5B R U N C H

C L ÁU D I A S . V I L L A X

CO M A CO L A B O R AÇ ÃO D E

S A R A D E L E M O S M AC E D O

F OTO G R A F I A , D E S I G N E F O O D S T Y L I N G

A F O O D B R A N D I N G S T U D I O

6

7

B R U N C H

Muitas pessoas têm variadas e convictas opiniões sobre um brunch. Para mim, fazer um brunch para amigos ou família representa aquele dia em que o estado de espírito é stress free.Se for um brunch a dois, é deixarmo-nos invadir pelo sentimento de que temos todo o tempo do mundo, com direito a acordar tarde devagar, pôr a música a tocar, e deixar a preguiça instalar-se, para depois saborear a comida simples que há na despensa e no frigorífico, preparada com carinho, como tudo o resto.Já quando queremos encher a casa de amigos para esta descomplicada refei-ção, que mistura o pequeno-almoço com o almoço (breakfast + lunch = brunch), aí já apetece sair de casa pela manhã e mergulhar nos mercados para com-prar frutas e legumes frescos da estação, flores, muitas flores, pão cheiroso e crocante, croissants fresquinhos, e voltar a casa com todos estes ingredientes maravilhosos, para preparar com calma comida simples, tão simples de fazer, mas que não apetece parar de comer.Isto, para mim, é o fim de semana, isto é um brunch! Seja no campo ou na cidade esta é a forma que eu gosto de receber amigos, tudo simples, sem complicações, mas sempre bom pelo ano fora. E, porque nas diferentes idades os gostos variam bastante, juntei as receitas que mais gostei de provar com as que a minha filha Sara (uma globetrotter convicta) experimentou, e o resultado foi este. Espero que gostem e que se divirtam tanto como nós.

Cláudia

S U G E S TÕ E S

1 , 2 , 3 J Á E S TÁ !

P L AY L I S T S

M E N U S

O N D E C O M P R A R

B Á S I C O S D O B R U N C HManteiga de avelã ou amêndoa

Manteiga de amendoim

Manteiga de açúcar amarelo e baunilha

Manteiga de canela

Manteiga de laranja (ou limão)

Manteiga de morangos

Manteiga de anchovas

Manteiga de ervas frescas

Horseradish

Manteiga de tomate seco

Creme de avelãs e chocolate

Dulce de leche

Compota de morangos

Compota de alperce

Compota de mirtilos

Lemon curd

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44

Hoje �ai �er...

Í N D I C E_

B R U N C H

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102

104

9

Iogurte caseiro

Queijo ricota

Muesli

Granola

Panquecas

Panquecas sem glúten

Scones

Pão de banana

Pão focaccia

Molho de iogurte e ervas aromáticas

Molho hollandaise

Pesto de manjericão

Maionese de aioli

Maionese de ervas aromáticas

B E B I DA SSumo de cenoura, laranja e gengibre

Sumo de melancia, abacaxi e manjericão

Sumo de melancia, lima e gengibre

Sumo de água de coco e abacaxi

Sumo de laranja e dióspiro

Limonada com gengibre e hortelã

Limonada de framboesas

Smoothie de abacate, lima e cacau

Smoothie de papaia, laranja e morango

Smoothie de leite de coco, espinafres, peras, hortelã e gengibre

Smoothie de peras e gengibre fresco

Smoothie de beterraba, morangos e gengibre

B AT I D O SBatido energético

Batido de ananás, laranja, papaia, pera e banana

Batido de manga

Batido de chocolate

Batido de baunilha

Batido de melão

Batido revigorante

Lassi de coco

Lassi de morango

Chocolate quente picante

Chocolate quente forte

Chocolate quente mexicano

Chá frio de limão e hortelã-pimenta

Chá de hortelã e lúcia-lima fresca

Chá de gengibre

Chá de maçã e canela

Chai com baunilha

Café gelado

Bloody mary

Bellini

Sangria branca com frutos

Romã on the rocks

PÃOTorrada com abacate, ovo escalfado e paprica fumada

Croque-monsieur vegetariano

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Croque-monsieur

Pan tomaca

Bagels com queijo cremoso e salmão

Torradinhas de pão de sementes, com fruta grelhada e salada verde

Tostas com ratatouille e parmesão

Torrada com queijo brie, cebola caramelizada e tomilho

Tostas de peru fumado e cranberry sauce

Tostinhas de tomate, manjericão, queijo brie e presunto

Mini triângulos de pão de forma com rosbife e molho de horseradish

Crostini de brócolos e queijo mozzarella

Pão tostado de alho, cogumelos e tomilho

Fatias de pão com alho confitado, tomate e estragão

Fatias de pão com salmão, funcho, maçã e molho de iogurte

Tosta tricolor na frigideira

Sanduíche de frango e queijo cremoso de limão

Sanduíches de espinafre, queijo e ovo

Sanduíches grelhadas de queijo de cabra, agrião e mirtilos caramelizados

Sanduíche de tomate frito com aioli e manjericão

Sanduíche de bacon, tomate e alface

Fatias de pão de ovo cozido, maionese e salsa

Prego

Fatias de pão de sementes com rabanete e manteiga de ervas

Sanduíche de tomate assado, agrião e requeijão

Fatias de pão de forma torrado com manteiga e doce

Tostas de morangos assados, queijo camembert, chocolate e flor de sal

Tostas com creme de chocolate e avelãs e framboesas

Tostinhas de requeijão, estragão, limão e mel

Tostinhas com queijo ricota, banana, mel e canela

Tostinhas de uvas, queijo gorgonzola e mel

Tostinhas de doce de leite e banana

PA S T E L A R I ACroissants e brioches

Scones com creme e compota de morango

Panquecas com manteiga de maple syrup

Panquecas com manteiga, açúcar e limão

Panquecas com frutos vermelhos e sumo de laranja

Panquecas com bananas e creme de chocolate e avelãs

Panquecas de coco, banana e mirtilos

Bolo de iogurte e limão

Bolo de laranja com cobertura

Bolo de frutos vermelhos

Muffins

Queques super-rápidos de chocolate

Brownies

Tarte de banana e caramelo

Cupcakes com nutella

OVO SOvos poché

Ovos benedict

Ovos com pesto de coentros

Ovos turcos com chimichurri

B R U N C H

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Ramequins de ovos, queijo e vegetais

Ovos com tomate e queijo

Frittata primavera

Clafoutis com tomate assado e queijo

Ovos estrelados com quadrados de batata e espinafres

Ovos com espargos

Frittata de linguiça

Deviled eggs

Tomates recheados com ovos e queijo

Ovos em tomate

Ovos estrelados com fried rice e ervas frescas

B ATATA SQuadradinhos de batatas com sal aromático de alecrim

Batatas salteadas com ovo estrelado e paprica

Salada de batata, presunto e maionese de manjericão

Hashbrowns com salmão fumado, crème fraîche e ervas

Batatas com sal de tomilho e aioli

Batatas com molho tzatziki e hortelã

Batatas com linguiça picante e ovos na frigideira

S A L A DA SSalada de pêssegos e queijo mozzarella

Salada de espinafres, uvas e queijo parmesão

Salada grega

Salada de outono

Salada de maçã, salmão e aneto

12

Salada de tomate spicy

Queijo ricota assado com molho fresco de tomate

Salada quente de tomate e queijo mozzarella

Tarte de espargos verdes com queijo

Mini-tartes de tomate cherry, pesto, queijo mozzarella e folhinhas de manjericão

Tábua com azeitonas, tomate seco e biqueirão marinado em limão

F R U TA SFruta, iogurte e granola caseira

Manga com pimenta-de-caiena

Meloa com maracujá e hortelã

Queijo ricota com morangos, banana e mel

Sopa de morangos com pêssegos

Iogurte, uvas e nozes

Salada de meloa e melão com limão, baunilha e estragão

Pêssegos caramelizados com creme de queijo mascarpone de baunilha

Bananas caramelizadas com iogurte, amêndoas e chocolate

O N D E C O M E RLisboa

Porto

229

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260

13

B R U N C H

18

92 C A F É G E L A D O

105 PA N TO M AC A

247 M E LOA

C O M M A R AC U J Á

E H O R T E L Ã

1 60 B O LO

D E I O G U R T E

E L I M ÃO

247 Q U E I J O R I C OTA

C O M M O R A N G O S,

B A N A N A E M E L

M E N UV E R ÃO

M E N UI N V E R N O

M E N US AU DÁV E L

9 2C H A I

C O M B A U N I L H A

1 1 6PÃO TO S TA D O

D E A L H O ,

C O G U M E LO S

E TO M I L H O

2 1 0S A L A DA D E B ATATA ,

P R E S U N TO E M A I O N E S E

D E M A N J E R I C ÃO

2 5 4B A N A N A S

C A R A M E L I Z A DA S

C O M I O G U R T E ,

A M Ê N D OA S

E C H O C O L AT E

76 S M O OT H I E

D E B E T E R R A B A ,

M O R A N G O S

E G E N G I B R E

246 F R U TA ,

I O G U R T E

E G R A N O L A

C A S E I R A

102 TO R R A DA

C O M A B AC AT E ,

OVO E S C A L FA D O

E PA P R I C A F U M A DA

226 S A L A DA

D E E S P I N A F R E S ,

U VA S E Q U E I J O

PA R M E S ÃO

19

B R U N C H

M E N UR E S S AC A

M E N UY U M M Y

M E N US E M G L Ú T E N

78 B AT I D O

E N E R G É T I C O

1 7 7 OVO S

B E N E D I C T

104 C R O Q U E -

- M O N S I E U R

96 B LO O DY

M A R Y

73 S M O OT H I E

D E A B AC AT E ,

L I M A E C AC A U

1 55 PA N Q U E C A S

C O M F R U TO S

V E R M E L H O S E S U M O

D E L A R A N J A

1 90 OVO S E S T R E L A D O S

C O M Q U A D R A D O S

D E B ATATA

E E S P I N A F R E S

246 M A N G A C O M

P I M E N TA- D E - C A I E N A

8 7C H O C O L AT E

Q U E N T E F O R T E

1 4 2TO S TA S

D E M O R A N G O S

A S S A D O S ,

Q U E I J O C A M E M B E R T,

C H O C O L AT E

E F LO R D E S A L

1 76OVO S P O C H É

2 1 7B ATATA S C O M S A L

D E TO M I L H O E A I O L I

20

90 C H Á F R I O

D E L I M ÃO

E H O R T E L Ã- P I M E N TA

228 S A L A DA G R E G A

1 32 S A N D U Í C H E

D E TO M AT E F R I TO

C O M A I O L I

E M A N J E R I C ÃO

250 S A L A DA

D E M E LOA E M E L ÃO

C O M L I M ÃO, B A U N I L H A

E E S T R AG ÃO

8 2L A S S I D E M O R A N G O

7 0S U M O D E C E N O U R A ,

L A R A N J A E G E N G I B R E

1 5 5PA N Q U E C A S

C O M M A N T E I G A ,

AÇ Ú C A R E L I M ÃO

1 8 0R A M E Q U I N S D E OVO S ,

Q U E I J O E V E G E TA I S

96 B E L L I N I

1 53 S C O N E S

C O M C R E M E

E C O M P OTA

D E M O R A N G O

1 93 OVO S

C O M E S PA R G O S

252 P Ê S S E G O S

C A R A M E L I Z A D O S

C O M C R E M E D E Q U E I J O

M A S C A R P O N E

D E B A U N I L H A

( PA R A I M P R E S S I O N A R )

M E N UDA H O R TA

M E N UM I U D O S

M E N UFA N C Y

21

B R U N C H

7 0S U M O

D E M E L A N C I A ,

A B AC A X I

E M A N J E R I C ÃO

2 1 2H A S H B R O W N S

C O M S A L M ÃO F U M A D O ,

C R É M E F R A Î C H E

E E R VA S

2 24S A L A DA

D E P Ê S S E G O S

E Q U E I J O

M OZ Z A R E L L A

5 4PÃO D E B A N A N A

M E N US U R P R E S A A 2

M E N US E M P R E S S A

M E N UPA R A M U I TO S

97 R O M Ã

O N T H E R O C K S

1 53 C R O I S S A N T S

C O M M A N T E I G A S

A R O M AT I Z A DA S

E C O M P OTA S

C A S E I R A S

229 S A L A DA

D E M AÇ Ã , S A L M ÃO

E A N E TO

1 78 OVO S T U R C O S

C O M C H I M I C H U R R I

97 S A N G R I A B R A N C A

C O M F R U TO S

236 TA R T E

D E E S PA R G O S V E R D E S

C O M Q U E I J O

240 TÁ B U A

C O M A Z E I TO N A S ,

TO M AT E S E C O

E B I Q U E I R ÃO

M A R I N A D O E M L I M ÃO

1 47 TO S T I N H A S

D E D O C E D E L E I T E

E B A N A N A

Um brunch à séria inclui sempre o melhor pão, boa manteiga, de preferência aromatizada, compotas com sabor a fruta verdadeira, pan-quecas, um bom molho hollandaise, cereais, croissants, entre outros. Aqui ficam as recei-tas dos básicos, que são simples, fáceis e rá-pidas de fazer. Outras, como a dos croissants, que já exigem alguma prática, pensamos que a melhor opção é comprar já feito.

B R U N C H

B Á S I C O S

34

DE AVELÃ OU AMÊNDOAI N G R E D I E N T E S

1 embalagem de manteiga sem sal, à temperatura ambiente60 g de avelãs ou amêndoas torradas picadas 1 colher de chá de melZest de limão a gosto

CO LO Q U E todos os ingredientes num processador de alimentos e triture até obter uma pasta homogénea. Deixe repousar durante 60 minutos em local fresco e arejado.

S O B R E U M A F O L H A de papel vegetal coloque a manteiga, feche uma parte do papel e, com as mãos sobre o mesmo, vá moldando para ficar no formato de um rolo. Feche o papel vegetal e guarde no frigorífico durante uma semana.

D E P O I S , basta colocar em pequenas taças ou formas já prontas para levar à mesa, envolva em película aderente e leve ao frio até à hora do brunch.

D E A M E N D O I MI N G R E D I E N T E S

400 g de amendoins secos torrados

CO LO Q U E os amendoins num processador de alimentos e triture até obter uma pasta cremosa. Raspe as paredes para que os amendoins fiquem todos bem triturados.

R E T I R E e guarde num frasco previamente esterilizado, no frigorífico, durante um mês.

M A N T E I G A S D O C E S_

35

D E L A R A N J A (O U L I M ÃO)I N G R E D I E N T E S

1 embalagem de manteiga sem sal, à temperatura ambiente2 colheres de sopa de sumo de laranja1 ½ colher de chá de casca de laranja ralada

T R I T U R E todos os ingredientes num processador de alimentos até a mistura ficar homogénea.

E M S E G U I DA , coloque em pequenas taças ou formas, envolva em película aderente e leve ao frigorífico até à altura de servir.

D E M O R A N G O S I N G R E D I E N T E S

1 embalagem de manteiga sem sal, à temperatura ambiente½ xícara de morangos frescos em puré 2 colheres de sopa de açúcar em pó 1 colher de chá de casca de laranja ralada

B ATA os ingredientes todos num processador de alimentos até ficar uma mistura homogénea.

D E P O I S , coloque em pequenas taças ou formas, envolva em película aderente e leve ao frigorífico até à hora de servir.

D E AÇ Ú C A R A M A R E LO E B AU N I L H AI N G R E D I E N T E S

1 embalagem de manteiga sem sal, à temperatura ambiente2 colheres de sopa de açúcar amarelo1 ½ colher de chá de baunilha

B ATA primeiro a manteiga com o açúcar e, depois, adicione a baunilha.

E M S E G U I DA , coloque em pequenas taças ou formas, envolva em película aderente e leve ao frigorífico até à altura de levar à mesa.

D E C A N E L A I N G R E D I E N T E S

1 embalagem de manteiga sem sal, à temperatura ambiente1 colher de sopa de canela em pó50 ml de mel

D E S FAÇ A todos os ingredientes num processador de alimentos até obter uma mistura homogénea.

E M S E G U I DA , basta colocar em pequenas taças ou formas já prontas para levar à mesa, envolva em película aderente e leve ao frigorífico até à hora de servir.

B R U N C H | B Á S I C O S

38

P R E PA R AÇ ÃO

AQ U E Ç A o forno a 180º C.Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, coloque por cima as avelãs e leve a assar, em forno pré-aquecido, durante 10 minutos, mexendo para ficarem assadas por igual. Retire e reserve.

L E V E água a ferver numa panela funda e, assim que entre em ebulição, adicione o bicarbonato de sódio, seguido das avelãs. Deixe ferver por breves minutos, escorra e passe por água fria. Retire toda a pele às avelãs.

CO LO Q U E as mesmas num processador de alimentos e triture-as até obter uma pasta cremosa. Raspe as paredes para que as avelãs fiquem todas bem trituradas.

D E R R E TA os chocolates com a nata, em banho- -maria. Depois de tudo bem derretido, deixe esfriar e reserve.

A B R A a vagem de baunilha ao meio e retire o interior com a ponta de uma faca. Reserve. Às avelãs, adicione a manteiga, o cacau, o sal e a baunilha, bata até ficar tudo bem incorporado e, por fim, adicione os chocolates derretidos.

E N VO LVA até obter um creme homogéneo. Distribua-o por frascos esterilizados e guarde no frigorífico.

C R E M E D E AV E L Ã S E C H O C O L AT E ( N U T E L L A C A S E I R O)

I N G R E D I E N T E S

200 g avelãs descascadas150 g de chocolate de leite aos bocados 150 g de chocolate preto aos bocados1 colher de sopa de cacau em pó2 colheres de sopa de açúcar em pó6 colheres de natas frescas1 colher de sopa de manteiga1 vagem de baunilha½ colher de chá de sal grosso500 ml de água 4 colheres de sopa de bicarbonato de sódio

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B R U N C H | B Á S I C O S

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S M O OT H I E D E PA PA I A, L A R A N J AE M O R A N G OI N G R E D I E N T E S PA R A 1 CO P O

1 embalagem de polpa congelada de papaiaSumo de 2 laranjas5 morangos

CO LO Q U E tudo na liquidificadora, bata e sirva com gelo.

P O D E fazer uma variação deste smoothie utilizando fruta nas seguintes combinações: morango e melancia, melão e meloa, morango e framboesa.

S M O OT H I E D E L E I T E D E C O C O, E S P I N A F R E S, P E R A S, H O R T E L Ã E G E N G I B R EI N G R E D I E N T E S PA R A 1 CO P O

50 ml de leite de coco1 pera madura100 g de espinafres5 folhas de hortelã 20 g de gengibre Sumo de ½ lima1 colher de chá de mel3 cubos de gelo

D E S C A S Q U E a fruta e coloque dentro da liquidificadora. Adicione o gelo, bata e sirva de imediato.

75

B R U N C H | B E B I D A S

P R E PA R AÇ ÃO

TO R R E levemente as fatias de pão. Descasque os abacates e esmague-os com um garfo, de forma a que não fiquem muito desfeitos. Tempere com um pouco de sal e sumo de lima. Reserve.

P R E PA R AÇ ÃO D O OVO

L E V E uma pequeno tacho ao lume com água à qual adicionou a colher de vinagre. Parta o ovo para uma tigela. Quando a água estiver a ferver, crie, com o auxílio de uma colher, um pequeno remoinho no centro do tacho e deite o ovo para dentro do mesmo.

Q U A N D O a clara estiver toda junta o ovo está pronto. Retire com cuidado para fora com uma escumadeira e deixe escorrer o excesso de água em papel absorvente de cozinha.

S O B R E a fatia de pão coloque o abacate, sobreponha o ovo e salpique com uma pitada de paprica. Sirva.

I N G R E D I E N T E S

PA R A 2 P E S S OA S

1 colher de sobremesa de vinagre2 fatias de pão escuro2 abacates1 lima2 ovospitada de paprica fumadaSal e pimenta a gosto

TO R R A DA C O M A B AC AT E , OVO E S C A L FA D O E PA P R I C A F U M A DA

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B R U N C H | P Ã O

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Q U E Q U E S S U P E R -- R Á P I D O S D E C H O C O L AT EI N G R E D I E N T E S PA R A 4 P E S S OA S

1 tablete de chocolate de cozinha200 g de açúcar250 g de manteiga 4 colheres de sopa de farinha4 ovos

NUMA caçarola, leve o chocolate e a manteigaa derreter, mexendo de vez em quando. Assim que estiver bem líquido, junte o açúcar, a farinha e os ovos devagar, e mexa bem. Unte formas de queque com manteiga e polvilhe-as com farinha, distribua a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180° C, durante 10 a 15 minutos.

B R OW N I E SI N G R E D I E N T E S PA R A 4 P E S S OA S

225 g de farinha350 g de chocolate preto225 g de manteiga 4 ovos grandes e à temperatura ambiente350 g açúcar ½ colher de chá de fermento em pó1 pitada de sal

N U M A caçarola, leve o chocolate e a manteiga a derreter. Deixe arrefecer. Numa tigela à parte, bata o açúcar e os ovos. Adicione o chocolate, a farinha, o sal e o fermento, e envolva bem.Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com um pouco de manteiga. Espalhe a massa de forma a ficar uniforme e leve ao forno durante 25 minutos.Retire e deixe arrefecer numa grelha.

167

B R U N C H | P A S T E L A R I A

194

P R E PA R AÇ ÃO

CO LO Q U E os ovos numa panela e cubra com água. Leve ao lume e, assim que começar a ferver, conte 6 a 7 minutos. Retire e coloque os ovos, imediatamente, numa tigela com água fria para parar a cozedura. Os ovos devem ficar com a gema mal cozida. Descasque-os e corte-os ao meio.

PA R A O M O L H O, bata, num processador de alimentos, a maionese, a mostarda, a chalota e o endro picados e o sumo de limão, até obter um molho suave.

R E G U E cada metade de ovo com uma colher de sobremesa de molho, salpique com a paprica e sirva.

I N G R E D I E N T E S

PA R A 8 P E S S OA S

8 ovos1 receita de aioli (ver página 60)1 chalota bem picada 1 colher de chá de mostarda Dijon1 colher de chá de sumo de limão4 raminhos de endro frescoPaprica a gosto

D E V I L E D E G G S

195

B R U N C H | O V O S

248

249

S O PA D E M O R A N G O SC O M P Ê S S E G O SI N G R E D I E N T E S PA R A 4 P E S S OA S

500 g de morangos maduros e arranjados3 colheres de sopa de mel2 colheres de sopa de sumo de limão2 colheres de sopa de água4 pêssegos descascados e cortados em pequenos cubos8 folhas de hortelã (opcional)

CO LO Q U E num liquidificador os morangos, o mel, o sumo de limão e a água, e bata até obter um molho suave. Guarde no frigorífico até à altura de servir.Para servir retire do frio e distribua o molho por quatro pratos de sopa, os pedaços de pêssego e enfeite com a hortelã. Sirva.

I O G U R T E, U VA SE N OZ E SI N G R E D I E N T E S PA R A 1 P E S S OA

1 iogurte grego18 uvas verdes cortadas ao meio e sem sementes3 nozes descascadas1 colher de sobremesa de mel

N U M A tigela coloque o iogurte, as uvas e as nozes. Regue com mel e sirva.

B R U N C H | F R U TA S