10/01/071 Département Hygiène Sécurité Environnement IUT Bordeaux I Domaine universitaire 33405 Talence 40 230 Saint-Geours de Maremne Rapport de stage:

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Département Hygiène Sécurité Environnement

IUT Bordeaux I

Domaine universitaire

33405 Talence 40 230 Saint-Geours de Maremne

Rapport de stage: année 2007

Construction d’une base de données pour la gestion de de la traçabilité des ingrédients et emballages

Maître de stage: M. Legrand, responsable Qualité Ingrédient/ Emballage et export

Enseignant responsable: Mme Aubry-Caillaud

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Département Hygiène Sécurité Environnement IUT Bordeaux I

Sommaire:

I- Présentation de l’entrepriseII- Présentation du stage:

1) Le contexte du stage2) Ma mission

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VENSY


1) Le GROUPE LABEYRIE

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LABEYRIE est dédié au plaisir….

•développer, produire et vendre des produits festifs à valeur ajoutée à la marque LABEYRIE.

•aider ses clients à développer des offres performantes à leurs marques.

• Les piliers de son activité sont :

LE SAUMON FUME

LE FOIE GRAS


2) LABEYRIE…. une mission

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ISO 9001 version 2000 BRC British Retail Consortium IFS International Food Standard IGP Sud-Ouest Garantie d’Origine et de Qualité

Un engagement qualité, validé par 4 certifications


3) Une Volonté de Transparence Qualité et de Traçabilité

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Le 12/08/06: audit pour le renouvellement de la certification IFS

Remarque de l’auditeur

Exigence 4.2.1 du référentiel IFS: spécifications à intégrer dans les fiches techniques des articles achetés par la société Labeyrie.

Action corrective: - les exigences concernant les spécifications à intégrer dans les fiches techniques sont désormais décrites dans la procédure

d'homologation et d 'évaluation des fournisseurs. - mise à jour des fiches techniques des articles par un stagiaire d'ici fin

mars 2007


1) Le contexte du stage:- Action corrective suite à un Audit IFS

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Traçabilité des emballages et ingrédients:

Certifier la qualité des produits finis

attestations écrites correspondant aux réglementations pour chacun des composants initiaux du produit.


1) Le contexte du stage:- de nouvelles réglementations

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Pour les produits « à marque du distributeur » (produits MDD)

- responsabilité partagée avec leur fournisseur quand à la qualité des produits qu'ils offrent aux consommateurs.

- certifications écrites concernant la qualité des composants initiaux des produits finis.


1) Le contexte du stage:- les exigences des clients

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Service Qualité :

Créer une base de données unique dans laquelle sera disponible tous les dossiers Qualité de chaque

article acheté par Labeyrie.


2) Ma mission: création d’une base de données

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-Définir les exigences

fiches techniques et les certifications

- référentiels ISO 9001, BRC, IFS et IGP- exigences spécifiques des clients MDD

- exigences de la politique Qualité de Labeyrie


2) Ma mission

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-contacter le service achat:références de chaque articles

fournisseur correspondant

- contacter le service Qualité MDDdéfinir leur besoins d’utilisateur

- contacter les fournisseurs fiches techniques complètes certificats des articles à jour


2) Ma mission- Collecter les informations

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1. Ingrédients ( sel, poivre…)

la déclaration allergène - 12 allergènes Majeures : selon la directive CE N°2003/89 et N°2005/26- allergènes autres (Lupin, mollusques) selon les exigences de certains

clients MDD Déclaration OGM, selon le texte réglementaire CE 1829 /2003 et 1830 /

2003 du 22 septembre 2003

Déclaration Ionisation

Tous les documents doivent être datés avec le tampon de l’entreprise fournisseur


2) Ma mission: créer la base de donnéesClassement des articles

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2. Emballages en contact direct (films, plaques…)

L’attestation d’absence de phtalate, BADGE, BFDGE, NOGE, ITX (composés epoxydiques) (exigences de certains clients MDD)

Directive 2002/16/CE

L’attestation d'aptitude au contact alimentaire- règlement 1935/2004 - directive 2002/72 sur les emballages de denrées alimentaires en matière

plastique- résolution AP (2201) 1 du conseil de l’Europe aux emballages en papiers et

cartons, - arrêté Céramique du 23.05.06 pour les céramiques

l’attestation au décret 98-638 du 20 juillet 1998 relatif aux exigences liées à l’environnement



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3. Emballages en contact indirect (cartons, étiquettes…)

l’attestation au décret 98-638 du 20 juillet 1998 relatif aux exigences liées à l’environnement (recyclage, revalorisation…)



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Questionnaire qualité fournisseur:

1. Coordonnées cellule de gestion de crise

2. Procédure de rappel des produits

3. N° de lot – Traçabilité sur les bordereaux de livraison selon la directive CE n°178/2002

4. Démarche HACCP

5. Certifications…

6. Mesures sur le développement durable


2) Création de la base de donnéesClassement des articles

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Conclusion

Cette première alternance m’a permis de connaître les exigences qualité pour chaque article acheté par Labeyrie à intégrer dans la base de données

et les besoins des utilisateurs (service qualité MDD) de la base de données (différents critères de recherche et accessibilité des données)

Les lettres ont été envoyé à la majorité des fournisseurs.

Au cours de ma prochaine alternance je vais pouvoir intégrer les réponses des fournisseurs dans la base de données.

Mon but est aussi d’améliorer la performance de la base de données pour que chacun puisse l’utiliser et en particulier pour faciliter la mise à jour lors de l’entrée de nouvelles données.

Documents

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