R E S T A U R A N T
L A M A R T I N E
Route du Tunnel du Chat73370 BourdeauTél. 04 79 25 01 [email protected]
exaltationdessens
1964, Jean et Odette Marin (les parents), ouvrent l’Auberge Lamartine à Bourdeau, au dessus du Bour-get du Lac. Très vite, le restaurant s’affirme comme une des maisons les plus réputées de Savoie. Repas, fêtes de famille, événements heureux… Quel Savoyard n’a pas, dans ses souvenirs, un moment heureux à l’Auberge Lamartine ?
1987, Pierre Marin rejoint son père à la cuisine et en 1989, obtient sa première étoile au guide Michelin.
1997, Pierre et Marie-Christine Marin reprennent seuls le restaurant et imposent définitivement une cuisine aux notes subtiles et aux lignes épurées.
2009, l’Auberge Lamartine saisit l’occasion de ses 20 ans d’étoile au guide Michelin, pour se refaire une beauté : de nouvelles façades et une nouvelle terrasse pour savourer davantage encore le cadre grandiose qui sert d’écrin au restaurant.
2013, c’est l’intérieur du restaurant qui s’offre un coup de renouveau. Sols, murs, plafonds et mobilier sont entièrement revisités et invitent à la contempla-tion du paysage. Une atmosphère sereine propice à la dégustation !
2014, l'Auberge Lamartine fête ses 50 ans. « Nous faisons un métier de passion, de rigueur, de violence et d’amour. Un métier de perfection même si nous la savons difficile à atteindre. »
Aujourd'hui, toujours au service de leur passion, Marie-Christine et Pierre Marin réinventent totalement l'architecture du restaurant. Une splendide évolution propice à l'exaltation des sens...
R E S T A U R A N T
L A M A R T I N EMarie-Christine & Pierre MARIN
www.lamartine-marin.com
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Mise en appétit
Tarte Tatin d’endives aux agrumes et le cochon "Label rouge", lard caramélisé,
boudin et salade d’hiver Ou
L’assiette de légumes d’hiver, risotto d’épeautre et truite à basse température à l’oseille
Lavaret du lac poêlé, condiment de yuzu, purée de panais et pourpier d’hiver
OuSuggestion de poisson de mer
de "Philippe Nadaud" selon son arrivageOu
Rognons de veau poêlés, brochette de langueet ris de veau, sauce aux baies de genièvre,
rouleau de polenta aux épinards et pleurotes aux noisettes du Piémont torré�ées
OuPoularde de la "ferme d’Alice", co�re fourré au
cresson, cuisse en croûte de pain au thymet déclinaison autour du panais
Préparation de fromages frais à l'assiette
"Gourmandise d’un moment"Dessert au choix
Petits fours et friandises
Mise en appétit
Escalope de foie gras de canard poêlée, duo de dattes et salsi�s à l’huile de noisette
et caramel de dattes au citron Ou
Noix de coquilles Saint-Jacques, fondue d’échalotes dans une vinaigrette
balsamique, citron vert et mesclun
Bar juste cuit, déclinaison de céleris et tru�e Tuber Mélanosporum
OuFilets de perche poêlés autour de la famille des liliacées, sauce hollandaise au vin de Marestel
Douceur d’un sorbet
Ris de veau doré au sautoir, symphonie de légumes tubéreux au cresson
et jus au Vermouth de ChambéryOu
Pigeon de chez "Valeyre", suprême roulé aux herbes fraîches, cuisse en croustillant, crémeux de
carotte de la coopérative du "Tremblay" aux agrumes et Chartreuse d’endives
Sélection de fromages frais et a�nés de nos provinces
"Gourmandise d’un moment"Dessert au choix
Petits fours et friandises
Les prémices d’un repasLobe de foie gras de canard cuit façon terrine 36 €
Foie gras de canard servi de deux façons : en terrine et escalope poêlée 38 €
Escalope de foie gras de canard poêlée, duo de dattes et salsi�s à l’huile de noisetteet caramel de dattes au citron 36 €
Noix de coquilles Saint-Jacques, fondue d’échalotes dans une vinaigrette balsamique,citron vert et mesclun 38 € Tarte Tatin d’endives aux agrumes et le cochon "Label Rouge", lard caramélisé, boudin et salade d’hiver 29 €
L’assiette de légumes d’hiver, risotto d’épeautre et truite à basse température à l’oseille 28 €
Poissons et crustacésLavaret du lac poêlé, condiment de yuzu, purée de panais et pourpier d’hiver 33 € Suggestion de poisson de mer de chez "Philippe Nadaud" selon son arrivage 36 €
Bar juste cuit, déclinaison de céleris et tru�e Tuber Mélanosporum 44 €
Filets de perche poêlés autour de la famille des liliacées, sauce hollandaise au vin de Marestel 38 €
Homard d'Atlantique du Nord rôti, servi dans un fumet asiatique 55 €
Viandes et abatsFilet de bœuf saisi au sautoir, race "Simmental", sauce béarnaise, sauce au poivre ou Mondeuse 44 €
Rognons de veau poêlés, brochette de langue et ris de veau, sauce aux baies de genièvre, rouleau de polenta aux épinards et pleurotes aux noisettes du Piémont torré�ées 30 €
Ris de veau doré au sautoir, symphonie de légumes tubéreux au cressonet jus au Vermouth de Chambéry 40 €
Pigeon de chez "Valeyre", suprême roulé aux herbes fraîches, cuisse en croustillant, crémeux de carotte de la coopérative du "Tremblay" aux agrumes et Chartreuse d’endives 42 €
Poularde de la "ferme d’Alice", co�re fourré au cresson, cuisse en croûte de pain au thymet déclinaison autour du panais 36 €
Carré d’agneau rôti au romarin, samossa aux épices, topinambour en di�érentes textures et jus d’un navarin 38 €
Les fromagesLa sélection de fromages frais et a�nés de nos provinces 14 €
Le fromage blanc à la crème épaisse et coulis de fruits rouges 7 €
Les dessertsLes desserts vous seront proposés en �n de repas 16 €
enchanteurmenu
gourmandmenu
« Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins »Toutes taxes et service compris
Menu élaboré selon les arrivages du jour
5 plats, fromage et dessert
menudégustationmenu
du marché
Menu élaboré selon les arrivages du jour
Une entrée, un plat et un dessert
Menu proposé uniquement au déjeunerles mercredi, jeudi et vendredi
Hors jours fériésOrigine des viandes : bœuf : Allemagne / abats de veau : Hollande / Pigeon : France / Agneau : UE - Tous nos poissons sont de petits chaluts et sauvages.
Nous tenons à la disposition de notre clientèle l’information relative à la présence d’allergène dans nos plats, merci de vous adresser à notre personnel de service. Vestiaire : L'établissement dégage toute responsabilité en cas de perte ou de vol.
78 € 58 €
37 € 98 €
La Carteau cœur de l'hiver...