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HYGIENE DES
MAINS
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
LE PORT DE LA MONTRE ET DES BIJOUX SONT A PROSCRIRE, CAR ILS
NE PERMETTENT PAS DE REALISER UN NETTOYAGE EFFICACE ET
SONT LE SUPPORT DE NOMBREUX MICRO-ORGANISMES.
De Bonnes Pratiques
STOCKAGE DES
MATIERES
PREMIERES
2013 Octobre
1 2 3 4
5 6 7 8
9 10 11 12
13 14 15 16
17 18 19 20
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29 30 31
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
UN PRODUIT EN DLC DEPASSEE DANS LA CHAMBRE FROIDE EST UN
POINT NON NEGOCIABLE. IL EST SEVEREMENT PUNI PAR LA LOI
FRANCAISE
U
LA MARCHE EN AVANT
DANS LE TEMPS
Début du service 12h15
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
et / ou pâtisserie
et être porté à la ceinture du tablier.
LA MARCHE EN AVANT
DANS LE TEMPS
Début du conditionnement en fonction des produits
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
et / ou pâtisserie
conditionnement
Immédiatement après la cuisson des aliments, la durée de descente
en température de +63° à +10° à cœur doit être inférieure à 2 heures
et être porté à la ceinture du tablier.
LA MARCHE EN
AVANT
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
On sort sa planche à
découper que
lorsqu’on en a besoin.
et être porté à la ceinture du
tablier.
LE TRAITEMENT DES
PREPARATIONS
FROIDES
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
Vérifier le
propreté de son
petit matériel et
laver si nécessaire
avant l’utilisation
DES QUE LE TRAITEMENT A FROID EST FINI, LES PRODUITS OBTENUS
DOIVENT SANS DELAI ETRE PROTEGES PUIS STOCKES ENTRE 0 ET + 3°
EN STOCKAGE INTERMEDIAIRE
MAITRISE DES COUPLES
TEMPS /TEMPERATURE
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
Le froid négatif ne tue pas les
Bactéries, il les engourdit …
Destruction totale (+121 à +150°C )
RANGEMENTS DES
VESTIAIRES
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
PROTOCOLE DE
NETTOYAGE
Celui de la plonge
Le produit de la plonge est dosé directement par le distributeur
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
NETTOYAGE DES
GRILLES
Le produit du JET est dosé directement par le distributeur
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
LA LAVERIE
VAISSELLE
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
UTILISATION DU
TRANCHEUR
Utiliser une lavette de produit désinfectant
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
CONTROLE A
RECEPTION
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
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