Upload
amaury-brochard
View
107
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
Séminaire des 12 et 13 mai 2009
État des lieux et stratégies académiques
Daniele PHILIPPE, IEN Nancy Metz
Lucette POLETTI, IEN Reims
Denis HERRERO, IEN Aix Marseille
Michel KERVAREC, IEN Rennes
Jean Pierre Blanchard, IEN Rennes
Christian PETITCOLAS, IGEN
7ème CPC
AL admis présents aux examens
Expérience
Diplômes et titres des domaines de
l’alimentation, agroalimentaire (221)
CPC
Profil d’activités visé
commis
Direction service ou petite structure
Emplois spécialisés
Boulanger 3735 90 Brasseur malteur Chocolatier, confiseur 348 29 Charcutier traiteur 722 8 Glacier fabricant 34 11 Mareyage 26 7 Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur 3778 276 Poissonnier 51 Boucher 1403
9 10 CAP
Salaisonnier conservateur de viande
1BEP BEP alimentation avec 5 dominantes ? 1917 1091
1 Bac prof Bac pro métiers de l’alimentation avec 5 approfondissements 123 329
Brevet professionnel Boulanger 488 Brevet professionnel Boucher 243
3 BREVETS Professionnels Brevet profess Charcutier –traiteur 139
MC Employé traiteur 483 268 MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
793 48
MC Pâtisserie boulangère 103 4
7ème CPC
alimentation
3 MC
MC Boulangerie spécialisée 359 10
AL diplômes 7ème CPC
Apprentissage Présentés 2007
Scolaires Présentés 2007
Les présents aux examens en 2007
AL admis présents aux examens
Le pilotage des examens en 2007
AL admis présents aux examens
CAEN BEP Alimentation dominante Poissonnier
CAEN CAP Poissonnier
CAEN MC Vendeur spécialisé en alimentation
GRENOBLE CAP Salaisonnier conserveur de viande
LILLE CAP Mareyage
LIMOGESBEP Alimentation dominantes charcutier traiteur et préparateur en produits carnés (boucher, boucher
équidés, tripier, volailler)
LIMOGES CAP Boucher
LIMOGES CAP Charcutier traiteur
LIMOGES MC Employé traiteur
NANTES CAP Glacier fabricant
NICE BEP Alimentation dominante pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur
NICE CAP Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur
ORLEANS-TOURS
BEP Alimentation dominante boulanger
ORLEANS-TOURS
CAP Boulanger
ORLEANS-TOURS
MC Boulangerie spécialisée
REIMS MC Patisserie boulangère
SIEC CAP Chocolatier confiseur
SIEC MC Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées
LYONBaccalauréat professionnel Métiers de l'Alimentation Dominantes Boucherie, charcuterie, poissonnerie,
boulangerie, pâtisserie
Contexte de l’enquête lancée le 16 mars à échéance du 4 mai
Enquête sur l’existant et le devenirÉtat des lieux
30 académies consultées sur les effectifs présents en session 2008 au BEP et bac professionnel dans chacun des cinq secteurs professionnels
23 réponses reçues représentant 79 lycées professionnels et CFA
23 réponses reçues sur l’état des lieux (présents à la session 2008)
23 réponses reçues sur les prévisions de structures rentrée 2009
5 réponses reçues sur les commentaires
6
AL boucherie entreprises
23 BEP Bac professionnel
Effectif présenté à la session 2008
BoulangerCharcutier
traiteurPâtissier glacier
chocolatier confiseur PoissonnierPréparateur prod carnés
boucherboulanger pâtissier
charcutier traiteur
pâtissier glacier chocolatier confiseur
poissonnier
Aix marseille 23 39 1 7 15
Amiens 22 4 7 1
Besançon 10 16 6 10
Créteil 13 41 26
Grenoble 14 47 12
La Réunion 23 13
Lille 102 37 187 5 66 36
Limoges 13 24 12 3 5 4
Lyon 10 8 80 16 35
Martinique 24
Nancy - Metz 148 53
Nantes 161 5 235 19 20 56
Nice 58 12
Orléans Tours 7 3
Paris 71 18 275 71 22 6 34
Poitiers 11 32 11
Polynésie 9 9 12 11 13
Reims
Rennes 180 144 192 120 24 12 24
Rouen 20 38 4 2 10
Strasbourg 24 16
Toulouse 13 12 59 6 11 6
Versailles 123 26
627 256 1706 31 302 29 141 159 213 1
2922 543
Effectifs de 23 académies (session 2008)
7
AL boucherie entreprises
Prévisions de structuresEffectif présenté à la
session 2008 BoulangerCharcutier
traiteur
Pâtissier glacier chocolatier confiseur
Poissonnier
Préparateur prod carnés
boucherboulanger pâtissier
charcutier traiteur
pâtissier glacier chocolatier confiseur
poissonnierBoulanger pâtissier
Boucher charcutier traiteur
Poissonnier écailler
Aix marseille 23 39 1 7 15 24 ?
Amiens 22 4 7 1 15 15 15
Besançon 10 16 6 10
Créteil 13 41 26 24 48
Grenoble 14 47 12 48
La Réunion 23 13 26
Lille 102 37 187 5 66 36 120 ? ?
Limoges 13 24 12 3 5 4 24 24
Lyon 10 8 80 16 35 51 24
Martinique 24 24
Nancy - Metz 148 53 150
Nantes 161 5 235 19 20 56 144 36 10
Nice 58 12 36
Orléans Tours 7 3
Paris 71 18 275 71 22 6 34 149
Poitiers 11 32 11
Polynésie 9 9 12 11 13 24 12
Reims
Rennes 180 144 192 120 24 12 24 144 72
Rouen 20 38 4 2 10 24 12
Strasbourg 24 16 24
Toulouse 13 12 59 6 11 6 24 12
Versailles 123 26 72
627 256 1706 31 302 29 141 159 213 1 1147 195 85
2922 543
1427
8
AL boucherie entreprises
Commentaires sur les prévisions de cursus académiques
Des données à relativiser :23 sur 30 académies,
Non homogénéité : structures en 2009 – présents examens 2008 (voire 2009)
Aucune info sur les places créées en CAP et effectivement occupées en septembre 2009
La présence aux examens ne reflète pas les structures* (les BEP en expérimentation sont présentés comme des structures de formation)
Des données pour septembre à confirmer (ouvertures possibles)
Quelques observations quantitatives :1. À peine 50 % des effectifs présents au BEP* 2008 trouverait une place en bac pro (perte de flux d’autant plus élevée qu’elle concerne les présents en fin de cursus et non les structures réellement ouvertes) (1427 / 2922)
Combien d’ouvertures prévues en CAP en initial scolaire ?
Combien de places créées en CAP effectivement occupées à la rentrée
2. Presque triplement des effectifs engagés dans le bac pro (1427 / 543)
3. Stabilité en BCT, fort développement en BP et PET
9
AL boucherie entreprises
Problématiques d’établissements
Problématiques posées par certaines des académies :1. Les référentiels, un contenu généralement approuvé, le regret d’une
information tardive (libellés misogynes, grille horaire à appliquer ?)
2. Disponibilité de l’équipement nécessaire à la polyvalence
-Manque de labos de boulangerie pour le bac BP
-Aucune mention faite pour les bacs BCT et PET
3. Besoin de formation des professeurs à la polyvalence
-Référence uniquement aux pâtissiers à former à la boulangerie
4. Conversion des structures d’accueil de BEP en CAP
-Une seule stratégie académique repérée
5. Liens avec les professionnels
-Les réponses font mention d’un bon accueil mais de la nécessité
d’expliquer les contenus
10
AL boucherie entreprises
Formation
1. Personnalisation du parcours de formation (boulangerie – pâtisserieboulangerie – pâtisserie) :
- Aix Marseille : plan de formation sur 3 ans des professeurs de pâtisserie organisée animé par un professeur de boulangerie
-Lyon, Limoges, Grenoble et Dijon : formation interacadémique animée par un professeur MOF de boulangerie de Dardilly (descriptif du programme)
-Nancy – Metz : plan de formation en cours de réalisation et de conception
-Nantes : 2 semaines en juin en entreprises pour les pâtissiers non formés, 4j animés par un professeur de boulangerie du LP Buron de Laval
- Nice : formations déjà réalisées avec la chambre des Métiers du Var et le syndicat de la Boulangerie
-Poitiers (stages 5j à l’école Brillouet fabrication pains et stages en entreprises dont un à l’étranger pour une section européenne espagnole) ;
-Rouen : Enseignants formés
- Versailles : formation de 5 jours à l’école de la boulangerie de Paris pour 20 Professeurs de pâtisserie (1 jour de technologie boulangère et 4 jours de pratique dans un fournil).
- des contacts directs pris auprès de confédération de la boulangerie
2. Offre de formation de l’INBP
- Réponse favorable de quelques académies : Créteil, Lille…
11
AL boucherie entreprises
Interrogations des formateurs
Problématiques posées par des professeurs en formation (académies de Lyon, Grenoble – Dijon – Limoges) :1 Des interrogations concernent la difficulté de préparer des élèves à 2 métiers différents (même s’ils sont complémentaires dans les entreprises) en 3 années de formation au lieu de 4 auparavant pour une seule spécialisation …
2. Des incertitudes sont liées aux horaires dédiés aux plages de TP et à l’arrivée du matériel nécessaire »
3. Pour organiser le travail, interrogations sur la mise en place possible de modes opératoires par rapport aux plages horaires de pratique dans les Lycées en raison de la durée des TP (5h00 à 6h00) … pas facile de faire du pain qui corresponde au référentiel de ce diplôme en si, peu de temps.
4. Craintes quant à leurs aptitudes à former les élèves à la rentrée 2009. Interrogations sur la place disponible dans les laboratoires
5. La plupart d’entre eux veulent aller en boulangerie durant leurs congés d’été, preuve de leur motivation pour l’enseignement qu’ils devront délivrer dans quelques mois
6. « L’I.E.N nous a parlé d’une deuxième formation de 2 jours fin septembre, cela leur parait indispensable »
7. Leur motivation pour apprendre « au plus vite » cette nouvelle discipline est visible dès leur arrivée le mardi matin .
12
AL boucherie entreprises
Formation
1. Grille horaire :
Recommandation n° 1 : arrêté de chaque bac professionnel (grille n° 1 et horaire de sciences appliquées se substituant)
Recommandation n° 2 : Prévoir sur le cycle un enseignement minimum d’économie et gestion de 208 heures
Recommandation n° 3 : En synergie avec les contenus de PSE, prévoir sur le cycle un enseignement de 168 heures au minimum (substitution de l’horaire de physiques),
Recommandation n° 4 : pour les deux bacs (BP, PET) penser un horaire en cohérence avec la mise en œuvre de la certification intermédiaire : CAP)
2. Mise en œuvre de la grille horaire
-Penser une logique modulaire autorisant le traitement durant le cursus d’organisa-tions de projets (mini entreprise, ppcp, organisation des PFMP et du CCF …)
-Penser l’organisation des emplois du temps pour autoriser des plages communes de conception et de mise en œuvre de la transversalité (avec les professionnels)
-Penser l’articulation (technologie, travaux pratiques et ateliers expérimentaux)
-…
13
AL boucherie entreprises
Formation
1. Un objectif : 100 % de réussite au bac professionnel
Penser le dispositif d’information auprès des familles, des collèges, des services d’orientation et des professionnels
Lier collèges et lycées professionnels en posant comme prioritaire le continuum du cursus des élèves et apprentis (socle collèges, socle professionnel niveau V puis IV)
S’inscrire dans une logique d’accompagnement individualisé des élèves et apprentis par l’équipe pédagogique (portfolio, bilans de compétences, réflexion sur la conception des situations de CCF et la convention pédagogique définie dans le cadre des PFMP…)
Mettre au cœur des progressions les situations professionnelles pour faire évoluer la formation des deux champs professionnels (articulation technologie – ateliers expérimentaux – travaux pratiques ; complémentarité des deux champs)
2. Impulser le recours aux TIC et transversalité sans omettre le cœur des métiers
-Site national
-Statut du repère de formation
-…
14
AL boucherie entreprises
Interrogations des formateurs
Pour conclure :1 Faire de la rénovation des diplômes, une révolution …
2. Accompagner les équipes sur le terrain
3. Impulser des façons de travailler autrement : transversalité, progressions construites ensemble (ateliers expérimentaux, TP et synthèse, portfolio pour l’élaboration et la mémoire du projet et du cursus suivi par l’élève ou l’apprenti, intégrer les TIC, associer les professionnels
4. Faire de la certification une démarche progressive d’évaluation des acquis en l’intégrant dans les situations des apprentissages en centre et en entreprise
5. Développer le travail collaboratif : repère sur la formation conçu à distance comme wikipaedia !