Mon petit livret de recettes - Hôpital Erasme · Recettes enrichies avec du Protifar Plus® (Nutricia) Recettes express p 67-76 Omelette au fromage Croissants jambon fromage Rouleaux

Mon petit livret de

recettesRecettes hypercaloriques dans le cadre d’un support nutritionnel

P2 Mon petit livret de recettes - Recettes hypercaloriques - Hôpital Erasme

Tabl

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s m

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res

Les potages p 5-10 Potage velouté poireaux et pommes de terre Potage poivrons et Boursin® Soupe aux épinards Soupe aux nouilles chinoises toute simple Soupe express de lentilles Gaspacho

Les poissons p11-18 Burgers de poissonFricassée de saumon au fenouil Poisson en papilloteScampis au curry et pommesCrevettes sautées à l’ailLasagnes au saumon fumé, épinards et mascarpone Terrine de poisson bicoloreAvocats aux crevettes

Les volailles p 19,24 Aiguillettes de poulet aux petits légumes caramélisésSalade d’émincé de dinde au miel et romarinSamossas de poulet au citron et coriandreBlancs de poulet aau gorgonzolaRoulades de poulet au jambon cruBlancs de poulet sauce miel et balsamiquePoulet au curry et pommes

Les féculents p 25-34 Purée de pommes de terrePommes de terre reconstituéesGalettes de pommes de terrePoêlée d’Ebly, bacon, brocolis et noix de cajou Galettes de polentaGalettes de purée au chèvre frais et jambonGalettes à la tomate et aux courgettes Riz et lentilles à l’indienneGratin dauphinois aux œufsGratin de pâtes aux champignons Gratin de pâtes à la sicilienneGratin de pâtes au jambon Riz au gratinSalade de quinoaMuffins aux restes de riz

Les légumes p 35-44

StoempGratin de chou-fleurRoulades de chicon et jambonFlan de courgettes, carottes et pommes de terreSoufflé de courgettes aux olives et parmesan Lasagnes aux légumes et à la mozzarellaPizza aux légumes Feuilleté aux épinards facileTarte feuille brick à la tomate Salade César

Les sauces p 45-50 MayonnaiseSauce béchamel enrichieSauce champignons, poivre, crèmeSauce à la crème et moutardeSauce 4 fromages Sauce tomate expressSauce aigre-douce

Les accompagnements p 51-56

sucrés Pommes braisées au cidrePommes au four sauce aux airellesChutney à la mangue Chutney de figuesConfiture d’oignons

Les desserts p 57-62

Milk shakeTiramisuLe vrai moelleux au chocolatCrumble à la pomme (ou poire, mangue, fruits rouges…) Pain perdu à la cannelle et aux noisettesMousse de mascarpone aux fruits rouges

Recettes enrichies p 77-85

avec des poudres hyperprotéinées et hypercaloriques

Recettes enrichies en Meritene® (Nestlé)Cassolette de la mer du NordŒufs fantaisiesStoemp• Omelette au bacon sur toast• Waterzooi à la gantoise• Tiramisu au spéculoos

Recettes enrichies avec du Protifar Plus® (Nutricia)

Recettes express p 67-76

Omelette au fromageCroissants jambon fromageRouleaux de saumon fumé sur lit de saladePetites quiches aux poireaux et mascarpone Quiche lorraine à la ricotta et au parmesanTarte au thon expressParmentier express de poissonHachi sParmentier aux épinardsBrownies expressPorc caramélisé aux échalotesRagoût fondant de mouton aux amandes

Les boissons p 63-66 Lait fortifiéLait frappé extraMoka latte frappéBoisson fouettée aux fruits et à la crèmeCrème flottanteGivré aux 4 fruits Boisson au citron vert


Voici plusieurs recettes à tester pour vous aider à faire le plein d’énergie !Cette brochure ne constitue qu’une humble mise en bouche. Sa vocation première consiste à vous donner des idées, vous orienter vers d’autres goûts, d’autres saveurs en vous proposant quelques recettes à tester … N’hésitez pas à vous documenter davantage en fonction de vos goûts alimentaires du moment.

Mais surtout, faites-vous plaisir !

Bon appétit !

>Avant d’entrer dans le vif du sujet, il nous semble important d’insister sur l’importance de suivre des règles simples lorsque l’on mange ou que l’on cuisine.

Le propre des mains c’est d’être souvent sales !Les mains constituent les principaux maillons de la chaîne de contamination. Des micro-organismes indésirables, parmi lesquels éventuellement des germes multi-résistants, sont indirectement transportés par l’intermédiaire des mains. Il est primordial de se laver les mains avant de commencer à cuisiner ainsi qu’avant et après la préparation des aliments, avant et après l’utilisation d’ustensiles de cuisine, après avoir utilisé les toilettes, après avoir éternué, toussé, fumé, s’être mouché, touché les cheveux ou le visage et les bacs de vidange.

Hygiène des préparationsLors des préparations, il est nécessaire de garder les surfaces de travail propres tout le temps. Il en va de même pour les armoires, réfrigérateurs… Il est impérieux de faire bien cuire la viande (65°C à cœur du produit) et de ne jamais partager la surface ou ustensiles utilisés pour la viande crue ou de volaille avec d’autres éléments crus et cuits.La réfrigération des aliments aussi rapidement que possible est également recommandée.

DLCLes mentions : «à consommer jusqu’au ...» ou «à consommer jusqu’à la date figurant ...» suivie respectivement, soit de la date elle-même, soit de l’indication de l’endroit où elle figure sur l’emballage doivent être respectées. En effet, cette date correspond à un engagement de la part du fabricant sur la qualité microbiologique des aliments.

En cas de doute sur la fraîcheur d’un aliment, pas d’hésitation : il faut jeter !

Les potages Les potages sont toujours réalisés à base de légumes et/ou légumineuses (lentilles, haricots blancs, rouges, pois chiches … )

Ajouts possibles : huile, crème fraîche, fromage râpé, fromage fondu, jaune d’œuf, dés de jambon, de poulet, petites boulettes de viande, crevettes, croutons, vermicelles, riz, nouilles …

Astuce : préparez comme base de vos potages le mélange suivant : 250 ml de lait entier + 60 g de lait écrémé en poudre (instantané).


Les potages

Potage velouté poireaux et pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 2 poireaux• 2 pommes de terre• 1/2 l de lait• 1/2 l d’eau• crème fraîche• sel, poivre• basilic ciselé• 50 g de beurre.

Faites revenir les poireaux (bien lavés et émincés) avec le morceau de beurre, puis ajoutez les pommes de terre.Remuez et ajoutez l’eau et le lait. Salez, poivrez. Cuisez 1/2 heure.Mixez le potage, puis ajoutez la crème fraîche et le basilic ciselé.

Potage poivrons et Boursin

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 3 poivrons (un de chaque couleur)* • 2 oignons• 1 courgette• 1 fromage Boursin® au choix• sel, poivre• un cube de bouillon.

Plongez les poivrons dans l’eau bouillante 3 à 4 minutes afin de les éplucher facilement. Coupez en petits morceaux tous les ingrédients et faites-les cuire dans une marmite à pression en les couvrant d’eau. Ajoutez du sel, poivre et un cube de bouillon. Laissez cuire 15 minutes puis passez au mixe-soupe pour qu’il ne reste plus de petits morceaux. Délayez le Boursin® dans le potage avec un fouet. * Les poivrons peuvent être remplacés par des courgettes s’ils sont mal tolérés.

Soupe aux épinards

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 500 g d’épinards en branches surgelés• 1 oignon• 1 carotte• 4 pommes de terre (taille moyenne) • 1 cube de bouillon de volaille• 750 ml d’eau• origan, sel, poivre• 50 g de beurre• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte-minute, faites-y suer l’oignon quelques minutes. Ajoutez la carotte en rondelles, les pommes de terre et les épinards. Ajoutez 750 ml d’eau, le cube de bouillon émietté, l’origan et le sel. Laissez cuire 15 minutes à la cocotte-minute. Passez le tout au mixer avec le beurre, la crème fraîche. Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.

Soupe aux nouilles chinoises toute simple

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 4 cubes de bouillons de volaille• 1,5 l d’eau• nouilles chinoises (fraîches ou sèches)• petit bouquet de coriandre fraîche• quelques feuilles de menthe• sauce soja.

Faites bouillir l’eau dans une grande casserole. Une fois l’eau bien chaude, faites-y fondre les cubes de bouillons de volaille. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja.Plongez les pâtes dans le bouillon et faites-les cuire 3 à 5 minutes selon indications sur le paquet de pâtes.Ajoutez la coriandre et la menthe fraîches ciselées grossièrement 1 minute avant la fin de cuisson des pâtes. Agrémentez éventuellement de crevettes décortiquées.


Soupe express de lentilles

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 1 grosse boîte de lentilles• 40 cl d’eau ou bouillon• 1 grosse cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena®) dilluée dans un verre d’eau• cumin en poudre• dés de feta.

Mettez les lentilles et leur jus dans une casserole, ainsi que l’eau (ou le bouillon), puis portez à ébullition. Parfumez la soupe avec le cumin.Ajoutez la fécule délayée. Laissez épaissir à feu doux.Mixez. Parsemez de dés de feta. C’est prêt !

Gaspacho

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 6 grosses tomates• 1 poivron rouge• 1 concombre• 1 oignon• 1 gousse d’ail • 1 pincée de cumin• 1 pincée d’origan• 1 pincée de basilic• 1 pincée de sel• quelques feuilles de persil• 1 branche de menthe fraîche• 5 à 10 cl d’huile (selon les goûts)• 5 à 10 cl de vinaigre (selon les goûts).

Pelez les tomates, coupez-les en morceaux et passez-les au mixeur.Quand elles sont réduites en purée, ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu’à ce que tout soit complètement liquide. Enfin, passez le liquide dans un chinois ou un tamis, ajoutez de l’eau et des glaçons. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.


Les poissons Les poissons sont à encourager de manière générale surtout si la viande ne vous tente pas.Nous vous proposons ici quelques recettes originales à tester sans modération !


Les poissons Burgers de poisson

Ingrédients (4 personnes) :• 1 l de bouillon de poisson• 500 g de filet de cabillaud• 500 g de purée de pommes de terre• 150 g de margarine• 75 g de chapelure• 1 cuillère à soupe de persil haché• 1 pointe de couteau de paprika en poudre• Poivre, pincée de sel.

Préparez la purée de pommes de terre. Faites pocher le poisson dans le bouillon, laissez-le refroidir et enlevez les arêtes éventuelles. Mélangez le cabillaud, la purée, le persil, le poivre, le paprika et un peu de sel. Formez ensuite des burgers de poisson, passez-les dans la chapelure et cuisez-les 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Accompagnez de légumes chauds ou froids.

Fricassée de saumon au fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 4 pavés de saumon• 8 bulbes de fenouil (la quantité peut sembler importante mais on en perd la moitié à l’épluchage)• 1 tasse de persil haché• 20 cl de crème fleurette• 2 cuillérées à café de graines d’anis et fenouil (mélangez soit 1 cuillère à café de chaque)• 10 cl de Noilly Prat® ou à défaut de vin blanc sec• le jus d’1 citron (2 si petits)• 50 g de beurre et un filet d’huile (pour la cuisson).

Détaillez les pavés de saumon en cubes (environ 2 cm) et faites-les dorer dans un filet d’huile (d’olive de préférence). Réservez.épluchez les fenouils : il ne faut garder que le cœur tendre et n’hésitez pas à jeter les grosses feuilles qui sont très fibreuses.émincez-les assez finement (comme des oignons pour une tarte) et faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre et un filet d’huile (pour éviter que le beurre ne brûle).Dès que les fenouils commencent à dorer, ajoutez le jus de citron, le Noilly et les épices.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant une bonne demi-heure. Vérifiez la cuisson et remuez régulièrement. Lorsque les fenouils sont bien tendres, ajoutez le saumon, la crème et le persil et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à découvert (le temps pour la sauce d’épaissir un peu). Salez et poivrez à convenance.

Poisson en papillote

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 4 filets de loup• 2 échalotes hachées• 1 gousse d’ail écrasée• 1 cuillère à soupe de câpres• 6 tomates séchées finement hachées• 4 olives noires dénoyautées et coupées en morceaux• le zeste et le jus d’un citron• 1 cuillère à café de paprika• sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four - thermostat 6 (180°C). Découpez 4 carrés de papier aluminium pour y envelopper chaque filet. Placez une portion de poisson au centre de chaque morceau de papier alu. Recouvrez d’échalote, de câpres, d’ail, de tomates séchées, de zeste et de jus de citron, d’olives. Assaisonnez (sel et poivre du moulin). Fermez hermétiquement le papier alu. Faites cuire au four environ 20 min.


Scampis au curry et aux pommes

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 32 scampis décongelés et décortiqués• huile d’olive• sel et poivre• 1 cuillère à café de curry (doux ou piquant selon les goûts)• 30 cl de crème fraîche • 2 pommes• un peu de sucre• un filet de citron• 1 poivron rouge.

Faites saisir les scampis dans l’huile d’olive, salez et poivrez.Saupoudrez de curry, mélangez et ajoutez la crème fraîche. Faites épaissir un peu la sauce et maintenez-la au chaud.Détaillez les pommes en dés et les arrosez d’un filet de jus de citron. Faites-les revenir dans du beurre avec un peu de sucre (les morceaux de pommes doivent rester fermes). Ajoutez les morceaux de pommes aux scampis.Servez dans des assiettes préchauffées et décorez avec des petits dés de poivrons rouges.

Crevettes sautées à l’ail

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 350 g de crevettes roses décortiquées • 3 gousses d’ail • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive• 1 cuillère à café de paprika• 2 cuillères à soupe de cognac• sel, poivre• quelques feuilles de basilic.

émincez les gousses d’ail.Dans une sauteuse faites revenir l’ail puis faites sauter les crevettes 3 minutes en remuant sans cesse.Saupoudrez de paprika, sel et poivre.Versez le cognac et faites flamber.Ciselez quelques feuilles de basilic et parsemez-en sur les crevettes Servez sur un lit de roquette.


Lasagnes au saumon fumé, épinards et mascarpone

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 500 g de lasagnes fraîches• 500 g d’épinards surgelés• 250 g de mascarpone • 8 tranches de saumon fumé• 200 g de parmesan• 250 g de coulis de tomate environ• basilic, aneth, poivre, piment, sel. Précuisez les lasagnes 5 minutes et égouttez-les. Cuisez les épinards et «essorez-les» avant de les mélanger au mascarpone et à l’aneth. Salez. Dans une casserole sur feu doux, ajoutez au coulis de tomate, selon votre goût, le basilic, le sel, le poivre, le piment et un peu d’huile d’olives. Ajoutez deux tomates fraîches pelées et un peu de Maïzena® pour l’épaissir, c’est plus commode pour établir l’édifice. Mettez une lasagne sur le fond du plat huilé et mettez une première couche d’épinards au mascarpone. Mettez une deuxième lasagne, deux tranches de saumon badigeonnés de coulis, une lasagne, épinards et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients ou la hauteur de plat. Terminez par du coulis de tomate sur lequel on saupoudrera le parmesan râpé. Passez le plat 20 minutes au four (thermostat 7-8) à 220°C.

Terrine de poisson bicolore

Ingrédients (pour 8 personnes) : • 500 g de saumon frais ou surgelé• 400 g de filet de poisson blanc• 2 œufs• 20 cl de crème fraîche, ou à défaut, de la crème liquide ou semi-épaisse• 1 cuillère à café de concentré de tomates• 2 cuillères à soupe de persil haché• 2 cuillères à soupe de ciboulette• 1 cuillère à café d’estragon• sel, poivre• 3 cuillères à soupe de coulis de tomates• Tabasco, ou piment de cayenne.

Préparation «blanche»Mixez ensemble : les filets de poisson blanc, 10 cl de crème, 1 œuf, sel, poivre, herbes.

Préparation «rouge»Mixez ensemble : le saumon, le concentré de tomates, 10 cl de crème, 1 œuf, sel, poivre, Tabasco (2 à 3 gouttes suffisent).

Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, disposez la préparation blanche, lissez-la bien.étalez le coulis de tomate. Recouvrez de la préparation rouge.Mettez le moule à cake au bain-marie au four préchauffé (thermostat 7-8) à 200°C pendant 45 minutes. éteignez le four et laissez refroidir la terrine dans le four.Mettez-la au frigo et sortez-la pour la démouler juste avant le service.Servez avec une mayonnaise au citron ou une sauce tomate (recettes sur le site).

Avocats aux crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 2 avocats bien mûrs• 80 g de crevettes grises• mayonnaise• persil• 1 tomate bien mûre

Coupez les avocats en deux et enlevez le noyau centralMélangez les crevettes avec la mayonnaise, puis ajoutez du persil ciselé Remplissez les demi-avocats avec le mélange mayonnaise/crevettes et servez avec des morceaux de tomates.


Les volailles

Aiguillettes de poulet aux petits légumes caramélisés

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 500 g de filets de poulet• 1 poivron rouge• 1 poivron vert• 1 poivron jaune• 1 oignon• 2 carottes• farine• 1 cuillère à soupe de curry en poudre• 1 cuillère à soupe de 4 épices• 1 cuillère à café de gingembre• 2 cuillères à café de miel liquide• huile• sel fin, poivre du moulin.

Découpez vos filets de poulet en lamelles, farinez-les.Dans un faitout, mettez à chauffer un peu d’huile. Une fois qu’elle est chaude, saisissez-y les lamelles de poulet, salez et poivrez.Coupez les poivrons en lamelles dans la longueur, ainsi que l’oignon et les carottes et jetez le tout dans le faitout avec le poulet. Laissez mijoter à feu moyen.Remuez souvent, ajoutez le curry, le gingembre et les 4 épices ainsi que le miel. Ajoutez un petit peu d’eau et remuer.Couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 1h15 environ.Vous obtiendrez ainsi une viande confite avec ses légumes ... Délicieux!

Salade d’émincé de dinde au miel et au romarin

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 4 escalopes de dinde• 2 grosses cuillerées à soupe de miel• le jus d’1 citron jaune• quelques branches de romarin• sel et poivre.

Commencez par préparer une marinade : mélangez le miel et le jus de citron, ajoutez le romarin. Découpez les escalopes de dinde en émincé, et faites-les mariner environ 1/4 d’heure dans la préparation. Cuisez-les ensuite à la poêle, antiadhésive, sans matière grasse, avec la marinade, jusqu’à ce que les émincés prennent une couleur brune et dorée (il faut que cela soit un peu caramélisé). Sortez du feu, mettez dans un plat et au frigo, voire au freezer, pour servir froid. Vous pouvez ajouter, au moment de servir, quelques brins de coriandre frais.



Samossas de poulet au citron et coriandre

Ingrédients (pour 2 personnes) : • 2 escalopes de poulet ou de dinde• 2 oignons• feuilles de brick• 1 yaourt brassé nature• 1/2 citron (jus + zeste)• curry• coriandre fraîche• sel, poivre.

Préparez la farce : Cuisez le poulet ou la dinde et les oignons préalablement au court bouillon pendant 15 minutes environ. Hachez les morceaux de poulet avec une cuillère à café de yaourt, le jus d’un demi citron (voire un peu moins pour que la farce ne soit pas trop liquide), quelques zestes de ce même citron, du curry en poudre à doser selon votre goût, sel, poivre, et coriandre fraîche ciselée.Garnissez les feuilles de brick avec 1 ou 2 cuillères à café de cette farce et pliez-les en samossas (triangles). Cuisez au four à 180°c jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Blancs de poulet au gorgonzola

Ingrédients pour (2 personnes) : • 2 blancs de poulet séparés en deux dans le sens de la longueur • 4 tranches de jambon cuit • 20 g de beurre • 150 g de Gorgonzola • 100 g de Mascarpone • zeste d’1/2 citron • sel, poivre.

Faites dorer les blancs de poulet de chaque côté dans le beurre.Recouvrez-les avec le jambon et ajoutez le Gorgonzola en dés, puis le Mascarpone.Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 12 minutes environ.Ajoutez le sel, le poivre ainsi que le zeste de citron.Servez chaud avec des légumes frais de saison.

Roulades de poulet au jambon cru

Ingrédients (pour 2 personnes) :• 2 filets de poulet • 2 tranches de jambon cru • 2 cuillères à soupe de Boursin® Cuisine Echalotes & Ciboulette.

Aplatissez les escalopes au rouleau à pâtisserie. Tartinez de Boursin® Cuisine, puis recouvrez avec le jambon cru. Roulez serré, puis entourez le tout d’une ficelle. Faites dorer à la poêle avec une noisette de beurre une quinzaine de minutes.

Blancs de poulet sauce miel et balsamique

Ingrédients (pour 2 personnes) : • 2 blancs de poulet• 2 cuillères à soupe de miel• 1 petit pot de crème fraîche• 1 noix de beurre (pour la cuisson) • sel, poivre• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y dorer les blancs de poulet (entiers ou coupés en petits cubes selon la préférence).Avant la fin de la cuisson choisie, versez dans la poêle la crème fraîche, le miel et le vinaigre (+ sel et poivre selon votre goût).Servez avec du riz basmati, du boulgour ou des pâtes fraîches.

Poulet au curry et aux pommes

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 4 blancs de poulet ou filets de dinde (3 si vous avez des moyens mangeurs à table) • 2 pommes sucrées qui tiennent la cuisson: Golden®, Pink Lady®

• 1 gros oignon (ou plus si vous aimez) • crème fraîche liquide• épices : curry, éventuellement ail en poudre• sel, poivre• huile d’olive pour la cuisson.

épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux ; émincez l’oignon. Mettez-les dans une poêle où vous avez fait chauffer un peu d’huile. Salez et poivrez à votre convenance, ajoutez éventuellement de l’ail. Laissez cuire 10 minutes, moins si vous aimez les pommes croquantes, en remuant bien pour laisser les pommes cuire uniformément.


Pendant ce temps, préparez les blancs de poulet ou filets de dinde en les découpant en lamelles pas trop fines. Quand les pommes sont cuites, réservez-les.

Remettez un peu d’huile dans la poêle chaude et saisissez les lamelles de viande en saupoudrant de curry des deux côtés lors de la cuisson : elles doivent être bien dorées des deux côtés.

à ce stade, baissez le feu et laissez cuire quelques minutes le poulet et les pommes à feu très doux pour mélanger les goûts.

Profitez-en pour rectifier l’assaisonnement !

Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche en mélangeant bien pour faire de la sauce.

Les féculents


Purée de pommes de terre

Incorporez à votre purée panachée ou non de légumes (poireaux, carottes, choux verts, brocolis … ) 1 cuillère à soupe de crème épaisse, un jaune d’œuf et agrémentez de fromage râpé ou autre (crème de gruyère). Ajoutez éventuellement du lait pour obtenir la consistance souhaitée.

Pommes de terre reconstituées

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 4 grosses pommes de terre• crème fraîche liquide• ciboulette• 2 œufs• sel poivre• gruyère râpé (30 à 50 g).

Faites cuire vos pommes de terre au four pendant 30 minutes. Une fois cuites, coupez-les en deux et récupérez la chair, réservez la peau. Mélangez les œufs, la crème, la ciboulette, le sel, le poivre et le gruyère à la chair de pommes de terre jusqu’à obtenir une purée.Remettez la préparation dans la peau de pommes de terre, remettez du gruyère pour gratiner et remettez au four 15 minutes.


Galettes de pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 7 grosses pommes de terre• 3 oignons• 1 œuf• 3 cuillères à soupe de farine• sel et poivre• huile.

épluchez les pommes de terre et l’oignon et râpez-les finement. Retirez l’excédent d’eau. Ajoutez la farine, l’œuf, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien l’ensemble.Dans une poêle, portez à ébullition un peu d’huile puis déposez-y 4 cuillères à soupe de la préparation.Faites bien dorer les galettes d’un côté, retournez-les et laissez dorer sur l’autre face. Sortez-les.Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.Disposez les galettes sur un plat de service. Servez-les bien chaudes avec une sauce aux champignons.

Poêlée d’Ebly® bacon, brocolis et noix de cajou

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 4 verres d’Ebly® • 8 verres d’eau • 12 tranches de bacon • 2 oignons rouges • 200 g de brocolis en fleurettes • 120 g de pois gourmands • 100 g de noix de cajou grillées et salées • ½ verre d’huile • 3 cuillères à soupe de sauce soja • sel, poivre.

Faites revenir les oignons émincés et les tranches de bacon dans l’huile.Ajoutez l’Ebly® et faites dorer 1 minute avant de verser l’eau et la sauce soja. Laissez cuire 5 min. à feu assez vif en remuant de temps en temps.Rincez les fleurettes de brocolis et les pois gourmands, ajoutez les à la préparation. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.Vérifiez l’absorption de l’eau et rectifiez l’assaisonnement.Parsemez de noix de cajou grossièrement concassées au moment de servir.


Galettes de polenta

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 150 g de polenta • 1/2 pot de Boursin® cuisine de votre choix • 1 c. à s. d’huile • 10 g de beurre ou margarine • sel

Versez 60 cl d’eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Versez alors la polenta en pluie et remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois. Incorporez le Boursin® et mélangez intimement en laissant la casserole sur feu doux pendant 2 à 3 minutes. Versez la polenta encore chaude sur une surface plate (planche en bois par exemple) et lissez-la à l’aide d’une spatule, afin d’obtenir une épaisseur régulière d’environ 2 ou 3 cm.Laissez refroidir. Découpez des galettes à l’aide d’un emporte-pièce ou tout simplement avec un couteau. Faites ensuite dorer ces galettes dans une poêle antiadhésive ou sur un gril. à déguster avec une salade mélangée ou en accompagnement d’un plat.

Conseil : utilisez des emporte-pièces de formes différentes (cœurs, étoiles) pour une jolie présentation.

Galettes de purée au chèvre frais et jambon

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 150 g de fromage de chèvre frais• sachet de 125 g de MOUSLINE® Nature • 1 sachet de 150 g de râpé de Jambon• 250 ml d’eau • 300 ml de lait • 1 œuf • 2 petits poireaux • 1 cuillerée à soupe d’huile. émincez et lavez les poireaux. Dans une poêle, faites-les revenir avec une cuillerée à soupe d’huile. Dans un saladier, mélangez l’eau et le lait. Ajoutez les flocons, mélangez et faites chauffer 3 minutes au four à micro-ondes à 900W. Mélangez puis ajoutez l’œuf, le fromage de chèvre, les poireaux et le râpé de jambon. Dans une poêle bien chaude contenant l’huile, déposez des galettes de purée. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté.

Galettes à la tomate et aux courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 1 courgette • 1 sachet de purée Mousline® nature Maggi• 2 tranches de Jambon • 250 ml de lait • 500 ml d’eau • 1 cuillerée à soupe de farine • 1 cuillerée à café de concentré de tomates • 3 œufs • 1 cuillerée à soupe d’huile.

Lavez et râpez la courgette. Dans un saladier, mélangez les œufs battus, la farine, le concentré de tomates et le jambon coupé en dés. Salez et poivrez. Ajoutez la courgette râpée. Dans une poêle chaude, réalisez des petits tas et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Préparez la purée selon le mode d’emploi et servez-la en accompagnement des galettes.

Riz et lentilles à l’indienne

Ingrédients (pour 6 personnes) :• 1 tasse de riz brun• 3 tasses d’eau• 1/2 tasse d’oignon haché• 3 c. à soupe d’huile ou de beurre• 3/4 tasse de lentilles rouges• 1 pincée de cannelle• 1 pincée de gingembre• 2 c. à thé de sel.

Faites tremper le riz dans l’eau pendant une heure. Dorez légèrement l’oignon dans le beurre ou l’huile. Ajoutez les épices, le riz et l’eau de trempage. Salez et poivrez. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laisser mijoter pendant une heure. Ajoutez les lentilles. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes. Remuez à quelques reprises. Le plat est prêt quand tout le liquide s’est évaporé.


Gratin dauphinois aux œufs

Ingrédients (pour 5 personnes) :• 1 kg de pommes de terre• 3 œufs• 1/2 litre de lait• 1 petit pot de crème fraîche• 200 g de fromage râpé (emmental, gruyère, Leerdammer®… ) • noix de muscade• sel, poivre.

épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines lamelles (au robot ou avec une râpe). Mélangez les œufs battus, le lait, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre. Dans un plat, disposez une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de gruyère râpé. Recommencez l’opération jusqu’au bord du plat et finir par du gruyère râpé. Mettez à four chaud 180°C pendant une heure.

Gratin de pâtes aux champignons

Ingrédients (pour 8 personnes) :• 500 g de pâtes (par exemple des fusilli, farfalle … )• 1/2 à 3/4 l de lait• 30g de beurre ou de margarine• 30 g de farine• 300 g de champignons de Paris• 1 pot de sauce tomate (400 ou 500 g)• fromage râpé (selon vos goûts).

Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée. épluchez et lavez les champignons.Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez petit à petit la farine et mélangez bien, ajoutez progressivement le lait en tournant pour éviter les grumeaux (on peut utiliser un fouet).Ajoutez les champignons coupés en morceaux (la sauce doit être moyennement liquide donc rajoutez du lait si elle est trop épaisse). Ajoutez la sauce tomate.Dans un plat à gratin, versez les pâtes et la sauce en tournant pour bien la répartir. Parsemez de fromage et mettez au four. Le gratin doit être bien doré.


Gratin de pâtes à la sicilienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 500 g de pâtes (penne, rigatoni, macaroni, etc ... ) • 2 aubergines coupées en dés• 2 courgettes coupées en tranches• 1 oignon émincé• 1 boîte (environ 400 g) de tomates concassées• olives noires• 1 boule de mozzarella• 50 g de parmesan (ou plus selon les goûts) • sel, poivre• origan• huile d’olive.

Allumez le four à 210°C. Cuisez les pâtes «al dente» en salant l’eau comme habituellement. égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l’oignon avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les aubergines et les courgettes (remettre un peu d’huile d’olive si besoin), faites cuire 5 à 10 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le sel, le poivre, l’origan, les olives (que vous aurez soigneusement dénoyautées au préalable) et la moitié de la mozzarella coupée en petits morceaux. Mélangez bien la préparation et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Versez la préparation sur les pâtes et mélanger. Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de parmesan et parsemez le reste de la mozzarella sur les pâtes, afin de créer une couche gratinée. Enfournez.

Gratin de pâtes au jambon

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 400 g de petites pâtes (type coquillettes)• 2 petites boîtes de concentré de tomates• 4 tranches de jambon• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse• gruyère• herbes de Provence (facultatif)• 1 cuillère à café d’arôme Maggi®

• sel et poivre.

Faites cuire les pâtes al dente car elles continuent à cuire au four.Coupez le jambon en dés ou fines lamelles.Mélangez le concentré de tomate, la crème, l’arôme Maggi®, le sel et le poivre, battez bien pour obtenir quelque chose d’onctueux.Mélangez les pâtes avec la sauce et le jambon, mettez dans un plat à gratin.Rajoutez le fromage râpé et herbes de Provence. Enfournez. Sortez le plat du four lorsque la mozzarella a bien fondu et que le plat est joliment grillé.

Riz au gratin

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 350 g de riz • 5 belles tomates• 1 petite courgette ou aubergine (facultatif)• 1 bel oignon• 250 g de champignons• 1 barquette de lardons fumés• 50 cl de crème fraîche liquide• fromage râpé pour gratiner.

Mettez de l’eau à bouillir pour le riz.Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole ou poêle à hauts bords, mettez à cuire les lardons, coupez finement les champignons et faites revenir avec les oignons. Coupez les tomates en 4 et mettez-les aussi dans la poêle. Couvrez à feu moyen, épluchez et coupez en dés la courgette ou aubergine et incorporez à la poêle, laissez mijoter en mélangeant.Une fois les tomates un peu cuites, mettez une bonne moitié de crème dans la préparation, assaisonnez avec sel, poivre, persil, basilic. Une fois que l’eau bout mettez à cuire le riz avec un cube de bouillon de viande (facultatif).Préchauffez le four (thermostat 6-7) à 200°C.Une fois le riz cuit, mettez dans un plat à gratin et recouvrez de sauce, versez le reste de la crème par-dessus le tout et couvrez de fromage râpé.Enfournez et faites gratiner le tout. Une fois une belle croûte formée, régalez-vous !


Salade de quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 1 verre de quinoa• 1/2 concombre• 2 tomates• 20 feuilles de menthe• 1 échalote• huile d’olive• jus de citron• sel

Faites cuire le quinoa 15 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuit, refroidissez-le en le rinçant à l’eau froide et laissez-le s’égoutter dans une passoire.Pendant que le quinoa cuit, rincez les tomates, retirez les pépins et le jus qui s’en écoule et coupez les tomates en tout petits cubes.épluchez le demi-concombre, enlevez les graines et coupez-le, lui aussi, en tout petits dés. Coupez très finement la menthe et l’échalote.Mélangez tous les légumes avec le quinoa froid. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l’huile d’olive !

Muffins aux restes de riz

Ingrédients : • 1 tasse de riz cuit• ½ tasse de fromage râpé• ¼ tasse d’olives noires ou vertes, d’oignon, de poivron doux• 150 g de thon, de saumon, de jambon, de poulet ou de dinde• 1 œuf• sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez d’huile ou de beurre les petits moules à muffins. Mélangez tous les ingrédients. Salez et poivrez. Remplissez les moules. Cuisez de 10 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Les légumes


Stoemp

Ingrédients :• légumes au choix : carottes, choux fleurs/verts/rouges, épinards, brocolis, chicons (endives), laitue ... (100 g par personne)• même quantité de pommes de terre farineuses• sel, poivre, noix de muscade• lait• beurre.

Le principe est le même avec tous les légumes : Commencez par éplucher les légumes, puis coupez-les en dés. Ensuite, placez-les dans l’eau d’une casserole ou dans un plat allant au micro-ondes, dans lequel vous rajoutez un fond d’eau.Faites cuire 10 à 15 minutes avec la même quantité de pommes de terre (mieux vaut cuire trop que pas assez). égouttez et remettez dans la casserole. Réduisez en purée (pas en bouillie) avec sel, poivre, noix de muscade, un œuf entier, du lait et une noisette de beurre.

Gratin de chou-fleur

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 1 kg de chou-fleur• 150 g de Comté®

• 1 pincée de muscade• 50 g de beurre• 30 g de farine• 1 pincée de noix de muscade• 20 cl de lait• 20 cl de crème liquide• sel, poivre• vinaigre.

Séparez le chou-fleur en bouquet et lavez-le dans l’eau vinaigrée. Rincez bien et mettez 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre et ajoutez la farine tout en remuant. Ajoutez le lait froid et la crème, toujours en remuant. Portez à ébullition sans arrêter de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade. Coupez le Comté® en petits cubes et ajoutez la moitié de celui-ci dans la béchamel. Mettez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin, ajoutez la béchamel et ajoutez le restant de Comté® ainsi que la seconde pincée de muscade. Faites cuire au four préchauffé (thermostat 6-7) à 200°C pendant environ 10 minutes.Servez bien chaud !


Roulades de chicon-jambon

Ingrédients (pour 2 personnes) :• 4 chicons• 4 tranches de jambon• 100 g de farine• 50 g de beurre• 20 cl de lait• Une pincée de sel et de poivre• 100 g d’emmental râpé. Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Faites chauffer une cocotte à feu doux avec un peu de beurre (non coloré). Effeuillez vos chicons dans la cocotte, couvrez et laissez suer. Après environ 30 minutes, vos chicons sont ramollis. Salez, poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes de plus jusqu’à ce que la cuisson soit à votre goût.Préparez une sauce béchamel en mélangeant la farine, le beurre fondu et le lait dans une petite casserole (vous pouvez l’acheter toute faite si besoin, ça marche aussi). Ajoutez-y une pincée de sel et de poivre. Enroulez chaque chicon autour d’une tranche de jambon. Placez-les dans un plat qui peut aller dans le four et ajoutez la béchamel par-dessus.Ajoutez sur le dessus le fromage râpé.Laissez cuire pendant 35 minutes dans le four.

Flan de courgettes, carottes, pommes de terre

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) : • 2 courgettes de taille moyenne• 2 pommes de terre• une dizaine de carottes• 20 cl de crème épaisse • 2 œufs• 1 verre de lait• 3 cuillérées à soupe de farine• sel, poivre• noix de muscade en poudre• fromage râpé • 1 oignon• 1 échalote.

épluchez courgettes, carottes et pommes de terre. Coupez-les en dés (1 cm environ). Mettez-les ensuite à cuire dans une cocotte pendant environ 1/4 d’heure jusqu’à ce que la vapeur s’échappe.Pendant ce temps, épluchez et hachez très finement l’oignon et l’échalote. Faites les revenir 2 minutes dans un peu d’huile d’olive. Réservez.Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le lait, la farine, l’oignon et l’échalote. Ajoutez sel, poivre et un peu de noix de muscade.Versez dans le mélange vos légumes cuits et mélangez.Placez le tout dans un moule à gratin et saupoudrez de fromage râpé.Faites cuire dans un four bien chaud (210°C - thermostat 7) pendant 30 min. Le plat doit avoir la consistance d’un flan.

Soufflé de courgettes aux olives et parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 6 courgettes moyennes - 1 boîte d’olives dénoyautées • 1 bouquet de cerfeuil • 150 g de parmesan • 60 g de beurre • 40 g de farine • 4 œufs + 1 jaune • sel, poivre.

Rincez les courgettes, coupez-les en rondelles. Faites chauffer 1 litre d’eau dans une grande casserole, ajoutez les courgettes et faites-les cuire 10 minutes après les premiers bouillons. Réservez l’eau de cuisson, et laissez les courgettes égoutter dans une passoire.Préparez une béchamel. Faites fondre dans une casserole 40 g de beurre, ajoutez la farine et faites dorer le mélange pendant quelques minutes en remuant constamment. Versez 40 cl de bouillon des courgettes par petite quantité sans cesser de remuer. Quand le liquide est absorbé, retirez la béchamel du feu et ajoutez le parmesan. Mixez les courgettes égouttées et ajoutez-les à la béchamel.Mettez à chauffer le four (thermostat 6-7) à 200°C, 15min. Beurrez un moule à soufflé ou 4 individuels.Cassez les œufs en plaçant les jaunes dans la béchamel au fromage et les blancs dans un saladier à part. Ajoutez les olives et le cerfeuil haché à la béchamel. Mélangez, salez modérément et poivrez. Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule, faites cuire 30 min. (20 min. si les moules sont individuels).


Lasagne aux légumes et à la mozzarella

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :• 500 g de plaques de lasagnes• 500 g de mix de légumes méditerranéens surgelés (poivrons, aubergines ... )• 700 g de purée de tomates• 250 g de mozzarella râpée• 70 g de fromage à gratin râpé• 4 petites tranches de jambon cuit • 70 cl de lait• 4 cuillères à soupe de farine• 1 cuillère à soupe de beurre• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive• mélange d’herbes et épices italiennes en poudre• 1 pointe de couteau de paprika• noix de muscade• poivre et sel.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et laissez mijoter le mélange de légumes surgelés, tout en remuant. Versez la purée de tomate et assaisonnez de poivre, de sel, de paprika et de quelques tours de moulin d’épices italiennes. Portez à ébullition. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y la farine. Mélangez bien, laissez cuire quelques instants. Allongez avec le lait tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Epicez de noix muscade, de poivre et de sel.Versez une couche de sauce blanche dans un plat à four rectangulaire.Déposez des feuilles de lasagne par-dessus (sans qu’elles ne se chevauchent). Couvrez d’une couche de sauce aux légumes et d’une tranche de jambon cuit. Saupoudrez de mozzarella et rajoutez une couche de feuilles de lasagne. Poursuivez avec une couche de sauce blanche et continuez ainsi.Terminez par une couche de sauce blanche que vous couvrirez de fromage à gratin.Faites cuire pendant 35 à 40 minutes dans un four préchauffé (thermostat 6-7) à 200°C.


Pizza aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 1 pâte à pizza• 2 belles tomates• 1 courgette• 2 petits oignons• 1 poivron jaune• huile d’olive• 1 boule de mozzarella• 1 cuillère à soupe de câpres• origan• sel, poivre.

ébouillantez les tomates puis pelez-les et coupez-les grossièrement.Nettoyez la courgette et détaillez-la en fines lanières à l’aide d’un économe, puis pelez et émincez l’oignon. Lavez ensuite le poivron, épépinez-le et découpez-le en lanières.Dans une sauteuse huilée, déposez les légumes et faites-les revenir 10 à 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).Farinez la plaque du four et étalez dessus la pâte à pizza. Tapissez-la de la garniture aux légumes. Parsemez de câpres et d’origan. Coupez la mozzarella en dés et ajoutez-les par-dessus.Enfournez à four chaud et laissez cuire 30 minutes en surveillant la cuisson.

Feuilletés aux épinards facile

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 1 pâte feuilletée• 1 oignon• 2 œufs• 60 g de gruyère râpé• 150 g de feta• 1 kg d’épinards hachés surgelés.

Faites revenir l’oignon. égouttez bien les épinards décongelés. Mélangez tous les ingrédients (sauf les œufs). Salez, poivrez. Mettez la préparation dans la pâte feuilletée (découpée en carrés) et refermez la pâte. Badigeonnez les feuilletés avec l’œuf. Passez au four pendant 20 minutes à 200°C.


Tarte feuille de brick à la tomate

Ingrédients (pour 2 personnes) : • 3 feuilles de brick• 4 tomates mûres• moutarde• ail• huile d’olive.

étalez trois feuilles de brick dans un moule à tarte. Badigeonnez le fond de moutarde (variante : remplacer par de la tapenade). Vous pouvez même ajouter du comté râpé. Recouvrez de tranches de tomates. Saupoudrez d’ail et d’un filet d’huile d’olive. Cuisez 25 minutes environ au four (thermostat 6) à 180°C.

Salade César

Ingrédients (2 personnes) :• 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise • 1/4 tasse (65 ml) de lait • 1/4 tasse (65 ml) de fromage parmesan, moulu • 2 c.à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon • 2 c.à soupe (30 ml) de vinaigre blanc • 1 gousse d’ail, hachée finement • laitue romaine • bacon émietté • fromage parmesan en copeaux • croûtons à l’ail.

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce. Déchiquetez la laitue et mettez-la dans un grand bol à salade. Versez la sauce crémeuse dessus, mélangez bien, parsemez de bacon, croûtons et copeaux de parmesan.

6) Les sauces

Les sauces


Mayonnaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 1 jaune d’œuf• 1 cuillère à soupe de moutarde forte• 1 filet de vinaigre• 10 cl d’huile d’arachide• sel, poivre.

Les ingrédients doivent être à température ambiante.Mélangez le jaune d’œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouettez en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.Ajoutez-y éventuellement des herbes ou du citron pour la parfumer.

Sauce béchamel enrichie

Ingrédients (pour 1 à 2 personnes) :• 125 ml de lait entier• 1 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre• 10g de beurre• 1 cuillère à soupe rase de farine• Sel, poivre, noix de muscade.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine. Sur le feu, versez ensuite le lait progressivement jusqu’à l’épaississement désiré de la sauce. Assaisonnez à votre goût.

Sauce champignons, poivre, crème

Ingrédients (pour 6 personnes) :• 1 kg de champignons de Paris• 1 Boursin® cuisine aux 3 poivres• 20 cl de crème fraîche• huile d’olive ou beurre.

Lavez et émincez les champignons. Faites-les cuire dans un peu d’huile ou du beurre, jusqu’à évaporation de «l’eau», à feu doux. Ajoutez le Boursin® et la crème fraîche. Salez au besoin.


Sauce à la crème-moutarde

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 20 cl de crème fraîche épaisse• 1 petite brique de crème liquide (ou 10 cl de lait)• 2 cuillères à soupe de moutarde• le jus d’un 1/2 citron• sel, poivre.

Versez les deux crèmes dans une casserole sur feu doux.Ajoutez la moutarde et mélangez-bien au fouet à main, puis versez le jus de citron tout en continuant à fouetter le mélange.Poivrez et salez à votre convenance.Faites cuire à feu très doux et à couvert pendant 15 minutes.

Sauce 4 fromages

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 200 g de mozzarella• 200 g de parmesan• 200 g de gruyère (ou comté)• 200 g de gorgonzola (ou encore fourme d’ambert ou bresse bleu) • 200 à 300 ml de crème fraîche• 1 noisette de beurre.

Coupez tous les fromages en touts petits morceaux, puis mélangez-les dans un saladier. Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole.Ajoutez un peu du mélange de fromages et mélangez tout doucement sans vous arrêter pour que le fromage fonde doucement, ensuite ajoutez un peu de crème fraîche pour liquéfier la sauce. Remettez un peu de fromage, reliquéfiez avec la crème fraîche, et ainsi de suite. La sauce doit être épaisse.

Sauce tomate express

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 400 g de chair de tomate• 1 oignon • 1 carotte • 1 cuillère à soupe d’huile d´olive • thym• 2 gousses d’ail • sucre• sel, poivre.

Ciselez l’oignon puis épluchez la carotte et découpez-la en fine brunoise. Réserver vos légumes dans une assiette creuse. épluchez l’ail, coupez en deux les gousses et dégermez-les. Réservez les moitiés de gousses d’ail. Dans une casserole, faites chauffer environ 2 cuillérées à café d’huile à feu moyen et ajoutez les oignons et les carottes. Faites suer sans coloration. Ajoutez l’ail, parsemez de fleurs de thym. Salez et poivrez. Lorsque la brunoise de petits légumes a bien sué, versez la chair de tomate. Ajoutez de l’eau dans la casserole afin de détendre la sauce. Versez 1 cuillérée à café de sucre afin de corriger l’acidité de la tomate. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Sauce aigre douce

• ¼ tasse de vinaigre• 1 tasse de ketchup• 1 c. à s. de sauce soja• ½ poivron vert en dés• ½ tasse de miel ou de cassonade bien tassée• ½ cuillère à thé de sel• 1 boîte d’ananas en morceaux• eau• 2 c. à s. de fécule de maïs.

Mélangez tous les ingrédients sauf la fécule et l’eau dans un poêlon. Amenez à ébullition. Réduisez la température et laissez mijoter. Cuisez au moins 20 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mêler. Dissolvez la fécule de maïs dans un peu d’eau. Ajoutez la sauce en remuant jusqu’à épaississement.


Les accompagnements sucrés


Pommes braisées au cidre

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 6 pommes (Royal Gala®, Golden®, etc … ) • 1 noix de beurre (de préférence 1/2 sel) • 2 dl de cidre brut• cannelle en poudre• sel, poivre du moulin.

épluchez les pommes, coupez-les en huit, puis en deux dans le sens de la largeur.Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les pommes.Ajoutez de la cannelle à votre goût. Salez, poivrez généreusement. Remuez régulièrement pendant 3 à 4 minutes.Versez le cidre sur les pommes. Le haut des pommes doit affleurer la surface. Couvrez la cocotte à demi et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.Vérifiez régulièrement la cuisson pour que les pommes ne se transforment pas en compote.

Le cidre doit être complètement évaporé à la fin de la cuisson.Astuce temps : il est possible d’utiliser des airelles en compote en boîte.

Pommes au four sauce aux airelles

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 8 pommes acidulées (genre Elstar®)• 350 g d’airelles fraîches (ou surgelées)• 200 g de sucre• 25 cl d’eau.

Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole.Ajoutez les airelles, réduisez la chaleur jusqu’au moment où les baies éclatent (environ 10 minutes). Pelez et coupez les pommes en deux, puis disposez-les sur un plat allant au four et arrosez-les avec la sauce. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 20 min.


Chutney à la mangue

Ingrédients : • 6 mangues vertes• 3 ou 4 piments rouges frais• 30 à 40 g de racines de gingembre frais• 100 g de raisins secs et de fruits secs non salés• 400 g de sucre• 30 cl de vinaigre de Xérès (ou autre selon disponibilité)• 2 cuillères à café de sel.

Coupez les mangues en deux, ôtez le noyau, puis épluchez-les. Râpez la pulpe des fruits dans une grille cylindrique, grille à gros trous, au-dessus d’une passoire, puis saupoudrez-la de 2 cuillères à café de sel et laissez dégorger pendant 30 min.Pendant ce temps, lavez les piments, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis hachez grossièrement la pulpe. Passez celle-ci à la moulinette électrique en y incorporant un peu de vinaigre, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte fine. épluchez le gingembre et hachez-le. Hachez grossièrement les fruits secs. Réservez. Lorsque la mangue a suffisamment dégorgé, pressez-la avec le dos d’une cuillère pour en extraire toute l’eau. Réservez.Versez le reste du vinaigre et le sucre dans une casserole et placez celle-ci sur feu doux. Laissez cuire en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la mangue et laissez cuire pendant encore 5 ou 6 min.Incorporez ensuite la pâte de piment et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.Au bout de ce temps, rectifiez l’assaisonnement, puis versez les raisins et les fruits secs et mélangez. Laissez cuire le tout pendant encore 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mettez en pots ce chutney encore chaud.

N.B. : on peut ajouter à la cuisson du cumin et de la coriandre en poudre


Chutney de figues

Ingrédients (pour 4 pots) :• 2 kg de figues bien mûres• 4 gros oignons• 700 g de sucre en poudre• 6 dl de vinaigre blanc à l’estragon• 1 cuillère à café de muscade• 1 cuillère à café de gingembre• 2 pincées de sel• 3 tours de moulin à poivre blanc.

Dans une bassine à confiture en cuivre faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, (pour éviter qu’ils ne dorent ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau). Une fois cuits, rajoutez les figues que vous aurez au préalable équeutées et coupées en 4. Rajoutez le sucre, cuisez 10 minutes, avec une écumoire enlevez un maximum de graines, rajoutez le vinaigre et les épices, laissez mijoter à feu doux pendant deux heures environ, jusqu’à ce que le chutney s’épaississe (consistance d’une confiture).Lorsque le chutney est cuit et qu’il est encore très chaud, remplissez des bocaux de confiture que vous fermez immédiatement et que vous retournez pour une meilleure conservation.

Confiture d’oignons

Ingrédients (pour 2 pots environ) : • 500 g d’oignons émincés • 150 g de beurre• 3 grosses cuillères à soupe de miel liquide• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique• 5 cuillères à soupe de sucre en poudre• un petit verre de Porto®

• sel, poivre.

Dans une grande poêle antiadhésive, mettez à chauffer le beurre à feu vif. Quand la poêle est bien chaude et que le beurre mousse, ajoutez les oignons. Ajoutez le miel et le vinaigre. Mélangez bien. Laissez cuire 10 minutes, pour que l’eau s’évapore, en mélangeant de temps en temps. Baissez le feu sur moyen. Ajoutez le sucre en poudre, remuez. Il faut que les oignons commencent à caraméliser. Une fois que les oignons sont déjà un peu bruns (et pas brûlés), ajoutez le Porto. Faites confire un bon 1/4 h encore, à petit feu, en remuant souvent. Il ne doit plus rester de liquide à la fin et les oignons doivent être translucides. Salez et poivrez en dernier. Cette «confiture» se garde au frigo (pas trop longtemps), mais se consomme à température ambiante (sinon le beurre est figé).

Les desserts


Milk-Shake

Ingrédients :• 300 ml de lait• 40 g de lait écrémé en poudre• 5 g de sucre• 1 petit Gervais®

• 1 jaune d’œuf• 40 ml de lait condensé sucré • crème fraîche• glace à l’arôme souhaité (vanille par exemple).

Tiramisu

Ingrédients (pour 8 personnes) :• 3 gros œufs• 100 g de sucre roux• 1 sachet de sucre vanillé• 250 g de mascarpone• 24 biscuits à la cuillère• 1/2 litre de café noir non sucré• 30 g de poudre de cacao amer.

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes, sucre, sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone au fouet.Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent.Préparez du café noir.Mouillez les biscuits dans le café.Tapissez le fond du moule avec les biscuits. Recouvrez d’une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alternez biscuits et crème.Terminez par une couche de crème. Saupoudrez de cacao.Mettez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Le vrai moelleux au chocolat

Ingrédients (pour 6 personnes) :• 125 g de farine• 125 g de beurre• 250 g de sucre• 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g)• 4 œufs• 1/2 sachet de levure.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Faites fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu de lait.Hors du feu, ajoutez le beurre, la farine et la levure.Préparez une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d’eau ; ajoutez-la à la préparation chocolatée.Battez les blancs en neige, et incorporez-les dans la casserole tout doucement.Versez le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfournez, pendant environ 35 min.Ajoutez éventuellement du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.


Crumble à la pomme (à la poire, aux figues, aux fruits rouges, mangue … )

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : • un plat à gratin ou un plat à tarte• 800 g de pommes (par exemple)• 100 g de farine• 120 g de beurre tempéré, découpé en petits dés (dont 20 g pour le plat)• 100 g de cassonade en poudre• 50 g de poudre d’amandes• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif).

Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Passez les pommes très rapidement sous un filet d’eau fraîche, puis, coupez-les en morceaux. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la cannelle, la cassonade et le beurre. Ajoutez la pincée de sel. Travaillez la pâte du bout des doigts. Beurrez le plat et disposez les morceaux de pomme. Couvrez-les du mélange et mettez au four pendant 25 min. environ. Dégustez le crumble tiède ou froid.

Pain perdu à la cannelle et aux noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 4 grosses tranches de pain rassis (sans croûte)• 2 œufs• 1 verre de lait• 4 cuillères à soupe de sucre semoule• 1 cuillère à café de cannelle• 4 cuillères à soupe de noisettes (ou amandes) en poudre• 1 pincée de sel • beurre de cuisson.

Dans un bol, battez les œufs entiers avec le lait, puis versez ce mélange sur les tranches de pain rassis. Dans une assiette creuse, mélangez le sucre avec la cannelle, la poudre de noisettes et le sel.Roulez les tranches de pain dans cette préparation en veillant à ce qu’elles en soient recouvertes de façon homogène.Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis mettez-y les tranches de pain et faites-les frire sur chaque face.égouttez et essuyez l’excédent de liquide du pain perdu, saupoudrez-le ensuite du reste de poudre de noisette juste avant de servir.


Mousse de mascarpone aux fruits rouges

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 250 g de mascarpone• 50 g de sucre glace• 3 blancs d’œuf• 800 g fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles … ).

Montez les blancs en neige ferme dans un récipient. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace en aérant bien la préparation. Incorporez-y les blancs en neige délicatement. Disposez les fruits rouges dans des coupes de présentation et ajoutez la mousse par-dessus. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec un fruit rouge.

Les boissons


Lait fortifié

Ingrédients :• 250 ml de lait entier• 1 tasse de lait écrémé en poudre.

Mélangez et réfrigérez. NB : Ce lait peut être utilisé pour la cuisson. Cette base peut servir à la préparation de macaronis au fromage, des crèmes desserts, de purée de pommes de terre, de chocolat chaud, de potages.

Lait frappé extra

Ingrédients :• 250 ml de lait fortifié• 200 ml de crème glacée.

Mélangez bien. Pour aromatiser, ajoutez un peu de sirop au goût.

Mokka latte frappé

Ingrédients : • 250 ml de lait entier• 1 paquet de cacao instantané petit déjeuner• ¼ c. à c. de granules de café soluble• 2 cubes de glace.

Passez tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Saupoudrez de cannelle ou de cacao.

Boisson fouettée à la crème et aux fruits

Ingrédients :• 250 ml de lait ou de lait fortifié• 250 g de fruits (ananas, banane, pêche, mangue…)• 250 ml de glace à la vanille• 1 c. à thé de miel.

Passez tous les ingrédients au mélangeur et servez immédiatement.


Crème flottante

Ingrédients :• 125 ml (1/2 tasse) de crème glacée ou de sorbet• 50 ml (2/3 tasse) de jus de fruits.

Déposez la crème glacée ou le sorbet dans un verre et versez la moitié du jus. Remuez bien. Ajoutez le reste du liquide et servez aussitôt.Variations : les préparations suivantes sont très rafraîchissantes :• Jus de raisin ajouté à une portion de sorbet à l’orange ou de crème glacée à la vanille• Jus d’orange ajouté à une portion de sorbet au citron ou à la lime• Jus d’ananas ajouté à une portion de sorbet au citron ou à l’orange.

Givré aux 4 fruits (4 portions)

Ingrédients :• 1 tasse de jus d’orange• 1/2 tasse de jus de lime• 1/4 tasse de jus de citron• 1 tasse de jus d’ananas• 2/3 tasse de sucre• 1 tasse de crème glacée• 1/4 tasse de lait écrémé en poudre.

Passez tous ces ingrédients au mélangeur électrique.

Boisson au citron vert (4 portions)

Ingrédients :• 6 citrons verts• 1/4 tasse de sucre• 3/4 tasse d’eau• glaçons• eau pétillante• cerises au marasquin• tranches de citron vert.

Pressez les citrons verts jusqu’à l’obtention d’environ 175 ml (3/4 tasse) de jus. Faites dissoudre le sucre dans l’eau. Brassez constamment jusqu’à ébullition. Faites bouillir de 6 à 7 minutes. Laissez refroidir. Ajoutez le jus en brassant. Réfrigérez. Dans un grand verre, versez 75 ml (1/3 tasse) de cette préparation sur des glaçons. Ajoutez de l’eau pétillante. Garnissez d’une tranche de lime. Servez.

Les plats express


Omelette au fromage (pour une personne)

Ingrédients : • 3 cuillères à soupe de gruyère, emmenthal, Comté®… râpés• 2 œufs• 1 et ½ cuillères à soupe de crème fraiche épaisse• ½ cuillère à soupe de ciboulette• noix de muscade râpée• 10 g de beurre.

Coupez le fromage en dés. Fouettez les œufs dans une terrine avec la crème, la ciboulette, la noix de muscade, un peu de sel et du poivre selon le goût. Faites fondre le beurre dans la poêle et versez le mélange, faites cuire à feu très vif, puis baissez le feu et ajoutez les dés de fromage. Roulez l’omelette et faites-la dorer sur les deux faces.Agrémentez éventuellement avec des pommes de terre (au romarin), des tomates, des morceaux de jambon …

Croissants au jambon fromage express

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 4 croissants ordinaires• 4 tranches de jambon blanc• 1 pot de crème fraîche épaisse• gruyère râpé• sel, poivre.

Coupez les croissants dans le sens de la longueur. étalez la crème sur chaque face intérieure des croissants ; salez et poivrez. Saupoudrez chaque face de gruyère, et sur l’une des faces, posez la tranche de jambon (roulée) ; refermez.

Vous pouvez ajouter un peu de crème et de gruyère sur le dessus. Placez au four, dans un plat, à 180°C (thermostat 6) pendant environ 20 min.


Rouleaux de saumon fumé sur lit de salade

Ingrédients :• 2 tranches de saumon fumé ou de truite fumée par personne• salade (feuille de chêne, Batavia®, mâche par exemple)• fromage frais type St Moret® ou encore meilleur, type Chavroux®

• vinaigrette• ciboulette• baies roses.

Tartinez les tranches de poisson et de fromage (une couche moyenne). Roulez pour former un cigare. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Avant de passer à table : Assaisonnez la salade verte avec la vinaigrette, mélangez bien. Disposez la salade sur les assiettes. Sortez les rouleaux de poisson du frigo, coupez-les dans le sens de la longueur, de façon à obtenir des petits rouleaux. Répartissez ces rouleaux sur le lit de salade sur chaque assiette, saupoudrez de ciboulette et de baies roses.

Petites quiches aux poireaux et mascarpone

Ingrédients (pour 4 personnes) : • 150 g de mascarpone • 100 g poireaux • 100 g crème • 150 g pâte feuilletée • 10 g beurre • 10 g farine • 2 œufs • se, poivre.

Préchauffez le four à 200°C. Lavez le poireau et l’émincez finement. Faites-le revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre.Entre-temps, tapissez le fond de 4 petits ramequins de pâte feuilletée. Dans un récipient, mélangez les œufs avec une pincée de farine, le mascarpone et la crème. Ajoutez le poireau et assaisonnez avec un peu de sel et une pincée de poivre.Remplissez les petits ramequins avec ce mélange et passez-les au four pendant 18-20 minutes.

Quiche lorraine à la ricotta et au parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes): • 200 g de pâte brisée • 250 g de ricotta • 100 g de parmesan • 150 g de lardons fumés • 4 œufs • ¼ de litre de lait • poivre, noix de muscade.

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire les lardons dans une poêle antiadhésive. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs, les lardons. Poivrez et saupoudrez de noix de muscade. étalez votre pâte dans un moule. Versez la préparation. Recouvrez de parmesan. Enfournez 60 minutes environ en surveillant la cuisson.

Tarte au thon express

Ingrédients :• pâte feuilletée• 2 boîtes de thon nature • moutarde• 2 tomates • 3 cuillères à soupe de crème fraîche • 3 œufs• gruyère râpé (facultatif)• sel, poivre.

étalez la pâte dans un moule à tarte. Mettez-y quelques cuillères à soupe de moutarde dans le fond. émiettez le thon, déposez le avec les tomates coupées en tranches. Assaisonnez et ajoutez le mélange crème fraîche et œufs. éventuellement parsemez de gruyère râpé. Cuisez au four 25 minutes à 200°C.


Parmentier express de poisson

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :• 1 sachet de 125 g de Mousline Nature Maggi® • 500 ml d’eau • 200 ml de lait demi-écrémé • 400 g de pavés de cabillaud • 50 g de gruyère râpé • 1 cuillerée à soupe de persil haché • 1 noix de beurre • sel et poivre.

Déposez les pavés de cabillaud dans une assiette. Salez légèrement et filmez. Faites cuire au four à micro-ondes, puissance maximale, pendant 5 minutes s’ils sont congelés, 3 minutes s’ils sont frais. émiettez délicatement à l’aide d’une fourchette. Faites bouillir le lait et l’eau dans une casserole. Hors du feu, versez les flocons de purée en pluie et mélangez. Ajoutez la noix de beurre, salez, poivrez. Dans un plat à gratin, versez le poisson émietté. Déposez dessus la purée. Saupoudrez de gruyère râpé. Passez 5 minutes sous le grill de votre four. Le dessus doit être bien doré et croustillant.

Hachis Parmentier aux épinards

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 1 kg de pommes de terre• 1 paquet d’épinards surgelés• 600 g de viande hachée (porc/veau ou bœuf, ...) • 10 à 15 cl de lait• 15 cl de crème fraîche• 1 oignon• beurre• sel, poivre• muscade• chapelure.

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée.Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé dans du beurre. Ajoutez la viande hachée, sel, poivre et faites-la cuire en la détachant bien. Réservez-la au chaud dans un plat à gratin.Réchauffez ensuite les épinards, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Versez-les au-dessus de la viande hachée et réservez au chaud.Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les. Ajoutez-y un peu de beurre, poivre, muscade, lait et réduisez-les en purée. Mettez la purée au-dessus des épinards, parsemez de chapelure et de quelques petites noisettes de beurre.Placez le plat sous le gril du four jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface.


Brownies express

Ingrédients : • 200 g de chocolat noir• 300 g de sucre• 100 g de farine• 4 œufs• 200 g de beurre.

Préchauffez le four (thermostat 7) à 220°C. Mélangez le sucre, la farine, les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le chocolat fondu et le beurre fondu. Enfournez 15 à 20 minutes.

Porc caramélisé aux échalotes

Ingrédients (pour 2 personnes) : • 2 côtes de porc (avec ou sans os)• une dizaine d’échalotes• 2 cuillères à soupe de sucre• 3 cuillères à soupe de Nuoc-mâm® (en vente dans les grandes surfaces).

épluchez les échalotes, et coupez-les dans le sens de la longueur.Dans une grande poêle, faites-les revenir avec un filet d’huile ; salez, poivrez. Les échalotes doivent devenir brun foncé, mais sans brûler. Pour cela, laissez le feu assez fort mais ajouter le sucre avec 1/2 verre d’eau.Laissez réduire, en surveillant et en remuant souvent.Ajoutez le Nuoc-mâm® (ne vous inquiétez pas de l’odeur).Une fois le tout reduit, goûtez ; si cela semble fade, rajouter du Nuoc-mâm®. Le résultat doit être plus ou moins foncé selon votre goût ; réservez.Dans cette même poêle, faites revenir les deux côtes dans un filet d’huile.Servez les échalotes sur la viande avec du riz.

Ragoût fondant de mouton aux amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :• 4 tranches de mouton dans le collier• 8 carottes pelées et coupées en tronçons• 2 boîtes de tomates concassées (800 g au total)• 1 cuillère à soupe de cumin• 2 cuillères à soupe de raisins secs• 4 échalotes en quartier• 40 g d’amandes mixées• sel, huile.

Dans une cocotte (en fonte de préférence), faites revenir le mouton dans l’huile bien chaude, à feu vif. Quand la viande est bien caramélisée, ajoutez les échalotes en quartiers et les tronçons de carottes puis fermez la cocotte avec son couvercle. Réduisez le feu et laissez caraméliser pendant environ 5 minutes.Une fois les carottes et échalotes caramélisées, ajoutez le cumin, remuez, puis ajoutez les tomates concassées avec leur jus. Laissez mijoter à couvert 1 heure au moins. Vérifiez que la sauce ne devient pas trop «sèche», auquel cas rajoutez un peu d’eau pour lier la sauce.En fin de cuisson, mélangez les amandes en poudre avec 1 louche de sauce avec des carottes et les raisins secs puis, ajoutez cette préparation sur le mouton, remuez. Laissez cuire encore 5 minutes. Salez à votre convenance.


Recettes enrichies avec des poudres hyperprotéinées et hypercaloriques


I. Recettes enrichies en Meritene® (Nestlé) : poudre riche en calories, en protéines, en sels minéraux et vitamines.

30 g (3 c. à s.) de Méritène® peuvent être ajoutés par exemple dans une portion individuelle de :

• gruau d’avoine• café/thé• 1 verre de lait• 1 verre de jus d’orange• 1 verre de smoothie• 1 omelette• le mélange œufs et lait lorsque vous préparez du pain perdu• votre purée de pommes de terre/ stoemp …• votre bol de potage• la sauce béchamel.

Voici, en outre, d’autres recettes :

Entrée : cassolette de la mer du Nord

Ingrédients quantité

Crevettes grisesNoix de St-JacquesFilet de cabillaud ou lotte

1 c. à s. (10 g)1 (20 g)40 g

Bisque de homard 2 c. à s.

Beurre 1 c. à c.

Crème fraîche 30% m.g. 2 c. à s.

Gruyère râpé 1 c. à s.

Méritène® 1 c. à s. (10g)

Ciboulette

Poivre

• Chauffez le poisson et la noix de St-Jacques dans 1 noisette de beurre;• Dans un poêlon, chauffez la bisque de homard avec la crème puis ajoutez le Méritène® ; salez et poivrez.• Répartissez cette sauce sur le poisson, la noix de St-Jacque et les crevettes grises.• Gratinez au four avec le gruyère râpé.• Garnissez avec la branche de ciboulette.


Œufs fantaisie


2 œufs 2 c. à s.

Thon nature 75 g

1 c à s mayonnaise 20 g

Sel, poivre 1 c. à s.

Méritène® (2 c à s) 20 g

Mayonnaise ou ketchup, persil • Cuisez les œufs 10 minutes : coupez les oeufs cuits en 2 et retirez les jaunes d’oeufs cuits• émiettez le thon avec de la mayonaise, puis ajoutez le Méritène®, les jaunes d’œufs, le poivre, le sel : mélangez bien le tout.• Garnissez les blancs d’œufs avec la préparation• Ajoutez une pointe de mayonnaise ou de ketchup et du persil comme garniture.

Stoemp endive ou haricots verts


Endive coupée finement ou haricots princesse 200 g

Lardons 200 g

Maggi ® purée nature 2 pochesou purée maison(noix de beurre et 100 ml lait)

Meritene® 30 g

Eau 275 ml

• Faites bouillir l’eau• Ajoutez la purée, mélangez• Ajoutez le Méritène® • Cuisez les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants • Faites un stoemp avec l’endive crue, les lardons et la purée.


Omelette au bacon sur toast


Œufs (2 petits) 90 g

Lait demi-écrémé 30 ml

Becel® à cuire liquide 5 g

Herta® bacon fumé 40 g

épices (poivre, sel, épices omelette) -Resource Meritene®

30 g

1 tranche de pain 40 g

• Laissez fondre le beurre dans une poêle• Cuisez le bacon• Mélangez l’oeuf avec le lait • Ajoutez 30 g Resource Meritene® progressivement• épicez• Ajoutez le mélange d’œuf dans la poêle et laissez le cuire• Faites cuire 1 tranche de pain dans le toaster et servez avec l’omelette.

Plat: Waterzooi à la Gantoise


Filets de poulet 2 pièces (200-250 g)

Crème fraîche 30% m.g. 50 ml

Eau + 1 cube de bouillon de poule dégraissé + bouquet garni (cerfeuil, persil, laurier)poivre

330 ml

Liant Maïzena® 16 g

Vin blanc sec 50 ml

Méritène® 2 c.à.s. (20 g)

Huile 25 ml

Jaune d’œuf 1

Tranches de céleri 2 (100 g)

Carottes 2 (100 g)

Blancs de poireaux 2 (100 g)

Oignon 1

Gousse d’ail 1

Riz blanc 125 g soit 1 sachet cuisson

• Nettoyez puis couper les légumes en petits morceaux• Saisissez les filets de poulet dans l’huile pendant 3 minutes• Faites bouillir l’eau avec le cube ; ajoutez-y les légumes, le bouquet garni et les filets de poulet ; Laissez mijoter 15 minutes• Entre-temps, cuisez le riz «cuisson rapide » dans l’eau pendant 8 minutes• Retirez le poulet et les légumes du bouillon puis liez celui-ci avec le liant express • Hors feu, ajoutez le Méritène au bouillon• Battez le jaune d’œuf avec la crème puis ajouter ce mélange au bouillon avec les légumes et le poulet• Disposez le bouillon puis le filet de poulet sur l’assiette de riz• Garnissez avec du persil haché.

Dessert: Tiramisu au spéculoos


Mascarpone 35 g

Jaune d’œuf 1/2

Blanc d’œuf 1/2

Sucre 1 c.à c.

Amaretto 1 pointe

Café soluble 1 c.à c.

Méritène® 1 c. à s. (10 g)

Spéculoos 3

• Mélangez le jaune d’œuf avec le sucre• Incorporez le mascarpone puis le Méritène en fouettant vigoureusement• Battez le blanc d’œuf en neige et ajoutez-le au mélange• Mouillez les spéculoos écrasés avec l’Amaretto et le café• Dans 1 verre ou coupe, superposez une couche de spéculoos, une couche de crème• Saupoudrez de cacao puis mettez-le au réfrigérateur quelques minutes avant de servir.


II. Recettes enrichies avec du Protifar® (Nutricia), poudre riche en protéines

Recette de base : 100 ml + 4 c. à s. de Protifar® à utiliser comme du lait.5 g de Protifar® (2 c. à s. ) peuvent être ajoutés par exemple dans une portion individuelle de :

• purée de pommes de terre • pain de viande• filet américain• béchamel (100 ml)• pudding (200 ml)• thé, café• omelettes.

10 g de Protifar® peuvent être ajoutés à :• soupes• lait chocolaté.

NB : Il est important de ne pas faire bouillir les préparations une fois que le Protifar® a été ajouté.



Mon petit livret de

recettesRecettes hypercaloriques dans le cadre d’un support nutritionnel

Hôpital ErasmeRoute de Lennik 808 - B - 1070Bruxelles T 02 555 31 11 - M [email protected]

Service de DiététiqueT 02 555 34 60

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Mon petit livret de recettes - Hôpital Erasme · Recettes enrichies avec du Protifar Plus® (Nutricia) Recettes express p 67-76 Omelette au fromage Croissants jambon fromage Rouleaux