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LY C É E D E S MÉ T IE R S LOUI S MARTIN-BRE T

R e s t a u r a n t

L e M o n t d e s J e u n ê t s

ANNÉE SCOLAIRE 2013-2014A llée du ParcBP 90 11104101 MANOSQUE Cedex 1www. l yc-bret.ac-aix-marsei lle.frRéservation : 04 92 70 78 41

Les élèves de la section hôtelière sont heureux de vous accueillir au restaurant le Mont des Jeunêts.

Repas d’affaire, en famille ou entre amis, les élèves et leurs professeurs mettent tout

en oeuvre pour vous faire passer un agréable moment.

D’ avance, nous vous remercions de votre contribution à la formation de nos élèves.

Les menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction des arrivages du marché. Merci pour votre compréhension

Mercredi 17 octobre Soir

SOIREE BENELUXCroquettes aux crevettes

Carbonade FlamandeTarte au sucre

Mardi 15 octobre SoirOmelette aux champignons des bois

Curry de volaille aux épices, riz madras, courgettes glacéesTarte aux poires et sa crème

au caramel salé

Jeudi 18 octobre Soir

Papillote de moulesJoues, oreilles et pieds de cochon en petit salé,

lentilles au cerfeuilSoufflé au Grand-Marnier

Vendredi 19 octobre Midi

SANDWICHERIE RAPIDEHamburger, Hot dog, Panini

salade verte et fritesPain perdu et glace

Mardi 05 noVeMbre Soir

Velouté de langoustines aux moulesPavé de biche façon grand veneur

Purée de marron, barquette de groseilleTarte au chocolat amer

et ses zestes d’oranges confites

Mercredi 06 noVeMbre Midi

Macédoine de légumes à la MonégasqueMoules Marinière / Poulette

Pommes Pont-NeufMoka

Jeudi 07 noVeMbre Soir

Rôti d’œufs mollets à la ventrèche et poivrons

Cassoulet revisitéSablé poire aux amandes, glace vanille

Vendredi 08 noVeMbre Midi

BAR A PATES


Tartelette aux courgettes à l’anis Goujonnettes de poulet au beurre d’agrumes,

pommes darphinBeignets de pommes rainettes

de Manosqueet son coulis de fruits rouge


Andouillettes en briocheCaneton aux olivesPommes DarphinLe gâteau OPERA

Jeudi 14 noVeMbre Soir

Pomme macaire de boudin noir béarnais

Fricassée de poulet aux écrevissesPots de crème chocolat/ café, vanille

et madeleines


BAR A SOUPE


Ravioli d’escargots au bouillon d’ail douxOsso bucco de lotte, pommes fondante,

flan de poireauxSoufflé au miel de Valensole


Soupe de poissonDarne de colin à la Basquaise

Pommes ChâteauLa tarte Bourdaloue


ITALIENPolenta gratinée au parmesan

Pizza MargharitaPanna Cotta aux amaretti


Lapereau en gelée etsa petite salade de roquette

Blanquette de veau et son risotto au chou vert

Paris Brest


Goujonnettes de merlan sauce TartareBlanquette de veau à l’Ancienne

Riz PilawBavarois aux fraises

Mercredi 27 noVeMbre Soir

BUFFET NORDIQUE :«Smorgasbord »


ORIENTALDuo de Mezzés

Pastilla aux amandes et pouletSalade d’orange à la cannelle

et corne de gazelle

Mardi 03 déceMbre Soir

Pressé de tomates au chèvre frais de Banon

Caneton aux deux cuissons laqués aux agrumes

Filet sauté et riz aux épicesSabayon de pamplemousse aux litchis rose cristallisé

Mercredi 04 déceMbre Midi

Allumettes au fromageNavarin aux pommesVacherin vanille / café

Vendredi 06 déceMbre Midi

TERROIRSalade Lyonnaise

Blanquette de veau,riz créoleProfiteroles au chocolat


Velouté de champignonsEstouffade de bœuf provençale

Polenta, légumes de saisonsMoelleux au chocolat


Flamiche PicardeCarré de porc rôti à la sauge

Flan de carotteMousse au chocolat


SCANDINAVESaumon gravalax, salade croquante

(betterave/carottes/radis noir)Fricadelles, choux rouge

à la danoiseet pommes fondantes

Riz à l’amande


Plateau de coquillages et ses garnitures Ronan

Escalope de foies gras,caramel au vin d’épices et

fruits (raisins)Bûche de Noël


Escalope de foie gras SoubiseOsso-Bucco à la Milanaise

Risotto vertBûche de Noël

Mercredi 18 déceMbre Soir

SOIREE BOND/BRITANNIQUETerrine de foie gras d’oie,

gelée au sauterneset chutney aigre-doux

Filet de bœuf d’Aberdeen sauce béarnaise, mousseline de rutabaga

Trifle aux fruits exotiques


JAPONAISSoupe de nouille au porc

Brochette de volaille YakitoriPerles de tapioca au lait de

coco et fruits exotiques

Mardi 07 JanVier Midi

Gougère au fromagePoulet sauté Chasseur

Pommes noisette

Mercredi 08 JanVier Soir

BAC BLANC

Jeudi 09 JanVier Soir

Soupe canaille de morueHachis Parmentier de canard

Paris-Brest au café

Vendredi 10 JanVier Midi

Guacamole et tortillaChili con Carne

Cookies and ice cream


Légumes à la GrecqueNavarin aux pommes et légumes d’hiver

Mercredi 15 JanVier Midi

Menu confidentiel


Cake aux olives, Sauce Porto et MesclunCarré de porc poêlé à la sauge

Purée de pomme de terreFlan de carotte

Œufs à la neige caramélisés


Madras d’araignée de mer au pamplemousse

Braisade de joue de bœuf au fourGelée de banane en pina colada


BAR A TAPAS


Quiche lorraineDarne de colin sautée Grenobloise

Pommes vapeur

Mardi 21 JanVier Soir

Omelette aux champignons des boisCurry de volaille aux épices,

riz madras, courgettes glacéesTarte aux poires et sa crème

au caramel salé


Dartois à la SavoyardeFoie de veau à la Lyonnaise

Pomme MousselineChoux-fleurs MornayGalette Frangipane


Parmentier de champignons en chaud-froid

Echine de cochon braisée à la citronnelleBlanc-manger,

mousseux de pommes reinette


Cervelle de CanutSouris d’agneau Braisée,

pommes boulangèreTarte aux citrons de Menton


Feuilleté d’œufs brouillés au lard fuméFricassé de volaille Beaulieu

Riz ValenciennesParis-Brest


SOIREE SLAVEBortsh

GoulashGâteau aux noisettes


Entremets mousseux de céleri au sabayon d’herbes

semé comme un jardinAumônière de caille au chou

Poire Belle-Hélène


FlammenküchePavé de bar meunière,

fondue de poireaux et riz pilaf, beurre blanc à la vanille

Crème brûlée

Mercredi 05 féVrier Midi

Crêpes aux fruits de merCivet de lièvre

à la BourguignonneTagliatelles au beurre

La CREME AU CARAMEL

Mercredi 05 féVrier Soir

Feuilleté d’œufs brouillés PortugaiseFricassé de volaille aux morilles

Riz PilafCrème Viennoise

Petits fours

Jeudi 06 féVrier Soir

Vichyssoise glacée, « caviar » de harenget tartare de saumon

Petits maquereaux grillés, sauce aux aromates

Crème zéphyr au café façon cappuccino

Vendredi 07 féVrier Midi

Quiche LorraineBœuf à la ficelle

Œufs à la Neige au caramel


Assortiment de hors d’œuvresVolaille sautée Chasseur

Pomme DuchesseCafé gourmand avec ses petits fours secs :

Les TUILES, les PALETS AUX RAISINS, les LANGUES DE CHAT, les CIGARETTES,

les FINANCIERS

Mercredi 12 féVrier Soir

Soupe de poissonOsso - Bucco à la Milanaise

Risotto vertProfiteroles Malaga

Mousse Passion


Royale d’artichauts en barigouleQuasi de veau au lait réduit

Timbale de châtaigne au chocolat


Rémoulade de bulot aux brisures de parmesan

Confit de canard, pommes salardaisesMousse au chocolat


Beurreck Mornay au BeaufortCalamars farcis

Sauce AméricainePurée Saint-GermainSavarin Belle-Fruitière

et Chantilly


Soupe mousseuse de chou vert à l’effiloché de canard et chantilly à la truffe

Curry de légumes au riz basmatiGâteau soufflé au chocolat


Rillettes de lapin de garenneFondue de Mont d’Or à la Morteau

Poires belles Dijonnaises

Mardi 11 MarS Midi

Potage Saint-Germain aux croûtonsLapin à la moutarde

Riz Pilaf

Mardi 11 MarS Soir

Samoussa au chèvre fraisDes Alpes

Roulade de sole au lard fuméPommes cocotte

Mille feuilles aux poires caraméliséesCoulis aux fruits de la passion

Mercredi 12 MarS Midi

Potage Saint-Germain aux croûtonsSteak au poivrePommes Miette

Marbre Chocolat / Vanille, Crème anglaise

Mercredi 12 MarS Soir

BAC BLANC

Jeudi 13 MarS Soir

Œufs en deux cuissons, fricassée de champignonsRis de veau de lait fermier

de deux façonsSaphir Blésois printaniers

Vendredi 14 MarS Midi

Rillettes de saumonCurry de volaille, riz Madras

Tiramisu

Mardi 18 MarS Soir

Verrine d’œufs brouillésSelle d’agneau farcie

Pommes châteauTartelette au chocolat

et framboises

Mercredi 19 MarS Soir

Quiche au thonDarne de saumon grillée

Sauce HollandaiseFonds d’artichauts gratinés

Pomme DauphineSaint-Honoré

Jeudi 20 MarS Soir

Asperges vertes et anguille fumée, huile condimentée

Tronçon de loup comme l’aimait Lucie Passédat

Tarte aux pralines roses


Salade de haddock aux deux pommesNavarin aux champignons et artichauts

Moelleux au chocolat grand cru, Anglaise Bourbon

Mardi 25 MarS Midi

Moules sauce PouletteBlanquette de veau à

l’AncienneRiz Créole

Mardi 25 MarS Soir

Consommé de volailleEncornet farci aux fruits secs

Pommes fondantesOpéra


Huîtres plates au champagneRis de veau braisé aux morilles,

mousseline de céleri saveur truffée

Mont blanc

Mardi 01 aVril Midi

Tomates AntiboiseCarré de porc poêlé

aux pruneauxPomme Château

Mardi 01 aVril Soir

Œufs en geléeSalmis de pigeonPommes duchesse

St honoré

Mercredi 02 aVril Soir

SOIREE MEDITERRANEEMinestrone de légumesZarzuela de Pescado

Zuppa inglese

Vendredi 04 aVril Midi

Terrine de foie gras, nougatine fine à la noisette

Magret de canard sauce périgueux, pommes sarladaisesSablé breton crémeux aux agrumes

Mardi 08 aVril Soir

Feuilleté chaud d’andouillette de VirePintadeau en crapaudine

Sauce diablePomme darphin

Tarte au citron de Menton

Mercredi 09 aVril Soir

Terrine de poisson sauce TartarePoulet grillé à l’Américaine

Et ses garnituresSingapour

Poires Belle Hélène

Vendredi11 aVril Midi

Moules marinièreSole meunière, beurre blanc au cidre,

légumes de créances sautésForêt Noire

Mardi 15 aVril Midi

Couscous

Mardi 15 aVril Soir

Feuilleté d’asperge verte Sauce mousseline

Tournedos sauté Henri IVNougat glacé au grand marnier

et ses mignardises

Mercredi 16 aVril Midi

Gnocchi à la RomaineMédaillon de porc Duroc

Garniture PrintanièreLa CHARLOTTE AUX FRUITS FRAIS

Vendredi 18 aVril Midi

Verrine guacamoleTronçon de turbot poché au lait à la cardamome,

sauce hollandaise et pommes vapeurMarquise chocolat, coulis mangue

Mardi 06 Mai Midi

Feuilleté d’oeufs brouillés à la Portugaise

Cote de porc sautée CharcutièrePomme Mousseline

Mardi 06 Mai Soir

Rillettes au deux SaumonsRis de veau aux morilles

Pomme cocottePoire belle Hélène

Mercredi 07 Mai Midi

Tomate AntiboisePaupiettes de veau aux langoustines

Pommes CroquettesEndives Meunières

Beignets aux fruits frais

Mercredi 07 Mai Soir

Salade NiçoiseCurry d’agneau

Riz MadrasVacherin glacé

Vendredi 09 Mai Midi

Salade niçoiseDorade grillée,

huile vierge et tian de légumesEn coque d’orange, parfait glacé au Grand Marnier, écume de chocolat

Mardi 13 Mai Midi

Paella

Mardi 13 Mai Soir

Tourte de foie gras à l’ancienneTurbot en croûte d’amande

Ragoût de légumesPomme bouquetièreGratin de fruits frais


Menu confidentiel

Mercredi 14 Mai SoirBeurrecks au Roquefort

Blanquette de veau à l’AncienneRisotto d’épeautre

Tarte au citron Meringuée

Jeudi 15 Mai Soir

Consommé de crabeVolaille fermière en pita marinée

à la libanaiseCrème diplomate à la vanille

et au Pineau

Vendredi 16 Mai Midi

Carpaccio de bœuf condimenté

Côte de taureau grillé sauce béarnaise,

pommes dauphinesSalade de fraise balsamique

Mardi 20 Mai Midi

Spaghetti BolognaiseFoie de veau à la Lyonnaise

Epinards à la crème

Mardi 20 Mai Soir

Huître gratinée à la fondue d’endives du bassin d’Arcachon

Magret de canard au miel de Valensole et épices

Tarte aux fraises


Menu confidentiel

Mercredi 22 Mai SoirNOS REGIONS ONT DU TALENT

FlammenkücheDorade grillée, huile vierge

et tian de légumesMillassou béarnais aux fruits

Jeudi 23 Mai SoirRavioles de tourteaux, jus léger au sarrasin

Thon mariné au gingembre et à la citronnelle, carpaccio d’ananas

Tarte tango

Mardi 27 Mai Midi

Salade NiçoisePintadeau poêlé sur canapéPomme paillasson aux fines herbes, salsifis au jus court

Mardi 27 Mai Soir

Salade de caille au deux cuissonsFilet de st pierre archiduc

Bavarois a la fraise


Œufs farcis ChimayLapereau ArlésienneGarniture ChâtelainePêche de Nelly Melba

(façon Auguste Escoffier)

Mardi 03 Juin Midi

Omelette SavoyardeEpaule d’agneau farcie aux herbes

tomates Provençales

Mardi 03 Juin Soir

Assiette ItalienneRouget farci aux st jacques

petits farcis NiçoisTiramisu aux fruits rouges

Mercredi 04 Juin Soir

Goujonnettes de merlan sauce TartareDorade grillée au beurre d’anchois

Ratatouille finePomme Vapeur

Aumônière NormandeTarte au mascarpone

et chocolat blanc

Certains menus du midi et du soir seront complétés de suggestions du marché.

tarifS

Dîner : 18 €

Soirée à thème : 25 €

Les tarifs seront succeptibles d’être modifiés au 1er janvier 2014.

Déjeuner : 13 € Entrée + Plat + Dessert

Formule Brasserie : 8,50 €Entrée + Plat + une boisson

ouPlat + Dessert + une boisson

ouEntrée + Dessert + une boisson

Formule Plat du jour : 5,50 €accompagné d’une boisson

Documents

menus 2013-2014.pdf