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La Cuisine
Français IV
Je m’appelle ___________________________
Période _____
1
Les Fruits Les Légumes
La Viande/Les Fruits de Mer Les Grains
2
Les Desserts Les Boissons
Les Ingrédients/ les Condiments Les Autres Nourritures
3
LES REPAS (EN FRANCE) =
Le petit déjeuner ___________
Le déjeuner ______________
Le dîner _________________
Le goûter ________________
LA TABLE =
Une fourchette _________________
Un couteau _________________
Une cuillère à soupe _________________
Une cuillère à café _________________
Une serviette _________________
Une nappe _________________
Un verre _________________
Une tasse _________________
Une soucoupe _________________
LES VERBES
Manger ________________________
Boire ________________________
Prendre ________________________
Goûter ________________________
4
DANS LA CUISINE = ____________________________
une cuisinière (électrique/à gaz) __________________________
une micro-onde ________________________________
une grille ____________________________________
un congélateur __________________________________
un frigo ______________________________
un lave-vaisselle _________________________________
un pain-grilleur __________________________________
un robot ménager ________________________________
un mixeur ______________________________________
un batteur à main ________________________________
un plat ________________________________________
une poêle _____________________________________
une casserole __________________________________
une marmite ___________________________________
un plateau _____________________________________
un chaudron ____________________________________
une cocotte _____________________________________
un couvercle ____________________________________
un fait-tout _____________________________________
un moule (à tarte) __________________________________
une balance ______________________________________
un fouet _________________________________________
une râpe ________________________________________
un épluche-légumes _______________________________
5
un ouvre-boite ____________________________________
un tire-bouchon ___________________________________
une passoire _____________________________________
un rouleau à pâtisserie _____________________________
une planche à découper ____________________________
une louche ______________________________________
une spatule ______________________________________
une brosse _____________________________________
LA CUISSON = _____________________________________
suivre une recette ________________________
cuire/faire cuire _____________________________
faire bouillir ________________________
à feu vif _______________________
à feu moyen _____________________
à feu doux _____________________
faire cuire à la vapeur __________________________
faire frire ____________________________
faire fondre ____________________________
attendrir ____________________________
eplucher ___________________________
hacher _____________________________
couper _____________________________
emietter _____________________________
trancher _______________________________
mijoter _________________________________
6
couvrir _________________________________
râper __________________________________
ajouter _________________________________
remuer ________________________________
verser __________________________________
dorer ___________________________________
griller ___________________________________
rôtir ____________________________________
mélanger/mixer ___________________________
chauffer _________________________________
tartiner __________________________________
graisser _________________________________
assaisonner ________________________________
saupoudrer ______________________________
utiliser une cuillère __________________________________
mettre ___________________________________
rouler ___________________________________
piquer ___________________________________
plier _____________________________________
tourner __________________________________
retirer ___________________________________
brosser __________________________________
battre ____________________________________
laver ____________________________________
rafraichir _____________________________
fouetter _______________________________________
7
tamiser _________________________________
C’est… délicieux - __________________________
dégoutant - __________________________
trop salé – __________________________
trop épicé – __________________________
trop sucré- __________________________
trop chaud – __________________________
trop froid – __________________________
trop amère – __________________________
Les Quantités
un morceau de __________________ un pot de _______________________
une tranche de __________________ une goutte de ____________________
une litre de _____________________ une demie de ____________________
un millilitre de ___________________ un paquet de ____________________
un gramme de ___________________ un sac de _______________________
un kilogramme (kilo) de ____________ une boite de _____________________
une livre de _____________________ une bouteille de __________________
une douzaine de _________________ peu de _________________________
un quart de _____________________ beaucoup de ____________________
une tasse de ____________________ un peu de _______________________
un pincement de __________________ trop de __________________________
assez de ________________________
c. à soupe de _____________________
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c. à café de ___________________________
Les termes de cuisine français dans la culture américaine
____ 1. Pièce de résistance a. in its own juice
____ 2. Soufflé b. a style of cooking
____ 3. A la carte c. flour and butter used to thicken sauces/soups
____ 4. Au gratin d. the highlight of the meal, the chef’s masterpiece
____ 5. Entrée e. raw beef or fish
____ 6. Au jus f. food that is ground into a smooth consistency
____ 7. Julienne g. cut into thin long strips
____ 8. Bouillon h. on the side, individually priced items
____ 9. Sauté i. seafood soup, usually shellfish in a buttery broth
____ 10. A la mode j. a seasoned mayonnaise spread popular in Cajun cooking
____ 11. Cuisine k. caramelized or burned
____ 12. Pâté l. tender, small cut of steak
____ 13. Hollandaise m. baked in the oven, often with cheese
____ 14. Maître d’hôtel n. a light and flakey baked dish made with egg
____ 15. Purée o. bite sized cakes
____ 16. Hors-d’œuvre p. goose liver spread, literally means « fat liver »
____ 17. Foie gras q. stewed vegetable dish
____ 18. Petits fours r. to cook quickly in oil or butter
____ 19. Filet mignon s. sauce of butter, egg and lemon
____ 20. Brûlé t. onion, celery and carrots base for stock
____ 21. Rémoulade u. raw vegetable appetizer
____ 22. Bouillabaisse v. chef’s prep work, getting everything ready (in place)
____ 23. Roux w. head waiter of a fancy restaurant
____ 24. Flambe x. a light, airy, whipped, creamy dessert
____ 25. Crudités y. appetizer, or small portions for tasting
____ 26. Mousse z. a meat spread that is put on baguette or crackers
____ 27. Tartare AA. With ice cream
____ 28. Ratatouille BB. Set aflame
____ 29. Ragoût CC. Main course
____ 30. Mirepoix DD. broth
____ 31. Mise en place EE. stew
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La Pyramide Alimentaire
A la base, on rencontre d’abord le groupe le plus indispensable à notre santé : les boissons. Il faut consommer au moins deux litres par jour : d’eau, de thé, de tisanes, de jus de fruits ou de lait, mais il faut modérer les boissons sucrées, le café et l’alcool. Le rôle des boissons est l’hydratation et l’élimination des déchets (waste).
Ensuite il y a la famille des céréales et leurs dérivés comme le blé, le riz, le pain, les pâtes et des féculents (starches) comme les pommes de terre. Ces aliments sont
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composés de glucides complexes qui fournissent de l’énergie à notre organisme. Ils apportent aussi des sels minéraux et des vitamines du groupe B. Il faut privilégier les céréales complètes, riches en fibres.
Au-dessus il y a les légumes et les fruits, riches en eau, en fibres et en vitamines. Ils sont à consommer sans modération. Ils est conseillé de varier leur consommation parce qu’ils apportent des vitamines et des sels minéraux différents.
Puis il y a l’étage des protéines : éléments constructeurs de notre corps. Les produits laitiers - lait, fromages et yaourts - sont riches en calcium, important pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Les viandes, poissons et œufs apportent de la vitamine B, du fer et du zinc. Il vaut mieux privilégier les viandes blanches (volaille, veau, etc.) et le poisson, moins gras. Les légumes secs sont sources de protéines végétales et ne contiennent pas de cholestérol.
Tout en haut / Au dernier étage / Au sommet de la pyramide, on trouve les matières grasses (lipides), et les produits sucrés (glucides simples). Ces aliments apportent beaucoup de calories et peu d’éléments nutritifs. Il est donc conseillé de limiter leur consommation Il faut faire attention surtout aux graisses saturées, présentes dans les matières grasses d’origine animale, comme le beurre, la crème et le saindoux (lard).
https://sites.google.com/site/maturitariolo/la-pyramide-alimentaire
Questions de lecture :
Les Boissons
1. Quel est le rôle des boissons pour notre sante ?
______________________________________________________
2. Combien de litres des boissons est-ce qu’il faut consommer chaque jour ?
_______________________________________________________
Les Grains (les féculents, les céréales, etc.)
1. Quel est le rôle des grains pour notre sante ?
_______________________________________________________
2. Quel est l’avantage des céréales complètes ?
_______________________________________________________
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Les Légumes/Les Fruits
1. Les légumes/les fruits sont riches en ________, en _______, et en __________. 2. Pourquoi est-il important varier les types de fruits et de légumes qu’on
consomme ? ________________________________________________________________
________________________________________________________________
Les Produits Laitiers
1. Quel minérale y-a-t-il dans les produits laitiers ?
________________________________________________________________
2. Les produits laitiers sont importants pour tout le monde, mais c’est encore plus important pour quels trois genres de personnes ?
________________________________________________________________
________________________________________________________________
La Viande
1. Quel est une vitamine et deux minérales importantes qui se trouvent dans la viande ?________________________________________________________________
________________________________________________________________2. A part de la viande, quels sont trois exemples de la nourriture qui fournissent de
la protéine ?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Le Gras/Le Sucre
1. Où se trouve le gras/le sucre dans la pyramide alimentaire?
________________________________________________________________
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2. Quel est le problème des matières grasses et les produits sucrés ? ________________________________________________________________________________________________________________________________
DEThe word “de” is a very small word in the French language that has several meanings and spelling variations. It can mean of, some, from and about, just to name a few. In the cooking world “de” plays an important role when writing recipes and taking about food quantities.
Use #1 – ‘De’ meaning “some”
De = SomeSingular Plural
Masculine DU DES
Feminine DE LA DES
Vowel DE L’ DES
When talking about what you eat you always use a form of de. You rarely use the definite articles (le, la, les l’) because that would mean you are eating/drinking all of that type of food in the world.
FRENCH ENGLISHJe mange de la pizza. I’m eating pizza.Je bois du laitJe mange des fruits.
Je bois du vin rouge.Je mange de l’agneau.
I’m eating vegetables.I’m drinking water.I’m eating bread.I’m drinking beer.I’m drinking coffee.
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I’m eating strawberries.I’m eating food.
However you do use the definite articles (le, la, les, l’) after expressions of like/dislike.
Ex : J’aime les pommes. Je déteste les oranges. Je n’aime pas les légumes. Use #2 – ‘De’ meaning “of”
When talking about expressions of quantity, you always use a form of “of”.
De = OFSingular Plural
Masculine DE DE
Feminine DE DE
Vowel D’ D’
* De only changes if it precedes a vowel. *
Anglais Français
A slice of pizza. Une tranche de pizza
A liter of milk.
A bag of fruit.
A bottle of wine.
A pound of lamb.
A dozen eggs.
A bottle of water.
A slice of bread.
A tablespoon of milk.
A piece of fish.
A can of beer.
A cup of coffee.
2 kilos of meat.
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A jar of mayonnaise.
A package of butter.
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Converting Recipes to Metric MeasuresThe instructions and tables presented below will walk the reader through converting a recipe to metric measures. It is important to note that these conversions only work with U.S. recipes. Customary measures like cups, pints, quarts, and gallons mean different things in different countries. For example, if you try to convert a British or Australian recipe to metric using these instructions, it may flop.
For the sake of keeping things simple, I have slightly rounded off the measurements stated below. All conversions should be sufficiently accurate for all recipes. For exact conversions, see the Appendices.
Liquids (and Herbs and Spices)Liquids can be converted to liters or milliliters with the following table. Small volumes (less than about 1 fluid ounce or 2 tablespoons) of ingredients such as salt, herbs, spices, baking powder, etc. should also be converted with this table. Do not use this table to convert other non-liquid ingredients.
Volume Conversions: Normally used for liquids only
Customary quantity Metric equivalent
1 teaspoon 5 mL
1 tablespoon or 1/2 fluid ounce 15 mL
1 fluid ounce or 1/8 cup 30 mL
1/4 cup or 2 fluid ounces 60 mL
1/3 cup 80 mL
1/2 cup or 4 fluid ounces 120 mL
16
2/3 cup 160 mL
3/4 cup or 6 fluid ounces 180 mL
1 cup or 8 fluid ounces or half a pint 240 mL
1 1/2 cups or 12 fluid ounces 350 mL
2 cups or 1 pint or 16 fluid ounces 475 mL
3 cups or 1 1/2 pints 700 mL
4 cups or 2 pints or 1 quart 950 mL
4 quarts or 1 gallon 3.8 L
Note: In cases where higher precision is not justified, itmay be convenient to round these conversions off as follows: 1 cup = 250 mL 1 pint = 500 mL 1 quart = 1 L 1 gallon = 4 L
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WeightWeights can be converted with the following table. Note that the ounces referred to in this table are not the same as fluid ounces.
Weight Conversions
Customary quantity Metric equivalent
1 ounce 28 g
4 ounces or 1/4 pound 113 g
1/3 pound 150 g
8 ounces or 1/2 pound 230 g
2/3 pound 300 g
12 ounces or 3/4 pound 340 g
1 pound or 16 ounces 450 g
2 pounds 900 g
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Other non-liquid ingredientsNon-liquid ingredients specified in American recipes by volume (if more than about 2 tablespoons or 1 fluid ounce) should be converted to weight with the following table. If you need to convert an ingredient that isn't in this table, the safest thing to do is to measure it with a traditional measuring cup and then weigh the results with a metric scale. In a pinch, you can use the volume conversion table, above.
Weights of common ingredients in grams
Ingredient 1 cup 3/4 cup
2/3 cup
1/2 cup
1/3 cup
1/4 cup 2 Tbsp
Flour, all purpose (wheat)
120 g 90 g 80 g 60 g 40 g 30 g 15 g
Flour, well sifted all purpose (wheat)
110 g 80 g 70 g 55 g 35 g 27 g 13 g
Sugar, granulated cane
200 g 150 g 130 g 100 g 65 g 50 g 25 g
Confectioner's sugar (cane)
100 g 75 g 70 g 50 g 35 g 25 g 13 g
Brown sugar, packed firmly
180 g 135 g 120 g 90 g 60 g 45 g 23 g
Corn meal 160 g 120 g 100 g 80 g 50 g 40 g 20 g
Corn starch 120 g 90 g 80 g 60 g 40 g 30 g 15 g
Rice, uncooked 190 g 140 g 125 g 95 g 65 g 48 g 24 g
Macaroni, uncooked 140 g 100 g 90 g 70 g 45 g 35 g 17 g
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Couscous, uncooked 180 g 135 g 120 g 90 g 60 g 45 g 22 g
Oats, uncooked quick 90 g 65 g 60 g 45 g 30 g 22 g 11 g
Table salt 300 g 230 g 200 g 150 g 100 g 75 g 40 g
Butter 240 g 180 g 160 g 120 g 80 g 60 g 30 g
Vegetable shortening 190 g 140 g 125 g 95 g 65 g 48 g 24 g
Chopped fruits and vegetables
150 g 110 g 100 g 75 g 50 g 40 g 20 g
Nuts, chopped 150 g 110 g 100 g 75 g 50 g 40 g 20 g
Nuts, ground 120 g 90 g 80 g 60 g 40 g 30 g 15 g
Bread crumbs, fresh, loosely packed
60 g 45 g 40 g 30 g 20 g 15 g 8 g
Bread crumbs 150 g 110 g 100 g 75 g 50 g 40 g 20 g
Parmesan 90 g 65 g 60 g 45 g 30 g 22 g 11 g
Length
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Lengths may be converted with the following table. Keep in mind that 1 cm = 10 mm.
Length Conversions
Customary quantity
Metric equivalent
1/8 inch 3 mm
1/4 inch 6 mm
1/2 inch 13 mm
3/4 inch 19 mm
1 inch 2.5 cm
2 inches 5 cm
3 inches 7.6 cm
4 inches 10 cm
5 inches 13 cm
6 inches 15 cm
7 inches 18 cm
8 inches 20 cm
9 inches 23 cm
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10 inches 25 cm
11 inches 28 cm
12 inches or 1 foot 30 cm
TemperatureFahrenheit to Celsius
Fahrenheit Temperature – 32 x 5/9 = Celsius
Ex. 98.6 – 32 x 5/9 = C
66.6 x 5/9 = C
37 = Celsius
Celsius to Fahrenheit
Celsius Temperature x 9/5 + 32 = Fahrenheit
Ex. 100 x 9/5 + 32 = F
180 + 32 = F
212 = F
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Impératif/Commands
WHEN TO USE COMMANDS
When giving a command in French you only use the TU, NOUS, and VOUS form of the verb.
WHY? ___________________________________________________________
WHEN TO USE EACH COMMANDVOUS TU NOUS
VOUS COMMANDS 1. Go to the vous form of the verb. ______________
2. Drop the vous. ______________
3. Add an exclamation point. ______________
TU COMMANDS (IR & RE VERBS)
1. Go to the tu form of the verb. ______________
2. Drop the tu. ______________
3. Add an exclamation point. ______________
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TU COMMANDS (ER VERBS)
1. Go to the tu form of the verb ______________
2. Drop the tu ______________
3. Drop the s ______________
4. Add an exclamation point ______________
NOUS COMMANDS = “Let’s”
1. Go to the nous form of the verb ______________
2. Drop the nous ______________
3. Add an exclamation point ______________
IRREGULARS
Etre Avoir Aller
NEGATIVE STATEMENTS
Ne (pas) goes ____________________________
Examples :
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