PrésentationConsommation de viandes en UE et en

France

2 octobre 2019

Direction Marchés, études et prospectiveUnité Élevage

Sommet de l’Élevage

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Objet de cette présentation

- Évaluer l’évolution de la consommation de viande dans les pays de l’Unioneuropéenne pour les douze dernières années.

- Faire un focus particulier sur la consommation française de viande en 2018, encherchant à préciser la part des différents types de consommation (avec lesdifficultés induites par ce genre d’exercice).

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Consommation de viande dans les pays de l’Union européenne

De façon globale, cette consommation peut être calculée par bilan (« consommationindigène brute »), avec la formule :Consommation = abattages + importations de viande - exportations de viande± variations de stocks de viandes dans l’année.

Ces données sont exprimées en équivalent carcasse, c'est-à-dire que chaque type deproduit partiellement transformé est converti en équivalent carcasse par applicationd’un coefficient de conversion permettant d’évaluer le poids de carcassecorrespondant.

À partir des données du bilan d’approvisionnement, une estimation de laconsommation par habitant et par an peut être calculée.

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Consommation de bœuf et veau

Source : FranceAgriMer d’après Eurostat, SSP, Douanes4

Consommation de bœuf et veau par habitant et par an

Source : FranceAgriMer d’après Eurostat, SSP, Douanes5

Consommation de porc

Source : FranceAgriMer d’après Eurostat, SSP, Douanes6

Consommation de porc par habitant et par an

Source : FranceAgriMer d’après Eurostat, SSP, Douanes7

Consommation de volailles

Source : FranceAgriMer d’après Eurostat, SSP, Douanes8

Consommation de volailles par habitant et par an

Source : FranceAgriMer d’après Eurostat, SSP, Douanes9

Consommation globale (viandes bovine, ovine, porcine, et de volailles) par habitant et par an

Source : FranceAgriMer d’après Eurostat, SSP, Douanes10

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Données reprises dans les graphiques - consommation calculée par bilan (en milliers de tonnes équivale nt carcasse)

Bovins (1000 tec) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 % 2018/2007

Allemagne 1 026 1 047 1 034 1 045 1 084 1 081 1 067 1 088 1 142 1 171 1 206 1 208 18%

Espagne 682 624 505 432 390 365 344 344 359 382 355 399 -41%

France 1 670 1 648 1 577 1 612 1 577 1 560 1 516 1 558 1 564 1 549 1 528 1 551 -7%

Italie 1 462 1 385 1 396 1 393 1 290 1 251 1 120 994 1 056 1 055 999 1 063 -27%Royaume-Uni 1 252 1 204 1 148 1 170 1 125 1 119 1 093 1 099 1 121 1 144 1 156 1 187 -5%

Pologne 186 171 136 88 93 74 20 65 74 117 112 140 -24%

UE 28 8 433 8 115 7 521 7 537 7 263 7 106 6 928 6 928 7 154 7 258 7 220 7 496 -11%

Porc (1000 tec) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 % 2018/2007

Allemagne 4 581 4 444 4 390 4 509 4 503 4 132 4 112 4 149 4 164 4 073 3 993 3 963 -13%

Espagne 2 816 2 683 2 564 2 460 2 478 2 329 2 361 2 410 2 553 2 440 2 542 2 571 -9%

France 2 198 2 165 2 149 2 183 2 147 2 112 2 106 2 167 2 207 2 117 2 178 2 147 -2%

Italie 2 407 2 328 2 323 2 423 2 351 2 272 2 320 2 364 2 372 2 333 2 273 2 291 -5%

Royaume-Uni 1 594 1 540 1 572 1 543 1 602 1 633 1 595 1 597 1 436 1 516 1 499 1 517 -5%

Pologne 2 079 2 038 1 974 1 993 2 046 2 031 1 983 2 011 2 034 2 124 2 156 2 207 6%

UE 28 21 246 20 720 20 316 20 764 20 713 20 237 20 358 20 871 20 700 20 662 20 574 21 114 -1%

Volailles (1000 tec) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 201 4 2015 2016 2017 2018 % 2018/2007Allemagne 1 420 1 467 1 566 1 619 1 647 1 608 1 657 1 695 1 759 1 792 1 755 1 822 28%Espagne 1 414 1 433 1 389 1 394 1 404 1 443 1 412 1 426 1 446 1 504 1 542 1 585 12%France 1 531 1 583 1 542 1 582 1 653 1 680 1 683 1 729 1 735 1 804 1 863 1 882 23%Italie 1 044 1 078 1 100 1 111 1 126 1 158 1 132 1 160 1 210 1 241 1 228 1 263 21%Royaume-Uni 1 899 1 882 1 934 2 116 2 171 2 208 2 221 2 204 2 424 2 552 2 569 2 667 40%Pologne 910 883 920 870 864 919 927 907 933 982 915 1 060 16%

UE 28 11 728 11 949 11 866 12 016 12 178 12 762 12 903 13 250 13 778 14 246 14 176 14 351 22%

Données reprises dans les graphiques - consommation calculée par bilan et par habitant (en kg équivale nt carcasse)

Bovins (kgec) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 % 2018/2007

Allemagne 12 13 13 13 14 13 13 13 14 14 15 15 17%

Espagne 15 14 11 9 8 8 7 7 8 8 8 9 -44%

France 26 26 25 25 24 24 23 24 24 23 23 23 -12%

Italie 25 24 24 24 22 21 19 16 17 17 16 18 -30%Royaume-Uni 20 20 19 19 18 18 17 17 17 18 18 18 -13%

Pologne 5 4 4 2 2 2 1 2 2 3 3 4 -24%

UE 28 17 16 15 15 15 14 14 14 14 14 14 15 -14%

Porc (kgec) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 % 2018/2007

Allemagne 56 54 54 55 56 51 51 51 51 50 48 48 -14%

Espagne 63 59 55 53 53 50 51 52 55 53 55 55 -12%

France 35 34 33 34 33 32 32 33 33 32 32 32 -7%

Italie 41 40 39 41 40 38 39 39 39 38 38 38 -8%

Royaume-Uni 26 25 25 25 25 26 25 25 22 23 23 23 -12%

Pologne 55 53 52 52 54 53 52 53 54 56 57 58 7%

UE 28 43 42 41 41 41 40 40 41 41 41 40 41 -3%

Volailles (kgec) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 201 5 2016 2017 2018 % 2018/2007Allemagne 17 18 19 20 21 20 21 21 22 22 21 22 27%Espagne 32 31 30 30 30 31 30 31 31 32 33 34 8%France 24 25 24 24 25 26 26 26 26 27 28 30 23%Italie 18 18 19 19 19 19 19 19 20 20 20 21 16%Royaume-Uni 31 31 31 34 34 35 35 34 37 39 39 40 29%Pologne 24 23 24 23 23 24 24 24 25 26 24 28 17%

UE 28 24 24 24 24 24 25 26 26 27 28 28 28 19%

Focus France :Les différents types de consommation

Si la consommation globale (par bilan) en France est facile à évaluer, sa répartitionentre les différents types de consommation est beaucoup plus complexe.- Pour la consommation des ménages à domicile, on dispose du panel KantarWorldpanel qui fournit des volumes d’achat par kg net extrapolés par type deproduit. Ces volumes doivent être retraités pour tenter d’obtenir une évaluation enTec (tonnes équivalents carcasse)- Pour la consommation hors domicile, FranceAgriMer a fait réaliser en 2015, avecune mise à jour 2018, une évaluation des volumes par le cabinet Gira. Ces volumesachetés doivent pareillement être retraités en Tec.- Pour la part des viandes utilisées comme ingrédients dans les plats préparés,FranceAgriMer dispose de données Kantar sur la consommation de ces derniers. Àpartir de ces éléments, on peut tenter de réaliser une évaluation des volumes deviandes consommés dans les plats préparés.

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Consommation de plats préparés - Volumes d’achats par famille de produits (panel Kantar)

Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel13

Volumes évalués selon les différents types de consommation (1)

Source : FranceAgriMer d’après Eurostat, SSP, Douanes, Kantar Worldpanel14

Consommation de viandes en

France en 2018

Total de la consommation

évaluée par bilan

(1000 Tec)

Bovins 1 551

Ovins 163

Porc 2 147

Volailles 1 882

Consommation de viandes en

France en 2018

Consommation des ménages

à domicile évaluée

d'après source Kantar

(1000 Tec)

Bovins 643

Ovins 70

Porc 1 219

Volailles 832

Volumes évalués selon les différents types de consommation (2)

Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel, Gira15

Consommation de viandes en

France en 2018

Consommation hors domicile

évaluée d'après source

Gira (1000 Tec)

Bovins 298

Ovins 21

Porc 201

Volailles 240

Consommation de viandes en

France en 2018

Viandes consommées

comme ingrédients

dans les plats cuisinés,

évaluée par FranceAgriMer

(1000 Tec)

Bovins 43

Ovins 3

Porc 41

Volailles 39

France - Bovins - Comparaison de l’évolution des volumes entre consommation par bilan, et consommation d’après Kantar (indice 100 en 2008)

Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel, Eurostat, SSP, Douanes16

France - Ovins - Comparaison de l’évolution des volumes entre consommation par bilan, et consommation d’après Kantar (indice 100 en 2008)

Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel, Eurostat, SSP, Douanes17

France - Porc - Comparaison de l’évolution des volumes entre consommation par bilan, et consommation d’après Kantar (indice 100 en 2008)

Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel, Eurostat, SSP, Douanes18

France - Volailles - Comparaison de l’évolution des volumes entre consommation par bilan, et consommation d’après Kantar (indice 100 en 2008)

Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel, Eurostat, SSP, Douanes19

Le changement des modes de consommation rend plus difficile l’évaluation des volumes de viandes consommés

- Le lieu de consommation se déplace, avec un développement de laconsommation hors foyer.

- Le porc et surtout la volaille tendent à se substituer pour partie à laconsommation de viande rouge.

- Les produits élaborés prennent de plus en plus le pas sur les produits bruts àcuisiner.

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