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La banane plantainDIMANCHE 3 JUILLET 2011 /PAR NADIA KHOURIDAGHER

101Jaime

La banane, fruit et plantain, est cultive

dans 150 pays et est la 3e culturefruitire tropicale. Cultiv dans toutelAfrique subsaharienne, le plantainentre dans la composition de nombreuxplats traditionnels et populaires, le plussouvent en pure ou en tranches frites.

Quel fruit se mange, produit delalcool, des mdicaments, du papier, de la corde, de la ficelle, du fil,des objets artisanaux varis, des parapluies, des assiettes biologiquesjetables, des contenants cuisson, de la colle, de la teinture, du

savon ? : les scientifiques du rseau INEBAP rseau international pourlamlioration de la banane et de la banane plantain, bas Montpellier(inebap.org) , aiment rappeler tous les usages que lhomme fait de labanane plantain.

La plante fait de 3 10 m de haut, et ses feuilles peuvent aller jusqu 3mtres de long et 50 cm. Cest ainsi la plus haute herbe connue avec lebambou, et tout en elle racines, feuilles, fruits, bourgeons peut treutilis.

Le plantain, un produit de base dans de nombreux pays

Plantago Major pour les Latins, la banane plantain est originaire dAsie

(Malaysie et Philippines) et du Pacifique, et fut vraisemblablementapporte en Afrique, via Madagascar, par les premiers navigateurs venusdInde ou de la pninsule arabique. La plante fut galement apporte,lors des grandes navigations, dans les Carabes et en Amrique. Elle estaujourdhui cultive dans toutes les rgions tropicales de la plante.

Le plantain et la banane fruit reprsentent ensemble la 4 des culturesvivrires les plus importantes dans les pays du Sud, aprs le riz, le bl etle mas. Et le plantain seul est la base de lalimentation pour prs d1/2milliard dhabitants dans le monde. On le trouve ainsi :

en Afrique de lOuest, centrale, de lEst et du Sud

dans les Carabes : Antilles, Cuba, Hati, etc. enAmrique Centraleet du Sud : Mexique, Porto Rico, Colombie, norddu Brsil,... au sud des EtatsUnis Hawa dans le sud de lInde en Thalande, Malaysie, Indonsie, Philippines dans le nord de lAustralie, en Nouvelle Caldonie et dans les les duPacifique.

Il se produit chaque anne environ 45 millions de tonnes de plantain(contre 43 millions de tonnes de bananesfruits). 85% de la production deplantain est consomme sur place.

Dans certains pays dAfrique le plantain reprsente plus du quart de laration calorique journalire.En Colombie, elle joue un rlecl dans lalimentation, o lon estime 100 kg/personne et par an la consommation moyenne.

En NouvelleCaldonie, le plantain est appel bananepoingo. Dans le

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nord de lAustralie, le pied de lHomme blanc (Whitemans foot). Dansle sud de lInde, au Kerala et au Tamil Nadu, le plantain est un aliment debase : au Kerala il est consomm au petitdjeuner.

Les diffrentes prparations culinaires du plantain

Le plantain, contrairement la bananefruit, ne peut pas tre consommcru, cause de sa force teneur en amidon, qui le rend totalementindigeste cru. Il peut se consommer :

Bouilli : et rduit en pure, le plantain joue ainsi le rle dun fculent,au got neutre comme la pomme de terre, et qui sert de plat de basequotidien, accompagn dune sauce, de lgumes, de viande ou depoisson selon les moyens de chacun. Cest le foufou, que lon trouvedans toute lAfrique subsaharienne sous diffrents noms, mais aussi Cuba sous le nom de fufu de platano. En Martinique le plantain estappel bananefarine ou banane jaune, et il entre dans la composition dela pote antillaise.

Frit : en tranches frites dans de lhuile de palme, cest le clbrealloco de Cte dIvoire. Au Nigeria ces chips sont appels Dodo. EnOuganda, en Tanzanie ou au Rwanda ce sont les Matooke. A Hati on les

appelle bannan fris. A Cuba ce sont les tostones, clbrs enchansons par le Buena Vista Social Club !

Ferment et cuit la vapeur dans des feuilles de bananier ;

Du vin ou de la bire sont galement produits partir de plantainferment, en Afrique de lEst : ce sont le pombe, le tembo ou le mawa.

Les bienfaits du plantain

Le plantain est une plante particulirement nourrissante, avec 120calories/100 grammes (contre 85 cal/100 g pour la pomme de terre, et 90cal/100 g pour la bananefruit). Elle est particulirement riche en

glucides : 28g/100g (contre 20g/100g pour la pomme de terre).

Elle est riche en potassium (350mg/100g), phosphore, magnsium,calcium, fer, zinc, et cuivre, et contient galement de la vitamine C (20mg/100g) et plusieurs vitamines B.

Comme dautres vgtaux, elle est utilise depuis longtemps, par diverspeuples, comme plante mdicinale pour soigner diverses affections : en application directe, ses feuilles arrtent les saignements etfavorisent la cicatrisation ; les Indiens dAmrique lutilisaient poursoigner les piqres de serpents. en infusion, le plantain a des vertus diurtiques ; cest un remdecontre les gastrites, les ulcres, les bronchites, et les hmorragies.

le plantain est utilis en phytothrapie, vendu en glules en Occident,pour soigner diverses affections.

Quelques recettes de plantain :Pure de plantain et manioc : FoutouMijote de bananes plantain et de lgumes : IgitokiBananes plantain frites : Alloco

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