1

L’ECHO – BACHIQUE

DE LA GRANDE COMMANDERIE

DE LIEGE - VERVIERS

EDITION INTERNATIONALE

Revue trimestrielle, paraît en mars, juin,

septembre et décembre

Edition du 30 SEPTEMBRE 2020 n°91

Bacchus, Dieu de la Vigne

2

SOMMAIRE

1. Mot du Grand Conseil et du Grand Commandeur

2. La Grande Connétablie nous soutient

3. L’invitation au Repas de Chasse

4. La lettre de notre Bailli Echanson

5. Anniversaires à venir

6. Dates à retenir

3

1. Le mot du Grand Commandeur

Chers Membres, Cher (es) ami (es), Après ce terrible Coronavirus, nous reprenons lentement contact. Certes, tous n’ont pas été touchés par la maladie, mais tous ont dû subir le confinement avec tous ces désagréments. Là aussi, certains plus forts psychologiquement, mieux entourés, mieux logés, s’en sont sortis ou plutôt, s’en sortent mieux. Nous gardons une pensée pour les amis Bacchus et autres qui ont souffert ou qui ont perdu la vie pendant le Coronavirus. Espérons que les choses s’améliorent et que nous puissions reprendre nos bonnes habitudes en les actualisant, bien entendu. Bacchus Liège Verviers a décidé de suspendre ses activités juste après le chapitre de mars jusqu’à septembre 2020. Nous repartirons, certes pas comme avant. Des précautions doivent être prises mais nous tenterons d’organiser une rencontre «chasse» en octobre en respectant les nouvelles consignes. Les conditions de participation vous parviendront sous peu, par mail. Nous avons balayé notre insouciance, dégraissé le futile mais il nous manque ce lien amical et social que nos retrouvailles génèrent à chaque fois. Voilà, chers membres Bacchus, notre futur projet, la forte envie de vous revoir très vite. En attendant, je souhaite vous retrouver toutes et tous en excellente santé dès que faire se peut. Par Saint Bacchus, Aymons nous.

Pierre DOUBELS Grand Commandeur

Amitiés Bachiques

4

2.. La Grande Connétablie nous soutient

En ces temps difficiles et anxiogènes, la Grande Connétablie tient à vous faire savoir qu’elle est avec vous, qu’elle partage vos difficultés, et que comme vous, elle espère que nous traversons cette épreuve sans triste nouvelle. Espérons également que cette période sera la plus courte possible. Après cela, nous aurons le grand plaisir de pouvoir se retrouver. Nous vous souhaitons beaucoup de courage à tous….et se revoir le plus rapidement possible. PSBAN

Pour la Grande Connétablie

Johny Algoet Grand Connétable

5

3. Invitation au repas de chasse 2020.

Cher(e) Membre,

Cher(e) Ami(e),

Après ce terrible Coronavirus, nous pouvons peut-être tirer une conclusion.

Certes, tous n’ont pas été touchés par la maladie mais tous ont dû subir le confinement

avec tous les désagréments que cela comportait.

Certains, plus forts psychologiquement, mieux entourés, mieux logés, s’en sont sortis

mieux que d’autres.

Aujourd’hui, nous reprenons une vie différente, avec masques, distanciations, et

mesures drastiques d’hygiène.

Notre vie sociale reprend lentement des couleurs. C’est pourquoi, le Comité de Liège-

Verviers est heureux de vous proposer une rencontre gastronomique sur le thème de la

chasse, le samedi 17 octobre 2020 à 19h au restaurant l’Epicurien à 4650 Herve, Rue

des Martyrs 15 (Parking juste en face de l’établissement, à côté de la gare de Herve).

Vous trouverez en annexe le menu proposé pour le prix de 73€ pour les membres et les

non membres.

Votre inscription, avant le 10 octobre 2020, sera effective lors du paiement de votre

écot sur le compte des Chevaliers de Saint Bacchus Liège BE51 2400 2122 9462.

Eu égard aux nouvelles dispositions dans l’horéca, nous limitons les inscriptions à 40

personnes maximum. Ne tardez donc pas à vous inscrire pour ce repas de

retrouvailles.

En attendant de se retrouver pour cette première rencontre de 2020, je vous prie de

croire, Gentes Dames, Messires, cher(e)s ami(e)s, à l’assurance de mes amitiés

chevaleresques.

N’hésitez pas à promouvoir ce que Nous défendons tous, Le Vin Vray !

Par Saint-Bacchus, Aymons-nous.

Pour le comité,

Pierre Doubels

Grand Commandeur

Dress code : tenue de ville avec croix de Saint-Bacchus.

6

Menu de Chasse

Apéritif :

Méthode traditionnelle/vin blanc ou softs accompagnés de 6 zakouskis/ personne.

Entrée :

Terrine de perdreaux aux fruits secs/ pain cramique maison,

Panais onctueux et aigre doux de betteraves et balsamico.

Domaines Lapeyre et Guilhemas du Béarn 100% Raffiat de Moncade.

Sorbet du moment.

Plats :

Pièce de biche servie rosée (+croquette de biche)

Réduction corsée de pinot noir et baies de sureaux,

Mousseline de marron/ beignet de champignons/ airelles cuisinées.

DOMAINE BALLICCIONI de Faugères grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault,

Syrah.

Dessert :

Carpaccio de kiwi, texture de pomme granny,

Huile de basilic thaï et son sorbet, meringue au poivre de Timut.

Boissons :

Eau, sélection des vins/café/thé/déca et mignardises.

Chères amies, Chers amis,

Si vous souffrez d’allergies ou intolérances à certains types de mets, merci de le préciser lors de la réservation.

Le traiteur mettra tout en œuvre afin d’adapter ce menu au mieux pour vous

Mesures CORONAVIRUS :

Le port du masque est obligatoire pour tout déplacement dans le restaurant.

La désinfection des mains est obligatoire à l’entrée du restaurant.

7

4 La lette de notre Bailli Echanson

Chers ami(e)s, je continue à vous donner des informations sur les régions des vins que

nous avons dégustés lors de nos repas. La fois dernière, ce fut la présentation du petit

Chablis, qui a été proposé à l'entrée, lors de notre chapitre du 07 Mars. Cette fois ci, c'est

au tour du Saint-Emilion Grand Cru accompagnant le plat.

Bonne dégustation littéraire.

Alain guillaume

Bailli Echanson.

SAINT-EMILION.

Classé au Patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO, le vignoble de Saint-Emilion

produit un vin que les Anglais ont surnommé "king of wines", le roi des vins.

Générosité, puissance, délicatesse

Habillés d’une intense couleur purpurine, les vins

de Saint-Emilion offrent des nez de fraise

sauvage et de groseille qui déploient avec l’âge

des notes d’épices douces, de vanille, de cuir et

de fumé. Ce sont des vins généreux, chaleureux,

corsés.

En bouche, ils sont marqués par des tannins

solides mais très finement veloutés, donnant à

ces vins une structure très élégante et une chair savoureuse et pulpeuse. La délicatesse de

ces tannins n’a d’égal que leur puissance, comme en témoigne la longévité des vins.

Suivant les terroirs sur lesquels ils naissent, les vins de Saint-Emilion déclinent plusieurs

profils. Ainsi, ils sont très puissants et concentrés sur le plateau calcaire, plus fins et

délicats sur les parties basses alluvionnaires.

Le Merlot est le cépage dominant (60´%) des vins de Saint-Emilion. Il est associé au

Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, au Cabernet Sauvignon.

8

Patrimoine mondial de l’humanité

Le vignoble de Saint-Emilion a été classé par l’UNESCO au Patrimoine mondial de

l’humanité, au titre des paysages culturels. Ce classement consacre un terroir viticole

exceptionnel, où le vignoble est organisé en amphithéâtre, ce qui lui vaut le qualificatif de

"colline aux mille châteaux".

L’AOC Saint-Emilion est située dans le Libournais sur la rive droite de la Dordogne et donne

son nom à deux appellations : Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru.

Le climat de Saint-Emilion est océanique et tempéré, grâce à la Dordogne toute proche.

Elle adoucit les étés et évite les gelées de printemps. Les arrières saisons sont ensoleillées

: la maturation du raisin, notamment du Merlot, y est parfaite.

Le territoire de l’AOC comprend quatre types de terrains : un plateau calcaire de l’ère

tertiaire, au centre du vignoble; des sols calcaires à texture argilo-limoneuse (nommés aussi

"Molasse du Fronsadais"), autour de ce plateau; une couche sableuse recouvrant des sols

plutôt argileux, au nord-ouest; des sols plus légers constitués d’alluvions de graves et

sables au sud, dans la vallée de la Dordogne.

Cette AOC s'étend sur 5.600 ha et produit en moyenne 235.000 hl/an de vins rouges.

SAINT-EMILION GRAND CRU.

Partageant le même territoire que l’AOC Saint-Emilion, cette appellation, dans un souci

d’exigence qualitative, applique des critères de production sévères qui renforcent la typicité

des vins.

Intensité aromatique, bouche soyeuse et pulpeuse

Les vins de Saint-Emilion Grand Cru développent d’intenses arômes de fruits rouges, figue

et pruneau cuit, mais aussi d’amande grillée. En bouche, leur richesse aromatique est

soutenue par une structure puissante, avec des tannins soyeux et très finement tramés.

Ce sont des vins aimables et pulpeux dans leur jeunesse. Leur potentiel de garde est

néanmoins important, excédant souvent les dix ans.

Critères de production exigeants

L’AOC Saint-Emilion Grand Cru partage la même zone de production que celle de Saint-

Emilion. Les producteurs peuvent élaborer des vins dans l’une ou l’autre, en fonction de

leurs sols, de l’exposition et de l’âge des vignes, ou encore de la concentration des raisins.

Cependant, pour mériter l’AOC, il faut s’imposer d’importants critères qualitatifs,

notamment, un rendement de base maximal limité à 40 hl/ha. Ce rendement bas, l’un des

plus exigeants du Bordelais, oblige les producteurs à limiter la charge de la vigne, afin que

les baies de raisin soient très concentrées en éléments colorants, tanniques et aromatiques.

9

Par ailleurs, l’agrément impose deux dégustations, dont l’une après un élevage obligatoire

de 12 mois.

Un classement a été mis en place en 1955. Ce classement de Saint-Emilion a pour

ambition de porter le niveau des vins au plus haut point. Outil de repère important pour les

consommateurs, il constitue un gage de sérieux et de notoriété supplémentaire. Réactualisé

tous les dix ans environ, ce classement oblige les Crus Classés à des efforts qualitatifs

constants.

Production moyenne annuelle : 150 291 hl

Surface déclarée (2019): 4 160 ha

Le Classement de Saint-Emilion date de 1955 et concerne seulement l'appellation

Saint-Emilion Grand Cru. Il est révisé tous les 10 ans.

Promouvoir une qualité évidente

Dès 1930, le Syndicat des Producteurs de Saint-Emilion souhaite se doter d'un classement,

pour sa fonction de repère auprès des consommateurs et comme outil de promotion fort.

En 1955, le premier classement est publié sous l'égide de l'Institut National des Appellations

d'Origine (INAO).

Un classement innovant

Ce classement comprend deux catégories :

Saint-Emilion Premier Grand Cru Classé A et Premier Grand Cru Classé. Saint-Emilion Grand Cru Classé

Ses principes sont novateurs par rapport aux classements antérieurs.

La demande de classement relève de l'initiative des propriétaires. Ils doivent déposer un

dossier officiel. Les crus déjà classés doivent accomplir cette démarche, car le classement

est entièrement revu tous les 10 ans. Il les invite à poursuivre leurs efforts pour conserver

leur titre.

Le prix de vente constaté des vins n'est pas un critère de classement.

Le jury est composé d'experts aux compétences larges (œnologues, viticulteurs,

négociants, courtiers, représentants des milieux économiques et juridiques).

10

D'autres principes stricts

Pour faire acte de candidature, le domaine doit être "une exploitation viticole présentant une entité culturale et économique suffisante".

Le cru candidat doit "comporter des chais exclusivement réservés aux vins de l'exploitation".

Il doit aussi comporter "au moins 50% du total des vignes susceptibles de produire des vins ayant droit à l'AOC Saint-Emilion Grand Cru en vignes de plus de 12 ans d'âge".

La propriété doit "avoir pour les 10 dernières années obtenu -au moins pour 7 récoltes- l'agrément de l'AOC Saint Emilion Grand Cru".

Les candidats doivent aussi s'engager à ne pas modifier l'assiette foncière du vignoble et à mettre le vin en bouteilles sur place.

Depuis sa création, ce classement décennal a été revu six fois : en 1959, 1969, 1986 (les

dix ans n'ont pas été respectés), 1996, 2006 et 2012.

À la suite d'un imbroglio judiciaire très dense, qui faisait suite au classement de 2006, le

règlement du classement a été modifié, et il se déroule désormais sous l'autorité de l'INAO.

C'est sous cette autorité que le classement de 2012 a été établi, qui consacre 82 propriétés,

dont 64 Grands Crus Classés et 18 Premiers Grands Crus Classés, après dix mois de

travail la Commission de classement, sous l’égide de l’INAO et des ministères de

l’Agriculture et de la Consommation.

Puis, à la suite de divers incidents, une nouvelle procédure de classement avait été mise en place pour la récolte de 2012, plaçant l'ensemble de la procédure sous l'autorité de l'INAO. Ce nouveau classement a été rendu public le 6 septembre 2012 par l'INAO et est entré en vigueur en novembre de la même année au moment de sa publication au Journal Officiel14. En 2013, le classement établi en 2012 a fait l'objet de plusieurs demandes d'annulation, en raison d'erreurs et de non-respect de la réglementation. La même année, trois viticulteurs déchus de ce classement portent plainte contre X pour prise illégale d'intérêt, considérant que les lauréats de ce classement sont juges et partie car participant à la désignation des membres et du président de la commission de classement, Hubert de Boüard, propriétaire du Château Angélus.

Le classement de 2012

Avant 2012

1996 : Ce classement comprenait 13 premiers grands crus classés et 55 grands crus classés.

2006 : Deux montées en premier Grand cru classé B, six entrées en Grand cru classé.

En 2012

Deux montées en Premier Grand cru classé A, quatre entrées en Premier Grand cru classé ( ancien B), neuf entrées en Grand cru classé. Ce dernier

11

classement a été proposé provisoirement par l'INAO en date du 6 septembre 2012 et a fait l'objet d'une validation définitive et est entré en vigueur au moment de sa publication au Journal Officiel.

Premiers grands crus classés A

On appelle couramment les Premiers grand crus classés A les vins qui sont, dans le classement officiel, situés dans la partie Premiers Grands crus classés et qui ont reçu la « distinction A ».

Château Angélus - Promu en 2012 Château Ausone Château Cheval Blanc Château Pavie - Promu en 2012

Premiers grands crus classés (Anciennement B).

On appelle couramment les « Premiers grand crus classés B » les vins qui sont, dans le classement officiel, situés dans la partie Premiers Grands crus classés et qui n'ayant pas reçu la « distinction A » sont considérés comme B (même si aucune distinction B n'existe officiellement).

Château Beau-Séjour Bécot Château Beauséjour (Duffau-Lagarrosse) Château Bélair-Monange Château Canon Château Canon-La-Gaffelière (en) - Promu en 2012 Château-Figeac Château La Gaffelière Château La Mondotte (de) - Promu en 2012 Château Larcis-Ducasse (en) - Promu en 2012 Château Pavie-Macquin Château Troplong-Mondot Château Trottevieille Château Valandraud (en) - Promu en 2012 Clos Fourtet

Grands crus classés

Château Balestard-La-Tonnelle Château Barde-Haut Château Bellefont-Belcier Château Bellevue Château Berliquet Château Cadet-Bon Château Cap de Mourlin Château le Châtelet Château Chauvin Château Clos de Sarpe Château la Clotte Château la Commanderie Château Corbin

12

Château Côte de Baleau Château la Couspaude Château Dassault Château Destieux Château la Dominique Château Faugères Château Faurie de Souchard Château de Ferrand Château Fleur-Cardinale Château la Fleur Morange Château Fombrauge Château Fonplégade Château Fonroque Château Franc Mayne Château Grand Corbin Château Grand Corbin-Despagne Château Grand-Mayne Château les Grandes Murailles Château Grand-Pontet Château Guadet Château Haut Sarpe Château Jean Faure Château Laniote Château Larmande Château Laroque Château Laroze Château la Marzelle Château Monbousquet Château Moulin du Cadet Château Pavie-Decesse Château Peby Faugères Château Petit Faurie de Soutard Château de Pressac Château le Prieuré Château Quinault l'Enclos Château Ripeau Château Rochebelle Château Saint-Georges (Côte Pavie) Château Sansonnet Château la Serre Château Soutard Château Tertre Daugay, renommé en 2011 en château Quintus Château la Tour Figeac Château Villemaurine Château Yon Figeac Clos des Jacobins Clos la Madeleine Clos de l'Oratoire Clos Saint-Martin Couvent des Jacobins

13

5. Les anniversaires à venir.

Octobre Driessens Bernadette 23

Leclercq Roger 28

Stumpf Jean-Marc 19

Novembre

Brundseaux Guy 09

Coch Louis 25

Foucart Mylène 25

Décembre

AWOUTERS Paulette 28

BRENNENRAEDTS Joseph 31

Clèment Philipe 09

Janvier 2021

Doubels Bernadette 30

Goffin Jean-Marie 17

Schillings Marise 03

A toutes et tous, nous vous souhaitons un heureux anniversaire

6.Dates à retenir.

National :

Comme vous le savez, COVID-19 s’est invité parmi nous et nous tient toujours en haleine quant à l’organisation pour nos Chapitres, qu’ils soient annuels, magistraux ou internationaux, mais également pour toute activité organisée en d’autres circonstances que le Chapitre. Pour n’induire personne en erreur par des dates sans cesse reportées, nous vous communiquerons les nouveaux rendez-vous au fur et à mesure que nous les recevrons. Nous vous remercions pour votre compréhension.

International :

14

Visitez notre site mis à jour :

http://www.stbacchusliegeverviers.be/

Rédaction / Composition : Dominique FRANTZEN – Chevalier Hospitalier Aide : Bernadette Driessens, Dame Chanoinesse Rue de Rétinne, 75 – 4620 Fléron Tél 32 (0)4/358 77 23 Gsm 0471/69 59 65 bacchusdoubels@gmail.com BNP PARIBAS FORTIS 240-0212294-62

Editeur responsable : Pierre DOUBELS Grand Commandeur Rue de Rétinne, 75 – 4620 Fléron Tél 32 (0)4/358 77 23 Gsm 0471/69 59 65 bacchusdoubels@gmail.com