétique)

À la fin de la journée, le lot du Transfert de FondsÉlectronique devrait être fermé avant d'effectuerla Fermeture De Jour. L'interface monétique deMaitre'D comprend une simple fonctionnalitéde fermeture de lot en une étape qui ouvreautomatiquement un nouveau lot. L'accumulationen temps réel des données abrège également lesprocédures comptables à la Fermeture De Jouret permet à l'utilisateur de réconcilier rapidementles montants de ventes avec ceux des cartes dedébit et de crédit.


Copie de Sauvegarde

La copie de sauvegarde des informations et de labase de données du système est une tâche essentiellepour tout commerce. Les copies de sauvegardedevraient être faites au moins une fois par jour surun support amovible tel qu'un CD-ROM ou unruban magnétique et conservées dans un emplace-ment ignifuge. Maitre'D fournit des outils de copiefaciles d'usage qui permettent de sauvegarderrapidement les fichiers de configuration du systèmeet la base de données.

Maitre'D fournit également des outils pour sauveg-arder et récupérer les additions des clients.L'archivage d'addition contient une copie de chaqueaddition produite par Maitre'D pour une intervallede temps donnée. Une réplique exacte de l'additionpeut être récupérée ultérieurement grâce à lafonctionnalité de visionnement par addition.

Une autre façon de sauvegarder les données deventes est d'utiliser l'interface Maitre'D e-Global. Siun restaurant fait partie d'une maison à succursalesmultiples, les données des transactions peuvent êtretransmises vers un serveur au siège social chaquenuit grâce à Maitre'D e-Global. Le serveur du siègesocial amasse les données de façon incrémentaledes tous les restaurants et les entrepose dans unemplacement sécuritaire. Une combinaison de copiesde sauvegarde locales et de Maitre'D e-Global vousprémunit avec le meilleur niveau de sécurité contrela perte de données.

Dépôt Journalier

Le Dépôt Journalier est le montant qui doit êtredéposé à la banque pour la journée. Maitre'D produitun Rapport Des Ventes Quotidiennes qui affiche lesventes (ventes brutes), les taxes, les types depaiement, les escomptes et le dépôt journalier.Maitre'D peut aussi être programmé pour demanderà l'utilisateur le montant du Dépôt Journalier avantde procéder à la Fermeture De Jour. Grâce auxinterfaces comptables de Maitre'D, les écritures auGrand Livre, ainsi que les données des comptespayables peuvent être transférées à un logicielcomptable tel que ACCPAC® ou QuickBooks™.Les données des Comptes Recevables peuventaussi être transférées à un logiciel comptable,ou au module optionnel de Comptes Recevablesde Maitre'D.

Rapports

Maitre'D offre plus de 200 rapports prédéfinis pouraider les restaurants à cumuler les données en tempsréel, déterminer les revenus et dépenses, mesurerle coût de main-d'oeuvre, analyser l'inventaire etévaluer le rendement des employés.

Le Centre de Rapport de Maitre'D consolide tousles rapports disponibles dans les autres modules enun même endroit, mais chaque module présente unaccès rapide aux rapports pertinents à ce module.Les rapports de Maitre'D sont conçus avec l'outilCrystal Reports®, et peuvent être personnalisés pourrépondre aux besoins spécifiques de tout restaurant.


Figure 4:Écran Principal de Maitre'D Back-Office

Afficher les Options Installéessur la Licence

Tous les composants de Maitre'D sont modulaireset peuvent être ajoutés au besoin. Ceci permet auxrestaurants d'installer Maitre'D avec la configurationminimum, et d'ajouter de nouveaux moduleset interfaces plus tard, à mesure que les affairesaugmentent.

Pour afficher tous les modules et interfaces quisont installés sur le système, choisissez la fonctionFichiers>Licences dans le menu de l'écran principaldu Back-Office.

Ceci révélera tous les modules et interfaces présentssur cet ordinateur.

Relevé Mensuel

Pour les membres ayant un compte local, un relevéde compte mensuel et les additions peuvent êtreimprimées et envoyées aux clients grâce à l'interfaceou au module de Comptes Recevables. Grâceà l'interface Comptable de Maitre'D, les donnéesdes Comptes Recevables peuvent être transféréesà un logiciel comptable tel que ACCPAC® ouQuickBooks™.

Suite Maitre'D Back-Office 2005

Maitre'D Back-Office 2005 est une Suite complètede gestion qui est installée sur l'ordinateur serveurMaitre'D et permet à la direction de configureret gérer le système Maitre'D. La Suite Maitre'DBack-Office 2005 peut également être installée surdes serveurs d'urgence et des terminaux auxiliaires.

Chaque module de la Suite Maitre'D Back-Officeutilise une interface d'usager commune, ce qui rendMaitre'D Back-Office facile à apprendre et utiliser,et permet aux modules d'interagir.


Niveaux d'Accès d'Utilisateuret Accès Rapide

Un aspect important de Maitre'D est la sécurité.Maitre'D offre jusqu'a huit niveaux de sécurité.Ceci permet au propriétaire ou au directeurde déléguer certaines tâches à certains employéssans leur donner accès à tout le système.

Les Clés d'Accès Rapide simplifient certaines tâchesroutinières telles que la procédure de Fermeture deJour, et leur permet de les exécutées rapidement.

Essentiellement, l'Accès Rapide fonctionne commeune macro qui est activée quand la clé d'accès rapideest entrée à l'écran de mot de passe du Back-Office.Les Accès Rapides permettront aux employés des'acquitter de tâches spécifiques telles que la généra-tion de certains rapports ou l'exécution de laFermeture De Jour (FDJ), sans avoir à accéder à laSuite Back-Office 2005 en entier.

Par exemple, une Clé d'Accès Rapide nommé FDJpeut être configurée pour activer la procédure deFermeture De Jour. Lorsque l'employé s'identifiedans le Back-Office, il lui sera offert une liste deClés d'Accès Rapide dans laquelle la procédurede Fermeture De Jour pourra être choisie.

Figure 5: Afficher les Options Installées sur la Licence

Les interfaces sont des programmes qui permettentau Back-Office de communiquer avec certainspériphériques tels que des balances ou appareilsde contrôle de boisson, ou des logiciels de tiercesparties, tel qu'un logiciel de comptabilité ou de paie.


Figure 6: Écran d'accès Rapide

Le principal avantage des Clés d'Accès Rapideconsiste en ce que les tâches telles que la FermetureDe Jour, la Fermeture de Lot de Transfert de FondsÉlectronique, et l'impression de rapports peuvent êtredéléguées à certains employés sans leur donner accèsà toutes les fonctionnalités du Back-Office. Ceci estune autre façon d'imposer une sécurité accrue.

Présentation du

Contrôle des Caisses 2

16 Chapitre 2Présentation du Contrôle des Caisses

Fidélité des Clients

Les Clients et les Promotions de Fidélité sontconfigurés dans le module de Contrôle des Caisses.Ceci permet de récompenser les clients assidus pourleur loyauté en offrant des escomptes sur des itemsen vedette et des offres spéciales.

Garder la trace des clients permet aussi auxrestaurants de créer une précieuse base de donnéesqui peut être utilisée pour annoncer les événementsspéciaux ou le lancement de nouveaux produits,ainsi que d'imprimer des étiquettes postales.

Les Promotions de Fidélité permettent aux restau-rants de stimuler leurs clients grâce à un systèmede points qui peuvent être échangés lors de futursachats. Une promotion de fidélisation est configuréepour que les clients reçoivent un nombre de pointsselon le montant de l'achat quand ils dépensentun certain montant d'argent. Par exemple, un clientpourrait recevoir 5 points pour chaque $100.00déboursé. Les points peuvent ensuite être convertisen rabais comptant, qui seront disponibles lorsdu retour du client.

Maitre'D peut aussi imprimer des CouponsRécompenses lorsque les clients règlent leursadditions. Les Coupons Récompenses sont desrabais instantanés que les clients peuvent appliquerlors de futurs achats. Les restaurants peuvent créerplusieurs Récompenses et le système peut imprimerau hasard un Coupon Récompense selon le montantdépensé, le centre de revenu, le mode, et le momentde la journée et de la semaine.

Le Contrôle des Caisses

Le module de Contrôle des Caisses permet auxrestaurants de gérer leurs opérations quotidiennesd'un emplacement central. Ce module est installéavec la Suite Maitre'D Back-Office et est accessibleà travers l'écran principal de Maitre'D Back-Office.Tous les autres modules, tels que la Gestion desStocks et la Gestion du Personnel sont reliés aumodule de Contrôle des Caisses et nécessitent cemodule pour fonctionner. Le module de Contrôledes Caisses permet aux restaurants de gérer lestâches suivantes.

Gestion des Items de Menu (Produits)

Les tâches de gestion des items de menu telles quela création et la modification des items, divisions,catégories, centres de revenu et listes de remarquessont effectuées grâce au Contrôle des Caisses.Les tâches de gestion des items sont expliquéesplus en détail dans le Chapitre 3: Gestion desCentres de Revenu.

Gestion des Employés

Certaines tâches de gestion des employés tellesque la création et la modification des employéspeuvent être effectuées grâce au module de Contrôledes Caisses. Des rôles peuvent être attribués auxemployés de même que les accès aux écranset autres options. Pour d'autres fonctionnalitésavancées, on peut utiliser le module de Gestiondu Personnel. La Gestion des Employés estexpliquée plus en détail dans le Chapitre 7:Gestion des Employés.


Configuration des Informations de Paiement

Le module de Contrôle des Caisses permet deconfigurer les taxes, et les types de paiement, tels queles cartes de crédit, les raisons d'annulation et cetera.Les informations de paiement sont expliquées plusen détail dans le Chapitre 6: Gestion des Paiements.

Rapports de Vente

Le module de Contrôle des Caisses permetd'imprimer des rapports de vente pour que lerestaurant puisse analyser les données de ventepassées et courantes.

Restaurant à Service Rapideou Service à Table

Maitre'D peut être configuré pour fonctionnersoit pour un Restaurant à Service Rapide ou unRestaurant avec Service à Tables. Dans certains cas,un restaurant peut offrir le service rapide ainsi quele service à table, comme un restaurant qui inclutune salle à manger, un comptoir de commandeà emporter, et une voie de commande à l'auto.Maitre'D peut fonctionner dans ces deux typesde services simultanément et présenter les écranset fonctions appropriées selon la configurationde l'employé qui s'identifie à la caisse.

Maitre'D pour Restaurants à Service Rapide offretoutes les fonctionnalités pour le service au comptoir,qui sont idéales pour le service rapide et les com-mandes à l'auto. Ces fonctions incluent des boutonsd'interruption momentanée, l'interface pour lesÉcrans de Confirmation de Commande, et la trans-mission instantanée des commandes vers unSystème d'Écran Vidéo en cuisine, permettant deles traiter rapidement.

Sauvegarde et Réimpression des Additions

Le module de Contrôle des Caisses permet de créerdes copies de sauvegarde des additions ainsi quede récupérer des additions des copies de sauvegardeprécédentes. Ceci permet de visualiser et deréimprimer une copie exacte de toute additiond'une transaction antérieure. La création de copiesde sauvegarde et le visionnement de additions estexpliquée plus en détail dans le Chapitre 12:Sauvegarde du Système.

Configuration des Écrans et Options

des Caisses

Le module de Contrôle des Caisses permet deconfigurer les écrans des caisses tels que les écransde préférence et les dispositions d'écrans, ainsi queles autres options des Points De Vente. Les écrans descaisses sont expliqués plus en détail dans le Chapitre4: Gestion des Écrans et les options des caisses dansle Chapitre 5: Gestion du Point De Vente.

Configuration des Imprimantes

Le module de Contrôle des Caisses permet deconfigurer les imprimantes telles que les imprimantesaux Points De Vente, en cuisine et au bar. Des tablesde redirection peuvent aussi être configurées grâceau Contrôle des Caisses. Les tables de redirectiondéterminent où les commandes seront impriméesselon le moment de la journée, le PdV utilisé,l'accès de l'employé, ou le centre de revenu.Les imprimantes et tables de redirection sontexpliquées plus en détail dans le Chapitre 5:Gestion du Point De Vente.


Tout comme la solution pour le Service Rapide, unensemble complet de rapports permet au restaurantde vérifier la qualité du service et d'analyser leschiffres de vente.

Navigation dans le Modulede Contrôle des Caisses

Tous les modules de Maitre'D partagent la mêmeinterface d'usager générale, permettant aux usagersde naviguer rapidement d'un module à l'autre.Une barre de menu dans le haut de l'écran permetd'accéder à toutes les tâches et fonctionnalités quipeuvent être exécutées grâce au module de Contrôledes Caisses. Le centre de l'écran est partagé endeux cotés. Le coté droit affiche les mêmes icônesque l'écran principal de Maitre'D Back-Office etpermet aux utilisateurs de démarrer un autre moduledirectement à partir du module de Contrôle desCaisses. Le coté gauche présente une série de liensvers les tâches fréquemment effectuées grâce aumodule de Contrôle des Caisses.

D'autres fonctionnalités, telles que la détectionautomatique des combinaisons de repas, la gestionde la queue de commande et la capacité deréimprimer les additions précédentes, garantissentque les clients sont servis sans erreurs ni délais.Maitre'D pour Restaurant à Service Rapide offreaussi un ensemble complet de rapports qui permet-tent au propriétaire et gestionnaires du restaurantde surveiller la rapidité et la qualité du service.

D'autres modules tels que le module de Livraisonpeuvent être installés pour ajouter aux fonctionnal-ités pour Restaurant à Service Rapide.

Maitre'D pour Restaurant à Service à Table offre unegamme étendue de fonctionnalités pour le serviceen salle à manger qui permettent aux restaurants demieux servir leurs clients. Des fonctionnalités tellesque la capacité de garder des commandes ouvertespour pouvoir ajouter des items à l'addition desclients jusqu'à ce qu'ils soit prêts à quitter sont desexemples de la flexibilité de Maitre'D. D'autresfonctionnalités incluent la séparation facile desadditions, un système étendu de gestion des tables,et les « Retenir » et « Envoyer » automatique oumanuel qui garantissent un délai approprié entreles services des différents plats d'un repas.

Lors de l'utilisation de Maitre'D, il est important de se rappeler que

c'est l'accès de l'employé qui détermine le genre d'écran qui sera

affiché, et non le Point De Vente. Deux employés différents peuvent

utiliser la même caisse, mais obtenir un écran différent, dépendant

de l'accès attribué à chacun d'eux.


Configuration des Optionsdu Contrôle des Caisses

Les options du Contrôle des Caisses permettent àl'utilisateur de configurer le fonctionnement du PointDe Vente Maitre'D. Ces options simplifient le travaildes employés et aident les restaurants à cumuler entemps réel de l'information critique.

Centres de Revenu

Les Centres de Revenu permettent au restaurantde rapporter l'information de vente séparémentpour chaque quartier d'opération différent, tel quela salle à manger, le comptoir, la livraison, et cetera.Ceci facilite la création des rapports et l'analysedes ventes basées sur les quartiers d'opération.Habituellement, la quantité de centres de revenus estfixé lors de l'installation initiale du système Maitre'D,mais si le restaurant décide d'ajouter un quartierd'opération pour vendre des nouveaux items, telsque des grains de café en vrac, des sacs de biscuits,ou des souvenirs, un nouveau centre de revenupeut être créé afin de consigner les ventes dece quartier d'opérations.

Compteurs Permanents

Des Compteurs logiques peuvent être configuréspour comparer la quantité de certains items vendusà des compteurs physiques, tels que le nombre debières en fut, ou comme décompte pour indiquerla quantité disponible de certains items tels que lenombre de repas spécial du jour.

Figure 7: Interface Usager de Contrôle des Caisses de Maitre'D

Lorsqu'un rapport est généré grâce au modulede Contrôle des Caisses, un nouvel onglet est créépour afficher les résultats de ce rapport. Si plus d'unrapport est généré, plusieurs onglets sont créés pourafficher chaque rapport. Ceci permet à la directionde comparer les résultats de chacun des rapportset de lancer de nouvelles tâches sans avoir à fermerces rapports.

Figure 8: Affichage de Plusieurs Rapports grâce auModule de Contrôle des Caisses


Opération 24 Heures

Maitre'D peut être configuré pour fonctionner 24heures sur 24. Pour pouvoir procéder à la FermetureDe Jour tout en restant opérationnel, Maitre'D offrela fonctionnalité d'Opération 24 Heures pour qu'unpropriétaire ou gérant du restaurant puisse démarrerla procédure de Fermeture De Jour sans interrompreles opérations. Si l'option d'Opération 24 HeuresOpération est en fonction, Maitre'D exécutera laFermeture De Jour même s'il existe des tables et/oudes additions ouvertes. Ces tables et additions seronttransférées au prochain jour comptable et lesemployés ne s'apercevront pas que la FermetureDe Jour a eu lieu.

Opération Européenne et Calcul

Alternatif d'Escomptes

Conçu pour l'Europe, cette option permet à Maitre'Dde calculer les taxes inclusives selon la méthodeutilisé en Europe, tel que pour la Taxe sur la ValeurAjoutée (TVA).

Le Calcul Alternatif d'Escompte permet à Maitre'Dde calculer les escomptes avec taxes inclusives selonla même méthode que l'Opération Européenne,mais hors de l'Europe.

Bouton Mise à Jour

Lorsque l'interface graphique ou d'autres change-ments majeurs sont effectués dans les Contrôle des Caisses, le Point De Vente peut être misà jour dynamiquement sans avoir à le redémarrer,simplement en touchant ce bouton.

Code à Barres Avec Prix

À la lecture d'une étiquette avec un code à barresimprimé par une balance pour un item vendu aupoids, Maitre'D peut être configuré pour lire le codeà barres sur l'étiquette et soit lire le prix sur le codeà barres, soit prendre le prix de l'item dans la basede données. Par exemple, un kilo de grains de cafépeut être emballé et étiqueté grâce à une balance.Lorsque l'étiquette est préparée avec la balance, lenuméro d'item et le prix sont intégrés dans le code àbarres. Maitre'D peut lire le numéro d'item et le prixdirectement sur l'étiquette, ou lire le numéro d'itemsur l'étiquette et consulter la base de données desitems pour obtenir le prix.

Coût d'item de Vente Manuel

Utilisé en conjonction avec le module de Gestiondes Stocks, cette option détermine si les coûts desitems de vente sont entrés manuellement ou calculéspar Maitre'D. Ceci donne plus de contrôle auxrestaurants sur le calcul du coût des items.

PLU et PLU Obligatoire

Les PLUs sont utilisés avec certains types d'appareilde contrôle de boisson. Pour chaque mesure versée,l'appareil de contrôle de boisson transmet le PLUde cette mesure au Point De Vente, permettant àMaitre'D d'enregistrer quelle sorte d'alcool a étéversée et en quelle quantité.

Le PLU Obligatoire force l'utilisateur à entrer uncode de PLU lors de la création de tout nouvel itemde vente dans Maitre'D, ce qui est utile pour l'inter-face avec un ancien système corporatif qui utilise lesPLUs pour grouper les items par catégories.


Addition Détaillée

Si cette option est en fonction, les employés obtien-nent la possibilité d'imprimer séparément les totauxpar client, incluant les taxes, lorsqu'ils impriment uneseule addition contenant plusieurs clients. Pour degrands groupes dans lesquels chaque client payeséparément, cette option économise beaucoup detemps et évite les erreurs de calcul.

Reçu Sans Montant

Si cette option est en fonction, le montant et letype de paiement ne sont pas imprimés sur lereçu du client.

Imprimer Code à Barres

Si cette option est en fonction, un code à barresreprésentant le numéro de l'addition est impriméau bas de celle-ci. Quand cette addition est présentéeau caissier, un lecteur de code à barres permetd'accéder rapidement à la facture dans le système.

Réouvertures d'Addition Sans

Impression Cuisine

Pour éviter le dédoublement de commandes,l'impression des items déjà commandés peut êtrearrêtée lorsqu'un gérant ouvre à nouveau une addi-tion fermée. Il arrive qu'une addition précédemmentfermée doive être modifié pour différentes raisons,telles que pour ajouter ou enlever un item de l'addi-tion. L'addition peut être modifiée sans que lacommande complète soit réimprimée dans la cuisine.Seul les items ajoutés à l'addition seront imprimésen cuisine. Maitre'D peut aussi imprimer un coupond'annulation pour un item retiré de la commande.

Items Sans Quantité

Cette option détermine comment les quantitésmultiples d'un même item sont affichées sur lePoint De Vente. Si cette option est en fonction,les quantités multiples d'un même item s'affiche surplusieurs lignes avec une quantité de un à chaqueligne. L'employé ne peut pas augmenter la quantitéà deux ou plus. Lorsque le bouton Ajouter est touché,une nouvelle ligne avec une quantité de un estajoutée. Si cet option n'est pas en fonction, lesquantités multiples d'un même item s'affiche surune même ligne avec une quantité de deux ou plus.Lorsque le bouton Ajouter est touché, la quantitéde l'item est augmentée sur la même ligne.

Calculatrice Écran Média Disponible

La Calculatrice de l'écran Média permet à plusieursexemplaires du même type de paiement d'être entréslorsque le client règle son addition. Par exemple, unclient peut utiliser deux certificats cadeau pour réglerune même addition. Si cette option n'est pas enfonction, l'employé doit calculer le total des deuxcertificats manuellement et entrer la somme commeun seul montant dans le système. Si cette option esten fonction, l'employé peut entrer les deux certificatsséparément et Maitre'D calculera la somme etl'appliquera sur le montant.

Confirmation Libérer

Si cette option est en fonction, le Point De Venteaffiche un message de confirmation lorsqu'unemployé libère une table dont les additions sontimprimées mais pas encore payées. Un employédoit parfois libérer une table pour l'utiliser pour leprochain groupe de clients avant que le caissierait eu le temps de fermer l'addition.


Inactivité

Le délai d'inactivité fermera tout écran ouvert parun employé mais laissé inactif pendant un certaintemps. Cette fonction minimise le risque qu'unindividu non autorisé accède à Maitre'D si le systèmeest laissé sans surveillance.

Page d'accueil

Les restaurants peuvent configurer chaque modulepour afficher une page d'un site Web ou d’Intranetou pour accéder automatiquement au serveurMaitre'D Databoard® afin d'obtenir des donnéesde celui-ci. Ceci permet aux restaurants d'adapterl'aspect et les fonctionnalités de chaque moduleselon leurs besoins.

Gestion des Centres

de Revenu 3

Comprendre le Centre de Revenude Maitre'D

Maitre'D utilise un système de classification hiérar-chique pour les items emmagasinés dans le systèmeet il est important de comprendre cette structure lorsde la création d'items. Pour qu'un item existe dansla base de données, il doit appartenir à une division.Les divisions sont des groupes utilisés pour classifierles items de ventes, et les taxes sont appliquées auxitems de vente selon leur division.

Figure 9: Relation entre les Catégories de Divisions,les Divisons et les Items de Vente

Les divisions sont elles-mêmes regroupées encatégories de divisions. Les catégories de divisionssont utilisées surtout pour les besoins de rapport.Habituellement, les restaurants ont deux catégoriesde divisions principales: Nourriture et Boisson.Ceci permet aux gestionnaires de générer rapidementdes rapports à la fin de la journée pour connaîtreles ventes de nourriture et de boisson.

26 Chapitre 3Gestion des Centres de Revenu

Structure de base de Maitre’D

Nourriture Alcool

Bières ShootersSandwichesSalades

Salade César

Autres itemsde vente

Salade du Chef





Ajouter des Nouveaux Items (Produits)

Il existe plusieurs circonstances pour lesquellesun restaurant devra créer des nouveaux items dansle système Maitre'D.

• Lorsque le restaurant décide d'offrir des nouveauxitems de vente, ces items doivent être créés dans le système Maitre'D.

• Lorsque des remarques sont créées pour offrircertaines options avec les items de vente, telles que les garnitures de pizza, un nouvel itemdoit être créé dans le système Maitre'D pour chaque remarque.

• Lorsque le restaurant offre des combinaisons de repas, de nouveaux items de vente doivent être créés pour présenter cette combinaison de repas même si les composantes de cette combinaison existent déjà dans le système.

• Lorsque certains items sont inclus, tels que les serviettes ou les ustensiles jetables, sont liésà certains items, un item doit être créé pourchaque item inclus.

Les items de vente sont créés et modifiés au moyendu module de Contrôle des Caisses grâce à lafonction Items du menu Centre de Revenu. Chaqueitem dans la liste affiche un symbole plus (+) à sagauche. On peut cliquer sur le symbole plus (+) pourafficher les Centres de Revenus et les Modes associésà cet item, ainsi que le prix de l'item dans chacunde ceux-ci.

Veuillez noter qu'une division peut appartenirqu'à une seule catégorie de divisions, et qu'unecatégorie de divisions peut contenir plusieursdivisions. De la même façon, un item de ventepeut appartenir qu'à une seule division, et unedivision peut contenir plusieurs items. La Figure 9aide à illustrer la relation entre les items de vente,les divisions et les catégories de divisions. Cetterelation de un-à-plusieurs assure que les taxessoient appliquées comme il le faut aux itemsde vente, et permet également aux restaurantsde générer des rapports précis.

Prenons l'exemple d'un restaurant qui désire offrir unnouvel item à ses clients. Chaque fois qu'un nouvelitem est ajouté, il doit être créé dans le systèmeMaitre'D. Dans la plupart des cas, la division et lacatégorie de divisions existent déjà dans le système.Le gestionnaire aura alors qu'à créer le nouvel item,et de l'associer à la division appropriée. Mais sil'item appartient à une division qui n'existe pas,une nouvelle division devra alors être créée avantque l'item le soit. Et si cette nouvelle divisionappartient à une catégorie de divisions qui n'existepas, une nouvelle catégorie de divisions devra êtrecréée avant que la division et l'item le soient.

Figure 10: Affichage sommaire de l'Information desCentres de Revenus et Modes

Lors de la création de nouveaux items de vente,Maitre'D offre plusieurs options qui aident lesrestaurants à gérer leurs ventes plus efficacement.

Deux Descriptions

Les items de vente de Maitre'D peuvent avoir deuxdescriptions, et le système peuvent être configuréspour imprimer soit la première ou la deuxièmedescription sur les additions ou les commandes.Par exemple, la première description peut être le nomentier de l'item, tel que “Hamburger au Fromage”,et la deuxième description peut être une abréviation,tel que “CHSBRG”. Dans certains cas, il est pluscommode d'imprimer la deuxième description aulieu de la première. La deuxième description peutaussi être utilisée pour imprimer dans une autrelangue dans la cuisine.


Choix de Fonctions

Les items créés dans Maitre'D peuvent remplirdifférentes fonctions, telles que revenu, remarque,ou gratuit, entre autres. Le restaurant peut aussi con-trôler les détails, tels que les items gratuits impriméssur les additions des clients, le poids d'un item d'unebalance, et si un item peut être maximisé.

La fonction Maximiser permet de facilement choisirun format plus grand ou plus petit après que le choixinitial a été fait. Par exemple, un client pourraitdécider une fois la commande prête à être envoyée,qu'il veut la grande pizza au lieu de la petite.La fonction Maximiser permet à l'employé d'ajusterrapidement le format sans avoir à effacer la petitepizza et rentrer le nouveau format.

Combo

Maitre'D offre la capacité de créer des combinaisonsde repas qui regroupent d'autres items individuelscomme composantes. Lorsqu'un employé choisit lesitems individuels, Maitre'D détectera qu'ils apparti-ennent à un item combo, et affichera une liste decombinaisons que l'employé pourra offrir au client.


Description Ouverte et Prix Ouvert

Les descriptions ouvertes et prix ouverts permettentaux employés de vendre un nouvel item et d'entrersa description et son prix sur le champ. Par exemple,un client pourrait vouloir combiner la moitié dedeux autres mets offerts dans une seule assiette.L'employé peut alors choisir l'item Ouvert, entrerune description pour ce nouveau plat, et appliquerun prix au moins égal au prix du plus cher des deuxitems originaux. Puisque cet item n'est pas offertnormalement, il n'est pas utile de créer un itemspécifique dans le système, mais les fonctions deDescription Ouverte et de Prix Ouvert permettentd'offrir un tel item spécial sur demande.

Balance

Les items peuvent être configurés pour que Maitre'Dacquière le poids d'une balance reliée à un PointDe Vente. Une Tare peut aussi être spécifiée pourque Maitre'D déduise automatiquement une certainequantité du poids acquis pour compenser pour lepoids de l'assiette ou du contenant.

Nombre de Repas

Maitre'D peut définir un item en tant qu'un repaset compter le nombre de repas vendus chaque jour.À la fin de la journée, le restaurant peut obtenirun décompte exact des repas vendus. Maitre'Dpeut aussi compter certains items de vente commeplusieurs repas pour obtenir un nombre de repasjuste. Par exemple, une grande pizza pourraitcompter comme quatre repas.

Maitre'D 2005 présente un nouveau mécanismede combo qui permet de créer des combinaisonsavec des quantités multiples d'un même type decomposante. Par exemple, le restaurant peut offrirun rabais sur des items qui se vendent au comptoirindividuellement ou en groupe, tels que des beignes.Si un client achète une douzaine de beignes,il obtient un prix spécial, et économise la taxe.Les restaurants peuvent aussi configurer le systèmepour demander aux employés s'ils veulent appliquerle prix du combo suggéré, ou automatiquementl'appliquer aussitôt que le système détecte uncombo, garantissant que les clients obtiennenttoujours le meilleur prix.

Le nouveau mécanisme de combo peut suggérerune liste de combos lorsque seulement un desitems appartenant à une ou plusieurs combinaisonsest choisi. Par la suite, il affiche le nombre d'itemsnécessaire pour compléter le combo.

Figure 11: Choix des Items de la Division des Combos


Les remarques programmables, remarques variableset listes variables permettent aux restaurants d'offrirpar exemple plusieurs garnitures sur les pizzas.

Les remarques peuvent être configurées pour quelorsqu'un employé place une commande, une listede choix soit automatiquement offerte quand ilchoisit certains items. Par exemple, si un steak estchoisit, Maitre'D peut alors offrir le choix de cuissonde la viande ainsi que les choix d'accompagnements,tels qu'une pomme de terre au four, des frites, ouune salade. Les remarques peuvent être obligatoiresou optionnelles, selon le choix du restaurateur.

Recette d'Item

Les items de vente peuvent être reliés à une recettepour que les employés puissent rapidement consultercette recette si nécessaire. Par exemple, toutes lesrecettes de cocktails peuvent être emmagasinés dansMaitre'D. Si le barman désire savoir comment uncocktail spécifique est préparé, cette recette peut êtreimprimée directement sur l'imprimante du bar ouaffichée sur l'écran du Point De Vente.

Calculs du Coût et Profit

Le coût d'un item peut être spécifié, ce qui permetà Maitre'D de calculer le profit effectué sur cet itemet supplante le coût de la recette. À tout moment,le restaurateur peut générer des rapports quiaffichent le coût des items et les profits générés.

Choix d'Imprimantes

Lorsqu'un employé place une commande, Maitre'Dpeut être configuré pour générer une impressionde la commande sur n'importe lesquelles desimprimantes dans le restaurant. Par exemple,lorsqu'un employé place une commande dans lesystème, les items de boisson peuvent s'imprimersur l'imprimante du bar, alors que les items denourriture peuvent s'imprimer sur l'imprimantede la cuisine. Les items de vente peuvent égalementêtre configurés pour s'imprimer sur plusieursimprimantes du restaurant à la fois.

Remarques

Différents types de remarques offrent la flexibilitépour personnaliser certains items de vente, tels quele choix d'accompagnement ou la cuisson d'un item.

La fonction Copier et Coller de Maitre'D permet à plusieurs items du

même type d'être créés rapidement. Si un restaurant offre plusieurs

marques d'items similaires, le premier peut être créé et des copies

peuvent être effectuées pour les autres items. Par exemple, si un

restaurant offre 6 marques de bière, 5 bières peuvent être créées grâce

à la fonction Copier et Coller, et il ne reste qu'à modifier seulement

le nom et les prix. Cette fonction sauve du temps en réduisant la

quantité de réglages nécessaires pour créer des nouveaux items.


Organiser les Items par Division

Les divisions sont utilisées pour grouper les items devente selon le type d'item. Des exemples de divisionssont “Pizza”,“Bière”,“Dessert”et cetera. Les divisionssont créées dans le module de Contrôle des Caisses.Si un restaurant décide d'ajouter des nouveauxitems de vente et que la division pour ces itemsn'existe pas dans Maitre'D, une nouvelle divisiondoit alors être créée avant de pouvoir compléterla création de ces items.

Figure 12: Création de Nouvelles Divisions

De la même façon, si un cuisinier désire connaîtrela quantité de certains ingrédients dans une recette,elle peut être imprimée sur l'imprimante en cuisine.Les recettes peuvent être entrées manuellementdans le système, ou des recettes textuelles peuventêtre importées pour que les restaurants utilisant desrecettes établies puissent les intégrer simplementdans Maitre'D.

Maitre'D peut gérer des recettes textuelles, qui con-sistent seulement en recettes pour aider les employésà préparer les repas et les boissons et qui sontemmagasinées dans des fichiers texte. Les restau-rants peuvent gérer les recettes grâce au modulede Gestion des Stocks de Maitre'D. Avec le modulede Gestion des Stocks, les recettes décrivent lesquantités exactes de chacun des ingrédients inclusdans un repas, et chaque fois que ce repas estpréparé, Maitre'D ajustera les quantités en inventaireafin de refléter les ingrédients utilisés.

Les restaurants peuvent spécifier pour chaque itemsi la recette textuelle ou la recette d'inventaires'imprimera lorsque demandée.

L'utilisation de la fonction de Lien Rapide de Maitre'D accélère la création

de nouveaux items et divisions. Si un item est créé mais que la division

pour cet item n'existe pas, il est possible de cliquer sur le bouton de Lien

Rapide pour accéder directement l'écran des divisions. Ce lien permet

de créer une nouvelle division, au lieu de canceller la création du nouvel

item, créer la nouvelle division, et ensuite recréer l'item. Pour chaque

champ relatif à un autre paramètre, Maitre'D offre un Lien Rapide.

Le Lien Rapide est représenté par ce bouton.


Promotions de Fidélité

Les Promotions de Fidélité peuvent être reliées àune division pour que les clients reçoivent des pointslorsqu'ils achètent des items appartenant à cettedivision. Lorsque ces clients accumulent un certainnombre de points, ils peuvent les échanger commeun escompte comptant sur leurs prochains achats.

Maitre'D offre aussi la flexibilité pour promouvoircertains items de vente en offrant plus de points pardollar pour les items en promotion.

Calcul de Frais de Service

Pour les restaurants qui ajoutent des frais de serviceà leurs items de vente, les divisions peuvent êtreconfigurées pour que ces frais soient calculésautomatiquement pour les items appartenantà cette division.

Attente Automatique

La fonctionnalité Attendre Auto force le système àattendre un certain temps avant d'envoyer une com-mande à une imprimante en cuisine. Par exemple,lorsqu'un client place une commande pour uneentrée et un plat principal, Maitre'D imprimera lecoupon de réquisition de l'entrée immédiatementsur l'imprimante cuisine.

Lors de la création de nouvelles divisions, plusieursoptions peuvent être configurées pour personnaliserla façon que le système traitera les items de venteappartenant à cette division.

Taxes de Vente

Les taxes de vente sont configurées au niveau dela division, ce qui simplifie la gestion des items enappliquant ces taxes à un ensemble complet d'itemsde vente. Ceci signifie que si les taux de taxechangent, ces taux seront seulement modifiés unefois pour tous les items appartenant à une division.

Changer les Prix au Niveau des Divisions

Les divisions peuvent être utilisées pour changerles prix des items de cette division. La fonctionnalitéChanger Prix permet au restaurant d'augmenterou de diminuer le prix de tous les items de venteappartenant à cette division par un pourcentageou par un montant. Par exemple, un changementde prix de 5% signifie que le prix de chacun desitems de vente dans cette division sera augmentéde 5%. Cette fonctionnalité économise du tempsen modifiant le prix d'un groupe entier d'itemsen une seule opération et diminue également leserreurs de frappe.

Notez que les taxes sur les items de vente sont appliquées au niveau des

divisions, ce qui fait en sorte que si les informations sur les taxes ne sont

pas configurées correctement dans les divisions, des mauvais montants

de taxes seront appliqués sur tous les items appartenant à cette division.

Les restaurants doivent vérifier les règlements de taxation applicables

dans leur régionauprès de leurs agences de taxes locales.


Par exemple, si 2% de toutes les ventes des serveurssont destinées aux commis-débarrasseurs ou à unecagnotte divisée à la fin du service, il est spécifiédans le champ Pourcentage.

Lorsque la lecture des ventes du serveur estimprimée, le 2% due aux commis-débarrasseurs ouà la cagnotte commune est affiché sur ce rapport.

Sommaire de Catégorie Imprimé sur l'addition

Les restaurants peuvent imprimer le sommaire deventes de nourriture et de boisson au bas de chaqueaddition. Les clients d'affaires peuvent utiliser cesmontants pour remplir leurs rapports de dépenses etles clients peuvent aussi obtenir un total rapide dece qu'ils ont dépensé en nourriture et en alcool.

Utiliser les PLUs avec les Contrôleursde Boisson

Les PLUs sont utilisés pour échanger des informa-tions avec un système de Contrôleur de Boisson endétaillant la quantité et le type de boisson versée parle périphérique de contrôle d'alcool. Par exemple,lorsque le barman verse une mesure de whisky,le Contrôleur de Boisson le signale au systèmeMaitre'D en envoyant le PLU du whisky. Si deuxmesures sont versées, le PLU sera envoyé deux fois.Maitre'D consigne le PLU et génère la vente sur lePoint De Vente. De la même façon, un barman peutentrer une vente sur le PdV et Maitre'D signaleraau Contrôleur de Boisson la quantité et le typede boisson versée en envoyant le PLU au systèmede contrôle d'alcool.

Ensuite, le système imprimera le coupon de réquisi-tion du plat principal un certain nombre de minutesplus tard. Ceci assure que le client ait le tempsde finir son entrée avant que son plat principal nelui soit servi.

Fiche d'Évaluation

Une fiche d'évaluation est un sondage qui s'imprimeau hasard sur l'imprimante du Point De Vente etest ensuite remis au client pour la compléter.Les fiches d'évaluation sont utilisées pour mesurerla satisfaction des clients. Maitre'D peut imprimerune fiche Normale ou Détaillée selon la quantitéd'informations qu'un restaurant désire recueillirde ses clients.

Créer des Catégories de Divisions

Les catégories de divisions sont utilisées pourgrouper les divisions et sont utilisées surtout pourles besoins de rapport. Toutes les divisions doiventappartenir à une catégorie de divisions. Les deuxcatégories les plus courantes sont “Nourriture”et“Boisson”mais selon le type de restaurant, ellespourraient être différentes.

Les propriétés suivantes des catégories dedivisions peuvent être configurées pour aiderà gérer les ventes.

Calcul du Pourcentage des Ventes

Maitre'D permet qu'un pourcentage des ventesd'un serveur soit remis à d'autres employésou à une cagnotte commune.


Pour utiliser le périphérique de Contrôle de Boisson,l'interface Bar de Maitre'D doit être installée, et lesPLUs correspondants aux PLUs du système deContrôle de Boisson doivent être créés. Une fois lesPLUs créés dans Maitre'D, ils doivent être reliésaux items de vente dans le système.

Définir les Ratios en Utilisant lesRapports de Ratio

Les Rapports de Ratio relient les divisions de ventesaux catégories d'inventaire et permettent d'analyserles coûts théoriques, réels et moyens. Des exemplesde ratios sont Nourriture et Boisson. En comparantle coût réel au coût théorique en temps réel, lesrestaurants peuvent contrôler leurs dépenses etrapidement détecter tout écart.

Figure 13: Rapport des Ratios


Un des avantages à utiliser les Items Inclus estqu'un emballage contenant plusieurs items peutêtre créé. Par exemple, un Item Inclus nomméUstensiles peut inclure un couteau et une fourchettejetable, une serviette de papier et une serviettehumide. Lorsque l'item inclus Ustensiles est reliéà une commande pour emporter, les quatre itemssont imprimés sur la commande. Ceci est un bonmoyen se s'assurer que toutes les commandessont adéquatement complétées.

Un autre emploi pour les Items Inclus est de créerdes repas spéciaux. Par exemple, un restaurant peutoffrir des spéciaux du jour tels que spécial #1, spécial#2 et cetera. L'item spécial #1 est créé, et un ItemInclus contenant tous les items qui composent cespécial y sont reliés. Quand une commande est placé,l'addition du client n'affichera que l'item Spécial #1,mais l'imprimante ou l'écran en cuisine affichera ledétail du Spécial #1, informant la cuisine de ce quiest inclus dans le Spécial #1.

Contrôler les Ventes de Buffet

Maitre'D permet aux restaurants de vérifier lenombre de buffets vendus pendant toute périodede temps. Ceci permet aux restaurants de configurerdifférents types de buffets et chaque fois qu'ungroupe est assis dans la section buffet, l'hôtessepeut entrer le nombre de clients assis. Lorsque leserveur entre le nombre de clients dans le système,Maitre'D générera un rapport comparant le nombrede clients assis par hôtesse au nombre de clientsentré par le serveur. Ceci ajoute un niveau deresponsabilité en cumulant le nombre de clientsservis en utilisant deux sources séparées.

Items Inclus

Dans un environnement rapide, il est parfois faciled'oublier de donner aux clients des items qui sonthabituellement inclus avec leur repas, comme lesserviettes de papier, les accompagnements, les saucesou les ensembles d'ustensiles jetables. Maitre'Dinclut une fonction appelée Items Inclus qui rappelleautomatiquement aux employés en cuisine les itemsà inclure quand un client commande un item devente. Par exemple, un client peut commander unspaghetti comme repas principal, qui inclut unpain à l'ail. Le coupon de réquisition affichera lesitems inclus en dessous de l'item principal pourle rappeler à la cuisine.

Figure 14: Items Inclus


Options du Centre de Revenu

Au départ, lorsque le système Maitre'D est installé,des centres de revenu sont créés afin de séparerles ventes pour les différents types d'opération durestaurant. Par exemple, les ventes de la salle àmanger peuvent représenter un premier centre derevenu, les ventes pour emporter peuvent représen-ter un deuxième centre de revenu, et les ventesdu bar peuvent représenter un troisième centrede revenu. Plusieurs options de centre de revenupeuvent être modifiées pour contrôler commentMaitre'D traite chaque centre de revenu.

Figure 16: Fenêtre Choix de Centre de Revenu

Figure 15: Rapport de Buffet

Les gérants peuvent imprimer à tout moment unrapport qui affiche le nombre de clients assis parl'hôtesse pour chaque type de buffet et le nombrede clients servis par le serveur.

L'hôtesse peut aussi voir sur l'écran du Point DeVente combien de clients ont été assis, et combienont été servis.


Remarques de Serveur

Les remarques permettent à un employé d'ajouterdes commentaires pour la cuisine lors de l'entréede la commande d'un client. Les remarques peuventaussi être configurées pour s'imprimer sur lacommande du client et peuvent avoir plusieursutilités. Maitre'D peut demander à l'employé d'entrerune remarque en commençant la commande, enimprimant l'addition ou sur demande en utilisantla fonctionnalité CMD (Commande).

Traitement Rapide des Commandes

Les centres de revenu peuvent être configurés pourqu'aussitôt que l'employé choisit un item de ventepour un client, l'écran de commande passe automa-tiquement au client suivant afin que l'employé puisseentrer le choix ce celui-ci. Cette option permet detraiter les transactions rapidement, et est idéale pourles environnements fréquentés par des grandsgroupes de clients. À tout moment, l'employé peutafficher la commande de chaque client et y ajouterdes nouveaux items de vente sur demande.

Fonction de Tournée

La fonction de Tournée permet aux employés dereplacer une commande selon la dernière commandeplacée dans le système pour cette table. Par exemple,un groupe a déjà commandé un pichet de bièreet une assiette de nachos, et désire un autre pichetet une autre assiette de nachos. L'employé peut replacer la même commande simplement entouchant le bouton Tournée.

Configuration Multi-Mode pour chaque

Centre de Revenu

Maitre'D permet de configurer chaque centre derevenu pour fonctionner dans quatre modes. Chaquemode représente une période de la journée et peutavoir un nom, tel que Petit-Déjeuner, Lunch, Souperet cetera. Grâce à ces différents modes, les restau-rants peuvent contrôler quels écrans de centre derevenu seront disponibles et affichés selon lemoment de la journée sur le Point De Vente. Lesmodes permettent aussi de régler différents prix pourun item de vente selon la période de la journée.

Coordonnées du Restaurant

Les coordonnées du restaurant, tel que l'adresse etle numéro de téléphone, peuvent être définis dansles options du Centre de Revenu. Cette informations'imprimera dans le haut des additions et des reçus.

Cumuler les Frais de Royauté

Le système peut cumuler les ventes pour lesquellesle restaurant doit payer des frais de royauté. À toutmoment, un restaurant peut rapidement déterminerles revenus générés par ces items de vente, etcombien de frais de royauté le restaurant doit payerau bureau chef.

Support Multilingue

La langue d'affichage du Point De Vente peut êtreen français, anglais et espagnol. Maitre'D peutaussi utiliser des fichiers de configuration en formatXML pour supporter d'autres langages ISO 8859-1(LATIN 1).


Coupon d'Annulation

Des coupons d'annulation peuvent être impriméssur les imprimantes éloignées lorsque des itemssont annulés sur un Point De Vente. Le coupond'annulation informe les employés en cuisine ouderrière le bar d'arrêter la préparation de cet item.Ceci est très utile dans des environnements rapidesoù les employés n'ont pas le temps de se rendreen cuisine pour prévenir les cuisiniers d'annulerune certaine commande.

Modes Multiples de Paiement

Pour faciliter le traitement des paiements, les clientspeuvent régler leur addition avec plus d'un typede paiement. Par exemple, un client pourrait réglerla moitié de son addition avec une carte de créditet l'autre moitié comptant.

Paiement Partiel

La fonction de Paiement Partiel permet à des clientsd'un groupe de quitter plus tôt que les autres et delaisser un montant qui pourra être appliqué plustard au total final. Le montant laissé par ce clientest entré dans le système et Maitre'D l'appliqueraautomatiquement lorsque l'addition sera impriméeà la fin du repas.

Messages sur Additions et Commandes

Pour chaque centre de revenu, Maitre'D offrela possibilité d'imprimer un message de deuxlignes sur chacune des additions. Pour les couponsde réquisitions, le système peut imprimer unmessage personnalisé pour chacun des centresde revenu et modes.

Descriptions Multiples

Maitre'D permet deux descriptions pour chaqueitem de vente, et le restaurant peut décider quellesdescriptions afficher. Par exemple, une descriptionlongue et une abrégée peuvent être entrées dans lesystème, afin d'imprimer la longue sur les additionsdes clients, mais la courte sur l'imprimante oul'écran en cuisine.

Compilation

Si les clients commandent plusieurs exemplairesd'un même item de vente, Maitre'D peut grouperces items sur une même ligne lors de l'impressionde la commande et/ou de l'addition. Par exemple,si une famille de cinq clients décide d'avoir chacunun jus d'orange avec leur petit-déjeuner, Maitre'Dimprimera une seule ligne pour indiquer lacommande de cinq jus, même si l'employé a entréchaque jus individuellement pour chaque clientdans le système.

Identification Facile des Commandes

Les options de centre de revenu peuvent êtreconfigurées pour imprimer certaines informationssur les coupons de réquisitions et les additionsde clients, permettant aux employés de facilementassocier les commandes aux clients. Les numérosde sièges sont imprimés pour les tables avecplusieurs clients pour facilement identifier lesitems commandés par chacun d'entre eux.


Décompte

Certains items de vente tels que les spéciaux dujour pourraient utiliser les compteurs pour tenirun décompte du nombre d'items disponibles,afin que l'écran de commande affiche la quantitédisponible. Lorsque le dernier spécial est commandé,Maitre'D met automatiquement l'item nondisponible jusqu'à ce que le compteur soit ajusté.Ceci empêche de commander plus d'items que lenombre disponible. Au lieu d'utiliser les compteursgénéraux pour cette dernière fonctionnalité, ilest préférable d'utiliser le compteur particulierà chaque item disponible dans la configurationde chacun d'entre eux.

Gérer l'Inventaire grâce à la Gestion des Stocks

Le module de Gestion des Stocks de Maitre'Dpermet aux restaurants de gérer leur inventaireet d'obtenir les quantités en stock en temps réel.Le module de Gestion des Stocks incorporeplusieurs fonctions qui permettent aux restaurantsde contrôler leurs coûts d'inventaire et de gérerles bons de commandes.

Surveillance en Temps Réel des

Items d'Inventaire

Le module de Gestion des Stocks de Maitre'Dsurveille tous les items en inventaire en tempsréel et ajuste automatiquement les quantités enstock lorsque ces items sont vendus ou utilisésdans des recettes, ainsi que lors de la réceptionde marchandise.

Disponibilité des Items

Il arrive qu'un restaurant veuille remettre disponibletous les items de vente. Une façon de le faire seraitd'accéder tous les items de vente individuellementet de s'assurer que l'option Disponible soit activée.Pour activer cette option pour tous les items sansexception en une seule opération, il suffit d'accéderla fonction Disponibilité dans le menu Centrede Revenu du module de Contrôle des Caisses.

Compteurs

Les compteurs de Maitre'D peuvent cumuler l'utili-sation de certains items. Les compteurs peuvent êtreutilisés de trois différentes façons.

Compteur d'Item

Les compteurs peuvent être utilisés pour cumuler lenombre d'items utilisés pour préparer certains repas.Les compteurs ne tiennent pas compte de l'inven-taire de début ou de fin, mais ils peuvent donner uneidée des composantes utilisées. Par exemple, chaquefois qu'une omelette est vendue, un compteur peutcompter le nombre d'œufs utilisés.

Compteur Permanent pour Employés de Bar

Les compteurs permanents sont utilisés pourcumuler la quantité d'items de vente spécifiquesvendus pendant une journée. Par exemple, unrestaurant peut créer un compteur permanent pourcumuler le nombre de bières en fut versées. À la finde la journée, la quantité cumulée dans Maitre'Dpeut être comparée avec la quantité lue par ledébitmètre sur le robinet de bière en fut.


Ceci permet à l'hôtel de connaître précisément laquantité de chaque item disponible à chaque bar del'hôtel. La fonction de réquisition de Maitre'D estutilisée lorsque l'hôtel a besoin de transférer desitems d'un inventaire à un autre. À tout moment,des rapports d'inventaire peuvent être générés pourvérifier les stocks de chaque bar.

Planification des Temps de Préparation

Grâce au module de Gestion des Stocks, des horairesde cuisson peuvent être prévus pour s'assurer queles repas qui nécessitent un long temps de cuissonsoient préparés à temps et dans les bonnes quantités.En utilisant les ventes passées, Maitre'D peut calculerles quantités de chaque repas qui doivent êtrepréparées pour la journée courante. Si les quantitéstombent en dessous du seuil requis, Maitre'D mettraà jour l'horaire de cuisson en temps réel et afficherales quantités en main et les quantités qui doiventêtre préparées.

Gestion des Pertes d'Items

Les items d'inventaire gaspillés peuvent être entréspour ajuster les quantités en stock lors de la misede ces items aux rebuts. Ceci permet aux restaurantsde surveiller combien d'inventaire est perdu enitems gaspillés.

Génération de Rapports en Temps Réel

Le module de Gestion des Stocks ajoute une listede rapports d'inventaire au Centre de Rapports deMaitre'D. Ces rapports permettent aux restaurantsde surveiller et analyser leurs quantités en inventaireet de comparer les coûts théoriques aux coûts réels.

Bon de Commande et Réception de

Marchandise

Les Bons de Commande peuvent être créés dansle module de Gestion des Stocks grâce à un systèmeversatile de bon de commande, et les marchandisespeuvent être reçues facilement dans le systèmelorsqu'elles sont livrées. Le système met à jourautomatiquement les quantités en inventaire lorsqueces items sont reçus et les données de réceptionde marchandise peuvent être transmises au logicielcomptable de tierces parties, tels que ACCPAC®ou QuickBooks™ grâce aux interfaces de ComptesPayables et de Grand Livre de Maitre'D.

Facturation

Lorsque des items d'inventaire sont vendus àl'externe, la facturation peut être entrée dans lesystème et l'addition du client sera générée parMaitre'D grâce au module des Comptes Recevables.Le système ajustera automatiquement les quantitésen stock, et ces données peuvent être transmisesau logiciel comptable de tierces parties, tels queACCPAC® ou QuickBooks™ grâce aux interfaces deComptes Recevables et de Grand Livre de Maitre'D.

Gestion d'Inventaire dans Plusieurs

Emplacements

Le module de Gestion des Stocks peut gérerplusieurs emplacements d'inventaire, permettantaux restaurants de traiter des lieux multiples lieuxd'entreposage séparément. Par exemple, si ungrand hôtel a plus d'un bar dans des ailes différentesde l’hôtel, et voudrait gérer les stocks de chaque barde façon indépendante, le module de gestion desstocks avec l'option Multi Location permet deconfigurer des inventaires séparés pour chaque bar.


Code de Produit du Fournisseur

Si l'item est habituellement commandé du mêmefournisseur, le code du produit chez ce fournisseurpeut être spécifié dans le dossier de l'item d'inven-taire pour que ce code apparaisse sur le bon decommande quand une commande est placée chezle fournisseur.

Catégorie

Une catégorie d'inventaire est assignée à chaqueitem d'inventaire. Ceci permet de générer desrapports basés sur les catégories d'inventaire.

Gestion de Différents Formats

Grâce au module de Gestion des Stocks, les restau-rants peuvent commander un item dans un formatd'achat, les compter en inventaire dans un deuxièmeformat, et l'utiliser dans les recettes dans untroisième format. Par exemple, le whisky peut êtreacheté en caisses, compté en inventaire en bouteilles,et vendu en onces. Maitre'D recevra cet item encaisses, et le convertira automatiquement les caissesen bouteilles en ajoutant cette quantité à l'inventairethéorique. Lorsque le whisky est vendu, les bouteillesseront automatiquement converties en onceset la quantité d'inventaire théorique sera déduiteen conséquence.

Lecture de Code à Barres

Des lecteurs de code à barres peuvent être reliés auPoint De Vente sans fil de Maitre'D pour lire lescodes sur les emballages des items lors du comptagede l'inventaire réel. Ces comptes d'inventaire sontautomatiquement entrés dans le module de gestiondes Stocks de Maitre'D.

La réception de marchandise peut aussi être effec-tuée grâce au Point De Vente sans fil équipé d'unlecteur de code à barres. Dès que les codes de cesitems sont lus, Maitre'D ajuste immédiatement lesquantités en inventaire, et compte ces items versla complétion du Bon de Commande spécifié.

Création d'Items d'Inventaire

Les items d'inventaire sont des items qui sontutilisés dans l'opération quotidienne du restaurant.Ces items peuvent être des ingrédients utilisés pourpréparer les repas, des items de vente qui sont servistels quels dans le restaurant, des items jetables telsque des serviettes de papier et des ustensiles deplastique, ou divers autres items tels que le papierd'imprimante et les produis nettoyants.

Voici un aperçu des fonctionnalités principales desitems d'inventaire.

Code À Barres

Le Code à Barres contient l'information qui peutêtre utilisé pour lire cet item avec un lecteur de codeà barres. Ce code à barres facilite le décompte etla réception des items d'inventaire.


Production Automatique

Lorsqu'un item de vente est relié à une recette dumodule de Gestion des Stocks, Maitre'D peutautomatiquement ajuster les quantités de chaqueingrédient utilisé pour préparer l'item de ventelorsqu'il est vendu. Cette fonctionnalité aide à garderles stocks à jour et permet aux restaurants de générerdes rapports précis en temps réel.

Par exemple, un cuisinier peut préparer une saucetomate. Avec la production automatique, chaque foisqu'un item de vente contenant de la sauce tomateest commandé, Maitre'D ajustera les quantités eninventaire de chaque ingrédient de la sauce tomatepour refléter le pourcentage d'une production desauce tomate vendue.

Gestion des Coûts

La gestion des coûts et le calcul des profits sonttraités par le module de Gestion des Stocks, entenant compte de facteurs tels que les surcharges defournisseurs. Maitre'D surveille les changements deprix et affiche le coût moyen selon les achats passés.Les restaurants peuvent générer des rapportsaffichant les ventes passées et courantes, ainsi queles coûts, revenus, profits et niveaux d'inventaire.

Conversion Automatique

La conversion automatique est fondée sur lesrecettes. Par exemple, un restaurant achète despoulets entiers, et les sépare en poitrines et cuissespour préparer des repas quarts de poulet. Si unerecette pour le poulet est configurée, Maitre'D peutautomatiquement convertir chaque poulet en 2poitrines et 2 cuisses pour mettre l'inventaire à jour.Chaque fois que le restaurant reçoit une caissede poulets dans le système, Maitre'D convertiracette caisse vers le nombre de poulets dansla caisse, et séparera ensuite chaque poulet en2 poitrines et 2 cuisses.

Les restaurants peuvent aussi spécifier que lespoitrines de poulet représentent 60% du coût d'unpoulet, et que les cuisses de poulet en représentent40%. Maitre'D ajustera alors les coûts des recettesselon ces pourcentages.

Calories

Le nombre de calories dans chaque item d'inventairepeut être entré et emmagasiné dans le module deGestion des Stocks. Cette information aide lesrestaurants à déterminer le nombre total de caloriesdans chaque assiette.

Quantités Minimum et Maximum

Les items d'inventaire peuvent avoir une quantitéminimum et une quantité maximum que lesystème surveille et utilise pour déterminer quandet combien commander de cet item. L'Expert de Bonde Commande peut générer un bon de commandeselon les niveaux minimum et maximum d'itemsd'inventaire.


Voici plusieurs avantages à grouper les itemsd'inventaire par catégories d'inventaire :

Génération des rapports de Catégorie

Les catégories permettent aux restaurants d'analyserles revenus, coûts et profits pour un groupe d'itemssemblables. Les restaurants peuvent rapidementdéterminer les types d'items qui génèrent des profitset ceux qui sont des mauvais vendeurs, et prendre lesdécisions appropriées de façon à réduire les coûtset maximiser les revenus. Maitre'D inclut plusieursrapports qui aident à analyser l'inventaire.

Unités de Mesure

Le module de Gestion des Stocks de Maitre'Doffre la possibilité de créer des unités de mesurepersonnalisées utilisées pour compter les différentsitems d'inventaire, permettant de configurer desfacteurs de conversion personnalisés dans Maitre'D.Ceci permet au restaurant de suivre précisément lesitems d'inventaire lorsqu'ils sont comptés et utilisés.Ceci permet aussi au restaurant de créer des recetteset de convertir les quantités des ingrédients.

Grouper les Items d'Inventairepar Catégories

Les catégories d'inventaire sont utilisées pourgrouper des items d'inventaire semblables. Parexemple, la catégorie pâtes peut être créée afin deregrouper toutes les pâtes alimentaires, et lacatégorie bière pour regrouper toutes le bières.

Figure 17: Catégories d'inventaire

Groupe d’InventaireAlcool

Catégorie d’InventaireBière

Catégorie d’InventaireVin

Item d’InventaireGuiness

Item d’InventaireDubonnet Blanc

Item d’InventaireVin Maison Rouge

Groupe d’InventaireNourriture

Item d’InventaireSpaghetti

Item d’InventaireBoeuf Haché

Item d’InventairePepperoni

Catégorie d’InventaireNourriture Sèche

Catégorie d’InventaireViande


Nom de Référence

Pour chaque fournisseur défini dans le système,une référence peut être entrée pour que le restaurantsache le nom de la personne ressource lorsqu'on abesoin de parler à quelqu'un chez le fournisseur.

Interface avec un Logiciel Comptable

d'une Tierce Partie

En créant une liste de fournisseurs dans Maitre'D,les restaurants peuvent suivre les achats effectuéschez ces fournisseurs et transmettre ces donnéesau logiciel comptable d'une tierce partie tel queACCPAC® ou QuickBooks™. En définissant desnuméros de comptes payables et en utilisant lesinterfaces Comptes Payables et Grand Livre deMaitre'D, ce compte peut être relié à un fournisseurdans le logiciel comptable.

Création des Bons de Commande

Maitre'D permet aux restaurants de créer des bonsde commande afin de placer des commandesd'items d'inventaire. Le module de Gestion desStocks facilite cette tâche en présentant à l'utilisateurplusieurs façons de créer un nouveau bon decommande grâce au système de Bons de Commandede Maitre'D.

Créer un Nouveau Bon de Commande

La façon la plus fondamentale de créer un bon decommande est de choisir le fournisseur et ensuitede choisir les items et les quantités à commander.Si des items d'inventaire sont reliés à un fournisseurspécifique, Maitre'D n'affichera alors que les itemsvendus par ce fournisseur.

Taxes sur les Items d'Inventaire Vendus

La fonction de Facturation du module de gestiondes Stocks permet aux restaurants de vendre desitems de leur inventaire à une autre restaurant,magasin, ou distributeur. La fonction de facturationest aussi utilisée pour transférer des items d'inven-taire entre deux restaurants qui appartiennent à lamême chaîne, mais qui utilisent deux systèmesMaitre'D indépendants. Un restaurant peut facturerl'autre pour les items transférés. Les taux de taxesqui sont appliqués lorsque les items sont vendusou transférés grâce à la fonction de Facturation sontdéfinis dans les catégories d'inventaire.

Rapports de Ratio

Les catégories d'inventaire peuvent être reliées à desRapports de Ratio, ce qui permet aux restaurantsd'analyser les coûts théoriques par rapport aux coûtsréels des items dans la catégorie.

Création des Fournisseurs

Le module de Gestion des Stocks permet auxrestaurants de créer et d'imprimer des bons decommande d'items d'inventaire ainsi que d'effectuerdes réceptions de marchandises dans le système.Un système puissant de bons de commande avecplusieurs fonctionnalités intégrées simplifie leprocessus de création de commande.

Numéro de Client

En plus de contenir l'adresse et le numéro de télé-phone du fournisseur, le numéro de client assignéau restaurant par le fournisseur peut être entré dansle dossier du fournisseur, et peut être utilisé par lerestaurant pour s'identifier au moment de placerune commande chez ce fournisseur.


La troisième méthode, et la plus puissante, permetde créer un bon de commande selon les ventes etles items d'inventaire utilisés durant les dernières 6semaines. Maitre'D enlève la semaine avec les plushautes ventes ainsi que la semaine avec les pluspetites ventes. Le système calcule ensuite lesmoyennes d'utilisation d'articles d'inventaire, ainsique le nombre de clients et de repas servis pendantles 4 semaines restantes. Maitre'D compare ensuiteces quantités avec les quantités en stock, pour créerun bon de commande avec tous les items quitomberaient sous le seuil minimum. Les restaurantspeuvent aussi entrer manuellement un nombrede clients ou de repas différent pour les occasionsspéciales, telles que Paques ou Noël.

L'Expert de Bon de Commande de Maitre'D permetà un employé avec une expérience minimale decommander des items d'inventaire et de s'assurerque les items et quantités commandésrencontrent les exigences du restaurant.

Réception de Marchandise

Lorsqu'un fournisseur livre la marchandise requisesur un bon de commande, le récepteur au restaurantpeut entrer la commande dans le système Maitre'D.En recevant la marchandise dans le système,les quantités en inventaire pour les items reçusseront automatiquement mises à jour pour refléterles nouvelles quantités et le bon de commandeutilisé pour placer la commande originale seramarqué comme reçu et sauvegardé si la commandeest complète.

Copier un Bon de Commande Existant

Une deuxième façon de créer un bon de commandeest de copier un ancien bon de commande d'unfournisseur et ensuite de modifier les items et lesquantités au besoin. Cette méthode de création debon de commande peut sauver du temps lorsque descommandes sont placées sur une base répétitive chezle même fournisseur pour les mêmes items. Au lieude créer le bon de commande à partir de zéro, le bonde commande est créé en quelques étapes faciles.

Utiliser l'Expert de Bon de Commande

L'expert de Bon de Commande est un assistantpar étapes qui aide à créer un bon de commandeen utilisant les données dans le système. Il existetrois méthodes d'utilisation de l'Expert de Bonde Commande.

La première méthode permet de créer un bon decommande selon les niveaux minimum et maximumdéfinies dans la configuration des items d'inventaire.Chaque item de l'inventaire peut être configuré avecune quantité minimum et une quantité maximum,et Maitre'D déterminera quels items sont sous leseuil minimum pour les commander, tout en prenantsoin de ne pas dépasser la quantité maximum.

La deuxième méthode permet de créer un bonde commande selon l'horaire de production.La cédule de production contient les recettes quidoivent être préparées pour rencontrer les besoinsde la cuisine. Maitre'D déterminera les itemsd'inventaire nécessaires aux recettes et les quantitésqui doivent être commandées de façon à satisfairel'horaire de production.


Les repas avec recettes peuvent être configuréspour que le module de Gestion des Stocks ajusteautomatiquement les quantités en inventaire desingrédients lorsque les repas sont préparés à partirdes ingrédients définis dans leurs recettes

Figure 19: Écran de Recette

En plus de la liste des ingrédients, les recettescontiennent aussi le coût de chaque ingrédientainsi que le nombre de calories et les ratios.Le ratio est utilisé avec la fonction de ConversionAutomatique et détermine le pourcentage ducoût d'achat appliqué à cet item.

Options de Gestion des Stocks

Les Options de Gestion des Stocks permettent auxrestaurants de personnaliser certaines configurationsdu module de Gestion des Stocks, tels que lesréglages généraux, des ajustements, des bons decommande, et des horaires de cuisson.Voici certainesde fonctionnalités qui peuvent être configuréesgrâce aux Options de la Gestion des Stocks.

Coût Automatique du Service et des Légumes

Le module de Gestion des Stocks peut être configurépour ajouter un petit montant au coût des itemsde vente pour tenir compte des frais généraux duservice d'un repas.

Lorsque les bons de commande sont reçus dansle système, les données peuvent être exportées versun logiciel comptable d'une tierce partie, tel queACCPAC® ou QuickBooks™ grâce aux interfaces deComptes Payables et de Grand Livre de Maitre'D.

Figure 18: Réception de Marchandise

Les restaurants peuvent aussi recevoir dans Maitre'Ddes marchandises qui ne sont pas reliées à unBon de Commande.

Création de Recettes

Les recettes peuvent être créées pour contrôler laquantité de chacun des ingrédients utilisée lors dela préparation des items de vente. Les recettespermettent aux restaurants de contrôler le coûtde la préparation de ces repas et dirigent aussiles cuisiniers lorsqu'ils préparent ces mets.Un recette peut être reliée à chaque met, détaillantles ingrédients utilisés pour préparer cet item.


La deuxième option désactive l'item de vente seule-ment si le premier ingrédient de la recette de l'itemde vente est en rupture de stock. La désactivationautomatique des items de vente sur le PdV empêcheles employés de commander ces items lorsque lacuisine ne peut plus les préparer.

Ajustements d'Inventaire (incluant les Points

De Vente Sans Fil)

Les ajustements d'inventaire peuvent être effectuéssur une base périodique pour s'assurer que lesquantités d'inventaire physiques correspondent auxquantités d'inventaire théoriques. Les ajustementsd'inventaire peuvent être faits à différents momentset peuvent être restreints pour empêcher lesemployés avec des niveaux d'accès inférieurs demodifier les quantités. Les ajustements d'inventairepeuvent aussi être pris grâce à un Point De Ventesans fil. Un Lecteur de Code à Barres peut être reliéau Point De Vente sans fil pour lire les code à barresdes emballages facilement et rapidement.

Exportation des Bons de Commande

Les bons de commande peuvent être automatique-ment exportés dans un répertoire sur le systèmedu Back-Office dans un fichier de format XML.Ces fichiers XML peuvent ensuite être transmis auxfournisseurs et peuvent être téléchargés vers unsystème de commande d'une tierce partie. Le formatXML (Extended Markup Language) est un formatouvert largement accepté utilisé pour créer desdocuments d'échange de données entre logiciels, etpeut aussi être utilisé pour intégrer de l'informationsur un site Web.

Ce coût de service représente les items utiliséspour servir les items de vente, mais qui ne sont pasinclus dans les recettes, tels que les serviettes depapier, ou les condiments laissés sur la table pendanttout le service.

Un autre coût qui peu être ajouté aux items de venteest le coût des légumes. Pour les items de venteservis avec des légumes variant selon la disponibilitéau marché, il est plus facile d'entrer dans le systèmeun coût moyen des légumes par assiette que derecalculer le coût chaque jour.

Mise à Jour de L'Inventaire en temps Réel

Les quantités en inventaire sont mises à jour entemps réel. Le module de Gestion des Stocks peutajuster automatiquement les quantités en inventairepour refléter les niveaux actuels. Lorsque un itemde vente est commandé, une recette de préparationest produite, de la marchandise est reçue dans lesystème, ou des items d'inventaire sont vendusavec la fonction de facturation.

Disponibilité des Items de vente

au Point De Vente

Grâce aux recettes, les items de vente peuvent êtrereliés aux items d'inventaire dans le module deGestion des Stocks. Selon l'option choisie, un itemde vente peut être mis automatiquement inactif surl'écran du Point De Vente lorsqu'un des ingrédientsutilisés pour préparer l'item est en rupture de stock.Maitre'D offre deux options pour désactiverautomatiquement un item de vente. La premièreoption désactive l'item de vente si n'importe lequeldes ingrédients est en rupture de stock.


Figure 21: Horaire de Production

Utilisation de l'Horaire de Cuisson

L'horaire de cuisson aide les restaurants à préparerles items de vente qui exigent un long temps depréparation, tel que le rosbif. En comparant lesquantités en main avec les ventes passées, l'horairede cuisson détermine les quantités de chaque itemde vente à préparer.

Figure 22: Horaire de Cuisson

Figure 20: Écran de Configuration

Utilisation de l'Horaire de Production

L'horaire de production permet aux restaurants deplanifier leurs achats pour la semaine à venir. Lespréparations qui nécessitent plusieurs ingrédientssont entrées dans l'horaire de production ainsi queles quantités qui doivent être produites. Maitre'Ddéterminera les quantités nécessaires pour préparerces recettes des items d'inventaire.

Les restaurants peuvent utiliser l'Expert de Bonde Commande et choisir l'option d'Horaire deProduction pour créer un bon de commande pourles items nécessaires.


En choisissant un des rapports dans le menu Listes,Maitre'D génère un nouvel onglet dans le modulede Gestion des Stocks affichant les résultats de larequête. Le rapport peut être imprimé en cliquantle bouton Imprimer dans l'onglet de la liste.

Génération des Rapports d'Inventaire

Le Module de Gestion des Stocks inclut unecollection étendue de rapports qui fournissent del'information en temps réel à propos de l'inventairedu restaurant et des données apparentées tellesque les fournisseurs, les clients, ainsi que desrapports d'analyse, tels que les rapports d'utilisationet de coûts.

Un description complète de tous les rapportsdisponibles grâce au module de Gestion des Stocksse retrouve dans le manuel du Centre de rapportsde Maitre'D 2005.

L'horaire de cuisson affiche les quantités en main,les quantités vendues, les quantités à préparer, ainsique d'autres statistiques sur les items suivis.

Les restaurants jugent souvent utile d'afficherl'horaire de cuisson sur l'écran d'un terminal auxili-aire en cuisine pour aider le cuisinier à planifier cequi doit être préparé. L'horaire de cuisson est mis àjour chaque fois qu'un item est vendu, et les quan-tités affichées reflètent les quantités en temps réel.

Lister les Informations d'Inventaire Rapidement

Le menu Listes permet aux restaurants de générerdes courts rapports qui fournissent des donnéescritiques en temps réel à propos de l'inventaire.Des rapports de base sur les fournisseurs, produits,bons de commande et réquisitions figurent dansces Listes.

Figure 23: Listes Rapides

Gestion des Écrans 4

52 Chapitre 4Gestion des Écrans

Voici une explication des différentes sectionsde l'écran du Point De Vente.

Disposition d'Écran

La disposition d'écran est la structure fondamentalequi contient tous les éléments tels que la liste descommandes et les boutons de fonctionnalitésgénériques, incluant Imprimer, Fermer et cetera.

Normalement, un restaurant configurera desdispositions d'écran différentes pour les différentstypes d'employés, tels que Serveur Aux Tables,Serveur Rapide, Barman, Gérants, et cetera.La disposition d'écran détermine aussi si l'écransera un écran pleine grandeur pour l'utilisation surun Point De Vente fixe, ou un écran réduit pourl'utilisation sur un Point De Vente sans fil.

Figure 25: Sections de l'Écran du Point De Vente Sans Fil

Comprendre l'Écran duPoint De Vente (PdV)

La clé de la gestion des écrans du Point De Venteest de comprendre les différentes sections quicomposent l'écran. L'écran peut aussi être configurépour s'afficher sur un Point De Vente sans fil. L'écranest séparé en plusieurs sections qui sont configuréesindépendamment, permettant au restaurant depersonnaliser les écrans du PdV.

Figure 24: Sections de l'Écran du Point De Vente

Disposition d’Écran


Écran de PréférenceItems Commandés

Disposition d’Écran ouÉcran de Préférence


Écran de Préférence

Items Commandés

Disposition d’Écran ouÉcran de Préférence



Par exemple, une liste variable peut être créée pourregrouper toutes les bières. Sur le Point De Vente,l'employé verra un bouton nommé “Bières”, quiaffiche la liste de toutes les bières. Les listes variablessont une bonne façon de grouper des items similairespour un coup d'oeil rapide, et d'économiser del'espace sur l'écran du PdV.

Figure 26: Liste Variable sur le Point De Vente

Liste de Commandes

Les listes de commandes regroupent des commandesqui sont utilisées rarement, pour économiser del'espace sur l'écran du Point De Vente. Pour accéderune de ces commandes, l'employé utilise simplementle bouton CMD sur l'écran du PdV et la liste descommandes s'affiche. Plusieurs listes peuvent êtrecréées et reliées à différentes dispositions d'écrans.Par exemple, la disposition d'écran de la salle àmanger peut contenir une liste de commandesdifférente que la disposition d'écran du comptoirpour emporter.

Écrans de Préférence

Les écrans de préférence consistent en des regroupe-ments logiques d'items de vente qui sont offerts surun même écran pendant une certaine période de lajournée. Les écrans de préférence sont entourés de ladisposition d'écran. Par exemple, il peut y avoir unedisposition d'écran pour les employés de la salle àmanger, mais quatre différents écrans de préférence,pour les items de vente du petit-déjeuner, du lunch,de l'après-midi et de la soirée.

Listes Variables

Les listes variables sont semblables aux listes decommandes sauf qu'elles sont utilisées pour groupercertains items de vente. Le bouton de liste variableest ensuite ajouté à un écran de préférence.

Écrans de Préférence

Les écrans de préférence sont créés pour afficherun regroupement logique des items de vente.Par exemple, un écran de préférence peut être créépour afficher les choix de boissons gazeuses oude desserts. Les employés peuvent aussi changerd'écran de préférence en un instant.

Normalement, un restaurant configurera plusieursécrans de préférence, qui seront affichés selonle moment de la journée ou le type d'employé.Le barmans auront accès à différents écrans depréférence que les serveurs aux tables. Ceci apporteaux restaurants une grande flexibilité lors de lapersonnalisation de leurs écrans de Point De Vente.

Figure 28: Configuration des Écrans de Préférence


Dispositions d'Écran

Les dispositions d'écran sont les structures fonda-mentales de l'écran du Point De Vente. Elles contien-nent tous les éléments tels que les boutons defonctionnalités génériques ; Imprimer, Fermer etcetera, et contiennent aussi d'autres éléments telsque les listes des commandes. Elles entourent aussiles écrans de préférences. Un grand avantage desdispositions d'écran de Maitre'D est qu'elles peuventêtre configurées pour un écran pleine grandeur surun Point De Vente fixe, ou pour un écran réduit surun Point De Vente sans fil.

Figure 27: Configuration des Dispositions d'Écran

Chaque bouton de la Disposition d'écran peut êtreconfiguré par le restaurant pour exécuter n'importequelle commande incluse dans Maitre'D.


Modifier les Items par Remarques Programmables

Les remarques programmables permettent auxitems de vente d'être modifiés en tenant comptede la valeur des choix offerts. Par exemple, desgarnitures supplémentaires pour une pizza de formatmoyen pourraient inclure pepperoni, poivrons vertset crevettes. Les crevettes valent le double du pep-peroni ou des poivrons. Autrement dit, une garniturede crevettes vaut une garniture de pepperoni plusune garniture de poivrons. Grâce aux remarquesprogrammables, Maitre'D peut surveiller ces valeurs.Si le restaurant offre une pizza moyenne avec deuxgarnitures gratuites, un client peut commander unegarniture de pepperoni et une garniture de poivrons,ou seulement une garniture de crevettes.

Figure 30: Configuration des Remarques Programmables

Configuration des Boutons à l'Écran

Lors de la configuration des boutons de commande,les fonctionnalités suivantes peuvent être configuréespour personnaliser les boutons.

Plusieurs Choix de Fonctions

Les clés peuvent être configurées pour exécuter toutecommande incluse, telle que Paiement Comptant,Fermer, Choix de Paiement, Imprimer, et plus. Selonle type de fonction choisi, le bouton peut être config-uré pour spécifier l'usage du bouton, et si la liste desitems affichés doit être classée alphabétiquement.

Maitre'D inclut un large éventail de commandes quipeuvent être reliées à un bouton sur l'écran. Cescommandes fournissent un haut niveau de contrôleau restaurant lorsqu'il décide de personnaliser lesclés sur l'écran de Point De Vente.

Personnalisation et Taille des Boutons

Les restaurants peuvent modifier la taille et l'ap-parence de chaque bouton pour répondre à leursbesoins spécifiques. Des images bitmaps et JPEGspeuvent être importés pour ajouter des images quis'afficheront sur n'importe lequel des boutons.

Figure 29: Personnalisation des Boutons


Remarques Variables

Les remarques variables permettent aux restaurantsd'offrir des garnitures avec les items de vente quivarient de prix selon le nombre de garnitureschoisies. Ceci permet aux restaurants de modifierle prix d'un item de vente selon une structure deprix spécifique.

Voici un autre exemple avec les garnitures de pizza.Si un client choisit une garniture, elle est gratuite.La deuxième garniture coûtera $1.50, la troisièmesera gratuite, la quatrième coûtera $1.00, lacinquième sera gratuite et ainsi de suite. Grâce auxremarques variables, Maitre'D déterminera les prixselon le nombre de garnitures choisies.

Figure 31: Configuration des Remarques variables

Les remarques programmables contrôlent égalementl'ordre des écrans affichés à l'employé lorsque l'itemde vente est modifié.

Les remarques programmables offrent les optionssuivantes:

Minimum

L'option Minimum force l'employé à offrir un certainnombre de remarques au client. Maitre'D afficheraautomatiquement les choix de remarques lorsquel'item de vente est choisi, et l'employé devra choisirau moins le nombre de remarques minimum.L'employé peut sortir de l'écran de remarques, maisseulement une fois que ce nombre minimum deremarques a été choisi. Ceci assure que l'employéoffre toujours les remarques au client.

Maximum

Les remarques programmables permettent aussi àMaitre'D de limiter le nombre de remarques que leclient peut choisir. Par exemple, le restaurant peutdécider que le nombre maximum de garnitures quipeuvent être ajoutées à une pizza est de cinq. Ainsi,Maitre'D n'acceptera pas plus de cinq garnitures,et sortira automatiquement de l'écran de remarquesaprès le choix d'une cinquième remarque.

Gratuit

Lors des choix de remarques, le restaurant peutdécider d'offrir un certain nombre de remarquesgratuitement. Par exemple, le restaurant peut offrirles deux premières garnitures gratuitement surune pizza, et ensuite facturer les garnituresadditionnelles. Ceci se fait facilement grâce auxremarques programmables.


Figure 32: Personnaliser l'Aspect du Point De Venteavec le POS Screen Designer

Les logos et autres graphiques corporatifs peuventaussi être incorporés dans le concept pour adapterl'aspect de l'écran du Point De Vente à l'imagecorporative. Maitre'D permet la conception et lasauvegarde de plusieurs écrans.

Les restaurants peuvent tirer avantage de cettefonctionnalité pour concevoir des écrans qui serontaffichés pendant certains événements, une fête telleque Noël, ou pendant une promotion.

Forcer les Items Inclus par les Divisions Obligatoires

Les divisions obligatoires permettent de forcerl'employé à choisir un item inclus offert avec unautre item. Par exemple, si un spécial du jourest offert avec un café, un thé, ou un dessert, et queceux-ci sont dans une division obligatoire, l'employédevra choisir un de ces items avant de pouvoirimprimer l'addition.

Les divisions obligatoires peuvent aussi être utiliséespour augmenter les ventes an affichant un écran desuggestion de certains items de vente.

Personnaliser l'Interface Graphique du PdV avec le POS Screen Designer

Personnaliser l'Interface Graphique du PdV avec lePOS Screen Designer

Les restaurants peuvent personnaliser une partie oula totalité de l'aspect du l'écran du Point De Vente.Grâce au Maitre'D POS Screen Designer, presquetout à partir de la couleur de l'écran jusqu'auxgraphiques sur les boutons peut être modifié.

Gestion du Point De Vente 5

60 Chapitre 5Gestion du Point De Vente

Messages Personnalisés sur les

Additions des Clients

Des messages personnalisés peuvent être impriméssur les additions des clients. Dans les options dePoint De Vente, un message différent peut êtredéfini individuellement pour chaque Point De Vente,ou tous les Points De Vente peuvent partager lemême message.

L'interface Hôtelier de Maitre'D permet d'ajouterdes lignes additionnelles de message à l'additiond'un client. Les hôtels peuvent utiliser ces lignespour ajouter des informations telles que le numérode chambre, ou imprimer des lignes où le clientpeut spécifier le pourboire et le grand total,avec sa signature.

Messages Personnalisés sur les

Points De Vente

Des messages personnalisés peuvent aussi être con-figurés pour s'afficher sur l'écran du Point De Vente.

Choisir les Imprimantes pour chaque

Point De Vente

Chaque Point De Vente peut avoir une imprimanteséparée ou peut partager la même imprimante avecplusieurs Points De Vente.

Ajouter des Périphériques au Point De Vente

Les Points De Vente sont compatibles avec un largeéventail de périphériques tels que les balances,lecteurs de cartes magnétiques, lecteurs de codeà barres, et plus. Plusieurs drivers standardsde l'industrie sont installés avec Maitre'D. Le siteWeb de Maitre'D affiche une liste complète dematériel certifié.

Les Points De Vente Maitre'D

Le Point De Vente (PdV) de Maitre'D est uneapplication qui est utilisée par l'employé pour placerles commandes et peut être installée soit localementsur l'ordinateur principal, ou sur une autre stationsur le même réseau. La configuration avec lacaisse locale permet aux restaurants de fairefonctionner les applications du Back-Office et duPoint De Vente de Maitre'D sur le même PC serveur.Les restaurants peuvent personnaliser plusieursfonctionnalités des Points De Vente pour répondreà leurs besoins spécifiques.

Configuration des Modes

Chaque Point De Vente peut fonctionner avec jusqu'àquatre modes. Les modes permettent à différentsécrans d'être affichés selon le moment de la journéeou le type d'employé. L'heure de début de chaquemode peut être configurée indépendamment pourchaque PdV.

Par exemple, le Point De Vente 1 peut être configurépour commencer le mode PETIT-DEJEUNER à 6:00,et le mode LUNCH à 11:30. Entre 6:00 et 11:30,lorsque les employés s'identifient sur le PdV ilsaccéderont l'écran de Petit-Déjeuner. À partir de11:30, les employés s'identifiant sur ce PdVaccéderont l'écran de Lunch.


Couleurs des Tables selonle Temps Écoulé

Grâce au module de Contrôle des Caisses, unecouleur peut être utilisée pour définir chaque étatd'une table lorsque les employés accèdent l'écrande vérification des Tables Ouvertes. La couleur de latable peut être choisie selon le temps écoulé, afin queles tables qui n'ont pas été visitées depuis 15 minutessoit affichées en rouge, 10 minutes en orange et 2minutes en vert, par exemple.

Les autres statuts de table pour lesquels des couleurspersonnalisées peuvent être définies sont lesadditions libérées, les additions pré-autorisées etles tables dont les additions sont imprimées.

Configuration des Imprimantes

Les imprimantes peuvent être configurées sur lesPoints De Vente à travers le module de Contrôle desCaisses. Maitre'D est compatible avec un largeéventail d'imprimantes qui sont utilisées dansl'industrie, et le site Web de Maitre'D affiche uneliste complète de matériel certifié.

Les imprimantes peuvent utiliser la communicationIP, série, parallèle ou USB.

Compatibilités avec plusieurs

Systèmes d'Opération

Maitre'D peut être installé sur plusieurs différentesplateformes telles que Windows 98/2000/NT/XP,Windows CE (Pocket PC), CE.NET, et XP Embedded.Ceci permet à Maitre'D de fonctionner sur plusieurstypes d'appareils tels que Points De Vente, ordina-teurs portables et Pocket PCs.

Support de plusieurs modèles de

Points De Vente

Maitre'D est compatible avec plusieurs types dePoints De Vente ce qui simplifie l'installation et laconfiguration du PdV.

Journal Électronique

Maitre'D permet à chaque transaction du Point DeVente d'être enregistrée et sauvegardée dans unjournal électronique. Les propriétaires et gestion-naires de restaurant peuvent utiliser ce journal pourvisualiser toutes les transactions effectuées et sur-veiller toute divergence qui pourrait se produire.

Compatibilité avec les appareils sans fil

Conçu pour fonctionner sur des systèmes d'opéra-tion tels que Windows CE et CE.NET, Maitre'D estcompatible avec les ordinateurs portables et nerequière aucun logiciel séparé ou additionnel pourfonctionner sur ces appareils.

État du plan de tables

Chaque Point De Vente peut afficher l'état du plan detables sur l'écran comme écran de veille. Ceci permetaux employés de rapidement visualiser l'état de lasalle à manger et de réagir à l'affluence.


Remplacement Automatique

Une imprimante de remplacement peut êtredésignée pour chaque imprimante partagée qui estconfigurée. Si l'imprimante partagée ne répond plus,Maitre'D redirigera la commande sur l'imprimantede remplacement avec un court message pourinformer les cuisiniers que l'imprimante originaleéprouve un problème. Lorsque l'imprimante partagéeredevient disponible, les impressions y sontredirigées à nouveau.

Les Imprimantes Locales et sur Réseau

peuvent être Partagées

Autant les imprimantes locales aux Points De Venteque les imprimantes sur réseau peuvent êtrepartagées en les configurant comme imprimantespartagées.

Figure 33: Configuration des Imprimantes Partagées

Imprimantes Prédéfinies

Maitre'D inclut un large éventail d'imprimantesprédéfinies. Ainsi, les codes de plusieurs typesd'imprimantes les plus utilisées dans l'industrie sontdisponibles dans le module de Contrôle des Caisses.Ceci accélère le procédé de configuration et facilitel'ajout de nouvelles imprimantes lorsque les besoinsdu restaurant augmentent.

Système d'Affichage en Cuisine

Un système d'affichage en cuisine peut êtredéfini comme une imprimante afin que toutesles informations soient redirigées sur unmoniteur vidéo.

Imprimantes Internes

Maitre'D est compatible avec les imprimantes inté-grées dans plusieurs modèles de Point De Vente.

Configuration d'Imprimantes Partagées

Les imprimantes partagées sont des imprimantesprès des Points De Vente ou éloignées qui sontutilisées par plus d'un seul Point De Vente sur leréseau. Par exemple, plusieurs Points De Ventepeuvent être configurés pour imprimer sur la mêmeimprimante au bar.


Configuration des Imprimantes Logiques

Les imprimantes logiques sont des imprimantesfictives utilisées pour diriger les commandes vers lesimprimantes physiques selon des critères spécifiques,tels que le centre de revenu.

Figure 34: Configuration des Imprimantes Logiques

L'avantage des imprimantes logiques est qu'il estfacile de rediriger une commande à une nouvelleimprimante physique en pointant l'imprimantelogique vers la nouvelle imprimante partagée au lieud'avoir à reconfigurer tous les centres de revenu etmodes dans tous les items de vente concernés.

Un autre avantage des imprimantes logiques estqu'elles permettent d'envoyer les items d'unecommande à différentes sections de la cuisine.Même si les commandes s'impriment sur une seuleimprimante physique, des coupons de réquisitionséparés sont imprimés.

Ceci permet à chacun des coupons d'être remis auxcuisiniers des sections appropriées, telles que le grillou le four à pizza.

Un troisième scénario où on peut bénéficier desimprimantes logiques est lorsque la salle à mangerest tellement grande qu'elle nécessite plus d'un bar,comme une salle de banquet. Même si tous les itemsde bar sont configurés pour s'imprimer à l'impri-mante logique Bar, selon la section du Point DeVente, les commandes peuvent être envoyés auximprimantes physiques Bar Sud ou Bar Nord, parexemple. Ceci permet aux serveurs de parcourirmoins de distance durant le service.


Diriger les Impressions avec uneTable de Redirection

Les tables de redirection sont utilisées pour dirigerles impressions aux imprimantes appropriées dansle restaurant selon le mode ou le centre de revenu.Par exemple, un certain Point De Vente peutimprimer les commandes d'une imprimante logiquevers une certaine imprimante physique pendantle petit-déjeuner, mais imprimer ces mêmescommandes sur une autre imprimante physiquedurant l'heure du lunch.

Figure 35: Configuration des Tables de Redirection

Gestion des Paiements 6

68 Chapitre 6Gestion des Paiements

Méthode Brute ou Nette de Calcul

Lors du calcul d'une taxe inclusive, la méthode decalcul peut être faite selon la méthode brute ou nette.Si le système calcule avec la méthode brute, le tauxde taxe est appliqué directement au prix brut del'item. Si le calcul est fait avec la méthode nette, lataxe est extraite du prix brut de l'item de façon à ceque le prix brut de l’item soit la somme du prix netde l'item et du taux de taxe. Par exemple, selon laméthode brute, un item à $10,00 avec une taxeinclusive de 10% résultera à un prix net de $9,00 plusune taxe de $1,00. Selon la méthode nette, un itemà $10,00 avec une taxe inclusive de 10% résulteraà un prix net de $9,09 plus une taxe de $0,91.

Impression Séparée

Si plus d'une taxe est appliquée sur le total, Maitre'Dpeut imprimer le total de toutes les taxes sur unemême ligne de l'addition, ou imprimer chaque taxesur une ligne séparée. Par exemple, si une taxerégionale ainsi qu'une taxe nationale sont appliquéesau montant total, l'addition peut afficher le total desdeux taxes sur une ligne, ou chaque montant de taxesur deux lignes séparées.

Taxe Avant la Quantité

Pour les items qui sont commandés en quantitésmultiples, le taux de taxe inclusive peut être extraitd'un seul item, puis la taxe est multipliée par laquantité. Sinon, le prix de l'item peut être multipliépar la quantité, puis la taxe est extraite du total detous ces items.

Configuration des Taxes

Maitre'D offre un système flexible de gestion destaxes qui permet aux restaurants d'automatiser lesfonctions de gestion des taxes et de générer desrapports de taxes précis.Voici quelques fonctionnal-ités qui peuvent être configurées grâce à Maitre'D.

Taxe Fixe

Dans certaines régions, les règlements exigentqu'une surcharge fixe soit ajoutée en plus de lataxe régulière. Maitre'D peut être configuré pourappliquer une telle taxe fixe, et générer des rapportspour afficher le montant de taxe fixe perçu parrapport au montant de taxe régulière.

Calcul de Taxe Inclusive ou Exclusive

Maitre'D peut calculer les taxes inclusivement,lorsque le prix de l'item inclut déjà la taxe et quele système doit calculer à l'inverse pour extrairele montant de taxe et le prix net de l'item. L'autreméthode est le calcul de taxes exclusives, lorsqueMaitre'D doit ajouter un taux de taxe au prixde l'item.

Arrondissement

Lors du calcul de la taxe, Maitre'D peut arrondirle résultat au cent le plus près. L'option d'arrondisse-ment laissera tomber les chiffres après les sous siils représentent moins d'un demi cent. Par exemple,10.33445 deviendra 10.33, mais 10.335957deviendra 10.34.


Changement de Taux Automatique

Un changement de taux peut être configuré dansMaitre'D avant la date d'entrée en vigueur et seraappliqué à partir de la date spécifiée par l'utilisateur.Par exemple, si la taxe fédérale augmente de 7% à7.5% à une certaine date, Maitre'D commencera àappliquer le taux de 7.5% à cette date. Ceci éviteaux utilisateurs de changer le taux dans tous lesrestaurants seulement à une date spécifique,et assure aussi que les restaurants n'oublient pasde le changer lors de ce jour critique.

Table de Taxe

Certains états utilisent des tables de taxes pourdéfinir leurs taux de taxes. Maitre'D permet deconfigurer des tables de taxes personnalisées.

Grouper les Taxes par Catégories

Les catégories de taxes permettent de grouper lestaxes pour les besoins des rapports et permettent auxrestaurants de générer des rapports de taxes quimontrent rapidement combien de taxe a été amasséedans chaque groupe. Des exemples de catégories detaxes sont Nourriture et Boisson.

Figure 36: Rapport des Catégories de Taxes

Taxe sur la Taxe

Dans certaines régions, la taxe régionale estappliquée sur le sous total des items ainsi que sur lataxe nationale. Autrement dit, la taxe régionale taxeégalement la taxe nationale. Maitre'D est compatibleavec les configurations de taxes taxables.

Service Taxable

Maitre'D peut appliquer les taxes sur tous les fraisde service appliqués sur l'addition d'un client, telsque le service régulier et les frais de livraison.

Escompte Taxable

Lorsque des escomptes sont appliquées sur l'additiond'un client, Maitre'D peut calculer la taxe selon lemontant avant l'escompte ou après l'escompte. Enappliquant la taxe sur le montant avant l'applicationde l'escompte, le client paiera dans les faits de la taxesur le montant escompté. Cette option peut êtreconfigurée selon les règlements locaux.

Pourboire Taxable

Tout pourboire calculé qui fait partie du montanttotal peut être taxé et enregistré par Maitre'D.


Limites de Paiement

Certains restaurants imposent un montant d'achatminimum que le client doit effectuer afin de pouvoirutiliser certains types de paiement pour régler sonaddition. Par exemple, un restaurant pourrait exigerque ses clients achètent pour au moins $5.00 avantde pouvoir utiliser leurs cartes de crédit. De la mêmefaçon, les restaurants pourraient vouloir limiterle montant maximum qu'un client peut payer parchèque. Les montants minimum et maximumpeuvent être configurés dans Maitre'D pour s'assurerque les clients utilisent les modes de paiementà l'intérieur des limites spécifiées.

Impression d'un Reçu

Maitre'D peut offrir à l'employé d'imprimer un reçuchaque fois qu'un client règle une addition avec untype de paiement. Les Reçus peuvent inclurent lesdétails de l'addition, et les reçus que les clientsdoivent signer peuvent inclurent des lignes pour lepourboire, le grand total et la signature, et peuvents'imprimer en double afin que le client puisse engarder une copie.

Rapports des Types de Paiement

Maitre'D inclut un large éventail de rapports quiaffiche l'information sur les types de paiement telsque les ventes par mode de paiement et les typesde paiement par employé.

Configuration des Types de Paiement

Les types de paiement sont utilisés pour spécifierquelle méthode de paiement un client a utilisé pourrégler une addition. Un client pourrait régler uneaddition en utilisant une carte de crédit, une carte dedébit, ou payer comptant, et peut utiliser un nombreillimité de types de paiement pour régler une mêmeaddition. Des rapports peuvent être générés pourafficher les revenus selon les types de paiement, cequi permet aux restaurants de réconcilier leurs ventespour effectuer les dépôts appropriés.

Type de Paiement

Maitre'D est compatible avec plusieurs types depaiement tels que l'argent comptant, tous les typesde cartes de crédit, les certificats cadeau, et autres.Des types personnalisés peuvent être créés, permet-tant à presque tous les modes de paiement d'êtreacceptés et traités. Des rapports selon les types depaiement peuvent être générés pour déterminer lesventes payées avec chaque mode de paiement.

Surplus de Paiement

La fonctionnalité de Surplus de Paiement permet auxrestaurants de spécifier si un montant supérieur autotal de l'addition est considéré comme du pourboireou de la monnaie.

Interface de Charge aux Chambres

Maitre'D peut transmettre l'information de paiementà un système hôtelier en temps réel, assurantqu'aucune transaction n'est perdue et que le comptedu client est maintenu à jour.


En activant l'escompte seulement pour le centre deRevenu de la Salle à Manger, la même promotion nesera pas offerte sur aucun autre centre de revenu.

Les horaires offrent un plus grand contrôle endéterminant à quelle heure et durant quelle journéela promotion peut être appliquée. Une interfacegraphique permet de configurer facilement l'horairede l'escompte pour chaque heure de chaque jour.

Contrôle de la Période de Disponibilité

Les dates d'activation et d'expiration contrôlent lemoment où la promotion commencera et finirad'être disponible. En configurant ces dates, lesrestaurants peuvent s'assurer que les escomptesseront appliqués exactement à partir de la journéevoulue, et arrêteront automatiquement d'êtreappliquées à la journée voulue. Cela permet aussiaux restaurants de configurer des promotionsà l'avance dans le système.

Items Automatiques

Les promotions sur Item par Division peuvent êtreconfigurées pour s'appliquer automatiquement àtous les items de la division sans avoir à les choisirun par un.

Promotion Unique ou Multiple sur une Addition

Maitre'D peut bloquer les promotions à une seulepar addition, ou permettre plusieurs escomptes surune même addition.

Offrir des Promotions

Les promotions permettent aux restaurants d'offrirdes spéciaux sur certains items de vente et Maitre'Dpeut être configuré pour surveiller les items choisispar les clients, et appliquer automatiquement unepromotion lorsque requise. Plusieurs fonctionnalitésdes promotions de Maitre'D offrent une flexibilitépour configurer l'offre et l'application des rabais.

Application Flexible

Maitre'D offre plusieurs façons d'appliquer unepromotion sur l'addition d'un client. Les promotionspeuvent être appliquées sur un item de vente,sur le total de l'addition, sur tout item de venteappartenant à une division spécifique. Les escomptessur les items de vente peuvent être calculés selonun montant fixe ou un pourcentage du prix de l'item,du sous total ou du total. Les rabais peuvent aussiêtre appliquées selon l'heure, le jour, l'employéet le centre de revenu.

Cette flexibilité permet aux restaurants de person-naliser leurs promotions pour répondre aux besoinsde leur entreprise.

Promotions selon un Centre de Revenu

et un Horaire

Les promotions basées sur le centre de revenupermettent aux restaurants de contrôler sur quelcentre de revenu un certain escompte est offert.Par exemple, un restaurant pourrait offrir un rabaissur le jus de fruit pour le centre de revenu de la Salleà Manger, mais ne pas offrir cette même promotionsur les mêmes jus pour le centre de revenu duComptoir Pour Emporter.


Minimum

Les pourboires et frais de service peuvent êtrecalculés seulement après qu'un montant de départou un nombre de clients minimum soit atteint.Ceci assure que les pourboires et frais de servicene soient pas calculés pour des petits montants surlesquels les clients ne laissent habituellement aucunpourboire. Les restaurants peuvent changer lesniveaux minimums à volonté.

Déclaration de Pourboire

Les employés peuvent être encouragés à entrer lemontant des pourboires reçus à la fin de leur quartde travail. Ceci permet aux restaurants de compter lesmontants de pourboires générés plus précisément,pour les besoins des rapports d'impôt.

Déclaration de Pourboire par Caissier

Une autre fonctionnalité disponible dans lesPourboires et Services de Maitre'D force les caissiersà entrer le montant de pourboire reçu des clients etensuite remis aux serveurs. Ceci est utilisé dans lesrestaurants avec une caisse centrale où les clients nerèglent pas leurs additions directement aux serveurs.

Confirmation du Pourboire

Pour empêcher un montant exagéré d'être entrécomme pourboire, une fonctionnalité de confirma-tion affiche un message avertissant l'employé qu'unpourboire supérieur à l'échelle acceptée a été entré.Le montant du pourboire est calculé selon unpourcentage du montant total de l'addition.

Impression Automatique de Coupon

Maitre'D peut imprimer un coupon chaque foisqu'une promotion est appliquée. Ces couponspeuvent être utilisés pour demander la signature desclients ou des gérants. La lecture de l'employé inclutle nombre de fois où un escompte a été appliqué,pour comparer ce nombre avec le nombre decoupons signés.

Spéciaux Deux pour Un

Les spéciaux deux pour un permettent d'entrer deuxitems de vente dans le système, mais de facturer unseul de ces items. Si les items n'ont pas le mêmeprix, le plus cher des deux sera facturé. Si le modulede Gestion des Stocks est utilisé, Maitre'D enlèverales deux items de l'inventaire, mais ne factureraqu'un seul item.

Pourboires et Frais de Service

Maitre'D peut être configuré pour calculer lespourboires et frais de service afin que les employésn'ait pas à le faire manuellement pour les rapportset les impôts. La fonction de Pourboire & Service deMaitre'D offre plusieurs fonctionnalités flexibleset peut être configurée pour s'adapter aux besoinsde tout restaurant.

Configurations par Centre de Revenu

Les Pourboires et Services sont configurés pourchaque centre de revenu, permettant aux restaurantsde modifier la méthode de calcul selon le centrede revenu. Par exemple, les pourboires et frais deservice pour le comptoir pour emporter peuvent êtreconfigurés pour réfléter qu’il s’agit d’un centre derevenu où les clients laissent rarement un pourboire.


Voici certains des avantages du Transfert de FondsAutomatique (TFE) de Maitre'D.

Transactions Sécuritaires

Maitre'D est compatible avec la plupart depériphériques de TFE standards dans l'industrie.Grâce à une connexion Internet sécurisée,les transactions peuvent être traitées et approuvéesen environ 2 or 3 secondes, assurant que lesclients n'aient pas à attendre longtemps pourrégler leurs additions.

Gestion Flexible des Lots

Toutes les transactions TFE sont enregistrées etemmagasinées dans des lots. Les lots peuvent êtrefermés à tout moment de la journée et plusieurslots peuvent être fermés la même journée.Maitre'D ouvre un nouveau lot lorsque requis.

Transactions Manuelles et remboursements

Les transactions peuvent être entrées manuellementsans avoir à utiliser le Point De Vente. Ceci permetaux propriétaires et gestionnaires de restaurantd'entrer des transactions d'ajustement et de retour,qui sont des remboursements accordés aux clientssur leurs cartes de crédit. Maitre'D surveille lestransactions manuelles et peut générer des rapportspour afficher toutes les transactions manuelles.

Rapports de Transfert de Fonds Électronique

Plusieurs rapports de TFE permettent aux restaurantsd'analyser les transactions de TFE tels que les ventespar type de paiement et par Point De Vente, lenombre de remboursements et beaucoup plus.

Frais de Service sur l'Addition

Des frais de service peuvent être calculés et ajoutéssur les additions avant de les remettre aux clients.

Création des Raisons d'Annulation

De façon à surveiller les items de vente qui ont étéannulés, les Raisons d'Annulation peuvent êtrecréées dans Maitre'D. Lorsqu'un employé annule unitem ou une commande complète, le Point De Ventede Maitre'D exige qu'il choisisse une raison parmi laliste offerte. Des rapports peuvent être générés entout temps pour analyser le nombre et la valeurdes annulations, ainsi que les raisons. Les Raisonsd'Annulation servent à déterminer les raisonsprincipales d'annulation de commande, afin d'aiderles restaurants à détecter tout problème potentiel.

Intégration du Transfert de Fonds Électronique avec le Point De Vente

Le module de Transfert de Fonds Électronique(Interface Monétique) permet à Maitre'D de commu-niquer avec une institution financière et d'autoriserdes transactions de cartes de crédit et de débit.En traitant les transactions grâce à l'interface moné-tique de Maitre'D, au lieu d'un système séparé detransfert de fonds électronique, les transactions decarte de crédit et de débit peuvent être enregistréesdans la base de données de Maitre'D et peuvent êtrerécupérées à tout moment. Des rapports peuvent êtregénérés pour déterminer les ventes sur chaque cartede crédit ou de débit, et les erreurs de frappe sontréduites au minimum en éliminant la double entrée.

Gestion des Employés 7

76 Chapitre 7Gestion des Employés

Au deuxième niveau, le module de Gestion duPersonnel est utilisé pour emmagasiner le nombred'heures travaillées ou pointées par chaque employé.Le module de Gestion du Personnel est un moduleoptionnel qui s'intègre au module de Contrôle desCaisses et permet au restaurant d'enregistrer chaquefois qu'un employé pointe à l'arrivée et au départ, etgénère des rapports indiquant les heures travailléespour chaque employé. Des dossiers séparés sontcréés pour le module de Gestion du Personnel, et lesdossiers des deux modules peuvent être reliés.

Grâce aux informations de ventes dans le module deContrôle des Caisses et aux informations des heurestravaillées du module de Gestion du Personnel,Maitre'D peut calculer le coût de main-d'œuvre pourtoute période de temps.

Comment Maitre'D Gère les Employés

Maitre'D est conçu pour gérer les employés surdeux niveaux séparés et inclut un large éventaild'outils pour mesurer la performance des employéset générer des rapports. Au premier niveau,le module de Contrôle des Caisses contient unfichier de base de données des employés qui estutilisé pour emmagasiner les transactions entréessur les Points De Vente par chaque employé et pourcompiler les ventes totales. Le module de Contrôledes Caisses contrôle aussi quelles fonctions et centresde revenu sont accessibles à chaque employé,et permet de récupérer toute transaction passée.Le module de Contrôle des Caisses est inclus danstoute installation de base de Maitre'D et les dossiersdes employés doivent être créés dans le modulede Contrôle des Caisses afin de pouvoir entrer destransactions de ventes.

Figure 37: Comment Maitre'D Gère les Employés

Employés Point De Vente Maitre’D Back-Office

Utiliser le Contrôle des Caisses et

la Gestion du Personnel ensemble

pour surveiller les employés

permet au restaurant de calculer

les Coûts de Main-d’Oeuvre, et de

générer des rapports de ventes

et de main-d’oeuvre.

Poinçon à

l’arrivée/

au départ

Module de Gestion du Personnel

Surveille les heures travaillées

(module optionnel)

Module de Contrôle des Caisses

Surveille les ventes

(module inclus)

Entrée des

Transactions

de Vente


Il y a plusieurs avantages à utiliser plusieurs com-posantes pour créer les employés. Le premier avan-tage est que la combinaison de trois composantesoffre des possibilités presque illimitées lors de la per-sonnalisation du dossier d'un employé. Par exemple,un rôle de serveur peut être créé et assigné à tousles serveurs du restaurant leur accordant l'accès auxmêmes fonctions générales. Mais dépendant del'emplacement où les serveurs travaillent, ils pour-raient avoir accès à différents écrans. Un serveur quitravaille dans la salle à manger pourrait avoir accèsà un centre de revenu différent qu'un serveur quitravaille sur la terrasse, et peut donc avoir accèsà des écrans différents. Pour affiner ce processusencore plus loin, deux serveurs pourraient travaillerdans la salle à manger et avoir le même rôle et lesmêmes accès, sauf qu'un des serveurs peut effectuerune fonction de plus. Ce serveur peut obtenir cettefonction supplémentaire à travers son dossier.Le dossier individuel de l'employé est le niveau leplus spécifique où l'employé peut être modifié.

Un deuxième avantage est que les restaurantspeuvent accorder et révoquer l'accès à une fonctionpour un groupe d'employés en une seule opération.En accordant des permissions à un rôle et enassignant ce rôle aux employés, le restaurant peutaccorder ou révoquer des permissions à plusieursemployés en modifiant simplement les options durôle. Par exemple, les serveurs peuvent tous recevoirle droit de réimprimer une addition en activant cetteoption dans le rôle du serveur. Les propriétaireset gestionnaires du restaurant n'ont pas à modifierle dossier chaque employé pour accorder l'accèsà cette fonction.

Création d'un Nouvel Employé dansle module de Contrôle des Caisses

Maitre'D offre plusieurs options pour créer lesemployés afin qu'ils aient accès à l'information etaux écrans de Point De Vente dont ils ont besoinpour accomplir leur travail.

La clé pour comprendre comment créer les employésdans le module de Contrôle des Caisses est dese souvenir qu'il y a trois composantes séparéesqui déterminent quelles fonctions un employépeut exécuter et quels centres de revenue il peutaccéder. Le trois composantes sont le Rôle(ou Configurations), l'Accès aux Écrans, et le dossierindividuel de l'Employé. Chaque composante peutêtre configurée de plusieurs façons différentes,et procure une grande flexibilité aux restaurantslorsqu'ils créent des employés dans Maitre'D.

Figure 38: Création d'un Employé

Accès Écrans

Détermine les centres de revenu

auxquels l’employé à accès.

Dossier de l’Employé

Détermine quelles fonctionnalités

Spécifiques l’employé peut effectuer.

Rôles (Configuration)

Détermine quelles fonctionnalités

Générales l’employé peut effectuer.1

2

3


Protection par Mot de Passe

à Niveaux Multiples

Le système de gestion des employés de Maitre'Doffre plusieurs niveaux de mot de passe, permettantd’attribuer un mot de passe pour les employéslorsqu'ils accèdent les fonctions normales du PointDe vente, et un autre lorsqu'ils accèdent les fonctionsde gestion. Ceci ajoute un niveau supplémentairede protection en séparant les fonctions de gestionet empêche des utilisateurs non autorisés d'accéderà des informations confidentielles.

Même si la validation d'enregistrement peut êtrefaite en entrant le numéro et mot de passe del'employé sur un Point De Vente, Maitre'D peutaussi valider les utilisateurs grâce à un lecteur decarte magnétique ou un lecteur biométrique.Un lecteur biométrique exige que l'employé utiliseson empreinte digitale pour valider son identité.Le lecteur est relié au PdV de Maitre'D et valideautomatiquement les usagers en comparant leursempreintes digitales à celles contenues dans labase de données biométrique.

Relier les Données de Ventes aux Données

de Main-d'Oeuvre

Le dossier de l'employé du module de Contrôledes Caisses peut être relié à un dossier d'employédu module de Gestion du Personnel. La raisonpour laquelle les modules de Contrôle des Caisseset de Gestion du Personnel ont des dossiersd'employés séparés est que le module de Contrôledes Caisses est utilisé strictement pour créer desemployés qui accèdent les Points De Vente etentrent des transactions.

Un autre avantage est que les utilisateurs peuvents'identifier sur tout Point De Vente et toujours avoiraccès à leur propres écrans personnalisés et centresde revenu. Les employés ne sont pas reliés à unPdV spécifique. Ils peuvent accomplir leurs tâchesà chaque PdV relié au réseau. Par exemple, le serveurde la Salle à Manger a accès à différents centres derevenu que le serveur de la Terrasse. Le serveur dela Terrasse peut entrer une transaction sur un PdVsitué dans la Salle à Manger, ou même au Bar.En entrant son numéro d'employé, Maitre'D afficheraau serveur de la Terrasse son centre de revenu.Ces profils mobiles signifient également que si unPdV cesse de répondre, les employés peuventcontinuer à travailler sur une autre PdV, et lorsquele PdV défectueux est remplacé, il ne nécessite pasde procédure de mise à jour des transactions,réduisant ainsi le temps d'entretien.

Lors de la création de nouveaux employés dans lemodule de Contrôle des Caisses, plusieurs fonctionspeuvent être personnalisées pour répondre auxbesoins spécifiques d'un restaurant.

Capacité de Multiples Rôles

Plusieurs rôles peuvent être attribués à un employépour que celui-ci puisse effectuer plus d'une fonc-tion. Par exemple, un employé peut être assigné lerôle de serveur ainsi que de barman. En spécifiantquand l'employé peut pointer pour chaque rôle,cet employé pourrait être permis de pointer commeserveur l'après-midi et comme barman le soir.


Certains employés, tels que les individus respons-ables de la prise de commande dans un Restaurantà Service Rapide, peuvent être restreints à un seulPoint De Vente et ne pas avoir accès aux autresPoints De Vente.

Accès à un Appareil de Contrôle de Boisson

Le fichier de configuration de l'employé est utilisépour limiter l'accès à un appareil de contrôle deboisson relié à un Point De Vente, assurant queseulement les employés désignés ont la permissionde préparer les verres. Pour imposer la responsabilité,Maitre'D enregistre les ventes d'alcool et l'appareilde contrôle de boisson enregistre la quantité d'alcoolversée pendant un quart de travail. À la fin du quartde travail, Maitre'D générera des rapports quicomparent la quantité vendue avec la quantitéversée. Dans certaines configurations, l'appareil decontrôle de boisson ne versera aucun alcool avantqu'un employé ayant accès à cet appareil entre unetransaction de vente équivalente dans Maitre'D.Dans d'autres configurations, des ventes peuventêtre automatiquement générés dans Maitre'D siplus de boisson a été versé que les commandesentrées sur le PdV.

Rapports

Plusieurs rapports sont disponibles aux employéspour visualiser leur performance et d'autres informa-tions de vente. Des rapports génériques tels quele rapport par Division et le rapport par Catégoriepeuvent être assignés aux rôles d'employés pourque chaque employé configuré avec ce rôle aitaccès à ces rapports.

Les employés du module de Gestion du Personnelsont utilisés strictement pour surveiller les heures detout les employés qui travaillent dans le restaurant,tels que les serveurs, les barmans, les gérants, leshôtesses, les commis-débarrasseurs et les cuisiniers.

L'avantage de relier les dossiers d'employé de cesdeux modules est d'obtenir le coût de main-d'oeuvre.Maitre'D utilise les données des ventes du modulede Contrôle des Caisses et les données des salairespayés du module de Gestion du Personnel pourcalculer le coût de main-d'oeuvre.

Assigner le Tiroir-Caisse

Un tiroir-caisse peut être assigné à un employéspécifique pour spécifier quel tiroir-caisse ouvrelorsque cet employé règle une addition. Cette optionpermet une meilleure responsabilisation en forçantl'employé à utiliser son propre tiroir-caisse pourles transactions en argent comptant.

Une fonction d'Ouverture De Tiroir peut être assignéaux employés pour leur permettre d'ouvrir le tiroircaisse sur demande. Pour garantir la responsabilité,Maitre'D crée un dossier contenant le numéro del'employé et la date chaque fois que cette fonctionest utilisée.

Assigner le Point De Vente

Les Employés peuvent être assignés à un Point DeVente spécifique ou avoir accès à tous les PointsDe Vente du restaurant.


Séparation des Additions

Maitre'D peut être configuré pour donner auxemployés la capacité de séparer les additionsà tout moment, d'ajouter des items à une additionimprimée, ainsi que de donner au gérant lapossibilité de récupérer une addition fermée parun serveur. Ceci permet aux employés de servirles clients rapidement en leur donnant accèsaux fonctions utilisées fréquemment.

Les serveurs et caissiers peuvent séparer les additionsde nombreuses façons. Les additions peuvent êtreséparées en plusieurs montants égaux ou inégaux.Les additions peuvent aussi être séparées par client,ou si l'addition contient plusieurs clients, le montantspécifique de chaque client peut être combiné avecles montants d'autres clients dans n'importe quelordre. Par exemple, s’il y a cinq clients sur la table,deux des clients peuvent payer pour tout le monde.Le montant total de l'addition peut être séparéen deux montants égaux, ou dans deux montantsdifférents. Les montants totaux des clients 1 et 4pourraient être combinés et remis au premier client,et les montants des clients 2, 3 et 5 pourraient êtrecombinés et remis au deuxième client.

Traitement des Paiements

Pour faciliter le traitement des paiements,Maitre'D inclut plusieurs fonctions qui permettentaux employés de traiter rapidement les paiementsdes additions tout en permettant aux restaurantsde contrôler la façon dont les paiements sonteffectivés. Les restaurants peuvent restreindre lesemployés, tels que les serveurs, à pouvoir seulementimprimer les additions et permettre qu'aux caissiersde régler les additions.

D'autres rapports tels que le rapport de TablesOuvertes et le rapport d'Interface Bar peuvent êtreassignés à des employés spécifiques afin queseulement ces employés aient accès à ces rapports.Une fois de plus, en combinant les rapports parrôle et par dossier d'employé, les restaurantspeuvent configurer chaque employé pour lui donneraccès qu'aux rapports dont il a besoin.

Configuration des Rôles

Les rôles sont les Configurations dans Maitre'Dqui permettent aux restaurants de gérer plusieursemployés à la fois. Par exemple, le rôle de serveurpeut être configuré avec l'accès à certaines fonctionset rapports, et ce rôle peut être assigné à plusieursemployés du restaurant. Tous ces employés aurontaccès aux mêmes fonctions et rapports.

Voici la description des nombreux avantages à utiliserles rôles pour la Configuration des employés:

Gestion Centralisée

L'avantage le plus important et évident de l'utilisa-tion des rôles de configuration d'employés est queles propriétaires et gestionnaires de restaurantpeuvent accorder ou révoquer l'accès à une fonctionou un rapport pour un groupe d'employés simple-ment en modifiant le rôle. Ceci se traduit par uneseule opération au lieu de plusieurs opérations sile propriétaire ou directeur avait à modifier chaquedossier d'employé individuellement. Ceci réduitaussi les chances d'oublier d'accorder ou révoquerun accès à un employé lors de la modificationde plusieurs dossiers d'employés.


Transferts

Il arrive souvent que les employés doivent transférerdes montants d'additions d'un type de paiementà un autre, transférer un item d'un client à un autre,ou simplement transférer des clients d'une table àune autre s'ils décident de s'asseoir ailleurs. Maitre'Dinclut plusieurs fonctions disponibles aux employéspour faciliter les transferts. En fournissant desfonctions de transfert simples, les clients peuventêtre servis plus rapidement et peuvent changerd'avis sans tracas pour les employés.

Pour les transferts de paiement, les employéspeuvent transférer des montants entre deux typesde paiement. Les employés peuvent aussi transférerles clients d'une table à une autre, et simplementchanger le numéro de table si le groupe au completdécide de s'asseoir à une autre table ou si le numérode table entré était erroné. De la même façon, lesitems peuvent être transférés d'un client à un autre.

Maitre'D permet aussi aux pourboires être transférésentre les employés.

Rapports du Point De Vente

Un large éventail de rapports est disponible pouraider à contrôler et analyser la performance desemployés. Les employés peuvent avoir l'accès pourgénérer certains rapports basés sur leurs tâches.Plusieurs rapports peuvent être accédés directementà partir de l'écran du Point De Vente alors quecertains autres doivent être générés grâce auBack-Office de Maitre'D.

Ceci impose un système à caissier central et assureque les serveurs sont concentrés à servir les clientsdans la salle à manger. Lorsque nécessaire, lesemployées peuvent être autorisés à réimprimer lescoupons de Transfert de Fonds Électronique.

Maitre'D peut aussi afficher un écran demandantà l'employé d'entrer un montant de pourboireLa fonction de Pourboire n'oblige pas l'employéà entrer un montant, mais est un outil pourl’encourager en affichant un pourcentage basésur le total de ses ventes.

Pour des raisons de sécurité, Maitre'D peut forcerles employés à effectuer un dépôt lorsque le montantd’argent comptant dans le tiroir-caisse atteint unecertaine limite.

Maitre'D peut pré-autoriser une carte de créditgrâce au module de Transfert de Fonds Électroniqueavant même que le client ne place une commande.Cette fonctionnalité est habituellement utilisée dansdes situations telles que lorsqu'un client voudraitouvrir une ardoise au bar et qu'une carte de créditest utilisée pour garantir le crédit du client.L'interface monétique pré-autorise un montant,par exemple $200.00, et le client est alors autoriséà ajouter des items de vente à son ardoise. Aumoment où le montant atteint $200.00, Maitre'Dpré-autorisera un autre $200.00 et le client peutcontinuer à commander jusqu'à ce que le deuxième$200.00 soit dépensé. Puisque le montant des ventesa été pré-autorisé avant que les items de ventesoient commandés, le restaurant est sûr que leclient sera en mesure de payer à la fin de la soirée.


Fonctions

Maitre'D inclut une liste de fonctions spécialesqui peuvent être assignées aux rôles. Ces fonctionspermettent aux restaurants de déléguer sélectivementcertaines tâches de gestion à un employé. Parexemple, le rôle de Serveur en Chef pourrait avoirla responsabilité de Fermer le Quart de travail oud'effectuer une Fermeture De Jour. Ces fonctionssont activées dans le rôle de Serveur en Chef, etseulement les employés avec la Configuration deServeur en Chef peuvent effectuer ces fonctions.En plus des fonctions de Fermeture de Quart et deJour, plusieurs autres fonctions spéciales peuventêtre assignées aux rôles.

Commandes Spéciales (CMD)

Les commandes spéciales (CMD) sont des fonctionsdisponibles aux employés sur le Point De Vente etpeuvent être accédées en touchant le bouton CMDsur l'écran du PdV. Ces fonctions permettent auxemployés d'effectuer des tâches spéciales et sontregroupées pour ne pas encombrer l'écran du PdV.Les fonctions CMD incluent entre autres lesChangements de Prix et les Remarques Ouvertes,et les restaurants peuvent décider à quelles fonctionsles employés auront accès selon leur rôle.

Fonctions de Configuration

Les fonctions de configuration donne l'accès auxemployés qui ont besoin d'ajouter ou modifiercertaines informations de configuration, tellesque les changements de prix, l'ajustement dutaux de change, la redirection des imprimantes,la configuration des accès ou l'assignation detiroir-caisse. Ces fonctions sont généralementassignées au rôle de gérant, mais elles peuventparfois être assignées à un autre rôle.

Un rapport important qui est généré par lesemployés est la Lecture du Serveur. Celui-ci afficheles montants de vente, la quantité de clients serviset le montant de dépôt net pour le quart de travail.Maitre'D peut être configuré pour permettre auxemployés d'imprimer leur propre Lecture de Serveur,afin de le remettre à la fin de leur quart de travailavec le montant de dépôt comptant et les piècesjustificatives des autres types de paiements.

D'autres rapports tels que les Ventes par Divisionet par Catégorie, le Rapport des Factures, le Rapportdes Compteurs, le Rapport d'Activité, le Rapport desTables Ouvertes, le Rapport des Points De Vente, etle Rapport du Quart Courant et Passé permettent auxrestaurants d'évaluer la performance d'un employé.

Maitre'D peut permettre à un employé ou à songérant de remettre ses ventes à zéro après que laLecture du Serveur ait été imprimée, ou les remettreautomatiquement à zéro au moment où l'employéimprime cette lecture, pointe à son départ, ou changede rôle. Ceci est utilisé lorsqu'un employé fait deuxquarts de travail dans la même journée. Par exemple,un employé travaille à l'heure du lunch, ne travaillepas l'après-midi, mais revient travailler en soirée.Entre le quart de travail du lunch et celui de la soirée,les ventes sont remises à zéro afin que les Lecturesde Serveur imprimées à la fin de chaque quartde travail ne reflètent que les ventes de ce quart detravail. Si les ventes n'étaient pas remises à zéro,la Lecture de Serveur à la fin du deuxième quartde travail inclurait aussi les ventes du premierquart de travail.


Escomptes et Types de Paiement

Les restaurants peuvent choisir quels escomptes unemployé peut appliquer sur l'addition d'un client etquels types de paiement un employé peut accepter.Les restaurants peuvent aussi offrir des escomptessur certains items de vente selon l'environnement.Par exemple, un spécial 2 pour 1 sur les cocktails aubar pourrait ne pas être applicable dans la salle àmanger. Les barmans auraient accès à cet escompte,mais pas les serveurs dans la salle à manger.

Accès des Employés aux Écransde Préférence

Lors de la création des employés, les propriétaireset gestionnaires de restaurant peuvent décider quelsécrans de chaque centre de revenu seront disponiblesà un employé. Par exemple, deux employés peuventavoir le rôle de Serveur, mais pourraient avoir accès àdes écrans de Point De Vente entièrement diffèrents.Même si les écrans des Points De Vente serontdifférents pour chacun ce ces serveurs, ils aurontaccès aux mêmes fonctions, parce qu'ils sont assignésau même rôle. La capacité de mélanger et assortir lesrôles et les accès aux écrans rend Maitre'D extrême-ment flexible lors de la création des employés.

Figure 39: Accès aux Écrans par Mode et Centre de Revenu

Table 0 (zéro)

La Table 0 est une table fictive, c'est-à-dire une tablequi n'existe pas physiquement sur le plancher durestaurant, mais qui est utilisée par Maitre'D pourentrer les transactions de Service Rapide. La Table 0permet aux employés de passer une commande,encaisser le paiement, et de passer tout de suiteà la prochaine transaction. Dans un environnementrapide, tel qu'un bar ou un Restaurant à ServiceRapide, la Table 0 permet aux employés de servirles clients rapidement et efficacement.

La Table 0 inclut des fonctions telles que la capacitéde régler une addition rapidement en argentcomptant, d'afficher un choix de mode de paiement,d'imprimer ou non une addition pour le client,de déterminer quand le tiroir-caisse doit ouvrir,d'annuler une commande, et plus. Ces fonctionspeuvent être accordées sélectivement aux différentsrôles qui ont accès à la Table 0.

Fonctions de Livraison

Le fonctions de livraison permettent aux employésde visualiser les détails de la dernière commandeplacée par un client, d'avoir accès à l'historiquede commande de ce client, de voir les commandesen attente, d'assigner la commande à un livreur,d'accéder le mode Pour Emporter qui permetau client de ramasser sa commande au restaurant,d'appliquer un escompte sur l'addition du client,de choisir un type de paiement, et d'accorder uncrédit à un client.


Utilisé en conjonction avec le module de Contrôledes Caisses, les restaurants peuvent calculer les coûtsde main-d'oeuvre en comparant les ventes généréspar les employés avec les heures travaillées.Le Module de Gestion du Personnel de Maitre'Dpeut s'interfacer avec des périphériques tels que deslecteurs de cartes magnétiques et des lecteurs bio-métriques pour permettre de pointer à l'arrivée et audépart, ainsi qu'avec un logiciel de paie d'une tiercepartie, tel que Automatic Data Processing (ADP) ®.

Gérer les Employés avec la Gestiondu Personnel

Le dossier d'un employé dans le module de Gestiondu Personnel est différent du dossier d'un employédans le module de Contrôle des Caisses. Alors queles dossiers du module de Contrôle des Caisses sontutilisés strictement pour gérer les employés pouvanteffectuer des transactions sur le Point De Vente, lesdossiers du module de Gestion du Personnel sontutilisés pour gérer tous les employés du restaurant,tels que les commis-débarrasseurs et les cuisiniers.Par contre, les dossiers de la Gestion du Personnelpeuvent être reliés aux dossiers du Contrôle desCaisses pour tirer avantage de certaines fonctionssupplémentaires de Maitre'D. Par exemple, on peutforcer un employé à pointer à l'arrivée avant de pou-voir entrer une transaction, et le forcer à régler toutesses additions avant de pouvoir pointer au départ.

Lors de la création des accès aux écrans, lesrestaurants peuvent choisir l'écran de préférenceaffiché à l'employé par défaut ainsi que les autresécrans de préférence accessibles pour chaque modedans ce centre de revenu. Par exemple, pour lecentre de revenu de la Salle à Manger, les écransPetit-Déjeuner, Breuvages et Desserts sontdisponibles pendant le mode Matin, mais lesécrans Lunch, Breuvages, Desserts et Alcool sontdisponibles pendant le mode Midi. Maitre'Dchangera automatiquement les écrans sur lesPoints De Vente durant la journée pour refléterles accès courants des employés.

Les accès aux écrans assurent que les employés ontseulement accès aux écrans dont ils ont besoin pourcompléter leur travail à tout moment, et permettentaux restaurants de restreindre l'accès à certainsécrans. Lors de la création des accès aux écrans, unécran de préférence par défaut est choisit pour queles employés accèdent rapidement aux items les plusutiles au moment où ils accèdent le Point De Vente.

Utilisation du module de Gestiondu Personnel

Le module de Gestion du Personnel est un systèmede gestion des heures des employés. Ce modules'intègre parfaitement au module de Contrôle desCaisses de Maitre'D, permettant aux restaurantsde gérer les horaires des employés, surveiller leursheures de travail, gérer leurs taux horaires,et assigner des tâches.


Un taux horaire futur peut aussi être entré dansle dossier, pour que ce nouveau taux prenneautomatiquement effet à la date spécifiée,remplaçant l'ancien taux. Ceci assure que lesemployés reçoivent leur nouveau taux à ladate promise.

Il existe aussi des méthodes de calcul des heuressupplémentaires personnalisées pour les employés.Les autres options incluent un taux de bénéficesmarginaux qui permet aux restaurants de calculerle coût de main-d'oeuvre réel qui est reflété surles rapports.

Fiche de Temps

La fiche de temps affiche les dossiers contenantles heures et les dates de chaque arrivée et départ.Les restaurants peuvent ainsi vérifier les heurestravaillées par les employés et s'assurer que lesemployés travaillent aux heures où ils étaientà l'horaire. Maitre'D peut aussi comparerautomatiquement le nombre d'heures pointéespar rapport à l'horaire hebdomadaire et déterminersi l'employé a travaillé les heures qui étaientspécifiées sur l'horaire.

Déclaration de Pourboires

Pour les aider à déclarer leurs pourboires, Maitre'Dpeut afficher un message demandant aux employésd'entrer le montant de pourboire reçu à la fin dechaque quart de travail. Ceci encourage les employésà déclarer les montants de pourboires réels, et aideles restaurants dans leur calcul de déclaration depourboires aux impôts.

Le module de Gestion du Personnel ajoute aussiau Centre de Rapport un grand choix de rapportsqui permettent aux restaurants de surveiller lesheures travaillées par les employés, mesurer leurperformance et calculer le coût de main-d'oeuvre.Voici plusieurs fonctionnalités offertes par lemodule de Gestion du Personnel de Maitre'D.

Information Étendue de l'Employé

Le module de Gestion du Personnel emmagasineles informations complètes de l'employé, telles quela date de naissance, la date d'embauche, le contactd'urgence, l'état civil, le numéro de sécurité sociale,et plus. L'employé peut aussi être configuré en tantque superviseur, pour pouvoir ajuster les heuresdes autres employés.

Le langage de l'employé peut aussi être configurépour refléter sa préférence.

Disponibilité par Quart de Travail

Les quarts de travail permettent aux restaurantsd'enregistrer pendant quels quarts l'employé estdisponible à travailler. Les restaurants peuvent ainsigénérer un rapport de disponibilité et l'utiliser pourplanifier l'horaire des employés pour la semaine. Cecipermet aux restaurants d'organiser leurs employés àl'avance et de prévoir des employés supplémentairesau cas où un employé sur l'horaire est absent.

Tâches Multiples

Les employés peuvent avoir plus d'une tâche.Par exemple, un employé peut être assigné la tâchede barman le lundi soir, et travailler comme serveurle reste de la semaine. Chaque tâche peut avoir untaux horaire différent.


Rapport d'Activité

Le Rapport d'Activité imprime les ventes totales, laquantité de clients, les heures et salaires payés, lesratios de production et de clients en périodes de 15,30 ou 60 minutes. Les restaurants peuvent choisirune portion de la journée, ou le jour complet.

Le Rapport d'Activité permet aux restaurantsde déterminer les périodes les plus et les moinsproductives et effectuer les ajustements nécessaires,tels que la réduction des heures de travail pendantla période de la journée la moins productive,de façon à augmenter la productivité d'ensemble.

Pause-Café

Les pauses-café peuvent être contrôlées grâce aumodule de Gestion du Personnel de Maitre'D.Lorsque cette option est activée, le Point De Venteaffichera un bouton de Pause-Café que les employésdoivent utiliser pour pointer au départ et au retourde la pause. Le système peut aussi imprimer descoupons au début et à la fin de la pause, qui peuventêtre remis en même temps que la Lecture de Serveurà la fin du quart de travail. Pour s'assurer que lesemployés respectent la limite de temps allouée pourles pauses-café, une durée peut être spécifiée dansle module de Gestion du Personnel et Maitre'Dgénérera des rapports affichant les employés quiont dépassé le temps permis.

Déclaration et Transfert de Pourboire

Le module de Gestion du Personnel offre une fonc-tion de déclaration de pourboire puissante ainsi quela capacité de transférer des pourboires à un autreemployé. Par exemple, un serveur pourrait transférerune partie de ses pourboires à un autre employé,tel qu'un commis-débarrasseur ou une hôtesse.

Configuration des Options de la Gestion du Personnel

Les options de la Gestion du Personnel sontappliquées à tous les employés et permettent auxrestaurants d'accorder l'accès à certaines fonctionsou de restreindre l'exécution de certaines tâches.

Pointer avec Factures Ouvertes

L'horodateur peut être configuré pour permettreou non aux employés de pointer au départ s'ils ontencore des additions ouvertes.

Impression du Coupon

Un coupon peut être imprimé automatiquementchaque fois qu'un employé pointe à l'arrivée et audépart. Ces coupons affichent l'heure à laquellel'employé a pointé à l'arrivée ou au départ et peuventêtre remis en même temps que la Lecture de Serveurà la fin d'un quart de travail.

Début de la Journée et de la Semaine

Cette option permet aux restaurants de déciderà quelle heure la journée de paie commence. Parexemple, on peut spécifier que la journée commenceà 6:00. De la même façon, les restaurants peuventaussi spécifier la journée qui doit être considéréecomme le premier jour de la semaine. Cette journéeest utilisée dans les calculs des informations de paieet peut être n'importe quelle journée de la semaine.

Ces options permettent à Maitre'D de s'adapterau cycle d'affaires du restaurant.


D'autres options incluent la Pause-Café Payé etle regroupement de tâches par département.

Figure 40: Création de Tâches

Raisons d'Ajustement

Les raisons d'ajustement sont utilisées lorsque lafiche de temps d'un employé est modifiée. Maitre'Dexige la spécification d'une raison lors de change-ments à la feuille de temps et seulement les super-viseurs peuvent modifier ces dossiers.

Des exemples de raisons d'ajustement sont PointéTrop Tôt, Oublie de Pointer, En Retard au Travailet cetera, et elles sont des façons d'attribuer uneexplication lorsqu'une fiche de temps est modifiée.Maitre'D enregistrera automatiquement le nom dusuperviseur qui a changé la feuille de temps et lemoment de la modification. Des rapports affichantles fiches modifiées peuvent être générés.

Inclure les Escomptes dans les Déclarations

de Pourboire

Cette option inclut les escomptes dans les calculs dedéclaration des pourboires. Par exemple, si les ventesavant les escomptes étaient de $100.00, et que $40.00d'escomptes ont été appliqués, le calcul des pour-boires sera effectué sur $60.00.

Exporter les Informations de Gestion

du Personnel

Maitre'D peut être configuré pour exporter lesinformations de Gestion du Personnel au logicielde traitement de la paie d'une tierce partie, tel queAutomatic Data Processing (ADP) ®. Maitre'D peutcréer un fichier compatible avec les formats ADP®,TCK et TMX et le sauvegarder dans un répertoireprédéfini. Le logiciel externe peut ensuite importerce fichier pour le traiter.

Configuration des Tâches

Les tâches sont des positions ou emplois qui sontassignés aux employés. Des exemples de tâches sontserveur, cuisinier, serveur en chef, hôtesse, gérant,chef, caissier, barman et commis-débarrasseur.Les employés peuvent avoir plus d'une tâche,et les restaurants peuvent ajouter plus de tâchesdans le système au besoin.

Des taux minimum et maximum peuvent être définispour chaque tâche, s'assurant qu'un nouvel employéengagé pour cette tâche reçoive un salaire horaireen dedans des limites configurées pour cette tâche.Maitre'D empêche le gérant d'entrer un taux endehors de ces limites en affichant un message afinde réduire les chances d'erreurs.


Un employé pourrait être assigné à plus d'une tâche,ce qui signifie qu'il pourrait appartenir à plus d'undépartement. Ceci donne aux restaurants la flexibilitéde redistribuer les ressources de travail pour max-imiser le ratio de production. Les employés peuventremplacer d'autres employés s'ils sont absents,et les employés peuvent effectuer des quarts detravail séparés en travaillant deux tâches à différentsmoments de la journée. Par exemple, un employépeut travailler comme caissier l'après-midi,et comme barman le soir.

Les restaurants peuvent générer des rapports pouranalyser les coûts de main-d'oeuvre, les salaireset les heures travaillées par département. Cetteinformation peut être exportée à un logicielde traitement de la paie d'une tierce partie tel queAutomatic Data Processing (ADP) ®.

Figure 41: Raisons d'Ajustement

Configuration des Départements

Les départements sont utilisés pour organiser lestâches en groupes fonctionnels, tels que Plancher,Cuisine et Bureau. Les départements sont en hautde l'organisation hiérarchique de la Gestion duPersonnel. Les tâches sont groupées par départe-ment, et les employés sont assignés à des tâches.

Figure 42: Organisation Hiérarchique de la Gestion du Personnel

Département(Cuisine)

Département(Terrasse)

Département(Salle à manger)

Départements

Tâches

Employés

Caissier

Employé 5

ServeurSalle à Manger

Employé 4

ServeurTerrasse

Employé 3

Barman

Employé 2

Cuisinier

Employé 1


Configuration de l'Horairedes Employés

Le module de Gestion du Personnel inclut uneinterface graphique pour les horaires, qui afficheune vue d'ensemble des employés à l'horairepour la semaine. Grâce à des barres colorées quireprésentent les différentes tâches en légende aubas de l'horaire, les gestionnaires peuvent déterminerimmédiatement s'ils ont assez de ressources pourtoute la semaine.

Figure 43: Horaire de la Semaine

Les employés peuvent utiliser l'horaire pourvisualiser les heures où ils travailleront dans lasemaine à venir, et en utilisant le système de codagede couleurs, un employé qui a plus d'une tâcheassignée peut déterminer la tâche pour laquelleil est à l'horaire.

L'horaire des employés est défini une semaine à lafois, et si elle n'est pas modifiée, la semaine courantesera transférée à la semaine suivante.

Calcul des Heures Supplémentaires

Le module de Gestion du Personnel peut êtreconfiguré pour calculer le salaire en heuressupplémentaires de plusieurs façons, et ce calculpeut être différent pour chaque employé.

Les calculs d’heures supplémentaires peuventêtre créés dans le module de Gestion du Personnel,et les restaurants peuvent configurer deux niveauxd'heures supplémentaires. Par exemple, un taux peuts'appliquer pour les heures travaillées au-dessusde 44 heures par semaine, mais en dessous de 60heures par semaine. Un autre taux peut être appliquépour les heures travaillées au-dessus de 60 heurespar semaine. Le calcul des heures supplémentairespeut aussi être fait selon le nombre d'heurestravaillées par jour. Si un employé travaille plusde 8 heures mais moins de 10, il peut recevoir lepremier taux. Si il travaille plus de 10 heures,il peut recevoir le deuxième taux.

De plus, un salaire horaire minimum peut êtreconfiguré comme base du calcul des heuressupplémentaires afin que les employés payésmoins que ce taux horaire soient garantis un calculdes heures supplémentaires selon ce minimum.


Au lieu d'utiliser un délai, les restaurants peuventaussi configurer le module de Gestion du Personnelpour arrondir l'heure de l'arrivée de l'employéquand il est en retard. Par exemple, si le système estconfiguré pour arrondir au prochain 15 minutes etque l'employé pointe à 9:05, le système utilisera 9:15.

Rapports de Gestion du Personnel

Le module de Gestion du Personnel inclut un largeéventail de rapports. Comme pour tous les autresmodules, ces rapports peuvent être accédés à traversle module de Gestion du Personnel, ou à travers leCentre de Rapport.

Horaire Hebdomadaire

Le module de Gestion du Personnel inclut\plusieurs fonctionnalités qui permettent auxrestaurants de gérer et surveiller l'horaire hebdo-madaire. La fonction Utiliser Cédule comparel'horaire d'un employé avec les heures réellestravaillées par cet employé afin de déterminers'il a travaillé les heures prévues à l'horaire.

L'option Restreindre Poinçon empêche les employésde pointer à l'arrivée avant l'heure prévue à l'horaire.Si les employés tentent de pointer à tout autremoment, un message d'avertissement seraaffiché. Une autre fonctionnalité similaire empêcheles employés de pointer sous une tâche autre que celle pour laquelle ils sont assignés à l'horaire.Par exemple, un employé peut être assigné auxtâches de serveur et barman, mais est prévu àl'horaire comme barman uniquement le jeudi soir.Maitre'D acceptera que l'employé pointe seulementcomme barman le jeudi soir.

Maitre'D peut permettre un délai à l'intérieur duquell'employé doit pointer. Par exemple, si ce délaiest configuré à 10 minutes et que l'employéest supposé pointer à 9:00, mais que l'employépointe à 9:05, Maitre'D enregistrera l'arrivée à 9:05,sans pénaliser l'employé. Par contre, si l'employétente de pointer à 9:15, il sera considéré commeétant en retard, et devra obtenir l'autorisationd'un superviseur pour pointer.

Gestion des Tables 8

94 Chapitre 8Gestion des Tables

Pourquoi Utiliser un Systèmede Gestion des Tables

La qualité de l'expérience du repas d'un clientdépend principalement de la qualité de la nourritureet du service, ainsi que de la vitesse du service.L'expérience du repas peut être séparée en plusieursétapes identifiables, telles que l'attente pour êtreplacé, l'attente d'un service, ou l'attente pour payer,par exemple. Le temps pris pour chacune de cesétapes affecte directement la satisfaction du client.

Figure 44: Étapes du Repas

Afin d'accélérer la rapidité du service, il faut com-prendre que la perception du temps est différentepour l'employé qui est affairé à servir plusieurs tablesen même temps, et les clients qui attendent d'êtreservis. Pour s'assurer que les clients sont toujoursservis à l'intérieur d'un temps raisonnable, desdurées spécifiques sont établies pour chaque étapedu repas et ensuite suivies le plus rigoureusementpossible pour chaque client qui visite le restaurant.Les options de Délai d'Attente déterminent le tempsmaximum que les clients devraient avoir à attendreavant de pouvoir passer à l'étape suivante.

Table est libre

Clients sont assis

Clients passent leurs commandes

Entrées sont servies

Repas principal est servi

Desserts et cafés sont servis

Clients règlent leurs additions

Table est préparée

pour les clients suivants

Étapes du Repas


Entièrement intégré avec le module de Contrôledes Caisses, le module de Gestion des Tables inclutplusieurs fonctions et avantages dont les suivants:

Symboles et Avertissements en Couleur

L'état de chaque table est affiché sur le plan destables selon une couleur prédéfinie. Par exemple,une table verte peut indiquer une table libre, et unetable rouge peut indiquer un client qui attend pourrégler son addition. La couleur des tables est miseà jour dynamiquement selon la période de tempsécoulée depuis que les clients ont été placés, et lesemployés peuvent voir en temps réel quelle étapedu repas la table a atteinte. La couleur de chaque étatpeut être personnalisée par le restaurant dans lesoptions du module de Gestion des Tables.

Écran de veille du Point De Vente

Pour encourager les employés à surveiller le plandes tables du restaurant fréquemment, Maitre'Dpeut être configuré pour afficher le Plan des Tablessur tous les Points De Vente en tant qu'écran deveille. Lorsque inactif, l'écran d'un Point De Venteaffichera le plan des tables, s'assurant que lesemployés le voient constamment. Maitre'Démettra des avertissements en affichant des tablesclignotantes sur le plan des tables afin d'alerterles employés que les clients attendent pour laprochaine étape, telle que pour commander ourégler l'addition, et les serveurs peuvent rapidementse rendrent aux tables clignotantes.

En ayant le Plan des Tables comme écran de veille,les gérants travaillant en salle à manger peuventaussi voir les avertissements et envoyer un serveur,un commis-débarrasseur, ou s'y rendre lui-même.

Dans un restaurant, les employés s'occupent souventde plusieurs clients simultanément et il est trèsdifficile de surveiller l'état de chaque client afind'effectuer le prochain service au moment approprié.

Le module de Gestion des Tables de Maitre'D aideles restaurants à surveiller l'état de chaque client entemps réel et affiche des avertissements opportunslorsque des clients attendent pour la prochaineétape. Comme tous les autres modules de Maitre'D,celui-ci est entièrement intégré avec le module deContrôle des Caisses et inclut les outils nécessairespour suivre l'expérience des clients et s'assurer dela ponctualité du service.

Utilisation du Plan des Tables

Le Plan des tables est l'outil principal du module deGestion des Tables et les employés peuvent utiliserce plan pour asseoir les clients, et pour visualiser lesclients qui attendent la prochaine étape du service.La Gestion des Tables n'est utilisée que lorsqueMaitre'D fonctionne en mode de Salle à Manger.

Figure 45: Affichage du Plancher


Plusieurs Planchers

Le module de Gestion des Tables permet de créerplusieurs plans de tables pour représenter différentessections d'un restaurant. Par exemple, si unrestaurant a deux étages ou plus, chacun de ceux-cipeut avoir son propre plancher dans Maitre'D.À l'affichage des plans de tables, les employéspeuvent passer d'un plancher à un autre pour obtenirune représentation juste de l'état des tables.

Un grand restaurant ou un hôtel qui voudraitséparer sa salle à manger en plusieurs sections peutaussi tirer avantage de cette fonctionnalité en créantun plan des tables pour chaque section, au lieude définir des sections séparées sur un seul plandes tables.

Suggérer les Tables Moins Demandées

Souvent, les restaurants ont des tables qui sontdemandées moins que les autres. Quand les clientsdemandent une table, le module de Gestion desTables de Maitre'D peut suggérer une table qui n'estpas souvent choisie, encourageant ainsi l'utilisationde cette table. Ceci aide les restaurants à utiliserleur espace de plancher au complet.

Mise à Jour Dynamique

Pour garantir que le plan des tables affiché àl'écran de veille soit à jour, Maitre'D le rafraîchiradynamiquement à intervalle fixe de façon à ce queles employés voient toujours une représentationen temps réel du restaurant et des clients assis.

Lorsque les clients arrivent, l'hôtesse les place enchoisissant une table libre sur le plan des tables.Maitre'D commence à compter le temps écouléaussitôt qu'une table est assignée. Ceci permet dechanger la couleur de la table selon le temps écoulé.

Par exemple, si les clients sont assis et que le délaialloué pour placer une commande d'apéritif est de2 minutes, et que le temps écoulé est de plus de 2minutes, la table affichera alors le code de couleurpour “Commande d'Apéritif”et commencera à clig-noter. Cet avertissement informe les employés queles clients sont probablement prêts à commander.

L'intervalle de mise à jour peut être configuré parle restaurant et configuré à tout délai voulu dansles options de la Gestion des Tables.

Fonctions d'Hôtesse

Le rôle d'hôtesse peut avoir accès à plusieursfonctions telles que la capacité d'assigner dessections aux serveurs, des tables aux clients, et unserveur à une table. L'hôtesse peut utiliser le plandes tables pour distribuer les clients uniformémentà travers les sections pour que les serveurs aientune quantité équivalente de clients à servir.Dans certains cas, l'hôtesse peut aussi avoir lapossibilité de commander des items de vente,comme les apéritifs par exemple.


Flexible et personnalisé

En plus d'utiliser l'éditeur de plancher pour con-cevoir les plans de tables, les utilisateurs peuventlimiter le nombre de clients qui peuvent être assis surchaque table et désigner les tables comme fumeurou non-fumeur. Les tables peuvent être groupéesen sections pouvant être assignées aux serveurs.Les restaurants peuvent aussi personnaliser lesystème de numérotation des tables. Par exemple, lestables de la première section peuvent débuter à 100et les tables de la deuxième section peuvent débuterà 200 même si le restaurant n'a pas 200 tables.

Raisons d'Attribution de Tables

Lorsqu'il n'y a plus de tables disponibles, Maitre'Dmet les clients sur une liste d'attente, et selon lenombre de clients par groupe, Maitre'D assigneles tables aussitôt qu'elles se libèrent.

En ajoutant les clients sur la liste d'attente, l'hôtessepeut entrer le nombre de personnes dans le groupe,le nom du groupe ou celui d'un des clients,et optionnellement, elle peut également choisirune raison d'attribution de table.

Un raison d'attribution de table permet d'indiquersi les clients veulent une table non-fumeur,ou voudraient une table près d'une fenêtre ouprès du foyer.

Création d'un Plancher

Le module de Gestion des Tables inclut un éditeur deplan de tables ergonomique qui permet aux utilisa-teurs de créer et modifier les planchers grâce à uneinterface graphique glisser/déposer facile d'usage.

Figure 46: Éditeur de Plancher

Interface Graphique Facile d'usage

L'Éditeur de Plancher utilise des symboles familierspour représenter les éléments du restaurant, tels queles tables, bars, Points De Vente, salle de toilettes etséparateurs. En utilisant un système de code decouleurs pour désigner les sections, les utilisateurspeuvent concevoir un plan de tables simplementen déplaçant des éléments et peuvent ajouter desnouveaux éléments en les glissant d'une boîted'éditeur. Les éléments peuvent être redimensionnés,et certains éléments, tels que les tables, peuvent êtreréunis pour indiquer deux tables jointes. La boîted'éditeur offre plusieurs fonctions comme une grilleoptionnelle et une fonction pratique de restitutionpour faciliter le processus de conception.


Commande par Hôtesse

Dans certains cas, les hôtesses peuvent commandercertains items de vente pour une table assignéeà des clients. Cette option permet à l'hôtesse d'offriraux clients un apéritif ou une entrée pendant qu'ilsattendent le serveur.

Utiliser Statut Fumeur

Si un restaurant comprend une section fumeur,le statut fumeur peut être activé et les tables sur leplan des tables peuvent afficher le symbole fumeur.La fonctionnalité d'attribution de tables tiendraégalement compte de la préférence des clients.

Partager Liste des Clients

Maitre'D permet au barman d'utiliser l'informationde la liste d'attente pour débuter une ardoise.Par exemple, les clients sur la liste d'attente peuventprendre un apéritif au bar pendant qu'ils attendentqu'une table se libère pour eux. Le barman peutouvrir une ardoise en utilisant le nom du groupe surla liste d'attente. Lorsqu'une table est prête et queles clients se déplacent vers la salle à manger,Maitre'D peut automatiquement transférer l'ardoisevers la table, afin que les clients n'aient à réglerqu'une seule addition à la fin du repas.

Configuration des Optionsde Gestion des Tables

Les options de la Gestion des Tables permettentaux utilisateurs de personnaliser le mode de fonctionnement du module de Gestion des Tableset permettent aussi de changer les couleurs utiliséespour afficher les différents états des tables.Voiciplusieurs options qui peuvent être configuréespar le restaurant.

Délai d'attente

Les délais d'attente déterminent le temps qu'il fauten moyenne à un client pour compléter un certainservice du repas ou une certaine étape. Par exemple,une entrée peut prendre à peu près 10 minutesà achever, et le repas principal peut prendre environ15 minutes. La configuration de délais d'attentepermet aussi d'estimer pour l'hôtesse le tempsd'attente pour la prochaine table disponible.

Permettre Nettoyage des Tables

Par défaut, Maitre'D alloue un délai d'attente pourle nettoyage de la table afin que celle-ci ne soit pasdisponible avant que ce temps ne se soit écoulé.Pour permettre aux tables d'être libérées plusrapidement, les employés peuvent nettoyer les tableset les mettrent disponibles manuellement grâceà l'écran de plan des tables. En permettant auxemployés d'accélérer certaines étapes, le restaurantpeut s'adapter au rythme des clients plutôt que deforcer les clients à modifier leur rythme.

Utilisation du

Point De Vente (PdV) 9

102 Chapitre 9Utilisation du Point De Vente (PdV)

Figure 47: Interface PdV sur Ordinateur Sans Fil

Le module de Contrôle des Caisses du logicielBack-Office de Maitre'D permet aux restaurantsde personnaliser leurs interfaces de PdV et aussid'accorder sélectivement les accès aux écrans depréférence pour chaque employé. La configurationdes écrans du Point De Vente est expliquée en détaildans le Chapitre 5: Gestion du Point De Vente.

Chaque employé qui accède le Point De Ventepeut avoir l'interface PdV affichée dans une languedifférente telle que français, anglais ou espagnol.D'autres langages peuvent aussi être configurésgrâce aux fichiers de traduction en format XML.

L'Interface Graphique duPoint De Vente

L'interface graphique du PdV de Maitre'D estconçue pour fonctionner de plusieurs façons, tellesque le Service à Table et le Service Rapide, et chaqueécran est configuré pour permettre aux transactionsd'être effectuées dans le moins d'étapes possible.L'écran du Point De Vente offre de nombreusesfonctionnalités qui peuvent être configurées pourles besoins spécifiques d'un restaurant.

L'interface graphique du PdV est conçue en deuxtailles. La première taille affiche une interfacegraphique plein écran qui inclut les items de vente,les liens aux autres écrans, listes de commandes,listes variables et autres. La deuxième taille afficheun écran réduit qui est conçu pour fonctionner surun ordinateur de poche. Cette interface graphiqueréduite conserve toutes les fonctionnalités de laplus grande interface graphique de Point De Vente.Ceci élimine le besoin d'acheter tout logicield'une tierce partie pour faire fonctionner le PdVde Maitre'D POS sur un ordinateur sans fil.


Figure 48: Écran d’identification du Point De Vente

L'écran d'identification de Maitre'D inclut certainesfonctionnalités qui affichent de l'informationgénérale et permet aux employés d'accéderrapidement aux fonctions dont ils ont besoin.

Affichage d'Information Générale

L'écran d'identification affiche de l'informationgénérale qui montre la date et l'heure, le nomdu PdV, et le mode courant. Les restaurantspeuvent personnaliser leurs Points De Vente pourporter des noms, tels que Terrasse ou Bar pour les identifier facilement.

Écran Message

Les restaurants peuvent afficher un message sur lesécrans des Points De Vente qui apparaît sur l'écrand'identification et peut apparaître sur l'écran de com-mande. Le message peut contenir jusqu'à 5 lignes de30 caractères chacune, et peut être différent pourchaque Point De Vente dans le restaurant. L'Écran deMessage est un endroit idéal pour entrer un pense-bête, des spéciaux du jour, ou d'autres items promo-tionnels pour encourager les employés à les suggérer.

Choix d'une Procédure d'Identification sur le PdV

Les restaurants peuvent choisir une de plusieursprocédures d'identification disponiblesdans Maitre'D.

• Les employés peuvent s'identifier en entrant leur numéro d'employé et leur mot de passe.

• Les employés peuvent d'identifier un utilisant une carte magnétique qui est glissée dansun lecteur de cartes magnétiques relié auPoint De Vente.

• Les employés peuvent s'identifier en posantleur doigt sur un lecteur biométrique relié au Point De Vente. Les lecteurs biométriquesajoutent un niveau de sécurité supplémentaireen empêchant les employés de s'identifier et d'entrer des transactions en utilisant le numéro et mot de passe ou la carte magnétique d'un autre employé.

• Les employés peuvent s'identifier simplement avec leur numéro d'employé. Cette méthode peutaccélérer le procédé, mais n'offre pas de sécurité.


Entrée de transactions

La configuration de l'employé déterminera l'écranque l'employé verra sur le Point De Vente. L'écranauquel un employé aura accès est déterminé par lerôle et les accès d'écran accordés à cet employé dansle module de Contrôle des Caisses (expliqué en plusde détails dans Chapitre 7: Gestion des Employés).

Figure 49: Écran de Commande

L'écran de commande est configuré pour rendre lechoix d'item le plus facile possible pour les employéset présente plusieurs fonctions qui les aidentà choisir exactement ce que les clients désirent.

Voici plusieurs des fonctionnalités de l'écran d'entréede commande:

Affichage Détaillé

Lors de l'entrée de commandes, les lignes d'affichagedétaillées montrent tous les items incluant lesremarques qui ont été choisises par les clients, ainsique le montant total incluant les taxes.

Bouton Mettre À Jour

Lorsqu'un propriétaire ou directeur modifie lesécrans du Point De Vente ou change des prix grâceau Maitre'D Back-Office, les Points De Venteimporteront les modifications automatiquementaussitôt qu'un employé s'identifiera. Le boutonMettre À Jour offre une façon manuelle d’importerles changements.

Bouton Recevable

Le restaurant peut configurer des ComptesRecevables pour certains clients qui mangent aurestaurant fréquemment, ce qui leur permet de payerplus tard. Lorsque ces clients commandent, le boutonRecevable donne aux employés un accès rapide auxcomptes des clients en permettant aux employésde rechercher ces comptes grâce aux numéros decompte ou aux noms des clients.

Boutons d'Accès Rapide

Lorsque les employés s'identifient, soit qu'ils vontentrer une nouvelle commande de client, accéderune table ou transaction ouverte, accéder des fonc-tions telles que l'impression de rapports, ou pointerà l'arrivée ou au départ. L'écran d'identification duPdV inclut les boutons qui permettent aux employésd'accéder directement à ces fonctions. Ceci aideà économiser du temps en minimisant le nombrede boutons que les employés doivent toucher pouraccéder aux fonctions dont ils ont besoin pouraccomplir leurs tâches.


Ceci permet aux restaurants d'associer une imagede leurs produits aux items de vente sur l'écran duPoint De Vente, ce qui les rend plus facile à identifierpar les employés.

Accès aux Listes Variables et Remarques

Les listes variables et les remarques donnent accèsà une liste de choix, tels qu'un regroupement d'itemsde vente, un choix d'accompagnement, la cuissond'un steak, et plus. Les listes variables et lesremarques peuvent être accédées manuellement,ou peuvent être configurées pour apparaîtreautomatiquement lorsqu'un item de vente est choisi.

Interface Personnalisée

Grâce au logiciel POS Screen Designer, les restau-rants peuvent personnaliser l'apparence de l'écranpour adapter l'aspect de l'écran du Point De Venteà l'image corporative. Presque tous les aspects del'écran du Point De Vente peuvent être personnaliséset les restaurants peuvent sauvegarder plusieursconcepts d'écran et facilement changer de designlorsque requis. Maitre'D permet à chaque Point DeVente dans le restaurant d'avoir son propreapparence d'interface.

Aperçu des Tables Ouvertes

Lorsqu'un employé s'identifie au Point De Vente,Maitre'D peut afficher les tables ouvertes par celui-ciet lui permettre d'accéder rapidement à ces tables.Les employées peuvent servir plusieurs tablessimultanément et changer de table sur le PointDe Vente quand les clients passent leurs commandes.Un gérant ou un serveur en chef peut accéder auxtables ouvertes par d'autres serveurs et entrer destransactions ou modifier l'addition.

Cet affichage permet aux employés de visualiserrapidement les détails de la commande et d'ajouterdes nouveaux items au besoin. Le bouton deStatut affiche les commandes de tous les clientsà cette table et permet à l'employé de vérifier lescommandes avant de les envoyer en cuisine.

Accès Rapide aux Fonctions et Bouton CMD

Les fonctions telles que Retenir, Envoyer, et le boutonCMD permet l'accès facile aux fonctions du PdV.Le bouton de Commande (CMD) donne accèsà plusieurs fonctions, et les accès dépendent de laconfiguration de l'employé.

Lien à d'Autres Écrans de Préférence

Selon les accès d'écran accordés aux employés,l'écran du Point De Vente peut inclure des boutonsqui affichent d'autres écrans de préférence.

Chaque écran est conçu pour que les itemscommandés le plus souvent soient accessibles enle moins d'étapes possible. Les items tels que lesboissons gazeuses peuvent avoir leurs propresboutons individuels afin de permettre aux employésde les choisir en une seule étape.

Accès Facile aux Items de Vente

Les items de vente sont clairement affichés surl'écran du PdV. Les restaurants peuvent modifierles caractéristiques, telles que la police, la taille et lacouleur des caractères pour répondre à leurs besoins.Les boutons des items de vente peuvent aussiinclurent une image de l'item et des images person-nalisées peuvent être importées dans Maitre'D grâceau POS Screen Designer.


Utilisation des Fonctions de Gérant

Plusieurs fonctionnalités de gérant sont accessiblesà travers le Point De Vente et permettent aux gérantsde générer des rapports et d'exécuter des tâchesde gestion, telles que la fermeture de quart de travailet la procédure de Fermeture De Jour à partirde n'importe quel Point De Vente du restaurant.Ceci permet aux gérants d'accéder aux informationsimportantes tout en restant dans la salle à manger.Voici plusieurs des fonctionnalités qui sontaccessibles à travers le Point De Vente.

Lecture de Serveur

Les rapports financiers des serveurs permettent augérant de voir les montants de ventes, la quantitéde clients servis et le montant du dépôt net pourle quart de travail de chaque employé. Maitre'Dpeut être configuré pour permettre aux employésd'imprimer leur propre Lecture de Serveur quidoit être remis à la fin de leur quart de travail avecle dépôt net.

Rapport des Tables Ouvertes

Grâce au rapport des Tables Ouvertes, les gérantspeuvent visualiser les tables qui ont été ouvertespar les employés mais dont les additions n'ont pasencore été réglées, et ce pour tout le restaurant oupour chaque serveur. Les gérants peuvent ainsirapidement déterminer s'il reste des tables ouvertesavant de procéder à la Fermeture De Jour.

Application d'Escomptes

Des rabais peuvent être appliqués sur les additionsdes clients en utilisant les escomptes configurés dansle système. Maitre'D peut permettre d'appliquerun ou plusieurs escomptes, selon la configurationdu système. Les escomptes sont appliqués dans uneopération simple avant d'imprimer l'addition.Les restaurants peuvent aussi contrôler quels rabaisun employé est autorisé à appliquer en configurantles accès aux escomptes.

Accéder aux Écrans Personnalisés selon les Tâches

Lors de la création des employés, le rôle et l'accèsd'écran déterminent les écrans qui leur serontdisponibles. Pour les employés qui ont plusieurstâches, Maitre'D affichera une liste de boutonsreprésentant les tâches qu'ils peuvent effectuer surle Point De Vente après l'écran d'identification.

Figure 50: Choisir une Tâche


Lecture Caisse

La lecture de Caisse permet aux gérants de voirles ventes encaissées à chaque tiroir caisse de chaquePoint De Vente, leur permettant de savoir combiend'argent se trouve dans chaque tiroir. Ceci permetaussi de déterminer s'ils doivent effectuer un dépôtet le montant de ce dépôt.

Les restaurants peuvent personnaliser les rapportspour inclure le total des ventes, le montant par quartde travail, le montant par tiroir-caisse et le montantpar quart dans chaque tiroir.

Disponibilité Escomptes

Les gérants peuvent choisir d'activer ou désactiverles escomptes, outrepassant toutes configurationsd'employés qui permettent aux employés d'accorderces escomptes. Par exemple, un escompte a étéconfiguré pour promouvoir un certain item de venteà cause d'un surplus en inventaire. Aussitôt qu'uncertain niveau d'inventaire est atteint pour cet item,le gérant peut désactiver l'escompte à partir duPoint De Vente.

Taux de Change

La fonctionnalité de Taux de Change permet auxgérants de modifier le taux de change en vigueurà tout moment. Puisque le taux de change fluctueconstamment, la capacité de modifier le taux dechange en temps réel au Point De Vente facilite latâche au gérant de s'assurer que Maitre'D utilisele taux de change le plus courant possible.

Annulation de Table

Les gérants peuvent annuler tous les items d'unetable et rendre cette table disponible. La fonctiond'Annulation de Table est un moyen rapided'éliminer une table erronée et de l'utiliser pour lesprochains clients, ou de réparer une transaction enannulant la table pour pouvoir la recommencer.

Disponibilité

La fonctionnalité de Disponibilité permet aux gérantsde modifier la disponibilité d'un item de vente surle champ. Les gérants peuvent rapidement mettrehors de service certains items de vente tels que lesspéciaux du jour lorsqu'ils ne sont plus disponibles.De la même façon, des items récemment reçuspeuvent être mis disponibles dès qu'ils sont prêtsà être servis.

Lecture Globale

La lecture Globale fournit aux gérants une vued'ensemble rapide des ventes et du nombre declients servis. Simplement en s'identifiant etchoisissant la Lecture Globale, les gérants peuventdéterminer les chiffres de ventes en temps réel,et apporter tout ajustement nécessaire sur leplancher s’il y a lieu.

Prix

Les gérants peuvent changer le prix d'un itemde vente à tout moment, ce qui est idéal pour desitems dont le prix dépend de la valeur au marché.Par exemple, des items tels que le poisson et autresfruits de mer peuvent avoir un prix différent selonle prix du marché. En étant capable de changerle prix en tout temps, les gérants sont assurés dedemander le juste prix.


Configurer Tiroir

Les gérants peuvent assigner les tiroirs-caisses auxemployés qui travaillent sur un Point De Vente.L'assignation de tiroirs spécifiques aux employésassure que les employés sont responsables del'argent dans leur tiroir et encourage les employésà être digne de confiance. Les gérants peuvent aussicomparer les montants de ventes des lectures deserveur au montant réel d'argent dans le tiroir pourdéterminer si les ventes enregistrées correspondentau montant dans le tiroir-caisse.

Dépôt d'Employé

Maitre'D peut être configuré pour laisser lesemployés effectuer des dépôts manuellement,ou forcer l'employé à effectuer un dépôt lorsque letiroir-caisse contient un montant maximum endésactivant toutes les fonctionnalités du Point DeVente sauf le dépôt. Lorsque l'employé a fait sondépôt, Maitre'D réactive le Point De Vente et lesemployés peuvent entrer des nouvelles transactions.

Fermer le Quart

Les fermetures des quarts de travail peuvent êtreeffectuées directement à partir du Point De Vente.Ceci permet au gérant de rester sur le plancherlorsque le quart de travail se termine et queles employés doivent remettrent leurs lecturesde serveur et leurs dépôts nets.

Liste Variable

Toute Liste Variable peut être modifiée n'importequand par un gérant grâce à cette fonctionnalité.Ceci permet aux gérants d'ajouter, modifier ouenlever des items sur les listes variables à partirdu Point De Vente. Par exemple, le restaurant peutdécider qu'une certaine assiette d'accompagnementqui est offerte avec un item de vente devrait êtreremplacée par une autre assiette. Les gérantspeuvent effectuer ce remplacement en tout tempssur le Point De Vente.

Mode Manuel

La fonctionnalité de Mode Manuel permet auxgérants de changer le mode sur le Point De Vente.Le mode d'un Point De Vente dépend de l'heure dela journée. Le Mode Manuel permet aux gérantsde supplanter le mode courant du Point De Vente.Par exemple, entre 5:00 et 11:00 le mode par défautdu Point De Vente est Petit-Déjeuner et après 11:00le mode est Midi. Si un groupe arrive à 10:30 etdésire commander des items seulement disponiblespendant le mode Midi, le gérant peut changer lemode d'un Point De Vente de Petit-Déjeuner à Midià partir du PdV pour permettre à ces clients decommander avant 11:00.

Rouvrir ou Annuler une Addition

Les gérants peuvent rouvrir ou annuler uneaddition fermée en utilisant le numéro de l'addition.Ces fonctions permettent aux gérants d'ajusterrapidement toute erreur ou d'ajouter des itemsà une addition. Elles simplifient aussi la procédured'ajustement aux additions pour que les clientssoient servis rapidement.


Transfert Pourboire

Les gérants peuvent transférer des pourboires d'unemployé à un autre. Par exemple, les montants depourboire peuvent être transférés d'un serveur versun barman ou un commis-débarrasseur.

Certificats Cadeaux

Cette fonctionnalité permet aux employés devendre des certificats cadeaux.

Ajustement d'Inventaire

L'Ajustement d'Inventaire permet aux restaurantsde mettre à jour leur inventaire théorique en entrantles montants réels. Lorsque utilisé sur un PointDe Vente sans fil, les employés peuvent compterles inventaires sur place et entrer les quantitésdirectement dans le système.

Section

Les gérants peuvent assigner une section de la salleà manger à un employé. Par exemple, si le restaurantest divisé en trois sections, la première section peutêtre assignée à un premier serveur, la deuxièmesection à un autre serveur, et ainsi de suite. Le gérantpeut assigner les sections aux serveurs en tout temps,et remplacer ces serveurs à tout moment.

Plan de Tables

Le gérant peut aussi choisir un plan de tablesdifférent selon l'achalandage. D'habitude, les plansde tables sont choisis pour refléter le nombre deserveurs sur le plancher. Par exemple, un plan detables comprenant deux sections implique qu'il y adeux serveurs pour ce quart de travail.

Transfert de Paiement

Les paiements peuvent être transférés d'un type depaiement à un autre. Grâce au bouton de Transfertde Paiement, le gérant peut choisir le montant etles types de paiement impliqués. Cette fonctionpermet de balancer la lecture de serveur rapidementsi un paiement a été entré dans le mauvais typede paiement.

Transfert de Serveur

Les gérants peuvent réassigner une table à unnouveau serveur. Cette fonctionnalité peut êtreutilisée dans plusieurs situations, telles qu'à la fin duquart de travail d'un employé, lorsque celui-ci doitfermer toutes ses tables avant de pouvoir partir etque des clients sont encore assis, ou lorsqu'unserveur est surchargé et que quelques-unes de sestables doivent être transférées à une autre serveur.

Transfert de Table

Les clients peuvent être transférés d'une table à uneautre grâce à la fonctionnalité de Transfert de Table.Il arrive que des clients demandent de changer detable après qu'une commande ait été placée. Cettefonctionnalité simplifie le processus en assignantfacilement une nouvelle table aux clients, et Maitre'Dtransfère automatiquement les items de ventecommandées de l'ancienne table vers la nouvelle.

Déboursé et Encaissé

Les fonctionnalités de Déboursé et Encaissépermettent des transactions telles que le paiementdu lavage des vitrines, la réception d'un dépôt pourun banquet dans le futur, ou d'autres transactionsqui ne résultent pas d'une commande de client.


Fermeture Du Jour (FdJ)

Un accès à la fonctionnalité de Fermeture DuJour peut être accordée aux employés pour leurpermettre d'effectuer la FdJ sans avoir à accéderau Maitre'D Back-Office.

Rediriger Imprimante

Les gérants peuvent aussi changer les emplacementsd'impression de commandes en choisissantune nouvelle imprimante à tout moment. Lesimpressions peuvent être redirigées pour plusieursraisons, comme lorsqu'une imprimante ne répondplus, ou pour diviser la charge d'une section de lacuisine lorsque la salle à manger est très occupée.

Un tel plan de tables convient à une soirée tranquillelorsque deux serveurs peuvent facilement servirtous les clients. Pendant une soirée occupée,un plan de tables avec quatre ou cinq sectionspeut être choisit et chaque section sera assignéeà un serveur différent.

Modifier Client

Avec cette fonction, le gérant peut accéder la listed'attente, choisir un groupe en attente d'une table etmodifier certaines informations telles que la quantitéde clients dans le groupe.

Ajustement Compteur

Les gérants peuvent afficher et ajuster les compteurspermanents. Ces compteurs permanents peuventêtre des compteurs de bar, ou des compteursdécroissants utilisés pour surveiller la quantitéde spéciaux du jour disponibles, ou tout autre itemde vente. Grâce à la fonctionnalité d'Ajustementde Compteur, les gérants peuvent voir lavaleur des compteurs en temps réel et imprimerun rapport si nécessaire.

Création de Rapports 10

114 Chapitre 10Création de Rapports

Raccourcis De Bureau

Les raccourcis de bureau permettent à un utilisateurd'accéder aux rapports spécifiques dont il a besoin encliquant simplement sur des icônes sur son bureau.Les utilisateurs qui ont seulement besoin de rapportsspécifiques tels que les rapports de ventes ou d'in-ventaire peuvent avoir ces raccourcis sur leur bureau.Ceci leur permet d'accéder à ces rapports sans avoirà passer par le Back-Office. Chaque fois qu'ilscliquent sur l'icône du bureau, Maitre'D récupérerales données les plus courantes pour générer lerapport. Les raccourcis de bureau facilitent la tâcheaux employés qui ne sont pas familiers avec la SuiteMaitre'D Back-Office, mais qui ont quand mêmebesoin d'avoir accès à certains rapports.

Exportation des Rapports (Données)

Les rapports de Maitre'D peuvent être exportésen plusieurs formats populaires, tels que Adobe®Acrobat® PDF, HTML, Microsoft® Excel®, XMLet plus. L'exportation d'un rapport permet auxutilisateurs de sauvegarder une version statique durapport qui reflète les données lors de sa générationet permet aux données être traitées. Par exemple,les rapports en format Excel® format peuvent êtreutilisées dans un tableau, et les rapports exportésen format HTML peuvent être transférés vers unsite Internet sécurisé ou Intranet.

L'exportation des rapports en formats standardspermet aussi aux restaurants d'intégrer les donnéesde Maitre'D avec le logiciel d'une tierce partie.

Utilisation du Centre de Rapports

Le Centre de Rapport de Maitre'D centralise tous lesrapports de tous les modules dans un seul module.Les rapports de Maitre'D sont créés avec le logicielde rapport standard de l'industrie Crystal Reports®et le Centre de Rapport peut contenir plus de 200rapports prédéfinis, selon les modules installés.Les restaurants peuvent utiliser les rapports incluspour obtenir de l'information, tels que les ventes,les coûts de main-d'oeuvre et l'inventaire, ou créerdes rapports personnalisés qui répondent à leursbesoins spécifiques.

Les rapports disponibles dans le Centre de Rapportdépendent des modules installés. Chaque restaurantpeut avoir une installation différente et par con-séquent peut inclure ou non certains rapports dansle Centre de Rapport. Par exemple, les rapports desComptes Recevables seront disponibles si le moduledes Comptes Recevables est installé, mais si lemodule de Livraison n'est pas installé les rapportsrelatifs à l'information de Livraison ne serontpas disponibles.

Grâce à l'architecture modulaire de Maitre'D,des nouveaux modules peuvent être ajoutésen tout temps et les rapports attachés au nouveaumodule deviendront automatiquement disponibledans le Centre de Rapport après que le modulesoit installé.


En plus des 40 rapports prédéfinis, des rapportspersonnalisés peuvent aussi être créés pour répondreaux besoins spécifiques de tout restaurant.

Rapports d'Analyse

Les rapports d'analyse aident les restaurantsà analyser leurs ventes et la prestation des employés,ainsi qu'à identifier des tendances. Les rapportsd'analyse incluent les rapports de profit, lescomparaisons des items par division, les prévisionsd'items, les cycles de transaction, la rapidité duservice, et autres. Les restaurants peuvent utiliserles rapports d'analyse pour mesurer comment lerestaurant se porte et pour surveiller la performancedes employés.

Rapports d'Inventaire

Les rapports d'inventaire sont installés avec lemodule de Gestion des Stocks et incluent un vasteéventail de rapports utilisés pour obtenir del'information sur toutes les facettes de l'inventairetelles que le rapport d'inventaire, les rapportsd'achat, l'historique d'achat, les rapports de coûtsdes ventes, et les rapports de ratio. Le contrôle descoûts d'inventaire est un aspect important pour toutrestaurant et les rapports d'inventaire fournissentde l'information en temps réel sur l'état actuelde l'inventaire.

Rapports des Comptes Recevables (C/R)

Le module des Comptes Recevables de Maitre'Dinclut plusieurs rapports importants tels que lestransactions, listes de clients et ventes par clients deComptes Recevables. Les rapports de C/R peuventaussi être utilisés pour générer les états de comptesdes clients et des factures ainsi que des étiquettespostales selon la base de données des clients.

Envoyer les Rapports par Courriel

Les restaurants peuvent aussi faire envoyer parMaitre'D les rapports à une liste de destinatairespar courriel. Ce processus peut être automatisé pourque certains rapports soit générés automatiquementet envoyés au gérant ou au propriétaire et à desemployés désignés. Par exemple, les rapports devente peuvent être générés automatiquementpendant la procédure de Fermeture De Jour etenvoyé par courriel au gérant.

Le restaurant doit déjà avoir un service de courrielconfiguré sur le serveur Maitre'D.

Utilisation des Rapports Prédéfinis

Les rapports prédéfinis sont installés avec chaquemodule du Maitre'D Back-Office. Selon les moduleschoisis par un restaurant, le Centre de Rapportcontiendra tous les rapports relatifs aux modulesinstallés. Les utilisateurs peuvent aussi générerces rapports à travers les modules respectifs. Parexemple, les rapports de ventes peuvent être générésà travers le Centre de Rapport ou le module deContrôle des Caisses.

Voici un aperçu rapide de certains des rapportsprédéfinis qui peuvent être accédés à travers leCentre de Rapport de Maitre'D.

Rapports de Ventes

Installé avec le module de Contrôle des Caisses,les rapports de ventes permettent aux restaurants desurveiller en temps réel les informations de ventetelles que les ventes par quart de travail, les ventespar Point De Vente, les ventes consolidées et plus.

116 Chapitre 10Création de Rapports

Filtres

Les filtres sont une partie importante de ce quirend le Centre de Rapport de Maitre'D si flexible.Les filtres sont appliqués aux rapports pour en limiterla gamme, ou pour spécifier quelles donnéesrécupérer pour générer le rapport. Chaque restaurantpeut utiliser les filtres pour créer des rapports per-sonnalisés qui répondent à leurs besoins spécifiques.

Classification des Rapports Personnalisés

Des branches personnalisées peuvent être créespour classifier les rapports personnalisés créés parle restaurant. Lors des la génération de rapportspersonnalisés, les utilisateurs peuvent choisir parmiune liste de rapports disponibles dans la branchedes rapports disponibles.

Génération Automatique de rapports grâce à la Liste de Rapports

La Liste de Rapports est un outil qui est utilisépour grouper un ensemble de rapports pour qu'ilspuissent tous être générés en même temps.Une des fonctionnalités principales de la Listede Rapports est que ces rapports peuvent êtregénérés manuellement, ou que la Liste de Rapportspeut être reliée à la procédure de FermetureDe Jour afin que les rapports soit générésautomatiquement à chaque jour.

Rapports Facture/Media

Les rapports de Facture et Média incluent plusieursrapports qui peuvent être générés pour afficher del'information sur les additions et les transactions partype de paiement tels que les achats par cartes decrédit, de débit, ou les certificats cadeau.

Rapports de Gestion du Personnel

Les rapports de Gestion du Personnel permettentaux restaurants d'afficher les profils d'employés etles coûts de main-d'oeuvre et incluent des rapportstels que le rapport d'activité, les rapports de main-d'œuvre, les sommaires hebdomadaires, les horaires,les rapports de poinçons, les informations sur leemployés, et plus.

Création de Rapports Personnalisés

Les rapports de Maitre'D sont générés grâce aulogiciel Crystal Reports® et incluent toutes lesfonctionnalités de Crystal Reports® qui sont utiliséespour personnaliser les rapports. Les restaurantspeuvent créer des rapports personnalisés fondés surles rapports inclus, ou bien ils peuvent créer desrapports totalement nouveaux. Les restaurantspeuvent choisir les champs qu'ils veulent afficher surleurs rapports ainsi que restreindre les donnéesà une gamme de données en appliquant des filtres.

Le Serveur Maitre'D 11

120 Chapitre 11Le Serveur Maitre'D

La Procédure de Fermeture De Jour

Un des processus les plus importants est laFermeture De Jour, qui compile les données dela journée complète et crée une copie de sauvegardetemporaire en copiant les données du répertoireDATA vers le répertoire BACKUP. Le serveur trans-fère aussi sur chaque Serveur d'Urgence sur le réseauune copie de la base de donnée ainsi qu'une copiedu journal des transactions. Tel que mentionné dansle Chapitre 10: Création de Rapports, la Liste deRapports peut être générée automatiquement lorsde la procédure de Fermeture De Jour.

Les restaurants peuvent avoir différentes heuresd'affaires selon le type de restaurant et Maitre'Dpermet à la Fermeture De Jour de s'adapter à touttype d'horaire. La Fermeture peut être exécutée àtout moment de la journée, afin que les restaurantspuissent fermer la journée au moment le plusapproprié pour eux. Pour s'adapter aux restaurantsqui sont ouverts 24 heures sur 24, Maitre'D offreaussi la fonctionnalité 24 Heures qui permet auxrestaurants de lancer la procédure de FermetureDe Jour même s'il y a des tables ouvertes.

Interaction avec le Serveur Maitre'D

Deux modules sont utilisés dans le Back-Office pouragir sur le serveur de Maitre'D, à savoir le module deContrôle du Serveur et le module de Configurationdu Système. Le module de Contrôle du Serveurest utilisé pour effectuer des tâches telles quela Fermeture De Jour ainsi que l'arrêt et la miseen marche du Serveur.

Le module de Configuration du Système estutilisé pour configurer les paramètres du restaurantet pour créer les copies de sauvegarde et restaurerles données à partir de ces copies en cas debesoin. La création des copies de sauvegardeest expliquée en détail dans le Chapitre 12:Sauvegarde du Système.


Restauration du Serveur Principal

La fonctionnalité de Restauration du ServeurPrincipal permet au restaurant de transférer lecontrôle du Point De Vente vers un Serveur Principalréparé. Le Serveur d'Urgence transmet une copieà jour de la base de données ainsi que le journal destransactions vers le nouveau Serveur Principal etredevient un simple PdV.

Serveur d'Urgence

Maitre'D inclut un mécanisme interne pour assurerque le service est offert de façon continue mêmedans le cas où le Serveur Principal de Maitre'D feraitdéfaut. Les restaurants peuvent configurer tout PointDe Vente en tant que Serveur d'Urgence. Ceci signifieque le PdV désigné fonctionnera en tant que PointDe Vente où les employés peuvent entrer descommandes, et en même temps, le Serveur Principalde Maitre'D lui transmettra tout changement dans labase de données ainsi que le journal quotidien destransactions. Puisque le processus de copie esteffectué régulièrement, le Serveur d'Urgence contienttoujours une copie à jour des données. Si le ServeurPrincipal fait défaut, le Point De Vente prend lerôle de Serveur Principal et fonctionne dans ce rôlejusqu'à ce que le Serveur Principal original soitremis en fonction.

Sauvegarde du Système12

124 Chapitre 12Sauvegarde du Système

E-Global est capable de déterminer quellesdonnées ont déjà été transmises, et quelle donnéessont nouvelles, et ne transmettre que les nouvellesinformations au bureau chef, réduisant ainsi auminimum le temps de communication et l'utilisationde la bande passante. Le système peut aussi êtreconfiguré pour envoyer les copies de sauvegardependant les moments de faible utilisation.

Types de Copies de Sauvegarde

Lors de la création de copies de sauvegarde, il estimportant de comprendre les types de copiesdisponibles dans Maitre'D. Selon les besoins immé-diats du restaurant, il faut choisir le type appropriéselon les données incluses.

Copie Complète du Système

La Copie Complète du Système sauvegarde lesdonnées de ventes ainsi que les données de configu-ration du système. Tout ce qui est emmagasiné dansMaitre'D sauf les additions est inclus dans cettecopie complète. Ceci est la sauvegarde quotidiennerecommandée aux restaurants. Lors de la créationde la copie, Maitre'D compressera des fichiersconsolidés qui sont faciles à transférer sur unsupport de sauvegarde tel qu'un CD-R ou unruban magnétique.

Copie de Gestion

La Copie de gestion permet aux restaurants de créerune copie des informations génériques du système,sans les informations spécifiques. Un bureaucorporatif pourrait ainsi transmettre les modificationsaux centres de revenu à chaque restaurant de lachaîne sans affecter les ventes et les rôles d'employésde chaque restaurant.

Importance des Copies de Sauvegarde

La Copie de Sauvegarde devrait être une partieintégrale de la routine journalière d'un restaurantpuisque plus souvent les copies sont créées, moindreest le risque de perdre de l'information importante.Par exemple, si un restaurant effectue une sauvegardeà chaque jour et la met en sûreté dans un endroità l'épreuve du feu, le maximum de données quipourraient être perdus serait d'une journée. Parcontre, si un restaurant crée une copie de façonhebdomadaire, le vendredi par exemple, et que lesdonnées sont perdus le jeudi suivant, le restaurantperdra alors une semaine complète de données.Cet exemple illustre bien la nécessité de procéderà la copie de sauvegarde le plus souvent possible.

La Suite Maitre'D Back-Office inclut un ensembled'outils pour aider les restaurants à créer et gérer lescopies, ainsi que des fonctionnalités de restaurationfaciles d'usage. Les utilisateurs peuvent créerdifférents types de sauvegardes et emmagasinerune multitude de données.

Maitre'D offre aussi l'option e-Global, qui est unesolution corporative flexible qui permet aux copiesde sauvegarde de chaque emplacement d'êtretransmises directement à un ordinateur au bureaucorporatif pour emmagasinage hors site.


Copie de Gestion Étendue

La Copie de Gestion Étendue est semblable à laCopie de Gestion mais inclut plus d'informationstelles que les rôles d'employés, les tâches et lesmodes, entre autres.

Archivage des Factures

En plus de la Copie Complète du Système, les autresdonnées importantes qui devraient être sauvegardéessont les additions. Maitre'D emmagasine les infor-mations nécessaires afin de pouvoir restaurer touteaddition d'un client à partir des archives.

Configuration d'Archivage

La Configuration d'Archivage permet aux restaurantsde créer et de sauvegarder les copies sur différentssupports, tels qu'un deuxième disque dur, un autreordinateur sur le réseau ou même dans un emplace-ment éloigné. Les copies peuvent être emmagasinéessur des supports de sauvegarde, tels que des CD-R,des DVD-R ou des rubans magnétiques.

127

Module de Contrôle des Caisses : Il s'agit dumodule central qui est utilisé pour configurer tousles paramètres du Point De Vente, tels que les prixd'items, les options des Points De Vente, et plus.Tous les autres modules sont reliés au module deContrôle des Caisses. Les Clients, Escomptes etRécompenses de Fidélité sont également configurésgrâce au module de Contrôle des Caisses.

Module du Centre de Rapport : Ce module estun outil de centralisation qui donne accès à toutles rapports disponibles à l'installation courante deMaitre'D. Lorsque de nouveaux modules optionnelssont installés, tous les rapports concernant cesmodules seront automatiquement disponiblesdans le module du Centre de Rapport.

Module de Contrôle du Serveur : Ce module estutilisé pour arrêter et mettre en marche le serveurMaitre'D ainsi que pour effectuer le processusquotidien de Fermeture De Jour.

Module de Configuration du Système :

Ce module est utilisé pour configurer les paramètresdu serveur Maitre'D et aussi pour créer les copiesde sauvegarde.

Guide des Modules& Interfaces Maitre'D

Voici un bref aperçu des composants inclus etoptionnels disponibles avec Maitre'D. Le conceptmodulaire de Maitre'D permet à chacun de cescomposants d'être ajouté à tout moment, fournissantaux restaurants la flexibilité d'ajouter de nouvellesfonctionnalités au fur et à mesure de l'évolution deleur commerce. Pour de plus amples informations,les restaurants devraient contacter leurdistributeur Maitre'D.

Modules Inclus

Serveur d'Urgence : Le serveur d'urgence assurela sécurité du système en assumant le rôle de serveursi le serveur principal Maitre'D fait défaut. Unefonctionnalité pratique permet aux restaurants defacilement retransmettre les nouvelles transactionsvers le serveur principal lorsqu'il est réparé.

Module de Base de Données : Ce module estutilisé pour configurer et dépanner la base dedonnées de Maitre'D et n'est accessible qu'auxdistributeurs autorisés lors de l'installation etpour la résolution de problèmes.

Module de Gestion des Tables : Ce module estun outil exhaustif qui assure que les clients sontservis ponctuellement, et aide aussi à distribuer lesclients uniformément aux serveurs.

128 Guide des Modules & Interfaces Maitre'D

Interface Comptable : Cette interface permet auxinformations de Grand Livre d'être transmises deMaitre'D vers un logiciel comptable d'une tiercepartie, tel que ACCPAC® ou QuickBooks™.

Interface Comptes Recevables : Cette interfacepermet aux informations des comptes recevablesd'être transmises de Maitre'D vers un logicielcomptable d'une tierce partie, tel que ACCPAC®ou QuickBooks™.

Interface Comptes Payables : Cette interfacepermet aux informations des comptes payablesd'être transmises de Maitre'D vers un logicielcomptable d'une tierce partie, tel que ACCPAC®ou QuickBooks™.

Interface de Communication Corporative :

Cette interface permet à Maitre'D de communiqueravec le bureau corporatif et peut aussi être utiliséavec la solution Maitre'D Databoard®.

Interface Feuille de Paie : Cette interface permetaux informations de paie des employés d'êtretransmises de Maitre'D vers un logiciel de traitementde paie d'une tierce partie, tel que Automatic DataProcessing (ADP) ®.

Interface Hôteliere : Cette interface permet auxtransactions d'être transmises de Maitre'D versun système hôtelier d'une tierce partie, permettantde les charger immédiatement aux chambresdes clients.

Modules et Interfaces Optionnels

Module de Livraison : Ce module fournit lesfonctions de livraison utilisées pour la prise rapidede commandes incluant les fonctions de répartitionet de pré-commande.

Module de Gestion des Stocks : Ce modulepermet aux restaurants de gérer leurs inventaires etde contrôler leurs coûts d'inventaire. Des fonction-nalités telles que le système de Bons de Commandel'Horaire de Cuisson et l'Horaire de Productionassurent que le restaurant ait toujours la quantitéappropriée d'items.

Module de Comptes Recevables : Ce modulepermet aux restaurants de gérer leurs comptesrecevables directement dans Maitre'D et leur permetde générer des relevés de comptes et des factures.

Module de Gestion du Personnel : Ce moduleest un système complet de gestion des heures deemployés qui permet aux restaurants de gérer leshoraires et les taux horaires des employés, desurveiller les heures travaillées, et d'assigner destâches aux employés.

Transfert de Fonds Électronique : Cette interfacemonétique permet aux restaurants de relierdes périphériques de TFE aux Points De Ventede Maitre'D, permettant aux montants d'êtredirectement transmis de Maitre'D vers un centrede traitement.

129Guide des Modules & Interfaces Maitre'D

e-Global

La Suite Maitre'D e-Global permet de gérer les infor-mations financières de plusieurs restaurants à partird'un bureau corporatif. Cette solution permet ausside transmettre au bureau corporatif l'informationincrémentale de base de données de tous lesrestaurants d'être transmise au bureau corporatifcomme copie de sauvegarde quotidiennement.La fonctionnalité du Broadcaster e-Global permetaux mises à jour des centres de revenu ainsi qu'auxmises à jour du logiciel d'être déployés du bureaucorporatif vers les restaurants individuels.

MealZone®

Maitre'D MealZone est une application Web quipermet aux restaurants d'offrir leurs menus en lignepour les clients désirant commander leurs repasà travers Internet. Cette application est reliée à unPoint De Vente à travers le Back-Office grâce auxmodules de Livraison et de CommunicationCorporative. Les commandes placées sur le siteWeb du restaurant sont imprimées en cuisine pourla préparation. Les clients reçoivent un courriellorsque leur commande est placée, et un autrelorsqu'elle est prête. Maitre'D MealZone élimineles risques d'erreur de frappe et économise dutemps et des ressources.

Interface Certificat Cadeau Externe :

Cette interface permet à Maitre'D d'accepter descertificats cadeaux d'une tierce partie et estcompatible avec la plupart des fournisseurs decertificats cadeaux standards de l'industrie.

Interface Bar : Cette interface permet au Point DeVente de Maitre'D de communiquer avec un systèmede contrôle de boisson et de surveiller les quantitésd'alcool vendus.

Interface Balance : Cette interface permet au PointDe Vente de Maitre'D d'être relié à une balance quitransmet directement le poids de l'item de ventevers Maitre'D.

Solutions Maitre'D

Maitre'D Databoard®

Avec le Maitre'D Databoard®, les restaurantspeuvent transmettre des données vers un serveurWeb central qui peut être accédé sur Internet. Lesrestaurants peuvent publier des rapports de Maitre'Dvers ce site Web, et les mises à jour peuvent êtredéployés d'un emplacement central. Le Databoard®peut être configuré pour envoyer des alertes entemps réel vers des appareils tels que des téléavertis-seurs, des téléphones cellulaires, ou encore uncourriel personnalisé peut être envoyé à une listede destinataires.

131

C

Calcul Alternatif d'Escompte, 20Calculatrice de l'Écran Média, 21Carte à puce, 8Catégories d'Inventaire, 41, 43Catégories de Divisions, 26, 27, 33CD-R, 10, 124, 125Centre de Messages, xviiCentre de Rapport, ii, vi, ix, xviii, 3, 10,

40, 49, 90, 114, 115, 116, 127Centres de Revenu, 17, 19, 27, 36, 37,

63, 72, 76, 77, 78, 83, 107Certificat Cadeau, 109Changement de Taux Automatique, 69Changeur de Monnaie, 6Clients de Fidélité, xixCMD.Voir CommandeCode à Barres, 6, 20, 21, 41, 47, 52Code de Produit du Fournisseur, 41Combo, xvi, 18, 27, 28, 29Commande à l'Auto, xvi, 16, 18Commande, 37, 38, 52, 53, 54, 55, 69Comptes Payables, xvii, 40, 44, 46, 128Compteurs Permanents, 19, 41, 110Compteurs, iii, 19, 38Concentrateur Ethernet, 3Confirmation Libérer, 21Conversion Automatique, 42, 46Copie Complète du Système, 124Copie de Gestion Étendue, 124Copie de Gestion, 124Copier et Coller, 30

Index

24 Heures, 9, 20

A

Accès aux Écrans, v, 77, 83Accès Rapide, ii, 12Adobe, 10, 114Affichage Détaillé, 104Affichage du Numéro d'Appel, 8Aide Contextuelle, xiiiAjustements d’Inventaire, 4Appareil de Contrôle de Boisson,

6, 11, 20, 79Architecture Ouverte, xixArchivage de Facture, vi, 125Arrondissement, 68Attendre Auto, 32Autonome, 3, 60

B

Balance, 5, 11Biométrique, xv, 3, 6, 78, 85, 103Bon de Commande, xv, xviii, 38, 39,

40, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48Bouton Mise à Jour, 20, 104Bouton Recevables, 104Boutons D'accès Rapide, 104Buffet, 35

132 Index

Étapes du Repas, 94, 98Étiquettes Postales, 16, 115Expert de Bon de Commande, xviii,

40, 43, 45Expert, xviii, 42, 45

F

Fermer le Quart de Travail, 108Fermeture De Jour, 9, 10, 12, 20,

82, 106, 110, 116, 120Feuille de Paie, viii, xvii, 11, 84,

85, 86, 88Fiche d'Évaluation, 32Fiche de Temps, 85, 87Fidélité, viii, xix, 16, 32Filtres, 116Fonction de Restauration, vi, xvi,

121, 127Fonction de Tournée, 37Fonctions d'Hôtesse, 96Fonctions de Gérant, v, 106, 107Fonctions de Livraison, 84Frais de Royauté, 36Frais de Service, 72, 80

G

Gestion de Différents Formats, 41Gestion de la Queue de Commande,

18Gestion des Pertes d'Items, 40Gestion des Tables, v, ix, xvi, 94, 95,

96, 97, 98, 127Gestion du Personnel, v, viii, 16, 76,

78, 79, 84, 86, 128

Copies de Sauvegarde, vi, ix, 10, 11,17, 120, 124, 125

Coupon de Réquisition, 4, 18, 21,32, 34

Courriel, 115Coût Automatique, 46Coûts de Main-d'œuvre, xvii, 8, 9,

84, 88, 114, 116Crystal Reports, xvii, 10, 114, 115

D

Databoard, i, ii, x, xviii, 21, 124, 125Délai d'Attente, 88, 98Dépôt Journalier, 10Description Ouverte et Prix Ouvert, 29Descriptions, 28Disponibilité, iii, 39, 47, 85, 107Disposition d'Écran, 52, 53, 54Divisions, iii, iv, viii, 16, 26, 27, 29,

31, 32, 33, 57Dossier d'un Employé, 77, 79, 80

E

e-Global, i, ii, viii, xvi, 11, 124, 129Écran de Message, 103Écrans de Confirmation deCommande, 7Écrans de Préférence, 53, 54Éditeur de Plancher, 97Employés, iii, v, vii, viii, x, xii, xv, xvi,

xvii, xviii, 3, 4, 5 10, 12, 16, 17, 19,20, 21, 29, 30, 31, 33, 37, 38, 45, 46,47, 60, 61, 72, 76, 77, 78, 79, 80, 81,82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 95,96, 98, 102, 103, 104, 105, 106, 107,108, 109, 114, 115, 116, 121

H

Heures Supplémentaires, 85, 89Horaire de Cuisson, xviii, iii, 40,

46, 48, 49Horaire de la Semaine, 85, 89, 90Horaire de Production, iii, xviii, 46, 48Horaire des Employés, v, xvii, xviii,

84, 89, 90Horodateur, 55, 86HTML, 114Hub, voir concentrateur Ethernet

I

Imprimante du Bar, 17Imprimantes en Cuisine, 7, 17Imprimantes Partagées, 63Imprimantes iv, viii, 17, 61, 62, 63, 64Interface Hôtelière, xix, 60Interruption Momentanée, 17IP, xv, 2, 4, 5, 8, 62Items Automatiques, 71Items Inclus, iii, iv, 27, 35, 36, 57

J

Journal Électronique, 61

L

Langages, 37Lecteur de Cartes Magnétiques,

3, 5, 103Lecteurs Biométriques, 6Lecteurs de Code à Barres, 6Lecture Globale, 107Lectures des Serveurs, 9, 85Licence, ii, 11, 12Lien Rapide, 31Liste Variable, 53, 102, 105, 108

M

Macros, xviMarchandise, 3, 4, 6, 40, 41, 44, 45, 46Maximiser, 29MealZone, i, xixMenu d'Aide, ii, xiiiMicrosoft, i, xvi, 10, 114Minimum, 56Mise à Jour Dynamique, 96Mode, 4, 5, 16, 18, 27, 36, 37, 38, 47Modes Multiples de Paiement, 38Module de Gestion des Stocks, iii,

viii, xv, xviii, 16, 20, 31, 39, 40,41, 42, 43, 44, 46, 47, 49, 115

Module de Livraison, xvi, 18, 114Mot de Passe, xviii, 5, 78, 84, 103

N

Nombre de Calories, 42Nombre de Repas, 29Numéro d'Identification Personnel, 5

O

Opération 24 Heures, 9, 20Options du Centre de Revenu, 36, 37

P

Page d'Accueil, 22Paiement, iv, viii, 6, 17, 21, 40, 41,

70, 80, 81, 82, 83, 109Paiement Partiel, 38Panneau d'Affichage, 7Parallèle, xv, 4, 5, 61Pauses-café, 86, 87PDF, 10, 114Périphériques, xv, 4, 5, 11, 60

Index 133

134 Index

Plan des Tables, v, xvi, 95, 96,97, 98, 109

PLU, 20, 33Point De Vente, iii, v, viii, ix, x, xv, xvi,

xvii, xix, 3, 8, 16, 18, 19, 31, 52, 60,61, 73, 102, 103, 127, 129

POS Screen Designer, xi, x, xv, 57, 105Production Automatique, 42Promotions de Fidélité, viii, xixPromotions, iv, viii, xix, 16, 32, 70, 71

R

Raisons d'Ajustement, v, 87Raisons d'Attribution de table, v, 97Raisons d'Annulation, iv, 73Rapidité du Service, 18, 94, 115Rapport d'Activité, 9, 82, 86Rapport de Point de Vente, 81Rapport des Compteurs, 82Rapport des Factures, 82Rapport des Table Ouvertes, 9, 10,

79, 81, 106Rapports de Ratio, iii, 34Rapports de Transfert de FondsÉlectronique, 73Réception de Marchandise, 4Recette, 5, 29, 30, 31, 40, 41,

42, 43, 46, 47Recettes Textuelles, 31Récompenses, viii, xix, 17Relevé Mensuel, 11

Remarques Programmables, iv, 55, 56Remarques, iv, viii, xvii, 27, 30,

55, 56, 105Remplacement Automatique, 4Remplacement Automatique, 62Retenir et Envoyer, xvii, 18Ruban Magnétique, 10, 124, 125

S

Sans Fil, xv, 2, 3, 4, 9Séparation des Additions, 80Série, xv, 4, 5, 62Serveur d'Urgence, vi, x, xvi, 3, 11,

120, 121Serveur Principal, xviService à Table, iii, viii, xvii, 17, 18, 95Service Rapide, iii, viii, xvi, 17, 18,

52, 79, 102Spéciaux Deux pour Un, 72Surplus de Paiement, 70Surveillance Vidéo Numérique, 7Système d'Écran Vidéo, 4, 7, 36, 38Système Hôtelier, xix, 128

T

Table de Redirection, 4Table Zéro, 82Tâches, ii, v, viii, 3, 4, 9, 12, 13, 78, 81,

82, 83, 84, 85, 87, 88, 89, 104, 106Taux de Change, 107Taxe Fixe, 68Taxe sur la Valeur Ajoutée, 20Taxe, iv, 32, 36, 44, 68, 69, 72Taxes de Vente, 32

135Index

TCP/ IP, 2Temps Réel, xv, xvi, xvii, xviii, 8, 19,

34, 37, 38, 40, 47, 49, 70, 95, 96,107, 109, 112, 113, 129

Terrasse, 77, 78, 88Terminal Auxiliaire, 4, 11Terminal Portable Mobile, xv, 2, 3, 4,

7, 8, 40, 47, 52, 54, 61, 102, 109Tiroir-caisse, 6, 79, 82, 108Traitement des Paiements, 80Transactions Sécuritaires, 73Transfert de Fonds Électronique,

ii, iv, viii, xvii, 9Transfert de Pourboire, 109Transfert de Serveur, 108Transfert de Table, 108Transfert, 81, 86, 107

U

USB, xv, 4, 5, 61

W

Windows, i, xiii, 60, 61

X

XML, xix, 10, 37, 47, 102, 114

Documents

Guide de Démarrage Suite de Logiciels Maitre’D Édition 2005 · Maitre’D Databoard® User Manual x Conventions xi Exemple de Base de Données de Restaurant xii Utilisation du