Les recettes de l’ECM

• Crackers

• Rillettes de thon

• Terrine végétale lentilles corails/curry

Index

• Fromage à pizza

• Fromage frais

• Gaufres salées

• Gratin de pomme de terre/aubergine

• Pâtes carbonara

• Pois chiches au cumin

• Sauce à l’avocat (best thing in the world) en deux versions

• Sauce gravy

• Seitan

• Terrine végétale lentilles corails/curry

• Bacon

• Panure pour gratin

• Pâte brisée

• Seitan

Fourre-Tout

Apéritifs

Fromage

Plats

Sauces

Apéritifs

• Crackers de TemoriTiger150g de pois chiches, 4cs huile d’olive, eau, sel, épices/graines/…Mélanger l’huile et la farine, ajouter petit à petit de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse qui colle pas aux doigts, Pétrir, étaler, découper. Faire cuire environ 15min à 200°

• Rillettes de « thon »Ecraser grossièrement des pois chiches à la fourchette Ajouter un peu d’algues en paillettes (ou nori passé au mixeur), de la sauce soja, du citron, un peu d’huile d’olive, du poivre, et des herbes fraîches (persil, ciboulette,…), Wasabi optionnelSe transforme en version « saumon » avec de la crème végétale et de l’aneth

• Terrine végétale lentille corail/curry d’AlléesCuire des lentilles corail, égoutter, ajouter de la levure maltée, ail, oignon en poudre, curry, poivre, sel, flocons d’avoines pour épaissir le mélange. Laisser une heure au frigo

Fromage

• Fromage à pizza de Shini300g de tofu soyeux (ou yaourt), 100ml de bière ou vin blanc (ou les deux), 50ml d’huile neutre, 3 gousses d’ail, 1cc de sel, 1cs de levure de bière/maltée en option, 40g de farine de tapiocaFaire revenir doucement dans une casserole l’ail dans l’huile Sortir du feu, ajouter tous les autres ingrédients et mixer au mixeur plongeantRemettre sur le feu et mélanger sans cesse à la spatule jusqu’à ce que la pâte ait bien épaissie et ait une bonne consistante filante

• Fromage frais de Bulle-Sucrée2 yaourts de soja à égoutter dans un linge fin au frais plusieurs heures, une nuit idéalement. Ajouter 10% du poids des yaourts en margarine, faire fondre le tout, mélangez, remettre au frigo. Ajouter ail, herbes, épices, citron, noix,…. Dégustez !

Plats

• Gaufres salées d’Ewina75g de Maïzena, 75g de farine complète, 100g de purée de courge buttent, 60g de parmesan, 2 oeufs, 130ml de lait végétal, 1/2 sachet de levureMélanger la farine, maïzena, parmesan. Faire chauffer de lait et la purée, mixer. Verser lait+purée+oeufs sur le mélange de farine+maïzena+parmesan. Ajouter la levure. Laisser reposer 1h30. Cuire

• Gratins de pomme de terre/aubergine d’Andy1 aubergine, 3 pommes de terre (disons moyennes), 1cs d’huile d’olive, sauce tomate, 50ml de crème de soja, 1cs de moutarde, sel, poivre, épices tex-mexCouper l'aubergine en petits dés pour que ça cuise vraiment uniformément et sans avoir l'aspect parfois "caoutchouteux" de l'aubergineHuiler un plat à gratin et déposez les dés d'aubergine au fond. Ajoutez l'équivalent de trois cuillères à soupe de sauce tomate diluée dans un peu d'eau par-dessus les aubergines. Saler, poivrer et ajouter le mélange d'épices tex-mex Couper des tranches régulières de pomme de terre, déposer les par dessusMélanger de la crème de soja, de la moutarde, de l'huile d'olive et 5cl d’eauDéposer le tout sur les pommes de terreEnfourner à 200°C pendant 45 min à 1 h

• Pâtes carbo du chef ShiniOignon émincé, revenu avec du tofu fumé, crème de soja (Boneterre), un peu de fécule de maïs, sel, poivre (baie de roses moulues et graines de sésame en option), parmesan végétal

• Pois Chiches au cumin de DrôleedeplumeOignons revenus à l’huile d’olive, pois-chiches, noix de cajou (ou amandes), raisins secs, le tout avec du cumin. A servir avec de la semoule d’épeautre

Sauces

• Sauce à l’avocat V1 d’Hysteriiia et ShinigamylleÉcraser l'avocat bien mûr à la fourchette. Ajouter un peu de crème de soja pour le liant, de la levure maltée, une touche de moutarde pour le caractère, de la coriandre en poudre, du gomasio et quelques graines de tournesol

• Sauce à l’avocat V2 d’Hysteriiia et Shinigamylle Mixer un avocat avec un peu de crème de soja, d'huile d'olive, de basilic frais, d'ail, de moutarde, de citron, sel/poivre et une pointe de sirop d'agave

• Sauce Gravy de Marie Laforêt1 échalote, 2cs d’huile d’olive, 3cs de miso blanc, 1cs de miso d’orge brun, 400ml d’eau bouillante, 2cs de féculeEmincer l’échalote, dans une casserole faire chauffer l’huile et les miso à feu vif, une fois cuit ajouter l’échalote et baisser à feu moyenCuire en mélangeant pendant quelques minutes, ajoutez la moitié d’eau, bien fouetter et ajouter la fécule et délayerVerser le reste d’eau, laissez épaissir quelques minutes en mélangeant au fouet. PoivrerNB : Préparez à la dernière minute

Fourre-Tout :D

• Bacon d’Anandryne2 feuilles de riz, 1/2cc très rase de marmite (yeurk), 1cc sauce soja, 1cc sirop d’agave/érable, ail en poudre, eau chaude, huile d’olive, fumée liquideFaire fondre le marmite dans une demi tasse d’eau chaude, mélangez le reste des liquides ainsi que l’ail et un peu de fumée liquide. Etaler sur un papier cuisson/whatever, badigeonnez du mélange Ramollissez les feuilles de riz sous l’eau chaude du robinetTrempez la feuillez de riz dans le mélange bien partoutPlier la feuille en deuxDécoupez des lanières dans la foule épaisseur du « riz baconné »Disposer sur la plaque et faire griller au four (270 degrés pour les impatient.e.s)

• Panure pour gratin de Shinigamylle Ail en poudre, chapelure et levure de bière (ou levure maltée) avec quelques gouttes d'huile d'olivePour les 5 dernières minutes de cuisson, mettre le grill pour que ça soit légèrement gratiné !

• Seitan de Cherrycordia220g de gluten avec sel, poivre, 1cc de piment, 1cs de cumin, 1cs d’épices ras el hanoutMélanger le tout dans un saladier avec 300ml d’eau, 1cs de sauce soja, 2cs d’huile. Former 6 boules et faire cuire 45min dans de l’eau bouillante avec un cube de bouillon de légumesFaire frire légèrement à la poêle avant de consommer

• Pâte brisée de Shinimigalli250g de farine, 2 pincées de sel, 10cl d’eau, 10cl d’huile d’olive

Recommandations

• le Top :

• la levure maltée, j'en mets un peu partout! mixée ou nature sur des pâtes ou une tartine de purée de noix de cajou c'est THE équivalent au fromage pour moi. Mixable avec des noix de cajou (ni grillées ni salées, sans trempage) pour faire comme du parmesan

• la Mozzarisella pour remplacer la mozza, je trouve que c'est un des meilleurs substituts :) en plus elle fond

• le Wilmesburger aux herbes, un des meilleurs fromages végétaux pour moi, mais il ne fond pas et je n'ai pas testé le goût nature

• la sauce pour pâtes d’Antigone

• le fromage pour pizza de Season Square : c'est un peu un concept la première fois que tu le fais, et il faut un ingrédient un peu dur à trouver (farine de tapioca) par contre j'adore le goût !

• le Violife nature très bon mais mon vrai coup de coeur c'est le Violife fumé, un des meilleurs fromages - végétaux ou non - que j'ai pu tester!

• le "Plus ou moins" :

• le fromage de cajou d'Antigone : je le mets dans plus ou moins car je trouve que c'est beaucoup de boulot pour pas grand chose car il ne se garde pas très longtemps. j'aime bien y mettre des tomates séchées, etc

• le fromage de cajou grillé d'Antigone : c'était moyen niveau goût

• la levure diététique Gerblé : un peu comme la levure maltée, a un goût un peu différent, mais je préfère la levure maltée

• le "Surtout Pas"

• Mozza Tofutti rapé : j'ai détesté on dirait du plastique

• Cheezly je ne sais plus si c'était edam ou cheddar mais je n'ai pas du tout aimé le goût

• .. et sinon une fois j'ai commandé du fromage râpé pour Pizza Wilmesburger..1kg.. et c'est arrivé moisi

Le Point Fromage de VeganFox

• Je pense qu'il faut que tu testes par toi même car c'est très subjectif et ça dépend vraiment des marques. Mais bon si ça peut aider, voilà les laits végétaux que j'ai testé :Avoine : léger goût de la céréale, sucré, doux, pas très onctueux, peut se boire nature, se déphase parfois dans le café (ça dépend des marques)Soja : goût végétal plus ou moins prononcé selon les marques (certains sont dégueu il faut le dire), je ne suis pas fan nature mais avec des céréales c'est cool, ne se déphase pas donc parfait dans le café et les chocolats chauds (assez onctueux), c'est mon préféré au quotidien car c'est le moins cher, il est neutre et convient autant pour le sucré que le salé.Riz : léger goût de la céréale, très sucré, doux, pas onctueux, parfait pour les recettes sucrées, goût bizarre dans le café. J'aime bien avec des céréales mais ça peut être vite écœurant en boissonAmande : le goût change énormément selon les marques, du doux au très fort goût d'amande amèreCoco : goût plus ou moins prononcé de coco, très gras donc assez lourd et écœurant. Je préfère les mélanges (genre riz-coco)Noisette : goût fort de noisette, assez crémeux dans mon souvenir, écœurant à la longueIl en existe plein d'autres (millet, cajou…). Tu peux les faire toi même aussi, ça réduit le coût. Sinon les laits aromatisés (vanille, chocolat) sont en général très sucrés, font "artificiels" et sont encore plus chers, donc autant rajouter son chocolat en poudre ou sa vanille soit même dans son lait

Le Point Lait de Jinko

• SaucissesMarque Hobelz, goût fumé, boutique vegan

Vidéos• Sauce Gravy

• Pizza

• BBQ Wings

• Blancs en neige

• Crème brûlée à la banane

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