AIR FRANCE_Madame May 2014 (France)

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Lifestyle Farms - Retour à la terre/Bounty of the soil

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    1, 2 et 3 : Babylonstoren, on djeune sous la serre, on fait la sieste au cur du potager dans un nid tress de paille et on passe la nuit dans une maison de fermier blanchie la chaux.

    R e tou R l a t e r r e

    Boun t y o f t h e s o i l

    Les citadins simprovisent fermiers, affectionnent potagers,

    cueillettes de saison et cours de cuisine. Vous enfilez

    vos bottes ?

    Resorts around the world that cultivate the farm-to-fork

    movement by offering their guests seasonal cuisine, gardening

    activities, cooking classes

    photo

    s dr marie le fort

    1.abondance sud-africaine. sous la serredelafermebabylonstoren,danslargionducap,leslgumes cueillis du jour sexposent sur des tables engranit brut, comme des objets prcieux: choux plusverts que nature, oignons rouge sombre, poireauxcoiffs dune houppette de fleurs (eh oui, ces vg-taux-lfleurissent).Lespapillesenalerte,onestsousle charme de cette verdure domestique avec soin.rve colo, on y commande un sandwich dherbesfrachesetfromagedechvreentirantunechaiseausoleil. Quelques oies jasent au loin et se dandinent,pendantquunearmedejardiniersveillesurdesallesdepotagersetdevergers.retraiteidalepourcitadinsenmanquedairfrais,lafermetendancesud-africainesest installe dans un corps de ferme de style capedutch(lemanoirdatede1777)aucurdunterrainde200 hectares. si ces maisons de fermiers prennentdes airs de retraite de luxe, on y opre un retourmagistral aux sources: cueillettes de fruits, cours dejardinage,repasbiochicolondgustedenouvellesvaritsdelgumes.

    2.hameaudanois.Lanouvellegastronomienordiqueprnelessentiel, lessaisonsetlesproduitslocaux.acetitre, laubergede henne Kirkeby Kro constitue au danemark une destinationinspire: reprable grce sa silhouette de chaumire datant de1790,ltablissementdissimulepourtantdesespacespurspiqusdedesignnordiqueetdeboisblond.etpar-delsestoitsdechaume,leplusgrandpotagerdupays!ctcuisine,placeauchefstarPaulcunningham qui apprivoise ce jardin scandinave pour concocterune cuisine dinspiration vgtale: avec simplicit, il attire chefset gastronomes du monde entier. un sjour la ferme qui rimeavec culture du potager et dcouverte de lgumes anciens, diver-sitmarine lie laproximitde lamerdunordethbergement

    contemporain.danssonsillage, il sembleraitpresquevidentquetoutenouvellehaltedesign sedouble, en scandinavie, dun jardinpotageretdeproduitsbio.on denmarks west coast, henne Kirkeby Kro is a shrine to the new Nordic gastronomy, with its focus on local seasonal products. inside the thatch-roofed main building dating from 1790, the inn features a spare dcor with lots of blond wood. and outside, the countrys largest vegetable garden is a wellspring of inspiration for chef paul Cunningham, whose simple but inventive cuisine attracts epicures from all over the world. in addition to luxurious accommodations, guests enjoy gardening, sampling heirloom veg-etables and discovering the marine diversity of the North sea a few kilometers away.

    Henne KirKeby Kro, Strandvejen 234, Henne, Danemark. Tl. +45 75 25 54 00. www.hennekirkebykro.dk

    in the greenhouse at Babylonstoren, a farm east of Cape town, south africa, the freshly-picked vegetables are arrayed on rough granite tables: purplish red onions, cabbage that seems too green to be real, leeks with their flowers still in bloom an ideal retreat for city dwellers who long for the authenticity of the country, the resort with its 200-hectare (500-acre) farm spreads out around a Cape dutch style manor built in 1777. Guests stay in luxuriously-appointed farmers houses and experience a veritable return to the soil, with activities like fruit picking and gardening classes in between organic-chic meals featur-ing new varieties of vegetables.

    babylonstoren, Klapmuts Simondium Road, Drakenstein Valley, entre Franschhoek et Paarl, Afrique du Sud. Tl. +27 (0)21 863 3852. www.babylonstoren.com

    4 et 5 : le potager exemplaire de Henne Kirkeby Kro et la salle

    de restaurant, amnage de manire contemporaine.

    LIFESTYLETrEndS

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    s dr amaNda m

    Cla

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    Cueillette des fruits de saison, aprs-midi jardinage, visite du march

    et cuisine dictent le quotidien.

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    6 : le jardin potager du domaine de Capelongue. 7, 8 et 9 : The Agrarian

    Kitchen, une nouvelle ferme et cole de cuisine en Tasmanie.

    10 et 11 : Malibu Farm orchestre pique-niques bio et diners la ferme en toute simplicit. The Californian way !

    4.coursde cuisine austraLienne. investie par lancienrdacteur en chef gastronomie de Australian Gourmet Traveller rodneydunnet sa femmesverinedemanet,cetteanciennecoleduXiXesicle,situeaunorddehobartentasmanie,leurapermisdchapper au diktat urbain. baptisetheagrarian Kitchen, cettecole de cuisine nouvelle vague accueille tous ceux qui sont enmaldun authentique retour aux sources. deux hectares cultivs demanire biodynamique, un potager, un verger, des plants dherbesrares (commefeuillesdewasabiougalga)occupent les journesducouplequandilsnlventpasdescochonsnoirsduWessex,desoies,despouletsetdeschvresanglaises!Jevoulaismangerdes lgumesquelonnepeutacheternullepart,maissurtoutpartagercessaveurs,les faire dcouvrir. ici, on apprend cuisiner, mais aussi cueil-lir, ptrir le pain, laborer de la charcuterie oubaratter dubeurre,expliquelematredeslieux.rodney dunn, the former food editor of Australian Gourmet Traveller, and his wife sverine demanet have converted a 19th-century school-house north of hobart, tasmania into a new-wave cooking school. Called the agrarian Kitchen, it is a true working farm, complete with a vegetable garden (whose produce includes rare herbs like wasabi leaf and galega), orchard, pigs, geese, chickens and goats! i wanted to eat vegetables that we couldnt buy, dunn explains, to experience the agrarian lifestylemaking our own cheese and butter, canning, baking bread, etc.and to share that experience with others.

    tHe agrarian KitcHen, 650 Lachlan Road, Lachlan, Tasmanie, Australie. Tl. +61 (0)3 6261 1099. www.theagrariankitchen.com

    3.ferme ProvenaLe. au curdunparcdecinqhectaresadossauxmontsdu Luberon, le domaine de capelonguecomprend une ancienne btisse provenaleet une ferme. autour, un bassin de nage,un restaurant toil et, surtout, un potagerdictent le quotidien: cueillette des fruits desaison,aprs-midiapprentisjardinierspourrenoueraveclaterre,visitedumarchetcui-sine autour dedouard Loubet, chef mriteetmatredeslieux.connupoursesrecettesbasedeplantesetdherbesaromatiquesculti-vesavecpassion,ledomainedecapelonguesimpose comme une ferme gastronomiquenouvellegnration.at the edge of the luberon highlands in provence, the domaine de Capelongue is a farm with an old traditional-style main house, a swimming pool and a two-star restaurant. life here centers around the garden, with fruit pick-ing, gardening classes, market tours and culi-nary sessions with master chef edouard loubet. Known for relying on his own carefully-tended plants and herbs, loubet is showing the way toward a new generation of gastronomic farms.

    Domaine De capelongue,Les Clapardes, chemin des Cabanes, Bonnieux-en-Provence. Tl.+33 (0)4 90 75 89 78. www.capelongue.com

    5.Lunch La caLifornienne. ici,lesstarssepressent.Pourtantmalibufarmnesurfepassurlescodesduglamhollywoodien!emmen par la chef amricano-sudoisehelene henderson, lendroit a lair dunerobinsonnade chic avec farm dinners enplein air, prs des potagers quelle cultive.deux chvres, un gros cochon, 23 poulets pattesplumes,unpetitvignobleet300piedsde framboisiers, une magnifique place:helenedclinelesatoutsdesondencommeune recette de cuisine. Pas de fat-free, low-fat,substitutesoufakefood,onmangedevraisproduits.Loindesdiktatsbeautdesstudios,lesactricesraffolentdesaparolesaine.helene henderson, its swedish-american chef, describes malibu farm as two goats, one fat pig, 23 chickens, a small vineyard and 300 raspberry plantsa magnificent place! the farm dinners that she serves in the open air next to her vegetable plots consist of healthy authentic fare: No fat-free, low-fat, substitutes or fake food. Nothing glam about it, but the hollywood stars keep coming back for more.

    malibu farm, Pacific Coast Highway, Malibu, Californie. Tl. + (310) 456 1112. www.malibu-farm.com

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