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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 16 FÉVRIER 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (47 à 49lb, comparativement à 41-43lb en moyenne).

• La qualité du mélange printanier est très bonne mais en raison du temps chaud, certains stocks de roquette présentent un jaunissement et une durée de vie écourtée.

• Les prix des céleris seront stables pendant plusieurs semaines. Les stocks sont abondants; cette semaine, les meilleurs achats se font à Oxnard, en Californie.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Carottes rôties au fourCuites à point, ces carottes sucrées sont idéales en accompagnement des viandes et volailles grillées ou braisées et sont tout aussi délicieuses dans tout type de salade. Voir la recette >

Comment servir le céleri?• Ajouter de l’estragon MFC à une mayonnaise maison et utilisez

comme vinaigrette pour une salade composée de pommes de terre rouges MFC en dés, d’œufs durs, de bacon émietté, de céleri MFC et d’oignons verts RSS hachés.

• Mijoter du faisan avec des pommes MFC, du céleri MFC, des oignons perlés, des champignons portobella MFC et du thym MFC, déposer dans des ramequins individuels et recouvrir de pâte feuilletée, cuire et servir chaud.

• Utilisez des branches de céleri MFC pour garnir vos Bloody Mary.

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Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: On utilise beaucoup la roquette pour conférer un goût poivré aux salades, quels autres conseils d’utilis-ation suggérez-vous?

A: J’aime bien utiliser la roquette sauvage RSS (Ready-Set-Serve) dans mes salades mais je l’utilise aussi dans les burgers, comme garniture à pizza, pour créer des pestos ou des gremolatas ou encore comme légume vert dans mes roulades ou farces.

• Utilisez-là comme herbe pour rehausser vos entrées et soupes; sur vos crostinis, dans vos dumplings, quiches et même vos rouleaux de printemps.

• Le goût piquant de la roquette sauvage RSS se marie bien au goût sucré de la laitue frisée verte et la romaine et aux fruits comme les pommes, poires et figues. Elle accompagne à merveille le jambon salé, les noix grillées et les légumes grillés comme les carottes et courges d’hiver.

Chef Chris Casson, de Shamrock Foods Company

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 16 FÉVRIER 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont généralement stables quoique le marché des petites pommes soit en hausse en raison des stocks qui se resserrent. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera bas jusqu’à la fin de la semaine prochaine; les volumes sont élevés, surtout ceux du Mexique. La qualité est très bonne. La saveur est herbeuse et agréablement amère. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les nouvelles récoltes cali-forniennes devraient augmenter d’ici la mi-mars. La production mexicaine ralentit mais la demande est faible. La qualité est très bonne; les avocats crémeux, à saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché de la Floride demeure élevé; les volumes augmentent mais sont toujours très bas. Les stocks mexicains sont adéquats (jusqu’à Nogales, en Arizona, et au sud du Texas). La qualité est très bonne; les poivrons sont croquants et leur saveur est piquante. Les poivrons verts MFC et ESS de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks mexicains sont suffisants (jusqu’à Nogales et au sud du Texas). Les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC, ainsi que les poivrons rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché s’est stabilisé; les stocks augmentent en raison des meilleures conditions climatiques. La qualité est bonne; les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Aucun changement de prix n’est prévu cette semaine; les stocks sont adéquats depuis toutes les régions, surtout en emballages de 12/6 oz du Chili. La qualité est très bonne, les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre se situant entre14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché demeure à son plus bas; les tempéra-tures idéales favorisent la croissance. Les stocks mexicains augmentent (jusqu’au sud du Texas). La qualité est très bonne; les couronnes sont fermes et vert foncé, au bon goût terreux. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles depuis Yuma.

Combinez du bacon cuit, des avocats en cubes, du poulet, des tomates et de la laitue romaine hachée; servir avec une vinaigrette au fromage bleu émietté.

Aperçu des produitsMelons• Les prix des cantaloups et

melons miels sont en baisse.

• Les stocks d’importation augmentent; les gros melons sont plus abondants.

Oignons

• Le marché des oignons d’entreposage est stabilisé.

• La saison des oignons nouveaux vient de débuter au Mexique.

Fruits à noyaux

• Des quantités très limitées de nectarine, pêches et prunes chiliennes sont sur le marché.

• Les taux de sucre sont bas, comme en tout début de saison.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 16 FÉVRIER 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser; les stocks de fruits d’importation augmentent. Les gros melons dominent les récoltes mais ils sont fermes et juteux et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Même si le temps chaud continue à favoriser la croissance, le marché est légèrement en hausse.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront stables pendant plusieurs semaines. Les stocks sont abondants et les meilleurs achats se font à Oxnard, en Californie. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont moyens dans toutes les régions. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Même si les stocks de raisin rouge et vert sans pépins du Chili sont adéquats; les prix demeureront élevés jusqu’à la fin février. Les taux de sucre du raisin vert sans pépins sont plus bas que ceux du rouge se situant entre 17 et 18 Brix comparativement à 22 à 24 Brix pour le raisin rouge. Le raisin Lunch Bunch Field Select Portioned Pack sera substitué jusqu’à ce que le raisin Lunch Bunch MFC n’arrive sur le marché à la fin du mois.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché légèrement plus élevé que la semaine dernière mais les volumes demeurent élevés. Le temps chaud prévu cette semaine devrait favoriser la croissance. La qualité est très bonne. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

HOND ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser; les stocks de melons d’importation (du Honduras) augmentent. Les melons sont légèrement sucrés; les taux de sucre se situent entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse légère; les stocks sont suffisants mais pas en surplus. Le poids des pommes est sous les normales ce qui fait que la laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue iceberg MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables à légèrement plus bas que la semaine dernière. Les stocks du District 2 (au sud de la Californie) continuent à augmenter. Les citrons sont acidulés et juteux et leur pelure est lisse; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché d’entreposage est stabilisé; la demande a diminué. La saison des oignons nouveaux du Mexique et débutée. Les oignons rouges et jaunes MFC et les oignons jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des oranges Navel de Californie sont élevés; les volumes sont bas. Les petites oranges sont particulièrement limitées. Au besoin, les stocks seront supplémentés d’oranges du Texas et de la Floride. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles et peuvent être substitués, au besoin, par les oranges Field Select et du Texas.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des poires d’Anjou est inchangé; les grosses poires sont plus abondantes que les petites; les prix des petites poires sont légèrement plus élevés.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks se resserrent mais les prix tiennent bon. Les volumes demeureront bas jusqu’en avril. La flexibilité en ce qui concerne la grosseur des fruits est primordiale afin que toutes les commandes soient remplies.

SEMAINE DU 16 FÉVRIER 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Puisque c’est le mois des amateurs de pommes de terre aux États-Unis, les emballeurs généreront davantage de cartons pour répondre à la demande des services alimentaires. Les pommes de terre Burbank et Norkotah sont MFC et les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront stables pendant plusieurs semaines. Les stocks mexicains augmentent (jusqu’au sud du Texas). La qualité est bonne; les baies sont rouge vif et sucrées. Les taux de sucre sont se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera très bas pendant encore une à deux semaines; les stocks sont abondants. La qualité est très bonne; la texture est croquante et la laitue est sucrée avec des notes d’amertume. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont adéquats. Les problèmes de qualité sont minimes; les masses et gros morceaux, le mildiou et le jaunissement ont beaucoup diminués.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont suffisants. La qualité est très bonne, mais certains stocks de roquette exhibent du jaunissement et une conservation écourtée en raison du temps chaud. Les mélanges printaniers RSS biologique et classique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$HOND/FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont moyens, Les stocks de Floride commencent à augmenter; les problèmes de cicatrices causées par le vent diminuent. Les volumes sont adéquats au Honduras et au Mexique.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stabilisé; la demande pour la Saint-Valentin est passée. La qualité est très bonne; la pluie récente n’a causé que des dommages minimes. Les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles depuis Coachella et à Oxnard.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Même si les stocks augmentent en Floride; les volumes demeurent bas. Les stocks abondants du Mexique répondent à la demande et allègent le marché. La qualité s’améliore.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

Des quantités très limitées de nectarine, pêches et prunes chiliennes sont sur le marché. Attendez-vous à des taux de sucre peu élevés, comme c’est le cas en tout début de saison.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$HOND ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix continuent leur ascension; les stocks d’importation sont très limités. Les volumes mexicains qui répondent habituellement à la demande de la Côte Ouest sont jusqu’à 80% inférieurs aux normales saisonnières.