8/17/2019 Joues de Boeuf Aux Carottes Caramélisées

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JOUES DE BOEUF AUX CAROTTES CARAMÉLISÉESplat de viande du chef ATRIC! BERTRO" 

In#$ %d

ient&Ingrédients pour 4 PERS

2 joues de bœuf

750 g de carottes moyennes

garniture aromati!ue " carotte# oignon moyen# bou!uet garni cui$$%re & soupe de persi$ p$at concassé

' cui$$%res & soupe de graisse de canard

'0 g de beurre

(erre de (in b$anc sec

' d$ de boui$$on de pot au feu

Se$ et poi(re du mou$in

 

$%pa$ati'n 

) Pe$er puis couper en morceau* carotte et oignon moyen+

,-auffer 2 cui$$%res & soupe de graisse de canard dans une cocotte# ajouter ensuite et saisir 2 joues de bœuf

sur c-a!ue face# dés !u.e$$es sont bien co$orées# $es débarrasser sur une gri$$e+

/égraisser $a cocotte# mettre et $aisser fondre 5 g de beurre# ajouter ensuite et faire $ég%rement co$orer $a

carotte et $.oignon coupés en morceau*# bien mé$anger & $.aide d.une spatu$e en bois en grattant tous $es sucs+

/ég$acer ensuite a(ec un (erre de (in b$anc sec# porter & ébu$$ition# $aisser réduire de moitié+ Puis moui$$er

a(ec ' d$ de boui$$on de pot au feu# porter & ébu$$ition# ajouter bou!uet garni# disposer dé$icatement $es

 joues de bœuf saisies# sa$er# poi(rer# cou(rir et $aisser cuire & frémissement pendant 4-00# arroser $es joues

régu$i%rement et $es retourner & micuisson+

2) 1a cuisson terminée# (erser $e boui$$on de cuisson des joues dans $e bo$ d.un mi*eur# ajouter éga$ement $a

8/17/2019 Joues de Boeuf Aux Carottes Caramélisées

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garniture aromati!ue & $.e*ception du bou!uet garni# et mi*er+ ,onser(er $es joues dans $a cocotte+

erser ensuite $a sauce sur $es joues de bœuf# porter & frémissement# cou(rir et réser(er sur feu dou*+

') Pe$er 750 g de carottes moyennes# $es couper en tranc-es# en biseau de préférence+ Porter 2 $itres d.eau &ébu$$ition dans une cassero$e# $a sa$er# puis p$onger $es tranc-es de carottes# $es $aisser cuire 4 & 5 minutes

en(iron# e$$es doi(ent 3tre $ég%rement fermes+ 1es rafrac-ir ensuite rapidement dans de $.eau bien froide

 pour stopper $a cuisson# puis $es égoutter+

4) ,-auffer cui$$%re & soupe de graisse de canard dans une po3$e# ajouter et co$orer $es tranc-es de carotte+

1ors!u.e$$es sont co$orées# $ég%rement caramé$isées# $es sa$er# $es poi(rer# et ajouter 5 g de beurre# bien $es

enrober+ Puis $es débarrasser et $es égoutter sur un papier absorbant+

4) /resser sur un p$at de ser(ice " /resser $es joues de bœuf sur $e p$at# (erser $a sauce dessus# puis répartir

-armonieusement $es carottes caramé$isées tout autour# parsemer petite cui$$%re & soupe de persi$ p$at

concassé+ Ser(ir et déguster sans attendre a(ec un c-assagne rouge par e*emp$e+

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