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PROJET TECHNIQUE
Champ professionnel : HYGIENE ALIMENTATION SERVICESIntitulé du projet LE CHOCOLAT
QU
OI ?
Résumé du projet :Ce projet va permettre aux élèves de découvrir l'histoire du chocolat et sa fabrication, de confectionner des sachets en tissu, de réaliser des chocolats dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et d'organisation du travail et de vendre des sachets de chocolats au personnel du collège,
Objectif général du projet Découvrir le chocolat, réaliser des chocolats qui seront conditionnés dans des sachets en tissu confectionnés et vendus par les élèves.
Domaines Activités de référence Métiers ciblés
ENTRETIEN DU LINGE
- Effectuer des travaux simples de couture
- Repasser
– Couturière– Repasseuse– Agent technique en milieu familial et collectif– Aide-ménagère
l
SERVICES -Vendre des objets confectionnés- Vendeuse
PRODUCTION CULINAIRE - Réaliser des opérations de fabrication
– Pâtissier– Chocolatier– Boulanger– Agent polyvalent de restauration
QU
I ?
Niveau de classe concerné
Professeurcoordonnateur
Autres professeurs associés au projet
Autres intervenants
Organismes partenaires
3ème SEGPA Professeur HAS PE Français/Histoire-géographie
Monsieur VAILLEPâtissier-chocolatier
Boulangerie Pâtisserie« Le diamant bleu »
QU
AN
D ?
Situation dans l’année
Année scolaire : 2010 – 2011
Sept.Oct.Nov.Dec.Janv.Fév.MarsAvrilMaiJuin
OU
? A l’intérieur du collège OUI Atelier HAS/salle de cours/salle informatique
A l’extérieur du collège OUI Boulangerie Pâtisserie « Le diamant bleu »
Moyens matériels mis en œuvre sur le plateau techniqueMachine à coudre – petit matériel de couture – tissu – fer à repasser – vidéoprojecteur - ordinateur
Activités de référence
Activités/Taches du projet Activités pédagogiques Connaissances associéesMise en relation avec les
compétences du socle commun (Pilier 1 à
1- Présenter le projet technique
2- Découvrir l'histoire du chocolat
3- Identifier les différentes étapes de fabrication du chocolat
4- Repérer les composants nutritionnels du chocolat
5- Découvrir le chocolat dans toutes ses formes
Présenter le projet technique (document écrit présentant les différentes étapes du projet)
Identifier l'origine du chocolat (présenter aux élèves une cabosse)Repérer sur une carte les pays producteurs du chocolat
A partir d'un support vidéo « Le chocolat » (DVD C'est pas sorcier), repérer les diverses étapes de fabrication du chocolat et les noter sur un schéma
A partir d'une tablette de chocolat, nommer les différents constituants
Présenter le chocolat sous différentes formes : aliment – bain douche – lait pour le corps – crayon à lèvres – huile pour le corps – jeux (puzzle),,,
Les différents pays du monde (histoire-géographie)Les groupes d'aliments (PSE)Les besoins nutritionnels (PSE)
REALISER :
Pilier 1 : S'exprimer à l'oral
RECHERCHER ET ANALYSER L'INFORMATION :
Pilier 1 : Comprendre un énoncé, une consigne
Piler 4 : S'informer, se documenter
Pilier 7 : Rechercher l'information utile, l'analyser Curiosité
Activités de référence
Activités/Taches du projet Activités pédagogiques Connaissances associéesMise en relation avec les
compétences du socle commun (Pilier 1 à 7)
6- Utiliser une machine à coudre type familial
7- Confectionner des sachets en tissu
8- Réaliser des chocolats chez un pâtissier/chocolatier
Mettre en fonctionnement la machine à coudre en respectant les règles de sécuritéRéaliser des piqûres droites sur papierRéaliser des piqûres sur tissu
Suivre la gamme opératoireRéaliser un prototypeOrganiser le poste de travailUtiliser le fer à repasser
Visite de la boulangerieRéalisation des chocolats avec l'aide du pâtissier
Étude technologique de la machine à coudreRègles de sécurité liées à son utilisation et mesures de prévention
Repérage de tous les éléments du sachet à contrôler afin de réaliser un sachet identique au modèleDécouverte du petit matériel de coutureRègles de sécurité liées à l'utilisation du fer à repasser et mesures de prévention
Fiches métiers (catégories de personnel et qualification)Les différents matériels de pâtisserieLes étapes de fabrication du chocolatLes règles d'hygiène, de sécurité et d'organisation du travail
ORGANISER
Piler 1
Pilier 6 : Respecter les règles de sécurité
REALISER
Pilier 3 : Contrôler la vraisemblance du résultat Faire preuve de rigueur et de précision Développer des habiletés manuelles, être familiarisé avec certains gestes techniques
Pilier 6
Pilier 7 : Savoir respecter des consignes
REALISER
Pilier 1 : S'exprimer à l'oralPilier 3 – 6 – 7Pilier 7 : Découvrir les métiers et les formations
Activités de référence
Activités/Taches du projet Activités pédagogiques Connaissances associéesMise en relation avec les
compétences du socle commun (Pilier 1 à 7)
9- Conditionner et vendre des sachets de chocolats
Réaliser une affiche de venteCompléter un bon de commande en se rendant auprès du personnel du collègeRemplir des sachets avec des chocolatsContrôler la quantitéVendre les sachets en respectant de bonnes relations avec les clients
La communicationLe message écrit et oral simplesLa situation d'accueilLe langageLe contrôle de la qualité des produits
REALISER
Pilier 1
Pilier 3
COMMUNIQUER
Pilier 6 : Communiquer Travailler en équipe Savoir écouter Le respect de soi et des autres Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Pilier 7 : Être autonome dans son travail
DEROULÉ DU PROJET (inventaire des séances pédagogiques successives)
N°séance
Objectif de la séance durée lieu IntervenantsRéf. à l’activité pédagogique
Ressources
1 Présenter le projet technique 1h Salle de cours PLP HAS 1 Trace écrite du projet
2 Découvrir l'histoire du chocolat1h
Salle de coursPLP HAS
PE Histoire/géo2 Une cabosse
Carte des pays producteurs de cacao
3 Identifier les différentes étapes de fabrication du chocolat
2hSalle de cours PLP HAS 3
VidéoprojecteurDVD « Le chocolat »Schéma des étapes de fabrication à compléter
4 Repérer les divers constituants alimentaires du chocolat
30 min Salle de cours PLP HAS 4Tablettes de chocolatsTableau à compléter sur les constituants
5 Découvrir le chocolat dans toutes ses formes
30 min Salle de cours PLP HAS 5Aliments à base de chocolatProduits de beautéJeux...
6 Utiliser une machine à coudre type familial
3h Salle entretien du linge
Salle de cours
PLP HAS 6 Fiche technique de la machine à coudrePapier - Tissu
7 Confectionner des sachets en tissu 4h Salle entretien du linge
Salle de cours
PLP HAS 7 Petit matériel de couturePrototype du sachet et gamme opératoireTissu
8 Réaliser des chocolats chez un pâtissier/chocolatier
4h Boulangerie pâtisserie
« Le diamant bleu »
PLP HASMonsieur VAILLE
Pâtissier
8QuestionnaireFiches métiersLes étapes de fabrication du chocolat
9 Conditionner et vendre des sachets de chocolats
3h Salle de coursHall du collège
PLP HAS 9Affiche de venteBon de commandeTable de présentation pour la vente - décorsCommunication, relation, service