consommation alimentaire en France en 2010

AAAALLLLIIIIMMMMEEEENNNNTTTTAAAATTTTIIIIOOOONNNN

Mémento

Mars 2011

Le point sur :

❍❍ Les dépenses en produits

alimentaires

❍❍ Les consommations par produit

En France et dans l’Union européenne

Édition 2011

Les dépenses en produits alimentaires

Agreste ALIMENTATION - Mémento 20112

1980 1990 2000 2008

% milliardd’euros

En produits agricoles*En produitsagroalimentaires

Total des dépenses deconsommation des ménages

La part consacrée aux dépenses en produits agricoleset agroalimentaires diminue en France

3,9 3,7 3,2 2,9 31,8

17,7 16,1 15,7 14,4 156,7

100 100 100 100 1 086,8

75

100

125

150

175

200

225

250

Ensemble (100 %)

Hôtels, cafés et restaurants (6,1 %)

Loisirs et culture (2,9 %)

Transport (14,3 %)

Santé (3,8 %)

Logement, eau, gaz, électricité… (25,9 %)

Articles d'habillement et chaussures (4,4 %)

Boissons alcoolisées et tabac (2,9 %)

Prod. Alim. et boissons non alcoolisées (13,6 %)

20092005200019951990

Indice de volume base 100 en 1990

75

100

125

150

175

200

225

250Ensemble (100%)

Hôtels, cafés et restaurants (6,1%)

Loisirs et culture (2,9%)

Transport (14,3%)

Santé (3,8%)

Logement, eau, gaz, électricité… (25,9%)

Articles d'habillement et chaussures (4,4%)

Boissons alcoolisées et tabac (2,9%)

Prod. Alim. et boissons non alcoolisées (13,6%)

20092005200019951990

Indice de volume base 100 en 1990

Évolution de quelques fonctions de dépensesde consommation des ménages (part des dépenses en 2009)

* Y compris les produits agricoles non alimentaires.Champ : France.

Source : Insee - Comptes nationaux, base 2000.


3Agreste ALIMENTATION - Mémento 2011

0

5

10

15

20

25

30

35

2005

1999

1994

1988

Boisso

ns n

on

alco

olisé

es

(dom

icile)

Boisso

ns

alcoo

lisée

s

(dom

icile)

Resta

uran

ts

et ca

fés

Cantin

es

‰

* nda : non défini ailleurs (condiments, préparation pour desserts, aliments préparés pour bébé…).Champ : France.

Source : Insee - Enquête budget des ménages.

0

10

20

30

40

50

60

70

2005

1999

1994

1988

‰

Poisso

nFru

its

Légu

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Huiles

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nda*

Lait,

from

ages

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ufs

Pain, p

rodu

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boula

nger

ie, fé

culen

ts

Viande

Entre 1988 et 2005 la part de la majorité des postesalimentaires se réduit dans le budget des ménages



Dépenses d’alimentation en % de l’ensemble du budget desménages : davantage à l’extérieur pour les cadres

Catégorie socioprofessionnelleEn produits En restaurant,

de la personne de référencealimentaires café, Ensembleet boissons cantine

AgriculteursArtisans, commerçants et chefsd’entrepriseCadresProfessions intermédiairesEmployésOuvriersRetraitésAutres inactifs

Ensemble

18 4 22

16 5 2114 7 2115 6 2115 5 2017 5 2220 4 2417 5 22

17 5 22

0102030405060708090

100

CantinesRestaurants et cafés

BoissonsHuiles, sucre, confiserie, nda*

Fruits et légumesLait, fromages et œufs

Viande et poissonPain, produits de boulangerie, féculents

Cadres Ouvriers Agriculteurs

%8

10 10 12

10 11

22

18

9 12

12

119

10

21

15

14

20

10 11 9 8

17

11

Agriculteurs et ouvriers répartissent leurs dépensesalimentaires sensiblement de la même façon


Source : Insee - Enquête budget des ménages 2005.


5Agreste ALIMENTATION - Mémento 2011 5

0

5

10

15

20

25

30Part des dépenses d'alimentation en %

75 anset plus

De 65 à74 ans

De 55 à64 ans

De 45 à54 ans

De 35 à44 ans

De 25 à34 ans

Moins de25 ans

Avec l’âge, la part de revenu consacréeà l’alimentation progresse…

0102030405060708090

100

75 ans et +De 45 à 54 ans– de 25 ans

12

22

1011

78

13

16

11

15

12

11 5

10

22

14

1 12

13

11 10 11

29

14

CantinesRestaurants et cafés

BoissonsHuiles, sucre, confiserie, nda*

Fruits et légumes y c.pomme de terreLait, fromages et œufs

Viande et poissonPain, produits de boulangerie, féculents

%

… mais la part des dépenses en restaurants,cafés, cantines diminue


Source : Insee - Enquête budget des ménages 2005.



120

130

140

150

160

170

200519991994

‰

Baisse de la part du budget en produits alimentaireset boissons non alcoolisées

Champ : UE à 15 - Dépenses hors restaurants, cantine, cafés.

0 100 200 300 400 500

Cantines

Restaurants et cafés

Boissons alcoolisées

Boissons non alcoolisées

Produits alimentaires

SuèdeAllemagnePays-Bas

DanemarkRoyaume-Uni

FinlandeFrance

AutricheBelgiqueIrlandeItalieGrèce

Rép. TchèqueHongriePortugalEspagnePologne

SlovaquieBulgarie

Roumanie‰

La part du budget réservée à l’alimentation varie de 1 à 3dans les pays de l’UELa cantine est un lieu important d’alimentation en France

Lecture : rapporté à un budget de 1000 euros, l’Allemagne en dépense 100 pour les produits alimentaires.Champ : les 20 pays de l’UE les plus peuplés.

Source : Eurostat - Enquête budget des ménages 2005.



0

50

100

150

200

250Lait, fromages et œufs

Poisson

Viande

Suède

Pays-

Bas

Danem

ark

Royau

me-

Uni

Finlan

de

France

Autrich

e

Belgiqu

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Irlan

deIta

lie

Grèce

Rép.

Tchèqu

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Hong

rie

Portu

gal

Espa

gne

Pologn

e

Slovaq

uie

Bulgar

ie

Roumanie

‰

Détail de la part des dépenses des produits alimentaires

0

50

100

150

200

250

Suède

Pays-Bas

Danemark

Royaume-Uni

Finlande

France

Autri

che

Belgi

que

Irlande

Italie

Grèce

Rép.

Tchè

que

Hongrie

Portu

gal

Espa

gne

Pologne

Slovaquie

Bulgarie

Roumanie

‰

Pain, produits de boulangerie, féculents

Huiles, sucre, confiserie, nda*

Fruits et légumes y c. pomme de terre

Détail de la part des dépenses des produits alimentaires

* nda : non défini ailleurs (condiments, préparation pour desserts, aliments préparés pour bébé…).Champ : les 20 pays de l’UE les plus peuplés (les données de l’Allemagne ne sont pas disponibles).

Source : Eurostat - Enquête budget des ménages 2005.

La consommation de fruits


0

4

8

12

16

Raisin en fraisPomme en frais

2007/0805/0603/0401/0299/0097/981995/96

Raisin secPomme transformée

Kg/habitant

La pomme transformée progresse,en frais elle reste le fruit le plus mangé

01234567

Poire en fraisPêche en frais

2007/0805/0603/0401/0299/0097/981995/96

Poire transforméePêche transformée

Kg/habitant

En frais, poire et pêche fluctuent

Fraîche TransforméeKg/habitant

0

2

4

6

8

2007/0805/0603/0401/0299/0097/981995/96

0

10

20

30

40

50

L’orange se consomme d’abord transformée

Note : fruits transformés (calculés en équivalent produit frais) : jus, compote, conserve au sirop, autres.Champ : France.

Source : Agreste - Bilan d’approvisionnement.

Les fruits avec le label agriculture biologique (AB) :En 13 ans la surface des fruits avec le label AB fait plus que tripler : de 3,5 milliers d’hectares en 1995,elle est de 11 milliers d’hectares en 2008 soit 5,9 % de la surface totale en verger (source : Agence bio).

La consommation de fruits


0

10

20

30

40

50

60

Pologne

Royaume-Uni

Slovaquie

Irlande

Allemagne

Suède

Espagne

Italie

Hongrie

Finlande

France

Portugal

Belgique

Grèce

Autriche

Pays-Bas

Danemark

Kg/habitant

Consommation de pomme* : la France loin derrière le nord(Pays-Bas, Danemark)

0

5

10

15

20

25

30

Roumanie

Finlande

Royaume-Uni

Suède

Slovaquie

Pologne

Allemagne

Irlande

Belgique

Autriche

Pays-Bas

France

Hongrie

Portugal

Espagne

Italie

Grèce

Kg/habitant

Consommation de pêche* : la France loin derrière le sud(Italie, Grèce)

* Ensemble des fruits : frais et transformés.Champ : les 20 pays de l’UE les plus peuplés.

Source : Eurostat - Bilan d’approvisionnement - Campagne 2008/2009.

La consommation de légumes


10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

2007/0805/0603/0401/0299/0097/981995/96

Kg/habitant

Campagne

Transformée*Fraîche

Tomate : progression du transformé

2007/0805/0603/0401/0299/0097/981995/96

Campagne

Kg/habitant

0

1

2

3

4Transformé*Frais

Chou-fleur et brocolis : progression du frais

Les légumes avec le label agriculture biologique (AB) :En 13 ans la surface des légumes avec le label AB double : de 3,7 milliers d’hectares en 1995, elleest de 9,9 milliers d’hectares en 2008 soit 2,3 % de la surface totale en légume (source : Agence bio).

* Légumes transformés (calculés en équivalent produit frais) : congelés, concentrés, pelés, jus.Champ : France.


La consommation de légumes


0102030405060708090

Slovaquie

Royaume-Uni

Portugal

Hongrie

Irlande

Pologne

Bulgarie

Allemagne

Finlande

Autriche

Belgique

Suède

Espagne

France

Danemark

Roumanie

Pays-Bas

Italie

Grèce

Kg/habitant

Consommation de tomate* : le Français en mange moitiémoins que l’Italien et le Grec

012345678910

Bulgarie

Suède

Finlande

Roumanie

Autriche

Allemagne

Hongrie

Pays-Bas

Slovaquie

Danemark

Espagne

Royaume-Uni

France

Grèce

PologneIta

lie

Irlande

Belgique

Kg/habitant

Consommation de chou-fleur et brocolis* :la France dans la moyenne

* Ensemble des légumes : frais et transformés.Champ : les 20 pays de l’UE les plus peuplés.


La consommation de féculents


1213151618

2008-0906-0704-0502-0300-0198-991996-97

Kg/habitant

Quantité de blé dur mis en œuvre pour la consommation française de pâtes alimentaires, de semoule…

Champ : France.Source : Agreste - Bilan d’approvisionnement.

56789

2008-0906-0704-0502-0300-0198-991996-97

Kg/habitant

La consommation de pâtes* alimentaires progresse

* Avec ou sans œufs mais non cuites et non farcies.Champ : France.

Sources : Agreste - Prodcom, Douanes.

02468

10

Légume sec**

Riz usinéMaïs, orge*

2008-0906-0704-0502-0300-0198-991996-97

Kg/habitant

Riz, légumes secs : entre 1 et 6 kg par habitant en 2008/2009

* Farine et amidon (équivalent grain). ** Y compris lentilles et haricots secs.Champ : France.


70

80

90

100

2008-0906-0704-0502-0300-0198-991996-97

Kg/habitant

Blé tendre : ses transformations (farine, glucose…) restentessentielles pour l’alimentation humaine


La consommation de féculents


2008-0906-0704-0502-0300-0198-991996-97

Kg/habitant

05

1015202530 Pdt transforméePdt fraîche

La pomme de terre fraîche revient dans les assiettes


020406080100120

Kg/habitant

Bulgarie

Italie

France

Dane

mar

k

Autri

che

Slovaquie

Allemag

ne

Hongrie

Espag

ne

Rép. T

chèque

Finla

nde

Suède

Pays

-Bas

Belgi

que

Roumanie

Portugal

Grèce

Royau

me-

Uni

Irlan

de

Pologne

Consommation de pomme de terre* (frais et transformé) :la France dans les derniers

04080

120160200 Orge, maïs… Blé dur Blé tendre

Kg/habitant

Suèd

e

Finla

nde

Espa

gne

Pays-B

as

Irlan

de

Slov

aquie

Allem

agne

Belgiqu

e

Autrich

e

France

Roya

ume-Uni

Rép.

Tchèqu

e

Dane

mark

Polog

ne

Portu

gal

Hong

rieIta

lie

Grèce

Le Français mange moins de pâte que l’Italien


La consommation de viande


05

10152025303540

Autres viandes*Volaille

Mouton

Porc

Bovin

20080706200504030201200099999898979796961995

Kg équivalent carcasse/habitant

Au total, on consomme 97 kg de viande par habitanten France en 2008

* Autres viandes : équidés, lapins…Note : le bilan viande retrace les différentes utilisations des disponibilités de viande sur le marché inté-rieur. La notion d’équivalent carcasse est une unité commune, moyennant des coefficients de conver-sion, à toutes les représentations : carcasses, morceaux désossés ou non, viandes séchées.


En agriculture biologique 1995 2000 2007 2008millier de têtes %*

Vaches allaitantesBrebis viandeTruies reproductricesPoulets de chair**

Poules pondeuses

Production avicole sous label rouge

millier de têtes %*

Ensemble

Effectifs d’animaux élevés en France sous le signe de qualité

* % de l’ensemble des animaux. ** Millier de têtes certifiées produites dans l’année.Sources : Agence Bio, Synalaf.

5,6 33,4 61,1 62,4 1,6… … 78,5 100,0 2,4/// … 4,9 4,7 0,4/// 6 079,6 4 553,6 5 333,1 4,5… 1 373,4 1 618,7 1 703,2 4,1

88 000 112 800 108 500 101 100 10,0

Les français consomment près de 25 kg de charcuterie en 2009

kg/habitant

Toutes viandes préparées type charcuterie 24,9Plats préparés – à base de viande, poisson, pizza 15,7Plats préparés à base de pâte – alimentaire 4,2

Note : la distinction entre ces 3 types de préparation dépend entre autre de l’importance de laquantité de viande ou de poisson intégrée.




010203040

Hongrie

Slovaquie

Bulgarie

Grèce

Pologne

Roumanie

Allemagne

Espagne

Royaume-Uni

Autriche

Belgique

Finlande

Portugal

Pays-Bas

Irlande

Suède

Italie

Danemark

France

Kg équivalent carcasse viande bovine/habitant

Comparé à ses voisins européens, le Français est plus grosconsommateur de bœuf que de porc

01020304050607080

Kg équivalent carcasse viande de porc/habitant

Grèce

Royaume-Uni

Bulgarie

Slovaquie

Finlande

Roumanie

France

Suède

Irlande

Italie

Pays-Bas

Belgique

Hongrie

Portugal

Pologne

Allemagne

Autriche

Espagne

Danemark

Kg équivalent carcasse viande de volaille/habitant

Suède

Italie

Finlande

Roumanie

Allemagne

Slovaquie

Autriche

Bulgarie

Pologne

Pays-Bas

France

Belgique

Royaume-Uni

Irlande

Danemark

Hongrie

Grèce

Espagne

Portugal

010203040

Champ : les 20 pays de l’UE les plus peuplés.Source : Eurostat - Bilan d’approvisionnement 2008.



024681012

2009200620001997

% du congelé

2003

La progression de la part du congelé pour le bœuf(y compris viande hachée) marque le pas

200920001997

% du congelé pour chaque viande

0

5

10

15

20

25Porcin Ovin

2003 2006

Stabilité de la consommation du congelé pour les viandesde mouton depuis 10 ans

2009200620001997

% de poulet découpé

010203040506070

2003

Le poulet s’achète de plus en plus déjà découpé

Champ : France.Sources : Agreste - Prodcom, Douanes.

La consommation de poisson


05

1015202530

Coquillages, crustacés et céphalopodes

Poissons

2008200420001998

Kg poids vif/habitant

2002 2006

On consomme autour de 25 kg (poids vif) de poisson par an

Note : le poids vif comprend coquilles, arêtes, têtes…Champ : France.

Source : FranceAgriMer - Bilan d’approvisionnement.

00,50,5

11,51,5

22,52,5

33,53,5

Kg poids vif//habitant

Maquere

au

Hareng

Merlu

Sardin

e

Lieu noir

Lieu de l'A

laska

Crevette

s

Cabillaud, M

orue

Saumon

Thon

Les 10 premières espèces de poisson et de crustacéconsommées en France

Champ : France.Source : FranceAgriMer - Bilan d’approvisionnement 2009.

055

101515

202525

303535

404545

ConserveSurgeléTraiteur réfrigéréFrais

2009200820072006200520042003

%

La répartition des dépenses des ménages en produitsaquatiques évolue en faveur des produits traiteurs réfrigérésau détriment du frais

Champ : France.Source : FranceAgriMer, d’après Kantar Worldpanel.

La consommation de produits laitiers


1995 2000 2007 2008

tonne %*

Laits liquides conditionnésbiologiquesCrèmeBiologique conditionnéeAOC**Yaourts et laits fermentésbiologiqueDesserts lactés frais biologiquesFromages de vache et de brebisVache biologiqueBrebis biologiquePâtes pressées non cuitesAOC**Pâtes pressées cuites AOC**Pâtes persillées AOC**Pâtes molles AOC**Fromages de chèvreBiologiqueAOC**Autres fromages AOC**(frais, blanc, fondu)

Fabrications françaises de produits laitiers sous le signe de qualité

* % de l’ensemble du produit. ** AOC, IGP et Label rouge (depuis 2007).Sources : pour le biologique : Agreste - Enquête Annuelle Laitière, pour AOC : INAO.

– 63 056 109 719 125 378 3,3

– 774 659 945 –3 573 3 921 5 599 5 594 –

– 8 606 14 650 19 489 1,2– 1 840 1 275 1 338 0,2

– 4 418 5 350 6 245 0,4– 360 588 559 1,0

47 660 54 256 69 543 69 080 28,343 475 49 542 60 391 62 832 19,329 405 27 715 33 284 32 825 5,840 000 42 783 39 189 37 307 8,5

– 31 93 112 0,14 169 5 390 6 375 6 333 6,9

– 466 530 530 –

0

20

40

60

80 Lait*

Fromage

Produits frais**

200820072006200520001999199819971995

Kg/habitant

Une consommation de fromage stable,de produits frais en hausse

* Lait de consommation y compris consommé à la ferme, yaourt nature.** Produits frais : yaourts aromatisés, desserts lactés frais, fromage frais, crème fraîche.


La consommation de produits laitiers


0

5

10

15

20

25

30Kg/habitant

Irlan

de

Bulgar

ie

Slovaq

uie

Hongr

ie

Portu

gal

Espag

ne

Royau

me-

Uni

Rép. T

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Suède

Pologn

e

Autric

he

Finlan

de

Belgiqu

e

Allem

agne

Roum

anie

Pays-

BasIta

lie

Danem

ark

France

Grèce

… mais gros consommateur de fromage


0102030405060708090100110120130140150160

Slovaquie

Italie

Allemagne

Belgique

France

Grèce

Hongrie

Autriche

Pays-Bas

Portugal

Danemark

Pologne

Espagne

Roumanie

Royaume-Uni

Suède

Irlande

Finlande

Kg/habitant

Le Français piètre buveur de lait…

La consommation de matières grasses


0

5

10

15

20

Margarine et autres graisses préparées

Graisse et huile végétale

Beurre

2008200520001995

Kg/habitant

Les huiles végétales se substituent aux graisses animales


022

466

8 Kg/habitant

Bulgar

ie

Hongr

ie

Roum

anie

Grèce

Espag

ne

Portu

gal

Danem

ark

Slovaq

uie

Irlan

de

Royau

me-

UniIta

lie

Suède

Rép. T

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Pologn

e

Autric

he

Pays-

Bas

Belgiqu

e

Allem

agne

Finlan

de

France

Consommation de beurre : le Français en est très friand

Kg/habitant

01010

203030

405050

Suède

Royaume-Uni

Finlande

Pologne

France

Autriche

Roumanie

Espagne

Hongrie

Bulgarie

Pays-Bas

Allemagne

Portugal

Italie

Grèce

Consommation d’huiles et de matières grasses végétales :la France très loin derrière la Grèce


1995 2000 2007 2008tonne %*

Beurre AOC, IGP et LR**Beurre biologique

Progression de la production française de beurre AOC,IGP, Label Rouge* et biologique

* % de l’ensemble du produit. ** AOC, IGP et Label rouge (depuis 2007).Sources : pour le biologique : Agreste - Enquête Annuelle Laitière, pour AOC : INAO.

10 500 14 187 28 898 27 938 7,9– 1 854 3 368 3 976 1,1

La consommation de sucre


05

1015202530

Sucre de boucheIncorporés à d'autres produits

2008/0905/0600/011995/96

Kg/habitant

Consommation française de sucre issu de la betterave et de la canne

Note : de nombreux autres produits contribuent à la consommation de sucre dans l’alimentation humaine.On peut citer les produits à l’état naturel (fruits, légumes, miel…), les produits transformés (maltose,amidon issus des céréales…) introduits dans des mets industriels. Les édulcorants, en développement,sont aussi nombreux : aspartame, saccharine, polyol…


Chocolat, cacao, confiserie

Glaces et sorbets

2009200620001997

Kg/habitant

2003

2

4

6

8

10

2009200620001997 2003

Évolution de la consommation de deux types de produits sucrés

Champ : France.Sources : Agreste - Prodcom, Douanes.

01020304050

Kg/habitant

Pays-Bas

Roumanie

Royaume-Uni

Bulgarie

Espagne

France

Hongrie

Irlan

de

Portugal

Slovaquie

Pologne

Allemagne

Autri

che

Grèce

Rép.

Tchè

que

Belgi

que

Finlande

Suède

Italie

Danemar

k

Consommation de sucre issu de la betterave et de la canne


La consommation de boissons


20253035404550556065

Bière

Vin

2008/0900/01 03/04 06/071994/95 97/98

Litre/habitant

En France, on boit moins de vin et de bière qu’il y a 10 ans…

Note : pour la bière série en année civile de 1997 à 2009.Sources : Agreste - Vin : Bilan d’approvisionnement - Bière : Prodcom, Douanes.

60

110

160

Boissons rafraîchissantes**

Eaux minérales et de source*

2009200520011999

Litre/habitant

2003 2007

… plus de boissons rafraîchissantes…

* Y compris eaux gazéifiées. ** Eaux sucrées ou contenant des édulcorants + autres boissons nonalcoolisées contenant ou non des matières grasses du lait (sirops, nectars, laits aromatisés).


0

2

4

6

2009/1005/06 07/0803/042001/02

Kg/habitant

… plus de pur* jus d’orange

* Estimation de la consommation apparente du pur jus d’orange approchée par les données ducommerce extérieur portant sur les produits les moins concentrés. Les concentrés de jus d’orangequi peuvent être incorporés dans les nectars, les jus d’oranges à base de concentrés, les jus multi-

fruits, les boissons gazéifiées et les boissons lactées, ne sont pas comptabilisés ici.Sources : Agreste, Douanes.

La consommation de boissons


05

101520253035404550

Pologn

e

Finlan

de

Slovaq

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Bulgar

ie

Irlan

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Suède

Rép. T

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Pays-

Bas

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Roum

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ne

Danem

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Autric

he

Grèce

Italie

Portu

gal

France

Litre/habitant

Le Français et le vin

Champ : les 20 pays de l’UE les plus peuplés.Source : Eurostat - Année 2007/2008.

40

45

50

55

60

2007/0805/0699/001995/96

Part en % de chaque catégorie de vin

Autres vins

Vins d'appellation

97/98 01/02 03/04

En France, la consommation de vin d’appellation prend lepas sur celle des autres vins

Sources : Agreste, Douanes.

MémentoAAAALLLLIIIIMMMMEEEENNNNTTTTAAAATTTTIIIIOOOONNNN

pourcentage

La part du budget réservée à l'alimentation dans les pays de l'UE

Pays hors UE

22,5

791

684

268

Source : Eurostat - Enquête budget des ménages en 2005.

Impr

imer

ie :

DE

LOR

T-

Prix

:3

€ ©

Agr

este

201

1

Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche,de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire

Service de la statistique et de la prospective12 rue Henri Rol-Tanguy – TSA 70007 – 93555 MONTREUIL SOUS BOIS Cedex

Tél. : 01 49 55 85 85 Fax : 01 49 55 85 03 Mél : [email protected]

Directrice de la publication : F. Rosenwald Composition : SSP-ANCDISSN : en cours ISBN : 978-2-11-097650-5 Dépôt légal : à parution

Education

consommation alimentaire en France en 2010