R E S T A U R A N T

L A M A R T I N E

Route du Tunnel du Chat73370 BourdeauTél. 04 79 25 01 03info@lamartine-marin.com

exaltationdessens

1964, Jean et Odette Marin (les parents), ouvrent l’Auberge Lamartine à Bourdeau, au dessus du Bour-get du Lac. Très vite, le restaurant s’affirme comme une des maisons les plus réputées de Savoie. Repas, fêtes de famille, événements heureux… Quel Savoyard n’a pas, dans ses souvenirs, un moment heureux à l’Auberge Lamartine ?

1987, Pierre Marin rejoint son père à la cuisine et en 1989, obtient sa première étoile au guide Michelin.

1997, Pierre et Marie-Christine Marin reprennent seuls le restaurant et imposent définitivement une cuisine aux notes subtiles et aux lignes épurées.

2009, l’Auberge Lamartine saisit l’occasion de ses 20 ans d’étoile au guide Michelin, pour se refaire une beauté : de nouvelles façades et une nouvelle terrasse pour savourer davantage encore le cadre grandiose qui sert d’écrin au restaurant.

2013, c’est l’intérieur du restaurant qui s’offre un coup de renouveau. Sols, murs, plafonds et mobilier sont entièrement revisités et invitent à la contempla-tion du paysage. Une atmosphère sereine propice à la dégustation !

2014, l'Auberge Lamartine fête ses 50 ans. « Nous faisons un métier de passion, de rigueur, de violence et d’amour. Un métier de perfection même si nous la savons difficile à atteindre. »

Aujourd'hui, toujours au service de leur passion, Marie-Christine et Pierre Marin réinventent totalement l'architecture du restaurant. Une splendide évolution propice à l'exaltation des sens...

R E S T A U R A N T

L A M A R T I N EMarie-Christine & Pierre MARIN

www.lamartine-marin.com

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Mise en appétit

Tarte Tatin d’endives aux agrumes et le cochon "Label rouge", lard caramélisé,

boudin et salade d’hiver Ou

L’assiette de légumes d’hiver, risotto d’épeautre et truite à basse température à l’oseille

Lavaret du lac poêlé, condiment de yuzu, purée de panais et pourpier d’hiver

OuSuggestion de poisson de mer

de "Philippe Nadaud" selon son arrivageOu

Rognons de veau poêlés, brochette de langueet ris de veau, sauce aux baies de genièvre,

rouleau de polenta aux épinards et pleurotes aux noisettes du Piémont torré�ées

OuPoularde de la "ferme d’Alice", co�re fourré au

cresson, cuisse en croûte de pain au thymet déclinaison autour du panais

Préparation de fromages frais à l'assiette

"Gourmandise d’un moment"Dessert au choix

Petits fours et friandises

Mise en appétit

Escalope de foie gras de canard poêlée, duo de dattes et salsi�s à l’huile de noisette

et caramel de dattes au citron Ou

Noix de coquilles Saint-Jacques, fondue d’échalotes dans une vinaigrette

balsamique, citron vert et mesclun

Bar juste cuit, déclinaison de céleris et tru�e Tuber Mélanosporum

OuFilets de perche poêlés autour de la famille des liliacées, sauce hollandaise au vin de Marestel

Douceur d’un sorbet

Ris de veau doré au sautoir, symphonie de légumes tubéreux au cresson

et jus au Vermouth de ChambéryOu

Pigeon de chez "Valeyre", suprême roulé aux herbes fraîches, cuisse en croustillant, crémeux de

carotte de la coopérative du "Tremblay" aux agrumes et Chartreuse d’endives

Sélection de fromages frais et a�nés de nos provinces

"Gourmandise d’un moment"Dessert au choix

Petits fours et friandises

Les prémices d’un repasLobe de foie gras de canard cuit façon terrine 36 €

Foie gras de canard servi de deux façons : en terrine et escalope poêlée 38 €

Escalope de foie gras de canard poêlée, duo de dattes et salsi�s à l’huile de noisetteet caramel de dattes au citron 36 €

Noix de coquilles Saint-Jacques, fondue d’échalotes dans une vinaigrette balsamique,citron vert et mesclun 38 € Tarte Tatin d’endives aux agrumes et le cochon "Label Rouge", lard caramélisé, boudin et salade d’hiver 29 €

L’assiette de légumes d’hiver, risotto d’épeautre et truite à basse température à l’oseille 28 €

Poissons et crustacésLavaret du lac poêlé, condiment de yuzu, purée de panais et pourpier d’hiver 33 € Suggestion de poisson de mer de chez "Philippe Nadaud" selon son arrivage 36 €

Bar juste cuit, déclinaison de céleris et tru�e Tuber Mélanosporum 44 €

Filets de perche poêlés autour de la famille des liliacées, sauce hollandaise au vin de Marestel 38 €

Homard d'Atlantique du Nord rôti, servi dans un fumet asiatique 55 €

Viandes et abatsFilet de bœuf saisi au sautoir, race "Simmental", sauce béarnaise, sauce au poivre ou Mondeuse 44 €

Rognons de veau poêlés, brochette de langue et ris de veau, sauce aux baies de genièvre, rouleau de polenta aux épinards et pleurotes aux noisettes du Piémont torré�ées 30 €

Ris de veau doré au sautoir, symphonie de légumes tubéreux au cressonet jus au Vermouth de Chambéry 40 €

Pigeon de chez "Valeyre", suprême roulé aux herbes fraîches, cuisse en croustillant, crémeux de carotte de la coopérative du "Tremblay" aux agrumes et Chartreuse d’endives 42 €

Poularde de la "ferme d’Alice", co�re fourré au cresson, cuisse en croûte de pain au thymet déclinaison autour du panais 36 €

Carré d’agneau rôti au romarin, samossa aux épices, topinambour en di�érentes textures et jus d’un navarin 38 €

Les fromagesLa sélection de fromages frais et a�nés de nos provinces 14 €

Le fromage blanc à la crème épaisse et coulis de fruits rouges 7 €

Les dessertsLes desserts vous seront proposés en �n de repas 16 €

enchanteurmenu

gourmandmenu

« Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins »Toutes taxes et service compris

Menu élaboré selon les arrivages du jour

5 plats, fromage et dessert

menudégustationmenu

du marché

Menu élaboré selon les arrivages du jour

Une entrée, un plat et un dessert

Menu proposé uniquement au déjeunerles mercredi, jeudi et vendredi

Hors jours fériésOrigine des viandes : bœuf : Allemagne / abats de veau : Hollande / Pigeon : France / Agneau : UE - Tous nos poissons sont de petits chaluts et sauvages.

Nous tenons à la disposition de notre clientèle l’information relative à la présence d’allergène dans nos plats, merci de vous adresser à notre personnel de service. Vestiaire : L'établissement dégage toute responsabilité en cas de perte ou de vol.

78 € 58 €

37 € 98 €

La Carteau cœur de l'hiver...