Guide pdp accueil paysan

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Guide d’aide à la conception d’un projet d’accueil

Guide d’accompagnement Accueil Paysan destiné aux porteurs de projet – décembre 2008

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Vous avez en main le guide de la création d’activité

Accueil Paysan !

Nous vous proposons un outil de réflexion qui vous permettra de vous poser quelques questions essentielles sur le montage de votre projet et de son déroulement. Accueil Paysan vous accompagne ainsi tout au long de votre démarche pour une bonne adéquation entre :

- Votre projet personnel - Le type d’accueil - Les cahiers des charges - Et les valeurs portées par le réseau !

Faites mûrir votre projet ! Pour s'assurer du succès de son projet, il est important de se poser un certain nombre de questions.

Se poser des questions permet d’évoluer et de vérifier la cohérence, entre votre projet professionnel, votre projet personnel, votre entourage ainsi qu’avec vos impératifs financiers.

Tout porteur de projet fait le choix des orientations et de l'organisation de sa future activité à partir de ce qu’il est, ce qu’il désire et cherche à vivre et réussir.

Les étapes de réflexion proposées ne sont pas figées, elles nécessitent des allers-retours constants …

Un projet de vie

Un projet vivable Un projet éthique

Un projet viable


Guide d’accompagnement Accueil Paysan destiné aux porteurs de projet – décembre 2008 3

SOMMAIRE A/ Accueil Paysan, la campagne à bras ouverts -1- Présentation du réseau p4 -2- Pour un projet d’accueil responsable et solidaire p6 -3- Les cahiers des charges p7 B/ De l’idée au projet : votre parcours avec Accueil Paysan -1- Un projet de vie p9 -2- Un projet vivable p10 -3- Un projet éthique p13 -4- Un projet viable p17 C/ Fiches pratiques -1- Je souhaite développer mon projet avec Accueil Paysan p21 -2- Mon projet et son territoire p22 -3- Fiches récapitulatives des différentes rencontres p26 -4- Mûrir son projet p27 -5- Voir, penser, réaliser son activité d’accueil p29 D/ Annuaire régional et bibliographie -1- Les structures d'accompagnement et de conseil p31 -2- Les dispositifs financiers p36 -3- Les formations existantes sur les activités d'accueil ou de vente directe dans votre région p37 -4- Bibliographie, revues, livres utiles p38



LA CAMPAGNE A BRAS OUVERTS ! Accueil Paysan est un mouvement associatif d’éducation populaire, qui participe à un projet de société à travers une charte éthique. Il se compose d’une Fédération Nationale, d’associations départementales et régionales et plus d’une vingtaine de pays dans le monde. Cette organisation associative est nécessaire pour structurer le réseau, regrouper les adhérents, assurer un bon fonctionnement du groupe, avec des règles démocratiques. Elle permet de répondre au développement et à l’accompagnement des projets, et aux sollicitations extérieures. Enfin, elle permet d’assurer une mission de représentation politique.

�� Une agriculture paysanne pour une souveraineté alimentaire Nous privilégions une production agricole paysanne respectueuse du vivant. Des ventes en circuit court, à la ferme, au marché de plein air et à nos tables permettent de tisser des liens avec les consommateurs, de retrouver les cycles saisonniers de notre alimentation ou des recettes perdues dans nos mémoires. Nous recherchons l'autosuffisance alimentaire, permettant ainsi le maintien des paysans sur leur territoire, cela d'une manière globale, au Nord comme au Sud.

�� Des espaces de vie et de rencontres Accueil Paysan donne la priorité aux relations humaines, tout en s'engageant dans une démarche de qualité, définie par les cahiers des charges. L'accueillant fait partager ses savoir-faire, son vécu, ses connaissances. C'est une réponse à l'hospitalité et à l'échange qu'un nombre croissant de visiteurs recherche.

�� Un engagement solidaire pour un projet équitable Dans ses pratiques de gestion associative, « Accueil Paysan » crée des moments d'échanges et invite ses adhérents à prendre part à la vie associative, à la vie sociale et solidaire, et propose une ouverture sur le monde. Pour agir contre la précarité sociale et culturelle, l'accueillant pose des actes concrets de solidarité ville- campagne, du local à l'international.

�� Des pratiques respectueuses de l’environnement et de la biodiversité Parce que la Terre nous nourrit, nous devons prendre soin d'elle, la comprendre et respecter ses cycles saisonniers, par des pratiques d'agriculture paysanne. Cette approche demande le respect de la nature et le refus du brevetage du vivant ainsi que des pratiques agricoles et d'entretien de l'espace, non polluantes. Cela permet de sauvegarder la diversité végétale et animale de la planète et un environnement viable pour les générations futures.



DES ACCUEILS DIVERSIFIES ! Les membres d’Accueil Paysan font découvrir par l’accueil leur savoir-faire et leur environnement, dans le rapport « accueillant-accueilli », pour un désir d’ouverture aux hommes, à l’humanité, sans frontières culturelles ou sociales.

Partir à la rencontre d’Accueil Paysan, à travers la découverte de son activité, c’est partir à la recherche de lieux apaisants, conviviaux pour des séjours en famille et entre amis ; privilégiant l’hospitalité et l’échange.

Les adhérents Accueil Paysan s’inscrivent dans une démarche de qualité définie par une charte éthique et mise en application par des cahiers des charges pour l’ensemble des formules d’accueil. Accueil Paysan propose différents types d’hébergement : chambre, gîte, relais, ou camping. Pour ce qui est des repas, l’auberge, la table, le casse – croûte proposent majoritairement les produits de la ferme, gage de la qualité paysanne.

Accueil Paysan a pour vocation éducative de favoriser l’éveil des enfants et des jeunes aux réalités et aux enjeux du monde dans lequel ils grandissent par la transmission de connaissance, de savoir-faire et de valeurs spécifiques dont les agriculteurs et les acteurs ruraux sont les dépositaires.

Les enfants et les jeunes pourront découvrir la spécificité de ce monde paysan à travers des visites scolaires, des vacances à la ferme, soit en famille, soit en centre de vacances, soit à la journée autour d’activités liées à la ferme ou à la structure d’accueil.

Valeur fondamentale d’Accueil Paysan, l’ouverture pour tous et notamment pour les publics les plus fragilisés se décline autour de formes d’accueil spécifiques : accueil éducatif (enfants, jeunes) ; des accueils sociaux et de soutiens humains (personnes en situation de handicap, personnes vieillissantes,…); des accueils d’accompagnement humain et citoyen (jeunes en difficulté, adultes en difficulté : femmes victimes de violence, personnes toxicomanes …); des accueils auprès des plus démunis financièrement (familles en difficultés,…).

Ces accueils sont partie intégrante des autres formes d’accueil et de la vie à la ferme. Accueil ponctuel, temporaire voire permanent, l’accueil social s’inscrit dans une démarche globale liée au projet de vie de l’accueillant.

L’accueil est pratiqué par toute une famille qui ouvre sa maison, sa structure d’accueil, et varie en fonction des publics, des régions, des saisons, de l’accueillant sur : - l’échange de connaissances et de savoir-faire (jardin au naturel, lecture de paysage, connaissances ornithologiques, fabrication et transformation à la ferme…) - la sollicitation des cinq sens et l’invitation à faire soi-même, - la (re)découverte des cycles de la vie et la compréhension des liens vitaux (terre/plante/animal/homme), - la qualité alimentaire et nutritionnelle des produits paysans (animation sur l’alimentation, les modes de production,…)

- le patrimoine bâti, l’éco-construction, … - l’acquisition progressive de comportements respectueux de l’environnement naturel et social, par le biais de l’éducation à la citoyenneté.

Un accueil

touristique

Un accueil

éducatif

Un accueil

social



POUR UN PROJET D’ACCUEIL RESPONSABLE ET SOLIDAIRE….

Le développement durable ne se décrète pas, il se construit avec l'ensemble des acteurs et des citoyens. Le tourisme est devenu une activité dont les conséquences dans les domaines économiques, sociaux, environnementaux et culturels représentent des enjeux majeurs pour les territoires et ses habitants. L'activité d'accueil n'est pas neutre! L'association Accueil Paysan s'est ainsi dotée d'un outil d'évaluation et de progression, composé d'une grille d'évaluation des structures selon différents critères, et d'une notice où sont notées les petites et les grandes initiatives qui peuvent être réalisées au sein d'une structure d'accueil. La grille d'évaluation qui l'accompagne n'a pas pour but de noter ou de juger l'engagement de chacun sur le sujet. L'objectif est de proposer aux intéressés un ensemble d'indicateurs permettant d'analyser une structure et ses pratiques d'accueil, d'observer l'équilibre réalisé sur le trépied de la durabilité (aspects économiques, sociaux et environnementaux) et de s'engager dans une démarche de progression. En attribuant aux trois dimensions du développement durable des idées d'actions concrètes, cet outil permet d'appliquer sur le terrain et de rendre visible un concept flou vis-à-vis du grand public et en perpétuel mouvement.



LES CAHIERS DES CHARGES ACCUEIL PAYSAN

Les Cahiers des Charges, éléments fondateurs, balisent l’espace d’intervention des activités d’Accueil Paysan, et définissent les normes d’application de son projet. Ils tiennent compte de la législation en cours, mais en même temps, proposent des normes plus adaptées à la fonction de paysan accueillant aménageur. C’est à partir d’un travail continu organisé autour de commissions internes que la Fédération Nationale a construit ses propres Cahiers des Charges, garants du label Accueil Paysan. L’HEBERGEMENT - La chambre d’Accueil Paysan: dans l’habitation principale ou le corps de ferme, la chambre d’Accueil Paysan revêt un caractère harmonieux, personnel et local. Elle intègre le petit déjeuner servi à la table familiale. - Le gîte d’Accueil Paysan: une maison, un chalet, un appartement au plus près de l’habitation ou de la ferme et en harmonie architecturale avec le site, le gîte est équipé pour dormir et cuisiner. Le gîte d’Accueil Paysan est soumis à la réglementation du Secrétariat d’Etat du tourisme comme « meublé du tourisme». - Le relais d’Accueil Paysan: il s’adresse notamment aux randonneurs pour un séjour limité à trois nuitées. Les installations se composent d’une salle d’accueil avec un coin cuisine et d’un lieu de couchage. LA RESTAURATION - La table d’Accueil Paysan: le repas est pris avec les accueillants. Pour un maximum de 15 accueillis, la table paysanne doit garder son caractère convivial et s’adapter aux capacités d’une cuisine de type familial. - L’Auberge d’Accueil Paysan: la capacité d’accueil est au plus de 60 personnes et de 12/15 personnes par accueillant. Le paysan valorise ses propres produits, les produits locaux et fermiers et veille à leur qualité. - Casse-croûte paysan: dégustation des produits et visite de la ferme. LE CAMPING - Le camping Paysan comprend, au maximum, 6 emplacements de 300 m2 ; - L’aire paysanne comprend de 7 à 25 emplacements de 400 m2. ACCUEIL SOCIAL ET ACCUEIL D’ENFANTS Un accueil sur le temps scolaire, sur le temps des loisirs, pour une journée ou une demi-journée, sur des temps plus longs… Un accueil pour un séjour marqué par les rythmes d’une journée, rythme de la famille, rythme des saisons, et également une relation privilégiée avec les animaux … L’enfant, l’adolescent, l’adulte, la personne âgée accueillis trouvent ici la possibilité d’être acteurs, de se valoriser, reprendre confiance en soi, se découvrir capable de… Dans le quotidien, l’accueillant cherche à donner du sens à des notions comme le travail, la responsabilité, l’autonomie, l’entraide. PRODUITS PAYSANS Les produits paysans sont fabriqués par le paysan (ou groupe de paysans) sur la ferme (ou dans un atelier collectif) avec des matières premières végétales ou animales provenant de ses cultures ou de ses élevages et travaillés de façon artisanale et traditionnelle. Ces produits sont servis sur la table, à l’auberge ou destinés à la vente directe.



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Premier contact

De l’idée au projet … Votre parcours avec Accueil Paysan !

Envoi des documents de présentation du réseau et des cahiers de charges

Une première visite sur le terrain est réalisée par les bénévoles de l’association

…Et vous propose des améliorations techniques à apporter, des progressions sur le plan éthique (respect de l’environnement et développement d’une économie solidaire, …) avant la labellisation de votre lieu d’accueil. Vous faites le choix ou non d’être suivi par le réseau Accueil Paysan.

Vous recevez le guide à la

création d’activité d’accueil ! La commission de visite émet un avis sur votre projet …

!

Participation à la vie associative !

Journées de rencontres et de visites

Journées thématiques (Statuts, juridique, fiscal…)

Parrainage / contact avec un référent

Visite de Labellisation (commission de visite) Démarrage de votre activité avec Accueil Paysan !

Formations



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On parle ici de ce qui est "vital" pour vous.

Ce sont les fondations de votre projet, son ancrage. Ces questionnements vous aideront au moment de prendre des décisions et à rester cohérent avec vous-même.

Un projet de vie… comprend :

Les valeurs : Ce sont les convictions profondément ancrées en vous, ce en quoi vous croyez. Elles sont déclinées en façon de vivre : mode de relation aux autres et éléments de qualité de vie.

Les buts : Ce à quoi vous souhaitez aboutir : ce que vous aimeriez réaliser, réussir dans la vie. Les buts sont sources de motivations, de défis, d'enjeux personnels (compléter mes revenus, faire de l’action sociale, militer,…).

Valeurs et buts sont intimement liés et constituent le socle des actes de la personne. Ils sont le vecteur de son identité en lien avec ce qui la caractérise : goûts, aptitudes, compétences.

Énumérez cinq valeurs et cinq buts :

Valeurs

Buts

UUnn pprroojjeett ddee vviiee !!



Vérifiez vos articulations des temps, vos rythmes de vie et l'organisation pratique du travail,

pour que votre projet soit vivable. Il s’agit d’évaluer l'équilibrage entre votre projet et votre vie personnelle par le biais de quelques questions : •Votre projet vous laisse-t-il du temps pour vos loisirs, vos engagements personnels, vos enfants, votre vie de couple… ?

• Aurai-je suffisamment de temps pour étudier et préparer correctement mon projet ?

UUnn pprroojjeett vviivvaabbllee !!



• Pourrai-je dégager suffisamment de temps, compte tenu de ma situation actuelle ?

• Mon entourage adhère-t-il au projet ? (Cette adhésion est très importante, en particulier celle du conjoint, qui peut apporter une aide psychologique et matérielle en prenant en charge certaines tâches.)



� Ma famille sera-t-elle prête à faire certains « sacrifices » pendant la phase de démarrage de l'entreprise : déménagement éventuel, nouvelles conditions de vie familiale (moins de temps libre, moins de congés...) niveau de vie modifié… ? Si le projet n'est pas partagé par l'entourage, des tensions peuvent très vite se créer.

•Quels moyens nous donnerons-nous d’ici quelques années pour nous reposer ces questions d’équilibre entre l’activité économique, la vie familiale et sociale, et nos valeurs éthiques ?



Les critères éthiques dans le développement d’un projet d’accueil

Agriculture paysanne Environnement Économie sociale et solidaire

• Pratiques agricoles respectueuses de l'homme et de son environnement (agriculture paysanne, biologique) - Production agricole sans OGM - Préservation des ressources naturelles terre eau air (limitation de la pollution et de la consommation) - bien-être animal - maintien de la biodiversité - Savoir-faire du terroir - saisonnalité - Structure à taille humaine : disponibilité, transmission, autonomie dans les méthodes de production (lien au sol, peu d'intrants, filières courtes d'approvisionnement, énergie). - Penser collectif : CUMA, banques de travail, échanges de coups de mains, groupements d'achats…

• Transformation - Garantir la qualité des matières premières et de la traçabilité lors de la transformation - Engagements en faveur d'une augmentation de la valeur ajoutée

• Commercialisation - distribution

- Actions en faveur des circuits courts (Production locale ou des produits maison proposés)- transports - Actions collectives en lien avec des consommateurs (AMAP, SEL…) -Vigilance sur le caractère non OGM des produits proposés aux consommateurs - Saisonnalité des produits - Interactions et cohérence entre agriculture et accueil : disponibilité, visite de la ferme, réflexion engagée sur la transmission de la structure

• Conséquences de l'activité sur le territoire

Plus value sociale, environnementale et économique

• Utilisation de matériaux de construction

et/ou de rénovations écologiques

• Gestion de l'eau -Gestion optimisée de la consommation? -Utilisation de produits ménagers biodégradables -Récupération des eaux de pluie pour des usages non alimentaires? -Système autonome d’assainissement (phyto-épuration…)

• Gestion des déchets -Réduction de la production de déchets à la source (achat, consommation) -Utilisation de produits recyclés, recyclables et/ou biodégradables -Favoriser le tri des déchets sur la structure d'accueil par la mise à disposition de poubelles identifiées et d'informations explicatives (compostage, ...)

• Energie -Utilisation d'énergies renouvelables -Utilisation d'équipements électroménagers consommant peu d'énergie (ampoules basse consommation,...) -La mise en place de procédés d’isolation efficaces (double vitrage, isolation des murs et du toit …)

• Transport Favoriser les déplacements doux (vélo, bus, covoiturage...)

• Fonction éducative -Mise à disposition des accueillis des produits locaux et/ou équitables et respectueux de l'environnement -Diffusion d’informations sur le respect de l’environnement

• Conséquences de l'activité sur le territoire

Plus value environnementale

• Economie locale - Création d’emploi ou activité complémentaire sur le lieu d’accueil -Travail avec des fournisseurs ou artisans locaux -Utilisation de produits ou services de filières courtes et/ ou équitables -Connaissance et utilisation des réseaux financiers solidaires (NEF, CIGALES…)

• Implication sur le territoire

-Développement d’une offre touristique spécifique en coopération avec d’autres acteurs du réseau -Implication avec différents partenaires (institutions décisionnelles, réseaux associatifs, offices de tourismes, pôle de développement….) -échanges de savoir-faire (SEL…)

• Accessibilité pour tous -Adaptation de sa structure à l’accueil de personnes en situation de handicaps -Favoriser l’accessibilité aux personnes à revenu modeste : par un juste prix ; en partenariat avec des organismes d’aides au départ en vacances (Vacances et Familles, Secours populaire etc…)

• Accueil -Qualités relationnelles, hospitalité

-Valorisation des savoir-faire individuels et de la culture commune (histoire, géographie, traditions)

• Développer la fonction éducative du tourisme

-Mettre à disposition des accueillis des informations sur le Développement Durable -Sensibiliser les accueillis sur les questions de consommation et de société (eau, énergie, déchets, transports, agriculture, nucléaire….)

• Conséquences de l’activité sur le territoire -Plus value sociale et économique -Valorisation et protection du patrimoine bâti

UUnn pprroojjeett éétthhiiqquuee !!



FICHE PRATIQUE

« Mon projet et l’agriculture paysanne »

Auto évaluation Choix de progression du porteur de

projet pour la labellisation?

Le projet et son éthique… L’agriculture paysanne

Oui En partie

Non Ok pour amélioration : lesquelles ? Non : quelles raisons ?

Nous souhaitons :

•Mettre en place une production agricole sans OGM

•Mettre en place des pratiques agricoles respectueuses de l’Homme et de son environnement :

-Par une production biologique -Par une production préservant les ressources naturelles : citez les moyens -En favorisant le bien-être de l’animal -En mettant en œuvre des pratiques maintenant la biodiversité. -En valorisant notre terroir -En respectant la saisonnalité

•Valoriser une structure à taille humaine : -Par notre disponibilité -En rendant notre structure transmissible

•Développer des méthodes de production autonomes par : -L’utilisation de filières courtes d’approvisionnement, d’énergie (citez) -L’utilisation de peu d’intrants…

•Valoriser des pratiques collectives de travail sous forme de :

-CUMA, banques de travail, échanges de coup de main, groupement d’achat…

•Travailler sur les pratiques de transformation en mettant en œuvre : -Des garanties sur la qualité des matières premières : lesquelles ? -Des garanties de traçabilité : lesquelles ? -Des garanties pour augmenter la valeur ajoutée du produit : comment ?

•Favoriser des circuits de commercialisation et de distribution en cohérence avec les pratiques agricoles paysannes en :

-Mettant en place des actions en faveur des circuits courts : comment ? -Travaillant sur le lien producteur-consommateur -Etant vigilant sur le caractère non OGM des produits -Respectant la saisonnalité

•Mettre en cohérence les interactions entre agriculture et accueil :

-En se rendant disponible -En menant une réflexion sur la transmission de la structure



FICHE PRATIQUE

« Mon projet et l’environnement »

Auto évaluation Choix de progression du porteur de

projet pour la labellisation?

Le projet et son éthique… Environnement

Oui En partie


Nous souhaitons :

•Utiliser des matériaux de construction et ou de rénovation écologiques ou éthiques

•Travailler sur la gestion de l’eau par: -Gestion optimisée de la consommation?

-L’utilisation de produits ménagers biodégradables

-La mise en place d’un système autonome d’assainissement (phyto-épuration…)

•Travailler la gestion des déchets par: -La réduction de la production de déchets à la source (achat, consommation)

-L’utilisation de produits recyclables ou biodégradables

-Le tri des déchets sur la structure d’accueil par la mise à disposition de poubelles identifiées et d’informations explicatives (compostage, ...).

•Travailler sur la consommation d’énergie par:

-L’utilisation d’énergies renouvelables -L’installation d’équipements électroménagers consommant peu d’énergie (ampoule basse consommation, matériels électroménagers…) -La mise en place de procédés d’isolation efficaces (double vitrage, isolation des murs et du toit …)

•Favoriser les déplacements doux (transport en commun, covoiturage, vélo…)

•Développer la fonction éducative du tourisme

-Par la diffusion d’informations sur le respect de l’environnement

-Par la mise à disposition de produits locaux, écologiques, équitables…



FICHE PRATIQUE

Mon projet et l’économie sociale et solidaire

Auto évaluation Choix de progression du porteur de projet pour la labellisation?

Le projet et son éthique…. Economie sociale et solidaire

Oui En partie


Nous souhaitons :

•Aboutir à une création d’emploi ou d’activité complémentaire à l’exploitation : Expliquer la démarche

•Travailler avec des fournisseurs ou artisans locaux : Comment ?

•Etre en lien avec des organismes de

finances solidaires

•Utiliser des produits ou des services de filières courtes et/ou équitables : Comment ?

•Développer une offre touristique spécifique en coopération avec d’autres acteurs du réseau Comment ?

•Nous impliquer dans des réseaux sur notre territoire (institutions, réseaux associatifs,…) Comment ?

•adapter notre structure à l’accueil

de personnes en situation de handicap(s) Comment ?

•Rendre notre lieu d’accueil accessible aux personnes à revenu modeste en :

-ayant une offre d’accueil diversifiée facilitant l’accès du plus grand nombre

-proposant des tarifs accessibles

-en travaillant avec des organismes sociaux

•développer la fonction éducative de notre lieu d’accueil par:

-La mise à disposition des accueillis des informations sur le tourisme durable

-L’explication de nos engagements sur notre structure pour un développement durable

-La sensibilisation des accueillis sur les problèmes de consommation et de société (agriculture, eau, déchets, OGM,…)



Il s'agit de chercher si, tant pour l'activité que pour la famille, l'ensemble des entrées d'argent est, et sera, suffisant pour couvrir les dépenses au fur et à mesure, durablement. L'approche par la circulation de l'argent permet d'avoir une vue d'ensemble de tous les équilibres financiers concernant une entreprise et la famille qu'elle doit faire vivre. Dans de nombreux cas, l'argent prélevé sur l'entreprise assure l'essentiel des dépenses personnelles. Il y a aussi souvent concurrence entre argent utile à l'entreprise et celui nécessaire à la famille.

Mes charges familiales sont-elles compatibles avec le projet ? Cette question sera primordiale, s'il n'est pas possible de bénéficier de l'apport par son conjoint d'un salaire régulier suffisant dans l'attente de la montée en puissance de l'activité, ou d'autres sources de revenus (fonciers par exemple).

• Mon apport financier personnel est-il suffisant pour chercher des financements complémentaires et convaincre des partenaires financiers ?

Remarque : quelque soit l’avancée du projet (en construction ou en évolution), s’interroger sur la transmission de sa structure peut permettre d’anticiper des situations voulues ou non.

UUUnnn ppprrrooojjjeeettt vvviiiaaabbbllleee !!!



• L'entreprise pourra-t-elle générer, en temps voulu, le revenu minimal vital nécessaire, compte tenu de mes charges financières actuelles : crédits personnels en cours, pension alimentaire, frais de scolarité élevés ?

• Les revenus souhaités sont-ils réalistes par rapport aux potentialités du projet ?

Ces équilibres se conjuguent entre eux et doivent être mis en perspective dans le temps, à travers une "vision", c'est-à-dire voir le plus loin possible pour s'orienter et garder suffisamment de marge de manœuvre pour ajuster les différentes actions.

La mise en perspective dans le temps est un moyen d'anticipation, de voir ce qui est à engager dès aujourd'hui pour faciliter demain.



Départ… Mon capital de départ : ce que je veux ou peux mettre

-capital financier : -capital matériel : -capital foncier :

Est-ce que je prévois de faire un emprunt ?

Je calcule la Masse salariale Net : € Brut : € (Ajouter 23 %)

J’inscris mes Charges de structure - Fixes € - Variables € - Assurance € - remboursement prêts € - tél – électricité €

Chiffre d’affaire mensuel : €

Permettant de couvrir les charges fixées et le salaire

J’en déduis mon volume d’activité et les objectifs à réaliser ! Nombre de nuitées : Nombre de séjours : Nombre d’animations :

J’en déduis mon Prix de vente du produit et des prestations Nuitée : € Journée ou 1/2 journée Animation: € Semaine de location : € Autres :

Arrivée … faites des choix et des ajustements ! … Développer le volume d’activités :

Accueil éducatif … Vente directe … etc

Combien je veux gagner par mois ?



Travailler mon Prévisionnel financier …

CHARGES PRODUITS intitulé Montant (€) intitulé Montant (€)

ACHATS CHIFFRE D’AFFAIRE Matières premières Vente de produits finis,

marchandises

Marchandises (augmentation des stocks)

Prestations de service

Fournitures diverses Commissions Emballages Ristournes

CHARGES EXTERNES Subventions (éventuelles) Sous-traitance Loyer Charges locatives Entretien et réparations (matériels divers, informatique)

Fournitures d’entretien Fournitures non stockées Assurances (local, véhicule d’exploitation…)

Frais de formation Documentation Honoraires (comptable) Publicité Transports Crédit-bail (leasing) Déplacements, missions, réception…

Frais postaux, téléphone, internet IMPOTS ET TAXES CHARGES DE PERSONNEL

Rémunération des salariés Charges sociales des salariés Prélèvement de l’exploitant

CHARGES SOCIALES DE L’EXPLOITANT

CHARGES FINANCIERES Intérêt des emprunts Charges exceptionnelles Dotations amortissements et provisions

Impôt sur les bénéfices (cas des sociétés)

TOTAL DES CHARGES TOTAL DES PRODUITS Résultat (bénéfice) Résultat (déficit)



FICHE PRATIQUE

Je souhaite développer mon projet avec Accueil Paysan !

Nous vous proposons d’argumenter votre choix vis-à-vis, de votre appartenance au réseau, les raisons, votre intérêt pour le réseau, l’adéquation avec votre projet,…

Mots clefs : projet défendu au niveau agricole, rural et touristique /vie associative/ mise en réseau,…



FICHE PRATIQUE

« MON PROJET ET SON TERRITOIRE » Analyser son environnement

Le succès ou l'échec des projets d'accueil en milieu rural dépendent en grande partie d'une bonne connaissance du territoire, il est ainsi nécessaire de connaître les ressources du territoire (politique locale, le tissu économique, l'accès aux marchés internes, la concurrence avec d'autres territoires, les publics potentiels). De plus, l'orientation du projet doit prendre en compte, outre l'aspect paysager du territoire, son histoire, sa population ou encore les questions liées au foncier. Le porteur devra aussi s'attarder sur les politiques de développement local et de développement régional puisque elles sont naturellement le reflet des opportunités et des attentes présentes sur un territoire. Le milieu politique et institutionnel de la région joue un rôle fondamental.

- Mon projet est-il en adéquation avec les orientations des politiques locales ?

- Mon projet s'inscrit-il en partie dans le programme de développement local de la municipalité, ou dans les orientations politiques de celle-ci ?

Les ressources du territoire. Pour réaliser un projet d'accueil il faut s'intéresser :

- aux ressources propres du territoire, - aux activités ancrées localement (savoir-faire, artisanat, production locale,

matière première) et se poser la question de leur éventuelle valorisation, - à la création des ressources ou services spécifiques quand ceux-ci n'existent pas à

priori (évènement d'animation locale sur son lieu d'accueil…). - aux publics que l’on vise (le type de public, le dynamisme touristique du territoire,

les besoins et demandes existants…)

Trois questions se posent : - Mon projet mettra-t-il en avant des ressources locales (bâti, produits locaux..) ? - Avec quel public, je souhaite travailler ? - Mon projet répond-t-il a une demande non satisfaite?

Une réflexion est nécessaire sur les atouts, contraintes, faiblesses et opportunités du territoire pour situer clairement la problématique et pour envisager les enjeux du projet:

X Les atouts : il faut les recenser. Ce sont les ressources du territoire sur lesquelles vont s'appuyer le projet.

-Paysager -Activités artisanales (savoir-faire) -Productions locales -Matières premières

X Les contraintes : Ce sont les éléments sur lesquels on ne peut rien, il faut composer avec, (climat...) il faut prévoir des solutions de rechange.

- Quelles sont les contraintes que vous avez pu percevoir sur votre territoire de projet ?

- Comment envisagez-vous de les contourner? Ou d’adapter votre projet ?



X Les faiblesses : elles existent mais on peut les diminuer voire les annuler. Par exemple, la difficulté de mobiliser les élus, la nouveauté du projet.... Il faut tenter le projet pour les persuader de son intérêt. X Les opportunités : elles vont, si on y œuvre, être transformées en atout. (ex. : la richesse du milieu associatif est une opportunité à saisir)

- Les opportunités que vous avez pu déceler sur le territoire d'accueil et comment compter vous en profiter?

Il est nécessaire de connaître son territoire pour assurer l’ancrage et donc le développement de son projet d'accueil. Il est de plus indispensable « de se faire connaître » c'est à dire communiquer sur son projet et rencontrer les acteurs locaux pour que le projet soit lisible et compréhensible par ceux-ci. Cela permettra par la suite une meilleur intégration de son projet sur le territoire d'accueil mais aussi se faire reconnaître (quelle valeur ajouté pour le territoire). Rencontrer les acteurs locaux

- Chargé d'animation du Pays - Maire, élus locaux - Monde associatif - Office du tourisme - Comité Départemental du Tourisme - Voisinage - Professionnels du tourisme déjà implantés sur la commune (hôtels, campings, gîtes)

Observations; remarques :

A.Recenser les atouts, faiblesses, menaces opportunités de votre territoire



-

Qui rencontrer, quel ordre de priorité?

Ce que j’apporte au territoire Et ce qu’il m’apporte …

Mon projet et son

territoire

Les opportunités: - - - - - - - -

Les atouts: - - - - - - - -

Les contraintes: - - - - - - - -

Les faiblesses: - - - - - - - -



Pour un projet touristique … Local Des adhérents du réseau

Votre commune, la mairie, des adhérents du réseau sur votre secteur Office de tourisme Syndicat d’initiative Pays ou Communauté de communes

Départemental Comité départemental du tourisme Conseil Général (aides à la création d’hébergement/Subventions)

Régional Comité Régional du Tourisme

Pour un projet d’accueil social… Local Des adhérents du réseau

Des organisations d’action sociale (associations, foyers, CHRS…) Des organisations médico-sociales Des organisations de tourisme social Pays ou communauté de communes

Départemental Conseil Général (agréments assistant familial, ASE, lieux de vie) Régional Conseil Régional (pour formation et découvertes professionnelles)

Le CROSM (pour lieux de vie)

Pour un projet d’accueil éducatif … Local Des adhérents du réseau

Les enseignants et instituteurs Les associations (d’éducation à l’environnement, de loisirs, sociales…)

Départemental Régional

Pour un projet de vente directe … Local Des adhérents du réseau

Les producteurs locaux, les commerçants locaux, les associations locales

Départemental Les groupements de producteurs, les groupements de consommateurs Régional

Communautés de communes… Pays

Département

Région

Votre commune



FICHE PRATIQUE

Fiche récapitulative des différentes rencontres effectuées et leurs apports…

Cette fiche doit vous permettre de faire un récapitulatif des acteurs que vous avez pu rencontrer, d’analyser le cheminement de vos démarches et de faire le point sur les apports de chacune des rencontres effectuées.

Nom acteur Date de

rencontre Objectif de la rencontre Apport de la rencontre Nouveaux contacts

fournis



FICHE PRATIQUE

« Mûrir SON PROJET »

Comment voyez-vous votre projet dans 5 ans ?

Nous vous proposons de décrire deux scénarios de votre projet, le premier scénario décrit un projet totalement abouti (si tout se déroule comme prévu) et un second correspondant au minimum auquel vous souhaitez aboutir dans 5 ans : - Fonctionnement (qui fait quoi ?) - Quel type d’accueil et de clientèle ? - Quel revenu ? - Volonté de créer de nouvelles annexes (table d‘hôte, journées découvertes) ou activités sur le site liées à l’activité d’accueil (quel investissement, quel plus pour votre projet initial) ?

Scénario (s) :



Imaginez une journée type incluant vos activités professionnelles et personnelles :

Imaginez une année type (période d’activité, périodes de creux…) :



FICHE PRATIQUE

Voir, penser, réaliser son activité d’accueil … Quelques indications …

1. Voir, Observer et comprendre… � Redécouvrez votre patrimoine � Considérez le bâtiment dans son paysage � Faites une lecture du paysage… 2. Penser, organiser et concevoir … � Pour quel type d’accueil ? � Observez l’environnement du bâtiment… l’orientation au soleil du bâti, les vents

dominants, les espaces extérieurs, penser aux transitions de l’extérieur vers l’intérieur, intégrer le stationnement

� Respectez l’architecture du bâti…valorisez les matériaux et les couleurs d’origine � Veillez à garantir la fonctionnalité et le confort du logement ou du lieu d’accueil

(orientation des pièces, création d’espaces spacieux, fonctionnels – rangements-, d‘espaces communs conviviaux favorisant l’échange … attention aux sanitaires qui ne doivent pas donner sur des pièces de vie !)

� Veillez à la qualité environnementale (isolation, chauffage, éco matériaux, éclairages, appareils électroménagers peu gourmands,…)

� Pensez à l’accessibilité pour tous de vos lieux. NB : si les aménagements pour les handicaps moteurs sont difficiles sur votre bâti, pensez aux autres types de handicap (auditif, visuel, mental) qui demandent des petits aménagements… 3. Construire et aboutir… � Prenez connaissance du plan local d’urbanisme (PLU) de votre commune et des

obligations relatives à vos bâtiments (zone agricole, zone de loisirs, non constructible…)

� Renseignez vous sur les mesures de protection du bâti (monuments historiques,…) � Sollicitez les experts pouvant apporter un diagnostic (sécurité incendie,

assainissement,…) Points importants à prendre en compte :

� L’ERP : Etablissement Recevant du Public La réglementation s’applique pour les hébergements dits de grande capacité, de groupe, les salles d’accueils,… Contactez le service départemental d’incendie et de secours (SDIS) de votre département ainsi que la Direction Départementale de l’Equipement

� L’accueil de personnes à mobilité réduite : Contactez l’APF (Association des Paralysés de France) de votre département, ou les personnes ressources de la démarche « Tourisme et Handicap ». L’aménagement spécifique peut demander également des modifications extérieures qui demandent des autorisations Mairie.

� Le permis de construire, La déclaration préalable, Le permis de démolir : renseignez vous auprès de votre mairie ou de la DDE !



ANNUAIRE REGIONAL Les structures ressources Les dispositifs financiers Les formations sur le tourisme rural

BIBLIOGRAPHIE

Revues et livres utiles … Ressources internet



Les structures d’accompagnement et de conseil

« Pôle d’Accueil, d’Accompagnement et de Ressources et d’Informations des projets agri-ruraux »

Département :

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Personne à contacter :

Adresse :

Tél : Fax :

Les Chambres Consulaires

L La chambre d’agriculture régionale

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Tél : Fax :

L Les chambres départementales

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Tél : Fax :

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Tél : Fax :



Département :

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Tél : Fax : L La chambre de commerce et d’industrie

Département :

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Tél : Fax :

Département :

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Tél : Fax :

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Tél : Fax : L La chambre des métiers et de l’artisanat

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Tél : Fax :



Département :

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Tél : Fax :

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Tél : Fax : DDCCRF : « Direction Départementale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes »

Département :

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Tél : Fax :

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Tél : Fax : Les animateurs de Pays chargé de tourisme : Contactez le syndicat mixte de votre Pays Département :

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Tél : Fax : Département :

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Tél : Fax : CDT : « Comité départemental du tourisme » Département :

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Tél : Fax :

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DSV : « Direction des services vétérinaire » Département :

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Tél : Fax : Les animateurs des Parcs Naturels Régionaux: Pour le tourisme et la vente directe Département :

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Tél : Fax :



Les dispositifs financiers

AU NATIONAL

-ACCRE : Aide aux Chômeurs Créateurs ou Repreneurs d’Entreprises. Cette aide consiste en une exonération de cotisations sociales permettant de maintenir parallèlement certains minima sociaux. -EDEN : Encouragement au Développement des Entreprises Nouvelles : Ce dispositif permet aux bénéficiaires de certains minima sociaux (RMI ou revenu minimum d'insertion, ASS ou allocation spécifique de solidarité, API), aux moins de 30 ans ou au plus de 50 ans, de bénéficier d'une avance remboursable d'un montant de 6098€ si le projet est présenté par une seule personne et jusqu’à 9145€ s’il est présenté par plusieurs personnes.(prêt sans intérêt de l'Etat) -Chèque conseil : Lors du montage de son projet et/ou du démarrage de son activité, tout créateur d'entreprise éligible au dispositif ACCRE peut bénéficier de prestation et de conseil personnalisés, financés en partie par des chèques conseil offrant un certain nombre d'heures auprès d'organismes habilités dans le domaine de la finance, de la fiscalité, de la publicité ... AU LOCAL

Chaque territoire peut avoir ses propres dispositifs financiers. Il est important de contacter les différents échelons pour en connaître les possibilités (Département, Région, Pays, Commune, Communauté de Communes…). Les projets, étant souvent sur des thématiques transversales, n’hésitez pas à contacter plusieurs services (tourisme, agriculture, développement local,…) A titre d’exemple, vous pouvez solliciter :

DES FONDS REGIONAUX : -Le Conseil Régional : -Contrats Régionaux de développement durable -Aide à la diversification pour le développement d’activité agritouristique, pour les activités agricoles. -Dispositifs de soutien à l’agriculture, au tourisme, parfois à l’économie sociale et solidaire (soutien à l’investissement, à des études préalables, voire du fonctionnement pour le lancement de projets collectifs). -Les DRT (Direction Régionale du Tourisme) -Les Pays d’accueil touristique (aide au montage financier du projet)

DES FONDS DEPARTEMENTAUX : -Les Conseils Généraux : dispositifs de soutien à l'agriculture et au tourisme, et parfois à l'économie sociale et solidaire. (soutien à l'investissement, à des études préalables, voire, du fonctionnement pour le lancement de projets collectifs). -Les CDT (Comité Départemental du Tourisme)

DES FONDS EUROPEENS : Se renseigner auprès des DRAF (Direction Régional de l’Agriculture et des Forêt), de la DRT, la Préfecture ou son Pays (Fonds Leader). Vous pouvez aussi solliciter des Fondations, qui peuvent vous soutenir sur un projet spécifique, notamment si vous êtes constitués en association (ex : la Fondation de France www.fondationdefrance.net).



Les formations existantes sur les activités d’accueil ou de vente directe dans votre région

Intitulé : Nombre d’heures : heures Objectifs

Durée de formation : Contact : Adresse :

Tél : @mail : Fax : Site internet : Intitulé : Nombre d’heures : heures Objectifs


Tél : @mail : Fax : Site internet :









Bibliographie Revues et livres utiles

-Village magazine «construire sa vie à la campagne» Il s'agit d'un Bimensuel édité par l'Acteur Rural, Village Magazine rend compte, accompagne et encourage de façon pratique et positive les initiatives de tous ceux qui souhaitent construire leur vie à la campagne qu'ils soient ruraux ou urbains. On y trouve dossiers, petites annonces, fiches pratiques, tous les ingrédients sont réunis pour aider à la concrétisation de projets. -Guide juridique et fiscal Varennes Francis - Ipso facto - 2004 - 463 pages Il s’agit d’un guide complet de la réglementation de tourisme rural celui-ci comprend l’ensemble des aspects juridiques, fiscaux et sociaux des activités liées au tourisme rural. La troisième édition(2007) est disponible pour 40€ (+ 5€ de frais de ports) sur «www.droit-du-tourisme-rural.com».

-Tourisme vert : comment développer votre projet Collection Le conseiller juridique pour tous n°182 - Marie-Béatrice Mazuc - Edition Puits Fleuri - novembre 2004- 400 pages Disponible au pôle Ressources de la MITRA (Mission d’Ingénierie Touristique Rhône-Alpes) : référence : 8-MAZ Ce guide s'adresse aux porteurs d'un projet de tourisme rural (gîte rural, chambre d'hôtes, ferme équestre, meublé de tourisme, camping, vente de produits fermier), auxquels il permet de faire un tour d'horizon de la question. -Ouvrez un gîte rural ! Collection Guide métier- Edition APCE-Edition d'Organisation- avril 2004-192 pages Ce guide propose de nombreux témoignages de créateurs de gîtes qui mettent en évidence les difficultés rencontrées et les écueils à éviter. Il est réalisé par des spécialistes de la création d'entreprise. -La cession des très petites entreprises touristiques rurales GREP (Groupe de Recherche pour l'Education et la prospective), AFRAT, Ministère de l'Agriculture- mars 2004- 61 pages Disponible à l'adresse http://www.afrat.com

-Créer une ferme pédagogique Collection Références- Marie-Sylvie Coquillaud, Vincent Daniel, Mylène Thou – Edition Educagri -mars 2004 -256 pages Cet ouvrage est un véritable guide pour celles et ceux qui souhaitent concrétiser leur projet de ferme pédagogique. Après un état des lieux général de la situation française et une typologie des publics accueillis, chaque étape du projet est traité, de l'idée à sa mise en œuvre: diagnostic, moyens humains et financier, législation, fiscalité ...



-Créer une ferme pédagogique : de l'idée à la réalisation Bergerie nationale de Rambouillet - Editions Educagri – février 2004 Etat des lieux en France, étude de marché, vade-mecum réglementaire et guide sur la rentabilité, ce guide pour les porteurs projets présente les méthodes et outils pédagogiques à connaître et donne des conseils pour créer ses propres outils pédagogiques. -Mise en place d'outils méthodologiques pour une structuration du tourisme dans un territoire Pierre Torrente, Laurent Barthe, Jacinthe Bessière, Philippe Godard - Université de Toulouse Le mirail- Direction du Tourisme-Janvier 2004 - 81 pages Disponible sur:"http://www.sportsnature.org/telechargements/nouvelles_publications/ministere_structuration_tourisme2004.pdf L'objectif de cette étude consiste à mettre en évidence les mécanismes et les principes permettant à l'activité touristique de participer de manière positive au processus de développement d'un territoire. Ce travail vise ensuite à définir une méthode de travail et des outils de développement adaptés. -Le tourisme rural, comment créer et gérer? François Moinet – Edition France Agricole – 2000 – 352 pages Ouvrage qui s'adresse aux porteurs de projet touristique en espace rural.

- Vivre à la Campagne – Guide Pratique Bernard FARINELLI - Édition Rustica - Réf 6114H - 320 Pages À la fois guide pratique et ouvrage de réflexion, c’est une véritable mine d’informations. Connaissance de l’univers rural, choix de l’habitat et de la maison, relations avec les structures locales et le voisinage, alternatives écologiques, législation, travail, déplacements, jardin, animaux, nature…Pour faire les bons choix et profiter pleinement de la vie à la campagne selon vos options personnelles.



Vivez votre projet !

Les questions administratives lors du montage de votre projet risquent

d'être relativement longues et peuvent être fastidieuses mais elles

restent néanmoins indispensables.

Cependant n'oubliez pas votre projet de terrain, et à son lancement,

il faut savoir sauter le pas et se lancer pour vivre pleinement son

projet.

Un projet n'est par principe jamais parfait, il nécessite des

ajustements des modifications qui se feront avec le temps et

l'expérience acquises.

Bonne chance dans votre projet !

Documents

Guide pdp accueil paysan