c

Conc

eptio

n et

cré

dits

pho

tos :

Pat

rice

d’Ar

feui

lle

SPTB chez son Président Patrice d’Arfeuille • 15 rue Pétrarque • 75116 Paris

La Truffe de Bourgogne Lettre d’information semestrielle du

Syndicat des Producteurs de Truffes de Bourgogne

Tuber Uncinatum ChatinLettre n°10 (MARS 2017)

c

La vie syndicale

La saison 2016 :Elle a été meilleure que nous le pensions (voir Lettre n° 9), bien que la production soit à classer dans les petites saisons.Il est intéressant de remarquer que l’hiver doux et le printemps très pluvieux, ont pratiquement sauvé la récolte de truffe de Bourgogne. Dès mars-avril certains trouvaient déjà des truffes assez grosses, mais évidemment blanches, et sans parfum. Il a fallu attendre juillet-août pour commencer à récolter des truf-fes assez parfumées, et ensuite de septembre à mi-novembre nous avons eu une production de qualité.Nous avons noté beaucoup de petites truffes, cela est sûre-ment dû à un arrêt de la croissance, suite à la sécheresse es-tivale, mais la maturité s’est faite quand même avec les pluies de septembre à novembre. Ensuite la production a chuté très rapidement fin novembre.Dans l’immédiat nous ne pouvons pas nous prononcer sur la future saison 2017, sauf qu’il a fait très froid en janvier, avec un gel qui a bien pénétré le sol, donc la plupart des truffes restan-tes ou naissantes ont été gelées.Aussi nous notons depuis fin novembre une sécheresse hi-vernale inquiétante, en effet c’est l’hiver que se reforment les nappes phréatiques. A l’heure où nous écrivons ces lignes, Mé-téo-France prévoit plusieurs dépressions avec de la pluie, alors croisons les doigts.

Nos marchés 2016 :- NEVERS : ce marché a eu lieu le 15 octobre 2016, place St Lau-rent. 5 apporteurs venant de 4 départements (18, 58, 71, 89) étaient présents avec 11 kg de Tuber uncinatum. Après cani-fage 10,5 kg étaient mis en vente, et tout a été vendu entre 400

et 450 €/kg. La CTBN est venue faire des intronisations dont celle du Préfet de la Nièvre.- VÉZELAY : ce marché s’est déroulé comme à l’accoutumé, avec le concours du Comité des Fêtes de VÉZELAY, dans la salle Gothique, le dimanche 15 novembre 2016. 9 vendeurs venant de 4 départements (18, 21, 58, 89) ont apporté 17 kg de truffes de Bourgogne, dont 15 kg étaient proposés à la vente après la séance de canifage. A la fermeture du marché vers 14h, la quasi totalité était vendue entre 400 et 500 €/kg.- Les marchés d’ AVALLON, prévu le 19 novembre 2016, et celui de CLAMECY, prévu le 17 décembre 2016, ont été annulés pour des problèmes d’organisation avec les partenaires locaux.- NOYERS-SUR-SEREIN : les deux marchés organisés par la CTBN, les 30 octobre et 27 novembre 2016, ont été une réus-site, environ 80 à 90 kg de Tuber uncinatum ont été vendus (to-tal des 2 marchés). Mais nous notons une tendance, de la part de la CTBN, à faire cavalier seul en voulant créer, à l’avenir, des marchés tous les dimanches de novembre. En 2017 elle prévoit déjà 3 marchés : les dimanches 29 octobre, 12 novembre, et 26 novembre, pour aller jusqu’à 5 en 2019.La confrérie veut faire de NOYERS-SUR-SEREIN «la capitale bourguignonne de la Truffe de Bourgogne». Nous reconnais-sons que les marchés de NOYERS, font partie des plus gros mar-chés de truffes de Bourgogne en France, avec PULNOY (54), où se sont vendus cette année 110 kg de Tuber uncinatum, et 40 kg de Tuber mesentericum.Nous déplorons ce manque de concertation de la part de la CTBN avec l’ ARTBFC, mais cette situation impacte peu le SPTB, car le marché de NEVERS, déjà bien implanté, aura lieu le sa-medi 14 octobre 2017, et celui de VÉZELAY se fera aussi le 12 novembre 2017, en même temps que le deuxième marché de NOYERS, mais la clientèle de VÉZELAY n’est pas la même que celle de NOYERS. D’autre part la FFT met en place un label FFT

Sommaire

• Editorial du président.• La vie de notre Syndicat• Calendrier du trufficulteur

Comité de rédaction

Patrice d’Arfeuille, PrésidentJean-Pierre Pautet, Responsable de la rédaction

SPTB - Chez son Président, Patrice d’Arfeuille15 rue Pétrarque - 75116 Paris

Edito

5 ans déjà. 5 ans que nous éditons cette lettre deux fois par an.Nous espérons que ce travail vous intéresse, que cette lettre est lue. Nous souhaiterions plus de retours, savoir si le conte-nu vous apporte quelques informations pertinentes.Faîtes le savoir à Jean-Pierre qui est le principal artisan de ce support.La saison 2016 s’annonçait mauvaise, elle ne l’a finalement pas été tant que ça. Parlons d’une année moyenne et gageons sur une bonne année 2017.2016 a vu 2 marchés sur 4 annulés, les journées découvertes également annulées.2017 va peut-être nous apporter des nouveautés en ce qui concerne les marchés, nous vous en parlerons dès que cer-tains projets seront plus avancés.

Lettre n°8 • Page 1

c

pour les marchés de détail et les manifestations organisées par ses membres. Donc seules les associations adhérentes à la FFT et ayant signé le cahier des charges, pourront prétendre à ce label.Pour info le marché d’ IS-SUR-TILLE (21), du 8 octobre 2016, a été le premier marché «label FFT» de France.- Quant au marché d’ AVALLON, nous pouvons faire une croix dessus, il y a trop de conflit d’intérêts entre l’élu organisateur et la CTBN. Celui de CLAMECY est actuellement abandonné.Nous étudions la possibilités de créer de nouveaux marchés ailleurs. A suivre !

Nos journées «découverte» 2016 à CLAMECY ont été un fiasco : pas de publicité, donc pas de client ! Nous ne savons pas en-core si nous allons continuer cette prestation en 2017. Cela dé-pendra de la motivation des organisateurs.

Cela bouge dans le monde des truffes d’automne : Les associations de Lorraine, Meuse, Haute Saône, Haute Marne, Champagne, etc, se sont enfin regroupées en créant l’ ATGE (Association des Trufficulteurs du Grand Est). Claude BARBIER en est le président, et Léon WERLEN le vice-président.Notons que nous fûmes des précurseurs en créant avec l’ ATCO, dès 2012, l’ ARTB, qui est devenue, avec la nouvelle ré-gion Bourgogne Franche-Comté, l’ ARTBFC. Nous vous rappe-lons qu’Yves CHARPIOT en est le président, Christine DUPATY et Patrice d’ ARFEUILLE, les vice-présidents. L’ATCO et le SPTB n’ont pas encore fusionnés, car il y a encore des réticences de part et d’autre, pour l’instant nous continuons comme cela. L’ARTBFC a obtenu des crédits européens pour mener a bien le projet BIJOU (la truffe de Bourgogne, un produit de qualIté à forte valeur aJOUtée).Ce projet a 3 objectifs :- développement d’outils moléculaires d’identification de la provenance des truffes, et d’outils de référencement du stade de maturité, en corrélation avec les qualités organoleptiques de la truffe de Bourgogne. Un premier prélèvement de truffes, fait fin décembre 2016, a déjà été envoyé à l’UMR d’ Agroé-cologie de l’ INRA de DIJON. Nous vous solliciterons pour la fourniture d’autres échantillons.- développement d’outils d’évaluation et d’amélioration de la production en verger truffier (truffière pilote de LEUGLAY et future truffière expérimentale de LA CRAS – voir le CR de la

journée du 22 avril 2016).- étude de l’écologie de la truffe de Bourgogne (et des autres truffes d’automne), en milieu naturel et l’influence de la sylvi-culture sur celle-ci. Cette étude se fera en Forêt Domaniale du Val Suzon, forêt située en plein dans le tout nouveau et pre-mier Parc Naturel des forêts de plaine. Cette étude se fera en collaboration avec l’ ONF et le CRPF. Le CETEF de Bourgogne (Centre d’ Études TEchniques Forestières), en collaboration avec le CRPF (Centre Régional des Propriétaires Forestiers), a créé un groupe «truffes» qui s’est réuni pour la première fois à MAILLY-LE-CHÂTEAU (89), le 9 décembre 2016, regroupant une trentaine de personnes, dont une majorité de propriétaires de forêts privées. Les ob-jectifs de ce groupe sont de faire prendre conscience aux pro-priétaires de forêt, de l’atout que peut amener la truffe pour la valorisation de leurs biens, et de pouvoir faire enfin des études en milieu naturel sur la truffe de Bourgogne, et aussi étudier l’impact des interventions sylvicoles sur les truffières naturel-les. A l’ Assemblée Générale de l’ ITGE qui a eu lieu à CHAUMONT le 28 novembre 2016, après la démission de tout le bureau, les membres présents, représentant toutes les asso-ciations de trufficulteurs de la zone des truffes d’automne, ont décidé de maintenir quand même une structure qui s’occupera de la formation et de la coordination des expérimentations sur les truffes d’automne. Nous appellerons pour l’instant cette structure «l’ex-ITGE», Jean-Pierre PAUTET en est le président, et Henri FROCHOT le vice-président. A suivre donc !

Les temps forts de cette année : Journée du 22 avril 2016 à l’ INRA de DIJON, où ont été présentés les résultats et les perspectives des expérimen-tations en cours sur la truffe. Cette journée a fait l’objet d’un compte rendu qui a été diffusé par mél aux adhérents, et qui a aussi été publié, au niveau national, dans les numéros 95 et 96 du Trufficulteur. AG du SPTB du 28 mai 2016 à l’Hostellerie de la Poste à CLAMECY, dont le compte rendu est en cours de diffusion. Journée du 17 juin 2016, organisée par l’ ATCO, ayant pour sujet : la mycorhization des arbres truffiers. Cette journée a été animée par Armelle GOLLOTTE d’ INOPLANT, dans les lo-caux d’ AGRONOV à BRETONNIÈRE (21). L’après-midi du 8 janvier 2017, à l’ancienne poste de CLAMECY, où était organisée la galette du SPTB, avec la partici-

Lettre n°8 • Page 2

La vie syndicale

c

pation d’une quinzaine de personnes.

Pour plus de renseignements sur nos activités n’hési-tez pas à consulter notre site internet : www.syndicat-truffes-de-bourgogne.org .

Lettre n°8 • Page 2

Le calendrier du trufficulteurCe calendrier concerne principalement la Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum - Chatin 1887).

La vie syndicale

▪ Mars : travaux possibles : plantation, taille, et travail du sol. Ces travaux sont à faire de préférence en lune descendante, car la circulation de la sève est très sensible aux mouvements lunaires, en lune descendante, la sève a tendance à refluer vers les racines, et c’est l’inverse en lune montante. Ne pas confondre la lune montante et descendante (la lune monte ou descend par rapport à l’horizon), et la lune croissante et dé-croissante (ce sont les différentes phases visibles de la lune : nouvelle lune, premier quartier, pleine lune, dernier quartier, etc...)Lune descendante du 7 au 20 mars 2017. Pleine lune le 12 mars 2017 et nouvelle lune le 28 mars 2017. Équinoxe de printemps le 20 mars 2017. Heure d’été le 26 mars 2017.

▪ Avril : travaux possibles : plantation (dernière limite), travail du sol, et arrosage des jeunes plantations de moins de 3 ans, si nécessaire.Lune descendante du 3 au 17 avril 2017. Pleine lune le 11 avril 2017 et nouvelle lune le 26 avril 2017

▪ Mai : travaux possibles : travail du sol jusqu’au 15 mai, in-ventaires de la faune et de la flore de votre truffière, entretien des jeunes plantations de moins de 3 ans (désherbage manuel, travail du sol, arrosage si nécessaire. Nous vous rappelons, que depuis le 1er janvier 2017, la vente de pesticides est réglemen-tée, raison de plus pour vous conseiller de bannir tous les pro-duits se terminant en «cide». N’oubliez pas que la truffe est un champignon, et que les champignons ont tendance à fixer beaucoup d’éléments toxiques. La trufficulture doit être une culture la plus naturelle possible.Lune descendante du 30 avril au 14 mai 2017, et du 28 mai au

10 juin 2017. Pleine lune le 10 mai 2017, nouvelle lune le 25 mai 2017.

▪ Juin : travaux possibles : arrosage et fauchage de la végéta-tion autour des jeunes plants.Lune descendante du 28 mai au 10 juin 2017, et du 24juin au 8 juillet 2017. Pleine lune le 9 juin 2017, nouvelle lune le 24 juin 2017. Solstice d’été le 21 juin 2017.

▪ Juillet : travaux possibles : faites les apports d’eau nécessaires sur les jeunes plantations et sur les arbres producteurs, c’est l’époque où les truffes commencent à grossir. Les premières truffes-fleurs apparaissent.Lune descendante du 24 juin au 10 juillet 2017, et du 22 juillet au 4 août 2017. Pleine lune le 9 juillet 2017, nouvelle lune le 23 juillet 2017.

▪ Août : travaux possibles : continuez les apports d’eau si né-cessaire, et en fin de mois vous pouvez commencer à broyer la végétation afin de faciliter vos futurs cavages, et si la saison a été propice,vous pouvez déjà récolter les premiers Tuber unci-natum.Lune descendante du 22 juillet au 4 août 2017 et 18 août au 31 août 2017.

c

Lettre n°8 • Page 2

Livre

«La truffe d’automne», petit livre de recettes d’Annick JEANMAIRET, animatrice d’émissions culinaires de la télévision helvétique, édité chez FAVRE.

Petites annonces

Au SPTB, nous recherchons toujours, tous documents anciens, références à des livres anciens, cartes anciennes, etc... parlant de la truffe en Bourgogne.Faire suivre à Jean-Pierre PAUTET, dont les coordonnées sont à la fin de cette lettre, copies, scannes, etc...des documents ou des références que vous pouvez avoir.Merci d’avance.

Pour faire vivre ˝La Truffe de Bourgogne˝ faites parvenir vos critiques, vos articles, vos relevés, vos témoignages, vos annonces, vos proverbes, et toutes autres informations à Jean-Pierre PAUTET 7 rue des Niaudins 58190 TALON, tél : 06 44 00 24 19, mél : pautet.jean-pierre@orange.fr.

~Prochain rendez-vous septembre 2017.~