Chez le poissonnierBONNE PÊCHELa

BONNE PÊCHELa

Nos choix en matière de poisson ont un impact sur la santé des océans.

QUAND NOUS FAISONS NOS COURSES, ENGAGEONS-NOUS POUR

LA PLANÈTE!

Que PÊCHER chez LE POISSONNIER

VOICI QUOI CHOISIR CHEZ LE POISSONNIER !Ces poissons sont moins connus que le

saumon, le thon, le cabillaud, l’espadon ou les crevettes,

mais ont autant de saveur et sont moins chers.

Achetons le poisson

« de saison »Ainsi nous lui sauvons la

vie ! La bonne « saison »

pour acheter un poisson

est la période pendant

laquelle il n’est pas en

train de se reproduire.

Que choisir au PRINTEMPS?

PagelLicheSaurel

Pélam

ideSargue

Capelan

Oblade

Mulet

Picarel

Maquereau

Grondin

Loup

de mer

TOU

TE L’A

N-

NÉE :

Polluons moins En achetant les poissons

de nos mers, nous évitons

d’en faire arriver d’autres

qui viennent de mers très

lointaines, qui voyagent

sur des milliers de kilomètres

par avion ou par camion.

Que choisir en ÉTÉ ?

Daurade

Anchois

SargueLoup de m

er

Grondin

Sardine

Sole

Saurel

Sériole

Capelan

Oblade

Mulet

PicarelTO

UT

E L’AN

-

NÉE :

Découvrons de nouvelles saveursIl y a dans nos mers environ

25.000 espèces de poissons

comestibles guère plus d’une

quinzaine se retrouvent dans

nos assiettes. Amusons-nous à

découvrir de nouvelles saveurs !

Que choisir en AUTOMNE ?

Rouget

Turbot

Grondin

Loup de mer

Germ

on

Coryphène

Capelan

Oblade

Mulet

PicarelTO

UT

E L’AN

-

NÉE :

Ne touchons pas aux petits !Attention aux tailles

minimales ! Laissons aux

jeunes poissons et aux alevins

le temps de grandir et de se

reproduire.

Que choisir en HIVER ?

Rouget

Anchois

PoulpeSargueC

oryphèneTurbotM

aquereauSardine

Seiche

Pagel

Sériole

Palourde

Lotte

Pélamide

Capelan

Oblade

Mulet

PicarelTO

UT

E L’AN

-

NÉE :

Dépensons moinsLes poissons moins connus

sont aussi bons que leurs

célèbres collègues. Mais

ils coûtent moins cher

car ils sont plus abondants.

Apprenons à les demander

à notre poissonnier.

Quels poissons préparer en SAUCE ?

Saurel

Coryphène

Grondin

Rouget

Germ

on

Sériole

Pélamide

Aiguille de

mer

Respectons les traditionsLes recettes traditionnelles

pour la soupe de poisson

prévoient l’utilisation de

poissons différents, en fonction

de ce que l’on trouve sur le

marché.

Quelles espèces pour la soupe de poisson ?

Grondin

Sévereau

Crabe

Ecrevisse

PalourdeM

oule

Seiche

Sargue

Rascasse

Rouget

Poulpe

Plus de variétéFaisons preuve d’imagination

quand nous cuisinons du pois-

son frit : utilisons les poissons

plats et les poissons avec

arêtes et nous y gagnerons

en goût.

Quelles espèces pour préparer le poisson frit ?

PoulpeP

icarel

Anchois

Rouget

Seiche

Petit lançon

Sardine

éperlans

Chinchard

Un grand poisson, plein

de portions Cuisinés au four, les poissons

de taille moyenne (2 – 5 kg)

sont tendres et savoureux.

Le choix idéal si nous avons

des invités à notre table.

Quelles espèces préparer au four ?

Maquereau

Capelan

TurbotSaurel

PagelC

ongre

Aiguille

de mer

Sériole

Bonite

Oblade

Sargue

Mulet

Laissons en paix le thon rouge, l’espadon

et le cabillaudLe thon rouge et l’espadon sont

en voie d’extinction. Pour les attraper,

des filets illégaux sont laissés à la dérive

qui attrapent aussi des dauphins et au-

tres mammifères marins. Le cabillaud,

surpêché, a besoin d’une trêve. Il y a tant d’autres

poissons dans la mer....

Quels poissons de mer acheter ?

Coryphène

Petit lançon

Aiguille

de mer

Mulet

Maquereau

Merlu

Anchois

Pélam

ide

Capelan

Saurel

Picarel

Sévereau

Non au saumon et au pangasius

Un élevage intensif de saumons

libère autant de matières fécales

dans l’eau qu’une petite ville et

le pangasius est élevé dans des

milieux extrêmement polluées.

Quels poissons d’eau douce ?

Carpe

Perche

Truite

Brochet

Goujon

Sandre

Non aux crevettes tro-

picales d’élevageFaisons un pas en arrière.

Les élevages de crevettes

tropicales détruisent les

forêts de mangroves qui

protègent des populations

contre les ouragans et les raz

de marée.

Quels crustacés ?

Crevette

rose de laM

éditerranée

Écrevisse

Crabe

Tourteau

Non aux amandes de merLa pêche des amandes

de mer est totalement

illégale : le seul moyen

pour les prélever est

de faire exploser des

pans entiers de roches

sous-marines. Portez plainte

contre qui vous les propose !

Quels mollusques ?

Huîtres

Seiche

Palourdes

Poulpe

Moules

Calm

ar

Slow Fish est une campagne de Slow Food qui plaide pour une consommation de poisson

respectueuse de l’environnement et à l’enseigne du plaisir

gastronomique.

Slow Fish

www.slowfood.it

Les suggestions sont inspirées de la campagne Slow FishAvec la contribution de fondazione Carige

et Lighthouse Foundation et le co-financement de DG Agri

Concept et projet :

Illustrations : Graphisme :

Laboratorio Creativowww.laboratoriocreativo.com

Philip GiordanoLibellulArt

Que

lques conseils – durables - pour nos achats

De bonnes raisons pour acheter des espèces de poisson moins connues et sauver les plus cé

lèbres

de l’ex

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on.

Prat

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