COURS DE TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE EN PÂTISSERIE DE MONSIEUR DOZIER STÉPHANE. TARTE RÉALISATION D’UNE TARTE FAÇON BOURDALOUE (Crème d’amande) 1) R 2) F 3) R 4) G PROFESSEUR D’ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNEL : M. DOZIER [email protected]Ingrédients pour 1 tarte Beurre 100 g Sucre semoule 100 g Poudre d’amandes 100 g Œufs entiers 2p 100 g Rhum PM Pâte sucrée Farine 250 g Beurre 125 g Sucre glace 40 g Sel 5 g Poudre d’amandes 40 g Œuf 50 g Garniture ½ Poires au sirop 6 Amandes effilées PM Nappage miroir PM 1
