TARTARE DE SAUMON FUMÉ - Hellofresh · Avec son apparence rappelant une montagne de sapins de Noël, le chou romanesco s'accorde parfaitement avec l’ambiance de fête ! Son goût

Le saumon est un classique des fêtes de Noël. Frais et légèrement acidulé, ce tartare est un succès garanti ! La combinaison du poisson gras et de la crème fraîche est idéale pour commencer votre menu de Noël, car nos papilles les adorent. D’ailleurs, elles en redemanderont quand vous aurez terminé votre assiette : passez donc à la suite !

TARTARE DE SAUMON FUMÉ Huile aux herbes et crostinis

Le saumon de votre box de Noël porte le label ASC qui garantit un élevage responsable dans le respect de la nature et des hommes associés

à sa production.

SAUMON

Baguette

Basilic rouge f

Persil plat frais f

Oignon rouge Saumon fumé à froid f

Thym frais fCitron

Cresson shiso f

Crème fraîche f

Avant de servir : 15 min.3

EntréeGPréparation : 10-15 min.3

2 À 8 PERSONNES

INGRÉDIENTSBIEN COMMENCER

Une question ? Nous sommes disponibles 7j/7 pour y répondre : n'hésitez pas à nous contacter !

NOËL | 2018

USTENSILESBol, petit bol, râpe fine et plaque recouverte de papier sulfurisé.Recette de tartare de saumon fumé : c’est parti !

PRÉPARERLa veille ou le jour même

COUPERTaillez finement le saumon fumé à froid.

Ciselez l’oignon rouge très finement. Couvrez et conservez séparément au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

PRÉPARER LES CONDIMENTSPrélevez ce qu’il faut de zeste de citron à

l’aide de la râpe fine T. Détachez les feuilles de persil, de thym et de basilic rouge T, puis ciselez le tout.

PRÉPARER L’HUILE AUX HERBESDans le petit bol, mélangez les herbes,

1 cc de zeste de citron par personne et l’huile d’olive vierge extra. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement un peu de jus de citron. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

JUSTE AVANT DE SERVIR

CUIRE LES CROSTINIS Préchauffez le four à 180 degrés.

Coupez deux tranches de baguette T par personne et disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.

SERVIR Pendant ce temps, mélangez le saumon,

la crème fraîche T et l’oignon rouge dans un bol. Poivrez. Servez le saumon sur de petites assiettes t. Garnissez avec l’huile aux herbes et quelques feuilles de shiso T. Accompagnez le tout des crostinis.

21

54

3

2P 4P 6P 8PSaumon fumé à froid (g) 4) f

120 240 360 480

Oignon rouge (pc) 1/8 1/4 1/3 1/2Citron (pc) 1/2 1 11/2 2 Thym frais (brins) 23) f 2 4 6 8 Persil plat frais (brins) 23) f 3 6 9 12 Basilic rouge (feuilles) 23) f

6 12 18 24

Baguette (pc) 1) 17) 20) 21) 22) 25) 27) 1/4 1/2 3/4 1

Crème fraîche (cs) 7) f

1 2 3 4

Cresson shiso (barquette) f

1/4 1/2 3/4 1

À ajouter vous-mêmeHuile d’olive vierge extra (cs) 3 6 9 12

Huile d’olive (cs) 1 2 3 4 Poivre et sel Au goût

f Conserver au réfrigérateur

VALEURS NUTRITIONNELLES

PAR PORTION POUR 100 G

Énergie (kJ/kcal) 1987 / 475 1352 / 323Lipides (g) 37 25 Dont saturés (g) 11,0 7,5Glucides (g) 29 20 Dont sucres (g) 3,1 2,1Fibres (g) 3 2Protéines (g) 6 4Sel (g) 1,0 0,7

ALLERGÈNES

1) Gluten 4) Poisson 7) Lait/lactose Peut contenir des traces de : 17) Œufs 20) Soja 21) Lait/lactose 22) Noix 23) Céleri 25) Sésame 27) Lupin

tCONSEIL : Pour une présentation encore plus jolie, mettez le saumon dans un petit bol et appuyez légèrement dessus. Posez l’assiette sur le bol, retournez le tout et soulevez le bol délicatement. Arrosez le saumon d’huile aux herbes et garnissez avec quelques feuilles de shiso. TCONSEIL : Attention : certains ingrédients sont utilisés pour les autres plats. Dans cette entrée, il s’agit du citron, du basilic rouge, de la baguette, de la crème fraîche et du cresson shiso. Soyez donc bien attentif aux quantités nécessaires et conservez le reste.

Avec son apparence rappelant une montagne de sapins de Noël, le chou romanesco s'accorde parfaitement avec l’ambiance de fête ! Son goût est subtil, avec de légères notes de noix : il est plus frais que le chou-fleur et plus doux que le brocoli. Ce chou est riche en amidon, ce qui rend la soupe délicieusement onctueuse.

SOUPE DE CHOU ROMANESCO AUX NOISETTES GRILLÉES Basilic rouge et baguette

Le chou romanesco est un légume géométrique : il se compose de plusieurs

parties ressemblant à celle du légume entier, ce que l’on appelle une fractale.

CHOU ROMANESCO

Crème fraîche f

Basilic rouge fNoisettes

Gousse d’ailBouillon de légumes

BaguetteChou romanesco f


EntremetsGPréparation : 20-25 min.5

2 À 8 PERSONNES



NOËL | 2018

USTENSILESMarmite à soupe ou grande casserole avec couvercle, mixeur plongeant et poêle.Recette de soupe de chou romanesco aux noisettes grillées : c’est parti !


PRÉPARERPréparez le bouillon en mélangeant le

nombre de bouillon nécessaire et 300 ml d’eau par personne. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez le chou romanesco en morceaux de taille égale.

CUIRE LA SOUPE Dans la marmite à soupe, faites

chauffer le beurre et faites revenir le chou 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le bouillon, puis portez à ébullition. Couvrez et faites cuire la soupe pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit cuit.

MIXER LA SOUPEMixez la soupe à l’aide du mixeur

plongeant. Ajoutez éventuellement de l’eau pour éclaircir. Salez et poivrez. Si vous préparez la soupe à l’avance, laissez refroidir, puis couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.


CUIRE ET RÉCHAUFFER Préchauffez le four à 200 degrés.

Enfournez 15 à 17 minutes la baguette qu’il vous reste de l’entrée. Pendant ce temps, réchauffez la marmite à soupe à feu doux. Salez et poivrez, puis maintenez au chaud jusqu’au service.

GRILLER LES NOISETTESPendant ce temps, concassez les

noisettes. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites dorer les noisettes à sec. Détachez les feuilles de basilic rouge.

SERVIRServez la soupe dans des assiettes

creuses ou dans de jolis bols. Garnissez avec les noisettes, la crème fraîche et le basilic rouge. Accompagnez le tout de la baguette.

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3

2P 4P 6P 8PBouillon de légumes (tasse) 23) 1 2 3 4

Gousse d’ail (pc) 1 2 3 4 Chou romanesco (pc) f 1/3 2/3 1 1 1/3Baguette (pc) 1) 17) 20) 21) 22) 25) 27) 3/4 11/2 21/4 3

Noisettes (g) 8) 19) 22) 25) 40 80 120 160 Basilic rouge (feuilles) 23) f

6 12 24 48

Crème fraîche (cs) 7) f

2 4 6 8

À ajouter vous-mêmeBeurre (cs) 1 2 3 4Poivre et sel Au goût





ALLERGÈNES

1) Gluten 7) Lait/lactose 8) Noix Peut contenir des traces de : 17) Œufs 19) Cacahuètes 20) Soja 21) Lait/lactose 22) (Autres) noix 23) Céleri 25) Sésame 27) Lupin

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La dinde est un repas de fête par excellence. C’est d’autant plus le cas dans cette recette, qui prévoit toute la palette des saveurs, du salé du jambon à la pointe d’amertume du chutney aigre-doux. La dinde de votre box de Noël porte le label français Label Rouge, qui garantit qu’elle a vécu en plein air toute l’année et a vécu deux fois plus longtemps qu’une dinde élevée de manière traditionnelle. Plus foncée, la viande développe quelques notes de gibier et reste délicieusement juteuse grâce au jambon qui l’enveloppe.

ROULADE DE DINDE ET CHUTNEY DE CANNEBERGES Pommes de terre rôties et légumes glacés

Très pratique, ce thermomètre est à usage unique. Enfoncez-le dans la roulade de dinde avant la préparation. La viande est cuite dès

que la tête colorée saute.

THERMOMÈTRE À VIANDE

Chutney de canneberges f

Roulade de dinde f

Romarin séché

Carotte orange f

Carotte jaune f

Mélange de petites pommes de terre

Panais f

Mélange de salades f

Citron Miel (petit pot)

Thym frais f

Avant de servir : 30-40 min.8

Plat principalGPréparation : 35-40 min.8

Sans gluteng

2 À 8 PERSONNES



NOËL | 2018

USTENSILESCasserole avec couvercle, éplucheur, plaque de cuisson avec papier sulfurisé, poêle, plat à rôtir ou plat à four, sauteuse et saladier.Recette de roulade de dinde au chutney de canneberges : c’est parti !


ENFOURNERPréchauffez le four à 200 degrés. Portez

une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez les carottes et le panais à l’aide de l’éplucheur. Coupez-les en quarts dans le sens de la longueur ou plus petit pour obtenir des morceaux de taille égale. Faites cuire les carottes 8 à 10 minutes à couvert. Ajoutez le panais après 5 minutes. Ensuite, égouttez et retirez le couvercle.

CUIRE LES POMMES DE TERRELavez les pommes de terre et coupez-les

en deux. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’huile d’olive et parsemez de romarin. Enfournez ensuite 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez les légumes et les pommes de terre refroidir jusqu’à ce qu'elles soient à température ambiante, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

30 À 40 MINUTES AVANT LE SERVICE

SAISIR LA ROULADE Préchauffez le four à 185 degrés. Faites

chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites saisir la roulade sur tous les côtés à feu moyen-vif pendant 3 à 6 minutes (voir le tableau à droite). Mettez-la dans un plat et réservez la poêle contenant la graisse de cuisson séparément.

CUIRE LA ROULADE Insérez le thermomètre dans la partie la plus

épaisse de la viande. Enfournez la roulade selon le temps indiqué (voir le tableau à droite). Elle est prête lorsqu’elle est dorée et que la tête colorée du thermomètre saute. (voir les explications au recto de la recette). Remettez les pommes de terre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les lors des 15 dernières minutes pour les réchauffer.

MÉLANGER ET GLACER Pendant ce temps, dans la poêle réservée

contenant la graisse de cuisson, ajoutez le chutney de canneberges et 2 cs d’eau par personne. En remuant, réchauffez 1 à 2 minutes à feu moyen-doux, puis réservez jusqu’au service. Détachez les feuilles de thym des brins. Faites chauffer le reste de beurre dans la sauteuse. Ajoutez les légumes, le thym et la moitié du miel T, puis salez et poivrez. Faites cuire les légumes 3 à 5 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps et en veillant à ce qu’ils dorent bien.

SERVIRPendant ce temps, pressez le jus du citron.

Dans le saladier, mélangez la salade, l’huile d’olive vierge extra, 1 cc de jus de citron par personne, puis salez et poivrez. Servez les pommes de terre et les légumes glacés sur les assiettes. Coupez la roulade de dinde en tranches et disposez-les à côté. Accompagnez du chutney et de la salade.

�

tCONSEIL : Conservez le reste de miel pour le dessert.

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2P 4P 6P 8PCarotte jaune (pc) f 1 2 3 4 Carotte orange (pc) f 1 2 3 4 Panais (pc) f 1/2 1 11/2 2 Mélange de petites pommes de terre (g) 600 1200 1800 2400

Romarin séché (cc) 2 4 6 8 Roulade de dinde (g) 7) f 300 600 900 1200 Chutney de canneberges (g) 19) 22) f

80 160 240 320

Thym frais (brins) 23) f 3 6 9 12 Miel (petit pot) 1/2 1 11/2 2 Citron (pc) 1/2 1 11/2 2 Mélange de salades (g) 23) f

60 120 180 240

À ajouter vous-mêmeHuile d’olive (cs) 11/2 3 41/2 6 Beurre (cs) 2 4 6 8 Huile d’olive vierge extra (cs) 1 2 3 4 Poivre et sel Au goût





ALLERGÈNES

7) Lait (lactose) Peut contenir des traces de : 19) Cacahuètes 22) Noix 23) Céleri

DINDE : CUISSON

2P300 g

4P 600 g

6P 2x 450 g

8P2x 600 g

Saisir (min) 3 à 4 5 à 6 4 à 5 5 à 6Total four (min) 20 à 23 26 à 30 23 à 26 26 à 30

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Connaissez-vous l’histoire de ce chien un peu trop enthousiaste qui détruisit une pavlova lors d’un pique-nique au pensionnat d’Eton, en Angleterre ? Nous ne pouvons pas en garantir l’authenticité, mais ce qui est sûr, c’est que ce classique aux fruits, à la meringue et à la crème est à tomber par terre ! On utilise traditionnellement des fraises, mais nous avons opté pour le fruit de la passion, dont les pépins acidulés apportent une touche étonnamment festive.

ETON MESS Meringue, crème et fruit de la passion

Si la peau du fruit de la passion est violette foncée et lisse, alors il est mûr et

délicieusement sucré. Si la peau est ridée, le fruit est encore bon et sa chair plus douce.

FRUIT DE LA PASSION

Cresson shiso f

MeringueCrème à fouetter f

Miel (petit pot)

Fruit de la passion


DessertGPréparation : 10 min.2

Sans gluteng

2 À 8 PERSONNES

INGRÉDIENTS


PRÉPARER L’ETON MESSCassez la meringue en morceaux. Commencez par

servir une petite partie de la crème fouettée dans les verres. Disposez quelques morceaux de meringue et une cuillérée de fruit de la passion par-dessus. Répétez cette opération une fois.

GARNIRGarnissez l’Eton mess avec quelques feuilles de shiso.

PRÉPARERLe jour même

FOUETTER LA CRÈMEDans le bol, fouettez la crème tet 1/2 cs de sucre par

personne à l’aide du fouet électrique jusqu’à ce que le mélange épaississett.

tCONSEIL : Vous recevez plus de crème que vous n’en avez besoin.

PRÉPARER LE FRUIT DE LA PASSIONVidez la chair des fruits de la passion à la cuillère et

réservez dans le bol. Ajouez 1 cs de miel par personne (ou plus, selon votre goût).

ttCONSEIL : La crème doit atteindre une épaisseur telle qu’on peut y voir les traces laissées par le fouet.

2P 4P 6P 8PCrème à fouetter (ml) 7) f 150 300 450 600 Meringue (pc) 3) 7) 22) 1 2 3 4 Fruit de la passion (pc) 2 4 6 8 Miel (petit pot) 1/2 1 11/2 2 Cresson shiso (barquette) 24) f 1/4 1/2 3/4 1

À ajouter vous-mêmeSucre (cs) 1 2 3 4


VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION POUR 100 G


ALLERGÈNES

3) Œufs 7) Lait/lactose Peut contenir des traces de : 22) Noix

USTENSILES2 bols, fouet électrique et verres pour le service. Recette d’Eton mess : c’est parti !

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BIEN COMMENCER


NOËL | 2018

Documents

TARTARE DE SAUMON FUMÉ - Hellofresh · Avec son apparence rappelant une montagne de sapins de Noël, le chou romanesco s'accorde parfaitement avec l’ambiance de fête ! Son goût