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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 29 SEPTEMBRE 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses de

laitue Romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (37 à 39lb, comparativement à 34-36lb en moyenne).

• Le prix du brocoli sera élevé pendant plusieurs semaines.

• Le marché des avocats est très actif; les prix ne baisseront pas avant la mi-octobre.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Granola aux pommes Croquant avec un bon goût de noix et des pommes coupées pour un bon goût sucré. Voir la recette >

Comment servir les pommes de terre?• Bouillir des pommes de cherre d’Idaho MFC coupées et sauter avec

des poivrons verts en dés, de l’ail pelé RSS et du chorizo; utiliser pour farcir des empanadas et cuire au four. Servir chaud.

• Couper des pommes de terre d’Idaho MFC en lanières et les cuire à la poêle avec du loup de mer. Pendant ce temps mélanger ensemble de la crème sûre, de la ciboulette hachée et du jus de citron RSS. Disposer les pommes de terre dans l’assiette, nappez de sauce puis y déposer le morceau de poisson.

• Assaisonner des pommes de terre d’Idaho MFC tranchées de sel et d’ail pelé RSS haché; cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et servir les chips avec une trempette de yogourt au curry et à la lime.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quelle expérience nouvelle, enrichissante ou hors du commun avez-vous vécu, en tant que chef, cette année?

A: J’ai constaté combien les fruits et légumes frais étaient importants cette année. Bien sûr il existe une multitude de protéines que l’on peut utiliser, mais souvent ce sont les fruits et légumes qui les accompagnent qui rendent vos plats uniques.

• Sauter des bébés carottes RSS (Ready-Set-Serve) dans du beurre avec du sucre jusqu’à ce qu’elles caramélisent; ajouter de la moutarde de Meaux et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté. Servir avec un bifteck grillé.

• Préparer une polenta au fromage et la garnir de fleurettes de brocoli RSS sautées avec de l’ail pelé RSS et de la saucisse italienne piquante.

• Bouillir des pommes de terre d’Idaho MFC avec du panais; écraser avec de l’huile d’olive, de la crème et de la sauge émincée ; servir avec de l’agneau rôti.

—Chef Bryan O’Connor de Shamrock Foods

SEMAINE DU 29 SEPTEMBRE 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks d’entreposage californiens demeure-ront sur le marché pendant encore environ deux semaines. Les nouvelles récoltes du Michigan et de Washington sont disponibles. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix mexicains commencent à baisser; les stocks de Baja augmentent. L’offre d’asperges MFC est sporadique mais augmentera sous peu.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeure très actif; les prix ne baisseront sûrement pas avant la mi-octobre. Les volumes sont bas depuis les trois régions de culture. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

MI, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks commencent à diminuer mais les pris devraient rester stables pendant encore deux à trois semaines. Les nouvelles récoltes géorgiennes devraient débuter à la mi-octobre. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse. Les stocks de nouvelles récoltes sont limités mais augmentent à Baja, au Mexique (jusqu’à San Diego). La qualité est bonne; les poivrons sont sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC et les poivrons rouges ESS de Choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés; même si la saison californienne est presque terminée, des quantités limités seront disponibles jusqu’à la fin octobre. Les nouvelles récoltes mexicaines sont limitées mais augmentent. .

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CAN ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse; les récoltes canadiennes et du nord-ouest du Pacifique sont presque terminées. Des quantités limitées de bleuets mexicains sont sur le marché et la nouvelle saison argentine débutera plus tard cette semaine.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont très élevés; les volumes de Salinas et Santa Maria, en Californie, sont bas. La qualité est moyenne; les problèmes de grains bruns diminuent les stocks. L’offre de couronnes de brocoli MFC est sporadique.

Pas besoin de viande avec ce repas de tofu grillé étagé avec des épinards sautés, du bok choy et des poivrons rouges!

Aperçu des produitsPetits fruits• Les prix des mûres, bleuets et

framboises sont en hausse.

• La saison d’été tire à sa fin; les producteurs sont en transition vers le Mexique et l’Amérique du Sud.

Melon miel

• Les prix demeurent bas; les stocks sont amples (surtout ceux de gros melons).

• Les stocks diminueront au cours du mois prochain, la saison achève.

Courges

• Le marché est très bas; les stocks sont abondants.

• La qualité est excellente; la saveur dénote une âcreté agréable.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 29 SEPTEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché continue à monter. Les stocks diminuent; la saison achève dans les deux régions de culture.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix tiennent bon mais augmenteront au cours de semaines à venir; les stocks diminuent.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché s’est stabilisé. Les stocks de petits céleris sont plus abondants que ceux des gros. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$SC, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Des prix au-dessus des normales et des stocks sous les normales persisteront pendant encore plusieurs semaines. Les récoltes débuteront plus tard cette semaine en Géorgie et en Caroline du Nord. La qualité est très bonne. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché du raisin vert sans pépins est stable tandis que les prix du raisin rouge sans pépins sont en hausse. La qualité est très bonne mais la couleur des nouvelles récoltes de raisin Crimson est pâle. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en baisse; les stocks deviennent plus abondants dans la Vallée de Salinas. La qualité est très bonne quoique les brûlures au pourtour des feuilles et le mildiou demeurent légèrement problématiques. La laitue à frisée verte MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas; les stocks sont amples, surtout ceux des gros melons. La saison ralentit et les stocks diminueront au cours du prochain mois. La qualité est excellente en Californie; les taux de sucre sont élevés, entre 14 et 16 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix vont monter en flèche au cours des sept à dix prochains jours. Les stocks de la Vallée de Salinas et de Santa Maria sont très limités et la demande est forte. La qualité est très bonne mais les plants qui montent en graine et le mildiou persistent; les feuilles extérieures endommagées sont taillées à la récolte. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé. Les volumes son bas dans les déserts d’Arizona et de Californie et à San Joaquin. En raison de la plus; les stocks mexicains sont bas. Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. L’offre de citrons MFC et ESS est sporadique; ils sont substitués par les Field Select au besoin.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable malgré le temps pluvieux dans la plupart des régions de culture. Les stocks de nouvelles récoltes sont moyens. Les oignons MFC rouges et jaunes et les oignons jaunes ESS de grade No.2 sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés jusqu’à ce que les nouvelles récoltes de Navel ne débutent vers la mi-octobre. Les stocks sont dominés par les oranges de grosseur 72 et plus grosses. Les oranges sont sucrées; les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix. Les nouvelles récoltes débuteront, au Texas, au début d’octobre. Les stocks d’oranges Valencia MFC et ESS de choix sont sporadiques; elles sont substituées, au besoin, par les Field Select.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison californienne est terminée. Les stocks de nouvelles récoltes d’Anjou et de Bartlett de Washington sont amples; le marché est stable. Les poires sont sucrées avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

HI, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont suffisants dans toutes les régions. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux, à saveur tropicale et les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 14 et 15.

SEMAINE DU 29 SEPTEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les stocks aug-mentent. Les pommes de terre Norkotah MFC et les pommes de terre d’Idaho ESS de grade No. 2 sont disponibles. Les pommes de terre Burbank MFC seront disponibles vers la mi ou la fin octobre mais les nouvelles récoltes de Burbank pourraient être disponibles à partir du 3 octobre.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix grimpent. Les stocks sont limités car la saison tire à sa fin. Les nouvelles récoltes mexicaines débuteront vers la mi-octobre. La qualité est bonne; les baies sont rouge foncé et sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable mais pourrait commencer à monter vers la fin de la semaine; la demande des transformateurs est forte. Les volumes sont moyens mais en baisse en raison des brûlures et du mildiou; les feuilles externes endommagées sont taillées pour y remédier. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les brûlures au pourtour des feuilles et le mildiou réduisent le rendement des récoltes. La couleur des feuilles de romaine est plus pâle puisque les feuilles extérieures doivent être enlevées. Comme toujours, le maintien de la chaîne de froid est primordial pour assurer la conservation des produits.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks sont suffisants. La qualité des épinards est améliorée. Les mélanges RSS classiques et biologiques sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est toujours très bas; les stocks abondent en Californie, au Michigan et au Mexique (jusqu’à San Diego, en Californie). Les nouvelles récoltes ont débuté en Géorgie et en Caroline du Nord. La qualité est excellente; la saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables malgré le fait que les stocks diminuent. La pluie a causé des problèmes de qualité comme le ramollissement, les meurtrissures, les bouts et épaules blanches et le saignement. L’offre de fraises MFC est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les fraises MBA (Markon Best Available). Les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les stocks de tomates vertes matures augmentent en Californie tandis que ceux du Mexique sont limités en raison du passage récent de tempêtes tropicales. Les prix des Roma montent en flèche; les volumes sont bas à Baja (jusqu’à San Diego). La qualité est très bonne mais le temps nuageux continue à affecter la couleur et la maturité des fruits.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La saison des nectarines est terminée. Les pêches et prunes demeureront sur le marché pendant encore deux à trois semaines selon la disponibilité. La qualité est très bonne; les taux de sucre se situent entre 10 et 11.5 Brix pour les pêches et entre 11.5 et 14.5 Brix pour les prunes. Les nouvelles récoltes chiliennes devraient être disponibles au début du mois de décembre.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks de Californie et de Floride sont limités; les saisons achèvent. Les stocks de melons d’eau avec pépins seront limités pendant encore au moins un mois en raison d’un espacement entre les récoltes.