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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 25 MAI 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 33-35lb en moyenne).

• Pour connaître les effets de la vague de la chaleur de la semaine dernière sur les récoltes de fraises allez voir nos vidéos en direct des champs.

• Les prix des poivrons rouges seront élevés pendant les deux prochaines semaines; les récoltes sont en transition sur la côte ouest et sur la côte est.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Fleurs de courgettes farciesLégères et croquantes ces magnifiques fleurs de courgettes regorgent de fromage crémeux aux fines herbes. Voir la recette >

Comment servir les asperges?• Mélanger des asperges MFC avec du mélange printanier RSS;

garnir avec un œuf poché et du bacon émietté.

• Ajouter des asperges MFC grillées, des champignons shiitake et du chèvrefeuille à des linguines cuits arroser d’une sauce crémeuse au citron et servir.

• Préparer un petit ballot d’asperges et l’enrouler d’un filet de sole; cuire au four et servir arrosé d’une sauce crémeuse au wasabi.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Plus l’été approche, pour s’y préparer, quel ingrédient essentiel devrait-on toujours avoir sous la main?

A: Des tomates, des tomates et plus de tomates! Raisin, cerise ou beefsteak ces fruits juteux, colorés et savoureux sont en saison et il faut en profiter. J’aime bien servir les salades latines composées de tomates grillées, de piments carbonisés, d’avocat et de coriandre fraîche simple-ment arrosée d’huile d’olive et de jus de lime.

• Mélanger ensemble du mélange cœur à cœur RSS (Ready-Set-Serve), de la menthe ciselée des haricots verts blanchis et des tomates Roma en dés; garnir de feta émietté et de miel.

• Servir les poissons grillés accompagnés de relish faite de tomates raisins MFC, d’oignons rouges MFC, de piments serrano et de melon d’eau.

• Ajouter des tomates cerises MFC à vos sautés de bok choy ; déglacer avec une vinaigrette au soya et sésame.

Chef Dan Chrzanowski de Shamrock Food Company

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 25 MAI 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse légère; les stocks commencent à se resserrer (surtout pour les petites pommes). Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en baisse. La demande diminue et les stocks augmentent. La saison est débutée à Washington. La qualité est bonne; les tiges sont bien droites et la saveur est herbeuse. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Même si les stocks sont plus limités qu’à la normale en cette saison, le marché est relativement stable. Les récoltes vont bon train en Californie et au Mexique. La teneur en huile est élevée et confère aux avocats un bon goût de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Les prix seront élevés pour les deux prochaines semaines; les récoltes sont en transition sur les deux côtes. Les producteurs californiens se déplacent vers Bakersfield et celles de la Floride vers la Géorgie. La qualité est très bonne; la texture est croquante et la saveur est piquante. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont suffisants à Baja, au Mexique et en Californie. La qualité est excellente; les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement piquants. Les poivrons rouges et jaunes MFC et les poivrons rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché californien est redescendu dans les moyennes; les stocks sont adéquats et la qualité est très bonne. La saison mexicaine prend fin; les stocks sont extrêmement limités et la qualité n’est que passable en raison de la moisissure et du saignement. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les nouvelles récoltes californiennes augmenteront d’ici deux semaines et la saison mexicaine est presque terminée. La qualité est très bonne; la saveur est sucrée avec des notes florales. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus bas que la semaine dernière; le temps chaud a fait augmenter les volumes. La qualité est très bonne quoique les cœurs creux demeurent légèrement problématiques dans certains lots. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Amusantes et jolies, ces petites tomates farcies de fromage et de basilic sont délicieuses et simples à réaliser.

Aperçu des produits Asperges

• Les prix sont légèrement en baisse; les stocks augmentent.

• La saison de Washington est débutée.

Brocoli

• Le marché n’est plus aussi élevé.

• Le temps chaud fait augmenter les volumes.

Limes

• Les prix continuent à baisser; surtout ceux des petites limes.

• La qualité s’améliore quoique les taches brunes et les cicatrices demeurent légèrement problématiques.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 25 MAI 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks d’Arizona et des déserts de Californie sont suffisants. La saison mexicaine prendra fin d’ici environs deux semaines.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stabilisés et devraient baisser; la chaleur de la semaine dernière a favorisé la croissance et fait augmenter les stocks.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure bas; les volumes sont élevés. La qualité est très bonne; les plants qui montent en graines pourraient devenir plus problématiques en raison de la chaleur de la dernière semaine. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les producteurs de Floride se déplaceront vers la Géorgie d’ici environs trois semaines. Les stocks de Baja augmentent. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en baisse; les stocks de nouvelles récoltes mexicaines de raisins rouges et verts sans pépins sont suffisants. Le raisin MFC Lunch est sporadique, il est substitué par les marques privées d’emballeurs au besoin.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont actifs; les volumes demeureront bas pendant encore deux semaines en raison de la pénurie entre les récoltes qui limite les stocks. La chaleur de la semaine dernière a causé de la déshydratation, des brûlures internes et du mildiou. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La qualité est très bonne avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix continuent à grimper; la demande est forte. La pénurie entre les récoltes persiste; les volumes sont bas. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est limitée en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché sera en hausse durant l’été, surtout en ce qui concerne les prix des petits citrons. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix continuent à baisser, surtout pour les petites limes; le marché devrait baisser en juin. La qualité s’améliore mais les taches brunes et les cicatrices demeurent légèrement problématiques.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en baisse; les stocks californiens sont amples et ceux du Texas sont adéquats. Les récoltes du Nouveau Mexique débuteront cette semaine. La qualité est bonne; la pelure des oignons de nouvelle récolte est mince. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles depuis le Nord-ouest.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables malgré que la plupart des stocks californiens soient plus bas que la normale. La saison des Navel prend fin; les producteurs font la transition vers les Valencia. Les taux de sucre sont entre 11 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées, au besoin, par les marques privées d’emballeurs.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des poires D’Anjou est inchangé; les stocks sont suffisants quoique les petites poires soient un peu plus limitées. La saison débutera en juillet, en Californie. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Même si les stocks augmentent, les prix sont légèrement plus élevés que la normale pour ce temps-ci de l’année. Les volumes devraient augmenter le mois prochain. Les ananas sont à la fois acidulés et sucrés avec des notes tropicales. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 25 MAI 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché continue à monter légèrement. Les stocks de Norkotah sont épuisés; les emballeurs acheminent les Burbank uniquement. Les pommes de terre Burbank MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière; les stocks augmentent. La qualité est très bonne quoique le saignement soit légèrement problématique.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure actif; les volumes sont bas en raison de la pénurie entre les récoltes. La qualité est très bonne mais la chaleur de la semaine dernière a occasionné de la déshydratation, des brûlures au pourtour des feuilles et du mildiou. Les feuilles externes sont taillées à la récolte ce qui fait que la couleur soit plus pâle qu’à la normale. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La qualité est très bonne mais le temps chaud cause de la rouille et écourte la durée de conservation; les inspecteurs travaillent avec les fournisseurs pour assurer une bonne qualité dans les produits Markon.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La qualité est très bonne quoiqu’en raison de la chaleur; le jaunissement, le mildiou et la conservation plus courte sont problématiques dans les stocks de roquette biologique et d’épinards. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix seront élevés jusqu’à ce que la transition des récoltes de la Floride et du Mexique vers la Californie et la Géorgie ne soit complétée. Le marché baissera lorsque les stocks auront augmenté. La qualité est très bonne mais les cicatrices causées par le vent sont légèrement problématiques dans les stocks provenant de la Floride.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser; le temps chaud de la semaine dernière a fait en sorte que les fraises soient plus petites et a occasionné des problèmes comme le saignement et le bronzage. Les fraises MFC sont disponibles à Salinas et Watsonville; les fraises MBA sont substituées à Santa Maria en raison des cicatrices causées par le vent.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks de tomates mûries sur vigne, Roma et vertes matures sont abondants en Californie et au Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona); les prix sont bas. Les stocks de tomates raisins et cerises demeurent limités.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les marchés des nectarines, pêches et prunes de Californie sont stables; les stocks augmentent. La qualité est bonne; les taux de sucre se situent autour de 9 Brix pour les nectarines et entre 9 et 10 Brix pour les pêches; les taux de sucre des prunes ne sont pas encore disponibles.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés jusqu’au Memorial Day américain. Les stocks mexicains sont moyens (jusqu’à Nogales et au le sud du Texas) mais la demande est forte. La qualité est bonne; les melons sont fermes et sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.