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L’engraissement dans lesexploitations bovines en Franceexploitations bovines en Franceopportunité économique ou production à part entière ?
Patrick SARZEAUD – Institut de l’Elevage
www.idele.fr
IntroductionIntroduction
L’engraissement de bovins : une activité souvent considérée comme une spéculation : recherche d’opportunité entre le prix du gras et le prix du maigre, de bonne valorisation des aliments disponibles, de valorisation de surfaces, main‐d’œuvre, équipements disponibles…
Et de fait une activité complémentaire qui doit faire sa place à côté de productions plus p q p p pstructurantes : allaitante, bovins lait, cultures..
Activité donc marginale dont la rentabilité est difficile à approcher et fonction d’objectifs d’économie de gammeg Mais incontournable pour la production de viande bovine et la filière
Engraissement : assurer la couverture musculaire et graisseuse des bovins au cours de leur croissance et de leur finition en vue de répondre à la demande en terme de poids et de qualité de c o ssa ce et de eu t o e ue de épo d e à a de a de e te e de po ds et de qua té dela viande (état de gras, couleur….)
Des enjeux majeurs face à l’évolution de la demande interne et mondialeConfrontation à la volatilité des prix des produits et des intrants à la compétition mondiale auxConfrontation à la volatilité des prix des produits et des intrants, à la compétition mondiale, auxconcurrences entre les productions (élevage/cultures)
L’engraissement des mâles et des femelles, un secteur d’avenir et créateur de valeurs 2
L’engraissement des bo ins ne étape q i concerne to s les s stèmes
Part des animaux finis dans la production de viande par type d’atelier (en kg vif)
L’engraissement des bovins : une étape qui concerne tous les systèmes
34%
7% 5%
32%49%
80%90%100%
Males finis
a des a au s da s a p oduc o de a de pa ype d a e e (e g )
39% 34%
2%
4%
49%
99%50%60%70%
Males maigres
24%
30% 45% 63%42%
20%30%40%
Femelles finies
24%16%
3% 5%0%10%
Naisseur rustique Naisseur Prod. Veaux Naiss‐engr. Engraisseurs
Femelles maigres
Une implication de tous les systèmes, avec des spécialisations en terme de produits, de conduites…
L’engraissement des mâles et des femelles, un secteur d’avenir et créateur de valeurs 3
Source : Réseaux d’élevage 2011
produits, de conduites…
Une activité qui s’adapte au contexte de l’exploitation
Herbe Auge herbe et Auge maïs et Concentrés
Une diversité de conduites, une diversité de produits
Herbe Auge herbe et maïs
Auge maïs et concentrés
Concentrés
Autonomie ++ + ‐ ‐ ‐
Performances (IC)
‐ + + ++
Besoins ‐ ++ ++ +d’équipement
Besoins en maind’œuvre
‐ ++ ++ +dœuvre
Types de produits
Bœufs GénissesRéformes
Jeunes Bovins type laitiers et
mixtes
Jeunes Bovinsraces viandeRéformes
Jeunes Bovinsraces
conforméesmixtes Réformes conformées
Et la confrontation au marché : poids, type de finition, régularité d’approvisionnement
L’engraissement des mâles et des femelles, un secteur d’avenir et créateur de valeurs 4
d approvisionnement
L’engraissement dans les exploitations allaitantes
56 042 exploitations allaitantes bovinesde plus de 20 VA
2 140 producteurs de Veaux sous la mère22 198 producteurs de Veaux lourds198 producteurs de Veaux lourds1 772 NE Jeunes Bovins moins d’un an1 772 NE Jeunes Bovins moins d’un an7 672 NE Jeunes Bovins classiques11 232 NE Bœufs232 NE Bœufs
i b d23 975 Naisseurs broutards99 897 Naisseurs broutards repoussés897 Naisseurs broutards repoussés2 005 Naisseurs JB maigres+ 5151 indéterminés (<0.5 naissances par vache, ou non typés)Soit 20 – 25% des exploitations allaitantes
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pSource : BDNI 2010, traitement institut de l’Elevage
L’engraissement dans les exploitations laitières
75 636 exploitations laitièresde plus de 5 VL
45 162 laitiers spécialisés5460 mixtes engraisseurs de JBg8410 mixtes naisseurs2491 mixtes engraisseurs de bœufs6532 laitiers engraisseurs de JB6532 laitiers engraisseurs de JB7581 laitiers engraisseurs de bœufs
Soit 30% des exploitations laitièresSoit 30% des exploitations laitières
L’engraissement des mâles et des femelles, un secteur d’avenir et créateur de valeurs 6
Source : RA 2010, traitement institut de l’Elevage
L’évolution des productions d’animaux finies dans les systèmes bovins viandedans les systèmes bovins viande
(source : réseaux d’élevage sur 5 ans)
Les naisseurs :
P it d l’ di t d t lid ti d t iPoursuite de l’agrandissement des troupeaux, consolidation des ventes en maigres plus de femelles finies (+6 pts de taux de réforme en plus), vaches : 425 kgc (=) Les naisseurs engraisseurs : léger repli des ventes de taurillons (‐0,03 JB/vél) au profit de catégories maigres (broutards ou semi‐finis), 420 kg (=), recul des conduites en rations sèches, plus de femelles produites avec alourdissement des poids de carcasse (440‐460 kgc +1 kg par an)avec alourdissement des poids de carcasse (440‐460 kgc , +1 kg par an) Les engraisseurs :
croissance des ateliers et maintien par rapport aux cultures, JB : dominant charolais, (440 kgc en hausse de 3%), maintien des régimes alimentaires : à base de maïs ensilage ou mixte maïs + co‐produits, forte concurrence des cultures. Les producteurs de veaux lourds et veaux sous la mère : Les producteurs de veaux lourds et veaux sous la mère :
100% des veaux hors renouvellement: 145 kgc (stable)
Les producteurs de bœufs : stables en poids (443 kgc) et en orientation.
L’engraissement des mâles et des femelles, un secteur d’avenir et créateur de valeurs 7
Source : Réseaux d’élevage 07/11
Des revenus comparables entre systèmes naisseurs et naisse rs engraisse rsnaisseurs engraisseurs
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Source : Réseaux d’élevage
L’engraissement spécialisé de jeunes bovins :évolution des ateliers et des performancesévolution des ateliers et des performances
(16 élevages constants)
2007 2011 /2007 Moyenne 5 ansNb de produits 186 222 +19% 204poids de carcasse (kg c) 426 439 +3% 433poids de carcasse (kg c) 426 439 +3% 433poids vifs maigre (kg v) 314 329 +5% 319%charolais 59% 59% 0% 57%GMQ g/j 1295 1323 +2% 1330GMQ g/j 1295 1323 +2% 1330% maïs / ration 59% 60% +2% 60%kg conc/j 4,3 3,8 ‐12% 4,0
Prix de vente (€/100kgc) 303 354 +17% 325Prix concentré €/t 182 239 +31% 203Marge brute € par JB 148 308 +108% 244Marge brute € par ha SU 1152 1995 +73% 1520
L’engraissement des mâles et des femelles, un secteur d’avenir et créateur de valeurs 9
Source : Réseaux d’élevage 07/11
160INDICE GENERAL IPAMPA‐BV Engrais. JB à partir de broutardsINDICE GENERAL IPAMPA‐BV Engrais. JB à partir de veauxPrix bovins maigresP i J b i
Des enjeux 120
140Prix Jeunes bovins
jdictés par la conjoncture 100
120
80
Source Idele 60
janv…
avr.‐…
juil.‐…
oct.‐…
janv…
avr.‐…
juil.‐…
oct.‐…
janv…
avr.‐…
juil.‐…
oct.‐…
janv…
avr.‐…
juil.‐…
oct.‐…
janv…
avr.‐…
juil.‐…
oct.‐…
janv…
avr.‐…
juil.‐…
oct.‐…
janv…
avr.‐…
juil.‐…
oct.‐…
janv…
avr.‐…
juil.‐…
oct.‐…
Face à la volatilité des prix des produits et des intrants, la maîtrise de l’efficacité économique
Pour maintenir une activité rentable et transmissible
Compétitive dans le contexte de demande interne et mondiale
Compétitive face à la concurrence des cultures.
L’engraissement des mâles et des femelles, un secteur d’avenir et créateur de valeurs 10
Compétitive face à la concurrence des cultures.
Coûts de production en engraissement (cas des engr de JB)
Facteurs de production 22%
Aliment35%
Travail11%production 22% 35%
Appro anx27%Foncier et
Capital
11%
Les frais généraux Gestion
p11%
224 €/100 kLes frais généraux
7%
Appro surf.8%
Bâtiments
7% €/100 kgvv
Les frais d’élevage9%
8%
Frais d'elev.9%Matériel
6%
9%
L’équipement27%
9%Matériel21%
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27%Source : Elevages engraisseurs Réseaux d’élevage 2011
T CP CP CP E
Des marges de progrès en terme de rentabilitéTous CP‐ CP= CP+ Ecart
NB élevages 27 9 9 9JB produits 228 323 181 181UMO t li BV 0 8 0 9 0 8 0 7UMO atelier BV 0,8 0,9 0,8 0,7
Production de viande (T) 112 142 107 86PBVV /UGB 755 759 875 630
Coût de production(€/ 100 kg vif) 224 181 214 278 +106Coût alimentaire 77 74 77 79 +5Frais d’élevage 20 11 15 34 +13Frais d’élevage 20 11 15 34 +13Matériel 47 36 44 62 +26Coût des facteurs 50 35 47 67 +32
Prix de vente (€/100kg carc) 353 348 359 351Aides (€/100kg carc) 30 20 38 32Rémunération permise par le 0 7 2 3 0 9 1 0produit en SMIC/UMO 0,7 2,3 0.9 ‐1.0
Prix de revient du taurillon (€/100kg carc) à 1,5 SMIC/umo 364 340 369 383
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à 2,5 SMIC/umo 380 355 388 401
Source : Réseaux d’élevage 2011
Coût alimentaire : une forte sensibilité à la conjonctureEvolution des coûts alimentaires en engraissement de taurillons
entre 2009 et 2012
€/kg de gain
Source : Idele à partir des fiches techniques engraissement
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Source : Idele à partir des fiches techniques engraissementAliments au prix de marché
C û d d i €/k if l l d i li i
Mais au final une grande variabilité à même conduiteCoût de production en €/kg vif selon les conduites alimentaires
L’engraissement des mâles et des femelles, un secteur d’avenir et créateur de valeurs 14Source : Réseaux d’élevage 26 engraisseurs de JB viande en 2011
Ce qui est important, c’est de garder un équilibre entreproduit et coût alimentaire
Le produit brut et coût alimentaire par jour en 2012produit et coût alimentaire
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Source : fiches techniques JBPrix des fourrages au prix de cession Maïs : 140 €/Tms, Blé: 230 €/t
Productivité Les principaux leviers pour améliorer
Charges
p p pl’efficacité économique
Efficacité économique
P d ti itéP d ti itéMaîtrise de la Productivité des UMO
Productivité animaleproductivité du
travail par
O ti i lM it i lRendre les Optimiser les produits
Maitriser les coûtscharges plus
efficaces en
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Compétitivité face aux concurrents étrangers : ff i d û i i d d d iune affaire de coûts mais aussi de type de produits
450
350
400
Coûts de d ti t
250
300 Ch. Supplétives
Batiments
Eau, Energie
production et prix de vente en €/kg carcasseEn 2011
150
200 Mécanisation
Alimentation
Prix du maigre
50
100 Prix de vente
JB laitiers i dJB viande
0
Allemagne France Italie USA Argentine
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JB laitiers360 kgc
JB viande350 kgc
JB viande430 kgc
JB viande430 kgc
JB viande200 kgc Source agribenchmark 2011
La confrontation avec les cultures de ventes :i d’ i é i é l i
1000
une question d’opportunité qui se résout par les prix
970980990
950960970
Prix du broutard/
930940
€/tête
900910920
Prix du JB€/kg carc900
4,20 4,30 4,40 4,50 4,60 4,70 4,80 4,90Courbes de matrice de gain évaluant l’opportunité de l’engraissement de JB charolais
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Hypothèses : conjoncture 2012 : céréales 80 qx/ha, 210€/qtl, toutes charges comprises dt travail
ConclusionConclusion
L’engraissement de bovins: une vraie production Cf étude sur les engraisseurs 2005‐2010Une vingtaine de projets dans différents systèmesDes projets de grande dimension : +110 JB en moyenne +110% de capacité de productionDes projets de grande dimension : +110 JB en moyenne +110% de capacité de productionDes trajectoires d’entrepreneurs tournées vers l’amélioration de la productivité du travail et vers l’acte de productionp Les motivations fortes
produire pour un marché (sans aides) et retrouver le sens de la filièreoptimiser le système d’exploitation, la main d’œuvre et les coûts de production
Mais aussi des opportunités à prendre dans le contexte de demande Mais aussi des opportunités à prendre dans le contexte de demande
En se basant sur les compétences des éleveurs et la disponibilité en animaux maigres
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