Franois Couplan et les plantes sauvages

Ethnobotaniste, baroudeur de la Survie Douce,Docteur s Sciences du Museum National dHistoire Naturelle Paris,

Franois Couplan sera Tournai

- pour une confrence-rencontre unique le Jeudi 22 Septembre 2011 : Les plantes sauvages au XXIe sicle, un nouvel art de vivre ,

Dcouvrir les plantes sauvages, cest retrouver la nature,Ses plaisirs et les fondements de la civilisation.

Elles nous proposent mme les cls de notre avenir

-pour des balades-cueillettes et leons de cuisine sauvageLe Lundi 19 septembre, le Mardi 20 septembre, le Mercredi 21 septembre,

le Jeudi 22 septembre et le vendredi 23 septembre 2011

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Info et rservation :Confrence : Maison de la Culture de Tournai tlphone 069/25.30.80

Balades : La cuisine des Mauvaises Herbes info@itcgreen.com - tlphone 069/235 999

COMMUNIQUE DE PRESSE

Les plantes sauvages regorgent dnergie vitale,Ainsi parle Franois Couplan, ethnobotaniste globe-trotter

Celles-ci ont lart de nous nerver car elles poussent souvent l o elles ne devraient pasL o nous ne les voulons pas, plutt.

Et pourtant !Elles poussent toutes seules : il ny a qu se baisser pour les rcolter.De saveurs tonnamment varies, elles ont aussi le pouvoir de gurir.

Franois Couplan en a compris lintrt ds son plus jeune ge.Et depuis plus de trente ans, il fait partager sa passion sous forme de stages de dcouverte en pleine

nature.Tout en bourlinguant dans bien des rgions du monde pour recenser les usages traditionnels des vgtaux, il a obtenu son doctorat s sciences au Musum national dhistoire naturelle de Paris.

Les plantes sauvages sont le fil conducteur de sa vie.Elles lont amen inspirer et collaborer avec les chefs cuisiniers les plus toils de la plante.Il a consacr aux plantes sauvages de nombreux ouvrages dont une Encyclopdie des plantes

comestibles de lEurope et le Petit Larousse des Plantes qui gurissent.

Aujourdhui, il vient Tournai (Belgique),- pour une confrence-rencontre unique :

Les plantes sauvages au XXIe sicle, un nouvel art de vivre Le Jeudi 22 septembre 2011, 20h la Maison de la Culture de Tournai

- pour des balades-cueillettes et leons de cuisine sauvageLundi 19 septembre, le Mardi 20 septembre, le Mercredi 21 septembre,

le Jeudi 22 septembre et le vendredi 23 septembre 2011 au Mont St. Aubert

Info et rservation :Confrence :Maison de la Culture de Tournai tlphone 069/25.30.80

Balades : La cuisine des Mauvaises Herbes www.itcgreen.com info@itcgreen.com - tlphone 069/235 999

Les plantes sauvages au XXIe sicle, un nouvel art de vivre

Confrence-rencontre avec F.Couplan, le Jeudi 29 mai 2008, Tournai :------------------------------------------------------------------------------ Peu attir par les tudes formelles, adolescent guitariste et compositeur de musique, F.Couplan rencontre vingt ans un instituteur de plus de quatre-vingts ans, membre de la Socit Botanique de France. Son chemin de vie la dcouverte des plantes est trac pour en faire un ethnobotaniste de renomme mondiale.

Manger bio gratuitement ? C'est possible ! La rencontre de l'instituteur sera suivie de celle d'un oncle en Provence. Celui-ci va l'entraner dans de longues randonnes de cueillettes de tendres plantes, d'herbes et de lgumes sauvages qui finiront par faire l'essentiel de son alimentation. La cueillette est naturelle, gratuite mais demande un effort personnel et des connaissances prcises. L'apprentissage se fera ensuite sans discontinuer : la Corse, pendant son service militaire,Les USA : New York avec Central Park (les fruits du liquidambar et du plaqueminier de Virginie,le plantain, les rosettes de pissenlit, les feuilles de lamier blanc ou de trfle),la Floride, le Texas,et autres Etats pour finir en Californie par vivre dans les grands espaces sauvages, seulpendant trois semaines avec ce que la nature lui offre gratuitement : des plantes comme la laituedes mineurs, cousine du pourpier, des glands de chne riches en glucides, etc. Rebelle au parcours scolaire classique, aprs cette formation sur le terrain, en 1982, il ralise,dans le cadre de l'Ecole Pratique des Hautes Etudes, un travail intitul "les plantes sauvagescomestibles en Europe" qui le mnera au diplme d'ethnobotaniste. Il le compltera par un doctorat en sciences au Musum National d'Histoire Naturelle Paris. Le succs de sa prsentation de thse l'Institut de Palontologie Humaine du Musum est d la qualit de son travail mais certainement aussi au buffet base de plantes sauvages dont voici le menu :gambas la tanaisie, soupe de chalet au chnopode Bon-Henri, saumon au lierre terrestre, sauce gentiane, salade sauvage compose(feuilles de coquelicot, de stellaire, de chnopode blanc et d'arroche pourpre), gratin de berce, pannequets d'gopode, spirales de consoudes et de macre des tangs en sauce japonaise, crme de mlisse avec des brioches la myrrhe odorante.Menu ralis avec le chef cuisinier Jean Pierre Biojon,lve de Marc Veyrat,restaurateur triplement toil des bords du lac d'Annecy.

La grande cuisine se met au vert Marc Veyrat, Michel Bras, Alain Passard, Jean Georges Vongerichten... F.Couplan :des rencontres d'exception pour rhabiliter les plantes dans notre alimentation.Des recettes simples comme une " confiture de kiwi et de melon la fleur d'oranger"ou dcouvertes comme les "petites cocottes de lgumes oublis". L'environnement vgtal est un vritable garde-manger.Au cours de rencontres, stages, ateliers et par ses livres, il explique de nombreuses recettes, menus qui rvlent nos esprits et papilles, l'norme potentiel de la nature.Nature que nous limitons trop souvent quelques lgumes proposs par une agriculture 'intensive'et restrictive des possibilits infinies qu'elle offre.

Le baroudeur de la survie douce Vivre dans la nature? Voil qui peut sembler loign des proccupations de l'homme moderne dont le souci principal serait plutot d'apprendre survivre au milieu du bton. Vivre en pleine nature, c'est d'tre confront nos besoins fondamentaux :respirer, boire, manger, cuisiner, faire du feu, s'abriter,...

Par des sorties en groupe dans des lieux sauvages ramasser les vgtaux intressants, vivre libre, prparer la nourriture en groupe, se rassembler autour du feu, il fait dcouvrir la survie doucequi n'a rien voir avec les oprations 'commando'. La survie douce permet de comprendre que noshabitudes crent nos difficults et que la nature est notre mre nourricire et source de joies renouveles.C'est une 'aventure' qui aide dvelopper une vision globale des liens universels, vivre mieux. Les plantes sauvages pour nous civiliser En nous penchant sur les humbles vgtaux(ortie, plantain, consoude,etc), il est clair que leur intrt dpasse largement l'anecdote. Varit de saveurs : les feuilles de plantain ont un gout de champignon, les cormes blettes, crmeuses, aromatiques et sucres, voquent un fruit tropical, la consoude trempe dans une pte crpes et frite la pole rapelle tonnament les filets de sole,... Valeur nutritionnelle: l'ortie contient en poids sec plus de protines que le soya; quilibres en acidesamins, elles possdent la mme valeur que les protines animales,... Vertus mdicinales : Hippocrate prconisait dj il y a 2500 ans :" que ton aliment soit ton remde". Dcouvrir les plantes sauvages, c'est retrouver la nature, ses plaisirs, et les fondements de la civilisation qui n'a rien voir avec les gadgets et la people-isation : c'est un nouvel art de vivre pour le XXI e sicle.

A la rencontre des 'mauvaises herbes' Une 'mauvaise herbe'? C'est une plante qu'on arrache parce qu'on en veut pas, parce qu'elle pousse l o elle ne devrait pas. Et pourtant, ces herbes sont l'expression de la nature. Elles poussent toutes seules et il n'y a qu' se baisser pour les rcolter. Leurs saveurs sont varies,douces ou piquantes, souvent aromatiques, parfois teintes d'amertume, et permettent de prparerune multitude de plats savoureux. F. Couplan, ethnobotaniste, docteur s Sciences du Musum National d'Histoire Naturelle Paris,qui se consacre depuis plus de 30 ans l'exploration du monde vgtal, vient Tournai,pour une confrence unique :"les plantes sauvages au XXIe sicle, un nouvel art de vivre"le Jeudi 29 mai 2008 20h la Maison de la Culture - Tournai Il organisera aussi le Mercredi 28 Mai, le Jeudi 29 Mai et le Vendredi 30 Maides balades-cueillettes et leons de cuisine 'sauvage'

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Info et rservation :Confrence : Maison de la Culture de Tournai tlphone 069/25.30.80

Balades : La cuisine des Mauvaises Herbes info@itcgreen.com - tlphone 069/235 999www.itcgreen.com

LES PLANTES SAUVAGES COMESTIBLESDossier rdig par Francois Couplan et paru dans Bioinfo

Quon se le dise : notre environnement vgtal est un vritable garde-manger ! Bien plus qu'une gentille lubie, se nourrir de plantes sauvages reprsente en fait une autre approche de la nature.Tout autour de nous, sauf l o bton et bitume rgnent en matre, poussent spontanment de nombreuses plantes. Certaines se contentent de rjouir nos yeux, pour peu qu'on soit sensible leur beaut, et de fournir l'oxygne indispensable la vie. Mais bien plus de vgtaux sauvages quon ne le pense possdent aussi la vertu de nourrir notre corps. Et en approfondissant la question, on se rend compte qu'il s'agit d'une relation profonde, vieille comme le monde, d'amour et de haine entre l'homme et son environnement vgtal.

D'aprs les spcialistes, cela fait environ trois millions d'annes que les premiers membres du genre Homo sont apparus sur terre. Les premires traces d'agriculture ne remontant gure plus de dix mille ans, on peut donc se demander de quoi l'tre humain a pu se nourrir entre ces deux dates. L'image de nos anctres vtus de peaux de btes et mangeant exclusivement de la viande n'a pas de fondement scientifique. Si la chasse a tenu une place considrable dans le dveloppement social et technologique de l'homme, il semble bien tabli que ce dernier consommait quotidiennement une abondance de vgtaux, avec certainement d'importantes variations suivant les lieux et les poques. Mais la part de l'alimentation vgtale des diffrents chasseurs-cueilleurs que l'on a pu tudier est, sauf quelques cas extrmes, toujours de loin suprieure celle du produit de la chasse. La moyenne se situe aux environs de 80% du total de la nourriture.

Pendant la plus grande partie de son existence, l'humanit s'est donc essentiellement nourrie de plantes sauvages. Mme aprs l'apparition de la culture, d'abord localise puis progressivement tendue, la cueillette continua tenir une place non ngligeable dans l'alimentation, en Europe comme ailleurs dans le monde, et ce, jusqu' nos jours. Si son importance augmentait en priodes de famine, dailleurs paradoxalement dues lagriculture, il serait erron de penser que les populations ramassaient les plantes sauvages contrecoeur : il s'agissait de traditions apprcies, source de vie.

Mais depuis la fin du Moyen ge, la cueillette s'tait trouve de plus en plus dvalorise. La socit fodale tait clive en deux parties ingales et totalement opposes. L'immense masse des paysans se nourrissait de crales et de lgumineuses, de lgumes rustiques qui poussaient sans difficult sous nos climats, et de nombreux vgtaux sauvages rgulirement rcolts dans la nature. l'autre extrmit, les nobles, puis les bourgeois, consommaient principalement de la viande, du pain blanc, du sucre et des produits raffins. Leurs lgumes et leurs fruits taient surtout d'origine exotique et la culture en tait dlicate, mais ils pouvaient se permettre, symbole dun statut suprieur, d'avoir des jardiniers spcialiss pour les cultiver. Ce processus s'accentua avec les grandes dcouvertes , o les expditions lointaines rapportaient de tous les coins du monde de nouveaux produits vgtaux. Il est intressant de constater que ces produits forment la base de notre alimentation actuelle : la tomate, le haricot et la pomme de terre sont originaires d'Amrique, l'aubergine de l'Inde, l'pinard d'Iran, etc. Ce n'est pourtant pas qu'ils soient meilleurs pour nous. Mais ce qui s'est pass est bien facile comprendre.

La nourriture des paysans tait fortement dprcie. Ces rustres (du latin rus, campagne) qui se nourrissaient de racines semblaient peine humains ! Ds que les rvolutions

conomiques et sociales leur permirent de quitter leurs champs, ils montrent en ville pour devenir ouvriers. L, ils s'empressrent d'adopter le mode de vie valoris des bourgeois, et en particulier leur faon de s'alimenter. Par contrecoup, tout ce qui pouvait rappeler leur statut antrieur, douloureusement peru comme infrieur, tait oubli. C'est ainsi que se perdirent rapidement des traditions millnaires, enracines dans une terre dlaisse. Les lgumes rustiques traditionnels, pourtant tellement bien adapts nos sols et nos climats (par exemple le panais) cessrent dtre cultivs. La cueillette tait devenue une activit indigne de l'homme moderne, et les plantes qu'elle procurait se trouvaient lies dans le souvenir de ceux qui les avaient connues au spectre des disettes... Le dveloppement progressif des industries agro-alimentaires allait galement contribuer ce processus d'appauvrissement en diminuant de faon radicale, par souci de simplification commerciale, le nombre d'espces et de varits disponibles.

Pourtant, les plantes sauvages ne manquent pas d'intrt. Elles sont fortes, car elles poussent spontanment aux endroits qui leur conviennent le mieux et sont soumises aux lois de la slection naturelle. Leur valeur nutritionnelle est gnralement remarquable : ce sont dextraordinaires concentrs de vitamines et de sels minraux, doligo-lments et dantioxydants puissants, qui remplacent avantageusement les divers complments alimentaires devenus tellement la mode. Le cynorrhodon, faux-fruit de lglantier, contient par exemple trente fois plus de vitamine C que le citron ! Les feuilles des lgumes sauvages renferment aussi d'importantes quantits de protines compltes, quilibres en acides amins essentiels : une vritable bombe nutritionnelle trop mconnue pour avoir encore pu exploser. Il est d'ailleurs facile d'observer que ces vgtaux rassasient rapidement. En plus de leurs vertus alimentaires, ils nous permettent de profiter de leurs proprits mdicinales, sous forme curative et surtout prventive. Les Anciens le savaient bien puisque Hippocrate disait dj voici 2500 ans : Que ton aliment soit ton remde . Notons aussi que l'on prconise depuis l'Antiquit pour se sentir bien en soi mme et dans son environnement de consommer essentiellement ce qui pousse en saison l'entour de sa rsidence. Que trouver de mieux pour cela que les plantes sauvages gorges de force vitale ?

Aller chercher soi-mme sa nourriture dans la nature n'est pas seulement un agrment. C'est aussi une source intarissable de bienfaits pour l'organisme. Marcher, respirer fond, s'exposer au soleil et l'air loin du stress urbain permettent de retrouver un quilibre indispensable, tant sur le plan psychique que physique. La cueillette des plantes sauvages est d'ailleurs une stimulation pour tous nos sens qu'elle nous aide redcouvrir, car la vue, le toucher, l'odorat et le got sont constamment sollicits. Et quelle joie dans la dcouverte d'un vgtal nouveau, avec qui une vritable relation peut s'tablir. C'est l'occasion de percer cet cran vert un peu inquitant qui nous entoure. La nature devient ainsi bien plus qu'une notion abstraite, que l'on doit vaguement protger . On ne peut, en fait, protger que ce que l'on respecte, et respecter que ce que l'on connat.

La flore europenne comprend environ 12 000 espces de plantes vasculaires. Sur ce nombre, prs de 1200, soit quelque 10%, ont t utiliss par nos anctres pour se nourrir, ce qui reprsente une varit remarquable par rapport la cinquantaine de lgumes et de fruits actuellement cultivs. Cette connaissance traditionnelle fait partie de notre patrimoine, et, une poque o l'rosion gntique est l'ordre du jour, il importe de ne pas le laisser perdre. Parmi ces vgtaux oublis figurent peut-tre nos aliments de demain !

Aliments de sant, nous l'avons vu, mais aussi aliments de plaisir avec les centaines de saveurs nouvelles quoffrent notre apprciation les plantes sauvages. Quelques

exemples ? Les feuilles de plantain ont un curieux got de champignon. Celles de la consoude, trempes dans une pte crpe et frites la pole, rappellent tonnamment les filets de sole... en moins cher. Lpiaire des bois sert prparer un incroyable consomm de cpe virtuel Quant la tendre stellaire, c'est la noisette qu'elle fait penser. Et les cormes blettes : crmeuses, aromatiques et sucres, elles voquent quelque mystrieux fruit tropical ! Trsors mconnus... que commencent redcouvrir avec un succs croissant les plus cratifs de nos grands chefs cuisiniers. Ces humbles plantes ont permis plusieurs dentre eux de russir de belles performances dans la course aux toiles. Parmi les triples toils, citons Marc Veyrat, Michel Bras et , tout rcemment, Pascal Barbot. Et, juste retour des choses, grce aux remarquables crations culinaires de ces artistes de la gastronomie, les plantes sauvages, injustement oublies, reviennent enfin, en vedette, sur le devant de la scne.

La connaissance de ces trsors nourriciers pourrait galement s'avrer utile en cas de survie . Une forte crise nergtique, sociale ou conomique n'est malheureusement pas totalement impensable. Lactualit nous le rappelle et lavenir sannonce sombre. Et puis, on peut se perdre en fort... ou simplement dsirer allger son sac dos d'encombrantes botes de conserve ! Savoir que, o que l'on soit, on trouvera toujours de quoi se nourrir, se sentir chez soi dans la nature, donnent une force dans laquelle il est possible de puiser en tout temps.

Mais quelles que soient les circonstances, il ne s'agit pas bien sr de ramasser n'importe quoi : on ne doit cueillir quen pleine conscience. Certaines plantes sont toxiques et il convient de bien les connatre. Et mme les meilleurs vgtaux deviennent dangereux lorsque la pollution s'en mle. C'est pour cela que la cueillette nous rend encore plus sensibles la qualit de notre environnement.

Un nombre croissant d'espces voient leur existence menace, principalement par la destruction de leur habitat. Il faudra videmment s'abstenir de les cueillir. D'ailleurs, les lgumes sauvages les plus intressants font frquemment partie des plantes les plus communes et les plus abondantes, autrement dit des mauvaises herbes , limines sans piti par pure mconnaissance. Pratique de faon intelligente, la cueillette ne doit donc nullement nuire la nature, comme on pourrait le craindre en pensant aux dgts que risqueraient de commettre les ramasseurs d'herbes spontanes. Bien au contraire, le cueilleur, car il est directement concern, se montre particulirement sensible la destruction du milieu naturel. Le fait de rcolter des plantes sauvages induit une relation profonde entre l'individu et son environnement, et lui fait prendre conscience concrtement de l'importance vitale de la nature quont connu de tout temps les chasseurs-cueilleurs : la terre est vritablement notre mre nourricire !

Il est temps d'ailleurs de s'en rendre compte. Depuis qu'il a invent lagriculture, l'homme, faible crature au dpart, n'a cess de dvelopper les moyens de se battre contre la nature. Son cerveau s'est montr remarquablement efficace. lexcs, puisqu'il est maintenant arriv un point o il ne peut plus continuer dans la mme voie. Et il n'en a d'ailleurs plus besoin. Il doit apprendre aujourd'hui trouver un quilibre ncessaire entre la nature et lui-mme. Il n'est pas impossible que se nourrir, mme partiellement, de plantes sauvages puisse progressivement mener un rapprochement de ces deux ples, le sauvage et le civilis, entre lesquels se joue la vie. Les acteurs de demain que sont les enfants sont prts explorer ce que notre environnement peut leur offrir, sur tous les plans. Peut-tre sauront-ils enfin combler ce foss qui spare l'homme de la nature, cause fondamentale de nos dsquilibres actuels.

FICHES PRATIQUES

L'ortie (Urtica dioica)

L'ortie dioque est couverte de poils urticants. Les tiges rigides portent des feuilles opposes, bordes de dents triangulaires. Les minuscules fleurs verdtres sont runies en grappes ramifies, lches et pendantes, les mles et les femelles sur des pieds diffrents. L'ortie pousse au bord des chemins, dans les dcombres et les lieux riches en azote.

La consommation des pousses d'ortie est trs ancienne et encore assez rpandue. Il faut les cueillir toutes jeunes en prenant garde ne pas se piquer. On les consomme souvent cuites, mais cest crues quelles rvlent toute la finesse de leur saveur.

La stellaire (Stellaria media)

La stellaire est une mauvaise herbe annuelle, bisannuelle ou parfois vivace couvrant le sol d'un pais tapis vert. Ses tiges, tales ou dresses, sont grles et cylindriques. Les petites feuilles sont opposes, ovales, aigus au sommet, d'un beau vert tendre. Les petites fleurs ont cinq ptales blancs profondment diviss en deux jusqu' la base, de sorte que la fleur semble en avoir dix. La plante affectionne les lieux humides et ombrags o la terre est riche.

La stellaire est l'un des meilleurs composant des salades. Ses feuilles et ses tiges sont tendres, juteuses, rafrachissantes et possdent une agrable saveur de noisette. On la dguste surtout crue, mais la stellaire est aussi un excellent lgume cuit, que l'on peut accommoder de multiples faons.

Le tussilage (Tussilago farfara)

Le tussilage prsente la particularit de fleurir avant que n'apparaissent ses feuilles. Ds la fin de l'hiver s'ouvrent ses fleurs jaune d'or groupes en capitules solitaires au sommet de courtes tiges. Aprs la floraison se dveloppent les feuilles. Elles sont aussi larges que longues, paisses, vert clair et lisses en dessus, blanchtres et cotonneuses en dessous. Le tussilage forme d'importantes colonies sur les terres rcemment remues et humides.

Les tiges florales sont aromatiques, juteuses et trs bonnes dguster crues, lgrement passes la vapeur ou revenues au beurre dans une pole. Les trs jeunes feuilles peuvent tre manges crues, mais elles deviennent vite caoutchouteuses et devront alors tre cuites. On en fait en particulier d'excellents beignets.

L'gopode (Aegopodium podagraria)

L'gopode se propage aisment grce ses longues tiges souterraines et forme de vastes colonies. Il envahit frquemment les jardins. Ses feuilles sont divises en trois folio-les, elles-mmes divises en trois. Le ptiole, de section triangulaire, est creus en gout-tire sur le dessus. Membre de la grande famille des Ombellifres, comme la carotte et le

persil, l'gopode possde de petites fleurs blanches runies en ombelles hmisphriques, dlicates et gracieuses.

L'gopode est l'un de nos meilleurs lgumes sauvages. Les jeunes feuilles au premier printemps, vert clair et luisantes, sont tendres et aromatiques, excellentes crues. Elles font de trs bonnes salades. Il est prfrable de faire cuire les feuilles adultes, vert sombre et mates. Leur parfum permet d'en prparer divers plats, en particulier des tartes sales et de succulents souffls.

Le plantain (Plantago major)

Le grand plantain est une plante vivace formant des rosettes sur le sol. Ses feuilles, largement ovales, sont parcourues de quelques nervures parallles bien marques, et leur texture est ferme. Les tiges partent du centre de la rosette. Elles sont totalement dmunies de feuilles et portent leur sommet un pi cylindrique trs mince et allong form des minuscules fleurs blanchtres, tamines longuement saillantes. La plante se plat dans la terre tasse des chemins, car il n'y trouve gure de concurrence.

Le plantain est un trs bon lgume sauvage. Cru, on en prpare un tonnant pesto au got de champignon. Il est plus courant de la faire cuire. Le plantain resserre les tissus, tout en ayant une action adoucissante. Les feuilles crases calment immdiatement la douleur des piqres d'ortie ou d'insectes et cicatrisent les blessures.

La primevre officinale (Primula veris)

La primevre officinale possde des feuilles toutes en rosette dense, allonges, plus larges vers le sommet et brusquement rtrcies en ptiole. Elles ont un aspect gaufr, avec des nervures saillantes sur la face infrieure et sont d'un joli vert clair. La tige unique, sortant du centre de la rosette, dpasse longuement les feuilles. Les petites fleurs prsentent cinq ptales souds, d'un beau jaune vif, tachs d'orange au centre. Elles sont groupes en une ombelle lche au sommet de la longue hampe. La primevre officinale crot dans les prs et les pturages.

Les racines de primevre dgagent au froissement un tonnant et puissant parfum danis. Les toutes jeunes feuilles sajoutent aux salades ou au soupes. Quant aux fleurs, dlicatement parfumes, on en prpare une mousse dune finesse remarquable. Celles des autres espces ne sont pas odorantes.

MENU & RECETTES

Entres froides : Canaps dortieSoupe crue

Entres chaudes : Beignets de tussilageDlice de fleurs de tussilage

Plat principal : Gratin d'gopodeDesserts : Tarte sucre au plantain et l'ortie

Mousse de fleurs de primevre

Canaps dortie

150 g de feuilles dortie75 g de beurre1 cuillere soupe d'huile d'olive2 gousses d'aille jus d'un citronsel6 tranches de pain de campagne

Hachez finement de jeunes feuilles dortie et mlangez-les dans un bol avec le beurre ramolli, l'huile d'olive, l'ail cras et le jus de citron. Salez.

Tartinez de cette crme verte et parfume de belles tranches de pain de campagne et dcoupez ces dernires en canaps.

Soupe crue de stellaire

500 g de stellaire300 g de pommes de terre3 cuilleres soupe d'huile d'olive2 gousses d'ailsel1/2 l d'eau1/2 l de lait

Cueillez de la stellaire bien tendre et placez-la dans un mixer avec les pommes de terre cuites, l'huile d'olive, l'ail cru et un peu de sel.

Ajoutez l'eau et le lait, et mixez brivement. Si vous mixez trop longtemps, les pommes de terre risquent de devenir collantes.

Ne remplissez pas trop votre mixer : il vaut mieux procder en plusieurs fois et mlanger le tout. Dgustez tide cette dlicieuse soupe, en la rchauffant dlicatement. Attention, si vous la faisiez bouillir, son superbe vert vif deviendrait tristement bruntre...

Beignets de tussilage

25 feuilles de tussilage50 g de farine2 verres d'eausel125 g de graisse vgtale

Rcoltez des feuilles de tussilage en leur laissant leur ptiole pour pouvoir les tenir facilement. Nettoyez-les soigneusement, car, vu leur habitat, elles sont souvent terreuses.

Prparez une pte frire avec la farine, l'eau et le sel. Trempez-y les feuilles, puis faites frire dans une pole copieusement remplie

d'huile ou de graisse vgtale bien chaude. Dposez rapidement sur un papier absorbant et dgustez chaud.

Dlice de fleurs de tussilage

30 fleurs de tussilage1 cuillere d'huile d'olive25 g de beurre2 cuilleres soupe de farinesel

Ramassez des fleurs de tussilage avec leur pdoncule cailleux. Lavez-les soigneusement puis gouttez-les.

Mettez chauffer dans une pole un mlange d'huile et de beurre, et jetez-y les fleurs de tussilage que vous aurez rapidement roules dans la farine.

Faites dorer les fleurs et servez immdiatement.

Gratin d'gopode

500 g de feuilles d'gopode600 g de pommes de terre3 oignons2 dl de crme frache150 g de fromage (gruyre)selpoivrechapelure50 g de beurre3 dl de vin blanc sec

Lavez les feuilles d'gopode et dbarrassez-les de leur ptiole. Hachez-les grossirement et mettez cuire l'eau pendant une dizaine de minutes. Faites bouillir, part, des pommes de terre en les conservant encore fermes. Dans un plat gratin, disposez en couches successives les oignons crus hachs,

les pommes de terre peles et coupes en rondelles, l'gopode soigneusement goutt et la crme frache. Salez et poivrez.

Terminez par du fromage, recouvrez de chapelure et parsemez de morceaux de beurre.

Ajoutez le vin blanc et ventuellement un peu d'eau pour que tous les lgumes y baignent. Faites cuire four chaud pendant environ 45 minutes, jusqu' ce que le gratin soit bien dor.

Dgustez chaud, avec le mme vin blanc.

Tarte sucre au plantain et l'ortie

150 g de farine100 g de beurre2 verres d'eausel200 g d'ortie150 g de plantain3 ufs1 verre de lait1 cuillere soupe de miel1 poigne de raisins secs50 g de noisettes moulues2 cuilleres soupe de sucre brun

Prparez une pte brise avec la farine, le beurre, l'eau et le sel, et foncez-en un moule tarte.

Faites cuire l'eau le plantain et les orties. Lorsqu'ils sont cuits, gouttez-les soigneusement et hachez-les.

Battez les oeufs avec le lait et le miel fondu au bain-marie. Mlangez avec les lgumes hachs et ajoutez les raisins secs.

Couvrez le fond de tarte de noisettes moulues, versez le mlange, dcorez de bandes de pte, saupoudrez de sucre roux et mettez four chaud.

Cette tarte peu banale aura du succs !

Mousse de fleurs de primevre

60 fleurs de primevre officinale3 ufs50 g de sucrele jus d'un citron

Dtachez chaque corolle de son calice. Hachez finement les fleurs. Battez les jaunes d'ufs bien frais avec le sucre jusqu' ce que le mlange

devienne mousseux, puis ajoutez les fleurs de primevre. Versez-y un jus de citron. Battez les blancs des ufs en neige bien ferme et incorporez dlicatement la

prparation prcdente. Versez la mousse dans un plat assez profond, dcorez de fleurs de primevre

entires et mettez environ deux heures au rfrigrateur avant de servir.

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Franois Couplan est ethnobotaniste et auteur de nombreux ouvrages sur les utilisations des plantes et sur la nature, dont Dgustez les plantes sauvages et Vivre en pleine nature.

Pour tout documentation sur les stages de dcouverte des plantes sauvages comestibles et mdicinales quorganise Franois Couplan, ainsi que pour commander ses ouvrages, visitez son site : www.couplan.com

Contact : Franois Couplan Haut Ourgeas 04330 Barrme 04.92.34.25.29 e-mail : fc@couplan.com

LAlbum des plantes et des fleurs, un beau livre entirement illustr en couleur, est puis en librairie. Il est en vente, sold moiti prix, sur le site de Franois Couplan.