RESTAURANT SCOLAIRE du FAYE d'ANJOU RESTAURATION …lewebpedagogique.com/laclassematernelle/files/2011/07/menus_fayedanjou1.pdf7 novembre 2011 8 novembre 2011 9 novembre 2011 10 novembre

LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI

31 octobre 2011 1 novembre 2011 2 novembre 2011 3 novembre 2011 4 novembre 2011

Salade aux dés de

fromageTaboulé de blé

Couscous maison * Sauté de bœuf

Gratin de choux fleurs

Fromage frais Maestro chocolat

LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI7 novembre 2011 8 novembre 2011 9 novembre 2011 10 novembre 2011 11 novembre 2011

Salade Capri Betteraves ciboulette Velouté de légumes

Filet de poulet à la

catalaneCheeseburger

Dos de colin à la crème de

poireaux

Haricots beurre Frites Riz

Camembert

CompoteYaourt sucré Fromage blanc

Légume

Féculent

Dessert

Semaine 45 (4é.5j)

Entrée

Plat

principal

Légume

Féculent

Dessert

Plat

principal

RESTAURANT SCOLAIRE du FAYE d'ANJOUMenus du jeudi 3 au jeudi 10 novembre 2011

Semaine 44 (4é.5j)

Entrée

OCÉANE DE RESTAURATION Bon

appétit !

Nos salades et plats composés (*)

Salade aux dés de fromage : salade verte, tomate, épaule, fromageTaboulé de blé: blé, poivrons, petits pois, tomate et maïsSalade Capri: pâtes, dés de jambon et de tomates

Nos sauces (plats sans sauce **)

Sauce catalane : tomate, fond, vin blanc, oignons, roux, herbesSauce à la crème de poireaux : échalote, poireaux, fumet de poisson, crème fraîche, roux

Pour votre information

Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF..

Matières grasses cachées

Fruits et légumes

Produitslaitiers

Viandes, poissons œufs

Céréales,légumes

secs

Produits sucrés

Vacances

de la

Toussaint

Le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud. Là-bas, il y a plus de 8 000 ans, il était déjà cultivépour ses graines, consommées souvent séchées. Ce légume arrive sur le continent européen au16ème siècle. Deux siècles plus tard enfin, les Italiens innovent en dégustant le haricot avant sapleine maturité, mais surtout entier, graines et cosse. C'est le début d'un succès inébranlable. On endénombre aujourd'hui plus de 200 variétés, plus ou moins grosses ("extra-fin" à "moyen"), cultivéesun peu partout dans le monde. En France, ils sont récoltés avant tout dans le Val de Loire, leRoussillon et la vallée du Rhône .

Choisissez-le fin et ferme, d'un belle couleur uniforme. Plié, il casse nettement et laisse échapper unegoutte d'eau lorsqu'il est bien frais. Conservez-le deux ou trois jours dans le bac à légumes duréfrigérateur.Consommez-le cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée, 4 à 5 minutes au maximum. Il sedéguste froid en salade, avec des poivrons, des anchois, des olives... Chaud, il constitue unaccompagnement savoureux et léger pour les viandes et les poissons. Tout simplement relevés d'ailet de persil, il se prête aussi à des préparations en gratins ou à la sauce tomate.

Masters de Tennis 2011


14 novembre 2011 15 novembre 2011 16 novembre 2011 17 novembre 2011 18 novembre 2011

Salade pique nique Salade d'agrumes Duo de râpées Betteraves vinaigrette

Bœuf bourguignonRôti filet de dinde

sauce forestièrePaupiette de veau **

Colin du Pacifique au

citron frais

Carottes vapeur Coquillettes FlageoletsRatatouille et pommes

vapeur

Crème dessert vanilleTome noire

Fruit

Edam

Gaufre de LiègeYaourt aromatisé

LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI21 novembre 2011 22 novembre 2011 23 novembre 2011 24 novembre 2011 25 novembre 2011

Piémontaise au thon Carottes râpées Pickles Friand au fromage

Aiguillettes de poulet à la

dijonnaise

Farci de tomate à la

provençale (riz) *Steak n fish

Jambon grill

sauce ketchup

Julienne de légumes Petits pois à l'anglaise Semoule

Rondelé nature

Compote aux deux fruits

St Paulin

FruitCrumble Flan nappé caramel

Menus du lundi 14 au vendredi 25 novembre 2011

Semaine 46 (4é.5j)

Entrée

Plat

principal

Légume

Féculent

Dessert

Semaine 47 (4é.5j)

Entrée

Plat

principal

Légume

Féculent

Dessert

RESTAURANT SCOLAIRE du FAYE d'ANJOUOCÉANE DE RESTAURATION Bon

appétit !

Nos salades et plats composés *

Taboulé : semoule, dés de jambon, ciboulette hachéeSalade d'Agrumes : laitue, segments de pamplemousse et de mandarine, tomatesSalade piémontaise au thon: pommes de terre, tomates, oeuf, thon, cornichons, mayonnaise, vinaigrette

Nos sauces (plats sans sauce**)

Sauce forestière: oignons, champignons, fond, roux, crèmeSauce dijonnaise: moutarde, fond, oignons, rouxFarci de tomate à la provençale: riz, viande de bœuf hachée, tomates , concentré de tomates, oignons, persil





Fruits et légumes

Produitslaitiers


Céréales,légumes

secs

Produits sucrés

Les Masters de tennis masculin, renommés depuis 2009 en ATP World Tour Finals et pluscommunément appelés Masters, sont traditionnellement le dernier tournoi de la saison ATP depuis1970. Les ATP World Tour Finals 2011 seront la 42e édition des Masters de tennis masculin, quiréuniront les huit meilleurs joueurs disponibles en fin de saison ATP. La compétition se déroulera à l'O2

Arena de Londres. Le tenant du titre est Roger Federer. Il est considéré comme la plus importantecompétition après les quatre rendez-vous du Grand Chelem. La plupart des grands champions dutennis s'y sont donc illustrés.

Roger Federer est un joueur de tennis suisse né le 8 août 1981. Il a commencé sa carrière en tant queprofessionnel en 1998. Il a gagné à ce jour soixante-sept titres, dont vingt-et-un tournois majeurs .Son doublé Roland-Garros-Wimbledon en 2009 lui a permis de réaliser le Grand Chelem sur quatresurfaces différentes et de cumuler un record de seize titres du Grand Chelem, ce qui a conduit denombreux observateurs, joueurs et spécialistes, à le considérer comme le plus grand joueur de tennisde tous les temps.




28 novembre 2011 29 novembre 2011 30 novembre 2011 1 décembre 2011 2 décembre 2011

Jus de pamplemousse Salade Alaska Velouté de légumes Salade exotique

Poissonette sauce tartare Rôti de porc à l'ancienneSpaghettis

Wings de poulet**

Purée de potiron Haricots verts très finsBolognaises maison *

Courgettes à la provençale

Tome noire

CompoteMousse au chocolat Yaourt sucré

Président calcium

Tarte normande

LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI5 décembre 2011 6 décembre 2011 7 décembre 2011 8 décembre 2011 9 décembre 2011

Betteraves ciboulette Crêpe jambon fromage Potage Carottes râpées au citron

Bœuf braisé Marengo de volailleTartiflette

Filet de poisson meunière

Blé Poêlée de légumesmaison * salade verte

Ratatouille et semoule

Yaourt aromatiséVache qui rit

FruitFruit Yaourt à la pulpe de fruits

Plat

principal

Légume

Féculent

Dessert

Entrée

RESTAURANT SCOLAIRE du FAYE d'ANJOUMenus du lundi 28 au vendredi 9 décembre 2011

Semaine 48 (4é.5j)

Entrée

Plat

principal

Légume

Féculent

Dessert

Semaine 49 (4é.5j)




OCÉANE DE RESTAURATION

Nos salades et plats composés*

Salade Alaska: riz, maïs, carottes, surimi, mayonnaise, vinaigretteDuo de râpées : carottes et céleri

Nos sauces (Plats sans sauce**)

Sauce tartare: (froid) mayonnaise, oignons, vinaigre, cornichonsSauce à l'ancienne : oignons, fond volaile + veau, crème, rouxSauce marengo: fond, concentré tomate, oignons, poivrons, tomates, concentré tomates, roux

Bon

appétit !


Fruits et légumes

Produitslaitiers


Céréales,légumes

secs

Produits sucrés

Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes.Dans le langage courant, le terme de citruille est plus ou moins synonyme de potiron. Ce sont tousdeux cucurbitacées, autrement dit, des courges. La citrouille est de forme ronde et de couleurorange. Sa chair est filandreuse. C'est elle que l'on utilise à Halloween. Le potiron est plus ou moinsaplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux,cylindrique et évasé près du fruit. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moinsfilandreuse que celle de la citrouille.

.

Le potiron se déguste surtout cuit. La traditionnelle soupe est un régal. En purée, pour accompagnerune volaille ou une viande blanche. lI apporte moelleux et onctuosité aux bouillons de viande :penser à glisser des morceaux de potiron dans le couscous, le pot-au-feu, la poule-au-pot, Le dessertconvivial : une belle tarte au potiron, parfumée à la canelle et aux zestes d’orange. On sert aussi lepotiron en flan (mélanger des œufs battus, un peu de fécule à une compote de potiron), parfumé aurhum et à la vanille.

.

.




12 décembre 2011 13 décembre 2011 14 décembre 2011 15 décembre 2011 16 décembre 2011

Salade ruzinoise Salade Rémy Taboulé jambon ciboulette

Sauté de porcDos de colin à

l'armoricaine

Burger de bœuf sauce

normande

Petits pois et carottes Riz Gratin de brocolis

Camembert

Compote

Emmental

FruitYaourt sucréDessert

Légume

Féculent

RESTAURANT SCOLAIRE du FAYE d'ANJOUMenus du lundi 12 au vendredi 16 décembre 2011

Semaine 50 (4é.5j)

Entrée

Plat

principal


appétit !

Nos salades et plats composés*

Salade ruzinoise: pomme de terre, surimi, oeuf, mayonnaise, vinaigretteSalade Rémy: tomates, maïs, chou fleur, vinaigretteTaboulé : semoule, dés de jambon, ciboulette hachée





Fruits et légumes

Produitslaitiers


Céréales,légumes

secs

Produits sucrés

Nos sauces (Plats sans sauce**)

Sauce armoricaine: fumet, tomate, vin blanc, concentré de tomate, rouSauce normande: champignons, fond, crème, roux

Repas

de

Noël

Réf : ENR.COM.11 / V4

Création : 2001

Révision : 1.09.2010

Page : 1

Semaine 44

Site :

Responsable de secteur :

Dates : Nom du plat : TA A NA

Lundi q q q

31-oct q q q

q q q

q q q

q q q

Mardi q q q

01-nov q q q

q q q

q q q

q q q

Mercredi q q q

02-nov q q q

q q q

q q q

q q q

Jeudi Salade aux dés de fromage q q q

03-nov Couscous maison * q q q

q q q

Fromage frais aromatisé q q q

Ananas au sirop q q q

Vendredi Taboulé de blé q q q

04-nov Sauté de bœuf q q q

Gratin de choux fleurs q q q

Président calcium q q q

Maestro chocolat q q q

Cu

isso

n

Text

ure

Go

ût

Sau

ce

Qu

an

tité

Commentaires

TA : Très Apprécié, A : apprécié, NA : Non Apprécié. En cas de changement, merci d’indiquer le plat servi en rayant le plat renseigné.

Commentaires sur la logistique, les livraisons, etc.

Année 2011/2012 Période 2

…………………………………………...……...…………………………………………………………………………………………………………………

Nous avons mis en place ces fiches de liaison afin de pouvoir mesurer votre satisfaction sur les plats que nous proposons et de prendre

en considération vos remarques. Nous vous remercions de bien vouloir nous retourner cette fiche complétée à la fin de chaque semaine

par fax ou via le chauffeur afin que ces remarques soient prise en compte dès l’établissement de la prochaine série de menus.

Merci de préciser la ou les raison(s)

M. Bernard M. Groisard Mlle Rio M. Métayer M. Carré M. Buléon

Océane de Restauration

ISO 22000

Enregistrement

FICHE LIAISON SCOLAIRE


Création : 2001


Page : 1

Semaine 45

Site :



Lundi Salade Capri q q q

07-nov Filet de poulet à la catalane q q q

Haricots beurre q q q

Camembert q q q

Compote q q q

Mardi Betteraves ciboulette q q q

08-nov Cheeseburger q q q

Frites q q q

Yaourt sucré q q q

Fruit q q q

Mercredi Œuf mayonnaise q q q

09-nov Jambon grill sauce madère q q q

q q q

Petit moulé q q q

Chou vanille q q q

Jeudi Velouté de légumes q q q

10-nov Dos de colin à la crème de poireaux q q q

Riz q q q

Fromage blanc q q q

Biscuits d'accompagnement q q q

Vendredi q q q

11-nov q q q

q q q

q q q

q q q

Cu

isso

n

Text

ure

Go

ût

Sau

ce

Qu

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tité

Commentaires




…………………………………………...……...…………………………………………………………………………………………………………………







ISO 22000

Enregistrement



Création : 2001


Page : 1

Semaine 46

Site :



Lundi Taboulé marocain q q q

14-nov Bœuf bourguignon q q q

Carottes vapeur q q q

Fraidou q q q

Crème dessert vanille q q q

Mardi Salade d'agrumes q q q

15-nov Rôti filet de dinde sauce forestière q q q

Coquillettes q q q

Yaourt au sucre de canne q q q

Fruit q q q

Mercredi Concombres alpins q q q

16-nov Galette jambon fromage * q q q

q q q

Yaourt sucré q q q

Cocktail de fruits q q q

Jeudi Potage campagnard q q q

17-nov Paupiette de veau ** q q q

Flageolets q q q

Edam q q q

Gaufre de Liège q q q

Vendredi Céleri rémoulade q q q

18-nov Colin du Pacifique au citron frais q q q

Ratatouille et pommes vapeur q q q

Yaourt aromatisé q q q

Fruit q q q



Cu

isso

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Text

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Go

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Qu

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tité

Commentaires






…………………………………………...……...…………………………………………………………………………………………………………………



ISO 22000

Enregistrement



Création : 2001


Page : 1

Semaine 47

Site :



Lundi Piémontaise au thon q q q

21-nov Aiguillettes de poulet à la dijonnaise q q q

Julienne de légumes q q q

Petit suisse sucré q q q

Compote aux deux fruits q q q

Mardi Carottes râpées q q q

22-nov Farci de tomate à la provençale (riz) * q q q

q q q

Saint Paulin q q q

Fruit q q q

Mercredi Potage q q q

23-nov Normandin de veau au jus q q q

Pommes noisettes q q q

Vache Picon q q q

Yaourt pulpé q q q

Jeudi Pickles q q q

24-nov Steak n fish q q q

Petits pois à l'anglaise q q q

Apple juice q q q

Crumble q q q

Vendredi Friand au fromage q q q

25-nov Jambon grillsauce ketchup q q q

Semoule q q q

Flan nappé caramel q q q

Fruit q q q



Cu

isso

n

Text

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Qu

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Commentaires






…………………………………………...……...…………………………………………………………………………………………………………………



ISO 22000

Enregistrement



Création : 2001


Page : 1

Semaine 48

Site :



Lundi Demi pamplemousse q q q

28-nov Poissonette sauce tartare q q q

Purée de potiron q q q

Tome noire q q q

Compote q q q

Mardi Salade Alaska q q q

29-nov Rôti de porc à l'ancienne q q q

Haricots verts très fins q q q

Camembert q q q

Mousse au chocolat q q q

Mercredi Pizza q q q

30-nov Saucisse de Toulouse ** q q q

Lentilles q q q

Fromage frais aromatisé q q q

Fruit q q q

Jeudi Velouté de légumes q q q

01-déc Spaghettis q q q

Bolognaises maison * q q q

Yaourt sucré q q q

Fruit q q q

Vendredi Duo de râpées q q q

02-déc Wings de poulet** q q q

Courgettes à la provençale q q q

Président calcium q q q

Tarte normande q q q



Cu

isso

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Text

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Go

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Commentaires

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ISO 22000

Enregistrement



Création : 2001


Page : 1

Semaine 49

Site :



Lundi Betteraves ciboulette q q q

05-déc Bœuf braisé q q q

Blé q q q

Yaourt aromatisé q q q


Mardi Crêpe jambon fromage q q q

06-déc Marengo de volaille q q q

Poêlée de légumes q q q

Vache qui rit q q q

Fruit q q q

Mercredi Macédoine de légumes q q q

07-déc Omelette q q q

Pâtes à la tomate q q q

Chanteneige q q q

Maestro vanille q q q

Jeudi Potage q q q

08-déc Tartiflette q q q

maison * salade verte q q q

Fromage frais sucré q q q

Fruit q q q

Vendredi Carottes râpées au citron q q q

09-déc Filet de poisson meunière q q q

Ratatouille et semoule q q q

Gouda q q q

Yaourt à la pulpe de fruits q q q



Cu

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Commentaires

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ISO 22000

Enregistrement



Création : 2001


Page : 1

Semaine 50

Site :



LundiSalade ruzinoise q q q

12-décSauté de porc q q q

Petits pois et carottes q q q

Camembert q q q

Compote q q q

MardiSalade Rémy q q q

13-décDos de colin à l'armoricaine q q q

Riz q q q

Emmental q q q

Fruit q q q

MercrediRadis beurre q q q

14-décTarte aux poireaux q q q

Salade verte q q q

Petit suisse q q q

Crème dessert chocolat q q q

JeudiREPAS DE NOEL q q q

15-déc q q q

q q q

q q q

q q q

VendrediTaboulé jambon ciboulette q q q

16-décBurger de bœuf sauce normande q q q

Gratin de brocolis q q q

Yaourt sucré q q q




Cu

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Commentaires

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ISO 22000

EnregistrementFICHE LIAISON SCOLAIRE

Tableau de fréquences issu des travaux du GEMRCN ENTRÉEPLAT

PRINCIPAL

LÉGUME OU

FÉCULENT

PRODUIT

LAITIERDESSERT

Sur la base de

20 repas

Sur la période

considérée

EXEMPLES DE PRODUITS

SERVIS SUR LA PÉRIODE

Entrées contenant plus de 15% de lipides 4 maxi 4/20 maxi 5 Cervelas, friand au fromage

Crudités légumes ou fruits. 12 1 mini 10/20 mini 13Carottes râpées, demi-

pamplemousse, melon

Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides 1 2 maxi 4/20 maxi 5 Poissonette

Plats protidiques ayant un rapport Protide / Lipide inférieur ou égal à 1 2 maxi 2/20 maxi 3 Saucisse de Toulouse

Poisson ou préparation à base de poisson Protide / Lipide supérieur ou égal à 2 5 mini 4/20 mini 5Dos de Colin,

Filet de Hoki meunière

Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats de boucherie 4 mini 3/20 (a) mini 3Bœuf braisé, sauté de bœuf

charolais

Préparation ou plats prêt à consommer à base de viande, de poisson, d'œuf et/ou de

fromage, contenant moins de 70% de viande, de poisson ou d'œuf3 maxi 4/20 maxi 5 Lasagnes bolognaise

Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange,

contenant au moins de 50% de légumes12 10/20 12,5/25 Poêlée de légumes, ratatouille

Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange 13 10/20 12,5/25 Riz, macaronis

Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion 1 9 mini 8/20 mini 10Camembert, emmental,

vache qui rit

Fromages contenant au moins 100 mg et moins de 150 mg de calcium par portion 2 2 mini 4/20 mini 5 Chanteneige

Produits laitiers et desserts lactés

contenant au moins 100 mg de calcium, et moins de 5g de lipides, par portion10 1 mini 6/20 mini 8

Yaourt sucré, fromage frais, yaourt

à la pulpe de fruits

Desserts contenant plus de 15% de lipides, et plus de 20g. de glucides simples totaux

par portion.3 maxi 3/20 maxi 4 Gâteau au chocolat

Desserts contenant moins de 15% de lipides, et plus de 20g. de glucides simples totaux

par portion.4 maxi 4/20 maxi 5 Biscuits

Desserts de fruits crus 10 mini 8/20 mini 10 Kiwi, banane, raisin blanc

TABLEAU DE FRÉQUENCE DU GEMRCN

Période du 3 novembre au 16 décembre 2011

Fréquence recommandée

(a) Afin de répondre à vos attentes et éviter la lassitude des enfants pour la viande de bœuf en morceaux, il a été décidé de limiter le nombre de service de cette catégorie à trois par période de 20 repas.

Note : ce tableau de fréquence a été réalisé sur la période du 03/11/2011 au 16/12/2011, et se base donc sur un nombre total de 25 repas.


appétit !

Documents

RESTAURANT SCOLAIRE du FAYE d'ANJOU RESTAURATION …lewebpedagogique.com/laclassematernelle/files/2011/07/menus_fayedanjou1.pdf7 novembre 2011 8 novembre 2011 9 novembre 2011 10 novembre