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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 18 MAI 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (47à 49lb, comparativement à 43-45lb en moyenne).

• Le lavage des mains est une étape cruciale de la préparation des aliments dans tout service alimentaire. C’est pourquoi Markon a créé cette vidéo éducative sur la bonne méthode de lavage des mains. Nous vous incitons à prendre quelques instants pour la visionner. Cliquez ici pour visionner la vidéo en français.

• Les prix des raisins sont en baisse. Les nouvelles récoltes de raisins rouges et verts sans pépins ont débuté.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Légumes verts au goût de fuméeCe plat d’accompagnement à partager combine la fraîcheur de laitues croustillantes, l’amertume des légumes feuillus verts et le goût de fumée du gril. Voir la recette >

Comment servir le cantaloup?• Combiner des morceaux de cantaloup RSS, des tomates

grossièrement hachées, des oignons rouges RSS en dés, de la coriandre lavée et parée RSS, du jus de lime et du cumin moulu.

• Mélanger du lait condensé sucré, du lait de coco et du zeste de lime; chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe et utiliser pour arroser des cubes de cantaloup RSS.

• Mélanger des morceaux de cantaloup RSS, des raisins verts sans pépins RSS et de la menthe, arroser d’un soupçon de vin blanc; incorporer de la gélatine nature, verser dans de belles coupes, laisser figer et servir.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Les mélanges à salades RSS (Ready-Set-Serve) sont parfaits pour les salades repas et en accompagnement. Quels mélanges préférez-vous et comment aimez-vous les utiliser?

A: J’adore le mélange Cœur à cœur RSS (Ready-Set-Serve). Il offre une couverture et une présentation d’assiette intéressante et se sert bien tel quel ou avec des poissons grillés, des viandes rôties et une panoplie de vinaigrettes !

• Griller de la bavette de bœuf marinée avec de l’ail pelé RSS et du gingembre; trancher et servir avec d’épaisses tranches de tomates et de la laitue Cœur à cœur RSS.

• Mélanger des cubes de melon d’eau, du mélange Cœur à cœur RSS, des graines de citrouille grillées et du fromage Cojita ou feta émietté; servir accompagné d’une vinaigrette crémeuse à l’avocat et au piment jalapeño.

Chef Dan Chrzanowski de Shamrock Food Company

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 18 MAI 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais la demande pour les petites pommes est toujours forte; les stocks de grosses pommes sont amples. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PERU/FL ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé mais devrait baisser la semaine prochaine lorsque les stocks californiens augmenteront. Le temps chaud prévu cette semaine devrait favoriser la croissance. Les saisons mexicaine et péruvienne sont presque terminées. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. Les stocks proviennent de Californie et du Mexique; les stocks d’avocats de grosseur 48/caisse et de grade no. 2 sont limités. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière. Les stocks californiens sont amples mais la demande est forte. Les volumes de la Floride sont adéquats mais la transition vers la Géorgie se fera d’ici deux semaines. Les poivrons verts MFC et ESS de choix (Markon Essentials) sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en hausse. Les stocks californiens suffisent et la saison se poursuivra au Mexique pendant encore deux à trois semaines; les stocks provenant de Baja augmentent. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé; les récoltes californiennes ont débuté mais les stocks sont limités. La saison mexicaine achève. La qualité est moyenne; la moisissure et le ramollissement sont légèrement problématiques au Mexique. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La saison californienne est débutée et les stocks augmenteront d’ici deux semaines. La saison mexicaine prend fin. La qualité est très bonne; la saveur est sucrée avec des notes florales. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché monte; la demande est forte. Les stocks sont limités; certains producteurs vivent présentement une pénurie entre les récoltes. La qualité est très bonne quoique les gros grains, les longues tiges, les cœurs creux et le bracketing soient légèrement problématiques dans certains lots. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Servez ces brochettes de légumes grillés sur un lit de boulgour assaisonné de carottes et d’oignons.

Aperçu des produits Brocoli et chou-fleur • Ces deux marchés sont

en hausse.

• Les stocks sont limités; certains producteurs vivent présentement une pénurie entre deux récoltes.

Cantaloup

• Les prix commencent à baisser.

• Les volumes sont en hausse.

Laitues

• Les marchés de la laitue en feuilles, iceberg et romaine montent en flèche.

• Les producteurs californiens vivent présentement une pénurie entre les récoltes, ce qui limite les stocks.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 18 MAI 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser. Les stocks domestiques augmentent et ceux du Mexique sont adéquats. La saison d’importation ralentit. La qualité est très bonne; les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé; attendez-vous à des stocks limités pendant encore plusieurs semaines. La qualité est très bonne; les choux-fleurs sont bien blancs et fermes.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les bas prix tiennent bon; les stocks d’Oxnard et de Santa Maria sont abondants. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de Floride sont suffisants, ceux de Baja augmentent et la saison du Mexique prend fin. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont en baisse. Les nouvelles récoltes mexicaines de raisins rouges et verts sans pépins sont commencées. Le raisin MFC Lunch Bunch sera sporadiquement disponible durant tout le mois de mai.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché monte en flèche; les producteurs californiens vivent présentement une pénurie entre les récoltes ce qui limite les stocks. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les stocks augmentent mais la saison d’import-ation est presque terminée.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché monte; la demande est forte tandis que les stocks se resserrent. Plusieurs producteurs vivent une pénurie entre les récoltes. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est limitée en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en hausse; la demande est forte. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché continue à baisser. La qualité est bonne quoique les taches brunes et les cicatrices demeurent légèrement problématiques mais ces problèmes devraient être régler avec les nouvelles récoltes.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser; les volumes californiens deviennent plus abondants. La qualité est bonne, les oignons nouveaux ont de pelures minces car ils n’ont pas eu le temps de sécher comme les stocks d’automne ou d’hiver d’entreposage. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien commence à baisser. Les stocks de Navel sont presque épuisés; la plupart des producteurs livrent des oranges Valencia. Les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées, au besoin, par les Field Select.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des poires D’Anjou sont stables; les stocks de petites poires se resserrent. La nouvelle saison californienne débutera au début du mois de juillet. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse légère mais les stocks devraient augmenter d’ici la fin du mois de mai. Les ananas sont légèrement acidulés mais sucrés avec des notes tropicales; les taux de sucre sont élevés, entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 18 MAI 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter. Les volumes de Norkotah diminuent; la plupart des embal-leurs livrent les Burbank. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché légèrement plus bas que la semaine dernière; les volumes augmenteront au cours du moi de mai. La qualité est très bonne; le saignement est légèrement problématique. Les taux de sucre sont élevés, se situant entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse; les stocks sont limités en raison d’une pénurie entre les récoltes. La qualité est très bonne la chaleur qui persiste pourrait causer des problèmes de déshydratation, des brûlures au pourtour des feuilles du mildiou, des brûlures internes et une coloration plus pâle. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks d’iceberg et de romaine demeurent élevés. La qualité est très bonne mais le temps chaud prévu cette semaine pourrait occasionner des problèmes la semaine prochaine.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. La qualité demeure très bonne quoique le jaunissement, le mildiou et la conservation écourtée soit toujours problématique pour la roquette biologique RSS. Le maintien de la chaîne de froid est impératif. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les saisons de Floride et du Mexique sont presque terminées tandis que les nouvelles récoltes californiennes et géorgiennes ne font que débuter; les prix baisseront lorsque les volumes augmenteront.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix stables; la demande est forte. Les producteurs californiens récoltent à Santa Maria, Salinas et Watsonville. La qualité est très bonne; les fraises sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks sont abondants en Californie, en Floride et au Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona). Les prix des tomates mûries sur vigne, Roma et vertes matures sont bas. Les stocks de tomates cerises et raisins sont limités. La qualité est très bonne; les tomates sont fermes et juteuses.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les marchés des nectarines et pêches sont élevés; les stocks sont limités mais augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse Les prunes sont disponibles mais très limitées. La qualité est moyenne; les taux de sucre se situent autour de 9 Brix pour les nectarines, entre 9 et 10 Brix pour les pêches et ceux des prunes ne sont pas encore disponibles.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Le marché monte en flèche; la demande pour le long weekend est forte. Les stocks mexicains sont suffisants mais la saison d’importation achève (au Guatemala et au Honduras jusqu’en Californie et en Floride). La qualité est bonne; les melons sont fermes et sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.