pour des recettes sublimées - bloch-sn.frbloch-sn.fr/wp-content/themes/amazing/dl/recettes_2015.pdf · Pour vos desserts, accompagnements nos noUVeaUTÉs semoule de blé Polenta

pour des recettes sublimées

sommaire

ENTRÉESSalade César ................................................................................................... 9

Boulettes de risotto au cœur fondant de mozzarella .................... 10

Carré de polenta au parmesan ............................................................... 12

Mousseline de courgettes et crème de chèvre ................................. 14

Quiche thon et légumes ........................................................................... 17

Salade d’orge aux crevettes et tomates cerises ............................... 18

Biscuits salés au crémeux de chèvre ................................................... 20

PLATSWraps au poulet 23

Escalope de veau à la chapelure Tex Mex et son risotto 24

Arancinis 26

Poulet citron à la polenta 28

Filets de poulet panés à la chapelure Curry 31

Nuggets de poulet au curry et sa purée de patates douces 32

Riz jaune sauté aux petits légumes 35

Muffi ns céréales et Saveur provençale 36

Pamplemousse céréales et Saveur pesto 37

DESSERTSCookies aux éclats d’amandes et au chocolat noir 38

Crumble Pomme Framboise 40

Paris Brest 43

Gâteau au fromage blanc 44

Œufs à la neige à la menthe fraîche et copeaux de chocolat 47

Gâteau au yaourt citron vert et pépites de chocolat 49

Fondant au chocolat 51

Coupe risotto d’orge perlé fraise et basilic 52

Clafoutis de semoule aux pêches 55

Moelleux au chocolat 57

REMERCIEMENTS 58

NOS PRODUITS .................................................................................. 4

NOS NOUVEAUTÉS ......................................................................... 7

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chapelure

chapelure curry

chapelure chapelure Tex mex

chapelure

Fécule

TapiocaTapioca Julienne

rapidoats

nos ProdUiTs

Pour enrober viandes et poissons, pour gratiner vos pâtes et légumes : Pour velouter vos potages, réaliser vos

quiches ou verrines apéritives :

À déguster sucrés ou salés :

Pour alléger ou lier vos sauces et pâtisseries :

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nos noUVeaUTÉs

semoule de blé

Polenta ri-Hop

crème de rizorge Perlé

Pour vos desserts, accompagnements de plats et de salades :

Pour vos accompagnements de viandes et de poissons ou pour vos salades estivales.

CÉRÉALESet saveurs

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salade césar

INGRÉDIENTSSALADE :• 1 laitue• 8 aiguillettes de poulet• Farine• 2 œufs• Chapelure Curry BLOCH

• 2 tranches de pain• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive• 20 tomates cerise

SAUCE CÉSAR :• 2 jaunes d’œuf• 1 gousse d’ail• 50 g d’anchois marinés• 30 g de parmesan râpé• 10 cl d’huile d’olive• 5 cl de vinaigre de Xérès• 30 cl de crème entière épaisse• 1 cuillère à soupe de Paprika

1 Pour la préparation des aiguillettes de Poulet : Préparez 2 assiettes et versez-y de la farine et de la chapelure. Dans un bol, battre les œufs en omelettes, assaisonnez.

2 Roulez les aiguillettes de poulet dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Déposez dans un plat allant au four. Renouvelez l’opération avec les autres morceaux de poulet. Cuire au four 15 minutes à 180°C.

3 Pour la préparation des croûtons :découpez les tranches de pains en petit dès. Disposez dans un plat allant au four, recouvrir d’ail en poudre et badigeonnez d’huile d’olive. Cuire au four 10 minutes à 200°C.

4 Pour la préparation de la sauce : dans un blender, mettez les 2 jaunes d’œufs, les anchois préalablement égouttés, le paprika, l’ail. Mixez le tout, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le parmesan puis mixez de nouveau. Terminez par la crème en mixant rapidement.

5 Dans une assiette, disposez la salade, les aiguillettes de poulet, le parmesan, les tomates cerises, les croûtons puis versez la sauce dans un petit récipient que vous disposerez au centre.

4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn

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boulettes de risotto au cœur fondant de mozzarella

INGRÉDIENTS• 500 g de riz• 400 g de pulpe

de tomate• 1 gousse d’ail• 1 oignon

ou 1 échalote hachée• 1 L de bouillon de viande ou poule

ou légume au choix• 80 g de beurre

• 120 g de parmesan• Huile extra vierge d’olive• 1 verre de vin blanc• 250 g de mozzarella • Origan – Basilic• 4 œufs (dont 2 pour la panure)• Chapelure BLOCH• 1 L d’huile à friture• Sel, poivre

1 Hacher l’ail et l’échalote (ou oignon) et les faire revenir dans un faitout avec un fond d’huile d’olive et env. 30 g de beurre. Ajouter la boîte de pulpe de tomate et le verre de vin blanc. Laisser évaporer et incorporer le riz. Mélanger et laisser le riz absorber la sauce tomate. Ajouter le bouillon dès que le riz est cuit (environ 20 min après). Attendre que le reste de liquide s’évapore. Saler, poivrer et parsemer d’origan. 2 Enlever du feu, ajouter le basilic

haché, le beurre restant et le parmesan. Après 5 min, ajouter les 2 œufs battus. Disposer sur un plat large pour faciliter le refroidissement.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en petits dés d’environ 2 cm.3 Mettre un peu de riz dans le creux

de la main légèrement humidifi é et lui donner la forme d’un gros œuf. Insérer au milieu la mozzarella, fermer la boulette et la compacter. 4 Passer les boulettes dans les deux

œufs restants battus en omelette puis dans la chapelure et faire frire ensuite dans l’huile. Attention : Les boulettes doivent « nager » pour être bien croustillantes et ne pas absorber trop d’huile.5 Faire cuire environ 5 min. Déposer

les boulettes dans du papier absorbant et servir aussitôt.


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carré de polenta au parmesan

INGRÉDIENTS• 250 g de polenta BLOCH• 1 cube de bouillon

de poule, de boeuf ou de légumes

• 20 g de beurre• 2 jaunes d’oeuf• 100 g de beurre• 100 g de parmesan

1 Porter à ébullition 60 cl d’eau avec le bouillon de volaille. Verser la polenta hors du feu en remuant et laisser gonfl er 2 min.

2 Ajouter 2 bonnes cuillères de parmesan et les jaunes d’œufs. Mélanger une dernière fois et renverser la polenta dans un grand plat ou sur une planche humidifi ée. La polenta doit avoir une épaisseur d’environ 1 cm. Bien lisser la surface. Laisser refroidi.

3 Couper ensuite des petits carrés de 4 ou 5 cm ou avec un emportepiècedes ronds de 5 cm environ de diamètre. Disposer les carréssur un plat à four beurré ou revêtu de papier cuisson en déposant les uns à la suite des autres.

Napper avec le restant du beurre et parsemer de parmesan.

4 Placer dans le four à 220 °C pendant un quart d’heure et servir lorsqu’une croûte dorée se forme sur le dessus.


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mousseline de courgettes et crème de chèvre

INGRÉDIENTS• 2 belles courgettes• 1 oignon• 1 bouillon cube de bœuf

ou poule ou légume• 1 cuillère d’huile d’olive

• Eau• Sel, poivre• 15 g de tapioca pur manioc BLOCH• 1 fromage de chèvre frais• 10 cl de crème liquide

1 Découper les courgettes en dés et émincer l’oignon. Les faire revenir dans une sauteuse dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles commencent à peine à dorer. Couvrir d’eau, saler, poivrer, ajouter le bouillon cube et le tapioca. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Lorsque c’est cuit, mixer l’ensemble. Répartir dans des verrines de présentation.

2 Préparer la crème de chèvre en mélangeant le chèvre frais et la crème liquide. Répartir sur les verrines de mousseline de courgettes.

3 Servir frais ou tiède.


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Quiche thon et légumes

INGRÉDIENTS• 1/2 oignon émincé• 80 g de Tapioca

julienne BLOCH• 2 boîtes de thon

à la tomate• 3 tomates

• 2 œufs• 1 poignée de fromage râpé• 50 cl de lait• 1 pâte brisée• 1 cuillère à soupe de moutarde

1 Etaler de la moutarde au fond de la pâte après l’avoir piquée avec une fourchette.

2 Étaler dessus le thon à la tomate. Répartir les lanières d’oignon par-dessus.

3 Faire cuire pendant 5 min le tapioca julienne dans le lait préalablement chauffé en remuant continuellement avec un fouet.

4 En fi n de cuisson, ajouter les oeufs à la préparation en fouettant énergiquement.

5 Verser cette préparation sur la pâte, ajouter du fromage râpé et enfourner dans le four chaud à 180°C. Laisser cuire pendant 25 minutes et servir.


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salade d’orge aux crevettes et tomates cerises

INGRÉDIENTS

1 Mettez à macérer les crevettes avec 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive, l’ail haché et quelques gouttes de jus de citron.

2 Faites cuire l’orge pendant environ 20 minutes dans une casserole d’eau avec une quantité suffi sante de sel (vous pouvez également utiliser du bouillon végétal). Égouttez à fi n cuisson et gardez de côté.

3 Entre-temps, coupez les tomates en quart ou à moitié (selon la taille) et réservez.

4 Dans une sauteuse, faites revenir les anchois à feu moyen avec un peu d’huile, ajoutez les crevettes et cuisez le tout très rapidement.

5 Retirez du feu, ajoutez les tomates, le basilic haché et incorporez à l’orge. Ajoutez un fi let d’huile, du poivre et faites refroidir au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

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• 300 g d’orge BLOCH• 200 g de crevettes

décortiquées • 2 ou 3 gousses d’ail• Citron

• Huile extra vierge d’olive• 150 g de tomates cerises• Quelques feuilles de basilic• Poivre noir (facultatif)• 8 fi lets d’anchois

nicole

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biscuits salés au crémeux de chèvre

INGRÉDIENTS

1 Mélangez la farine, avec les fl ocons d’avoine et le beurre ramolli. Ajoutez le sel aux herbes et bien mélanger.

2 Ajoutez le crémeux de chèvre et formez une boule.

3 Déposez la pâte sur du fi lm alimentaire et formez un boudin. Mettez au réfrigérateur.

4 Découpez des tranches de 3 ou 4 mm d’épaisseur. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Mettez au four Thermostat 6 environ 15 minutes.

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• 100 g de farine • 100 g de fl ocons

d’avoine Rapidoats BLOCH

• 40 g de beurre mou

• 50 g de crémeux de chèvre aux tomates confi tes et basilic À LA TABLE DE MATHILDE

• 2 pincées de sel aux herbes

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Wraps au poulet Tex mex

INGRÉDIENTS• 4 blancs de poulet• 2 œufs• 50g de chapelure

Tex Mex BLOCH• Farine de blé

• 1 poivron rouge/jaune• 1 boîte de maïs• 1 salade iceberg• 4 tomates• Gruyère râpé• Galettes de blé

POUR LA SAUCE BLANCHE :• 2 yaourts nature• 2 cuillères à soupe

de crème fraîche épaisse• 2 cuillère à soupe de mayonnaise• Sel / poivre• Persil• 1 gousse d’ail hachée

1 Pour accompagner, mettre dans des coupelles séparées : 1 poivron rouge et 1 poivron jaune nettoyés et émincés, 1 boîte de maïs en conserve, 1 salade iceberg, 4 tomates nettoyées et tranchées, du gruyère râpé et des galettes de blé.

2 Rouler dans de la farine de blé les blancs de poulet émincés. Battre les œufs en omelette et y plonger les blancs de poulet émincés. Les rouler dans de la chapelure Tex Mex BLOCH.

3 Faire frire les nuggets ainsi formés dans une poêle huilée. Les déposer sur du papier absorbant.

4 Mélanger l’ensemble des ingrédients de la sauce blanche à l’aide d’un fouet. Réserver dans un saladier au frais.

Chaque convive peut alors se préparer des WRAP en disposant sur 1 galette de blé de la sauce blanche, des nuggets Tex Mex, du poivron, du maïs, de la salade, de la tomate et du gruyère râpé.


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escalope de veau à la chapelure Tex Mex et son risotto

INGRÉDIENTS

1 Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajoutez le riz. Laissez revenir 1 minute et ajoutez 1/3 d’eau. Mélangez régulièrement et assaisonnez.

2 Cuire le poivron à la vapeur (10 minutes aux micro-ondes dans un récipient d’eau salé). Ajoutez de l’eau au fur et à mesure. Après avoir coupé la tomate en dès, insérez dans la préparation puis ajoutez le poivron. Une fois que le riz a absorbé toute l’eau, il est prêt!

3 Battre en omelettes l’œuf. Passez successivement vos escalopes dans l’œuf battu, la chapelure et le parmesan. Passez maintenant dans la chapelure. Au four 10 minutes à 180°C.

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• 4 escalopes de veau• 1 œuf• 50 g de chapelure

Tex-Mex BLOCH• 20 g de parmesan

RISOTTO : • 1 poivron vert• 1 tomate• 120 g de riz à risotto• 70 cl d’eau • 1 oignon• 2 cl d’huile d’olive

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arancinis

INGRÉDIENTS

1 Versez le riz dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’est plus d’eau (le riz doit être bien collant).

2 Ajoutez le beurre, le parmesan et mélangez le tout. Puis, ajoutez les jaunes d’œufs (en dernier, pour éviter que l’œuf ne cuise). Disposez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse.

3 Faites revenir l‘oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la viande et une fois qu’elle est cuite, les tomates pelées, et en dernier, les petits pois. Laissez mijoter le tout quelques minutes. Assaisonnez et ajoutez un peu de sucre.

4 Une fois que le riz est froid, mouillez vos mains pour éviter que le riz ne colle, formez une petite boule dans le creux de la main, faites un petit trou pour y mettre la farce et recouvrez de riz. Trempez la boule dans les 2 œufs préalablement battus, puis dans la chapelure.

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• 200 g de Ri-Hop BLOCH• 3 jaunes d’œufs• 2 œufs• 150 g de bœuf haché• 1 boite de tomates pelées• ½ oignon

• 20 g de beurre• 100 g de parmesan râpé• 1 cuillère à café sucre•100 g de petits pois• Chapelure BLOCH

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INGRÉDIENTS

1 Dans un saladier, mélangez l’huile et le jus de 2 citrons pressés. Mettez le poulet à mariner en l’enduisant bien de tous les côtés. Laissez mariner pendant environ 5 minutes.

2 Faites cuire le poulet dans une poêle anti-adhésive. Faites dorer des 2 côtés puis ajoutez-la crème fraîche, les champignons et le jus du dernier citron. Salez, poivrez. Ciselez le persil plat. Ajoutez le à la sauce en en gardant un peu pour décorer le plat.

3 Préparez la polenta.Portez à ébullition 60 cl d’eau salée dans une casserole.

Y verser 200 g de polenta en pluie hors du feu tout en remuant. Laisser gonfl er pendant 2 minutes. Ajouter une noisette de beurre et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé.

4 Mettez la polenta chaude dans des moules à muffi ns ou autres, saupoudrez avec le reste du parmesan et passez à four préchauffé à 180°C.Laissez réchauffer pendant 10 minutes et servez avec votre plat de poulet chaud.Décorez avec du persil plat et des perles de citron.

• 4 blancs de poulet• 2 cuillères à soupe

d’huile d’olive• 3 citrons• 25 cl de crème fraîche

légère liquide• sel, poivre

• 1 boite de champignons• 1 bouquet de persil plat• 200 g de polenta BLOCH• 2 cuillères à soupe de parmesan

fraîchement râpé• 1 noisette de beurre

Poulet citron à la polenta 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn

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1 Lavez soigneusement les courgettes. Les couper en cubes.

2 Dans une poêle, faites revenir les dés de courgettes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez un peu de thym du sel et du poivre. Faites cuire en laissant les courgettes un peu croquantes. Réservez. 3 Verser un volume d’orge dans

3 fois son volume d’eau froide avec le bouillon de volaille. Cuire à feux doux environ 18 minutes à partir de l’ébullition. Vérifi ez la cuisson.

4 Pendant ce temps, panez les fi lets de poulet que vous aurez coupé en lanières. Pour paner, passez les dans la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Les cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir le poulet 4 minutes de chaque côté.

5 Sur une assiette, posez un cercle en inox. Déposez au fond du cercle des cubes de courgettes puis dessus mettez l’orge égouttée. Tassez un peu.Retirez le cercle et accompagnez cette préparation avec 2 morceaux de poulet par personne. Décorez avec un peu de thym et une fl eur comestible.

Filets de poulet panés à la chapelure Curry

INGRÉDIENTS


• 2 fi lets de poulet de belle qualité

• 1 oeuf• Farine• Chapelure curry BLOCH• 175 g d’orge perlé BLOCH

• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

• 60 cl d’eau• 1 pincée de gros sel• 2 courgettes• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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nuggets de poulet au curry et sa purée de patates douces

INGRÉDIENTS• 4 blancs de poulet• 2 œufs• 50 g de chapelure

Curry BLOCH• Farine de blé

• 4 patates douces• 80 g de beurre• 15 cl de lait écrémé• Fécule de pomme de terre BLOCH

1 Rouler dans de la farine de blé les blancs de poulet émincés. Battre les œufs en omelette et y plonger les blancs de poulet émincés. Les rouler dans de la chapelure Curry BLOCH. Faire frire les nuggets ainsi formés dans une poêle huilée. Les déposer sur du papier absorbant.

2 Laver et peler les patates douces, puis les tailler en petits dés.Les rincer sous l’eau froide. Mettre les patates dans une casserole et les recouvrir d’eau froide, puis ajouter le sel et porter à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons, puis égoutter. Passer les légumes au mixeur, assaisonner de poivre et de sel si nécessaire. Rectifi er ensuite la texture de la purée avec du beurre et du lait.Servir chaud avec les nuggets de poulet au curry.

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riz jaune sauté aux petits légumes

INGRÉDIENTS• 200 g de Ri-Hop BLOCH• 1 carotte• 1 courgette• 4 ou 5 fl eurettes

de choux-fl eur• 2 échalotes.

(Possibilité de remplacer ces légumes par une julienne de légumes surgelés)• 1 gousse d’ail• Huile extra vierge d’olive /sel• 2 pincées de curcuma.• Persil plat

1 Faire revenir 1 volume de riz dans un peu d’huile jusqu’à ce que lesgrains deviennent translucides. Ajouter 1,5 volume d’eau avec le curcuma et le sel. Couvrir et laisser cuire jusqu’à complète absorption del’eau (environ 11 min).

2 Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et l’échalote hachée, puis y faire cuire les légumes coupés en brunoise à feux vif en contrôlant la cuisson.

3 Dès que le riz est cuit, incorporer les légumes, 1 bonne cuillère de persil plat, mélanger et servir en accompagnement.


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muffi ns céréales et Saveur provençale

INGRÉDIENTS


• 220 g de dos de cabillaud• 1/2 sachet de 200 g

de Céréales et Saveurs provençale BLOCH

• 2 branches de céléri aves ses feuilles

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe de crème allégée épaisse

• 1 cuillère à café d’huile d’olive ou autre huile de votre choix

• 1/2 cuillère à café de cassonade• sel, poivre

Pamplemousses Céréales et Saveur Pesto

INGRÉDIENTS• 2 gros pamplemousses• 1 sachet de 175 g de Céréales

et Saveurs Pesto BLOCH• 1 petit bocal d’asperges mini

vertes• 1 morceau de dos de cabillaud

de 200 à 250 g environ

• 4 pétales de tomates confi tes• 1 cuillère à soupe

de vinaigre balsamique blanc• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

ou autre• 1/2 jus de citron vert• sel, poivre

1 Commencez par évider les pamplemousses. Gardez les coques pour vous en servir de contenant. Enlever la membrane blanche des quartiers (même si celui-ci est coupé en 2 avec la peau).

2 Coupez les tranches de pamplemousses en tronçons.

Récupérez le jus. Faites cuire le cabillaud à la vapeur environ 15 minutes. Salez et vérifi ez la cuisson. Prolongez si besoin. Laissez refroidir. Effeuillez le fi let. Faites une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile, le citron, le jus de pamplemousse. Salez et poivrez selon vos goûts.

3 Faites cuire le contenu du sachet Céréales et Saveurs Pesto BLOCH comme indiqué sur l’emballage. Égrainez et réservez. Laissez refroidir. Coupez les pétales de tomates confi tes en fi nes lanières. Coupez les asperges en 2. Mélangez tous les ingrédients, délicatement, avec la vinaigrette.

4 Remplissez vos pamplemousses vides et mettez au frais jusqu’au moment de servir.


1 Cuisez le cabillaud à la vapeur environ 5 minutes. Réservez.

2 Faites cuire le contenu du sachet Céréales et Saveurs provençale BLOCH comme indiqué sur l’emballage.

3 Émiettez le cabillaud refroidi, salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café d’huile.

4 Coupez en tronçons les tiges de céleri Ciselez fi nement les feuilles. Faites revenir tiges et feuilles dans une poêle anti-adhésive avec la cassonade. Une fois cuit mais encore croquant, mélangez la moitié du céleri au cabillaud

5 Battez les œufs en omelette et ajoutez les aux céréales tiédies, à la crème fraîche ainsi qu’au reste de céléri.

6 Dans les moules à muffi ns en silicone, déposez 1 cuillère à soupe de céréales. Au-dessus, déposez une couche de cabillaud. Remettre encore une couche de céréales. Égalisez et tassez. Préchauffez le four à 180°. Enfournez pendant 20 minutes.

Dégustez chaud, tiède ou froid. Vous pouvez accompagner ce met d’une petite sauce crème/ citron si vous le désirez.

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cookies aux éclats d’amandes et au chocolat noir

INGRÉDIENTS

1 Concassez les amandes avec un couteau.

2 Concassez le chocolat à l’aide d’un couteau.

3 Mélangez la purée d’amande et le sucre en poudre.

4 Incorporez un œuf et la moitié de la farine, puis le deuxième œuf et le restant de farine.

5 Ajoutez les fl ocons d’avoine. Incorporez à la main les amandes et chocolat concassés et formez une boule.

6 Faites préchauffer votre four Thermostat 6. Façonnez des petites boules de pâtes et disposez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Enfournez entre 12 et 15 minutes.

7 A la sortie du four, laissez les cookies reposer quelques minutes sur la plaque à pâtisserie. Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

30 cookies Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn

• 200 g de chocolat noir • 90 g d’amandes bio • 60 g de fl ocons d’avoine

Rapidoats BLOCH • 300 g de farine

• 6 cuillères à soupe de purée d’amande blanche

• 150 g de sucre en poudre • ½ sachet de levure • 2 œufs • 1 pincée de sel

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KaTHia

crumble Pomme Framboise

INGRÉDIENTS

1 Préchauffer le four à 180 °C.

2 Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes irrégulières. Ajoutez les fl ocons d’avoine Rapidoats et les fruits secs. Laissez en attente.

3 Épluchez, épépinez les pommes et coupez-les en gros cubes. Faites dorer dans 10 g de beurre chaud et saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe de sucre roux. Quand les pommes sont dorées mais encore un peu croquantes, arrêtez le feu et laissez refroidir.

4 Beurrez légèrement un plat à gratin ou des ramequins individuels. Répartissez les pommes puis les framboises. Recouvrez-les avec la pâte à crumble et saupoudrez de fruits secs concassés.Laissez cuire 25/30 minutes à 180°C. Dégustez tiède ou froid.

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• 7 pommes• 350 g de framboises• 250 g de farine• 5 g de levure• 1 pincée de sel• 125 g de sucre roux

+ 2 Cuillères à soupe

• 150 g de beurre + 10 g pour les pommes + pour les moules

• 40 g d’un mélange de fruits secs (noisettes, amandes… ) concassés

• 100 g de fl ocons d’avoine Rapidoats BLOCH

denise

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Paris brest

INGRÉDIENTSPÂTE À CHOUX :• 110 g d’eau• 50 g de beurre• 2 pincées de sel• 2 g de sucre• 3 œufs• 70 g de farine

• 50 g d’amandes effi lées

CRÈME MOUSSELINE PRALINÉ :• 300 g + 30 g de lait• 80 g de sucre• 3 jaunes d’œufs• 30 g de fécule

de pomme de terre BLOCH• 100 g de praliné• 150 g de beurre souple

1 Préchauffez le four à 180°C (th. 6) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.

2 Battez au fouet les œufs puis ajoutez-les petit à petit en continuant de mélanger avec le fouet. Il faut obtenir une pâte lisse et élastique. Mettez ce mélange dans une poche à douille puis dresser 12 cercles dans les empreintes. Parsemez-les d’amandes effi lées et faites cuire 25 minutes à 180°C. 3 Mélangez au fouet les jaunes

d’œufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule BLOCH et les 30 g de lait froid.

4 Dans une petite casserole, faites chauffer les 300 g de lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afi n d’obtenir une crème homogène.Ajoutez le praliné, lissez au fouet et versez sur une toile. Recouvrir d’un fi lm alimentaire et laissez refroidir. Une fois tiède, placez le tout au réfrigérateur et laissez refroidir au moins une heure.

5 Lissez ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mettez le tout dans une poche à douille munie de la douille cannelée. Coupez les Paris-Brest en deux et les garnir de mousseline. Saupoudrez de sucre glace.


denise

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gâteau au fromage blanc

INGRÉDIENTS

1 Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes et versez les jaunes dans un saladier. Ajoutez le formage blanc, la fécule, la farine et le sucre.

2 Pressez le jus d’un demi-citron et prélevez en le zeste. Ajoutez aux autres ingrédients. Mélangez le tout au fouet.

3 Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

4 Préchauffez votre four à 160°C et versez la pâte dans un moule dont vous aurez recouvert le fond d’un papier sulfurisé. Enfournez pendant 1 heure en couvrant le gâteau de papier sulfurisé s’il brunit trop.

5 Laissez tiédir puis placez-le quelques heures au réfrigérateur avant de le déguster.


• 80 g de fromage blanc• 40 g de fécule BLOCH• 3 œufs• 40 g de farine• 1 citron + son zeste

• 100 g de sucre• 2 grosses poignées de cerises

dénoyautées

nicole

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PRÉPARATION DE LA CRÈME ANGLAISE1 Chauffez au micro-ondes le lait et la

vanille 2 min 30 à 750 watts. Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule.Faites chauffer le lait puis mettez-y la menthe soigneusement lavée. Laissez infuser au moins 30 minutes. Au terme de ce temps, fi ltrez la préparation et essorez bien la menthe, afi n d’en tirer le plus d’arôme possible.

2 Versez le mélange œufs, sucre et fécule sur le lait et mélangez.

3 Faites cuire aux micro-ondes à 400 watts 1 min. Puis mélangez avec une cuillère en bois puis recuisez 2 min, en mélangeant toutes les 30 secondes. Suivant votre micro-ondes, réduisez ou augmentez le temps de cuisson de quelques secondes en fonction de la consistance désirée pour votre crème.

POUR LES BLANCS1 Battez les blancs avec 1 pincée de sel.

Ajoutez 30 g de sucre et continuez à les battre en neige.

2 Quand ils sont bien fermes, préparez 4 boules de blanc en neige, sur un plat. Pour cette opération, prenez une cuillère à soupe en guise de forme.Cuisez-les 30 sec à 750 watts.

3 Posez-les sur un papier sopalin afi n de les égoutter et répétez l’opération, jusqu’à épuisement des blancs.

4 Préparez des copeaux de chocolat pour décorez les blancs avant de les déguster. Pour réussir de jolis copeaux, il suffi t de couper délicatement le chocolat.

Œufs à la neige à la menthe fraîche et copeaux de chocolat

INGRÉDIENTS


• 6 œufs• 100 g de sucre• 1 pincée de sel• 1 cuillère à café

légèrement bombée de fécule BLOCH

• 50 cl de lait• 1 bouquet de feuilles de menthe

fraîche• 2 cuillères à café de vanille liquide• Quelques gouttes de colorant

alimentaire vert

nicole

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1 Versez dans un saladier, le jus des citrons et le zeste râpé d’un citron.Séparez les blancs des jaunes. Mélangez aux yaourts, les jaunes, 100 g de sucre, le sucre vanillé et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2 Dans un autre saladier, mélangez, la farine, la crème de riz, la levure et versez en pluie sur le mélange au yaourt. Remuez doucement. 3 Préchauffez votre four à 180°C.

4 A l’aide de votre robot, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre restant et fouettez jusqu’à ce que les blancs soient très fermes. Mélangez les blancs à la préparation en soulevant délicatement la masse. Ajoutez les pépites.

5 Versez la pâte dans le moule de votre choix et laissez cuire 25 minutes.Au terme de ce temps, sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 minutes avant de démouler et dégustez tiède..

gâteau au yaourt Citron vert et Pépites de chocolat

INGRÉDIENTS


• Le jus de 2 citrons verts et le zeste de l’un

• 2 yaourts nature• 4 œufs• 1 pincée de sel• 150 g de sucre

• 75 g de farine• 75 g de crème de riz

ou fécule BLOCH• 1/2 sachet de levure chimique• 50 g de pépites de chocolat• 1 sachet de sucre vanillé

nicole

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Fondant au chocolat

INGRÉDIENTS• 200 g de chocolat

pâtissier• 70 g de sucre

• 90 g de beurre• 70 g de crème de riz BLOCH• 4 œufs

1 Préchauffer le four th 7 (210°C). Mettre dans un saladier le sucre et les œufs.

2 Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat.

3 Mélanger les deux préparations et incorporer la crème de riz.

4 Mélanger puis verser dans un moule beurré et fariné.

5 Enfourner pendant 10 minutes.


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INGRÉDIENTS

1 Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole. Versez 100 g d’orge perlé et cuire 3 min à feu doux en remuant constamment.Versez 5 à 7 cl de Coteaux du Layon Laissez évaporer le vin toujours en remuant.

2 Faites cuire le risotto d’orge perlé en ajoutant louche par louche 50 cl de lait d’amande préalablement chauffé au micro-ondes avec 50 g de cassonade, tout en remuant. Cuire environ 20 min. Terminer avec 15 cl de crème liquide.

3 Laissez encore 5 min sur feu doux et répartir dans 4 coupes.Mettez au réfrigérateur.

4 Mixez 150 g de fraises avec 2 cuillères à soupe de sirop de basilic et 1/2 cuillère à soupe de citron.Pour servir, versez le coulis de fraises sur les coupes d’orge perlé.

• 15 g de beurre• 100 g d’orge perlé BLOCH• 5 à 7 cl de vin blanc

doux sucré (Coteaux de Layon)

• 50 cl de lait d’amande

• 50 g de cassonade• 15 cl de crème fraîche• 150 g de fraises• 2 cuillères à soupe de sirop de basilic• ½ cuillère à soupe de jus de citron

4 personnes Préparation : 30/40 mn Cuisson : 3 mn

coupe risotto d’orge perlé fraise et basilic

sYlVie

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clafoutis de semoule aux pêches

INGRÉDIENTS• 100 g de semoule de blé

dur BLOCH• 1 grosse boîte de pêches

au sirop ou fruit de saison• 30 g de poudre d’amande

• 150 g de sucre en poudre• 50 cl de lait• 4 œufs• 30 g de beurre• 1 sachet de sucre vanillé• 1 pincée de sel

1 Bien égoutter les pèches. Porter le lait à ébullition avec la pincée de sel et verser la semoule en pluie.Mettre à feu doux et tout en remuant laisser cuire pendant 5 minutes.

2 Hors du feu ajouter le beurre et laisser tiédir. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la poudre d’amande puis la semoule tiède.

3 Verser la préparation dans un moule à manqué, beurré et disposer les pêches. Mettre au four préchauffé à 180° C pendant 45-50 minutes

4 A la sortie du four, saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé. Laisser refroidir.


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moelleux au chocolat

INGRÉDIENTS• 125 g de chapelure

BLOCH• 6 oeufs

• 200 g de beurre• 200 g de chocolat à dessert• 200 g de sucre

1 Séparer les jaunes des blancs d’œufs, les mettre chacun dans un saladier différent.Monter les blancs en neige ferme.

2 Dans le saladier qui comporte les jaunes, mélanger avec le sucre et le beurre préalablement ramolli.

3 Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau.L’incorporer à la précédente préparation.

4 Enfi n, ajouter la chapelure puis les blancs en neige.Mélanger délicatement.

5 Verser dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire 30 min au four à 190°C (thermostat 6-7).


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