Les tomates bleues sont des tomates qui produisent un haut niveau d'anthocyanine. L'anthocyanine est

un pigment qui est l'agent responsable pour sa couleur bleue et pourpre.

Quelques fruits contiennent de l'anthocyanine et leur donnent cette couleur bleu-noire comme la

myrtille (baie bleue), la baie noire, la baie de sureau, la mûre, la groseille noire, le raisin noire, l'orange

sanguine.

Quelques légumes contiennent aussi de l'anthocyanine comme l'aubergine, la pomme de terre vitelotte

et le bleuet (airelles bleue du Canada). L'anthocyanine a été identifié pour posseder des propriétés

antitioxydantes.

Des chercheurs de l'université de l'état de l'Oregon ont produit des tomates bleues utilisant des

techniques d'élevages: polinisations croisées de tomates domestiques avec des variétés sauvages qui

contiennent le gêne du fruit anthocyanine.

L'université de l'état de l'Ohio ont développe pendant la saison 2012 et des graines de tomates bleues

qui sont disponibels commercialement parlant sous le nom de l "Indigo Rose Tomato", Tomate Rose

Indigo.

La couleur bleue est produite à l'extérieur dur fruit suite à l'exposition durecte des rayons du soleil.

L'intérieur du fruit est vert quand il n'est pas mûre et quand le fruit est mûre la couleur est rouge à rose

foncée.

Les tomates sont petites de grosso modo 2 pouces et poussent en grappes de 6 à 8 fruits. Le goût est

légèrement acide. La récolte est indéterminée mais compacte et résistante aux maladies.

Les tomates bluees ont aussi été aussi développée au centre de John Innes en Angleterre utilisant la

technique des gênes modifiée en incorporant des "snapdragons" afin d'augmenter le niveau

d'anthocyanine. La couleur est dans la peau, chair de la tomate.

Des scientifiques israéliens ont également éllevé des tomates colorées d'anthocyanine utilisant la

technique appelée "black galaxy".

Le pigment anthocyanine (aussi anthocyans du grecque voulant dire fleur et kyanos qui veut dire bleu)

sont des pigments vides et solubles dans l'eau qui peuvent apparaître rouge, pourpre ou bleu dépendant

du niveau de PH.

L'anthocyanine peut être utilisé comme indicateur PH parce que sa couleur change avec le PH. Ils sont

roses avec un PH inférieur à 7, pourpre avec un PH neutre (autour de 7), jaune-vert dans une solution

alkaline (PH supérieure à 7).

http:varietesdetomatesanciennes.blogspot.com/2013/08/la-description-de-tomate-bleue.html