Irene Machín Fernández – 1ºBH

La haute cuisine se caractérise par des préparations méticuleuses et une présentation soignée de mets en général de prix élevé

(100 € ou plus) , accompagnés par exemple d’un vin rare (quelques vins spéciaux, qui sont assez cher).

Il se compose de quatre branches:

Haute cuisine: le meilleur d’entre le meilleur dans le monde culinaire.

La cuisine bourgeoise: cuisine familiale pour les invités, avec les mêmes caractéristiques de la haute cuisine.

La cuisine régionale: repartie dans les 33 provinces françaises originales. Le tapis de la Haute Cuisine.

La cuisine d’improviste: considerée une forme d’art.

Joël Robuchon, 70 ans, est un des plus grands et médiatiques cuisiniers français. C´ est le chef le plus étoilé au monde, devant

Alain Ducasse. Il a deux restaurants à Paris: L'atelier de Joël Robuchon (2 étoiles Michelin) et La table de Joël Robuchon (2 étoiles aussi). Son premier restaurant a été nombré meilleur

restaurant au monde.

Au bord de l'Eure, le chef et son épouse (Amélie Boquelet) ont repris un établissement normand typique en août 2008.

Ils ont tous les deux un coup de coeur pour cette imposante bâtisse situé au bord de l'Eure.

Benjamin Lechevallier, le jeune chef "élevé à la crème et au beurre" propose une cuisine précise, dans son restaurant « Origine », sobre et

élégant. Précision, fonctionnalité, élégante sobriété... 'Origine' reflète aussi une génération contemporaine.

Alain Ducasse, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin, est un chef

cuisinier monégasque de naissance française. Ce homme, méditerranéen

de cœur, trois étoiles au guide Michelin avec « le Louis XV » à l'hôtel de

Paris de Monte-Carlo (depuis 1990), au « Alain Ducasse » au Plazza Athénée

de l’avenue Montaigne à Paris (depuis 1996) et au « Alain Ducasse at the

Dorchester » à Londres, (depuis 2010).

Paul Bocuse, 89 ans, est un grand chef français avec trois étoiles au Guide Michelin, et désigné « Cuisinier du Siècle » et « Pape

de la cuisine ». Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à Lyon, qui est la capitale culinaire de la France.

Anne-Sophie Pic (née le 12 juillet 1969 à Valence) est la chef cuisinier du

restaurant gastronomique familial « La maison Pic » à Valence dans la

Drôme en Rhône-Alpes. 3 étoiles au guide Michelin à partir de 2007,

après son grand-père André Pic (3 étoiles à partir de 1934) et son père

Jacques Pic (3 étoiles à partir de 1973).

• Du caviar

• De la viande et les légumes de haute qualité

• Des sauces et vinaigrettes (aujourd'hui, les doux sont à la mode )

• Des fruits de mer

• Du fromage (surtout français)

• Des épices de haute qualité (le safran, le thym...)

• Des oeufs de caille

• Des pâtes asiatiques

• Du melon Yubari (un melon de cette marque peut coûter € 10,000)

• Du thon rouge

• Du bœuf Wagyu (japonais)

• De la truffe blanche

Quels ingrédients croyez-vous qui sont chers dans le monde de la cuisine?

Des artichauts de Jérusalem

(Topinambours)

Betteraves (remolacha) avec ricotta Schoolhouse

Bouillabaisse

Boeuf Bourguignon

Crème brulée

Filet du bœuf avec sauce aux figues (higos) et le vin blanc avec des raisins

secs et ciboulette

Crêpes aux framboises crémeux avec sauce au caramel et le sucre en

poudre.

Crêpe à la crème avec du sirop de bleuets, rempli de «salade»

de fruits rouges et de la menthe

Escargots assaisonnés

Croque Monsieur avec fromage vieilli, jambon

et asperges vertes cuites à la vapeur

Macarons de fraises à la crème

mousseuse de lavande

Foie gras avec de la pêche confit, du croustillantes de

mangue et vinaigrette d'origan

Oeufs cocotte avec de la salade de chanoines

et roquette avec vinaigrette des pommes

Quiche d'oeuf et pistache avec accompagnement

de crevettes roses et noix de pin

Soupe à l'oignon avec du pain croûté

Ratatouille

Vichyssoise froide avec du pain de maïs

Tarte Tatin

Wrap du champignons et du tofu avec de la

salade fraîche.

« Kali Mirch Ka Murga »: Poulet au poivre en

sauce blanche

Foie gras froid avec mousse de miel et de

fleurs

Moules avec brocoli et asperges blanches

mijotés (estofados) dans une sauce de truffe

blanche.

Tartare de thon avec des pépites d'or (24K)

Tomates rôties avec des feuilles de roquette

(rúcula) et des anchois en réduction de la sauce du

persil

Tomates assaisonnées et texturé avec diverses

épices

Tarte gâteau au citron et biscuit croquante de café avec de la crème

glacée italienne à la vanille, feuille de chocolat à l'orange, accompagné du

sirop de framboise.

Mousse au chocolat belge avec accompagnement du chocolat noir sur un petit

gâteau au chocolat et amandes et le jus de

pamplemousse.

Gâteau feuilletée à la crème légère de la vanille et le des

noix du Macadamia, accompagné de de la

mélasse et du caramel et émulsion de la canne à sucre en petit boules.

Macarons de pistache

Sorbet de fraises acides avec de la crème

chantilly et des fruits des bois frais

Nous goûterons trois recettes: l'un est salée et les deux autres sont doux:

• « Vol au vents » du saumon farcies à la mousse de fromage et des épices.

• Crème pâtissière au chocolat

• Tarte au citron avec biscuit et de la couche de gelée de citron.