Programme de formation

SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA SECURITE DES DENREES

ALIMENTAIRES SELON ISO 22000, les REFERENTIELS PRIVES (IFS,

BRC, GFSI) et la TRAÇABILITE

Date : du 16 au 19 Mars 2015. Formateur : Mr. MOEZ JRIDI. Objectifs :

Maitriser la terminologie et vocabulaire relatif aux systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires

Acquérir les connaissances sur les exigences de la norme ISO 22000 v 2005 et sa mise en place

Connaitre les bases des exigences des référentiels privés (IFS, BRC, etc.)

Connaitre les exigences réglementaires et normatives en matière de traçabilité

Etre apte à contribuer efficacement à la mise en place d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires

Journée 1

Lundi 16/03/2015

Heure Module

09:00- 09:45 Accueil des participants et exercice préliminaire (QCM)

09:45- 11:15

- Introduction des objectifs de la session

- Terminologie liée à l’hygiène et sécurité des aliments selon la NF V 01-002

- Relation entre la réglementation sanitaire et les systèmes de management de la sécurité sanitaire des aliments

11:15 – 11:30 Pause-café

11:30 - 13:00

- Rappel sur les dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes

- La série des normes ISO 22000 et FSSC 22000

13 :00 - 14:00 Déjeuner

14:00- 15:30

- Exposé sur le domaine d’application de la norme ISO 22000 v 2005

- Les exigences du SMSDA : système et documentation

15:30 – 15:45 Pause-café

15: 45- 17:00 - Les exigences du SMSDA : système et documentation

(suite)

- Exercice (QCM)

Journée 2

Mardi 17/03/2015

Heure Module

9 :00 – 11 :00

- Test préliminaire

- La responsabilité de la direction dans un SMSDA

- La préparation et réponse aux situations d’urgence

- Les ressources humaines dans un SMSDA - Les programmes pré-requis (PRP)

11h00-11h20 Pause-café

11 :20- 13 :00 - Les étapes initiales permettant l’analyse des dangers - L’évaluation des dangers

13 :00- 14 :00 Déjeuner

14 :00- 15 :45

- Combinaison des mesures de maîtrise : plan HACCP et PRPo : va

- Travaux dirigés

15 :45-16 :00 Pause-café

16 :00 – 17 :00

- Le traitement des produits potentiellement dangereux et les produits non-conformes

- La vérification du SMSDA

- La mise à jour et l’amélioration du SMSDA

Journée 3

Mercredi 18/03/2015

Heure Module

09:00- 11:15 - Correction des travaux dirigés - Exposé général sur l’ensemble des référentiels privés liés à

la sécurité sanitaire des denrées alimentaires

11:15 – 11:30 Pause-café

11:30 - 13:00

- Exposé sur l’IFS v 6

- Exercice

13 :00 - 14:00 Déjeuner

14:00- 15:30 - Présentation du BRC v 7

- Aperçu sur SQF et GFSI

15:30 – 15:45 Pause-café

15: 45- 17:00 - Aperçu sur SQF et GFSI (suite)

- Exercice (QCM)

Journée 4

Mardi 17/03/2015

Heure Module

9 :00 – 11 :00

- Exercice

- Terminologie et vocabulaire

- La traçabilité entre les exigences réglementaires et normatives

11h00-11h20 Pause-café

11 :20- 13 :00

- Exposé sur l’ISO 22005 :2007

- Les principes et la méthodologie de mise en œuvre d’un test de traçabilité ascendante et descendante

13 :00- 14 :00 Déjeuner

14 :00- 16 :00

- Travaux dirigés

- Correction des TD

- Exercice final

16 :00 - Evaluation de la formation