RÉFÉRENTIEL CAP CUISIN E - Hôtellerie-Restauration · de l’ancien et du nouveau diplôme P 43 Annexe VI

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Sommaire

Arrecircteacute du 17 mars 2016 P 03

Annexe I a ‐ Reacutefeacuterentiel des activiteacutes professionnelles P 05

Annexe I b ‐ Reacutefeacuterentiel de certification P 11

Annexe II ‐ Peacuteriodes de formation en milieu professionnel P 19

Annexe III a ‐ Modaliteacutes de certification P 22

Annexe III b ‐ Regraveglement drsquoexamen P 24

Annexe IV ‐ Deacutefinition des eacutepreuves P 26

Annexe V ‐ Tableau de correspondance entre les uniteacutes

de lrsquoancien et du nouveau diplocircme P 43

Annexe VI ‐ Liste des techniques professionnelles agrave maicirctriser P 45

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Arrecircteacute du 17 mars 2016

(Eacuteducation nationale Enseignement supeacuterieur et Recherche DGESCO A2‐3)

Vu le code de lrsquoeacuteducation notamment ses articles D 337‐1 agrave D 337‐25‐1

Vu lrsquoarrecircteacute du 17 juin 2003 modifieacute fixant les uniteacutes geacuteneacuterales du certificat drsquoaptitude professionnelle et deacutefinissant les modaliteacutes drsquoeacutevaluation de lrsquoenseignement geacuteneacuteral

Vu lrsquoavis de la commission professionnelle consultative Tourisme hocirctellerie restauration en date du 19 janvier 2016

Portant creacuteation de la speacutecialiteacute laquo cuisine raquo du certificat drsquoaptitude professionnelle et fixant ses modaliteacutes de deacutelivrance

NOR MENE1608030A

Article 1 ‐ Il est creacuteeacute la speacutecialiteacute laquo cuisine raquo du certificat daptitude professionnelle dont la deacutefinition et les conditions de deacutelivrance sont fixeacutees conformeacutement aux dispositions du preacutesent arrecircteacute

Article 2 ‐ Le reacutefeacuterentiel des activiteacutes professionnelles et le reacutefeacuterentiel de certification de cette speacutecialiteacute du certificat daptitude professionnelle sont deacutefinis respectivement en annexe Ia et annexe Ib au preacutesent arrecircteacute

Article 3 ‐ La preacuteparation agrave cette speacutecialiteacute du certificat daptitude professionnelle comporte une peacuteriode de formation en milieu professionnel de quatorze semaines deacutefinie en annexe II au preacutesent arrecircteacute

Article 4 ‐ Cette speacutecialiteacute du certificat daptitude professionnelle est organiseacutee en six uniteacutes obligatoires et une uniteacute facultative qui correspondent agrave des eacutepreuves eacutevalueacutees selon les modaliteacutes fixeacutees par le regraveglement dexamen figurant en annexe IIIb au preacutesent arrecircteacute

Les uniteacutes constitutives du diplocircme et la deacutefinition des eacutepreuves sont fixeacutees respectivement en annexe IIIa et en annexe IV au preacutesent arrecircteacute

Article 5 ‐ Chaque candidat preacutecise au moment de son inscription sil se preacutesente agrave lexamen sous la forme globale ou progressive conformeacutement aux dispositions de larticle D 337‐10 du code de leacuteducation

Dans le cas de la forme progressive il preacutecise les eacutepreuves quil souhaite preacutesenter agrave la session pour laquelle il sinscrit Il preacutecise eacutegalement sil souhaite se preacutesenter agrave leacutepreuve facultative

Article 6 ‐ Les correspondances entre les eacutepreuves de lexamen organiseacute conformeacutement agrave larrecircteacute du 6 juillet 2004 modifieacute portant creacuteation du certificat daptitude professionnelle de laquo cuisine raquo et les uniteacutes de lexamen organiseacute selon les dispositions du preacutesent arrecircteacute sont fixeacutees en annexe V au preacutesent arrecircteacute

Toute note obtenue aux eacutepreuves de lexamen passeacute selon les dispositions de larrecircteacute du 6 juillet 2004 modifieacute portant creacuteation du certificat daptitude professionnelle de laquo cuisine raquo est agrave la demande du candidat et pour sa dureacutee de validiteacute reporteacutee sur luniteacute correspondante de lexamen organiseacute selon les dispositions du preacutesent arrecircteacute

Article 7 ‐ La premiegravere session de la speacutecialiteacute laquo cuisine raquo de certificat daptitude professionnelle organiseacutee conformeacutement aux dispositions du preacutesent arrecircteacute aura lieu en 2018

La derniegravere session du certificat daptitude professionnelle organiseacutee conformeacutement aux dispositions de larrecircteacute du 6 juillet 2004 modifieacute portant creacuteation du certificat daptitude professionnelle de laquo cuisine raquo aura lieu en 2017 Agrave lissue de cette session larrecircteacute du 6 juillet 2004 modifieacute preacuteciteacute est abrogeacute

Article 8 ‐ La directrice geacuteneacuterale de lenseignement scolaire et les recteurs dacadeacutemie sont chargeacutes chacun en ce qui le concerne de lexeacutecution du preacutesent arrecircteacute qui sera publieacute au Journal officiel de la Reacutepublique franccedilaise

Fait le 17 mars 2016

Pour la ministre de leacuteducation nationale de lenseignement supeacuterieur et de la recherche et par deacuteleacutegation La directrice geacuteneacuterale de lenseignement scolaire Florence Robine

ANNEXE I a

REacuteFEacuteRENTIEL DES ACTIVITEacuteS PROFESSIONNELLES

Deacutefinition Le titulaire du certificat drsquoaptitude professionnelle Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines Sous lrsquoautoriteacute drsquoun responsable

- il contribue agrave la satisfaction de la clientegravele de lrsquoentreprise - il assure la production culinaire sa distribution en mettant en œuvre les techniques speacutecifiques agrave

lrsquoactiviteacute - il respecte les proceacutedures drsquohygiegravene et de seacutecuriteacute en vigueur sa pratique professionnelle est

respectueuse de lrsquoenvironnement - il contribue au bon fonctionnement de lrsquoentreprise

Contexte professionnel de lrsquoemploi Le contexte professionnel se caracteacuterise par

- une eacutevolution importante des conditions eacuteconomiques technologiques et scientifiques - une connaissance des techniques des produits et des preacuteparations culinaires neacutecessitant une veille

technologique et une optimisation des pratiques professionnelles - une exigence du consommateur mieux informeacute curieux et agrave la recherche drsquoune relation

personnaliseacutee - une reacuteglementation exigeante notamment dans les domaines de lrsquohygiegravene de la seacutecuriteacute de la santeacute

et du deacuteveloppement durable - une utilisation geacuteneacuteraliseacutee des technologies de lrsquoinformation et de la communication dans les

pratiques professionnelles notamment dans les eacutechanges avec la clientegravele et les fournisseurs - un marcheacute concurrentiel en constante eacutevolution neacutecessitant une veille permanente - une prise en compte de la santeacute et du bien-ecirctre de la clientegravele dans le respect de lrsquoenvironnement

Emplois concerneacutes Le titulaire du CAP cuisine est ameneacute agrave exercer un emploi dans les meacutetiers de la cuisine de tous les secteurs de la restauration commerciale ou sociale Apregraves une expeacuterience professionnelle il pourra acceacuteder progressivement agrave des postes agrave responsabiliteacute Les activiteacutes professionnelles Quels que soient le type et la taille de lrsquoentreprise les activiteacutes professionnelles exerceacutees peuvent ecirctre regroupeacutees dans les pocircles suivants

- Pocircle 1 laquo Organisation de la production de cuisine raquo - Pocircle 2 laquo Preacuteparation et distribution de la production de cuisine raquo

POcircLE 1 ndash laquo Organisation de la production de cuisine raquo Les activiteacutes sont meneacutees pour anticiper et preacuteparer la phase de production culinaire

Activiteacute 1 ndash Participer aux opeacuterations drsquoapprovisionnement et de stockage

Tacircch

1 Reacuteceptionner et controcircler les livraisons et les stocks quotidiennement 2 Utiliser les supports et les outils neacutecessaires agrave lrsquoapprovisionnement et au stockage 3 Transmettre agrave son responsable les informations lieacutees agrave lrsquoapprovisionnement 4 Appliquer les proceacutedures de stockage de tri seacutelectif et de consignation 5 Participer aux opeacuterations drsquoinventaire

Reacutes

- Prise en compte du contexte professionnel (informations et consignes lieacutees agrave la production agrave lrsquoeacutetat des reacuteservations etc)

- Prise en compte de lrsquoeacutetat des stocks - Respect des proceacutedures drsquoapprovisionnement de stockage de tri seacutelectif et de consignation - Exactitude des documents drsquoapprovisionnement et de stockage - Identification des non conformiteacutes agrave la livraison - Exactitude des informations transmises au supeacuterieur hieacuterarchique

Activiteacute 2 ndash Contribuer agrave lrsquoorganisation drsquoune production culinaire

Tacircch

es 6 Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication

7 Identifier les besoins en mateacuteriels et en matiegravere drsquoœuvre 8 Deacuteterminer les techniques neacutecessaires agrave sa production 9 Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les eacuteleacutements de contexte

Reacutes

- Exactitude et opportuniteacute des informations collecteacutees pour preacuteparer la prestation - Conformiteacute des fiches techniques - Respect des quantiteacutes de base selon les standards de lrsquoentreprise - Pertinence de lrsquoidentification des points critiques - Respect de la regraveglementation en vigueur et des consignes - Coheacuterence de la planification avec le travail agrave effectuer selon les consignes reccedilues - Choix pertinent des mateacuteriels et des denreacutees neacutecessaires agrave sa production

Activiteacute 4 ndash Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner

Tacircch

13 Reacutealiser les techniques preacuteliminaires 14 Cuisiner

des appareils des fonds et des sauces des entreacutees froides et des entreacutees chaudes des mets agrave base de poissons de coquillages de crustaceacutes des mets agrave base de viandes de volailles de gibiers drsquoabats drsquoœufs des garnitures drsquoaccompagnement

Preacuteparer des desserts 15 Cuisiner des produits et des speacutecialiteacutes caracteacuteristiques drsquoune reacutegion ou drsquoun territoire 16 Controcircler la qualiteacute gustative tout au long de la production

Reacutes

- Respect des consignes de travail - Respect des techniques mises en œuvre - Respect des regraveglementations en vigueur - Respect des fiches techniques - Dexteacuteriteacute et conformiteacute des gestes professionnels - Attitudes et comportements professionnels - Utilisation drsquoun vocabulaire professionnel - Respect des cuissons et des assaisonnements - Conformiteacute sanitaire des productions - Respect du temps imparti - Adaptation aux aleacuteas - Optimisation de la production

POcircLE 2 ndash laquo Preacuteparation et distribution de la production de cuisine raquo Les activiteacutes de production sont meneacutees dans le respect des regravegles drsquohygiegravene de seacutecuriteacute et de

santeacute Elles prennent en compte les bonnes pratiques en matiegravere drsquoenvironnement Activiteacute 3 ndash Organiser le poste de travail tout au long de lrsquoactiviteacute de cuisine

Tacircch

10 Controcircler les denreacutees neacutecessaires agrave sa production 11 Mettre en place et maintenir en eacutetat le poste de travail 12 Appliquer les proceacutedures de conservation et de conditionnement des denreacutees

Reacutes

- Conformiteacute quantitative et qualitative de la matiegravere drsquoœuvre disponible - Utilisation rationnelle du mateacuteriel - Respect des consignes de travail et des documents techniques - Gestion optimale des matiegraveres premiegraveres et des ressources - Respect drsquoune progression logique dans le temps et dans lrsquoespace - Respect des proceacutedures de conditionnement et de conservation - Respect de la regraveglementation en vigueur - Propreteacute de son poste de travail

Activiteacute 5 ndash Controcircler dresser et envoyer la production

Tacircch

es 17 Appreacutecier et rectifier si neacutecessaire sa production culinaire

18 Dresser dans le respect des consignes 19 Envoyer les preacuteparations culinaires

Reacutes

- Efficaciteacute de lrsquoautocontrocircle - Respect des consignes de travail - Respect des usages des protocoles et de la regraveglementation en vigueur - Respect de la qualiteacute gustative et marchande de la production - Conformiteacute et qualiteacute du dressage - Respect des deacutelais drsquoenvoi et des tempeacuteratures pour la satisfaction de la clientegravele - Adaptation de la distribution au contexte du service

Activiteacute 6 ndash Communiquer dans un contexte professionnel

Tacircch

20 Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de lrsquoentreprise 21 Rechercher et utiliser les informations eacuteconomiques sociales et juridiques speacutecifiques au

secteur professionnel 22 Rendre compte de son activiteacute agrave son responsable 23 Communiquer au sein de lrsquoentreprise 24 Communiquer avec les clients les tiers

Reacutes

- Tenue comportements et attitudes en adeacutequation avec lrsquoentreprise et les codes de la profession - Adaptabiliteacute aux situations et aux contextes professionnels - Qualiteacute de la communication eacutecrite et orale - Utilisation drsquoun vocabulaire professionnel et commercial adapteacute - Exactitude et pertinence des informations transmises - Prise en compte du contexte eacuteconomique social et juridique lieacute agrave son environnement

professionnel - Identification des aleacuteas eacuteventuels - Pertinence du compte rendu de lrsquoactiviteacute - Transmission de lrsquoinformation au moment opportun - Qualiteacute de lrsquoambiance de travail et des eacutechanges avec lrsquoeacutequipe

Moyens et ressources pour lrsquoensemble des pocircles

- tenue professionnelle - locaux et zones - mateacuteriels courants et speacutecifiques eacutequipements appareils numeacuteriques - matiegraveres premiegraveres fournitures et consommables alimentaires et non alimentaires - documents drsquoapprovisionnement et commerciaux - fiche de poste planning de travail du personnel planning de production - notices drsquoutilisation des eacutequipements mateacuteriels fournitures - fiches produits notices drsquoutilisation des matiegraveres premiegraveres et produits drsquoentretien - fiches techniques photographies croquis de dressage - supports de vente - reacutesultats des questionnaires de satisfaction de la clientegravele - eacutetats des reacuteservations - fiches drsquoautocontrocircle - proceacutedures consignes protocoles - reacutepertoire personnel de techniques professionnelles - technologies de lrsquoinformation et de la communication - documentation professionnelle

Autonomie et responsabiliteacute

Dans le respect des proceacutedures imposeacutees et des consignes donneacutees et sous la responsabiliteacute de sa hieacuterarchie

- autonome dans la bonne exeacutecution des tacircches - responsable de lrsquoautocontrocircle de son travail

ANNEXE I b

REacuteFEacuteRENTIEL DE CERTIFICATION

Mise en relation du Reacutefeacuterentiel des Activiteacutes Professionnelles et du Reacutefeacuterentiel de Certification

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

Pocircle 1 laquoOrganisation de la

production de cuisine raquo

1 Participer aux opeacuterations drsquoapprovisionnement et de stockage

1 Reacuteceptionner controcircler et stocker les marchandises dans le respect de la regraveglementation en vigueur et en appliquant les techniques de preacutevention des risques lieacutees agrave lrsquoactiviteacute

2 Contribuer agrave lrsquoorganisation drsquoune production culinaire

2 Collecter lrsquoensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

Pocircle 2 laquo Preacuteparation et distribution de la production de cuisine raquo

3 Organiser le poste de travail tout au long de lrsquoactiviteacute de cuisine

3 Preacuteparer organiser et maintenir en eacutetat son poste de travail tout au long de lrsquoactiviteacute dans le respect de la regraveglementation en vigueur

4 Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner

4 Maitriser les techniques culinaires de base et reacutealiser une production dans le respect des consignes et des regravegles drsquohygiegravene et de seacutecuriteacute

5 Controcircler dresser et envoyer la production

5 Analyser controcircler la qualiteacute de sa production dresser et participer agrave la distribution selon le contexte professionnel

6 Communiquer dans un contexte professionnel

6 Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Thegraveme 1 - Les grandes familles de produits alimentaires

11 Les principaux produits par famille 12 Les critegraveres de seacutelection en fonction de leur utilisation 13 La saisonnaliteacute et les zones de production 14 La qualiteacute le principe de la labellisation

Thegraveme 2 - Les fournisseurs

21 Les circuits courts et circuits longs drsquoapprovisionnement 22 Les documents commerciaux (bon de commande bon de

livraison fiche de stock facture fournisseur)

Thegraveme 3 - Les mesures drsquohygiegravene et de seacutecuriteacute dans les locaux professionnels

31 Les principales preacuteconisations et obligations lieacutees agrave la seacutecuriteacute (plans drsquoeacutevacuation signaleacutetique mateacuteriaux etc)

32 La classification des produits drsquoentretien 33 La regraveglementation en vigueur concernant lrsquohygiegravene et la seacutecuriteacute 34 La preacutevention des risques lieacutee agrave lrsquoactiviteacute physique

Thegraveme 4 - Les stocks et les approvisionnements

41 La reacuteception le controcircle (eacutetiquetage traccedilabiliteacute tempeacuteratures) 42 Le tri seacutelectif et le traitement des emballages consigneacutes 43 Les principaux outils lieacutes aux approvisionnements (lecteur code

barre logiciels speacutecialiseacutes etc) 44 La gestion des approvisionnements et des stocks

le rocircle de lrsquoinventaire la limitation des pertes la rotation des stocks le choix des conditionnements etc

45 Les protocoles de conditionnement et les proceacutedures de conservation

Savoirs associeacutes Culture professionnelle cuisine gestion

sciences appliqueacutees

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

Compeacutetence 1 reacuteceptionner controcircler et stocker les marchandises dans le respect de la regraveglementation en vigueur et en appliquant les techniques de preacutevention des risques lieacutees agrave lrsquoactiviteacute

Travail demandeacute Indicateurs de performance

Reacuteceptionner les marchandises et

controcircler les livraisons

Utilisation approprieacutee des outils et supports neacutecessaires agrave lrsquoapprovision-nement et au stockage

Conformiteacute - qualitative et quantitative des

produits par rapport agrave la commande

- des informations indiqueacutees sur les documents administratifs et commerciaux

Repeacuterage et signalement des anomalies

Stocker les marchandises

Stockage reacutealiseacute dans le respect des regravegles drsquohygiegravene et de seacutecuriteacute en vigueur

Alerte sur les risques de rupture de produit

Conformiteacute du tri des emballages

Mettre en place les marchandises

neacutecessaires agrave la production

Conformiteacute des produits mis en place Exactitude des quantiteacutes

Participer aux opeacuterations drsquoinventaire

Exactitude des informations releveacutees

Thegraveme 5 - Le client

51 Les habitudes alimentaires 52 Les allergies et les reacutegimes

Thegraveme 6 - Lrsquoapproche eacuteconomique

61 La notion de prix drsquoachat 62 La notion de coucirct de revient (rendement des produits)

Thegraveme 7 - Les locaux

71 Les zones de production et de stockage 72 Le principe de la marche en avant

Thegraveme 8 - Les eacutequipements et les mateacuteriels lieacutes agrave la production et au stockage

81 Les eacutequipements 82 Les mateacuteriels et les ustensiles

Thegraveme 9 - La preacutevention des risques lieacutes agrave lrsquoactiviteacute de cuisine

91 Les points de vigilance et les mesures preacuteventives 92 Lrsquoutilisation de mateacuteriels consignes drsquoutilisation 93 Les mesures regraveglementaires relatives aux personnels manipulant des

denreacutees (le protocole du lavage des mains lrsquohygiegravene corporelle etc) 94 Les principaux micro-organismes et leurs modes de multiplication 95 Les risques de bio-contaminations

Thegraveme 10 - Les modes drsquoorganisation drsquoune prestation de cuisine

101 Lrsquoincidence de lrsquoutilisation des gammes de produits dans son organisation 102 Les productions directe et diffeacutereacutee 103 Les couples tempstempeacuteratures

Thegraveme 11 - Les supports et les documents de production

111 La fiche technique matiegraveres drsquoœuvre (grammages et volumes) progression etc

112 Le tableau simplifieacute drsquoordonnancement des tacircches

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

Compeacutetence 2 collecter lrsquoensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

Collecter les informations neacutecessaires agrave sa

production

Pertinence des informations collecteacutees (fiche technique nombre de couverts plats du jour etc)

Dresser une liste preacutevisionnelle des produits

neacutecessaires agrave sa production

Conformiteacute des produits seacutelectionneacutes (type varieacuteteacute quantiteacutes etc)

Identifier et seacutelectionner les mateacuteriels neacutecessaires

agrave sa production

Pertinence des mateacuteriels seacutelectionneacutes

Planifier son travail

Choix pertinent des techniques de fabrication

Coheacuterence de lrsquoordonnancement des tacircches

Identification des points critiques

Savoirs associeacutes Culture professionnelle cuisine gestion sciences

appliqueacutees

Thegraveme 12 - Lrsquoorganisation du poste de travail

121 La mise en place du poste de travail (mateacuteriels ergonomie optimisation etc)

Thegraveme 13 - Les regravegles applicables agrave lrsquohygiegravene la seacutecuriteacute et la santeacute

131 Les controcircles et les autocontrocircles 132 Les proceacutedures de nettoyage et les protocoles drsquoentretien (locaux

mateacuteriels etc) 133 Lrsquohygiegravene relative au personnel (tenue professionnelle visite

meacutedicale hygiegravene corporelle formation etc)

Thegraveme 14 - Les regravegles et les pratiques en matiegravere de deacuteveloppement

durable

141 Le tri seacutelectif 142 Lrsquoutilisation rationnelle des fluides 143 Lrsquoutilisation rationnelle des denreacutees 144 Le gaspillage alimentaire 145 La veille en matiegravere de regraveglementation

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Compeacutetence 3 preacuteparer organiser et maintenir en eacutetat son poste de travail tout au long de lrsquoactiviteacute dans le respect de la regraveglementation en vigueur

Controcircler ses denreacutees

Rigueur du controcircle qualitatif des denreacutees

Anomalies repeacutereacutees et signaleacutees Reacutealisation et preacutecision des

peseacutees des mesures Respect des proceacutedures de

conservation et de conditionnement des denreacutees tout au long de lrsquoactiviteacute

Mettre en place et maintenir en eacutetat son

espace de travail

Organisation rationnelle du poste de travail tout au long de lrsquoactiviteacute

Propreteacute de lrsquoespace de travail

Mettre en œuvre les bonnes pratiques

drsquohygiegravene de seacutecuriteacute et de santeacute

Application et suivi des protocoles des pratiques drsquohygiegravene de seacutecuriteacute et de santeacute

Mettre en œuvre les bonnes pratiques en

matiegravere de deacuteveloppement durable

Application de principes du deacuteveloppement durable dans sa pratique

Thegraveme 15 - Des eacuteleacutements de culture culinaire contemporaine

151 Lrsquoeacutevolution reacutecente des pratiques de cuisine 152 Les personnages influents de lrsquohistoire contemporaine de la

restauration

Thegraveme 16 - Les diffeacuterentes techniques de cuisson et de preacuteparations culinaires

161 Le vocabulaire culinaire 162 Les techniques de cuisson et leurs utilisations

163 Les preacuteparations culinaires de base (fonds sauces appareils liaisons etc)

164 Les preacuteparations de pacirctisserie de base (pacirctes cregravemes etc)

Thegraveme 17 - La cuisine reacutegionale du lieu de lrsquoeacutetablissement de formation

171 Les produits marqueurs 172 Les speacutecialiteacutes reacutegionales

Thegraveme 18 - Les constituants de base de la matiegravere vivante

181 Les transformations physico-chimiques des aliments au contact de lrsquoeau de lrsquoair du sel du sucre de lrsquoalcool de la tempeacuterature des micro-organismes etc

Voir la liste des techniques professionnelles agrave maicirctriser (annexe VI)

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Compeacutetence 4 maitriser les techniques culinaires de base et reacutealiser une production dans le respect des consignes et des regravegles drsquohygiegravene et de seacutecuriteacute

Reacutealiser les techniques preacuteliminaires

Dexteacuteriteacute des gestes Qualiteacute du reacutesultat Rapiditeacute drsquoexeacutecution Application des proceacutedures de

deacutesinfection et de deacutecontamination

Cuisiner

- des appareils des fonds et des sauces

- des entreacutees froides et des entreacutees chaudes

- des mets agrave base de poissons de coquillages de crustaceacutes

- des mets agrave base de viandes de volailles de gibiers drsquoabats drsquoœufs

- des garnitures drsquoaccompagnement

Preacuteparer des desserts

Prise en compte des consignes et contraintes de production

Utilisation approprieacutee et rationnelle des mateacuteriels et des moyens

Respect des techniques culinaires Autocontrocircle de sa production

tout au long de lrsquoactiviteacute (rectification des textures des assaisonnements des appoints de cuisson etc)

Conformiteacute du reacutesultat attendu Adaptabiliteacute aux diffeacuterents aleacuteas Prise en compte des attentes de

lrsquoentreprise et de ses clients Adaptabiliteacute au contexte de

lrsquoentreprise

Utiliser et mettre en valeur des produits de sa reacutegion

Utilisation pertinente des produits marqueurs reacutegionaux et des speacutecialiteacutes

Thegraveme 19 - Le dressage et lrsquoenvoi

191 Les supports de dressage et leur utilisation 192 Les techniques et les tendances de dressage (volume couleurs

mateacuteriaux etc) 193 Les annonces au passe

Thegraveme 20 - Lrsquoapproche sensorielle

201 Les eacuteleacutements drsquoanalyse drsquoune production 202 Les principales actions correctives

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Compeacutetence 5 analyser controcircler la qualiteacute de sa production dresser et participer agrave la distribution selon le contexte professionnel

Choisir et mettre en place les mateacuteriels de dressage

Respect des consignes de dressage et drsquoenvoi

Choix pertinent du mateacuteriel de dressage

Mise en valeur des mets Soin apporteacute au dressage Respect des tempeacuteratures Respect des temps impartis Produit commercialisable Qualiteacute de lrsquoautocontrocircle de

la production Pertinence du vocabulaire

professionnel Pertinence de lrsquoanalyse de

son travail

Dresser ses preacuteparations culinaires

Envoyer ses preacuteparations culinaires

Eacutevaluer la qualiteacute de ses preacuteparations culinaires

Thegraveme 21 - Le contexte professionnel

211 Le secteur professionnel de la restauration

212 Les diffeacuterents types de restauration

213 Les labels drsquoentreprise de restauration

214 Les obligations du restaurateur (liste des principales obligations permis drsquoexploitation licence accessibiliteacute des eacutetablissements recevant du public affichages professionnels etc)

Thegraveme 22 - Lrsquoentreprise

221 Les principaux statuts et formes juridiques 222 Les liens hieacuterarchiques et fonctionnels 223 Les relations professionnelles (notion de fiche de poste brigade

ou eacutequipe en cuisine relations entre les services etc) 224 La notion drsquoimage de lrsquoentreprise 225 Les documents outils de communication internes et externes

(supports de vente etc)

Thegraveme 23 - Le parcours professionnel

231 Le repeacuterage des diffeacuterents organismes de mise en relation (service public de lrsquoemploi agences drsquointeacuterim associations etc) des meacutedias speacutecialiseacutes (presse professionnelle sites internet etc)

232 Les deacutemarches de recherche drsquoemploi (seacutelection drsquooffres drsquoemploi adapteacutees curriculum vitae lettre de motivation entretien drsquoembauche etc)

233 Les principales informations juridiques et eacuteconomiques relatives au contrat de travail (principaux contrats et clauses

rupture du contrat de travail) agrave la convention collective nationale HCR des hocirctels

cafeacutes restaurants (dureacutee du travail reacutemuneacuteration etc) 234 La gestion de son parcours professionnel (veille technologique et

professionnelle formation continue validation des acquis de lrsquoexpeacuterience etc)

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Compeacutetence 6 communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

Communiquer dans le cadre drsquoune situation

professionnelle

- au sein de son entreprise

- avec les clients - avec des tiers

Conformiteacute de la tenue professionnelle tout au long de la production

Comportements et attitudes professionnels adapteacutes

Travail en eacutequipe Qualiteacute de lrsquoeacutecoute Exactitude et pertinence des

informations et des messages transmis

Utilisation drsquoun vocabulaire professionnel agrave lrsquooral comme agrave lrsquoeacutecrit

Utilisation pertinente et adapteacutee des supports et outils numeacuteriques de lrsquoentreprise

Efficaciteacute opportuniteacute et pertinence du compte-rendu de lrsquoactiviteacute

Rendre compte de son activiteacute

Se situer dans son environnement professionnel

Identification pertinente des informations eacuteconomiques sociales et juridiques lieacutees au contexte professionnel

Positionnement et communication adapteacutes au contexte professionnel

ANNEXE II

PEacuteRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

OBJECTIFS La formation en milieu professionnel doit permettre agrave lrsquoeacutelegraveve lrsquoapprenti ou le stagiaire de formation continue

- de deacutecouvrir lrsquoentreprise les reacutealiteacutes professionnelles du secteur de la restauration - dacqueacuterir et de mettre en œuvre des compeacutetences - de faciliter et de deacutevelopper des qualiteacutes professionnelles (la culture drsquoentreprise lrsquoesprit drsquoeacutequipe

etc) - drsquoassurer une compleacutementariteacute et une continuiteacute peacutedagogique entre lrsquoeacutetablissement de formation et

lrsquoentreprise Les activiteacutes confieacutees agrave lrsquoeacutelegraveve lrsquoapprenti ou le stagiaire doivent ecirctre en adeacutequation avec celles qui sont deacutefinies dans le reacutefeacuterentiel des activiteacutes professionnelles

DUREacuteE ET MODALITEacuteS

A Candidats relevant de la voie scolaire Dureacutee

La dureacutee totale de la peacuteriode de formation en milieu professionnel est de 14 semaines reacuteparties sur les deux anneacutees de formation dont 4 semaines minimum en premiegravere anneacutee Lrsquoeacutetablissement choisit les dates et lieux des peacuteriodes de formation en milieu professionnel en tenant compte des speacutecificiteacutes locales Un candidat qui pour une raison de force majeure ducircment constateacutee nrsquoeffectue qursquoune partie de sa peacuteriode de formation en entreprise peut ecirctre autoriseacute par le recteur agrave se preacutesenter agrave lrsquoexamen le jury eacutetant tenu informeacute de sa situation

Recherche de lentreprise Conformeacutement agrave circulaire ndeg 2000-095 du 26 juin 2000 (BOEN ndeg 25 du 29 juin 2000) lrsquoeacutetablissement doit trouver pour chaque eacutelegraveve un lieu drsquoaccueil pour les peacuteriodes de formation en entreprise en fonction des objectifs de formation

Convention La peacuteriode de formation en milieu professionnel doit faire lrsquoobjet drsquoune convention La convention est eacutetablie conformeacutement agrave la convention type deacutefinie par la note de service ndeg 96-241 du 15 octobre 1996 - BOEN ndeg 38 du 24 octobre 1996 modifieacutee par la note DESCO A7 ndeg 0259 du 13 juillet 2001 puis par la note de service ndeg 2008-176 du 24-12-2008 (NOR MENE0801012N) - BOEN ndeg 2 du 8 janvier 2009 relative agrave la convention type pour les eacutelegraveves de lyceacutee professionnel La convention comprend une annexe peacutedagogique ainsi qursquoun livret de formation preacutecisant les modaliteacutes et le contenu des peacuteriodes de formation en milieu professionnel La convention est signeacutee par leacutetablissement denseignement lorganisme daccueil le stagiaire ou son repreacutesentant leacutegal lenseignant reacutefeacuterent et le tuteur de stage Elle comporte lrsquoensemble des mentions obligatoires indiqueacutees dans lrsquoarticle D 124-4 du deacutecret ndeg 2014-1420 du 27 novembre 2014 relatif agrave lencadrement des peacuteriodes de formation en milieu professionnel et des stages Pendant la peacuteriode de formation en milieu professionnel le candidat a obligatoirement la qualiteacute drsquoeacutelegraveve stagiaire et non de salarieacute

B Candidats relevant de la voie de lapprentissage

La formation fait lobjet dun contrat conclu entre lapprenti ou son responsable leacutegal et son employeur conformeacutement aux dispositions du code du travail La peacuteriode de formation en entreprise aupregraves du maicirctre drsquoapprentissage et les activiteacutes effectueacutees respectent les objectifs deacutefinis ci-dessus Le livret drsquoapprentissage eacutetabli par le centre de formation dapprentis preacutecise les modaliteacutes les contenus et les objectifs de la formation en milieu professionnel

C Candidats relevant de la voie de la formation continue La dureacutee de la peacuteriode de formation en milieu professionnel est de 14 semaines Toutefois les candidats de la formation continue peuvent ecirctre dispenseacutes des peacuteriodes de formation en milieu professionnel srsquoils justifient drsquoune expeacuterience professionnelle drsquoau moins 6 mois dans le secteur drsquoactiviteacutes concerneacute Pendant la peacuteriode de formation en milieu professionnel le candidat a obligatoirement la qualiteacute de stagiaire et non de salarieacute

ANNEXE III a

MODALITEacuteS DE CERTIFICATION

La deacutefinition du contenu des uniteacutes constitutives du diplocircme a pour but de preacuteciser pour chacune delles quelles tacircches et compeacutetences professionnelles sont concerneacutees et dans quel contexte Il sagit agrave la fois de

- permettre la mise en correspondance des activiteacutes professionnelles et des uniteacutes dans le cadre du dispositif de validation des acquis de lrsquoexpeacuterience (VAE)

- eacutetablir la liaison entre les uniteacutes correspondant aux eacutepreuves et le reacutefeacuterentiel drsquoactiviteacutes professionnelles afin de preacuteciser le cadre de lrsquoeacutevaluation

Pocircles Compeacutetences UP1 UP2

Compeacutetence 1 - Reacuteceptionner controcircler et stocker les marchandises dans le respect de la regraveglementation en vigueur et en appliquant les techniques de preacutevention des risques lieacutees agrave lrsquoactiviteacute

Compeacutetence 2 - Collecter lrsquoensemble des infor-mations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

Preacutep

Compeacutetence 3 - Preacuteparer organiser et maintenir en eacutetat son poste de travail tout au long de lrsquoactiviteacute dans le respect de la regraveglementation en vigueur

Compeacutetence 4 - Maitriser les techniques culinaires de base et reacutealiser une production dans le respect des consignes et des regravegles drsquohygiegravene et de seacutecuriteacute

Compeacutetence 5 - Analyser controcircler la qualiteacute de sa production dresser et participer agrave la distribution selon le contexte professionnel

Compeacutetence 6 - Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

ANNEXE III b

REgraveGLEMENT DEXAMEN

Speacutecialiteacute Cuisine

de certificat daptitude professionnelle

Scolaires (eacutetablissements publics et priveacutes sous

contrat) Apprentis (CFA et

sections dapprentissage habiliteacutes)

Formation professionnelle continue (eacutetablissements publics)

Scolaires (eacutetablissements priveacutes hors contrat)

Apprentis (CFA et sections dapprentissage non habiliteacutes) Formation professionnelle continue (eacutetablissements

priveacutes) Enseignement agrave distance -

candidats individuels

Eacutepreuves Uniteacute Coef Modes Dureacutee Modes Dureacutee

UNITEacuteS PROFESSIONNELLES

EP 1 Organisation de la production de cuisine

UP1 4 CCF (1) Ponctuel eacutecrit 2 h

EP 2 Reacutealisation de la production de cuisine

UP2 14 (2) CCF Ponctuel

pratique et oral

6 h (3)

UNITEacuteS GEacuteNEacuteRALES

EG1 Franccedilais Histoire-Geacuteographie et Enseignement moral et civique

UG1 3 CCF Ponctuel eacutecrit et oral 2 h 15

EG2 Matheacutematiques-Sciences physiques et chimiques

UG2 2 CCF Ponctuel eacutecrit 2 h

EG3 Eacuteducation physique et sportive UG3 1 CCF Ponctuel

EG4 Langue vivante (4) UG4 1 CCF Ponctuel

oral 20 mn

Eacutepreuve facultative de langue (5) UF Ponctuel oral 20 mn Ponctuel oral 20 mn

(1) Controcircle en cours de formation (2) Dont coefficient 1 pour la Preacutevention Santeacute Environnement (3) Dont 1 h pour la Preacutevention Santeacute Environnement (4) Ne sont autoriseacutes que les langues vivantes enseigneacutees dans lrsquoacadeacutemie sauf deacuterogation accordeacutee par le recteur (5) Seuls les points au-dessus de 10 sont pris en compte pour la deacutelivrance du diplocircme Lrsquoeacutepreuve

nrsquoest organiseacutee que srsquoil est possible drsquoadjoindre au jury un examinateur compeacutetent Cette eacutepreuve est preacuteceacutedeacutee drsquoun temps eacutegal de preacuteparation

ANNEXE IV

DEacuteFINITION DES EacutePREUVES

EP1 Organisation de la production de cuisine Coef 4

FINALITEacuteS ET OBJECTIFS DE LrsquoEacutePREUVE Lrsquoeacutepreuve porte sur la maicirctrise des compeacutetences suivantes

Pocircle 1 laquo Organisation de la

- Compeacutetence 1 Reacuteceptionner controcircler et stocker les marchandises dans le respect de la regraveglementation en vigueur et en appliquant les techniques de preacutevention des risques lieacutees agrave lrsquoactiviteacute

- Compeacutetence 2 Collecter lrsquoensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti

CONTENU DE LrsquoEacutePREUVE Le candidat doit agrave partir drsquoun contexte professionnel identifieacute organiser une production de cuisine Agrave partir de situations professionnelles pluridisciplinaires (cuisine gestion et sciences appliqueacutees) inteacutegrant les bonnes pratiques drsquohygiegravene de seacutecuriteacute de santeacute et de deacuteveloppement durable le candidat peut ecirctre ameneacute agrave

- reacuteceptionner les marchandises et controcircler les livraisons - stocker les marchandises - mettre en place les marchandises neacutecessaires agrave sa production - participer aux opeacuterations drsquoinventaire - collecter les informations et dresser une liste preacutevisionnelle des produits neacutecessaires agrave sa

production - identifier et seacutelectionner les mateacuteriels neacutecessaires agrave sa production - planifier son travail

Les indicateurs drsquoeacutevaluation correspondant aux compeacutetences eacutevalueacutees figurent dans la colonne laquo indicateurs de performance raquo du reacutefeacuterentiel de certification MODE DrsquoEacuteVALUATION

A Eacutevaluation par eacutepreuve ponctuelle (Eacutecrite - Dureacutee 2 h) Lrsquoeacutevaluation prend la forme drsquoune eacutetude de cas mobilisant les trois enseignements de culture professionnelle (cuisine gestion appliqueacutee et sciences appliqueacutees) Elle est conforme agrave la deacutefinition geacuteneacuterale preacuteciseacutee preacuteceacutedemment (finaliteacutes et objectifs contenu)

B Eacutevaluation par controcircle en cours de formation Lrsquoeacutevaluation comporte deux parties

1 - Premiegravere partie eacutecrite (plusieurs eacutevaluations significatives)

Cette premiegravere partie est constitueacutee de plusieurs eacutevaluations eacutecrites qui portent sur les compeacutetences 1 et 2 En deacutebut de formation lrsquoeacutequipe peacutedagogique de culture professionnelle (cuisine gestion appliqueacutee sciences appliqueacutees) deacutefinit des contextes professionnels communs

Chaque formateur preacutevoit des eacutetudes de cas inspireacutees de ces contextes professionnels Il en cible 4 par candidat qui seront identifieacutees comme laquo significatives raquo donc certificatives Les eacutevaluations significatives sont reacutealiseacutees dans le cadre des activiteacutes habituelles drsquoenseignement

2 - Deuxiegraveme partie orale (un entretien) Cette deuxiegraveme partie drsquoeacutevaluation doit permettre au candidat de valoriser son expeacuterience au regard des deux compeacutetences viseacutees Elle prend la forme drsquoun court entretien Le candidat se preacutesente muni de supports professionnels collecteacutes au cours de sa formation et seacutelectionneacutes avec lrsquoaide des enseignantsformateurs etou du tuteur entreprisemaicirctre drsquoapprentissage Exemples de supports collecteacutes fiche technique fiche de stock bon de commande et de reacuteception support de vente support numeacuterique relatif agrave une entreprise ou un produit eacutetiquette de produits marqueurs protocoles document technique drsquoun fournisseur etc Lrsquoentretien se deacuteroule de la maniegravere suivante

Pour cette situation la commission drsquoeacutevaluation est composeacutee de deux personnes (maximum)

- un enseignant de cuisine ayant le candidat en formation - un enseignant drsquoeacuteconomie et gestion ou un enseignant de sciences appliqueacutees ayant le candidat en

formation ou un professionnel La situation a lieu au cours de la derniegravere anneacutee de formation Elle est organiseacutee dans le cadre des enseignements au fur et agrave mesure que les candidats atteignent le niveau de compeacutetence attendu Lrsquoeacutevaluation peut avoir lieu en entreprise durant une peacuteriode de formation La proposition de note de CCF est constitueacutee de la moyenne des quatre eacutetudes de cas et de la note obtenue agrave lrsquoentretien Cette proposition est transmise agrave lrsquoautoriteacute rectorale sous la responsabiliteacute du chef drsquoeacutetablissement et mise agrave la disposition du jury Lrsquoensemble du dossier drsquoeacutevaluation (liste des contextes professionnels communs sujets et corrigeacutes documents drsquoeacutevaluation liste des candidats avec notes proposeacutees) est archiveacute dans lrsquoeacutetablissement de formation et laisseacute agrave la disposition de lrsquoinspecteur de lrsquoEacuteducation Nationale Lrsquoinspecteur de lrsquoeacuteducation nationale de la speacutecialiteacute veille au bon deacuteroulement du controcircle en cours de formation organiseacute sous la responsabiliteacute du chef drsquoeacutetablissement

1egravere phase (Ne pas interrompre

lrsquoexposeacute du candidat)

- Le candidat rend compte de son activiteacute etou de son expeacuterience Les supports sont des laquo deacuteclencheurs de parole raquo

2egraveme phase - Il reacutepond aux questions poseacutees par la commission drsquoeacutevaluation en lien avec la deacutefinition de lrsquoeacutepreuve relative au pocircle 1

EP2 Reacutealisation de la production de cuisine Coef 14

FINALITES ET OBJECTIFS DE LrsquoEPREUVE Lrsquoeacutepreuve porte sur la maitrise des compeacutetences suivantes

Pocircle 2 laquo Preacuteparation et distribution de la

- Compeacutetence 3 Preacuteparer organiser et maintenir en eacutetat son poste de travail tout au long de lrsquoactiviteacute dans le respect de la regraveglementation en vigueur

- Compeacutetence 4 Maitriser les techniques culinaires de base et reacutealiser une production dans le respect des consignes et des regravegles drsquohygiegravene et de seacutecuriteacute

- Compeacutetence 5 Analyser controcircler la qualiteacute de sa production dresser et participer agrave la distribution selon le contexte professionnel

- Compeacutetence 6 Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

CONTENU DE LrsquoEPREUVE Le candidat reacutealise la production de cuisine qursquoil doit planifier en fonction des consignes donneacutees Pour cela il dispose de fiches techniques de production et de son carnet personnel de techniques professionnelles Dans le cadre drsquoune situation professionnelle de production le candidat peut ecirctre ameneacute agrave

- controcircler ses denreacutees - mettre en place et maintenir en eacutetat son espace de travail - mettre en œuvre les bonnes pratiques drsquohygiegravene de seacutecuriteacute et de santeacute - mettre en œuvre les bonnes pratiques en matiegravere de deacuteveloppement durable - reacutealiser les techniques preacuteliminaires - cuisiner - utiliser et mettre en valeur des produits de sa reacutegion - choisir et mettre en place les mateacuteriels de dressage - dresser ses preacuteparations culinaires - envoyer ses preacuteparations culinaires - eacutevaluer la qualiteacute de ses preacuteparations culinaires - communiquer dans le cadre drsquoune situation professionnelle - rendre compte de son activiteacute

Les indicateurs drsquoeacutevaluation correspondant aux compeacutetences eacutevalueacutees figurent dans la colonne laquo indicateurs de performance raquo du reacutefeacuterentiel de certification MODE DrsquoEVALUATION

A Eacutevaluation par eacutepreuve ponctuelle (Pratique et orale ndash dureacutee 5 heures) La commission drsquoeacutevaluation se compose drsquoun professeur ou drsquoun formateur de la speacutecialiteacute et drsquoun professionnel de cuisine En lrsquoabsence de ce dernier un autre professeur ou formateur de la speacutecialiteacute est deacutesigneacute Lrsquoeacutepreuve comprend trois parties

Premiegravere partie (20 minutes) Le candidat prend connaissance de la production agrave reacutealiser

Il dispose de deux fiches techniques de production et drsquoun tableau drsquoordonnancement vierge agrave compleacuteter (modegravele simplifieacute) pour planifier son travail dans le temps imparti Cette phase eacutecrite nrsquoest pas eacutevalueacutee dans le cadre de lrsquoeacutepreuve EP2

Deuxiegraveme partie (10 minutes) A son poste de travail le candidat controcircle ses denreacutees agrave lrsquoaide des fiches techniques Dans le respect des proceacutedures de conservation et de conditionnement il veacuterifie et met en place son poste de travail seacutelectionne les mateacuteriels neacutecessaires

Troisiegraveme partie (4 h 30) Premiegravere phase - production culinaire (4 h 20)

Dans le respect des contraintes et usages professionnels le candidat doit successivement

- confectionner les deux recettes imposeacutees (fiches techniques fournies)

o un plat principal avec garniture o une entreacutee ou un dessert

- assurer la distribution de sa production (dressage et envoi) - reacutealiser un bilan simplifieacute de sa production - remettre en eacutetat les locaux

Le jury eacutevalue successivement la production la preacutesentation et la deacutegustation

Deuxiegraveme phase ndash compte-rendu drsquoactiviteacute (10 minutes maximum) Cette phase a lieu au sein de la cuisine agrave lrsquoissue de la production Lors drsquoun court entretien de type laquo entretien drsquoexplicitation raquo le candidat est inviteacute agrave reacutealiser un bilan de son travail Cette phase ne doit pas faire lrsquoobjet drsquoune interrogation technologique Deacuteroulement de lrsquoentretien

1 Le candidat preacutesente au jury sans ecirctre interrompu le bilan de sa production (son organisation ses choix techniques les mateacuteriels utiliseacutes sa prestation etc)

2 Le jury eacutechange avec le candidat sur sa production 3 Le candidat est inviteacute agrave srsquoexprimer sur son projet professionnel

Une des deux recettes comporte la reacutealisation drsquoune pacircte de base

B Eacutevaluation par controcircle en cours de formation

Lrsquoeacutepreuve comprend deux situations drsquoeacutevaluation distinctes en centre de formation et une situation en milieu professionnel

a La premiegravere situation est une eacutepreuve pratique elle a lieu avant la fin de lrsquoanneacutee civile de la deuxiegraveme anneacutee de formation agrave un moment choisi par le formateurprofesseur en fonction du niveau atteint par le candidat

b La deuxiegraveme situation drsquoeacutevaluation est une eacutepreuve pratique et orale elle a lieu en fin de formation agrave un moment choisi par le formateurprofesseur en fonction du niveau atteint par le candidat

c La troisiegraveme situation drsquoeacutevaluation est reacutealiseacutee en entreprise au cours des peacuteriodes de formation en

milieu professionnel de la classe de terminale La commission drsquoeacutevaluation se compose du professeur ou du formateur de la speacutecialiteacute et drsquoun professionnel de cuisine En lrsquoabsence de ce dernier un autre professeur ou formateur de la speacutecialiteacute est deacutesigneacute

1 - Premiegravere situation drsquoeacutevaluation (Eacutepreuve pratique)

Premiegravere partie A son poste de travail le candidat controcircle ses denreacutees agrave lrsquoaide de la fiche technique Dans le respect des proceacutedures de conservation et de conditionnement il veacuterifie et met en place son poste de travail identifie et seacutelectionne les mateacuteriels neacutecessaires

Deuxiegraveme partie Le candidat confectionne une recette imposeacutee (plat principal avec garniture fiche technique fournie) dresse envoie sa production et remet en eacutetat les locaux Le jury eacutevalue successivement la production la preacutesentation et la deacutegustation

2 - Deuxiegraveme situation drsquoeacutevaluation (Eacutepreuve pratique et orale) Lrsquoeacutepreuve comprend trois parties

Premiegravere partie

Le candidat doit prendre connaissance de la production agrave reacutealiser Il dispose de deux fiches techniques de production et drsquoun tableau drsquoordonnancement vierge (modegravele simplifieacute) pour planifier son travail dans le temps imparti Cette phase eacutecrite nrsquoest pas eacutevalueacutee dans le cadre de lrsquoeacutepreuve EP2

Deuxiegraveme partie A son poste de travail le candidat controcircle ses denreacutees agrave lrsquoaide des fiches techniques Dans le respect des proceacutedures de conservation et de conditionnement il veacuterifie et met en place son poste de travail seacutelectionne les mateacuteriels neacutecessaires

Troisiegraveme partie Premiegravere phase - production culinaire

Deuxiegraveme phase ndash compte-rendu drsquoactiviteacute Cette phase a lieu au sein de la cuisine agrave lrsquoissue de la production Lors drsquoun court entretien de type laquo entretien drsquoexplicitation raquo le candidat est inviteacute agrave reacutealiser un bilan de son travail Cette phase ne doit pas faire lrsquoobjet drsquoune interrogation technologique Deacuteroulement de lrsquoentretien

3 - Troisiegraveme situation drsquoeacutevaluation en milieu professionnel

La troisiegraveme situation drsquoeacutevaluation se deacuteroule au cours des peacuteriodes de formation en milieu professionnel de la derniegravere anneacutee de formation Elle a lieu en entreprise lors dune concertation entre le professionnel et lenseignant Le candidat peut ecirctre associeacute agrave cette concertation Les partenaires de formation (entreprise et eacutetablissement de formation) eacutevaluent lrsquoacquisition des compeacutetences du pocircle 2 du candidat Au cours drsquoun entretien ils eacutetablissent un positionnement du candidat en srsquoappuyant sur les situations professionnelles qursquoil a veacutecues tout au long de sa formation La proposition de note de CCF eacutetablie agrave partir de lrsquoeacutevaluation des trois situations est transmise agrave lrsquoautoriteacute rectorale sous la responsabiliteacute du chef drsquoeacutetablissement et mise agrave la disposition du jury Lrsquoensemble du dossier drsquoeacutevaluation (sujets documents drsquoeacutevaluation liste des candidats avec notes proposeacutees) est archiveacute dans lrsquoeacutetablissement de formation et laisseacute agrave la disposition de lrsquoinspecteur de lrsquoEacuteducation Nationale Lrsquoinspecteur de lrsquoeacuteducation nationale de la speacutecialiteacute veille au bon deacuteroulement du controcircle en cours de formation organiseacute sous la responsabiliteacute du chef drsquoeacutetablissement

Preacutevention Santeacute Environnement Coef 1

Lrsquoeacutevaluation de la Preacutevention-Santeacute-Environnement est inteacutegreacutee agrave lrsquoeacutepreuve EP2 Elle est noteacutee sur 20 points

OBJECTIFS Leacutepreuve a pour objectif deacutevaluer les compeacutetences du candidat agrave

- conduire une deacutemarche drsquoanalyse de situations en appliquant la deacutemarche de reacutesolution de problegraveme etou lrsquoapproche par le risque

- mobiliser des connaissances scientifiques juridiques et eacuteconomiques - proposer des mesures de preacutevention adapteacutees

agir de faccedilon efficace face agrave une situation durgence

Leacutevaluation porte notamment sur

- regravegles drsquohygiegravene - regravegles drsquoergonomie - organisation et optimisation du poste de travail - PRAP (preacutevention des risques lieacutes agrave lrsquoactiviteacute physique)

En ce qui concerne lrsquoeacutevaluation drsquoun risque professionnel elle pourra porter sur un risque dont lrsquoeacutetude nrsquoest pas obligatoire Dans ce cas le candidat disposera de documents ressources lui permettant de proposer une deacutemarche de preacutevention MODALITES DrsquoEVALUATION

A Eacutevaluation par controcircle en cours de formation (Noteacutee sur 20)

Le controcircle en cours de formation est organiseacute agrave partir de deux situations drsquoeacutevaluation Chaque situation est noteacutee sur 10 points

1 - Premiegravere situation drsquoeacutevaluation (Eacutecrite ndash 1 heure) Elle permet en fin de premiegravere anneacutee de formation lrsquoeacutevaluation par sondage des compeacutetences des modules 1 2 et 3 santeacute consommation et parcours professionnel Le sujet comporte plusieurs questions indeacutependantes ou lieacutees sur les modules correspondants A partir drsquoune situation de la vie professionnelle ou quotidienne le candidat doit notamment appliquer une deacutemarche drsquoanalyse

2 - Deuxiegraveme situation drsquoeacutevaluation Elle permet au cours de la deuxiegraveme anneacutee de formation lrsquoeacutevaluation par sondage des compeacutetences du module 4 environnement professionnel Elle est constitueacutee de deux parties

- une eacutevaluation eacutecrite dune dureacutee de 1 heure portant sur lrsquoensemble du module agrave lrsquoexception des situations drsquourgences Elle prend appui sur une situation professionnelle accompagneacutee drsquoune documentation Elle permet drsquoeacutevaluer lrsquoapplication de la deacutemarche drsquoapproche par le risque et les connaissances relatives agrave lrsquoenvironnement professionnel

- une eacutevaluation pratique prenant en compte les reacutesultats obtenus lors de la formation de base au secourisme ou du recyclage SST

Pour les candidats en situation de handicap une adaptation de cette eacutevaluation pratique doit ecirctre proposeacutee sous forme orale ou eacutecrite Lrsquoeacutevaluation eacutecrite est noteacutee sur 8 points lrsquoeacutevaluation pratique sur 2 points

B Eacutevaluation par eacutepreuve ponctuelle (Noteacutee sur 20 - 1 heure)

Le sujet se compose de deux parties indeacutependantes correspondant lrsquoune aux modules 1 agrave 3 lrsquoautre au module 4 Chaque partie comporte plusieurs questions sur chacun des modules

Premiegravere partie Le sujet sur 10 points comporte plusieurs questions indeacutependantes ou lieacutees sur les modules correspondants A partir drsquoune situation de la vie professionnelle ou quotidienne le candidat doit notamment appliquer une deacutemarche drsquoanalyse

Deuxiegraveme partie

Le sujet comporte lui-mecircme deux parties - lrsquoune noteacutee sur 8 points prend appui sur une situation professionnelle accompagneacutee drsquoune

documentation Elle permet drsquoeacutevaluer lrsquoapplication de la deacutemarche drsquoapproche par le risque et les connaissances relatives agrave lrsquoenvironnement professionnel

- lrsquoautre noteacutee sur 2 points permet drsquoexpliquer la conduite agrave tenir dans une situation drsquourgence

En ce qui concerne lrsquoeacutevaluation drsquoun risque professionnel elle pourra porter sur un risque dont lrsquoeacutetude nrsquoest pas obligatoire Dans ce cas le candidat disposera de documents ressources lui permettant de proposer une deacutemarche de preacutevention

EG1 Franccedilais Histoire- Geacuteographie et Enseignement moral et civique Coef 3

OBJECTIFS Lrsquoeacutepreuve de franccedilais et drsquohistoire ndash geacuteographie ndash enseignement moral et civique permet drsquoappreacutecier

- les qualiteacutes de lecture et drsquoanalyse de textes documentaires de textes fictionnels de documents iconographiques de documents de nature historique et geacuteographique

- les qualiteacutes drsquoorganisation des informations et drsquoargumentation dans la justification des informations seacutelectionneacutees

- les qualiteacutes drsquoexpression et de communication agrave lrsquooral et agrave lrsquoeacutecrit en particulier la maicirctrise de la langue

MODES DrsquoEVALUATION

A Eacutevaluation par controcircle en cours de formation Lrsquoeacutepreuve de franccedilais et drsquohistoire ndash geacuteographie- enseignement moral et civique est constitueacutee de deux situations drsquoeacutevaluation comprenant chacune deux parties une partie eacutecrite en franccedilais une partie orale en histoire ndash geacuteographie- enseignement moral et civique Les deux situations deacutevaluation sont eacutevalueacutees agrave part eacutegale Par ailleurs les deux parties de chaque situation deacutevaluation eacutevaluent des compeacutetences compleacutementaires agrave parts eacutegales Lrsquoeacutevaluation se deacuteroule dans la deuxiegraveme moitieacute de la formation Toutefois lorsque le cycle de formation est de deux ans il peut ecirctre envisageacute de proposer une situation drsquoeacutevaluation en fin de premiegravere anneacutee Une proposition de note sur 20 est eacutetablie La note deacutefinitive est deacutelivreacutee par le jury

1 - Premiegravere situation drsquoeacutevaluation

Premiegravere partie (Franccedilais)

Le candidat reacutedige une production eacutecrite reacutealiseacutee en trois eacutetapes Cette situation drsquoeacutevaluation de nature formative srsquoinscrit dans le calendrier drsquoune seacutequence Dans la premiegravere eacutetape le candidat reacutedige agrave partir drsquoun texte fictionnel une production qui soit fait intervenir un changement de point de vue soit donne une suite au texte soit en change la forme (mise en dialogue agrave partir drsquoun reacutecit portrait drsquoun personnage agrave partir de vignettes de bande dessineacutee etc) Dans la deuxiegraveme eacutetape le candidat reprend sa production initiale agrave partir de nouvelles consignes ou drsquoune grille de correction ou agrave lrsquoaide drsquoun nouveau support textuel ou drsquoun didacticiel drsquoeacutecriture etc cette eacutetape est individuelle ou collective Dans la troisiegraveme eacutetape le candidat finalise sa production notamment agrave laide du traitement de texte lorsque cela est possible Les trois seacuteances drsquoune dureacutee drsquoenviron quarante minutes srsquoeacutechelonnent sur une dureacutee de quinze jours

Deuxiegraveme partie (Histoire-geacuteographie- enseignement moral et civique)

Le candidat preacutesente oralement un dossier (constitueacute individuellement ou par groupe) comprenant trois ou quatre documents de nature varieacutee (textes images tableaux de chiffres cartes etc) Ces documents sont accompagneacutes drsquoune bregraveve analyse en reacuteponse agrave une probleacutematique relative agrave la situation historique ou geacuteographique proposeacutee

Les documents concernent un des thegravemes geacuteneacuteraux du programme eacutetudieacutes dans lrsquoanneacutee agrave dominante histoire ou geacuteographie Si la dominante du dossier de la situation 1 est lrsquohistoire la dominante du dossier de la situation 2 est la geacuteographie et inversement Un de ces documents peut comporter une dimension civique en lien avec le programme drsquoenseignement moral et civique Le candidat preacutesente son dossier pendant cinq minutes La preacutesentation est suivie drsquoun entretien (dix minutes maximum) au cours duquel le candidat justifie ses choix et reacutepond aux questions Lrsquoentretien est conduit par le professeur de la discipline assisteacute dans la mesure du possible dun membre de leacutequipe peacutedagogique

2 - Deuxiegraveme situation drsquoeacutevaluation

Le candidat reacutepond par eacutecrit sur un texte fictionnel ou un document iconographique ou sur un texte professionnel agrave des questions de vocabulaire et de compreacutehension puis reacutedige dans une situation de communication deacutefinie par un type de discours un reacutecit un dialogue une description un portrait une opinion argumenteacutee (quinze agrave vingt lignes) La dureacutee est drsquoenviron une heure trente minutes

Se reacutefeacuterer agrave la deuxiegraveme partie de la situation ndeg 1 Seule la dominante change (histoire ou geacuteographie- enseignement moral et civique)

B Eacutevaluation par eacutepreuve ponctuelle (2 heures - 15 minutes) Les deux parties de lrsquoeacutepreuve (franccedilais et histoire-geacuteographie- enseignement moral et civique) qui eacutevaluent des compeacutetences compleacutementaires sont eacutevalueacutees agrave part eacutegale sur 10 points

Le candidat reacutepond par eacutecrit sur un texte fictionnel agrave des questions de vocabulaire et de compreacutehension Il reacutedige ensuite dans une situation de communication deacutefinie par un type de discours soit un reacutecit un dialogue une description un portrait une opinion argumenteacutee (quinze agrave vingt lignes) soit une courte production eacutecrite reacutepondant agrave une consigne en lien avec lrsquoexpeacuterience professionnelle (quinze agrave vingt lignes)

Deuxiegraveme partie (Histoire ndash geacuteographie - enseignement moral et civique)

Le candidat se preacutesente agrave lrsquoeacutepreuve avec deux dossiers qursquoil a preacutealablement constitueacutes un agrave dominante histoire lautre agrave dominante geacuteographie comprenant chacun trois ou quatre documents de nature varieacutee (textes images tableaux de chiffres carteshellip) Un de ces documents peut comporter une dimension civique en lien avec le programme drsquoenseignement moral et civique Ces dossiers dun maximum de trois pages chacun se reacutefegraverent aux thegravemes geacuteneacuteraux du programme Les documents sont accompagneacutes drsquoune bregraveve analyse en reacuteponse agrave une probleacutematique lieacutee agrave la situation historique et geacuteographique eacutetudieacutee dans le dossier Lexaminateur choisit lrsquoun des deux dossiers Le candidat preacutesente oralement pendant cinq minutes le dossier retenu la preacutesentation est suivie drsquoun entretien (dix minutes maximum) au cours duquel le candidat justifie ses choix et reacutepond aux questions En lrsquoabsence de dossier le candidat peut neacuteanmoins passer lrsquoeacutepreuve

EG2 Matheacutematiques ndash Sciences physiques et chimiques Coef 2 Lrsquoeacutepreuve de matheacutematiques englobe lrsquoensemble des objectifs domaines de connaissances et compeacutetences mentionneacute dans le programme de formation de matheacutematiques physique ndash chimie des certificats drsquoaptitude professionnelle OBJECTIFS Lrsquoeacutevaluation de matheacutematiques a pour objectif

- drsquoappreacutecier les savoirs et compeacutetences des candidats - drsquoappreacutecier leur aptitude agrave les mobiliser dans des situations lieacutees agrave la profession ou agrave la vie

courante - de veacuterifier leur aptitude agrave reacutesoudre correctement un problegraveme agrave justifier les reacutesultats obtenus et agrave

veacuterifier leur coheacuterence - drsquoappreacutecier leur aptitude agrave rendre compte par eacutecrit ou oralement

A Eacutevaluation par controcircle en cours de formation Le controcircle en cours de formation comporte deux situations drsquoeacutevaluation lrsquoune en matheacutematiques lrsquoautre en sciences physiques et chimiques chacune fractionneacutee dans le temps en deux seacutequences Elles se deacuteroulent quand le candidat est consideacutereacute comme precirct agrave ecirctre eacutevalueacute agrave partir des capaciteacutes du reacutefeacuterentiel Pour les candidats preacuteparant un baccalaureacuteat professionnel en trois ans les premiegraveres seacutequences sont organiseacutees avant la fin du deuxiegraveme semestre de la formation et les deuxiegravemes au plus tard agrave la fin du troisiegraveme semestre de la formation Pour les autres candidats les premiegraveres seacutequences doivent ecirctre organiseacutees avant la fin de la premiegravere moitieacute de la formation et les deuxiegravemes au cours de la seconde moitieacute de la formation Une proposition de note est eacutetablie La note deacutefinitive est deacutelivreacutee par le jury

1 - La situation deacutevaluation en matheacutematiques (Noteacutee sur 20) Cette eacutevaluation en matheacutematiques drsquoune dureacutee totale drsquoune heure environ est fractionneacutee dans le temps en deux seacutequences chacune noteacutee sur 10 Lrsquoeacutevaluation est conccedilue comme un sondage probant sur des compeacutetences du reacutefeacuterentiel Chaque seacutequence comporte un ou deux exercices avec des questions de difficulteacute progressive recouvrant une part aussi large que possible des capaciteacutes et connaissances mentionneacutees dans le reacutefeacuterentiel Les sujets portent principalement sur les domaines matheacutematiques les plus utiles pour reacutesoudre un problegraveme en liaison avec les sciences physiques et chimiques un secteur professionnel ou la vie courante Lorsque la situation srsquoappuie sur drsquoautres disciplines aucune connaissance relative agrave ces disciplines nrsquoest exigible des candidats et toutes les indications utiles doivent ecirctre fournies dans lrsquoeacutenonceacute

2 - La situation drsquoeacutevaluation en sciences physiques et chimiques (Noteacutee sur 20) Cette situation drsquoeacutevaluation en sciences physiques ou chimiques drsquoune dureacutee drsquoune heure environ est fractionneacutee dans le temps en deux seacutequences chacune noteacutee sur 10 Elles srsquoappuient sur une ou deux activiteacutes expeacuterimentales composeacutees drsquoune ou plusieurs expeacuteriences (dont certaines peuvent ecirctre assisteacutees par ordinateur)

Lrsquoeacutevaluation est conccedilue comme sondage probant sur des compeacutetences du reacutefeacuterentiel Les notions eacutevalueacutees ont eacuteteacute eacutetudieacutees preacuteceacutedemment Lrsquoeacutevaluation porte neacutecessairement sur les capaciteacutes expeacuterimentales du candidat observeacutees durant les manipulations qursquoil reacutealise sur les mesures obtenues et leur interpreacutetation Lors de cette eacutevaluation il est demandeacute au candidat

- de mettre en œuvre un protocole expeacuterimental - drsquoutiliser correctement le mateacuteriel mis agrave sa disposition - de mettre en œuvre les proceacutedures et consignes de seacutecuriteacute adapteacutees - de montrer qursquoil connaicirct le vocabulaire les symboles les grandeurs et les uniteacutes mises en œuvre - drsquoutiliser une ou plusieurs relations ces relations eacutetant donneacutees - de rendre compte par eacutecrit des reacutesultats des travaux reacutealiseacutes

Le candidat porte sur une fiche qursquoil complegravete en cours de manipulation les reacutesultats de ses observations de ses mesures et leur interpreacutetation Lrsquoexaminateur eacutelabore une grille de compeacutetences qui lui permet drsquoeacutevaluer les connaissances et capaciteacutes du candidat lors de ses manipulations Lorsque la situation srsquoappuie sur drsquoautres disciplines aucune connaissance relative agrave ces disciplines nrsquoest exigible des candidats et toutes les indications utiles doivent ecirctre fournies dans lrsquoeacutenonceacute

B Eacutevaluation par eacutepreuve ponctuelle Lrsquoeacutepreuve drsquoune dureacutee de deux heures noteacutee sur 20 points comporte deux parties eacutecrites drsquoeacutegale importance concernant lrsquoune les matheacutematiques lrsquoautre les sciences physiques et chimiques

Partie Matheacutematiques (Noteacutee sur 10 points - 1 heure)

- Le sujet se compose de deux ou trois exercices avec des questions de difficulteacute progressive recouvrant une part aussi large que possible des capaciteacutes et connaissances mentionneacutees dans le reacutefeacuterentiel de CAP

- Les thegravemes matheacutematiques concerneacutes portent principalement sur les domaines matheacutematiques les plus utiles pour reacutesoudre un problegraveme en liaison avec la physique la chimie un secteur professionnel ou la vie courante Lorsque la situation srsquoappuie sur drsquoautres disciplines aucune connaissance relative agrave ces disciplines nrsquoest exigible des candidats et toutes les indications utiles doivent ecirctre fournies dans lrsquoeacutenonceacute Partie Sciences physiques et chimiques (Noteacutee sur 10 points - 1 heure)

Le sujet doit porter sur des champs diffeacuterents de la Physique et de la Chimie Il se compose de deux parties

Premiegravere phase Un exercice restitue une expeacuterience ou un protocole opeacuteratoire agrave partir drsquoun texte court et eacuteventuellement drsquoun scheacutema Au sujet de cette expeacuterience deacutecrite quelques questions conduisent le candidat par exemple agrave

- montrer ses connaissances - relever des observations pertinentes - organiser les observations fournies en deacuteduire une interpreacutetation et plus geacuteneacuteralement exploiter

les reacutesultats

Deuxiegraveme phase Un exercice met en œuvre dans un contexte donneacute une ou plusieurs grandeurs et relations entre elles Les questions poseacutees doivent permettre de veacuterifier que le candidat est capable

- de montrer qursquoil connaicirct le vocabulaire les symboles les grandeurs et les uniteacutes mises en œuvre - drsquoindiquer lrsquoordre de grandeur drsquoune valeur compte tenu des mesures fournies et du contexte

envisageacute - drsquoutiliser des deacutefinitions des lois et des modegraveles pour reacutesoudre le problegraveme poseacute

Dans un mecircme exercice les capaciteacutes deacutecrites pour ces deux parties peuvent ecirctre mises en œuvre Lorsque lrsquoeacutepreuve srsquoappuie sur drsquoautres disciplines aucune connaissance relative agrave ces disciplines nrsquoest exigible des candidats et toutes les indications utiles doivent ecirctre fournies dans lrsquoeacutenonceacute Instructions compleacutementaires pour lrsquoensemble des types drsquoeacutepreuves (controcircle en cours de formation ou eacutepreuve ponctuelle)

Le nombre de points affecteacutes agrave chaque exercice est indiqueacute sur le sujet La longueur et lrsquoampleur du sujet doivent permettre agrave tout candidat de le traiter et de le reacutediger poseacutement dans le temps imparti

Si des questionnaires agrave choix multiple (QCM) sont proposeacutes les modaliteacutes de notation doivent en ecirctre preacuteciseacutees En particulier il ne sera pas enleveacute de point pour les reacuteponses fausses

La clarteacute des raisonnements et la qualiteacute de la reacutedaction interviendront dans lrsquoappreacuteciation des copies Ce point doit ecirctre preacuteciseacute en tecircte des sujets

Calculatrices et formulaires

Lrsquoemploi des calculatrices est autoriseacute dans les conditions preacutevues par la reacuteglementation en vigueur Il est ainsi preacuteciseacute qursquoil appartient aux responsables de lrsquoeacutelaboration des sujets de deacutecider si lrsquousage des calculatrices est autoriseacute ou non Ce point doit ecirctre preacuteciseacute en tecircte des sujets

Il nrsquoest pas preacutevu de formulaire officiel En revanche les concepteurs de sujets peuvent inclure certaines formules dans le corps du sujet ou en annexe en fonction de la nature des questions

Remarques sur la correction et la notation

Les concepteurs de sujets veilleront dans leurs propositions agrave mettre en eacutevidence les objectifs et les capaciteacutes ou compeacutetences viseacutees

Les consignes de correction devront permettre aux correcteurs de prendre reacuteellement et largement en compte dans lrsquoappreacuteciation des copies la deacutemarche critique la coheacuterence globale des reacuteponses

Les examinateurs et les correcteurs ne manifesteront pas drsquoexigences de formulation deacutemesureacutees et precircteront une attention particuliegravere aux deacutemarches engageacutees aux tentatives pertinentes aux reacutesultats partiels

EG3 Eacuteducation physique et sportive Coef 1

Les modaliteacutes de lrsquoeacutepreuve drsquoeacuteducation physique et sportive sont deacutefinies par lrsquoarrecircteacute du 15 juillet 2009 relatif aux modaliteacutes drsquoorganisation du controcircle en cours de formation et de lrsquoexamen terminal pour lrsquoeacuteducation physique et sportive aux examens du baccalaureacuteat professionnel du certificat drsquoaptitude professionnelle et du brevet drsquoeacutetudes professionnelles et la note de service ndeg 09-141 du 8 octobre 2009 relative agrave lrsquoeacuteducation physique et sportive aux examens du baccalaureacuteat professionnel du certificat drsquoaptitude professionnelle et du brevet drsquoeacutetudes professionnelles

EG4 Langue vivante Coef 1

A Eacutevaluation par controcircle en cours de formation

Le controcircle en cours de formation est constitueacute de deux situations drsquoeacutevaluation drsquoune dureacutee maximum de 20 minutes chacune noteacutees chacune sur 20 et choisies par lrsquoenseignant eacutevaluateur parmi les trois possibiliteacutes suivantes

Compreacutehension de lrsquoeacutecrit expression eacutecrite Compreacutehension de lrsquooral Compreacutehension de lrsquoeacutecrit expression orale

Une proposition de note est eacutetablie qui reacutesulte de la moyenne des deux notes obtenues La note deacutefinitive est deacutelivreacutee par le jury

Compreacutehension de lrsquoeacutecrit expression eacutecrite A partir drsquoun support en langue eacutetrangegravere nrsquoexceacutedant pas dix lignes le candidat devra faire la preuve de sa capaciteacute agrave comprendre les informations essentielles drsquoun message eacutecrit par le biais de reacuteponses en langue eacutetrangegravere agrave des questions en langue eacutetrangegravere portant sur le support

Compreacutehension de lrsquooral A partir drsquoun support audio-oral ou audio-visuel nrsquoexceacutedant pas quarante-cinq secondes entendu etou visionneacute trois fois lrsquoaptitude agrave comprendre le message sera eacutevalueacutee par le biais de

- soit un QCM en franccedilais - soit des reacuteponses en franccedilais agrave des questions en franccedilais - soit un compte rendu en franccedilais des informations essentielles du support

Compreacutehension de lrsquoeacutecrit expression orale

Agrave partir drsquoun support en langue eacutetrangegravere nrsquoexceacutedant pas dix lignes le candidat devra faire la preuve de sa capaciteacute agrave comprendre les informations essentielles drsquoun message eacutecrit par le biais drsquoun compte-rendu oral en langue eacutetrangegravere ou de reacuteponses orales en langue eacutetrangegravere agrave des questions eacutecrites en langue eacutetrangegravere portant sur le support

B Eacutevaluation par eacutepreuve ponctuelle (Eacutepreuve orale ndash Dureacutee 20 minutes ndash Preacuteparation 20 minutes)

Lrsquoeacutepreuve comporte un entretien se rapportant

- soit agrave un document eacutetudieacute au cours de la formation (texte ou image) - soit agrave un document lieacute agrave lrsquoactiviteacute etou agrave lrsquoexpeacuterience du candidat

Eacutepreuve facultative de langue vivante

Arrecircteacute du 17 juin 2003 fixant les uniteacutes geacuteneacuterales du certificat drsquoaptitude professionnelle et deacutefinissant les modaliteacutes drsquoeacutevaluation de lrsquoenseignement geacuteneacuteral Arrecircteacute du 10 feacutevrier 2009 fixant le programme drsquoenseignement des langues vivantes eacutetrangegraveres pour les classes preacuteparatoires au certificat drsquoaptitude professionnelle et pour les classes preacuteparatoires au baccalaureacuteat professionnel Lrsquoeacutepreuve comporte un entretien se rapportant soit agrave un document eacutetudieacute au cours de la formation (texte ou image) soit agrave un document lieacute agrave lrsquoactiviteacute etou agrave lrsquoexpeacuterience du candidat

ANNEXE V

TABLEAU DE CORRESPONDANCE

ENTRE LES UNITEacuteS DE LrsquoANCIEN ET DU NOUVEAU DIPLOcircME

Cuisine

deacutefini par lrsquoarrecircteacute du 06 juillet 2004 derniegravere session drsquoexamen 2017

Cuisine

deacutefini par lrsquoarrecircteacute du 17 mars 2016 1egravere session drsquoexamen 2018

EacutePREUVES Uniteacutes EacutePREUVES Uniteacutes

EP1 Approvisionnement et organisation de la production culinaire

UP1 EP1 Organisation de la production de cuisine UP1

EP2 Productions culinaires UP2 EP2

Reacutealisation de la production de cuisine UP2

EP3 Commercialisation et distribution de la production culinaire

EG1 Franccedilais et Histoire - Geacuteographie

UG1 EG1 Franccedilais Histoire ndash Geacuteographie et Eacuteducation morale et civique

EG2 Matheacutematiques sciences UG2

EG2 Matheacutematiques - Sciences physiques et chimiques

EG3 Eacuteducation physique et sportive UG3 EG3

Eacuteducation physique et sportive UG3

EG4 Langue vivante UG4 EG4

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

LISTE DES TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Agrave MAIcircTRISER

Liste des techniques agrave maicirctriser en CAP cuisine Cette liste est un socle technique minimum agrave maitriser par chacun des candidats au diplocircme Elle peut ecirctre compleacuteteacutee en fonction de speacutecificiteacutes locales et des eacutevolutions techniques culinaires

1 Techniques de preacuteparation de base Peser et mesurer Eplucher laver tailler des leacutegumes Preacuteparer des herbes aromatiques Canneler historier Peler agrave vif Tourner des leacutegumes Emincer des leacutegumes Tailler en mirepoix en brunoise en paysanne en julienne en bacirctonnets en maceacutedoine Ciseler Escaloper des leacutegumes Monder et concasser Deacutecouper une volaille agrave cru Deacutetailler de la viande Gratter preacuteparer eacutebarber Habiller deacutetailler deacutesarecircter et fileter un poisson rond Lustrer napper Paner agrave lrsquoanglaise Faccedilonner agrave la cuillegravere Clarifier des œufs du beurre Aplatir (batter) Brider simplement ficeler

2 Cuissons Griller snacker des piegraveces Cuire des œufs (sauf œufs frits) Sauter - Sauter deacuteglacer Blanchir Rocirctir Pocher Frire Cuire en ragoucirct Cuire agrave la vapeur Etuver glacer cuire agrave blanc Cuire du riz de la semoule des ceacutereacuteales etc

3 Fonds sauces jus et marinade appareils et liaisons

Lier agrave base drsquoamidon agrave base de matiegravere grasse par reacuteduction - Lier agrave la pureacutee de leacutegumes - Lier aux proteacuteines Reacutealiser un fumet Reacutealiser un fond de volaille Reacutealiser et ameacuteliorer un fond PAI Reacutealiser une sauce de type vin blanc Reacutealiser une sauce blanche un velouteacute Reacutealiser une sauce brune Reacutealiser une sauce eacutemulsionneacutee de base Reacutealiser un beurre composeacute Reacutealiser un coulis une fondue de tomates Reacutealiser un jus de rocircti Reacutealiser une marinade instantaneacutee Reacutealiser une duxelles

4 Pacirctisseries Appareils cregravemes sauces coulis Reacutealiser une sauce chocolat une ganache Reacutealiser un coulis de fruits Reacutealiser une cregraveme anglaise Reacutealiser un sirop Reacutealiser un caramel Reacutealiser un appareil agrave cregraveme prise Reacutealiser une cregraveme pacirctissiegravere Reacutealiser une cregraveme drsquoamande Reacutealiser une marmelade une compote Foisonner de la cregraveme des œufs Reacutealiser une meringue franccedilaise

5 Pacirctisseries Pacirctes Reacutealiser un biscuit une geacutenoise Reacutealiser une pacircte agrave crecircpes Reacutealiser une pacircte briseacutee Reacutealiser une pacircte feuilleteacutee Reacutealiser une pacircte sableacutee Reacutealiser une pacircte agrave choux

0 Page Garde reacutefeacuterentiel CAP Cuisine 2016

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

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Sommaire

Arrecircteacute du 17 mars 2016 P 03

Annexe I a ‐ Reacutefeacuterentiel des activiteacutes professionnelles P 05

Annexe I b ‐ Reacutefeacuterentiel de certification P 11

Annexe II ‐ Peacuteriodes de formation en milieu professionnel P 19

Annexe III a ‐ Modaliteacutes de certification P 22

Annexe III b ‐ Regraveglement drsquoexamen P 24

Annexe IV ‐ Deacutefinition des eacutepreuves P 26

Annexe V ‐ Tableau de correspondance entre les uniteacutes

de lrsquoancien et du nouveau diplocircme P 43

Annexe VI ‐ Liste des techniques professionnelles agrave maicirctriser P 45

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NOR MENE1608030A

ANNEXE I a

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

ANNEXE I b

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

NOR MENE1608030A

ANNEXE I a

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

ANNEXE I b

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE I a

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

ANNEXE I b

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE I a

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

ANNEXE I b

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

ANNEXE I b

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

ANNEXE I b

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

ANNEXE I b

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

Tacircch

Reacutes

Tacircch

Reacutes

ANNEXE I b

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE I b

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE I b

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ACTIVITEacuteS

COMPEacuteTENCES

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

1 laquo

production

appliqueacutees

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

durable

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

espace de travail

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

restauration

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

Cuisiner

lrsquoentreprise

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

son travail

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

REacute

FEacute

Pocircl

e ndeg

2 laquo

Preacute

professionnelle

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE II

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE III a

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

Preacutep

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE III b

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

pratique et oral

6 h (3)

oral 20 mn

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE IV

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

les reacutesultats

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE V

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

Cuisine

Langue vivante UG4

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

ANNEXE VI

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

annexe 1a

Annexe 2

Annexe 3a

Annexe 3b

Annexe 4

Annexe 5

Annexe 6

Documents

RÉFÉRENTIEL CAP CUISIN E - Hôtellerie-Restauration · de l’ancien et du nouveau diplôme P 43 Annexe VI