CÔME ET ASTRID BESSEDIVINE BOX«Notre frèreHilaire habiteàBarcelone.Quandil revientenFrance,notremèrelui offredesproduits régionaux.Uneannée,il y avaitun pâtédel’abbayedeBricquebec,une abbayetrappiste enNormandie.Ons’estdit :pourquoi nepasinventer une boxd’apérocomposéedeproduitsvenantdemonastères?Tout lemondearigolé,maisons’estlancés.Onacontacté150abbayes,onenasélectionnéune soixantaineetonacommencé.Rapidement,onatouchéuneclientèlejeune,qui nousademandédesbières.On adécouvertlesbièrestrappistessoumisesàun cahierdescharges.Cesontdevraiesbièresdedégustation,avecunehistoiretrèsporteuse;on nes’attendaitpasàsusciterautant d’intérêt.»wwx.divinebox.fr

Dégustation. Blanche,brune, blonde oud’abbaye,elle retrouvedesarômesdeterroir.PAROLIVIERBOMPAS

«MêmeLineRenaud,originaired’ici,nousa adresséunpetitmottrèsgentil !» Fin du suspenseà

Armentières.Le5avril,lenométaitenfindévoilé:«Cettepremièrecréations’appelleRené,enhommageà monarrière-grand-père»,expliquaitFrédéricMotte,chefd’en-trepriseavisé,ex-responsablerégionalduMedefet trèsdynamiqueporte-paroledela tribu familiale. Réunieaugrandcom-plet, lafamille Motteprésentaitofficiel-lement enmairie la bièredu renouveau,celui delamarqueMotte-Cordonnier.Unnom àeffetmadeleinedeProustgarantipour les Armentiérois. De la brasserieMotte-Cordonniernesubsistequelechâ-teau-usineconstruitdanslesannées1920.ClasséauxMonumentshistoriques,il faitl’objetd’unambitieuxprojet,Euraloisirs,regroupantinstallationsdeloisirs,appar-tementsetcommerces.La famille Motteenvisaged’y réinstaller son activité etsouhaiterait ycréer l’équivalentpour la

bièred’unepetitecitéduvin àBordeaux.«Quelengouement!Aprèstroisdécennies

debaissedela consommation,la bièrea étérelancéeàpartir de2013etla croissanceestrepartie…2% paranetmêmeledoubleen2018», seréjouit Philippe Collinet, di-recteurdela communication externedeKronenbourg.L’offre exploseavecprèsde6000références,et un rayondanslagrandedistribution compteaujourd’huienmoyenne240marques.Enlégerretraitbien qu’encoretrès majoritaires en vo-lume,lesbièresblondeslégères,quiconsti-tuent l’essentiel desdemi-pressionoudemisdecomptoir,cèdentlepasauxbièresditespremium.«Onconstateunphénomènedetransfertdesunesverslesautres,pour-suit Philippe Collinet, d’autantplusquel’on voitarriver engrandnombredenou-veauxconsommateurs,plus jeunes,trèscurieuxetà larecherchedenouveautés.»

Danscedomaine,un seulembarras:le choix.En quelquesannées,lesbièresdespécialité,commelesbièresd’abbayeou lesblanches,ontconnu unessorsansprécédent.Il y aàpeine cinq ans,undé-partementsurdeuxnepossédaitpasdebrasserie,quand,aujourd’hui, 90% desFrançaisenont uneàmoinsdevingt mi-nutes dechezeux. Au total, 1800bras-seurs,qui redonnentà la bière un petitgoût de terroir tellement à la mode et

l’installent dansl’univers delagastrono-mie, jusque-làdévolu auvin, commelesouligne MaximeCostilhes,déléguégé-néral de l’Association desbrasseursdeFrance:«Parexempleaveclesbièresvieil-liesdansdesfûtsquiontpréalablementservià éleverdesvins, j’ai l’impressionque l’onouvredenouvellesperspectives.Cesontdesbièresplusrondes,pluscomplexes,avecdesarômesoriginaux,etpuisontrouvedeplusenplusdebièresbrunes,parfoisaromatisées.Cen’estpasvraimentdanslegoûttradition-nelfrançais,maislesconsommateursexpé-rimententetlesapprécientdeplusenplus.»

Favoriséepar la multiplication desbrasseriesartisanales,cette diversifica-tion intéresselesgrandesmarques,ca-pablesaussibien deproduire lesbièresblondesdesoif quel’ensemblede

Labièresehausseducol

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18,8%desemploisdel’agro-alimentaire ont étécrééspar la brasseriefrançaiseen2018.

190millionsd’eurosd’investissementsont étéconsacrésen2018àdenou-vellesinstallationsdeproductionetà desagrandisse-mentsdesites,contre131millionsen2017.

33litresC’estlaconsom-mation debièreparhabitantet paranen France.

IledeFrance

Auvergne-Rhône-Alpes

24 %

19%21%

10%

L’activitédanslesrégionsdeproductionhistoriquesdela bière.

Grand

Est

Hauts-de-FranceEOUZAN

PIERI/RÉA

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«LE

POINT

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SPÉCIAL BIÈRES

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PAYS : France PAGE(S) : 128;129;130;132;134SURFACE : 495 %PERIODICITE : Hebdomadaire

RUBRIQUE : Spécial bièresDIFFUSION : 399291JOURNALISTE : Olivier Bompas

29 mai 2019 - N°2439

Monacal.Danslesboxd’apéropréparéesparAstridetCômeBesse,desbièresbrasséessouscontrôledemoinestrappistes.

128 | 30 mai 2019 | Le Point 2439

IANNIS

G./REA

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lapalettedesbièrestendance.ChezHeineken,PaoloBouquinestresponsabledesnouveauxmarchésdesbièresartisa-nales:«Onétudietouteslespistes,lesprojetsfusent,maisonnepeutpastoutfaire.Onpré-fèredévelopperdespartenariatsavecdespe-titesbrasseriescommeonl’afaitavecBrixton,en Angleterre, dans laquelle on ainvestià hauteurde49%.»

Brixton est une brasseriecrééeparMike,Xochitl, Jezet Libby en2013,dansunquartier deLondresdont elle portelenom.En 2017,limités dansleurdévelop-pementpour desraisonsfinancières,ilsont l’idéedes’adresseràungrandgroupe.Heinekenrépondprésent.«Brixtonbras-sait3000hectolitrespar an;aujourd’hui,ilestà10000,préciseBouquin.Il fait 80%desesvolumesautourdechezlui,maisonim-porteenFranceL’AtlanticApa,quisecarac-térisepar la présencemarquéeduhoublon

américain,unebièreencanettequ’onconserveaufraispourpréserverlafraîcheurdesarômes,commeunebièrebrasséesurplace.»

Maislabièren’intéressepasseulementlespassionnéset n’estpasdestinéequ’àladégustation.Bièresaromatiséesetbièressansalcoolexplosent.Tourtel, lamarquehistorique deKronenbourgqui jouesurlesdeuxtableauxavecTourtelTwist,bièresansalcoolaromatiséeauxfruits, aconnuen2018unehaussedesventesde30%etHeineken 0.0,lancéeen 2017,a doublésesventesendix-huit mois.Sil’argumentzéro alcool est pour beaucoupdans lesuccèsdecetypedebière,l’améliorationde la qualité compte également.Pourpreuve,la1664Blanc(Kronenbourg),dé-gustéeà l’aveugleenparallèledesonéqui-valent alcoolisé.«C’estbluffant,s’amusePhilippeCollinet.75%desconsommateurssetrompentencomparantlesdeux.»§

VenduesenFrancesurInternet,endirectdanslesbrasseries,chezlescavistesouengrandedistribution.

BièresfrançaisesBrasserieBeleniumBeaune(21)-09.83.08.08.10www.belenium.com.16 -BlondeaucassisBernardLoiseau5,6°.BièreartisanaledeBourgogne,refermentéeaunectardecassis.Jauneblondunpeutrouble,mousseonctueuse,nezfrais,houblon,cassisfrais,notevégétale,fineamertume,finaleépicée.

Brasserieartisanaledes2 capsTardinghen(62)- 03.21.10.56.53.www.2 caps.fr.15 -D-Dayblonde6,5°.Bièreblonde.Jaunedoré,nezfrais,agrumes,houblonfrais,amervégétalagréable,onctueuse,gourmande.

BrasseriedessourcesSaint-Amand-les-Eaux(59)-03.27.48.77.77.www.brasseriedessources.fr.16 -Belleroseblonde6,5°.Mélangede3 houblons.Jaunedoré,beaucoupdefraîcheur,litchis,agrumes,amertumebiendosée,delarondeur,persistante.

BrasserieCarteronHyères-les-Palmiers(83)-04.94.38.54.84.www.brasseriecarteron.com16 -Pure5,5°.Bièredegardebio.Couleurambrée,céréalestorréfiées,caramel,épicesdouces,pruneconfite,biensèche,typée,désaltérante.

BrasserieGoudaleArques(62)- 03.66.10.01.60.www.brasserie-goudale.com.16 -Circustriple9°.Robecuivrée,moussedense,riche,céréalegrillée,caramel,zested’orange,notefuméemarquée,bonvolume,trèsharmonieuse,toucheamèreenfinale,bièrederepas.15/15,5 -TheGoudaleProject–Hop!Lager5,2°.Houblonnageàcru.Ambrée,nezexpressifdehoublonfrais,végétal,floral,amertumemoyenne,nette,bonnefraîcheur,persistante,finalefraîche.

BrasseriedeBellefoisNeuville-de-Poitou(86)-05.49.58.33.50.www.brasserie-de-bellefois.fr.15,5/16 -LaBiodeBellefois5,6°.Bièredorée.Ambrésoutenu,mousseépaisse,cacao,réglisse,boucherelevée,amertumemarquée,finalesèche,notevégétale,ducaractère.

Grimbergenwww.beertime.fr.16 -PaleAle5,5°.Boncompro-misentrelafraîcheurd’unelageretlecaractèred’unebièred’abbaye,fruitéeaunez,épicesdouces,houblonfrais,notevégétale,fine,désaltérante.

Skollwww.beertime.fr15/15,5 -MoscowMule6°.Bièreàlavodka,arômenetdevodka,agrumes,bullesfines,rafraîchis-sante,goûttrèsfidèledugingembreenfinale,étonnante.

BrasseriedeVézelaySaint-Père (89)- 03.86.34.26.79.www.brasseriedevezelay.com.16,5 -IPAbio5,4°.Robecuivrée,moussedense,veloutée,agrume,zested’orange,amerfin,net,finalesurlehoublon,savoureuse.BrasserieduCateauLeCateau-Cambrésis(59)-03.27.07.19.19.www.brasserieducateau.fr.17 -Imperialstout10,3°.Bièrebrune,nezdemoka,cacao,réglisse,boucheonctueuse,dumoelleux,notesboisées,épicesdouces,finalepersistante,gourmande.

Terre&TraditionQuérénaing(59)- 03.27.27.85.66.www.terreettradition.fr.16/16,5 -UmamiBeer7°.Bièreblondeàl’ailnoir.Ambrée,trouble,mousseabondanteetdense,notevégétale,ailfrais,réglisseenbouche,vive,truffeblanche,fineamertume,finaleépicée,biensèche,trèsoriginale,bièrederepas.BrasseriedesCimesAix-les-Bains(73)-04.79.88.16.80.www.brasserie-des-cimes.com.CindyDurchonestdirectricedelabrasseriedepuis2014:«Onafaitunpeupartiedespionniersdanslerenouveau.Depuis2017,onproposedesbièresdedégusta-tionsurlesquellesonindiquelenomdeshoublons.Cestpourunpublicaverti,lesconsommateursontbienévolué,ilsveulentsavoircequ’ilsontdansleverre.»16 -IPAcascade-citra-target5°.Blonddoré,nezfrais,floral,fleursblanches,expressif,riche,amertumeprésente,finalesèche,notevégétale,typéetéquilibrée.16 -RyeIPApacifica-magnum-amarillo6,5°.Ambrée,moussedense,riche,bonnematière,amertumeenrobée,céréalestoastées,caramel,réglisse,bonnebièred’amateur.

BrasseriePietra(VoirportraitHugoSialelli)Furiani(20)- 04.95.30.14.70.www.brasseriepietra.corsica.17 -CorsicanIPA6°.Nezfrais,flo-ral,agrume,mangue,amertumemarquéemaisbienéquilibrée,fraîcheenfinale,finaleunpeuverte,plantesauvage,riche,onctueuse,bièredecaractèrepourtoutunrepas.

NOTRESÉLECTION2019

MARC CHARPENTIER, YOUSSEF CHRAIBI ET MARTIN PELLETLE BAR FONDAMENTAL

«Toutacommencéen2016avecla BeerFabrique,atelier debrassagedebièrespour amateurs.LesFrançaisconnaissentpeula bière,mais ils sontdeplusenplus intéressés;10000personnessontdéjàvenuess’initier…LeBarfonda-mental aouverten2018à Paris.On voulait casserlescodesdubar àbièrestraditionnel, sortir aussidu phénomènebeergeeks, cespassionnésdebièresparmi lesquelsun novicepeutsesentir exclu.On adoncélaboréunecarteendeuxparties,la premièreavecdesinfosun peupro assortiesd’un lexiqueet la seconde,trèsaccessible,avecdeuxaxessimples,la puissanceenalcoolet la descriptiondesarômes.On propose15bièresàla pression: lesquatredeLaBrasseriefondamentale,notremarque,desbièresàbased’ingrédientsfrançais,une bièreéphémèrebrasséesurplaceàla vuedetous–encemo-ment,c’estunebièreà labruyèreun peuacidulée– etune dizainedebièressélectionnéeschezdesbrasseursfrançaiset étrangers.Notreprincipe estsimple, on fait goûterauxclients deux-troisbièreset ils font leur choix. »

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29 mai 2019 - N°2439

BrasserieMeteorHochfelden(67)- 03.88.02.22.44.www.brasserie-meteor.fr.16,5/17 -Alebio5,5°.Robedorée,nezfruité,frais,délicat,végétalfrais,noteamèredélicate,bonneastringence,savoureuse,gourmande,désaltérante,finaletrèsnette.16,5/17 -Feuillue6,5%.Bièrebruneauxfeuillesdecassis.Couleurbroudenoix,nezfruité,végétalfrais,notefumée,réglisse,toucheanisée,uncôtéfoin,trèsoriginale,ronde,gourmande.BrasseriePetiteCouronneColombes(92)- 01.47.84.50.71.www.petite-couronne.frBenjaminGauffreetJeanSébas-tienRougierontcrééleurbras-serieen2017:«Nousn’utilisonsquedel’orged’Ile-de-France,onsertdestablesétoilées,d’entréenousavonsvisélarestauration,lesnouvellestablesenvogueetçamarchetrèsbien.»

16,5/17 -A86 -Imperialstout7,7°.Broudenoix,chocolat,moka,torréfiée,caféenbouche,notefumée,complexe,céréalesgrillées,finaleépicée,grasse,persistante,bièrederepas.16 -IPA5,9°.Fruitée,dorée,fruitsjaunes,abricot,mangue,fruiténetenbouche,pulpeuse,amertumeéquilibrée,finalesèche,nette,trèsoriginale,legoûtdelabièredomine.Brasseriedu Mont-BlancLaMotte-Servolex(73)-04.79.62.23.99.www.brasserie-montblanc.com.15,5 -LaCristalIPA4,7°.Jaunedoré,bienmarquéehoublonfrais,fleursblanches,vive,trèsaromatique,amertumerafraîchissante,notevégétale,unpeupomélo,cristalline,fine.TerredeBièresVillefranche-sur-Saône(69)-04.74.68.41.81.

www.terredebieres.fr.FlorentLangloys’estinstalléen2008,sonépouse,Laurence,puéricultrice,atoutarrêtépourtravailleraveclui:«Onacom-mencéavecuneblondedouceunpeupasse-partout.Noussommesallésversdesbièrespluscorsées,plusgoûteuses,plustypées,çacorrespondàuneévolutiondesgoûts,lademandeestdeplusenplusexigeante.»17 -Ambrée5°.Ambrécuivré,lardfumé,notetourbée,amerfin,moussedense,veloutée,delafraîcheurenbouche,typée,céréalestoastées,persistante.16/16,5 -Caladoise4,5°.Blondecolorée,aromatique,fraîche,céréalesfraîches,mousseveloutée,côtépainchaud,gourmande,délicate,onctueuse.BrasserieCastelainBénifontaine(62)-03.21.08.68.68.www.brasseriecastelain.com.15/15,5 -Ch’tisaison5,5°.

Bièredesaisoncrééepourles40 ansdelaCh’tiàbasedeSorachiAce,unhoublonnobleaugoûtoriginaldenoixdecoco.Blonddoré,fruitéfrais,bienéquilibré,noteamère,noixdecoco,bouchefraîche,finalegourmande,ongardelatouched’amertume,bonnebièredesoif.BrasseriedeMaltetd’ÔCharleville-Mézières(08)-03.24.32.32.47.www.ardennes.comBenoîtGuibertarachetéen2012 cettebrasseriecrééeaudépartparunebandedecopains:«C’étaitgérécommeuneassociation,ilfallaitrelancerl’activité.Ons’estrééquipésetçaadécollé.Ilnousmanquetoujoursduvolume,toutcequiestbrasséestdéjàvendu.»16,5/17 -Ambrée6°.Nezfrais,aromatique,épicesdouces,unpeumoka,réglisse,amerdé-

licat,trèsveloutée,houblonfrais,notevégétale,trèsharmonieuse.16 -Triple8°.Ambrée,noteboisée,balsamique,grasseenbouche,bonvolume,complexe,cire,paind’épices,amer,réglisse,persistante,trèsoriginale.

BrasseriedeChablis-Maddam(Voirleportaitd’AlexisetdeVianneyMadelin)Chablis(89)- 03.86.47.51.46.www.maddam-chablis.com.18 -Perled’ébène5°.Blanchedecassis.Rougeprofond,Fruiténet,biensèche,oncroquedanslecassis,noteacidulée,petiteastringenceducassisenfinale,beaucoupdefraîcheur,unmodèledugenre.17/17,5 -Blondedegardebio9°.Triple2017 élevéeenfûtdechablis.Ambréléger,nezvégétal,frais,floral,caractèrevineux,fruitssecs,épicée,riche,vraiebièrederepas,trèsoriginale.

Fermebrasseriedu VexinThéméricourt(95)-01.30.39.24.43.www.biere-du-vexin.com.16 -LaVexinoise6°.Ambréenonfiltrée,fruitsconfits,caramelaulait,chocolat,paind’épices,grasse,ronde,moussetrèsfine,crémeuse,gourmande.15,5/16 -Blonde5,5°.Ambrédoré,nezdecéréalesfraîches,tendre,painchaud,gourmand,froment,pasd’amertume,trèscrémeuse,trèsoriginale,bonnebièrefermière.LesBrasseursdeLorrainePont-à-Mousson(54)-03.83.80.02.64.www.brasseurs-lorraine.com.16 -Noiraude4,5°.Bièreblanche,neztoutenfraîcheur,délicat,notecitronnée,bonéquilibreentremaltethoublon,vive,désaltérante.

Lager,ale,stout,gueuze…SavoirfaireladifférenceLacouleur dela bièreest,pour beaucoupdepersonnes,un repère.Lesblondessontsynonymesdedemi decomptoiret considérées,aprioricommelégèreset désalté-rantes.C’estlecasdesbièresdetypelagerou pils,mais lesbièresIndiaPaleAle (IPA),trèsàla modeaujourd’hui, sontsouventdecouleur claire.Cesontpourtant desbièresau fortpotentiel d’amertumeet d’alcool.De même,lesbrunesdetypestoutsontconsidéréescommefortes etamères,alorsqu’ellespeuvent,aucontraire,êtredoucesetgourmandes.Dépendanten grandepartie du degrédetorréfaction dumalt(orgegermée,séchéepuisgrillée), lacouleur delabièredonnequelquesindi-cationssurle typed’arômequel’on peut ytrouver,mais celan’aaucuneffetsur ledegréd’alcoolou sur l’amertumedueà laprésencedu houblon.

…

• Leslagerssontdesbièresblondeslégères,fleuries,fine-ment amèreset peualcoolisées,parmi lesquelleson trouve,entre autres,les pils ou pilsner,du nom dela ville tchèquedePlzen(Pilsen).Cesontdesbièreslégèresplus houblonnéesquelesautreslagers,maisavecdeshoublonsfins, aromatiques,contrairement auxhoublonsamérisants.

• Lesales(d’originescandinave)sontblondesà ambrées,plutôt richesetfortesen alcool,dont l’archétypeestl’IPA,une bièred’origineanglaiseriche enhoublon,trèspriséeactuellementdu fait du retour enforcedel’amertume.

•Leslambics,gueuzesetfarossont issusd’un moût laisséàl’air libre et ensemencédefaçonnaturelle.Leslambicssontsouventauxfruits, laplusconnueétantlakriek, à basedecerise.Lagueuze,puissante,estobtenueparassemblagedejeuneset vieuxlambics.Lafaroestun lambic fraîchementbrasséauquel on ajoutemélasseetsucrecandibrun.

• Lesblanchessontélaboréesà partir d’unelargeproportiondefroment (blétendre),au moins30%.Non filtréeset d’unaspectlaiteux,auquelellesdoiventleur nom, ellessecaractérisentparune noteaciduléeet desparfumsrappelant lesagrumes.

•Lesstoutset lesporters,decouleur sombre,constituentlacatégoriedesbièresbrunes.Parfoistrèsnoires,ellessecaractérisentpardesarômestoastésqui rappellent lecafé,lechocolatetle caramel,etparfois lesépicesou lesfruits noirs.

• Lestrappistessontbrasséessouslecontrôle demonastèreshistoriquement rattachésà l’ab-bayedeLaTrappe,en Norman-die,etrépondentà un cahierdeschargesprécis.Lesbièresd’abbaye,brasséesàl’origine pardesmoinesautresquetrappistes,n’ontaucuneréglementationetsontproduitesessentiellementdefaçon industriellesousdesnomsdemarque.

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29 mai 2019 - N°2439

Brasseriela MadelonSaint-Etienne-lès-Remiremont(88)- 03.29.22.11.36.www.brasserie-lamadelon.fr.FrancisHoffner:«J’étaiscordon-nier,ons’estlancésavecmonépouse,Amparo,en2000.Al’époque,onnousaditqu’iln’yavaitpasd’avenirpourlabièredanslesVosges.Onacommencédansuneanciennebrasserieoùj’allaisenvacancesenfant,c’étaitunefricheindustrielle.Onfaitunequinzainedebières.»15,5 -LabièredudaroudesVosges8°.Bièreambrée,nezexpressif,riche,goûteuse,cire,caramel,épices,goûtdemaltmarqué,grasse,riche,complète,finalenette,sèche,fraîche.14,5/15 -LaMeilleure8,8°.Blonde,doublefermentationencuve,nezfin,floral,frais,mousseabondante,ronde,gourmande,bienveloutée.BrasserieangevineAngers(49)- 02.41.17.31.59.www.brasserieangevine.com.15,5 -Maried’Anjou4,5°.Bièreblanche,nezfrais,pomélo,citron,touched’épicesdouces,froment,delarondeur,savoureuse,rafraîchissante.Brasseriede BretagneTrégunc(29)- 02.98.50.25.97.www.brasserie-bretagne.fr.15 -SantErwann7°.IPA,ambréclair,nezfrais,bonneamertume,houblonfraisenbouche,amer-tumevégétaletrèsmarquéeenfinale,pouramateur.BrasserieBlondelMontluçon(03)- 04.70.51.43.38.www.brasserieblondel.frAdrienBlondel:«Maphilosophie,c’estlesstandardsrevusàmasauce,cequej’aienviedeboiredanschaquecatégorie.Ilfautaussidesbièresdesoif,desblondesfacilesàboire,faiblesenalcool,maisbienfaites,avecdelapersistanceenbouche.»16 -Bièreblondetriple8,5°.Ambrédoré,noteflorale,céréalestoastées,nougatine,amertumeéquilibrée,grasse,finalebiensèche,sapide,trèspersistante.15 -LaLubie5,5°.Jauneunpeutrouble,nezfrais,notedecitron,mousselégère,noteflorale,bou-chefraîche,bonnepersistance.Brasseriedu GrandParisSaint-Denis(93)-06.63.24.62.88.www.bgp.paris.16 -DoubleIPA- NicetoMeetYou!8,5°.Nezaromatique,végé-talfrais,amertumebienmar-quée,équilibrée,sansconcessiondanslestyle,pourconnaisseur.LaParisiennePantin(93)- 09.52.34.94.69.www.brasserielaparisienne.com17,5/18 -L’Apache2.0 7,5°.Impérialstoutinfuséeaucafé,broudenoix,nezdecafé,trèspur,opulente,grasse,réglisse,épices,amertumeparfaitementéquilibréeaveclegoûtducafé,originale.

Lagunitaswww.heinekenfrance.fr15,5 -Maximus8,2°.DoubleIPA,nezdemalt,caramel,touched’agrumes,zanàlaviolette,bouchemoelleuse,épaisse,amertumequirevientenfindebouche.BrasserieSaint-GermainAix-Noulette(62)-03.21.72.24.24.www.page24.fr.VincentBogaert:«J’aidémarrédansunrestaurantdeLillequifabriquaitdelabière,çam’ainspiré.Onamontéunprojetàtroisassociés,onaimaginédesbièresquisortentdel’ordinaire,maisilfautqueçarestequalitatif,cen’estpassisimpledefairedelabonnebière.Toutçaévolue,ilyadeshorizonsquivonts’ouvrirparexempledansl’universdelagastronomie.»17 -DoubleIPA8,9°.AmericanHops.Ambréclair,céréalestoastées,épices,agrumes,amerpuissant,bienmaîtrisé,relevé,puissancemaîtrisée,persistante,trèséquilibrée.16 -Rhub’IPA6,9°.Aromatiséeàlarhubarbe.Jaunedoré,fruité,framboise,parfumé,onsentlarhubarbeenbouche,caractèrevégétaloriginal,amertumetrèsfondue,notesaline.FrogBeerwww.frogpubs.com15 -RhubarbWhite4,4°.Nezfin,délicat,végétalfrais,bullesfines,onctueuse,noteacidulée,gour-mande,nette,vive,persistante.KM5Génissac(33)-06.65.66.04.25.www.km5 biere.com.BaezPablo:«Jesuisargentin,j’aiouverten2016.Mafemmeestfrançaiseetellevoulaitreveniràsesorigines.J’aitoutcréédansunancienchaidevinification.LenomKM5,c’estceluid’unquartierdechezmoienArgentine,çacorrespondàladistancejusqu’àlaville.»16 -LoicadePatagonie5,2°.Bièreambrée,bienmaltée,caramelaulait,mousseabondante,trèsonctueuse,amertumefondue,riche,rafraîchissante,finalemoka,épicée.15 -RenardgrisdePatagonie4°.Bièreblonde,jaunedoré,beaucoupdefraîcheur,légère,aromatique,tendre,céréalesfraîches,unpeudemaltdebléquidonneuncôtéfroment.AbbayeSaint-WandrilleSaint-Wandrille(76)-02.35.95.98.44.www.boutique-saintwandrille.com15 -SiceraHumolone5°.Jaunedoré,nezfin,léger,fleurblanche,mousseabondante,aérienne,fruitsjaunes,fruitsexotiques,toucheamère,finaletrèsfraîche.

BrasserieartisanaleRatzFontanes(46)-05.65.53.05.63.www.biereratz.fr.16 -Ambrée5°.Robeambrée,nezdélicat,boisderéglisse,trèssavoureuse,originale,noteboisée,bienmaltéeenbouche,finalesèche,trèsharmonieuse.Lesbrasseursdel’EsterelSaint-Raphaël(83)-04.94.55.48.79.www.brasseurs-de-lesterel.com.14,5/15 -RivieraBeer7°.Bièreambrée,nezfrais,léger,floral,fleursblanches,céréalestoas-tées,ronde,suave,gourmande,finalesurlepaingrillé.

BrasserieDuyck–BièresJenlainJenlain(59)- 03.27.49.70.03.www.jenlain.fr.15,5 -IPAAmber7°.Bièream-brée,végétalfrais,notesflorales,amertumemarquée,vive,dumoelleux,fruitssecs,réglisse,persistante.BièresétrangèresBrixtonBreweryAngleterrewww.brixtonbrewery.com.16 -AtlanticAPA5,4°.Nezdecire,fruitsjaunesmûrs,pêche,melon,beaucoupdecorps,notesfumées,houblonnée,crémeuse,bonneamertumeenfinale.Mort subitewww.mortsubite.be.15 -MortsubiteOudeKrieklambic6,5°.Bièrelambic,

maturationenfûtdechêne,nezboisé,vineux,liqueurdecerise,acidulée,typée,pouramateur.LeffeBelgiquewww.leffe.com.15 -Triple8,5°.Bièreblonde,riche,fruitsjaunes,paind’épices,écorced’orange,onctueuse,noteamèrebienenrobée,persistante,harmonieuse.DuvelBelgiquewww.duvel.com.15 -TripelHopCashmere.IPA,caramel,agrumes,rhubarbe,bouchetrèscrémeuse,houblonmarqué,ample,persistancesurl’amertume,bièred’amateur.BièressansalcoolHeinekenwww.heineken.com.14,5/15 -Affligem0.0.Nezmarin,fruitée,bouchedouce,moel-leuse,noteexotique,unpeubananeenfinale,harmonieuse.14 -Heineken0.0.Nezdecéréales,paind’épices,arômesdebièretraditionnelle,bonéqui-libre,pointed’agrumesenfinale.Kronenbourgwww.beertime.fr.15 -1664 Blancsansalcool.Goûtdebièreclassique,notecitronnée,épices,coriandre,désaltérante,fine,savoureuse,équilibrée.14 -TourtelTwistpêche.Nezfrais,pêche,jaune,fruitépurenbouche,fine,désalté-rante,bonéquilibreavecunenotedecéréaleenfinale.

ALEXIS ET VIANNEYMADELINBRASSERIE DE CHABLIS,BIÈRE MADDAM

«Quelques mois aprèsnotreinstallation en 2016,ona remporté le titre de meilleurebière blonde de France lorsd’un concours internationalà Londres…Ça nous a donnéun véritable élan,on a démarrétrès vite. L’engouement généralestporteur, on a une gammefixe de trois bièresetquatre référencessur lesquelleson tourne régulièrement.Pour l’instant, on les conserveun an. On estsur une demandede diversité, tous les stylesmarchent. On fait du classiqueet desbièresassezatypiques,comme une triple vieillie en fûtde chablis, qui est vite partie.On a surtout misé sur les bièresde gastronomie, notre but étaitde coller un peu aux codesdu vin.On a fidélisé une vraie clientèled’amateurs, desconsommateurstrès ouverts, curieux, maisen même temps deplus en plusexigeants. »

IANNIS/RÉA

POUR

«LE

POINT

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PAYS : France PAGE(S) : 128;129;130;132;134SURFACE : 495 %PERIODICITE : Hebdomadaire

RUBRIQUE : Spécial bièresDIFFUSION : 399291JOURNALISTE : Olivier Bompas

29 mai 2019 - N°2439