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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 9 MARS 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses de

laitue en feuilles vertes MFC Premium (Markon First Crop) est plus élevé que la moyenne de l’industrie (24 à 26lb comparé à 22 à 24lb en moyenne).

• Le marché des fraises a monté; la pluie de la semaine dernière a fait diminuer les volumes californiens et mexicains. Une fois les fruits endommagés cueillis, les prix devraient se stabiliser.

• Les prix du melon d’eau sont légèrement en baisse. Les stocks mexicains augmentent à Nogales, en Arizona, et au sud du Texas. Les stocks d’importation sont légers mais augmentent.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Mini sandwichs “Po Boy” aux crevettesCes petits sandwichs regorgent de crevettes, concombre, oignons et d’une salade de radis émincés. Voir la recette >

Comment servir les mûres?• Mariner des fraises MFC tranchés et des mûres dans du

vinaigre balsamique et du sucre; servir avec des petits biscuits amandes.

• Garnir un gâteau au fromage mascarpone d’amandes hachées, de morceaux de caramel croquant et de mûres.

• Réduire les mûres en purée avec du lait de beurre et du sucre; passer au tamis, parsemer de gélatine, verser dans des moules et laisser figer au réfrigérateur; servir le panna cotta avec des mûres entières.

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Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: La semoule de maïs et la polenta deviennent de plus en plus populaires comme substitut aux pommes de terre (pas seulement dans les états du sud): quelles saveurs accompagnent le mieux ce mets à base de maïs?

A: Étant du nord des États-Unis j’ai plutôt grandi dans le monde des pommes de terre mais dès un jeune âge j’ai voyagé dans les états du sud et me suis familiarisé avec ces mets. Ce que j’apprécie c’est que la semoule de maïs se prête très bien aux saveurs prononcées comme les champignons caramélisés, les poivrons grillés, l’ail, les choux de Bruxelles et, bien évidemment, le fromage.

• Les “shrimp and grits”(crevettes et semoule de maïs crémeuse) sont un classique; n’hésitez pas à y ajouter du piquant en garnissant d’oignons verts RSS (Ready-Set-Serve) tranchés.

• Préparez de la semoule crémeuse au fromage et garnir d’un œuf poché et du pesto maison fait de basilic MFC.

Chef Patrick Mitchell de Ben E. Keith Foods

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 9 MARS 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; la dernière récolte est une à deux grosseurs de plus que la normale; attendez-vous à payer plus cher pour les petites pommes puisque ces dernières sont plus limitées. La saison des Honeycrisp ralentit. Les taux de sucre ont un Brix entre 12 et 14 (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables à légèrement plus bas que la semaine dernière; les volumes californiens sont bas mais augmentent. La production mexicaine commence à ralentir; les stocks commenceront à se resserrer. Les asperges MFC sont disponibles depuis le Mexique; les asperges californiennes seront disponibles en avril.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché grimpera au cours du mois. Les stocks californiens augmentent. Les volumes mexicains sont suffisants; les producteurs retiennent les stocks pour éviter les surplus. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont suffisants sur les côtes est et ouest. Les poivrons verts MFC et ESS de Choix sont disponibles. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé mais devrait baisser d’ici la fin de la semaine. Les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en baisse; les stocks sont abondants. Attendez-vous à des prix com-parables pour les semaines à venir. La qualité est moyenne; la moisissure et le ramollissement ne sont que légèrement problématiques. Les taux de sucre sont entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront stables pendant encore un mois. Les récoltes californiennes débuteront en avril. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre se situant entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix grimperont ce mois ci; les récoltes de Yuma ralentissent et les producteurs se préparent à migrer vers le nord, dans la vallée de Salinas. La qualité est très bonne; les couronnes sont vert foncé, fermes et ont saveur terreuse. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles depuis Yuma, en Arizona.

Cette salade méditerranéenne est à la fois relevée et sucrée.

Aperçu des produitsBrocoli • Les prix augmenteront au

cours du mois de mars.

• Les récoltes diminuent à Yuma, en Arizona, les producteurs se préparent à la transition vers Salinas, en Californie, plus au nord.

Limes

• La pénurie a atteint un seuil critique.

• Les prix seront élevés jusqu’en avril.

Oignons

• Les prix demeureront très actifs.

• Le mauvais temps retarde toujours le début de la saison mexicaine (jusqu’au sud du Texas).

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 9 MARS 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La plupart des stocks d’importation proviennent du Honduras mais certains producteurs ont débuté les récoltes au Costa Rica. La qualité est très bonne; les melons sont fermes et juteux avec des taux de sucre de 11 et 12 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière. Les récoltes de Yuma, en Arizona et de la vallée de Salinas, en Californie sont limitées.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les céleris de grosseur 24/caisse sont les plus abondants. La saison des déserts prend fin les récoltes augmentent à Oxnard. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables sur les côtes est et ouest; les stocks sont adéquats au Mexique et au Honduras. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Les marchés chiliens du raisin rouge et vert sans pépins sont légèrement en baisse; les stocks seront disponibles jusqu’en juin. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible en paquets de 21lb.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Même si les stocks sont amples, les producteurs se préparent à migrer au nord, vers Huron et la vallée de Salinas, en Californie, vers la fin mars. La qualité est très bonne. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

HOND ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser; les melons d’importation (jusqu’en Californie et en Floride) ainsi que les stocks mexicains augmentent. Les melons sont légèrement sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix ont légèrement augmenté. Les volumes se resserrent; la pluie de la semaine dernière occasionne de légers problèmes de mildiou. La production diminuera au cours de prochaines semaines en prévision de la transition vers la vallée de Salinas. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique en raison du poids instable; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien demeurera stable pendant encore une semaine. La pluie de la semaine dernière risque de resserrer les stocks et faire augmenter légèrement les prix jusqu’à ce que les producteurs puissent résumer les récoltes. Les citrons sont acidulés et juteux et la pelure est lisse; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le mauvais temps retarde toujours le début des récoltes mexicaines. La demande est forte dans le nord-ouest et fait grimper le marché. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des oranges Navel californien est en hausse. Les stocks sont généralement limités mais ceux de grosseur 13 à 138/caisse augmentent. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix et les oranges Field Select et du Texas sont disponibles au besoin.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les grosse poires sont plus abondantes que les petites. Les taux de sucre sont entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché s’est stabilisé même si les stocks demeureront limités jusqu’en avril. Il est essentiel d’avoir une flexibilité quant à la grosseur des fruits afin que toutes les commandes puissent êtres remplies. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 9 MARS 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. La plupart des stocks sont suffisants mais les grosses pommes de terre sont plus abondantes. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC et ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera élevé cette semaine puis se stabilisera. Les stocks mexicains augmentent (jusqu’en Californie et au sud du Texas). La qualité est bonne; les baies sont rouge vif et sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en hausse. La pluie de la semaine dernière a occasionné de légers problèmes de mildiou et la plupart des producteurs de préparent à la transition des récoltes vers Huron et Salinas. La qualité demeure très bonne; les pommes présentant du mildiou sont rejetées à la récolte. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure stable; les stocks sont abondants malgré la pluie de la semaine dernière. La qualité est très bonne.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La qualité est très bonne quoiqu’en raison du temps chaud, certains lots de roquette présentent du jaunissement et une durée de conservation plus courte que la normale. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les volumes de Floride demeurent bas mais les stocks du Honduras et du Mexique sont suffisants; le marché est stable. La qualité est généralement très bonne mais certains stocks de Floride présentent des cicatrices à cause du vent.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en hausse; la pluie de la semaine dernière a fait diminuer les volumes mexicains et californiens. Le marché devrait se stabilisé lorsque les fruits endommagés auront été cueillis. Les baies sont sucrées avec des taux entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC ne sont pas disponibles; elles sont substituées, au besoin, par les fraises MBA.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les marchés des tomates Roma et muries sur vigne sont bas; les stocks sont abondants. Les prix des tomates vertes matures de Floride sont en hausse; la perte de fleurs a fait diminuer les stocks. La qualité des tomates mexicaines est supérieure.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Même si le marché a légèrement baissé au cours des dernières semaines; les stocks chiliens demeurent limités. Les fruits sont fermes et les taux de sucre sont bas.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$HOND ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en baisse. Les stocks mexicains augmentent (jusqu’à Nogales et au sud du Texas). Les stocks d’importation sont limités mais commencent à augmenter. Les melons sont sucrés; les taux de sucre entre 12 et 14 Brix.