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Nouveaux produits: Développer – Formuler - Anticiper
Institut Agricole de GrangeneuveESTA
Nicolas Perrenoud et Jean-Marc Tendon
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Y’a quoi
1er Bloc du 31 janvier 2011:
i.On se lance: présentation et « casser la glace »
ii.C’est quoi, être 9: les leviers et procédure d’innovation
iii.La créativité: ça s’attrape et ça s’apprend
iv.Formulation: De la méthode
v.Lancement d’un nouveau produit: cahier des charges (selon temps disponible)
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Cours donné par Jean-Marc Tendon1958, 31 janvier: lancement d’Explorer 1. Premier satellite artificiel
Et encore
2ème Bloc du 14 février 2011:
i.On se lance: présentation et « casser la glace »
ii.Lancement d’un nouveau produit: Cahier des charges du produit selon méthodologie du marketing mix (4P)
iii.Anticiper et concevoir: simuler et modéliser (outil informatique à disposition, merci Bill)
iv.Evaluer : Outil de gestion pour identifier, prioriser, coordonner…
v.Mesurer : outil statistique et sens de la mesure
vi.Simulation et prévisions: l’exemple pour apprendre = Travail Personnel en 3 groupes pour le lancement d’un nouveau produit: Attentes pour le prochain cours = prix de revient et description du produit.
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Cours donné par Nicolas Perrenoud
Et encore
3ème Bloc du 28 février 2011:
i.Manager l’innovation
La pertinence stratégique
L’articulation avec le métier actuel
L’efficience des technologies numérique
ii.Intégration du nouveau produit
iii.Travail Personnel
iv. Calcul du prix de revient et description du produit
v.Les attentes pour le prochain bloc = booklet de présentation (cahier des charges du produit selon 4P et veille marketing) afin de motiver le lancement du projet de R&D
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Cours donné par Nicolas Perrenoud
Pour en finir
4ème Bloc du 11 avril 2011:
i.Tendances: Pistes et compte-rendu sociétal sur les tendances pour les nouveaux produits
ii.Le point sur les acquis: Test écrit
iii.Présentation des Travaux Personnels: lancement de produit
iv.Protéger ses innovations
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Cours donné par Jean-Marc Tendon65, 11 avril: Sur ordre de Néron, le tragédien Sénèque se donne la mort
1er bloc du 31 janvier:A quoi ça sert tout ça
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1er bloc: les 9 leviers de l’innovation
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INNOVATION
Le Produit La MarqueLa Cible
La Formation
L’Evénement
La Méthode deVente
La Distribution La Technique
La Communication
1er bloc: Innover = Prospérité?
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La frustration source de progrès?
La paresse force l’intelligence
Source: http://www.synpa.org/upload/gedit/1/file/institutionnel/Synpa_AG2010_dp.pdf
1er bloc: Step by step
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Idée
Bilan des ressourcesdes partenaires
Test de marchéthéorique
Productiond'échantillons
Etude du prix de revient
Dégustation, préparationde la production réduite
Production à l'échelleréduite
Etude du procédé deproduction définitif
Etude du prix de revient
Politique commerciale
Production etcommercialisation
Non
Non
Non
Non
Non
A chaque étape : i. Légalité ii. Sécurité iii. Economie iv. Ecologie/Environnement
La Créativité
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De l’art à la méthode
Curiosité: fouiner dans l’outil web
Une méthode? : http://www.innovez.eu/
Source: http://www.yellowideas.com
La Formulation
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2ème bloc du 14 février 2011:Evaluer – Calculer - Simuler – Mesurer - Concevoir
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agenda
PRESENTATION
Formulation: suite du dernier cours, protocole et introduction au calcul de formulation
Lancement d’un nouveau produit: Cahier des charges
Exercice appliqué: Lancement du sirop aux extraits de fruits biofermentés
EVALUER : technique et méthodes
MESURER : outil statistiques - pourquoi la mesure
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agenda
PRESENTATION
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PRESENTATION
diplôme d’ingénieur alimentaire - 1997 microbiologie alimentaire comportement de croissance de Clostridium perfringens et Bacillus cereus lors de la garde à chaud des aliments
master in supply chain management - 2004 APICS CPIMinternational
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PRESENTATION
project leader 1998 - 2000
R&D operations & texturisation Nestlé PTC Orbe
project manager 2000 - 2003 industrialisaton & process engineerNestlé Suisse SA - arômes industriels - fabrik Kempttal
production manager 2003 - 2004
technological support group Givaudan Schweiz AG - Flavours Production Kemptthal
project supply chain process manager 2004 - 2006
global supply chain strategy Firmenich SA - Corporate Center Meyrin
operation director 2006 - 2008
head of operations LeShop.ch - Corporate Center Chavannes-de-Bogis
founder azeo.ch 2007
operation & business processLausanne
head of logitics 2008
head of operations Huntsman - Monthey
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La Formulation
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Les Ingrédients:• Spécifications• Constance de l’approvisionnement et de la qualité
Calculation des ingrédients:
L’assemblage la formulation des produits:• Le formulateur• La recette• Le protocole de test et son archivage• Opérations unitaires et changement d’état
La composition = la valeur nutritionnelle• Nutriments et énergies
Exercice en 2 groupes: Protocole
Exercice en commun: Tableau de calculation
La Formulation
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Données de la formule
Comprendre: process et bilan de matière
Calculer : à l’ardoise versus Excel
Lancement d’un nouveau produit
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Le cahier des charges du produit
A vous de jouer : de la formule à la simulation des flux de matières et financiers
Produ
it
Promotion
Prix
Distrib
ution
Clients
Exercice appliqué
Dans ce cours et jusqu’au prochain module:
i.Etude du cahier des charges contenu dans le script
ii.Créativité: choix des arômes
iii.Créativité: une marque
iv.Créativité: packaging
v.Formule et calcul du prix matière
vi.Etude du process
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Lancement d’un sirop aux extraits de fruits biofermentés
Exercice appliqué
Dans le prochain cours:
i.Coûts variables: matières, fluides, énergie…
ii.Coûts fixes: amortissement, intérêt…
iii.Seuil de rentabilité et indicateurs
Evaluation avec Nicolas Perrenoud
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Lancement d’un sirop aux extraits de fruits biofermentés
Lors du dernier cours:
i.Présentation des travaux des deux groupes
agenda
EVALUER
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QUELQUES OUTILS – diagramme de Pareto
objectif: le diagramme de Pareto permet de hiérarchiser les problèmes en fonction du nombre d'occurrences et ainsi de définir des priorités dans le traitement des problèmes
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VOUS ME DITES QQOQCP ?
Qui – Quoi – Où – Quand – Comment - Pourquoi
Objectif : L'objectif est de se poser toutes les questions relatives à un problème afin d'en fixer le périmètre en vue d'une future démarche de résolution de problème. Il est utilisé dés lors que l'on cherche à avoir une vision complète d'une situation. La réponse à ces questions permets de fournir un consensus quand à la nature et à effet du problème.
BRAINSTORMING – la tempête de cerveaux
est une technique de résolution créative de problème sous la direction d'un animateur, un remue-méninges étant plus spécifiquement une réunion informelle de collecte d'idées ou, pour les enfants, un casse-têterticle plus travaillé
DIAGRAMME CAUSE EFFETS
ce diagramme, sous l'aspect d'une arête de poisson, est composé d'un tronc principal au bout duquel est indiqué l'effet étudié et de 5 branches correspondant à 5 familles de causes
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les 5 POURQUOIS
bien souvent la cause, en surface, qui parait logique n'est que la conséquences d'autres dysfonctionnements sous-jacents.
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CLASSIFICATION & PRIORITISATION
L'objectif est de supprimer l'émotion et promouvoir des éléments factuelles
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0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
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-3
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-1
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STEP CHANGE roadmap
Column AR
strategy
co
mp
lex
ity
agenda
MESURERl'erreur est dans la mesure
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MESURER ? ca sert à quoi
• analyser
• calculer
• simuler
• reproductible
• comparer
• interpréter
• comprendre
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ON A BESOIN
• définir ce que nous cherchons à obtenir
• avoir quelque chose à mesurer
• calibrer un outil de mesure fiable
• enregistrer les évènements – collecter les données
ensuite nous pouvons
• analyser les données
• interpréter les résultats
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TAILLE ET OUTILS
pour cela il existe différents tableurs permettant rapidement d'analyser des volumes importants de données
pourquoi avons nous besoins d'un volume important de données ?
pour réduire la marge d'erreur
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QUELQUES GRANDEURS IMPORTANTES
la moyenne
est la valeur unique que devraient avoir tous les individus d'une population
l'écart-type
mesure la dispersion d'une série de valeurs autour de leur moyenne.
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JE ME GAUSS et vous ?
normal non ?
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la LOI.NORMALE
loi normale est une des principales distributions de probabilité. Elle a été introduite par le mathématicien Abraham de Moivre en 1733 et utilisée par lui afin d'approcher des probabilités associées à des variables aléatoires binomiales possédant un paramètre n très grand. Cette loi a été mise en évidence par Gauss au XIXe siècle et permet de modéliser de nombreuses études biométriques. Sa densité de probabilité dessine une courbe dite courbe en cloche ou courbe de Gauss
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AGENDA cours du 28.02.11
rendu des travaux sur pâte a biscuit
VOTRE PRESENTATION
– résultat du brainstorming
– composition sirop à base de vinaigre
– flow sheet procédé de fabrication
PETIT TRAVAIL DE REFLECTION ET DE CONSTRUCTION
– quels sont les éléments d'un budget
– quels sont les éléments de la rentabilité de votre produit
– quels sont les indicateurs clé
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supply chain elementsmaterial management
increasing business performanceto obtain same results without optimisation,
sales must increase to
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revenue (sales) 1'000'000 100%
cost of goods sold 900'000 90%
direct material 500'000 20%
direct labor 200'000 20%
factory overhead 200'000 20%
gross profit 100'000 10%
CHF prct_sales
revenue (sales) 1'000'000 100%
cost of goods sold 840'000 84%
direct material 450'000 45%
direct labor 190'000 19%
factory overhead 200'000 20%
gross profit 160'000 16%
CHF prct_sales
revenue (sales) 1'200'000 100%
cost of goods sold 1'040'000 87%
direct material 600'000 50%
direct labor 240'000 20%
factory overhead 200'000 17%
gross profit 160'000 16%
agenda
SIMULATION
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COÛTS ET ALTERNATIVES
petit brainstorming, pour vous:
quels sont les coûts importants lors du développement de produit
comment repartir ses coûts
comment simuler la viabilité de votre projet
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EXEMPLE DE SIMULATION
pour cela il existe differents tableurs permettant rapidement d'analyser des volumes importants de données
pourquoi avons nous besoins d'un volume important de données ?
pour réduire la marge d'erreur
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LES INDICATEURS CLES DE PERFORMANCE
là nous allons discuter
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3ème Bloc du 28 février 2011:
Exercice appliqué – TP:
i.Coûts variables: matières, fluides, énergie…
ii.Coûts fixes: amortissement, intérêt…
iii.Seuil de rentabilité et indicateurs
SIMULATION et prévision : intégration et calculation
agenda
INTEGRATION
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4ème et dernier bloc du 11 avril 2011:
i.Le point sur les acquis: Test écrit
ii.L’innovation: compte-rendu sociétal
iii.Présentation de l’exercice appliqué: Lancement d’un nouveau sirop aux extraits de fruits biofermentés
iv.Protéger ses innovations
L’innovation: compte-rendu sociétal…
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Source: - http://www.xtcworldinnovation.com/
L’arbre des tendances: CARACTERISONS LES NOUVEAUX PRODUITS
L’innovation: compte-rendu sociétal…
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Source: - http://www.xtcworldinnovation.com/
Qualités INTRINSEQUES: Les signes tendanciels Nouveaux goûts Goûts « du soleil » : pizza, mojito, pastèque… Goûts relevés, Sucré-salé Mélange fruits et épices, Chocolat piment, Miel Wasabi, Gingembre Goût brownie, tiramisu, spéculoos,… Super fruits (Goji, Yumberry, Acaï, etc) Carambole (Starfruit), etc.
Nouvelles textures Mousseux Multi-texture Craquant/fondant Croustillant (avec inclusions) Épais (tranches épaisses, etc) etc
Nouveaux ingrédients Graines Les super fruits : Açai, Acérola, Cranberries, Goji, Grenade, Guarana, Noni, Yumberry, Carambole (Starfruit), myrtilles, goyave, cerises griottes… Le Yuzu Les superlégumes : épinard, brocolis, choux chinois, okra/gombo Les édulcorants naturels : Stevia etc.
L’innovation: compte-rendu sociétal…
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ILLUSTRATION DE DAVID PLUNKER
L’alimentaire de demain:
L’homme est probablement consommateur de symboles autant que de nutriments
L’innovation: compte-rendu sociétal…15 grandes tendance:
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1. LES PRODUITS « ULTRA »
Moralité : les extrêmes s’affirment
2. LE MÉLANGE DES GENRES
Moralité : l’avenir est au métissage
3. A LA MAISON COMME UN CHEF
Moralité : Démocratiser les savoirs-faire
4. RESTONS SIMPLES
Moralité : Back to the tree, simplicité volontaire, terroirs et traditions
5. NATUREL ET SANS RISQUE
Moralité : K.I.S.S : Keep It Simple & Stupid
L’innovation: compte-rendu sociétal…15 grandes tendance: suite
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6. L’ALLERGIE, UNE PROBLÉMATIQUE MAJEURE DE DEMAIN
Moralité : Avant d’être alicament, l’aliment prévient
7. LA CHASSE AUX INGRÉDIENTS SUSPECTS
Moralité : Propre et honnête
8. DES BÉNÉFICES SANTÉ EXPLICITES ET CRÉDIBLES
Moralité : Ingéré un aliment : sans ordonnances mais surprise avec conséquences.
9. LOOK ET SELF CONTROL
Moralité : Croquer la pomme ou fontaine de jouvence : manger et boire pour rester Jeune et Beau
10. GREEN ATTITUDE
Moralité : L’empreinte écologique, prise de conscience d’une planète empruntée à nos enfants
15 grandes tendance: fin
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11. DE LA MORALITÉ DANS NOS PRODUITS
Moralité : L’art et la manière, un ordre marchand au service du comment avant du combien... « Manger un aliment, ce n’est pas seulement utiliser ses propriétés, c’est communier aux conditions de travail qui l’ont produit » (J. Trémolières, Les bases de l’alimentation, éditions ESF)
12. MANIPULATION ET NOUVEAUX BESOINS
Moralité : L’aventure de l’ergonomie et du convivial.
13. CONTRÔLER SON TEMPS
Moralité : Acadabra, l’accaparation du plat par la touche finale, l’ingrédient exclusif
14. URBAN STYLE
Moralité : Hyper-nomade et urbain jouïr plutôt que posséder
15. EN TEMPS RÉEL
Moralité : coller au progrès, pressentir et assouvir les envies et désirs.
Où en est le monde: http://www.worldometers.info/fr /
Protéger ses innovations
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Protéger l’innovation
A quoi ça sert :
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Conservation de l’investissement
Favoriser la transmission de connaissance
Encourager la recherche
Monopole
Apport (fonds propre) dans une entreprise
Image, réputationLicences – Cession – Franchise – Apport en natureTels sont les bénéfices escomptés de la PI
(Protection Intellectuelle)
Protéger l’innovation
Les Protections Intellectuelles possibles:
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Le Brevet
La marque
Le design
Raison de commerce – Enseigne – Nom de domaine
Protéger l’innovation
Le BREVET
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Un formulaire pour 20 ans: https://www.ige.ch/fileadmin/user_upload/Services_Links/Download/Patente/f/brochure_demande_de_brevet.pdf
18 mois de procédure pour la Suisse à 5 ans pour le monde
De 1’000.- (Suisse) à 5’000.- (Europe) par année sur minimum 10 ans
Protéger l’innovation
La Marque
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Un formulaire pour 10 ans mais renouvelable infinimenthttps://www.ige.ch/fr/service-amp-liens/formulaires-et-documents
/marken.html
3 à 6 mois: confirmer la disponibilité de la marque dans les classes choisiesDe 550.- (Suisse) à 1’500.- service de surveillance possible
Protéger l’innovation
Le design
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Un formulaire pour 25 ans prolongeable de 5 ans en 5 ans: https://www.ige.ch/fr/service-amp-liens/formulaires-et-documents/designs.html
Dès 200.- pour 1 design puis 100.- par design supplémentaire
Protéger l’innovation
Raison de commerce
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Inscription au Registre du Commerce
Ne protège pas contre l’emploi pour une marque par un concurrent
Acte notarié avec la fondation de votre entreprise
Protéger l’innovation
Nom de Domaine
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Inscription en ligne sur de nombreux sites
Ne protège pas contre l’emploi pour une marque par un concurrent
CHF 99.- pour le nom de domaine puis choix des extensions (17.- li et ch – 34.- les autres
merci pour votre attention
à bientôt…
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pour plus d'information
