Hydrolyse acide de l'amidon
Exemple dhydrolyse acide: hydrolyse acide de l'amidon Objectif :
Comparer les conditions de l'hydrolyse enzymatique celles de
l'hydrolyse acide afin d'introduire le mode d'action des enzymes.
Protocole exprimental : 12 tubes contenant chacun 10 mL d'empois
d'amidon 1 % sont mis au bain marie bouillant. Au dbut de
l'exprience, 3 mL d'acide chlorhydrique concentr sont verss le plus
simultanment possible dans chacun des tubes, sauf dans les deux
derniers o l'on mettra 3 mL d'eau distille. Ces tubes serviront de
tmoin.
Afin de pouvoir raliser cette tape de la manipulation en
quelques secondes, il faut auparavant, prparer 10 tubes spars avec
3 mL d'acide (H3O+ + Cl-) chacun. Ensuite, toutes les deux minutes,
deux tubes sont retirs du bain marie. Dans l'un on ajoute du ractif
de Fehling, la coloration se fait immdiatement car le tube est
chaud. L'autre tube est refroidi sous un filet d'eau du robinet
puis le test l'eau iode est ralis en versant quelques gouttes de ce
ractif dans le tube. Il est parfois ncessaire de diluer le contenu
du tube pour bien voir la nuance de couleur apparue. Rsultats
exprimentaux :
http://www.didiersvt.com/cd_1s/html/c8/c8a1p2.htm
Exemple dhydrolyse enzymatique: hydrolyse de l'amidon par la
maxilase Objectif : Prciser le rle de l'enzyme lors d'une raction
d'hydrolyse. Protocole exprimental : Deux tubes essai sont placs
dans un bain marie 37 C comme le montre la photographie
ci-dessous.Ils contiennent chacun 15 mL d'empois d'amidon 1 %.
Bain marie rgl sur 37 C avec les deux tubes essai On prlve 2 mL
dans chacun des tubes en dbut d'exprience et un test au ractif de
Fehling est ralis sur les deux prlvements. Prparation de la
solution de maxilase : dissoudre l'enveloppe d'un cachet de
Maxilase achet en pharmacie en le malaxant sous un filet d'eau.
Quand il ne reste que l'intrieur du cachet, broyer celui-ci dans
100 mL d'eau distille pour obtenir la solution d'enzymes. Dposer 1
mL de solution de maxilase dans le tube 2 uniquement. Immdiatement
puis toutes les trois minutes, prlever deux trois gouttes dans
chaque tube, les dposer dans les cavits d'une plaquette test, et
colorer avec une goutte d'eau iode. Raliser ce test pendant 15 20
minutes. (rsultats photo 1) En fin d'exprience, refaire le test au
ractif de Fehling sur un prlvement des deux tubes.
Rsultats exprimentaux :
gauche en l'absence de maxilase, droite en prsence de
maxilase.Rsultats du test au ractif de Fehling la fin de
l'exprience.Rsultats du test sur le tube 2 en fin d'exprience,
l'eau iode droite et au ractif de Fehling gauche.
http://www.didiersvt.com/cd_1s/html/c8/c8a1p2.htm
Rsultats avec le test l'eau iode.
Le changement de coloration met ici bien en vidence les composs
intermdiaires notamment les dextrines colores en rouge bordeaux par
ce ractif.
Rsultats avec le test au ractif de Fehling.
Ici les colorations intermdiaires sont dues la synthse additive
des couleurs bleue du ractif de Fehling initiale et orange du
prcipit rouge brique avec le glucose final.
Photo 1
