AZIENDA SANTA VENERE

� Cirò Rosso Classico 2007 • Azienda SantaVenereVinifié pour être savouré dans sa jeunesse, ce Cirò 2007 se caractérise par un beau fruitaux notes de chair de cerise et de rose; la bouche, harmonieuse et d’une agréable densité,est soutenue par une élégante acidité et des tanins fins et bien fondus dans l’ensemble.Un beau vin à la fois fruité, frais et élégant, qui ne demande qu’à être découvert!Délicieux sur une viande blanche, des grillades, des pâtes.

Cirò Rosso Classico 2007 • Gaglioppo • Azienda Santa VenereIssu de la viticulture biologiqueGarde: 2010-2011 • Réf.: 305307 • Prix spécial membres DIVO: CHF 12.50

� Cirò Riserva Federico Scala 2006 • Azienda SantaVenereVoilà l’un des Cirò les mieux accomplis (une sélection des meilleurs raisins dudomaine, élevage de 12 mois en barriques) que je n'aie jamais eu l’occasion de goûter!Le nez se dévoile tout en finesse, sur des notes de fruits très mûrs, d’épices douces.La bouche s’avère ample et élégante, se développant sur des tanins fermes et fins.Trèsbelle finale sapide sur le fruit mûr. Une superbe cuvée de Gaglioppo! Service à 17°C surun rôti de veau, des noisettes de chevreuil aux pleurotes, des poivrons farcis à la viande.

Cirò Riserva Federico Scala 2006 • Gaglioppo • Rosso Classico Superiore •Azienda Santa Venere • Issu de la viticulture biologiqueGarde: 2010-2017 • Réf.: 308006 • Prix membres DIVO: CHF 27.–

� Vurgadà • Azienda SantaVenere • Calabria IGT 2007Les vins de Calabre connaissent une renaissance grâce à des cépages autochtones dequalité et à une meilleure maîtrise viticole. LeVurgadà est l’un des vins phares de larégion. Issu de cépages que l’on retrouve sur les coteaux de l’Etna et dans le vignoblede Messine (35% de Nerello Cappuccio et 30% de Gaglioppo) avec un complément de35% de Merlot, il exhale un bouquet complexe et flatteur aux senteurs de fruits rougesentremêlées de notes épicées et de cacao. La bouche ronde, souple, puissante, racée,aux tanins fins, offre une belle complexité aromatique. Une parfaite trouvaille à servirsur un rôti assaisonné d'herbes aromatiques, un gigot, un couscous.

Vurgadà 2007 • Calabria IGT • Azienda Santa VenereIssu de la viticulture biologiqueGarde: 2010 – 2013 • Réf.: 305607 • Prix spécial membres DIVO: CHF 16.50

AZIENDA PALARI

� Rosso del Soprano 2007 • Sicilia IGT, Azienda PalariLe Rosso del Soprano est issu de vignes un peu plus jeunes que celles du Faro. Son styleest plus immédiat, la bouche plus ronde et juteuse. La qualité de ce 2007 est telle qu’il aété primé avec les 3 bicchieri du Gambero Rosso 2010. Il exhale un beau bouquet marquépar les fruits noirs et les épices que l’on retrouve en bouche. Celle-ci fait montre d’uneétonnante élégance et densité ainsi que d’une fraîcheur inhabituelle pour un vin sicilien.Une très belle bouteille issue exclusivement de cépages autochtones siciliens.À transvaser en carafe une heure avant le service.

Rosso del Soprano 2007 • Sicilia IGT • Azienda PalariGarde: 2010-2015 • Réf.: 305707 • Prix spécial membres DIVO: CHF 26.80

TERROIRDIVO Les vins de la revue nº66/67

� Faro Palari 2005 • Faro DOCAucun producteur sicilien n'a reçu autant de distinctions que l’architecte SalvatoreGeraci. Son Faro est certainement le vin le plus élégant de Sicile. Le 2005, devenumythique parce qu’il a été primé par le Guide Gambero Rosso 2009 comme «vin rougede l’année» affiche une robe couleur cerise d’intensité moyenne. Il dévoile un fruitd’une grande finesse émaillé de notes épicées. La bouche se caractérise par l’élégancede la texture, des tanins fins et légèrement fermes, une agréable fraîcheur et la longuepersistance aromatique. Un vin superbe pour accompagner un filet de porc à la sauge,un émincé de volaille à la ratatouille, un râble de lapereau au thym.

Faro Palari 2005 • Faro DOC • Azienda PalariGarde: 2010-2015 • Réf.: 305805 • Prix membres DIVO: CHF 56.70 • disponibilité limitée!

� Faro Palari 2006 • Faro DOCDans ce vin, l’assemblage est dominé par le Nerello mascalese (50%), avec un complé-ment d’autres cépages autochtones siciliens tel que le Nerello cappuccio (30%).La robe affiche une couleur de bonne intensité, similaire à celle d’un Bourgogne rouge.Le bouquet, marqué par la jeunesse du vin, exhale des notes de fruits noirs et d’herbesaromatiques. La bouche, très élégante, est tramée par des tanins fins, encore fermes etbien enveloppés.Très belle finale sur le fruit mélangée à des senteurs d’herbes aroma-tiques. Un très beau vin à attendre encore une année, noté par la revue anglaiseDecanter (The 2010 Italy issue, p. 92) avec 19/20 points!

Faro Palari 2006 • Faro DOC • Azienda PalariGarde: 2011-2016 • Réf.: 305806 • Prix spécial membres DIVO: CHF 53.50

� Santa.Nè 2005 • Sicilia IGT • Azienda PalariDepuis 2001, le domaine vinifie séparément les raisins d’une vigne centenaire complantéeavec un grand nombre de cépages autochtones (Nerello mascalese, Nerello cappuccio,Nocera, Cappuccino,Tignolino, Core'e palumba, Acitana, Galatena, Calabrese) cultivésen gobelet («a francisa»), comme c’était la coutume autrefois. Le Santa.Nè est vinifiécomme le Faro (18 mois d’élevage en barriques, pas de filtration, pas de collage) et laproduction, absolument confidentielle, atteint à peine les 3000 bouteilles.Le vin affiche un nez de grande finesse, intensité, profondeur et complexité sur des notesde fruits noirs doux et d’épices. La bouche, très élégante et dense, est pourvue d’unetrame de tanins fins et veloutés, la persistance aromatique est très grande. Un vin d'uneclasse exceptionnelle proche, dans le style, d'un grand Hermitage. Délicieux, à 17°C, surune volaille au four, un cabri rôti aux herbes, une côte de veau grillée.

Santa.Nè 2005 • Sicilia IGT • Azienda PalariGarde: 2010-2020 • Réf.: 305905 • Prix membres DIVO: CHF 87.30

CANTINE VIOLA

�� Moscato Passito di Saracena 2007 • Luigi Viola Ce Muscat doux est réalisé selon des procédés très anciens: les raisins des cépagesGuarnaccia bianca (Grenache blanc) et Malvasia sont récoltés à maturité normale pourêtre pressés. Le moût ainsi obtenu bout dans des chaudières en cuivre jusqu’à perdre le50% de son eau. Ce processus terminé, on y ajoute le moût des grains séchés de Muscat.(Pour le séchage, les grappes de Muscat sont suspendues ou étalées sur des plateaux dansun local bien aéré. Ensuite, les grains flétris sont détachés de la rafle à la main et pressés).La fermentation alcoolique démarre sans ajout de levures sélectionnées. Très lente, elle se prolonge jusqu’au mois d’avril. Après la décantation et une légère filtration, le vin estmis en bouteille. Le résultat est un Muscat aux arômes intenses et fins (fruits exotiques,raisiné, abricot, rose, figue blanche), dense, doux et très élégant, dont la production estplacée sous la tutelle d’un comité de Slow Food. Le millésime 2007 a été désigné comme«vin doux de l’année» avec la note de «tre bicchieri» par le Gambero Rosso 2009.

Moscato Passito 2007 • Calabria IGT • Cantine Viola • 50clGarde: 2010-2017 • Réf.: 308207 • Prix membres DIVO: CHF 57.60