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30 irrésistibles recettes salées et sucrées Faïza Mebazaa
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9,80 € TTC - Prix France
Craquez pour les boulettes !30 irrésistibles recettes salées et sucrées
Faïza Mebazaa
Les boulettes ont tout pour elles ! Faciles à réaliser, adorées des petitset des grands, économiques, croquantes ou moelleuses, salées ou sucrées...Boulettes de chèvre frais aux trois parfums, boulettes de bœuf à la coriandre, boulettes de thon au sésame, truffes aux marrons et aux deux chocolats, boulettes coco-mangue... Craquez pour ces si jolies petites boulettes ! Par l’auteur de Craquez pour les crevettes !
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4Boulettes de chèvre frais aux trois parfums
6Acras de morue
8Boulettes de saumon kadaïf
10Boulettes de bœuf à la coriandre
12
Boulettes de thon mi-cuit au sésame
14
Bouchées de boudin à la patate douce
16Boulettes de poisson au quinoa
18Croquettes de pommes de terre au poulet
20Boulettes de crevettes au gingembre
22
Boulettes de Parmentier de canard
24THAÏLANDE
Boulettes de maïs
26TUNISIE
Bnedak
28ITALIE
Boules risotto-mozza-pancetta
30JAPON
Boulettes de poulet yakitori
Sommaire
Boulettes_P1a64_BAT.indd 2 15/12/10 09:44
32VIÊTNAM
Phô aux boulettes de porc
34LIBAN
Falafels
36LOUISIANE
Cajun meatballs
38INDE
Kebabs d’agneau
40POLOGNE
Pyzy
42SUÈDE
Köttbollar med brun sås
44Truffes noires au whisky
46Friandises de pâte d’amandes à la pistache
48Truffes blanches au gingembre
50Boulettes de riz gluant coco-mangue
52
Truffes matcha cœur azuki
54Truffes framboisines
56Truffes aux marrons et aux deux chocolats 58Litchis caramélisés, cœur chocolat
60Beignets de bananes
62Truffes amarena
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Bon à savoir !
Il est inutile de prévoir une sauce d’accompagnement pour ces boulettes qui sont déjà très parfumées.
Préparation
25 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
(24 boulettes)
360 g de crevettes crues décortiquées
100 g de cacahuètes grillées
2 cuillerées à café de gingembre râpé
1 petit piment frais
2 cuillerées à café d’huile de sésame
3 cuillerées à soupe d’huile végétale
Sel, poivre du moulin
/ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)./ Mixez grossièrement les cacahuètes (en vous arrêtant avant d’obtenir une pâte)./ Retirez les graines du piment et hachez-le./ Mixez brièvement les crevettes avec le gingembre pour conserver des morceaux.
Salez et poivrez. Ajoutez les cacahuètes et le piment. Mélangez bien les ingrédients./ Avec la préparation, façonnez des boulettes de 3 cm de diamètre environ en vous
humectant régulièrement les mains. / Mélangez les deux huiles et badigeonnez-en les boulettes à l’aide d’un pinceau.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé./ Enfournez et faites cuire les boulettes 10 minutes. Servez-les aussitôt.
Boulettes de crevettes au gingembre
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Bon à savoir !
Veillez à envelopper parfaitement le fromage dans le riz pour qu’il ne s’échappe pas en fondant. Servez ces boulettes avec de la roquette.
/ Épluchez et émincez les échalotes. Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail./ Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre avec l’huile, puis faites suer
les échalotes 3 minutes à feu doux. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes afi n que les grains deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc et mélangez jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Versez 1 louche de bouillon, salez légèrement, puis ajoutez l’ail et le laurier. Remuez, laissez le riz totalement absorber le bouillon, puis rajoutez 1 autre louche. Procédez ainsi pendant 20 minutes environ à feu doux en versant le bouillon louche après louche. Hors du feu, poivrez généreusement et incorporez le reste de beurre et le parmesan en mélangeant vigoureusement. Couvrez et laissez refroidir pendant 1 heure environ.
/ Coupez la scamorza en cubes de 1,5 cm environ. Passez-les dans le romarin./ Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7)./ Prélevez 1 cuillerée à soupe bombée de risotto et placez au centre 1 cube
de scamorza. Enfermez celui-ci dans le riz en formant une boule de la taille d’une balle de golf. Entourez la boule de riz avec 1 tranche de pancetta.
/ Déposez les boules de risotto sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez-les bien chaudes.
Préparation
25 minutes + 1 heure de repos
Cuisson
20 minutes (le risotto),
15 minutes (les boulettes)
Ingrédients pour 4 personnes
(24 boulettes)
200 g de riz arborio ou carnaroli
200 g de scamorza (mozzarella fumée)
20 fi nes tranches de pancetta
20 g de parmesan fraîchement râpé
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 petite branche de romarin haché
10 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille chaud
25 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Boules risotto-mozza-pancetta ITALIE
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Bon à savoir !
Vous pouvez vous procurer la pâte de haricots azuki dans les épiceries japonaises. Choisissez-la en pavés de façon à ce qu’elle soit assez ferme pour être coupée en morceaux.
/ Hachez fi nement le chocolat blanc./ Dans une casserole, délayez 1 cuillerée à café de thé matcha dans un peu de crème
liquide. Ajoutez le reste de crème, mélangez et portez à ébullition. / Hors du feu, incorporez progressivement le chocolat en tournant lentement
à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Dès que la ganache devient lisse, incorporez le beurre en petites parcelles. Réservez 3 heures au réfrigérateur.
/ Coupez la pâte de haricots rouges en dés de 1 cm environ./ Divisez la ganache en petits morceaux de 10 g environ. Creusez chaque morceau
avec le pouce et placez au centre 1 cube de pâte d’azuki. Roulez l’ensemble en boule en tassant bien la ganache pour recouvrir entièrement le cube de pâte. Façonnez ainsi les autres truffes et placez-les au frais pendant 10 minutes.
/ Roulez les truffes dans une coupelle contenant le reste de thé matcha. Placez-les à nouveau au frais pendant 1 heure avant de les déguster.
Préparation
25 minutes + 4 h 10 au réfrigérateur
Sans cuisson
Ingrédients pour 25 truffes environ
200 g d’excellent chocolat blanc
60 g de pâte de haricots rouges
(azuki) sucrée nature
10 g de thé matcha
10 cl de crème liquide
10 g de beurre tempéré
Truffes matcha cœur azuki
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