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EN

TE-M

AR

ITIM

E

GIR

ON

DE

ENTREPRISES CONCHYLICOLES DU RÉSEAU NAUTIL

2017717Observatoire éconoomique 20ueuee 20omom

2

Huîtres sur estran NORMANDIE 4-7

BRETAGNE SUD 8-9

PAYS DE LA LOIRE, VENDÉE 10-11

CHARENTE-MARITIME 12-13

GIRONDE 14-15

Huîtres en eaux profondes 16-17

Moules 18-19

Lexique 20-21

Nautil en quelques lignes 22

3

Observatoire économiqueENTREPRISES CONCHYLICOLES DU RÉSEAU NAUTIL

À l’image du tableau de bord dans une voiture, constitué d’un ensemble d’indicateurs et de témoins qui renseignent le conducteur sur le fonctionnement de son véhicule et sur ses paramètres de conduite, les indicateurs de gestion constituent pour l’exploitant un véritable outil d’aide au pilotage de son entreprise lui permettant ainsi d’en garder le contrôle.

Le bon pilote sera celui qui prépare son parcours, prévoit les passages difficiles, s’adapte aux aléas survenus, vérifie régulièrement qu’il est toujours dans les temps, fait enfin le bilan de son trajet pour en tirer les conséquences pour son prochain voyage.

Il en va de même pour le pilotage de l’entreprise. Une entreprise en activité consultera régulièrement ses chiffres, s’assurera qu’ils sont en adéquation avec ceux de la profession et centrera son attention loin devant sur son marché et ses perspectives.

Ainsi, à l’heure où la crise a rappelé que la réelle performance de l’entreprise est sa pérennité, les conchyliculteurs trouveront dans cet observatoire des indicateurs utiles à la gestion de leur entreprise et pourront compter sur l’appui et l’accompagnement de nos experts dans leurs réflexions.

S. Guedo - NAUTIL

Les résultats présentés sont issus des entreprises du réseau NAUTIL ayant clôturé leur exercice entre fi n 2015 et fi n 2016.

Références 2016

4

Vente en Gros

Huîtres commercialisées par d’autres producteurs.

ar

Description des entreprises

Vente en Gros

Main-d’œuvre totale (ETP) 3,29

dont main-d’œuvre salariée 2,07

Surface maritime exploitée (ha) 3,17

Quantité vendue (tonnes/an) 84,96

Achat d’huîtres/vente d’huîtres (%) 18,42

Rentabilité des entreprises

Vente en Gros

Valeur ajoutée (€/tonne) 2 250

EBE (€/tonne) 1 391

Résultat courant (€/tonne) 950

Annuité/EBE (%) 48

Annuités (€/tonne) 662

Taux d’endettement (%) 48,35

Capitaux propres (€/tonne) 3 127

Normandie, Calvados

5

Vente en Gros (€/t) Prix de vente : 3 361 €/t

Co

ût

de p

rod

ucti

on

2 733 €/t

867

834

413

224

146

100

Coût de production : 2 733+ Rémun. du travail familial : 367+ Rémun. des capitaux propres : 55

= Coût de revient (€/t) : 3 155 Prix d’équilibre : 3 939 €/t

Bâtiments, concessions et claires

Approvisionnements

Autres charges

Main-d’œuvre

A

Mécanisation

Achat d’huîtres

Frais financiers

149

6

Vente en Gros

Huîtres commercialisées par d’autres producteurs.

Vente en Emballé

Huîtres à destination des mareyeurs, poissonniers, restaurants, grandes et moyennes surfaces…

Description des entreprises

Vente en Gros

Vente en Emballé

Main-d’œuvre totale (ETP) 4,31 4,98

dont main-d’œuvre salariée 2,83 3,33

Surface maritime exploitée (ha) 4,59 4,74

Quantité vendue (tonnes/an) 126,15 109,46

Achat d’huîtres/vente d’huîtres (%) 43,60 9,18

Rentabilité des entreprises

Vente en Gros

Vente en Emballé

Valeur ajoutée (€/tonne) 2 377 2 970

EBE (€/tonne) 1 684 2 105

Résultat courant (€/tonne) 1 232 1 763

Annuité/EBE (%) 37 22

Annuités (€/tonne) 629 457

Taux d’endettement (%) 48,71 29,50

Capitaux propres (€/tonne) 3 029 3 940

Normandie, Manche

7

Vente en Emballé (€/t) Prix de vente : 3 515 €/t

Coût de production : 2 650+ Rémun. du travail familial : 387+ Rémun. des capitaux propres : 69

= Coût de revient (€/t) : 3 106

Co

ût

de p

rod

ucti

on

2 650 €/t

883

540

494

337

237

12237

Prix d’équilibre : 3 749 €/t

Vente en Gros (€/t) Prix de vente : 2 687 €/t

Co

ût

de p

rod

ucti

on

2 153 €/t

706

518

437

184

154

65

Coût de production : 2 153+ Rémun. du travail familial : 299+ Rémun. des capitaux propres : 53

= Coût de revient (€/t) : 2 505 Prix d’équilibre : 3 268 €/t

Bâtiments, concessions et claires

Approvisionnements

Autres charges

Main-d’œuvre

Achat d’huîtres

Mécanisation

Frais financiers

Bâtiments, concessions et claires

Autres charges

Approvisionnements

Main-d’œuvre

Mécanisation

Achat d’huîtres

Frais financiers

89

8

Vente en Gros

Huîtres le plus souvent achetées par les courtiers et d’autres producteurs.

Vente au Détail

Huîtres vendues au détail,le plus souvent sur les marchés.

Description des entreprises

Vente en Gros

Vente au Détail

Main-d’œuvre totale (ETP) 2,50 2,12

dont main-d’œuvre salariée 1,21 0,78

Surface maritime exploitée (ha) 8,70 6,40

Quantité vendue (tonnes/an) 85,2 28

Achat d’huîtres/vente d’huîtres (%) 12 34

Rentabilité des entreprises

Vente en Gros

Vente au Détail

Valeur ajoutée (€/tonne) 1 553 2 244

EBE (€/tonne) 1 086 1 263

Résultat courant (€/tonne) 677 591

Annuité/EBE (%) 32 58

Annuités (€/tonne) 350 728

Taux d’endettement (%) 28 53

Capitaux propres (€/tonne) 3 374 2 861

Golfe du Morbihan et rivières de Pénerf et d’Étel

Bretagne Sud, Morbihan

9

Co

ût

de p

rod

ucti

on

Main-d’œuvre

Vente en Gros (€/t) Prix de vente : 2 440 €/t

1 862 €/t

362

494

485

196

171

34

Coût de production : 1 862+ Rémun. du travail familial : 388+ Rémun. des capitaux propres : 59

= Coût de revient (€/t) : 2 309 Prix d’équilibre : 2 416 €/t

Bâtiments, concessions et claires

Approvisionnements

Autres charges

Achat d’huîtres

Mécanisation

Frais financiers

120

Vente au Détail (€/t) Prix de vente : 4 329 €/t

Coût de production : 4 957+ Rémun. du travail familial : 1 225+ Rémun. des capitaux propres : 50

= Coût de revient (€/t) : 6 232

Co

ût

de p

rod

ucti

on

4 957 €/t

1 951

876

569

769

456

25680

Prix d’équilibre : 5 817 €/t

Bâtiments, concessions et claires

Autres charges

Mécanisation

Achat d’huîtres

Approvisionnements

Main-d’œuvre

Frais financiers

10

Vente à l’Expédition

Huîtres emballées à destination des grandes et moyennes surfaces, poissonneries et restaurants.

Vente au Détail

Huîtres vendues au détail,le plus souvent sur les marchés.

Description des entreprises

Vente àl’Expédition

Vente au Détail

Main-d’œuvre totale (ETP) 2,54 2,28

dont main-d’œuvre salariée 1,32 1,11

Surface maritime exploitée (ha) 3,72 4,15

Quantité vendue (tonnes/an) 48,7 33,9

Achat d’huîtres/vente d’huîtres (%) 23,78 16,66

Rentabilité des entreprises

Vente àl’Expédition

Vente au Détail

Valeur ajoutée (€/tonne) 2 742 2 651

EBE (€/tonne) 1 939 1 596

Résultat courant (€/tonne) 1 369 1 022

Annuité/EBE (%) 22 41

Annuités (€/tonne) 430 655

Taux d’endettement (%) 34,4 36,5

Capitaux propres (€/tonne) 4 126 4 448

Baie de Bourgneuf principalement

Pays de la Loire, Vendée

11

Vente à l’Expédition (€/t) Prix de vente : 4 523 €/t

Co

ût

de p

rod

ucti

on

3 519 €/t

Coût de production : 3 519+ Rémun. du travail familial : 641+ Rémun. des capitaux propres : 72

= Coût de revient (€/t) : 4 232 Prix d’équilibre : 4 858 €/t

1 050

751

753

413

320

42

Bâtiments, concessions et claires

Approvisionnements

Autres charges

Achat d’huîtres

Main-d’œuvre

Mécanisation

Frais financiers

190

Vente au Détail (€/t) Prix de vente : 4 736 €/t

Coût de production : 3 859+ Rémun. du travail familial : 885+ Rémun. des capitaux propres : 78

= Coût de revient (€/t) : 4 822

Co

ût

de p

rod

ucti

on

3 859 €/t

1 052

1 008

819

480

258

18161

Prix d’équilibre : 5 117 €/t

Bâtiments, concessions et claires

Approvisionnements

Autres charges

Main-d’œuvre

Achat d’huîtres

Mécanisation

Frais financiers

12

Vente en Gros

Huîtres le plus souvent achetées par les courtiers et d’autres producteurs.

Vente au Détail

Huîtres vendues au détail,le plus souvent sur les marchés.

Description des entreprises

Vente en Gros

Vente au Détail

Main-d’œuvre totale (ETP) 9,94 3,01

dont main-d’œuvre salariée 8,38 1,35

Surface maritime exploitée (ha) 1,68 7,77

Quantité vendue (tonnes/an) 338 45

Achat d’huîtres/vente d’huîtres (%) 52 28

Rentabilité des entreprises

Vente en Gros

Vente au Détail

Valeur ajoutée (€/tonne) 1 523 2 963

EBE (€/tonne) 898 2 414

Résultat courant (€/tonne) 579 1 685

Annuité/EBE (%) 30 21

Annuités (€/tonne) 269 510

Taux d’endettement (%) 48 30

Capitaux propres (€/tonne) 2 131 5 992

Bassin de Marennes-Oléron et Ile de Ré

Charente-Maritime

13

Vente en Gros (€/t) Prix de vente : 3 839 €/t

1 463

817

382

256

145

70

Coût de production : 3 237+ Rémun. du travail familial : 118+ Rémun. des capitaux propres : 37

= Coût de revient (€/t) : 3 392 Prix d’équilibre : 3 671 €/t

Co

ût

de p

rod

ucti

on

3 237 €/tApprovisionnements

Bâtiments, concessions et claires

Autres charges

Achat d’huîtres

Mécanisation

Main-d’œuvre

Frais financiers

104

Vente au Détail (€/t) Prix de vente : 4 659 €/t

Coût de production : 3 478+ Rémun. du travail familial : 954+ Rémun. des capitaux propres : 105

= Coût de revient (€/t) : 4 537

Co

ût

de p

rod

ucti

on

3 478 €/t

941

827

880

369

218

143100

Approvisionnements

Bâtiments, concessions et claires

Autres charges

Main-d’œuvre

Mécanisation

Achat d’huîtres

Frais financiers

Prix d’équilibre : 4 722 €/t

14

Vente d’Huîtres

55 % des huîtres vendues sur les marchés ou au chantier, le solde partant chez des grossistes.

Rentabilité des entreprises

Vente d’Huîtres

Valeur ajoutée (€/tonne) 3 255

EBE (€/tonne) 2 071

Résultat courant (€/tonne) 1 115

Annuité/EBE (%) 20

Annuités (€/tonne) 404

Taux d’endettement (%) 35

Capitaux propres (€/tonne) 6 815

Description des entreprises

Vente d’Huîtres

Main-d’œuvre totale (ETP) 3,73

dont main-d’œuvre salariée 2,42

Surface maritime exploitée (ha) 3,76

Quantité vendue (tonnes/an) 33,97

Achat d’huîtres/vente d’huîtres (%) 17

Gironde, bassin d’Arcachon

15

Vente d’Huîtres (€/t) Prix de vente : 5 517 €/t

Co

ût

de p

rod

ucti

on

4 785 €/t

1 622

1 075

828

696

25254

Coût de production : 4 785+ Rémun. du travail familial : 987+ Rémun. des capitaux propres : 119

= Coût de revient (€/t) : 5 891 Prix d’équilibre : 5 194 €/t

Bâtiments, concessions et claires

Approvisionnements

Achat d’huîtres

Main-d’œuvre

Autres charges

Mécanisation

Frais financiers

258

16

Huîtres en eaux profondes

Vente en Gros

Huîtres le plus souvent achetées par les courtiers et d’autres producteurs.

Rentabilité des entreprises

Vente en Gros

Valeur ajoutée (€/tonne) 1 796

EBE (€/tonne) 927

Résultat courant (€/tonne) 535

Annuité/EBE (%) 37

Annuités (€/tonne) 343

Taux d’endettement (%) 42

Capitaux propres (€/tonne) 3 277

Description des entreprises

Vente en Gros

Main-d’œuvre totale (ETP) 4,37

dont main-d’œuvre salariée 2,78

Surface maritime exploitée (ha) 39,60

Quantité vendue (tonnes/an) 102,6

Achat d’huîtres/vente d’huîtres (%) 20

17

Baie de Quiberon (Morbihan)

Co

ût

de p

rod

ucti

on

2 580 €/t

542

773

552

271

217

169

56

Bâtiments, concessions et claires

Approvisionnements

Mécanisation

Autres charges

Main-d’œuvre

Achat d’huîtres

Frais financiers

Coût de production : 2 580+ Rémun. du travail familial : 397+ Rémun. des capitaux propres : 57

= Coût de revient (€/t) : 3 034 Prix d’équilibre : 3 071 €/t

Vente en Gros (€/t) Prix de vente : 2 381 €/t

18

Description des entreprises Normandie Morbihan

Main-d’œuvre totale (ETP) 3,22 2,22

dont main-d’œuvre salariée 1,80 0,69

Quantité vendue (t/an) 196,2 100,6

Rentabilité des entreprises Normandie Morbihan

Valeur ajoutée (€/tonne) 1 474 1 479

EBE (€/tonne) 1 139 1 161

Résultat courant (€/t) 954 846

Annuité/EBE (%) 30,13 33

Annuités (€/tonne) 343 379

Taux d’endettement (%) 42,62 29,78

Capitaux propres (€/tonne) 2 110 2 894

Moules

19

Morbihan €/t) Prix de vente : 1 959 €/t

Normandie (€/t) Prix de vente : 1 647 €/t

Co

ût

de p

rod

ucti

on

1 046 €/t

318

295

132

136

81

46

38

Bâtiments, concessions et claires

Autres charges

Achat de naissains

Main-d’œuvre

Approvisionnements

Mécanisation

Frais financiers

Coût de production : 1 046+ Rémun. du travail familial : 185+ Rémun. des capitaux propres : 37

= Coût de revient (€/t) : 1 268 Prix d’équilibre : 1 845 €/t

Coût de production : 1 171+ Rémun. du travail familial : 389+ Rémun. des capitaux propres : 51

= Coût de revient (€/t) : 1 611Prix d’équilibre : 1 974 €/t

Co

ût

de p

rod

ucti

on

1 171 €/t

419

223

236

153

56

39Achat de naissains

Bâtiments, concessions et claires

Autres charges

Mécanisation

Main-d’œuvre

Approvisionnements

Frais financiers

45

20

■ Annuités

Remboursement annuel des emprunts (capital et intérêts).

■ Capitaux propres

Ensemble des sommes qui reviendraient à l'entrepreneur individuel ou aux associés lors de la vente de l'entreprise.

■ Coût de production

Coût des matières premières + charges affectables directes et indirectes à la production d’un bien.

■ Coût de revient

Coût de production + rémuné-ration du travail familial et des capitaux propres.

■ EBE

Excédent Brut d’Exploitation, critère de mesure et de comparaison de la rentabilité d’une activité. Il se calcule de la façon suivante : produits d’exploitation - charges d’exploitation hors amortissements et frais financiers.

■ Endettement

Part des dettes dans les ressources de l’exploitation.

■ ETP

Main-d'œuvre évaluée en Equivalent Temps Plein.

■ Prix d’équilibre

Prix de vente minimum permettant à l’ostréiculteur d’assurer le recouvrement de ses charges, le remboursement de ses annuités et ses prélèvements privés.

Lexique

21

■ Rémunérationdes capitaux propres

Cette notion est utilisée dans le calcul du coût de revient. Le taux de rémunération des capitaux propres retenu par le réseau NAUTIL est le taux du codevi + 1 %.

■ Rémunérationdu travail familial

Cette notion est utilisée pour le calcul du coût de revient. Le montant re tenu par le réseau NAUTIL correspond à la catégorie 8 des salaires forfaitaires ENIM soit : 25 607 €.

■ Résultat courant

Part du résultat de l’exercice liée à l’activité courante de l’exploitation.

■ Valeur ajoutée

Accroissement de valeur apportée par l’entreprise, au cours d’un exercice, dans le cadre de son activité courante.

■ Création■ Développement■ Conseil en comptabilité, fi scalité, juridique et social ■ Évaluation, transmission■ Expertise comptable

Le réseau NAUTIL, avec ses partenaires CERFRANCE et AGCLA, vous apporte des compétences pluridisciplinaires et une expertise reconnue par près de 2 000 professionnels sur l’ensemble du territoire métropolitain.

1er RÉSEAU de CONSEILC aupprès du des entreprises d MONDE MARITIME MARIT

NORMANDIE

BRETAGNE

PAYS DE LA LOIRE

CHARENTE-MARITIME

GIRONDE

Rédaction Services études du réseau NAUTIL

ConceptionIMAGE PLUS Vannes

IllustrationsFotolia

Tiré à 1 050 exemplaires - Septembre 2017Droits de reproduction réservés à accord préalable.

NORMANDIE

Coutances 02 33 76 63 00Saint-Lô 02 33 06 93 10Valognes 02 33 95 83 07Isigny 02 31 51 61 00Bayeux 02 31 51 22 40

ILLE-ET-VILAINE

Dol de Bretagne02 99 48 14 27

CÔTES D’ARMOR

Saint-Brieuc 02 96 79 20 20

BRETAGNE SUD

Quimper 02 98 52 48 48Auray 02 97 50 50 30 Vannes 02 97 46 61 00La Roche-Bernard

02 99 90 91 91

PAYS DE LA LOIRE

Les Moutiers 02 51 31 42 81Challans 02 51 93 14 12Saint-Hilaire-de-Chaléons

02 28 09 46 50Guérande 02 28 09 46 80

CHARENTE-MARITIME

La Rochelle 05 46 42 48 08Marennes 05 46 85 48 01

GIRONDE

Gujan 05 56 66 64 57Bordeaux 05 57 54 26 00Andernos 05 57 76 59 86

MIDI MÉDITERRANÉE

Montpellier 04 67 27 19 70

www.nautil-gestion.com