pour être bien dans son assiette !!

Lycée Jean Rostand

STRASBOURG

Les rôles du diététicien:

-apprendre à un public spécifique à se nourrir, par le conseil et l’éducation à l’alimentation dans le domaine de la santé et de la prévention, du sportif.

-réaliser le suivi de l’alimentation d’un patient hospitalisé

-soigner les troubles et pathologies alimentaires

-travailler en équipe, collaborer avec d’autres professionnels de la santé

-contrôler la qualité nutritionnelle et hygiénique des préparations culinaires afin d’ assurer la bonne application de la réglementation

-diriger et motiver le personnel en collectivité

-négocier avec les fournisseurs

Les secteurs d’activité du diététicien

Les principaux secteurs d’activité du diététicien

Milieu hospitalierRestauration collective

Secteur libéralIndustrie -recherche

Diététicien en cabinet libéral

C'est la première idée qui vient à l'esprit lorsque l'onpense au diététicien, pourtant seuls 8% environ d'entreeux sont effectivement en libéral. Dans cette branche,

lediététicien accueille une clientèle spontanée

(consultationpour surpoids) et des patients orientés par des

médecins(les diabétiques, par exemple) pour apprendre à

adapterleur régime à leur pathologie.

Diététicien en milieu hospitalier

En hôpital, le diététicien prend en chargel'alimentation des patients et l'adapte en fonction

despathologies et des états de santé. Il travaille encollaboration avec des médecins

(gastroentérologues, endocrinologues, cardiologues etc.…) et toute

l’équipe hospitalière.

Diététicien en restauration collective

Il peut s'agir de restauration scolaire, de restaurationd'entreprise, de centre de vacances, de centre

d'accueilpour personnes âgées... Le diététicien doit établir desrepas équilibrés en regard des consommateurs, mais

doitaussi souvent s'occuper de gestion, organiser laproduction tout en veillant au respect de l'hygiène.

Diététicien dans l'industrie et la recherche

Les possibilités sont très variées : il peut s'agird'élaboration de nouveaux produits, d'analysenutritionnelle, d'interventions de marketing(élaboration de brochures), de responsable de

serviceconsommateur...

Autres secteurs d’activité

• prestataire de service• caisse primaire d’assurance maladies• maison de cure • thalassothérapie• pharmacie• domaine sportif • milieu scolaire

Compétences

Connaissances des aliments: propriétés, transformations, préparation, conditionnement…

Connaissances en sciences médicales: biologie, biochimie, physiopathologie…

Connaissances en économie et gestion

Qualités requises

COMMUNICATION Formation, Pédagogie,

Prévention, Education

RELATIONS HUMAINES Contact, Disponibilité, Ecoute

TRAVAIL EN EQUIPE

Professionnels de santé, gestionnaires, chef de cuisine…

INITIATIVE

RIGUEUR

CURIOSITE PROFESSIONNELLE

Secteurs d'activités des diététiciens (diplômés de 1999 à 2003)62 réponses

Hopital26,3%

Libéral8,5%

Prévention5,1%Autres emplois diététiques

24,6%

Restauration collective8,5%

Recherche d'emploi10,2%

Autre16,9%

Autres emplois diététiques : prestatires (nutrition entérale) : 6 ; commerciaux : 2 ; pharmacie : 4,5 ; centre d'amincissement :2Autre : 2 secrétaires, 3 professeurs, 1 formatrice, 4 étudiantes

Devenir des promos 99 à 03

Cette filière :

Permet des études courtes (seulement 2 ans après le bac)

Présente un intérêt prononcé pour la santé, l’alimentation

et les sciences Propose un métier de communication Intègre différentes disciplines étroitement encadrées

par des professeurs

Pourquoi choisir le BTS diététique

Un diplôme d’état (DE)Un diplôme d’état (DE)

Il n’existe actuellement aucune formation en diététique conduisant à un DE.

PERSPECTIVESPERSPECTIVES

En 2012, BTS et DUT seront probablement remplacéspar un DE en 3ans.

Pourquoi choisir le BTS diététique

L’ admission se fait sur dossier, transmis par le lycée d’origine, accompagné d’une lettre de motivation.

Le candidat doit être titulaire d’un baccalauréat :

• S• STL BGB• ST2S

Il peut également avoir réalisé des études supérieures de facultés.

Conditions d’admission

A l’issue d’une commission de recrutement, 2 possibilités :

- Candidat retenu (sa position sur la liste sera précisée)il pourra donc être appelé pour rejoindre la classe jusqu’en septembre.

- Candidat refusé

Une réunion d’information est aussi proposée en fin d’année (juin/juillet) pour découvrir la formation.

Conditions d’admission

« Sciences et alimentation sont misent en rapport : les matières sont complémentaires, on sait d’où vient ce que l’on apprend »

« Beaucoup de choses à apprendre par cœur »

« Assez difficile : prend beaucoup de temps, et demande du travail personnel »

« Les matières sont intéressantes »

« Très cultivant, on apprend même à cuisiner. »

Témoignage des élèves de 1ère année

Les différentes matières

Les différentes matières

Économie - gestion

NutritionAlimentation

RégimesBiochimieMicrobiologiePhysiologie

Physiopathologie

Techniques culinaires

Sciences - humaines

Descriptions des différentes matières :

Biochimie : Etude des différents types de molécules intervenant dans diverses réactions au sein du corps humain.

Microbiologie : Etude des différents microorganismes (structure, mode de développement,…) Manipulations en TP.

Physiologie : Etude des différentes cellules, organes et systèmes du corps humain.

Physiopathologies : Etude des différentes pathologies nécessitant la mise en place d’un régime alimentaire spécial.

Descriptions des différentes matières :

Nutrition : Etude des différents nutriments et des besoins de notre organisme – Réalisation de rations et de menus -Alimentation des biens portants adultes, enfants, adolescents, femmes enceintes, allaitantes, personnes âgées, sportifs

Alimentation : Etude des différents groupes d’aliments, de leur fabrication, de leur composition, de leurs moyens de conservation,…

Régimes : Apprentissage des divers régimes alimentaires adaptés aux pathologies telles que l’obésité, le diabète, les pathologies rénales digestives et la dénutrition

Descriptions des différentes matières :

Economie – Gestion : Etude des différents types d’économie et d’entreprises. Etude de la gestion d’une entreprise et des différents documents nécessaires à celle-ci. Mise en pratique par la réalisation d’un projet : ouverture d’un restaurant de tartes flambées.

Techniques culinaires : Apprentissage des différentes techniques de réalisation des plats ; des modifications physico-chimiques associées ; adaptation d’un repas à une pathologie ; réalisation d’un bon de commande et d’un calcul de coût de revient.

Français – Sciences humaines : Etude de textes et de vidéos autour du thème de l’alimentation essentiellement.

Répartition hebdomadaire des différentes matières

Durée totale : 31h

Répartition hebdomadaire des différentes matières

Durée : 33 h

• Première année : 2 stages en restauration collective

Durée totale : 6 semaines ( 2 X 3 semaines) (restaurants scolaires, d’entreprise…)

• Deuxième année : 3 stages– Stage à option : domaine choisi (centre pour

obèses, gériatrie, centre de cure…) Durée : 4 semaines– 2 stages thérapeutiques en centres hospitaliers Durée de chacun : 5 semaines

Total 20 semaines stages !!

STAGESSTAGES

Activités des stages de Activités des stages de première annéepremière année

• Réalisation d’une étude nutritionnelle des repas (équilibre alimentaire des plateaux)

• Compréhension des méthodes de gestion des commandes et des stocks

• Participation actives aux activités de la cuisine (élaboration des repas, service, réceptions des denrées…)

• Observation des méthodes de travail, des règles d’hygiène et participation au respect de ces règles : prise de température, nettoyage de la cuisine et du matériel…

• Étude de la structure choisie

• Participation aux activités

• Elaboration d’un projet au sein de la structure

Activités lors du stage à Activités lors du stage à option option

• 3 études de cas de pathologies différentes : étude de la maladie, du régime personnalisé à appliquer et à expliquer au malade…

• Les pathologies peuvent être d’origine diverse, exemple diabète, maladies cardiaques, rénales, dénutrition…

Certaines interventions chirurgicales en particulier sur le tube digestif nécessitent une modification du mode de vie

Activités lors des stagesActivités lors des stagesthérapeutiquesthérapeutiques

ACTIVITES diverses ACTIVITES diverses proposées dans l’annéeproposées dans l’année

• Actions pédagogiques auprès de collégiens

– Ateliers nutritionnels

– Atelier sport

ACTIVITES diverses ACTIVITES diverses

– Pièce de théâtre

« Le procès de la malbouffe »

But : sensibilisation du public à « Manger, Bouger »

Expérience qui permet aux étudiants d’avoir un premier contact professionnel

DVD en vente au lycéeDVD en vente au lycée

EXAMENIl a lieu à la fin de la deuxième année de la mi septembre à mi octobre.

EPREUVE COEFFICIENT DUREE

Physiologie, biologie, biochimie

2 3h (écrit)

Connaissance des aliments 2 4h (écrit)

Bases physiopathologiques de la diététique

3 4h (écrit)

Économie et gestion 2 3h (écrit)

Épreuve de synthèse, étude de cas (nutrition)

2,5 3,5h (écrit)

Présentation et soutenance de mémoire

3 1h maxi (oral)

Épreuve de synthèse, techniques culinaires

2,5 3h (pratique)

Langue vivante (option) 1 20 min (oral)

CONTENU DES EPREUVES

Épreuves Contenu

Physiologie biologie biochimie

Porte sur les connaissances de biochimie et physiologie humaine et peut faire appel aux connaissances acquises en travaux

pratiques.

Connaissance des alimentsPorte sur l’étude d’aliments traditionnels

ou nouveaux ou destinés à une alimentation particulière.

Bases physiopathologiques de la diététique

Porte sur:- Les connaissances de biochimie et/ou

physiologie en relation avec une pathologie- La définition, l’étude physiopathologique,

l’étiologie de l’affection considérée, les signes, les complications et séquelles

- La diététique à appliquer en précisant et justifiant les bases du régime, le choix des

aliments, leur mode de préparation.

Épreuves Contenu

Économie et gestion

Porte sur les connaissances d’éco-gestion appliquées aux activités relevant de la compétence d’un

diététicien.

Présentation et soutenance de mémoire

Porte sur la production d’un mémoire, sa présentation et sa

soutenance devant une commission d’interrogation.

Épreuve de synthèse, techniques culinaires

Porte sur une étude de cas relative à un individu ou à un groupe précisant:

- L’état physiologique et ou pathologique

- Le mode de vie- Les conditions matérielles et

financières

Langue vivante Entretien prenant appui sur des documents.

CONTENU DES EPREUVES

• Un diplôme d’état (DE)

Il n’existe actuellement aucune formation en diététique conduisant à un DE.

• PERSPECTIVES

En 2012, BTS et DUT seront probablement remplacés par un DE en 3ans.

TAUX DE REUSSITE

Moyenne nationale : 50 % de réussite

Lycée Jean Rostand :

en 2006 :

26 inscrits

22 reçus

85 % de réussite

Les poursuites d’étudeLicences et masters professionnels en alimentation, santé, hygiène, sécurité, qualité etc.

Cycle CC2A ( cadre commercial pour l’agroalimentaire )

Ecole de commerce

Recherche en nutrition humaine

Diététique sportive, pédiatrique . . .

Après le diplôme ?

• Un DESTU en qualitéUn DESTU en qualité

L'IUT d'ANGERS prépare en une année (dont 6 mois de stage en entreprise) au DESTU (Diplôme d'Études Supérieures Techniques Universitaires) responsable qualité. Il s'agit d'un diplôme d'université de 2e cycle, homologué au niveau II ( Licence).

• Un DU sport et santéUn DU sport et santé

L'Université de Paris Nord prépare, en 1 an, au diplôme d'université sport et santé. Objectifs : recherche appliquées dans le domaine du sport de masse et développement des techniques de prévention.

• Un diplôme d'IUPUn diplôme d'IUP

Les instituts universitaires professionnalisés assurent une formation technologique en 3 ans. (Dossier, entretien) Avec le BTS ou le DUT, possibilités d'admission directe en 2e année d'IUP en ingénierie de la santé notamment à l'IUP de Nancy I spécialisé en nutrition et diététique, ou à l'IUP de Lille II qui propose des options en technologies biomédicales, qualité en santé et bio environnement, audit et conseils en santé.

• UneUne MSTMST

La MST (Maîtrise de Sciences et Techniques) se prépare en 2 ans après un bac +2. (Dossier, entretien) Avec BTS ou DUT diététique, possibilité de préparer la MST gestion et développement social à l'Université de Lille I ou la MST gestion et management de la santé à l'université de Paris Nord. Donnent accès à des postes de responsables dans la gestion, l'organisation et l'administration des établissements sanitaires et sociaux.

• Licence PROLicence PRO

Après un DEUG SV ou DUT option diététique, possibilité d'intégrer une licence professionnelle "ALIMENTS-SANTE" pour former des technologues des aliments sensibilisés aux problèmes de la nutrition, de la qualité et de la sécurité alimentaire (débouchés en industries agro-alimentaires, parapharmaceutiques, cosmétiques et dans la distribution).Enseignement (12 mois dont 3 mois de stage) axé sur la biochimie et physiologie de la nutrition, la nutrition clinique et pathologies , et technologie chimie alimentaires.

Inscription

Candidats scolarisés

Demande auprès du lycée d’origine

Candidats résidants DOM-TOM ou étranger

Demande du dossier au lycée J-Rostand (enveloppe 33*26 cm affranchie pour 100g

à votre nom et adresse)Retourner le dossier au SAIO

( Service Académique d’Information et de l’Orientation5 quai Zorn 67082 STRASBOURG)

Autres candidats

Demande du dossier auprès du rectorat (6 rue de la Toussaint 67000 STRASBOURG)

Ou Lycée J-Rostand)

Saisie internet

Envoi du dossier au lycée J-Rostand

ATTENTION A RESPECTER LES DELAIS! (RENSEIGNEMENT AU LYCEE J-ROSTAND)

Inscription

Livres conseillés

Renseignements pratiques

Biochimie des alimentsDiététique du sujet bien portant par Marlène Frénot et Elisabeth Vierling, aux éditions DoinSynthèse des cours de biochimie et de nutrition alimentation.

Aliments et boissonsFilières et produits par Elisabeth Vierling, aux éditions Doin

Consulter le site du lycée : http://www.lycee-jean-rostand.fr

5 rue Edmond Labbé

67084 Strasbourg CedexTél.: 03.88.14.43.50

Tram C et E : arrêt « Universités »

Renseignements complémentaires

Vie étudianteVie étudianteVie étudianteVie étudianteRestauration Restauration

LogementLogementSantéSantéSportSport

CultureCulture

Restauration- Cantine du lycée- Fonctionnement du service de restauration• La restauration par le CROUS : La restauration universitaire offre un ensemble de formules

diversifiées, en restaurants, brasseries et cafétérias pour 2,80 euros. L'accès est conditionné par l'inscription dans un établissement supérieur et l'acquisition de la carte à puce.

• Adresses les plus proches du lycée : Ru Gallia 1, Boulevard de la victoire RU Paul appel  8 rue de Palerme RU Esplanade CROUS 32 Boulevard de la Victoire

LogementObtenir un logement :

La vie dans une cité universitaire • Les chambres sont meublées et ont une surface d'environ 10

m². L'étudiant dispose de cuisinettes collectives (pour la préparation éventuelle de petits repas), de salles de travail, de réunion, de détente et de sport. Il bénéficie aussi de services spécifiques : entretien des parties communes et ménage des chambres, location de draps, gardiennage permanent, etc....

• L'étudiant doit payer une redevance destinée à couvrir une partie des charges de fonctionnement (chauffage, électricité, eau , entretien, salaire du personnel). La partie des charges qui n'est pas supportée par l'étudiant est compensée par une subvention de l'État.

• Les chambres en cité universitaire sont louées pour une période de neuf mois minimum (octobre à juin). • Le respect du règlement intérieur, remis à l'arrivée dans la cité, est demandé à l'étudiant sous peine de renvoi. • Les logements en cité universitaire peuvent bénéficier de

l'Allocation Logement Social (ALS)

La vie en résidence-studio • D'une surface de 18 à 24 m², les studios comprennent un

coin cuisine, une salle de bain et un confort intérieur soigné. Des services collectifs peuvent également être mis à la disposition des étudiants selon les sites (salle de travail, laverie, installations sportives, etc...).

• Attention : la location des studios se fait pour une période obligatoire de 12 mois. Les logements en résidence-studio peuvent bénéficier

de l'Aide Personnalisée au Logement (APL).

LogementLogement enen chambrechambre

Cité universitaire

Adresse Logements proposés

Loyers 2008/09

Paul Appell 8, rue de Palerme67084 Strasbourg cedex

Chambres simples ou doubles

de 137 € à 213 €

Somme 13, rue de la Somme

67000 Strasbourg Chambres simples ou

doubles 150 €

Alfred Weiss 7, quai du Bruckhof67089 Strasbourg cedex

Chambre de 137 € à 213 €

Gallia 1, bd de la Victoire

67084 Strasbourg Chambres simples ou doubles

de 138 € à 213 €

Robertsau 14, rte de la Wantzenau67085 Strasbourg

cedex

Chambre 150 €

LogementLogement enen résidences-résidences-studiosstudios

Cité universitaire

Adresse Logements proposés

Loyers 2008/09

Cité universitaire

Alfred Weiss 2 4, rue du Vieil Armand67089 Strasbourg

Chambre et T1 347 € euros Non (ALS)

Les Flamboyants

8, rue Jean-Henri Schnitzler67000 Strasbourg58,

T1 430,80 euros Oui

Les Agapanthes

rue Schott67000 Strasbourg78 rte du Rhin67400

T1 391,70 euros Oui

Les Héliotropes

78 rte du Rhin67400Illkirch/Graffenstaden

T1 271,40 euros Oui

Les Cattleyas 2, rue du Vieil Armand67100 Strasbourg

T1 387,30 euros Oui

Santé• Le Service Interuniversitaire de Médecine Préventive et de Promotion de la Santé (SIMPPS)

6, rue de Palerme - 67000 STRASBOURGTél. 03 88 36 02 34Heures d'ouverture : du lundi au vendredi de 8 h à 18 h

• Le Service Interuniversitaire de Médecine Préventive et de Promotion de la Santé a pour mission de veiller à la santé des étudiants. Il vous est accessible tout au long de vos études et vous propose des consultations de médecine préventive et des consultations spécialisées.

Sport• UNSS : union nationale du sport scolaire.

• Nombreuses activités organisées par le lycée.

Culture

• Le service de l'Action Culturelle

propose chaque année un programme varié d'événements auxquels l'ensemble des étudiants sont conviés.

L'édition de programmes disponibles au kiosque Culture dans l'Aula du Patio (22, rue René Descartes).

• La Carte Culture Régionale

Elle est délivrée gratuitement avec la carte d'étudiant pour les nouveaux arrivants et les boursiers.

Les autre étudiants peuvent l'acquérir pour 6 Euro (39,36 FF). Elle donne droit d'entrée à tous les spectacles des institutions partenaires au prix de 5,5 Euro (36,10 FF) et à la séance de 18 h du lundi au samedi inclus et de 22 h du dimanche au jeudi inclus dans tous les cinémas de Strasbourg, au prix de 4 Euro.

Les concepteurs de ce documentLes concepteurs de ce document