Les glucides (hydrates de carbones ou sucres)Caractéristiques des glucides :

Composés de 3 éléments : C-H-O

Le rapport de l’hydrogène à l’oxygène est de 2 :1ex.: C6H12O6

Les hydrates de carbone peuvent avoir une forme linéaire, circulaire ou ramifiée.

Source première d’énergie pour les organismes vivants.1 gramme de glucides 16 kilojoules (4 calories)

La construction du glucose par les végétaux se nomme photosynthèse. ()

La dégradation « efficace» du glucose par les organismes vivants se nomme respiration cellulaire. C’est par ce processus que les hétérotrophes se procurent leur énergie.()

C6H12O6 + O2 CO2 + H2O + énergie

Les monosaccharides (sucres simples) 3 sortes de sucres simples :

Trioses (contenant ___ carbones C__H6O3 )Triose le plus important: Glycéraldéhyde(où : formé lors gras )

Pentoses (contenant ___ carbones C__H10O5 )Pentoses les plus importants: Ribose et Désoxyribose

(retrouvés dans les acides nucléiques ADN et ARN )

Hexoses (contenant ___ carbones C__H12O6) L’ hexose le plus important = Glucose

autres hexoses = Galactose et Fructose (tous retrouvés dans les aliments)

Les glucides (hydrates de carbones ou sucres)

3

5

6

3

5

6

3 carbones= triose

5 carbones= pentose

6 carbones= hexose

Les glucides (hydrates de carbones ou sucres)

Les disaccharides (sucres doubles)

Un disaccharide est formé de deux monosaccharides (hexoses), qui en se combinant forment une liaison glycosidique et libèrent de l’eau. (condensation)

ex.: hexose + hexose disaccharide + eau C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O

glucose + glucose maltose (sucre de malt) glucose + fructose sucrose (sucre de table)

glucose + galactose lactose (sucre du lait)

monosaccharide monosaccharide

Disaccharide (+ H2O)

Les glucides (hydrates de carbones ou sucres)

Les polysaccharides (plusieurs sucres)

Les polysaccharides sont formés de longues chaînes de glucose (de 12 à plusieurs milliers).

Ils ont deux rôles principaux:–Réserve d’énergie–Structure

Les glucides (hydrates de carbones ou sucres)Les polysaccharides (plusieurs sucres)

Fonction de structure

Ex: Chitine• Un des principaux composants de l’exosquelette des

animaux:Chez les insectes et les araignées : moins rigideChez les crustacés et les mollusques: plus rigide

car elle contient du carbonate de calcium.

Ex: CelluloseDonne de la rigidité aux cellules végétales (appelées fibres).

Forme la paroi cellulaire des cellules végétalesSubstance énergétique du bois

2.3.2. - Les glucides (hydrates de carbones ou sucres)

Les polysaccharides (plusieurs sucres)

Fonction de réserve d’énergie

Ex: Glycogène• énergie alimentaire stockée dans les cellules animalesMolécule construite dans le foie et les muscles après avoir consommé du sucre.

Ex: Amidon • Énergie alimentaire stockée dans les cellules végétalesPrésente surtout dans les céréales (graines: riz, blé, orge, avoine) et certaines racines (patates)

2.3.2. - Les glucides (hydrates de carbones ou sucres)Comparaison d’étiquettes nutritionnelles

61 - 2 59

26 - 5 21

AMIDON

Les glucides (hydrates de carbones ou sucres Comparaison d’étiquettes nutritionnelles