26 - 1ER DECEMBRE 2011 RÉUSSIR - L’AGRICULTEUR NORMAND
PORCS Quelques repères économiques sur la conduite d’un atelier de 30 truies en naisseur-engraisseur bio.
La filière porcine bio de Normandie ViandeBio recherche de nouveaux éleveurs !Normandie Viande Bio (NVB),
association regroupant270 éleveurs sur la Haute etBasse-Normandie, est organiséeautour de 5 filières d’éleveurs :bovins viande et lait, veaux deboucherie, porcs, volailles dechair et agneaux. Si la filièrebovine de NVB est aujourd’huitrès bien structurée, la filière por-cine, créée il y a deux ans, est enpleine croissance. Les volumesde production ont nettement aug-menté en 2011 et la filière disposede perspectives de développe-ment solides pour 2012 et lesannées suivantes. La demandeest très supérieure à l’offre, si bienque nous recherchons de nou-veaux éleveurs.
Zoom sur quelquesdonnées règlementaires et économiques…Voir tableau 1.
2 systèmes d’élevagepossiblesSi des surfaces précises par ani-mal sont à respecter dans le cadred’une production en bâtiment,l’élevage en plein air nécessiterasurtout une disponibilité en prai-ries : dans ce cas, des cabaneséquipées sont utilisées pour logerles animaux (truies allaitantes,porcelets) (tableau 2).
Un conseil techniqueadapté, pour des projetsuniquesTaille d’élevage, plein air, amé-nagement des bâtiments, ration
alimentaire, … etc, chaque pro-jet est différent en fonction del’existant sur l’exploitation (bâti-ments vides, cultures, sols por-tants, etc.). Il faut concilierconfort de travail de l’éleveur,confort des animaux, environ-nement et performances tech-nico-économiques (notammentbien gérer son indice de consom-mation). Pour chaque projet, letechnicien NVB est en mesured’accompagner l’éleveur dans lastructuration de son projet. Lataille limite des élevages déve-loppés par la filière NVB n’excé-dera cependant pas 80 truies parexploitation. Cette limite est éta-blie sur des critères propres à l’é-thique biologique (élevages à
taille humaine et diversifiés, créa-tion d’emplois, développementdu lien au sol et de l’autonomiealimentaire,…).
Zoom sur un système de 30 truies naisseur-engraisseur en bâtimentNous prenons comme exempleun système de 30 truies naisseur-engraisseur conduit en bâtiment,anciennement conventionnel etréhabilité pour répondre aucahier des charges de l’AB envigueur (tableau 3). L’atelier com-prend une fabrication d’alimentà la ferme avec une autonomealimentaire de 50 % (achat decéréales sur une zone proche del’exploitation ou production descéréales sur la ferme). Le restede l’aliment est acheté complet àl’extérieur. En ce qui concerneles produits de l’atelier, les 456porcs charcutiers (16 cochonssevrés par truie par an avec 5 %de perte) sont vendus en filièrelongue, à 95 kg de carcasse au
prix de 3,40 €/kg de carcasse netéleveur, à l’âge de 6 mois. La vented’animaux de réforme est parailleurs comptabilisée. Notre système permet donc dedégager une marge annuelle de35 874 €. Le recours à une unitéde fabrication à la ferme permetde dégager un gain par tonne d’a-liment fabriqué d’environ 40 €(coûts énergétiques, de fabrica-tion et de temps de travail comp-tés). Notons qu’il est par ailleurs pos-sible de s’orienter vers un sys-tème de type naisseur au seinduquel l’éleveur vendra des por-celets bio à un prix de 75 € l’u-nité pour un poids de 11,5 kg avecune variation de 1,20 € en plusou en moins par kg en plus ou enmoins. En élevage porcin bio, lesevrage des porcelets a lieu à
6 semaines d’âge (soit entre 11 et12 kg vif/cochon). Ce sevrageassez tardif permet aux porceletsde bénéficier d’un gain sanitairenon négligeable : plus ronds etplus solides, ils résistent mieuxaux variations des conditions d’é-levage (température, transitionalimentaire, …), et autres aléasrencontrés durant leur crois-sance.
Fabrication de l’aliment à la ferme (FAF) et lien au sol : des atouts nonnégligeables en élevageporcin biologiqueLa mise en place d’une unité defabrication d’aliment à la fermeest un phénomène en plein essoren élevage porcin bio. Si le posted’alimentation représente 85 %des coûts de production, l’inves-tissement dans une FAF ne doitpas être uniquement basé sur legain économique. La FAF repré-sente une activité à part entièreet l’éleveur doit y consacrer dutemps et de l’énergie. Un tel inves-tissement permet en revanche degagner en autonomie, de maîtri-ser sa fabrication et éventuelle-ment ses formules si l’éleveursouhaite s’y investir. Si parailleurs les céréales proviennentde l’exploitation même, les cri-ses sanitaires et cours des céréa-les ont un impact limité sur lescharges de l’exploitation. Lesavantages d’un tel investissementsont donc multiples.Si le lien au sol de l’exploitationest impossible ou limité, lerecours à un aliment 100 %acheté pour l’ensemble de l’ate-lier est possible. Les coûts d’ali-
En système d'élevage en bâtiment, les cochons reposent sur de la paille et ont accès à une couretteextérieure. (DR)
COMPRENDRE
> Tableau 1 - Quelques rappels concernant le cahier des charges bio européen (Mise à jour Nov. 2010)
> Tableau 2 - 2 systèmes d’élevage possibles
L’unité de fabrication à la ferme est composée de silos, de vis, d’un broyeur mélangeur et éventuellement d’une gestion automatisée. (DR)
RÉUSSIR - L’AGRICULTEUR NORMAND 1ER DECEMBRE 2011 - 27
COMPRENDRE
Inter Bio Normandie
-Journées Filières et Techniques en Normandiepour proposer des temps de rencontres entre les acteursdes filières biologiques normandes
Rencontre et échanges entre opérateurs du territoire : état des lieuxde la filière, perspectives, débouchés... Visites d'outils de préparation,transformation et distribution bio...
- Journée Filières et Techniques : pain biologique en Basse-Normandie. Mercredi 7 décembre 2011 à la Maison de la Boulangerie à Caen (14)Présentation du cadre réglementaire de la boulangerie bio et témoignages de professionnels bio. Sur inscription. 15 h - 18 h.Renseignements : Cathy Pichon. Tél : 02 31 47 22 [email protected]
- Journée Filières et Techniques : légumes biologiques en Basse-Normandie. Mercredi 14 décembre 2011 à Lessay et Créances (50)Visites de l'exploitation de Thierry de Pierrepont (Lessay), de la station PRIM’CO d’AGRIAL (avec présentation des autres outils de la branche légumes SOLECO et CREALINE)et des Jardins de Créances (Créances). Sur inscription. 9 h 30 - 18 h.Renseignements : Cathy Pichon. Tél : 02 31 47 22 [email protected]
pEn bref
mentation sont alors plus élevésmais l’atelier reste rémunérateuret l’éleveur y consacre moins detemps.
Jusqu’à 40 % d’aides à l’investissementInvestir dans une unité de fabri-cation à la ferme est un choixauquel il faut soigneusementréfléchir : pour un atelier de30 truies naisseur engraisseur,un investissement pouvantapprocher les 70 000 € peut êtrenécessaire (45 000 € pour le
matériel FAF complet : silos,broyeur, mélangeur, gestion auto-matisée ; 25 000 € pour les infras-tructures et la maçonnerie). Des subventions non négligea-bles sont disponibles auprès duConseil régional de Basse-Nor-mandie et du FEADER (Fondagricole européen pour le déve-loppement rural), dans le cadredu CPER filière qualité (Contratde projet état-région). Ces aidespeuvent représenter 40 % desinvestissements en matériel neufde FAF.
France Agrimer propose aussi un plan stratégique 2011-2012relatif à la filière porcine, avecune attribution de subvention de minimum 40 % sur une enveloppe globale de maximum50 000 €.
MICKAEL FUHSNORMANDIE VIANDE BIO
Normandie Viande Bio développela filière porcs bio avec le soutiendu Conseil régional et de laDRAAF de Basse-Normandie
> Tableau 3 - Zoom sur un système de 30 truies naisseur-engraisseur en bâtiment
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